Konfektmastikk er en populær type dekorasjon for kaker, bakverk og desserter. Produktet dekorert med det får et stilig utseende. Dette er dekket kaker med krem ​​og en glatt overflate, samt ulike former som kan lages av denne massen. Det er ikke vanskelig å tilberede mastikk selv hjemme; det er mange oppskrifter for dette. Selv sjokoladevarianten lages på flere måter. Metodene varierer også avhengig av type hovedprodukt: hvit, svart eller melk.

Konfektmastikk

Den følgende beskrivelsen vil hjelpe deg med å få vite i detalj hva mastikk er i produksjonen av konfektprodukter. Dette er en masse som i struktur ligner plasticine, hvorfra du kan skulpturere forskjellige spiselige figurer som dekorerer desserter. Avhengig av sammensetningen kan slike produkter være svært velsmakende og kan også lagres i lang tid. For eksempel, etter å ha laget sjokolademastikk, kan vi regne med en holdbarhet på samme måte som for sjokolade.

Hvordan lage lignende innredning hjemme? Du må velge litt fritid og begynne å studere mastikkoppskrifter i praksis. De resulterende blankene vil være nyttige senere i riktig øyeblikk. Grunnleggende materiale - du kan blande nyanser, og også legge til fargestoffer i andre farger.

Hvit sjokolademastikk

Du kan lage blomster, sløyfer og andre lignende dekorasjoner fra mastikk, som inneholder hvit sjokolade. Dekket av kaker er også laget av dette materialet. Hvit sjokolademastikk tilberedes av følgende ingredienser.

• Hvit sjokolade - 300 g.
• Pulverisert sukker - 100 g.
• 2 ss. l. melk.
• Smør.
• Stivelse (potet, mais).

Følgende stadier av forberedelse av mastikk

1. Knekk opp sjokoladen og legg den i en liten bolle. Tilsett like mengder melk og smør. Legg alt på og smelt til det er jevnt. Ikke overopphetes, fordi sjokoladen vil stivne, noe som gjør det umulig å lage mastikk.
2. Umiddelbart etter smelting, fjern beholderen fra badekaret og gni blandingen langs veggene. Hvis du finner små biter, sett blandingen tilbake til smelting og mal deretter.
3. Hell melis i blandingen og rør grundig til den er tykk.
4. Dryss bordet med melis og legg mastikk på det. Etter grundig elting til den er elastisk, er sjokolademastikken klar.

Blomster og annen pynt lages 2 eller 3 dager før selve kaken lages.

Mørk sjokolade honning mastikk

Honningsammensetningen til sjokolademastikk kan brukes til å dekke en kake eller bruke den til å lage dekorasjoner. Følgende produkter brukes.

1. 1 bar mørk sjokolade.
2. 2 ss. l. honning i flytende form.

Konfektmastikk tilberedes i henhold til følgende trinn.

1. Knekk sjokoladen fint, del alt i deler: 1/3 og 2/3, hvorav den største legges i en bolle. Plasser i et dampbad. Bunnen av den lille kjelen skal ikke berøre vannet.
2. Ha til smeltingen begynner, og rør deretter kraftig. Ikke varm opp produktet over 37 grader C og hold det lenge på bålet, da det vil stivne.
3. Tilsett resten av sjokoladen og rør til alt er oppløst.
4. Tilsett 2 ss til blandingen. l. honning, rør til det er tyknet (opptil 3 minutter).
5. Fortsett å røre blandingen med hendene til den blir elastisk (opptil 20 minutter). Det vil frigjøres flytende kakaosmør, så du må plassere en bolle og elte den over.

Den resulterende massen brukes til å lage dekor og dekke kaker med den. Sjokoladelaget av mastikk rulles ut og overføres til figuren og dekker den. Selve de voluminøse bitene kan lages av en blanding tilberedt ved hjelp av "potet" kakemetoden (kjekssmuler med smør og kondensert melk).

Marshmallow mastikk med sjokolade

Du kan enkelt lage ekte mesterverk av sjokolademasse med marshmallows (marshmallow-godteri). Takket være dens elastisitet kan nesten enhver form oppnås. Det brukes hvit, melk eller bitter (svart) sjokolade.

Sjokolademastikk med marshmallow-godteri krever følgende produktsammensetning:

• "Marshmallow" - 50 g;
• sjokolade av 3 typer;
• smør - 1 ss. l.;
• melk - 2 ss. l.;
• sitronsyre - en klype;
• pulverisert sukker - 100 g.

Du kan forberede mastikk på følgende måte.

1. Knekk sjokoladebaren i små biter. Ha i en bolle med Marshmallow, sitronsyre og melk, legg i vannbad og smelt.
2. Kok aldri opp, ta blandingen av varmen når sjokoladen begynner å smelte. Tilsett olje og pulver (gradvis). Bland til det er tykt.
3. Legg den ferdige mastikken på bordet, først dryss den med melis. Elt til elastisk struktur.

For å få en fyldig sjokoladefarge kan du tilsette en spiseskje kakaopulver etter å ha siktet det for å fjerne eventuelle klumper. Dette tilsetningsstoffet tilsettes i de innledende stadiene, sammen med pulveret.

Hvordan lage figurer, dekorasjoner

Den forberedte plastmassen kan brukes til å lage luksuriøse smykker. Den samme sjokolademastikken brukes til å dekke kaken og lage en jevn overflate. For eksempel er "Rose"-figurer laget som følger.

1. Du må rive av et stykke av den avkjølte massen og rulle den til en ball, og deretter flate den med fingrene. Mastic, en sjokoladekonfektblanding, er ganske klar hvis kantene på tallerkenen ikke rives. For å unngå å sette fingeravtrykk, anbefales det å bruke gummihansker. Imidlertid bør hender og utstyr holdes tørre.
2. Deigen må eltes til den får ønsket form. Her er dette roseblader.
3. Bruk en trepinne som en stang, form den sentrale delen av blomsten, og påfør deretter sidebladene.
4. Ved å fjerne stangen får vi en blomst å legge på overflaten av kaken eller desserten.

Sjokolademastikk, brukt til å dekke en kake eller dekorative elementer, ligner spiselig plastelina, som du kan lage alt som fantasien tillater. Ved å bruke en sammensetning av tilgjengelige produkter er det ganske enkelt å lage en slik innredning hjemme. Situasjonen vil fortelle deg hvilken oppskrift du skal bruke for sjokolademastikk. Valget avhenger av preferanse eller tilgjengelige ingredienser.

Hva skal være under mastikken

Figurer for å dekke med sjokolademastikk kan tilberedes som en potetkake, fra samme masse. Men det er også mulig å lage mat etter fransk oppskrift. Det påføres kaken under et lag med mastikk, og det holder bedre på denne måten, og overflaten som skal dekkes er forhåndsutjevnet. Ganache-type mastikkkrem lages etter flere oppskrifter. For eksempel er dette en sammensetning som inkluderer sjokoladebarer og krem:

• for 300 eller 400 g melkesjokolade trenger du 200 ml fløte;
• eller for 200 g mørk sjokolade - 200 ml krem.

Vi hakker flisene fint. Plasser fløten på bålet og kok opp under omrøring. Etter å ha tatt dem ut av komfyren, tilsett sjokoladen umiddelbart og rør med en trespatel til den er oppløst. Når massen blir homogen, overfør den til en bolle og dekk til med film i kontakt med overflaten for å forhindre at luft kommer inn og danner en skorpe. La beholderen stå i kjøleskapet over natten, og varm den i 3 timer ved romtemperatur om morgenen. Kan påføres, utjevning med en varm kniv. Etter 3 timer dekkes kaken med ganache med mastikk laget av sjokolade i henhold til en av metodene beskrevet ovenfor.

sjokolade-honning mastikk

Sjokolade-honning mastikk er en tykk masse som ligner på
på plastelina. Du kan skulptere forskjellige figurer fra den, og ganske kompliserte.
slik som voluminøse blomster.
Denne massen har en standard sjokoladesmak.
I motsetning til marshmallow-mastikk eller butikkkjøpt sukkermastikk, sjokolade
mastikk er mer naturlig og velsmakende.
Å tilberede sjokolademastikk er veldig enkelt og raskt.

Trening og kosthold
Dette er for hestene.
Og figuren min
Perfekt ball.

100 g sjokolade,
20-30 g honning

Du kan ta hvilken som helst sjokolade - bitter, melk, hvit.
Den beste sjokoladen for mastikk er bitter sjokolade som inneholder kakao
fra 70 % og oppover.
Knekk sjokoladen i biter og legg i en bolle.

Smelt sjokoladen.
Under ingen omstendigheter bør du overopphete sjokoladen, ellers vil mastikken
Det vil vise seg sprøtt og smuldrete.
Du kan smelte sjokoladen i mikrobølgeovnen - først 1 minutt, deretter
15 sekunder. Etter hver oppvarming må sjokoladen røres og overvåkes.
slik at den ikke overopphetes. Når mesteparten av sjokoladen har smeltet, fjern bollen.
og rør godt til alle de faste bitene smelter.
Men det er mer riktig å varme sjokoladen i et vann- eller dampbad,
I dette tilfellet er det lettere å overvåke konsistensen til sjokoladen.
Kok opp vann i en kjele.
Sett en bolle med sjokolade på kasserollen.
Når sjokoladen begynner å smelte nedenfra begynner du å røre den.
og slå av brannen under kasserollen.

Fjern bollen med smeltet sjokolade fra vannbadet.
Hvis du trenger å farge hvit sjokolade, bland noen dråper i den.
gel fettløselig fargestoff.
Hell flytende honning i sjokoladen. Hvis honningen er kandisert, først
varme opp.
Tilsett 1 ss honning til mørk sjokolade og melkesjokolade -
30 gram. For hvit sjokolade trenger du mindre honning - 15~20 gram.
Bland sjokolade med honning.

Først vil massen være flytende og flytende.
Men veldig raskt begynner sjokoladen å krystallisere og massen begynner å tykne.
Når massen ligner hjemmelaget rømme og slutter å spre seg,
Slutt å røre.

Hvis blandingen ikke tykner, tilsett ytterligere 1 ts honning.
Oftest må man øke mengden honning når man jobber med hvitt
sjokolade.
Det er ikke nødvendig å røre massen i lang tid, ellers vil den tykne mer og mer.
olje vil begynne å skille seg. Hvis dette skjer, hvis oljen
veldig mye, og tøm den deretter fra bollen. Hvis oljen bare dekker litt
sjokoladepasta, så er det ingen grunn til å bli kvitt den.
Legg sjokoladeblandingen på film og pakk den inn i en pose.

Skal du lage mye sjokolademastikk, så legg sjokolademassen i plast
pose og elt den til et tynt lag. Fra en slik post vil det senere bli
Det er praktisk å bryte av små biter av mastikk.
Avkjøl sjokoladeblandingen til romtemperatur og sett den i kjøleskapet
for en dag. I løpet av denne tiden vil sjokoladen endelig stabilisere seg.
Elt den ferdige faste mastikken med varme hender. Den skal bli myk
og plast. Når den strekkes, river den ikke umiddelbart, men strekker seg litt.
Form de ønskede figurene og dekorasjonene fra den knuste mastikken.

Hvis det begynner å komme olje ut av mastikken under elting, la den stå på
en halv time ved romtemperatur - mastikken vil stå og oljen forblir i den
omfordeling.
Hvis mastikken ikke har noen plastisitet når den eltes og den smuldrer, så igjen
varm opp blandingen og tilsett litt honning. Fjern den deretter igjen for en dag
i kjøleskapet.

For lagring, pakk mastikken tett inn i plastfilm.
Oppbevaring i kjøleskap - 1~2 måneder, i fryseren opptil ett år.

Mastikk er en slags spiselig "plastisin" laget for å dekorere kaker, desserter og for å skulpturere små figurer. Vi skal snakke om å lage sjokolademastikk.
Sjokolademastikk har en tykk og plastisk konsistens, slik at du kan lage alle mulige dekorasjoner og figurer av den, akkurat som av vanlig mastikk. Disse dekorasjonene, som du forstår, er ikke bare spiselige, men også velsmakende.
Å lage sjokolademastikk hjemme er ikke vanskelig. Sjokolade mastikk oppskrifterskiller seg fra hverandre, det eneste som forblir uendret er tilstedeværelsen av sjokolade.
Det er flere hemmeligheter ved å lage sjokolademastikk. Her er de:
1. Når du skulpturerer, skitner sjokolademastikk hendene dine til. Hvis den fastsittende massen forstyrrer arbeidet, kan den fjernes med en tørr klut.
2. Beholderen som mastikken med sjokolade er plassert i, må være helt tørr. Hendene dine skal også være tørre.
3. For å unngå å sette fingeravtrykk på sjokoladefigurer, er det bedre å bruke tynne medisinske hansker.
4. For å feste deler laget av sjokolademastikk på en sikker måte, bruk smeltet sjokolade eller varm litt opp delen av figuren der den skal festes til en annen.
5. For å tilberede flate deler (blomsterblader), kan du kjevle ut mastikken til et tynt lag mellom lag med matfilm eller strø lett overflaten som deigen og kjevlen er kjevlet ut med potetstivelse eller melis.
6. For å få farget sjokolademastikk, er den tilberedt av hvit sjokolade og matgelfarging tilsettes for farge..
7. Du kan smelte sjokolade for å lage mastikk i mikrobølgeovnen. Men det er bedre å gjøre dette i et vannbad. For å gjøre dette, plasser en mindre beholder med sjokolade brutt i små biter i en kjele med varmt vann og fortsett oppvarmingen til ønsket resultat er oppnådd. Mesterkonditorer anbefaler å plassere beholderen med sjokolade slik at bunnen ikke berører vannet, bare varmes opp med damp.
8. For å dekke en kake med en diameter på 18 cm, kreves det 425 gram ferdig mastikk.
Den ferdige mastikken kan lagres ganske lenge, så lenge sjokoladen den er laget av er lagret. Du trenger bare å se på emballasjen for å finne ut det nøyaktige antallet.
Du kan forberede ikke bare sjokolademastikk på forhånd, men også figurer fra den.
Mastikk kan lages av mørk, melke eller hvit sjokolade; du kan kombinere sjokoladefarger med hverandre eller blande dem. Du kan legge til matfarger i forskjellige farger til hvit sjokolade.

Oppskrift en

Vi trenger

100 gram sjokolade
2 ss maissirup eller flytende honning

matlaging
- smelt sjokoladen i vannbad, tilsett flytende honning eller sirup, rør til en jevn masse
Først vil sjokolademastikken være ganske smuldrete, og så begynner sirupen (honningen) å renne ut av den. Vær derfor forsiktig - det er bedre å gjøre dette over en tallerken. Den vil bli mer og mer vanskelig å elte ettersom den blir mer og mer tykk og tyktflytende. Legg skjeen til side og begynn å elte med hendene.
- riv av et stykke mastikk, rull det til en ball og flat det med fingrene - hvis kantene ikke rives, så er sjokolademastikken klar.

Den ferdige mastikken kan oppbevares i en plastpose og tas etter behov. Pakk den inn slik at ingen luft passerer gjennom.
Før du arbeider med den ferdige mastikken, rull den ut og plasser den i kjøleskapet i omtrent tretti minutter. Du kan jobbe med mastikk med tynne gummihansker (medisinske) hansker; det vil ikke være igjen fingeravtrykk på figurene. De ferdige figurene vil skinne først, men senere vil glansen, samt fingeravtrykk (hvis du jobbet uten hansker), nesten helt forsvinne. Det er viktig at hendene er helt tørre mens du skulpturerer! Alle redskaper du bruker må være tørre, ellers vil alle anstrengelser være forgjeves. Ikke skynd deg å forme. Når du elter deigen slik at den får ønsket form, trykker du på den med fingrene og venter i noen sekunder. Da vil kronbladene i endene ikke rives, og figurene blir penere.

Hvordan lage sjokolademastikk

Oppskrift to
Vi trenger
50 gram kvalitetssjokolade
2 ss smør
250-300 gram melis
klype sitronsyre
100 gram marshmallows

matlaging
- smelt sjokolade i vannbad, Marshmallow med melk og sitronsyre i vannbad. Ikke kok opp!
- fjern fra varmen og tilsett smør, bland og tilsett gradvis siktet melis, elt til det er jevnt.
- Dryss melis på bordet, legg på mastikken og elt som deig til en elastisk konsistens er oppnådd.
Hvis du tilbereder mastikk fra mørk sjokolade, anbefales det å legge til 1 ss for å gi den en mer mettet farge. l. kakaopulver Kakaopulver må siktes slik at det ikke er klumper og tilsettes helt i begynnelsen av tilberedningen av mastikken sammen med sitronsyre. Hvis du tilbereder mastikk fra hvit sjokolade, vil det vise seg elfenben i farge og kan tones med matfarge i hvilken som helst farge.
Smykker laget av mastikk i henhold til denne oppskriften er vanskeligere

Hvordan lage blomster

Dahlia
- ta modellblandingen ut av kjøleskapet og la den stå i romtemperatur i to timer
- skille delen og rull den i et tynt lag (tykkelse - 0,5 cm). Bruk et hakk i form av et enkelt blad, skjær ut kronblademnene.
For dahlia-blader, bøy stykket i to på langs, lim den ene enden og klem den andre med fingrene for å danne en fold. Du trenger mange kronblader, så du kan lage dem umiddelbart under monteringsprosessen. Rull opp kronbladene som ligger nærmere midten til en ball. For midten av blomsten ruller du en liten ball som påføres tynne mastikkpinner. Lim en rad med "kuler" i en sirkel på denne ballen, og flytt gradvis til kronbladene i de ytre radene.

Rose
Det er ikke vanskelig å lage en vakker rose fra mastikk. I hjertet av blomsten er en kjegle som kan festes til tannpirker med den brede enden. Rull ut kronblademnene med en kjevle, gjør en bevegelse fra midten til kanten, og deretter en lignende bevegelse til den andre. Resultatet skal være et hjerteformet kronblad. En rose vil kreve 7-8 kronblad. Sett sammen som følger: sirkle det første kronbladet rundt toppen av kjeglen (1) og rull dens venstre del til et rør. Plasser den neste under den utstikkende kanten på den første og bøy den til dens frie kant tar posisjonen motsatt av kanten på den første. Plasser et annet kronblad under det andre og pakk det, uten å bringe det litt til posisjonen til det første. Brett de løse kantene rundt kjeglen, og la det være et lite mellomrom mellom dem. Brett toppkantene av kronbladene litt. Stopper du der, ender du opp med en uåpnet knopp.

En blomstrende blomst trenger flere kronblader: den fjerde må festes uten å brettes, og plasser halvparten av den på toppen av det siste foldede kronbladet. Stikk den øverste kanten. Fest resten på samme måte, ikke glem å plassere halvparten av kronbladet på toppen av det forrige.

For å lage en terose, må du lage en pølse fra en ufarget masse og pakke den inn i et lag med rosa. Ved å kutte stykker fra "rullen" og fortsette som angitt ovenfor, kan du få en rose med en jevn overgang av farger på kronbladene.

For å veve en kurv, fester du bare en vertikal rad med tråder for å imitere kvister på en smørkremdekket kake. "Vevingen" er laget av korte pølser, limer dem for å skildre sammenvevingen av horisontale stenger.

Å lage en søt sløyfe er også enkelt: rull ut laget og skjær det i strimler med lik bredde. Ta opp en glatt pinne med en diameter på 1,5-2 cm og legg den midt på remseraden. Bøy dem til løkker, avkjøl og fjern malen. Samle løkkene til en bue, plasser dem i 2 rader. For spiralendene av buen, vri strimlene på en pinne, avkjøl den i kjøleskapet og fjern den fra malen.

Du kan lage forskjellige figurer fra den støpte massen ved å bruke teknikker for å jobbe med leire eller plasticine. Plasser de skulpturerte skulpturene på overflaten av kaken.

Hvordan lage en rose fra mastikk

To alternativer til

Gerbera fra mastikk

Hvordan lage valmuefrø fra mastikk

Frottévalmue laget av mastikk

Hvordan lage påskeliljer fra mastikk

Nellik laget av mastikk

Fugler laget av mastikk

Ofte, når du lager ekte konfektmesterverk, brukes mastikk, hvorfra konditorer kan lage et bredt utvalg av figurer og dekorasjoner til kaker. Sjokolademastikk er veldig enkelt å tilberede; hver husmor kan lage den selv hjemme, ved hjelp av en gasskomfyr eller mikrobølgeovn, og med et minimum av innsats.

Sjokoladekake mastikk kan tilberedes i henhold til forskjellige oppskrifter, valget avhenger av typen av dette produktet som brukes - hvit, melk eller svart.

Oppskrift på mastikk av hvit sjokolade

Hvit sjokolademastikk er nødvendig av konditorer for å lage vakre dekorasjoner i form av blomster eller buer. Hvit mastikk er også flott for å dekke kaker, fordi en lys kake gir rikelig rom for konditorens fantasi. For denne mastikkoppskriften på hvit sjokolade må du bruke følgende produkter:

• 300 gram hvit sjokolade;
• 100 gram pulverisert sukker;
• melk - 2 ss;
• smør;
• potetstivelse - jo mer jo bedre.

Forberedelse:

1. Knekk sjokoladen i biter, legg i en liten beholder, tilsett melk og samme mengde smør. Plasser denne massen i et vannbad og smelt til blandingen får en homogen konsistens. Det er viktig å ikke overopphete sjokoladen, ellers vil den rett og slett stivne og du vil ikke lenger kunne lage mastikk av den.

2. Når sjokoladen er smeltet, fjern beholderen fra vannbadet og gni blandingen over veggene på fatet. Hvis du i dette øyeblikket ser at det er små biter av sjokolade, setter du beholderen tilbake i vannbadet i noen minutter og maler massen igjen.

3. Hell forsiktig siktet melis i sjokoladeblandingen. og bland godt til blandingen blir tykk.

4. Legg mastikken på bordet, drysset med melis, og elt det til det har en elastisk konsistens.

Skal du tilberede fondant til blomster og annen pynt, bør de lages 2-3 dager før kaken tilberedes.

Hvordan lage mastikk av mørk sjokolade og honning

Du kan også lage mastikk av sjokolade og honning hjemme. For å forberede en slik masse til dekning eller dekorasjon, brukes mørk sjokolade. For å lage sjokolade- og honningmastikk, bruk følgende produkter:

• – 400 gram;
• kondensert melk - 100 g;
• 100 gram rømme;
• smør - 100 g;
• fliser ;
• 2 ss. l. flytende honning.

Du kan kjøpe ferdige kjeks eller lage dine egne. La oss begynne å tilberede sjokolademastikk i henhold til denne oppskriften:

1. Vend kjeksen til fine smuler. For å gjøre dette kan du først tørke den lett i ovnen.

2. Pisk myknet smør med kondensert melk og rømme.

3. Kombiner denne kremen med kjekssmuler, bland alt grundig til det dannes en homogen masse. Den skal ligne en potetkake.

4. Du kan lage hvilke som helst figurer fra den resulterende massen som du trenger for å dekorere desserten din. Sett figurene kaldt slik at de stivner godt. I mellomtiden kan du begynne å forberede mastikken.

5. Knekk sjokoladebaren i små biter: jo mindre de er, jo bedre. All sjokolade skal deles i to deler - 1/3 og 2/3. Sett en tredjedel av den knuste sjokoladen til side, legg 2/3 i en kopp eller liten dyp bolle og legg i vannbad. Sett koppen på pannen slik at bunnen av bollen med sjokolade ikke berører vannet.

6. Plasser denne strukturen på bålet og behold den til sjokoladen begynner å smelte. Hele denne tiden må sjokolademassen røres kontinuerlig. Du kan ikke holde sjokolade lenge på bålet, da den vil stivne ved temperaturer over 37 grader. Hell resten av den hakkede sjokoladen i sjokolademassen, godt oppvarmet i vannbad, og bland godt til den er helt oppløst.

7. Tilsett oppvarmet honning til denne blandingen, rør til det er helt tyknet, du trenger ikke vente lenge - ikke mer enn 2-3 minutter. Begynn nå å elte denne massen med hendene til den har en elastisk konsistens. Du må elte mastikken i lang tid - 15-20 minutter. I løpet av dette arbeidet vil det frigjøres mye kakaosmør, som vil renne nedover hendene dine, så du må elte over en bolle.

Du kan lage figurer av denne sjokolademastikken eller rulle den ut og bruke den til å dekke kaker. Når du ruller ut den viskøse massen, kan du bruke spesielle belegg som vil hjelpe deg med å få en interessant tekstur. For eksempel brukes teksturen til "tre" av konditorer til å lage trær, stubber eller dyrepels - en villsvin eller en bjørn. Overfør det utrullede laget av mastikk til figurene dine, dekk forsiktig med denne elastiske massen og dekorer kaken. For å forberede blandingen for å dekke og dekorere kaker, kan du bruke ikke bare sjokoladebarer, men også godteri.

Mastikk laget av marshmallows og sjokolade (hvit, melk eller svart)

Marshmallow og sjokolademastikk brukes også ofte til å lage konfektmesterverk. For å tilberede en slik blanding for å dekorere bakevarer, trenger du følgende produkter:

• marshmallow-godteri "Marshmallow" - 50 gram;
• hvit, melkeaktig eller - 50 g;
• en spiseskje smør;
• melk - 2 ss. l.;
• en klype sitronsyre;
• pulverisert sukker - 100 gram.

Mastikk laget av marshmallows og hvit sjokolade eller noe annet viser seg alltid elastisk, så det er lett å lage noen figurer fra det.

Forbered mastikken på følgende måte:

1. Knekk sjokoladebaren i små biter, plasser i en keramikk- eller glassbeholder. Tilsett marshmallows, melk og sitronsyre til dette. Plasser beholderen med denne blandingen i et vannbad og smelt.

2. Ikke kok opp blandingen. Ta den av varmen så snart du merker at sjokoladen har begynt å smelte. Tilsett smør til sjokolademassen, tilsett melis gradvis, bland alt grundig for å få en blanding av tykk konsistens.

3. Legg mastikken på bordet godt drysset med melis. Elt den til mastikken får en elastisk konsistens.

Hvis du trenger mørk sjokoladefarget mastikk for å dekorere bakevarene dine, kan du tilsette en spiseskje kakaopulver for å gi den mer rikdom. Kakaobønnepulveret må siktes for å unngå at det dannes klumper. Du må legge til kakao helt i begynnelsen sammen med melis.

Sjokoladekrem ganache med mastikk

Ganache– Dette er en fransk sjokoladebasert krem ​​som påføres kaken under mastikken, så fester den seg bedre til bakevarene. I tillegg påføres ganache under sjokolademastikk for å jevne ut overflaten på konfektproduktet; denne kremen brukes også til å dekorere og dekke kaker.

For å lage en slik sjokoladekrem for mastikk, kan du bruke hvilken som helst type av denne sødmen - melk, svart eller hvit. Det finnes flere oppskrifter for å lage ganache. En av dem krever at du bruker en sjokoladeplate og krem. Sjokolade og fløte bør tas i følgende proporsjoner:

• 300 gram / 200 ml krem;
• 400 g melkesjokolade / 200 ml fløte;
• 200 g mørk mørk sjokolade / 200 ml krem.

Sjokoladen må finhakkes. Legg kremen i en beholder, sett på bålet, kok opp og fjern fra komfyren. Kremen må røres hele tiden slik at den ikke brenner seg. Så snart kremen er fjernet fra varmen, tilsett hakket sjokolade til den, rør alt med en silikon eller trespatel til den er helt oppløst. Massen skal få en homogen konsistens.

Etter dette, overfør ganachen til en liten bolle, dekk den på toppen med matfilm, trykk den tett mot kremen for å fjerne luft, ellers vil det danne seg en skorpe på overflaten. Pakk toppen av bollen igjen med film og sett i kjøleskapet til morgenen. Om morgenen, tre timer før du legger ganachen under den mørke sjokolademastikken, fjern den fra kjøleskapet slik at kremen varmes opp til romtemperatur og blir mer smidig i hendene på konditoren.

Oppskrift på ganache med fløte, smør og sjokolade

Det finnes andre oppskrifter for å lage ganache med mastikk fra hvit, svart eller melkesjokolade. I tillegg til fløte kan smør være en ekstra komponent i kremen. Ganache fra smør og sjokolade under mastikk er tilberedt av følgende komponenter:

• 110 ml fløte – 33-35% fett;
• 100 g sjokolade - svart, melk eller hvit;
• 35 g smør;
• melis - 2 ss. l.

Tilbered kremganache på denne måten:

1. Knekk sjokoladen og legg den i en liten beholder– keramikk, glass eller metall.

2. Hell fløte i en kjele, tilsett melis til dem, bland alt grundig.

3. Kok opp fløten på svak varme., rør dem konstant, men ikke kok, fjern fra komfyren.

4. Kombiner varm fløte med sjokolade, men ikke bland disse komponentene, la det stå slik i noen minutter. Etter en stund, bland med en visp, du skal få en homogen masse av middels konsistens.

5. Tilsett et stykke smør i denne blandingen og bland igjen.

En slik ganache laget av melkesjokolade eller annen type fondant skal bli skinnende og vakker. Etter avkjøling mister imidlertid denne franske kremganachen sin glans og blir matt.

For å påføre krem ​​under mastikken, må du først jevne den med en varm kniv og deretter la den stivne. Før du bruker den på bakevarer, må den jevnes ut igjen; for å gjøre dette fuktes kniven i varmt vann, og etter kontakt med kremen tørkes den med et serviett. Når kremen blir helt glatt, påføres den på kaken, la stå i 2-3 timer og dekkes med mastikk på toppen.

Les også:

Sjokoladeoppskrifter laget av rømme og kakao Amerikanske sjokoladekjeks: oppskrift med bilder og video Melkesjokolade hjemme: enkle oppskrifter Sjokoladebrødoppskrifter for ovn og brødmaskin

Hvis du bestemmer deg for å gjøre litt magi på feriebakingen din, ved å bruke fantasien, anbefaler vi deg å bruke sjokolademastikk, og vi vil fortelle deg i detalj hvordan du lager den riktig i oppskriftene nedenfor.

Oppskrift på marshmallow-sjokoladefondant for å dekke en kake

Ingredienser:

• pulverisert sukker - 230 g;
• mørke sjokoladeplater - 2 stk. (100 g hver);
• – 180 g;
• tung krem ​​- 80 ml;
• smør - 40 g.

Forberedelse

Vi bryter begge mørke sjokoladebarer i små biter, hell dem i en metallbeholder, som vi deretter legger i et vannbad. Rør sjokoladebitene ofte til de er helt smeltet. Fjern beholderen med sjokolade, sett den på komfyren med lav varme og tilsett marshmallowbiter skåret i 2-3 biter. Rør nå like ofte som du rørte i sjokoladebitene til det dannes en homogen masse av disse ingrediensene. Tilsett den nødvendige mengden smør, fersk kremfløte, og etter omrøring, hold den på bålet i et par minutter til, og sett deretter alt til side. Deretter, umiddelbart, men delt i flere tilnærminger, sørg for å legge til siktet melis. Når styrken til å røre mastikken med en skje er oppbrukt, overfør den til bordet og rør til den er jevn, som en tett deig. Dekk mastikken med matfilm i 15 minutter, rull den deretter tynt ut og bruk den til det tiltenkte formålet.

Hjemmelaget sjokolademastikkoppskrift med honning

Ingredienser:

• hvit sjokolade - 150 g;
• flytende, lett honning - 3 ss. skjeer.

Forberedelse

Knekk hvit sjokolade i så små biter som mulig og legg dem i en beholder som passer til mikrobølgeovn, slå på ovnen i 60 sekunder. Deretter tar du den ut, blander den, og hvis sjokoladen ennå ikke er helt smeltet, setter du den tilbake i mikrobølgeovnen i 30 sekunder (vi gjentar dette til den hvite sjokoladen er helt smeltet). Nå, inn i denne beholderen med den allerede flytende sjokoladen, tilsett flytende honning en skje om gangen og bland umiddelbart alt kraftig. Når all honningen er tilsatt, slutter vi ikke å røre mastikken før den nærmer seg avkjølingsstadiet og blir tett, som deig. Deretter senker vi den i en plastpose og setter den i kjøleskapet i en halv time.