Spørsmålet om hvordan jeg skal lage svineben har aldri falt meg opp før. De har en direkte vei til gelékjøtt. Dagen i dag handler om hvordan man tilbereder svinelår annerledes.
En gang i tiden skrev jeg om å tilberede «en seriøs del av et svinekjøtt» i en oppskrift. Denne retten smakte både mine foreldre og venner. Og når den er tilberedt (og du forstår selv at høst og vinter passer for en så solid rett), så trenger du selskap og øl for å spise den. Og så en dag i butikken fikk jeg øye på svinekjøttben og husket den franske oppskriften på å tilberede dem.
I likhet med tyskerne er franskmennene kjennere av slike delikatesser som svineføtter. Og det er en enkel rett som heter
Denne oppskriften er enkel.
Vel, du kan også lage en terrin av svineføtter.
Her er hvordan du tilbereder svinekjøtt med franske oppskrifter.
Som du vet, er det mange forskjellige måter å tilberede svinekjøtt på - det kan kokes, saltes, stekes, stues og til og med røykes. Når det gjelder beina, blir de ofte bakt og servert med grønnsaker. Enda oftere brukes svinebein ved tilberedning av gelékjøtt. Svinekjøttretter er veldig populære i nesten alle verdens kjøkken, siden de er veldig velsmakende, næringsrike og kaloririke. Nå skal vi prøve å finne ut hvordan du tilbereder svinekjøttben ved å bruke gelékjøtt som eksempel.
Svinebein - oppskrift på gelékjøtt
Hvordan lage geléede svineben?
Et stort antall delikatesser tilberedes av røkt svinekjøtt. Men mange unge husmødre lurer på hvordan de skal lage svinekjøttbein slik at retten blir velsmakende og original.
Svinekjøttben i øloppskrift
For å tilberede denne oppskriften trenger du:
Hvordan tilberede svinelår i øl?
Oppskrift på bakte svineføtter
For å tilberede denne oppskriften trenger du:
Hvordan tilberede bakte svinelår?
Nå vet du hvordan du koker svinebein. Sørg for å glede familiemedlemmer og gjester med denne smakfulle og tilfredsstillende retten.
Jeg har en rik arv. Mine bestemødre og min manns bestemor delte mange nå glemte oppskrifter med meg. Dette er en av dem.
Vi trenger to svineføtter per porsjon for menn, og en hver for kvinner og barn. Denne retten spises kun nylaget. Da fungerte det ikke.
I tillegg trenger du også små hoder av løk, persille eller sellerirot, hvitløk, gulrøtter, laurbærblader, pepperkorn og annet krydder du liker. For panering trenger du hvitt gammelt eller tørket brød, et egg og smør.
Jeg legger bena i bløt i flere timer i kaldt vann og rengjør og skrubber dem forsiktig.
Hvert ben skal pakkes tett med en bandasje. For hva? Slik at huden ikke sprekker under matlaging og bena beholder sin integritet. Jeg bestemte meg for å eksperimentere og la flere ben i en elastisk bandasje. Men som det viste seg, var det forgjeves.
2
Kok bena på lavt kokepunkt i 2-2,5 timer med alle røttene og grønnsakene.
3
Avkjøl uten å fjerne fra buljongen.
4
Bildet viser at beinet, som ble tilberedt i en elastisk bandasje, sprakk.
5
6
Mal det tørkede terninger i en blender til grove smuler.
7
Tørk bena fjernet fra buljongen, dypp i egget og rull i brødsmuler. Jeg prøver å feste smuler så mye som mulig, jo flere jo bedre.
Legg på en bakeplate og legg et stykke smør oppå.
8
Stek i ovnen så varm som mulig eller under grillen til den er gyldenbrun.
Server umiddelbart med surkål, pepperrot og sennep.
9
Retten har en fantastisk kombinasjon av sprø panering og den mykeste smeltende teksturen til benkjøttet.
Når de går til matbutikken, ignorerer de fleste husmødre svinekjøttben, og tror at ingenting velsmakende og originalt, med unntak av gelékjøtt, kan tilberedes fra dem. Og helt forgjeves! Til tross for at tilberedning av svinebein tar lengre tid enn å tilberede for eksempel svineribbe eller knoker, gjør variasjonen av retter laget av svinebein og deres smak dem til en velkommen gjest på både hverdagsmenyen og feriebordet. I dag inviterer vi deg til å lære og huske med oss hvordan du koker svinekjøttben.
I dag, på våre kjøkken, er retter laget av svinekjøtt urettferdig glemt, men nylig visste våre bestemødre hvordan de skulle tilberede deilige snacks og deilige varme retter fra bena. Selv i dag er retter med svineben bredt representert i mange kulinariske tradisjoner rundt om i verden. Bare husk den velkjente tradisjonelle retten fra tysk mat, Eisbahn - svineben bakt med stuet surkål og krydrede jaktpølser. Italiensk Zampone - svineben fylt med kjøttdeig med aromatiske krydder og urter - er også høyt verdsatt av gourmeter. Den tradisjonelle snacksen Krubins er fortsatt populær i irske barer i dag - kokte og deretter syltede eller stuet svinekjøtt. I koreansk mat er svinebein representert av retten Partyogi - beina kokes med grønnsaker, urter og krydder og serveres varme eller kalde. Svinekjøttben har ikke blitt glemt i tradisjonell russisk mat. Det ble laget gelé og gelé av dem, beina ble kokt og bakt, stekt og stuet.
Selvfølgelig kan det ved første øyekast virke urimelig tidkrevende å tilberede retter fra svineføtter. Men bare ved første øyekast. Når du har tilberedt deilige stuede, fylte eller bakte svinekjøttben, vil du bli overrasket over hvor velsmakende og aromatiske de blir, og gleden og takknemligheten til dine kjære vil være den mest hyggelige belønningen for arbeidet ditt.
I dag har Culinary Eden-nettstedet samlet og registrert de viktigste hemmelighetene og tipsene for deg, sammen med velprøvde oppskrifter på originale retter som enkelt vil hjelpe selv de mest uerfarne husmødrene og fortelle deg hvordan du koker svinebein.
1. Når du velger svinebein i en butikk, vær nøye med utseende og lukt. Gode griseføtter skal være rene, godt vasket og helt fri for bust. Huden skal være glatt uten skade, fargen varierer fra hvit, litt rosa til litt gul. Men mørke flekker, en blåaktig eller tydelig grå farge på huden vil fortelle deg at bena som tilbys deg ikke lenger er friske. Inspiser snittet av svinekjøttet; det skal være glatt, rent og litt fuktig. Du bør ikke kjøpe svinekjøttben, hvis snitt virker for forvitret eller tørket ut for deg. Trykk fingeren inn i den mest kjøttfulle delen av svinebeinet: i et friskt ben vil det resulterende hullet umiddelbart rette seg ut, men i et foreldet ben vil det forbli lenge. Sørg for å lukte på føttene før du kjøper. Ferske svinekjøttben har en behagelig søtlig aroma. Hvis svinebenene som tilbys deg har en tydelig fremmed lukt, lukten av ammoniakk, gjødsel eller råte, nekter du kjøpet; ingenting godt kan tilberedes fra bedervede ben.
2. Før du begynner å lage mat, må svinebein forberedes ordentlig. Først av alt, skyll bena under varmt rennende vann, skrap dem med en kniv eller stålbørste og skyll grundig igjen. Legg de godt rensede bena i en dyp bolle eller panne, dekk til med en blanding av vann og melk, tatt i like proporsjoner, og la stå på et kjølig sted i flere timer eller over natten. Etter å ha bløtlagt bena grundig, skyll grundig igjen og tørk lett med et papirhåndkle eller servietter. Svinebein tilberedt på denne måten vil kreve mye mindre tid for tilberedning og vil ha fordelen av en mildere smak og delikat aroma med en lett melkeaktig tone.
3. De fleste oppskrifter på svineføtter begynner med å koke dem. Suksessen med videre tilberedning av den valgte retten vil avhenge av hvor riktig du tilbereder svinebein. Forbered, rengjør og bløtlegg svinebein på forhånd. Hell nok vann i en dyp kjele slik at når bena er nedsenket, dekker det dem med fem til ti centimeter. Sett kjelen på bålet og kok opp vannet. Legg svinebein i kokende vann, kok opp igjen og skum forsiktig av skummet. Kok bena tildekket i en time over moderat varme. Når tiden er ute, tilsett en hel skrelt gulrot, en stor løk, en liten bit sellerirot, lavablad, en gryte med sort pepper og en teskje tørt sennepspulver. Kok alt sammen i ytterligere førti minutter, tilsett deretter salt etter smak og kok i en time til. Ta kjelen av varmen og la bena avkjøles i buljongen. Svinebein tilberedt på denne måten er veldig møre, saftige og smakfulle.
4. Armensk mat inviterer oss til å nyte den originale snacksen Mozhozh - syltet svinekjøtt. Det er slett ikke vanskelig å forberede. Rengjør og skyll fire svinelår grundig, legg dem i en dyp gryte, hell kokende vann over dem og la det småkoke under lokk over svak varme i tre timer. I mellomtiden forbereder du saltlaken og marinaden. For å lage saltlake, løs opp seks spiseskjeer salt i to liter varmt kokt vann. For å forberede marinaden, bland tre liter kaldt kokt vann, 200 ml. god vineddik, 4 ss. skjeer salt, 10 knuste fedd hvitløk, en halv haug med dill (riv grovt med hendene), tre laurbærblader, en teskje sorte pepperkorn. Når svineføttene er ferdige, fjern dem fra buljongen og dykk dem umiddelbart i saltlaken. La stå i 10 minutter. Fjern så bena fra saltlaken, fjern forsiktig bein og sene sener og legg de utbenede bena i marinaden. La stå i et døgn i romtemperatur, og sett deretter i kjøleskapet i en til to dager til. Server ved å kutte i små biter og drysse med skiver av pepper og finhakkede friske urter.
5. Foretrekker du mer krydret snacks? Prøv å lage panamanske svinetravere. Kok to svinelår til de er møre, avkjøl litt og fjern forsiktig alle bein. Skjær de utbeinte bena i små biter. Skjær to friske agurker i tynne skiver, skjær 1 - 2 hot chilipepper i ringer, hakk fire fedd hvitløk, finhakk en halv haug med persille, en halv haug med koriander og flere kvister med grønn løk. Kombiner svinekjøtt, urter, hvitløk, paprika og agurk og legg i en marineringsbolle. Tilbered sausen separat. For å gjøre dette, bland 200 ml. buljong som bena ble kokt i, 100 ml. hvitvinseddik, 100 ml. vegetabilsk olje, juice av en halv lime, 1 ss. en skje sukker og 2 ts salt. Hell den tilberedte sausen over svinebein og avkjøl i 12 timer. Den ferdige snacksen kan serveres kald eller forvarmes litt i mikrobølgeovnen.
6. Det er slett ikke vanskelig å tilberede svinekjøtt i henhold til karpateroppskriften. Kok to svinebein til de er møre, fjern grønnsakene og hele krydder, og kast buljongen, la det være nok til å dekke bena lett. Hell 2 ss i den varme buljongen med ben. skjeer med hakket hvitløk og la stå i en time. Tilbered sausen i mellomtiden. For å gjøre dette, bland ½ kopp rømme, 1 ss. en skje tomatpuré, ett knust fedd hvitløk, ½ teskje malt paprika, en klype spisskummen, salt og rød pepper etter smak. Fjern svinebeinene fra buljongen, tøm lett av, dekk godt med den tilberedte sausen, legg i en ildfast form og stek i en ovn forvarmet til 180° i 30 minutter. Server med kokte poteter og friske grønnsaker.
7. Svinebein bakt med poteter og sopp er veldig velsmakende. Kok to svinelår på forhånd og la dem avkjøles i buljongen. Mens bena avkjøles, skrell ti små potetknoller, skjær en løk i ringer og skjær i 300 g skiver. fersk skogssopp eller champignon. Legg potetene i en smurt ildfast form og drypp over smeltet smør. Tilsett deretter løkringer og soppskiver. Legg svinelår oppå soppen. Bland et halvt glass mager yoghurt med et halvt glass tørr hvitvin, tilsett to hakkede fedd hvitløk, en klype muskat og en klype spisskummen. Hell den resulterende sausen over svinebein med poteter og sopp og bak alt i en ovn forvarmet til 180° i en time til potetene er klare. Før servering, dryss med hakket dill.
8. Den tradisjonelle tyske retten Eisbahn – svinebein bakt med kål – passer perfekt til et glass godt øl. Kok to svinelår på forhånd til de er møre, ta av buljongen, legg i en dyp bolle, dryss over tre spiseskjeer hakket hvitløk, en klype sort pepper og salt etter smak. Gni lett hvitløk og krydder inn i bena, dekk alt med matfilm og sett det på et kjølig sted i 10 - 12 timer. Fortsett å koke når bena er helt mettet med duften av hvitløk. Hakk et halvt lite hode med fersk kål, skjær fem jaktpølser i sirkler, skjær tre tomater i skiver, skjær en løk i halve ringer. Varm 2 ss i en dyp stekepanne. skjeer av vegetabilsk olje, tilsett løken og stek til den er myk, tilsett deretter fersk kål og la det småkoke, rør ofte, i fem minutter. Bland stuet kål med 500 gr. surkål, tilsett tomater, jaktpølser, 1 ss. en skje sukker, 0,5 ts dillfrø, 0,5 ts karvefrø, 1 ts hver av tørket merian og timian. Tilsett salt etter smak, rør og legg i en smurt ildfast form. Legg svinebein på toppen, dekk fatet godt med folie og stek i en ovn forvarmet til 180° i halvannen time. 15 minutter før tilberedning, fjern folien og la bena brune litt.
9. Lettlagde, panerte og stekte svinelår er appetittvekkende i utseende og utrolig smakfulle. Kok til de er møre, avkjøl i buljongen og skjær to svinelår i porsjoner i skjøter. Gni bena med kvernet sort pepper og tørket hvitløk, drypp sjenerøst med smeltet smør og rull i brødsmuler. Legg bena tilberedt på denne måten i en smurt ildfast form, legg et lite stykke smør på toppen av hvert ben og stek i ovn forvarmet til 180° i 20 minutter til de er gyldenbrune. Server med potetmos eller stuet kål. Pass på å servere de stekte beina med din favoritt varme saus.
10. Fylte svinelår etter den italienske oppskriften, Zampone, vil enkelt dekorere både hverdagsmenyen og feriebordet. Gjennom en kjøttkvern med et middels rutenett passerer du et halvt kilo svinenakke og svinekjøtt sammen. Tilsett 1 ts sukker, 1 ts tørr sennep, ½ ts hvit pepper, en klype muskatnøtt, merian, timian og sitronskall til kjøttdeigen, salt etter smak. Bland alt grundig. Skrap og skyll to svinelår grundig, bløtlegg dem i kaldt vann i en time og la dem renne lett av. Bruk en strømpe, fjern skinnet forsiktig fra svinebena, hjelp deg selv med en veldig skarp kniv, og la den bare ligge på selve hoven. Fjern beinene med det resterende kjøttet i leddet nærmest kloa. Fyll svineskinnet tilberedt på denne måten godt med kjøttdeig med krydder, og bind toppen godt eller sy med tykk tråd. Hell fire liter kjøttkraft i en dyp kjele, tilsett 2 ts salt og to laurbærblader og kok opp. Legg de fylte bena i den kokende buljongen, kok opp igjen og la det småkoke på svak varme i tre timer. Fjern de ferdige bena fra buljongen og avkjøl. Før servering skjærer du bena i sirkler.
Og på sidene til Culinary Eden kan du alltid finne enda flere velprøvde oppskrifter og interessante ideer som definitivt vil fortelle deg hvordan du koker svinebein.
Fjern skinnet fra svinekjøttet hvis du kjøpte det med skinn (nok en gang, vær oppmerksom på at det må være ett eller to centimeter fettlag på kjøttet. Vanligvis kuttes fettet av, men uten fett vil kjøttet vise seg tørke). For å fjerne skinnet, snu benet, skjær skinnet langs benet med en kniv og skyv fingrene mellom huden og fettet for å skille huden fra benet ganske enkelt.
Uten å snu benet, føl en del av bekkenbenet. Det må kuttes ut; for å gjøre dette, begynn forsiktig å kutte kjøttet fra det med en liten kniv. Snu beinet ut og finn leddet. Trim senen rundt leddet og fortsett å trimme kjøttet fra hoftebeinet.
Se nøye på foten din. Den gjenværende vekten skal være ca 7-9 kilo. Der det er et veldig tykt lag med fett må det skjæres forsiktig av, og etterlate et lag på en eller to centimeter på kjøttet.
Snu benet med kuttesiden ned (dvs. fettsiden opp). Skrell alle hvitløksfeddene (du kan slå lett på ett fedd for å gjøre skinnet lettere å skrelle av). Bruk en tynn, lang kniv til å lage hull på toppen (3-10 centimeter dype, avhengig av tykkelsen på kjøttet) langs hele leggen - ca 8. Legg et fedd hvitløk dypt i hvert hull.
Bland salt, pepper, timian, oregano, salt i en kopp. Gni benet over hele med denne blandingen. Plasser foten på et kaldt sted over natten eller for en dag.
Legg benet, med fettsiden opp, i et dypt, stort stekebrett. Begynn å steke leggen ved en temperatur på 210 grader i 10 minutter. Senk deretter temperaturen til 180 grader.
Etter en halvtime heller du fettet som har smeltet på bakeplaten over leggen (tråkle hele overflaten veldig forsiktig, da det smeltede fettet smelter enda mer fett og kjøttet blir mettet med det).
Tørk med pannejuice hver halvtime.
Benet vil bake i omtrent to og en halv til tre timer.
Etter to timer fra starten av bakingen, hell vin over leggen. Deretter drysser du med juice fra pannen hvert kvarter.
Etter to og en halv time fra starten av stekingen, stikk hull på kjøttet på det tykkeste stedet med en tynn lang kniv til midten og trykk til siden. Hvis saften som frigjøres er rosa, men ikke klar, fortsett å bake.
Prikk kjøttet og sjekk for saft hver gang du tø kjøttet med pannesaft. Så snart saften fra kuttet er klar, fjern kjøttet på en tallerken. La stå på platen i minst tjue minutter.
Hell all saften og fettet i en kjele eller stekepanne. Fjern alt fettet og kast. Sett kasserollen på bålet slik at bare halvparten av saften koker. Det gjenværende fettet vil samle seg på den andre halvdelen av overflaten. Fortsett å fjerne fett i fem minutter. Kok opp saften til en sirup. Hvis det fortsatt renner saft fra kjøttet på dette tidspunktet, hell det i en kjele.
Hell saften gjennom en sil i en sausbåt eller en annen kopp.
Skjær kjøttet i store tynne lag og hell den resulterende sausen over det.
Viktig.
Du kan forresten kjøpe et bein med skinn til en betydelig rabatt – vanligvis tjue prosent billigere. Skinnet kan da brukes i gelékjøtt – det er mye naturlig gelatin der.
Ikke glem å lukte på kjøttet ved kjøp. Lukten skal være behagelig. Ikke kjøp kjøtt hvis musklene har forskjellig farge - dette betyr at kjøttet enten er gammelt eller det er ikke kuttet i henhold til teknologien.
Til tross for at det er mye fett på kjøttet, blir kjøttet magert, men veldig saftig. Samtidig blir smulten til en tynn, veldig velsmakende skorpe (men ikke alltid))). Det viktigste er å tråkle kjøttet som angitt ovenfor.
Det er umulig å angi nøyaktig tidspunkt, fordi... Alle ovner baker forskjellig.
Vinen må være god, ellers får du ikke det beste resultatet.
Hvis du har et spesielt kjøtttermometer, sjekk temperaturen inne i kjøttet. Det må være minst 75 grader. Husk at etter dette vil kjøttet steke inni i omtrent tjue minutter. I dette tilfellet er det ikke nødvendig å sjekke fargen på kjøttsaften.
Sausen er veldig salt og konsentrert (som soyasaus), så tråkle kjøttet forsiktig og litt om gangen.
Server vin og mørkt øl til kjøtt. Vodka er også veldig bra.