Hell 2 ss varmt vann over safranen og la stå i 30 minutter I en dyp bolle blander du 100 gram mel og gjær. Varm opp melken. Sil safran-infusjonen.

Hell varm melk og safran infusjon i blandingen av mel og gjær, bland den resulterende deigen grundig med en silikonspatel.

Dekk bollen med deigen med matfilm og la stå i 30 minutter på et lunt sted, deigen skal "passe" godt.

I en separat beholder kombinerer du egg, eggeplomme, sukker og vaniljesukker.

Bland egg- og sukkerblandingen grundig.

Smelt smøret og avkjøl litt. På dette tidspunktet skal deigen være godt forberedt.

Deigen til safrankake kan eltes for hånd eller ved hjelp av en brødmaskin. For å elte deigen i en brødmaskin, må du helle deigen, en blanding av egg og sukker, smør i bøtta, tilsett det resterende melet og saltet, still inn "Eltedeig" -modus (det tar meg 1,5 timer). Hvis du elter deigen for hånd, kombinerer du deigen, smøret og en blanding av egg og sukker i en bolle, blander, tilsett deretter resten av melet og saltet, elt den myke og møre deigen, la den heve på et lunt sted i 2 timer, da skal deigen heve godt.

Deigen blir glatt, mør og veldig behagelig å jobbe med.

Elt den ferdige deigen, og tilsett deretter kandiserte frukter, rosiner, nøtter og så videre. Jeg bestemte meg for å lage safrankake med sjokoladebiter.

Deigen vil øke i volum. Stek safrankaker i forvarmet ovn på 180 grader til tannpirken er tørr. Steketiden avhenger av størrelsen på kakene.

Avkjøl de ferdige safrankakene godt, dekk deretter med glasur og pynt med konfektdryss. Jeg dekket kakene med proteinglasur: kombiner 1 eggehvite, 3 ss melis og en dråpe sitronsaft, pisk til det er glatt og luftig og dekk til kakene.

Påskekake med safran har en spesielt delikat smak med en unik krydret aroma som er iboende spesielt for denne planten. Som regel tilberedes kaken med safran og kardemomme, selv om ofte den krydrede blandingen, eller "parfymen" som den også kalles, tilberedes av mer enn to ingredienser. I den første klassiske oppskriften vil vi bare bruke safran og tilberede en tradisjonell påskekake med safran, og i den andre oppskriften fra Yulia Vysotskaya vil vi prøve å tilberede påskekake med den helt unike blandingen.

Klassisk safrankake

Denne safrankakeoppskriften er enkel. Du kan være trygg på suksessen med å tilberede slike påskebakst selv om du ikke har gjort dette før. Bare følg den gitte sekvensen. Du vil lære hvordan du legger safran til påskekaker slik at deigen blir velsmakende, men ikke klumpete.

Hvor mye safran skal jeg ha i kaken? Alt avhenger av mengden av ingredienser. I dette tilfellet vil det ikke brukes mer enn en teskje krydder per kilo mel. Tilsett først en halv teskje og sjekk smaken. Hvis du liker det mer uttalt, tilsett en annen halvpart eller la den være som den er, da vil du føle en lett aroma av krydder. Denne kaken er tilberedt med safran og konjakk. Du kan også bruke rom. Alkohol vil gi deigen en spesiell luftighet.

Ingredienser:

1. Melk - 100 ml
2. Krem - 100 ml
3. Gjær - 10 g
4. Levende gjær - 40 g
5. granulert sukker - 400 g
6. Kyllingegg - 5 stk
7. Smør - 100 g
8. Margarin - 100 g
9. Premium hvitt mel - 1 kg
10. Vaniljesukker - 2 ts.
11. Rosiner - 50 g
12. nøtter - 50 g
13. kandiserte frukter - 50 g
14. safran - 1 ts.
15. Cognac eller rom - 150 ml

Trinn 1

Kombiner kandiserte frukter, nøtter og rosiner i en beholder. Hell i konjakk og la stå i seks timer. Du kan helle alkohol i rosinene om kvelden og koke dem om morgenen.

Steg 2

Bland varm melk, fløte og gjær i en separat beholder. Røre. Tilsett en spiseskje sukker og bland igjen. Tilsett et halvt glass mel. Rør og legg deigen på et lunt sted for heving. Ikke glem å dekke beholderen med matfilm og et håndkle. Om en time er deigen klar.

Trinn 3

I en separat beholder skiller du plommene fra hvitene, bruk tre egg, og tilsett de resterende to til deigen senere under elteprosessen. Hell sukker i plommene og mos godt. Pisk eggeplommene med en visp til det er stivt skum.

Trinn 4

Bland smør med margarin og smelt, tilsett de resterende 200 g sukker, rør.

Trinn 5

Elt deigen. For å gjøre dette, legg de resterende to eggene til den passende deigen, og hell deretter i protein- og eggeplommeblandingene.

Trinn 6

Begynn å tilsette mel i deigen, fortsett å blande den. Rør inn mel i omganger. Dette vil gjøre det lettere å oppnå en jevn konsistens. Totalt trenger du 900g mel.

Trinn 7

Når du elter deigen, tilsett en teskje malt safran. Tilsett vanilje. Elt deigen.

Trinn 8

Tilsett den tilberedte blandingen av nøtter, rosiner og kandiserte frukter til deigen. Bland godt for å fordele det utover.

Trinn 9

Forbered papirformene ved å dekke overflaten godt med vegetabilsk olje. Bruk enten bomullsull eller konditorkost. Dryss formene med mel.

Trinn 10

Fyll formene en tredjedel med deig. Sett kakene i den forvarmede ovnen for å heve, skru deretter på 180 grader og stek i ca 40 minutter. Sjekk ferdigheten med en trepinne. For å forhindre at kakene brenner seg, er det bedre å dekke dem på toppen med pergament og hell vann i pannen nedenfra. Pynt den ferdige kaken med glasur og strø.

Notater

Presset (levende) gjær fungerer ved 40 grader, tørrgjær begynner å "virke" ved 60 grader. Vi kombinerer dem i oppskriften. Du kan bruke en skje eller foodprosessor til å elte deigen. Men du kan enkelt gjøre det med hendene, slik våre forfedre gjorde.

Påskekake med safran fra Yulia Vysotskaya

Kulich med safran fra Yulia Vysotskaya er bemerkelsesverdig fordi når du tilbereder deigen, brukes en interessant blanding basert på safran og andre krydder, noe som gir den en spesiell smak. Du kan tilberede påskekake med safran, kardemomme og muskatnøtt. Oppskriften inneholder flere detaljer om hvordan du tilbereder den og hvordan du fortynner safran til påskekake.

Ingredienser:

1. Mel - 450 g
2. Levende gjær - 21 g
3. Kyllingegg - 3 stk
4. Melk - 300 ml
5. Smør - 150 g
6. granulert sukker - 150 g
7. Safranblader - 5 g
8. Kandamon - 4-5 korn
9. Muskat - ½ ts.
10. Appelsinskall - fra 1 stk.
11. Vaniljesukker - 1 pose
12. Vaniljeekstrakt - 1 ts.
13. Salt - ¼ ts.
14. Rosiner - 1 glass
15. Vegetabilsk olje for smøring av former

Trinn 1

Legg gjæren i en dyp beholder og hell 150 ml varm melk over den. Rør til gjæren er helt dispergert.

Steg 2

Tilsett myknet smør i beholderen med den resterende melken. Vent til oljen blir helt flytende.

Trinn 3

For å forberede deigen, skille 150 g mel. Bland gjær med melk og mel. Røre. La deigen stå i 15-20 minutter, dekket med et håndkle.

Trinn 4

Bland eggeplommene med sukker. Pisk til sukkeret er helt oppløst og en homogen masse oppnås.

Trinn 5

Forbered en blanding av kardemomme, muskatnøtt, appelsinskall, vanilje og safran hver for seg. For å gjøre dette, bløtlegg safran i en liten mengde vann. Knus kadramonen i en morter. Bland med muskatnøtt. Riv appelsinskallet på et fint rivjern.

Trinn 6

Tilsett appelsinskall til kardemomme og muskat i en morter. Tilsett en pakke vaniljesukker.

Trinn 7

Tilsett smør, melk og egg med sukker i bollen til en mikser. Bland med en mikser på lav hastighet. Tilsett en teskje vaniljeekstrakt i blandingen.

Trinn 8

Tilsett tilberedte krydder eller "parfyme" til blandingen.

Trinn 9

Hell de bløtlagte safranbladene i blandingen, sil.

Trinn 10

Du må tilsette ca 300 g mel i den passende deigen. Fokuser på konsistens. Det kan hende du må tilsette litt mer mel. Tilsett litt salt.

Trinn 11

Bland deigen godt med en skje. Deigen blir ganske elastisk, men ikke seig. Avslutt å lage deigen ved å elte den med hendene. La den ferdige deigen stå i to timer. Etter dette kan du legge rosiner, forhåndsbløtlagt og tørket, til deigen.

Trinn 12

Tilsett en klype salt til de forberedte, godt avkjølte hvitene og pisk med en mikser på middels hastighet.

Trinn 13

Forbered kakeformene. Du kan ta en stor og flere små eller andre størrelser etter eget valg. Sett ovnen på 180 grader. Smør innsiden av formene godt med vegetabilsk olje. Tilsett rosiner i deigen, bland og tilsett deretter de piskede hvitene i deigen, bland godt igjen.

Trinn 14

Fyll ut skjemaene med testen. La deigen stå i formene slik at den hever godt igjen. Etter ca 20 minutter, pensle toppen av kakene med en blanding av eggeplomme og melk. Etter dette setter du formene i ovnen og steker til de er ferdige. Avkjøl de ferdige kakene litt og pynt med glasur og strø, eventuelt med kandiserte frukter og hakkede mandler.

Notater

Hvordan erstatte safran i påskekake? Fokuser på dine egne smakspreferanser. Hvis du for eksempel tilsetter gurkemeie, vil røren få en vakker varm oransje farge og smaken blir lysere. Når du lager påskekake, kan du tilsette kanel, muskat, vanilje, sitron eller roseolje i deigen. Det er veldig viktig å ikke overdrive med krydder. Ellers vil en smak og aroma avbryte en annen, og som et resultat vil kaken vise seg å være for sukkerholdig. Én smak bør dominere, for eksempel kan kaken være safran, vanilje eller sitrus.

Ingredienser

Fra spesifisert mengde fikk jeg 3 mellomstore kaker og 3 små.

• safran - 1\2 ts.
• mel - 800 gr
• eggeplommer - 5 stk
• sukker - 150 gr
• melk - 250 ml
• tørr gjær - 10 g
• vanilje - 1 g (jeg har 1 pose)
• smør - 200 gr
• rosiner - 50 gr

For asurblått:

• 1 protein
• 50 gr sukker
• en klype konditorfarge (jeg brukte lysegrønn, lilla og rosa glasur på de små påskekakene)

Forberedelse:

1. Fortynn først safranen i 150 ml varmt vann og sett den til side for å la den trekke. Safran vil gi påskekaker en spesiell aroma og farge.

2. I varm melk fortynner vi gjær og 1 ts. Sahara.

3. Tilsett 200 gram mel, bland godt og sett på et lunt sted.

Jeg heller varmt vann i en større bolle til 1/3 av høyden og legger en bolle med deig i den, setter den i en varm mikrobølgeovn i 30 minutter.

Pass på at det ikke kommer vann inn i deigen.

4. Mal eggeplommene med sukker.

5. Tilsett plommene i deigen.

6. Tilsett nå safranvann.

7. Tilsett det resterende melet og elt deigen. Det skal ikke feste seg til hendene.

8. Igjen sender vi deigen til vårt varme sted i 1 time.

9. Mens deigen hever kan du forberede rosinene. For å gjøre dette, vask den og fyll den med varmt vann.

10. Tilsett rosiner i deigen og sett den på et lunt sted for å heve igjen.

11. Legg deigen i bakeformer 1/3-1/2 av formens høyde. La deigen heve igjen i formene i noen minutter.

12. Sett påskekakene i en forvarmet ovn på 160-170 grader i 30-35 minutter. Den nøyaktige tiden avhenger av ovnen, og husk at små kaker alltid er klare tidligere enn større. Vi sjekker beredskapen med en fyrstikk eller tannpirkere; etter piercing skal de være tørre.

Ingredienser: måleglass - 250 ml
premium hvetemel - 1 kg
melk - 500 ml (2 kopper)
sukker - 2 kopper
myknet smør - 350 g
eggeplommer - 6 stk.
eggehviter - 3 stk.
rosiner - 100 g
kandiserte frukter (helst sitrusfrukter) - 100 g
vaniljesukker - 3 poser (7 g hver) (jeg tok 20 g melis med naturlig vanilje)
tørr gjær - 13 g (jeg brukte fersk presset gjær - 40 g)
malt kardemomme - 1 ts. (Jeg tok 1/2 ts)
revet muskatnøtt - 1 ts. (Jeg tok 1/4 ts)
en klype safran, helles i 2 ss. kokende vann
sitronolje - lite reagensglass 2 ml (jeg tok revet skall av 2 sitroner)
salt - 3/4 ts.
For fondant:
pulverisert sukker - 200-250 g
sitronsaft - 8 ts.
For å dekorere toppen:
mandelblader

Prosess:
Klargjøring av deigen.
Dagen før baking anbefaler Milena å bløtlegge safranstigmaene i veldig varmt vann i en dag. Dette glemte jeg beleiligvis, så jeg bløtla det ca 4 timer før jeg tilberedte deigen, og helte kokende vann over safranen. I prinsippet var fargen rik og aromaen var også tilstede.
Deretter må du sikte melet på forhånd og veie det siktede melet.

La oss forberede deigen.
Jeg liker egentlig ikke tørrgjær; ​​ofte vet du ikke hva du kan forvente av den. Jeg tar ferskpressede, multipliserer mengden tørre med 3.
Løs opp gjæren i varm melk (jeg løser den først opp i en liten mengde, og legg den deretter til hovedvolumet). Tilsett 1/2 kopp sukker, halvparten av melet, bland alt med en tresleiv og legg på et lunt sted. Deigen skal dobles i størrelse, ikke la den sette seg!
Jeg satte deigen i ovnen og etter 20-30 minutter (jeg kan ikke si det sikkert) husket jeg det :)) ble den enda mer enn doblet i størrelse.
Jeg legger deigen i beholderen der deigen skal legges i fremtiden.Jeg liker veldig godt store boller til denne oppgaven.Tupperware - de har tettsittende lokk og en veldig glatt indre overflate, hvorfra resten av deigen lett kan fjernes når den er tørr. Jeg har en 4 liters bolle, men jeg må fortsatt dele deigen i to boller etter å ha eltet deigen første gang. Så planene mine er å kjøpe en 7,5 liters Maximilian

Forbereder fyllet.
Pisk smøret med en mikser med det resterende sukkeret til en luftig masse, tilsett eggeplommene, krydder, sitronolje (jeg brukte finrevet skall), vaniljesukker og safran tinktur.

Når deigen er klar til å synke, kombinerer du den ferdige deigen og fyllet, rør godt med en tresleiv.
Pisk eggehvitene med en mikser til myke topper og tilsett deigen.
Bland forsiktig til den er jevn. Det viser seg at dette er massen.

Tilsett deretter mel i deler. Deigen blir slik.

Og det viktigste begynner - elting. Det er denne delen jeg råder deg til å lese fra Milena nøye, hvis du er ny på påskekaker; det er denne delen som mangler (noe som er synd!) i "Folkets bok med oppskrifter".

Elting av deigen.
Du må elte deigen i 20-30 minutter med hendene. Strukturen vil endres. Og hvis det helt i begynnelsen ser ut til at det ikke er nok mel, ikke skynd deg å legge til mer enn den nødvendige mengden. Jeg hadde ikke engang nok 50 g (det var slik en god husmor gikk tom for mel til feil tid :))), men jeg fortsatte å "overtale" og elte deigen, da jeg så at teksturen endret seg og deigen ble blir jevnere(les Milena for detaljerte tips) .
Slik så deigen ut etter elting i 10 minutter.

Etter en halv times innsats begynte deigen å henge bak veggene i fatet og ble homogen (riktignok tyktflytende), og laget "smelle" lyder. Jeg bestemte meg for at nok var nok.

Hevedeig tar 3-4 timer.
Dekk bollen med deigen med et tett lokk og sett den til heving på et lunt sted uten trekk.Jeg satte den i en kald ovn.
Etter en time tok deigen opp alle oppvasken,

Jeg eltet den, delte den i to boller og lot den stå i en og en halv time til.

I løpet av denne tiden tilberedte jeg rosiner og kandiserte frukter.Jeg hadde kandiserte meloner, men jeg la dem ikke til kaken på bildet; sønnen min ba om en kake med bare rosiner.
Rosinene skal være tørre, de kandiserte fruktene skal være omtrent like store som rosinene. Før du tilsetter den tilberedte fruktblandingen i deigen, rull den godt inn i mel slik at den ikke legger seg i deigen.

Etter at deigen har hevet en gang til, elt den, tilsett rosiner og kandiserte frukter, elt litt slik at fruktblandingen (eller nøtteblandingen, avhengig av hva du liker) blir godt fordelt. Legg deigen i formene for å heve.

Korrektur.
Forbered kakeformene på forhånd ved å smøre dem med smør og strø dem med mel. Legg en sirkel med bakepapir på bunnen av formene. Oppgitt mengde vil gi 4 store påskekaker.Jeg hadde 2 store former, 3 små, og så laget jeg rundstykker med mandelfyll av resten av deigen.

Vi legger umiddelbart skjemaene på rist. Vi sprer deigen i en tredjedel av formen, la den heve på et varmt sted uten trekk (jeg har dette stedet nær ovnskolonnen). Deigen skal vokse så mye som mulig i pannen under heving, nesten helt til toppen. Det tok meg en time å gjøre dette.

Baking av påskekake.
Ovnen må forvarmes i god tid til 160 grader, jeg varmet den i ca en halvtime. Plasser risten med de hevede påskekakene (uten unødvendig risting, enn si blås) forsiktig på det laveste nivået i ovnen. Stek i 40 minutter uten å åpne ovnen. Øk deretter temperaturen til 180 grader og stek videre i 10-15 minutter. Vi sjekker beredskapen til påskekaken med en lang splint, gjennomborer påskekaken helt til bunnen, den skal være tørr.

La de ferdige påskekakene avkjøles litt, løs dem forsiktig fra formene, og la dem til slutt avkjøles på et trebrett. Pynt etter ønske. Denne gangen lagde jeg sitronfudge, jeg likte dette alternativet mye mer enn proteinglasuren - det stivner raskt, smører seg ikke, smuldrer til et minimum ved kutting og er veldig velsmakende :)

P/S. Jeg filmet det den andre dagen, og det var alt som var igjen om morgenen.)))

Etter å ha fullført påsketemaet i år, vil jeg vise frem påskekakene mine for Pahu 2014. Jeg bestemte meg for å endre litt på min vanlige oppskrift og legge til safran og andre krydder. Påskekake med safran viste seg å være utrolig aromatisk og dessuten en gledelig gul farge.

Ingredienser:

• 1 kg. mel,
• 1,5 glass melk,
• 6 egg
• 300 gr. smør (eller margarin),
• 1,5 – 2 ss. granulert sukker,
• 40-50 gr. fersk gjær (eller 8-11 gram tørr aktiv gjær),
• 0,75 ts. salt,
• 50 gr. rosiner,
• 50 gr. kandiserte frukter,
• 50 gr. mandler (i påskekaken på bildet brukte jeg 150 gram valnøtter i stedet for rosiner, kandiserte frukter og mandler),
• 1 pakke vaniljesukker (vanillin eller 1 ts vaniljeekstrakt)
• 5-6 bokser kardemomme,
• muskatnøtt 1-1,5 mm nøtt eller 1/3 ts. bakke,
• safran en klype stigmas (eller 1/3 ts malt).

Forberedelse:

Løs opp gjæren i varm (ikke varm! ellers brygger gjæren) melk, tilsett en tredjedel av melet, rør så det ikke blir klumper, dekk fatet med et håndkle og sett deigen på et lunt sted. Du kan løse opp 1 ss i melk før du tilsetter gjær. Sahara.

Et varmt sted for heving av gjærdeig kan være en ovn med en spesiell "Gjærdeig" -modus, eller en annen modus der temperaturen ikke holdes høyere enn +40. Standard varmt sted er en radiator eller et solrikt vindu uten trekk. Og hvis det er kaldt i leiligheten, er veien ut en bolle med varmt vann, der du må plassere en beholder med deig og dekke den (og bytte vannet når den avkjøles).

Mal safranstigmaene i en morter. Hell 1 ss. varmt vann (malt safran hell også 1 ss varmt vann). La stå i 10-15 minutter.

hell varmt vann over safran

Mal krydder (kardemomme, muskat) i en morter (eller mal i en kaffekvern, eller tilbered malte)

mal krydderne

Når volumet av deigen har doblet seg (ca. 30 minutter),

deigen har kommet

tilsett salt, eggeplommer pisket med sukker og vanilje, og pisket smør, hell i safran og tilsett krydder. Bland alt dette, tilsett de piskede eggehvitene og resten av melet. Deigen skal ikke være veldig tykk, men godt eltet og lett trekkes vekk fra fatets vegger. Dekk til deigen igjen og legg på et lunt sted.

Når det dobles i volum (ca. en time), tilsett rosiner (vasket og tørket, drysset med mel), kandiserte frukter i terninger og mandler, skrellet og finhakket (hvis du bruker valnøtter, må de også hakkes, jeg kalsinerte først ). Bland det hele med deigen og legg det i former.

For å få en mer luftig kake, fyll formen til 1/3 av høyden, for en tettere - til 1/2 av høyden. Forbered formen: dekk bunnen med en sirkel oljet bakepapir, smør sidene med smør og strø over mel eller malte brødsmuler, eller du kan legge bakepapir inni langs formens høyde.

legg deigen i former

Plasser den fylte formen på et varmt sted og dekk med et håndkle. Når deigen har hevet til 1/2 høyde på formen, pensle toppen med sammenvispet egg (eller jevn toppen med en hånd fuktet med vann) og sett formen i en ikke veldig varm ovn (ca. 180 grader) i 50 -60 minutter. Snu pannen med kaken forsiktig under stekingen, men ikke rist den. For å forhindre at toppen av kaken brenner seg, etter at den har brunet, dekk den med en sirkel papir fuktet med vann.

Bestem beredskapen til påskekaken ved å sette inn en tynn splint (strikkepinne, tannpirker) i den: hvis den viser seg å være tørr, er påskekaken klar, hvis det er deig igjen på den, er påskekaken fortsatt rå.

Ta formene med de tilberedte påskekakene ut av ovnen og legg dem på et fuktig håndkle, la dem stå en stund, og ta dem så ut av formene.

Etter avkjøling kan kaken dekkes med glasur (for eksempel denne gangen hadde jeg en, et annet alternativ er) og pyntes med kandiserte frukter, syltetøybær, syltetøy, sjokoladefigurer, konfektdryss, etc.

Påskekake med safran

For å gjøre kaken mer smakfull, må du bruke de beste ingrediensene: smør, ikke margarin, høyfettmelk, egg fra landet, male krydder selv før matlaging...

Påskekake med safran

Påskekake med safran er klar. Gledelig høytid!