Det er mulig å bevare sommeraromaer og vitaminer ikke bare i minnet, men også i virkeligheten, hvis du har et moderne kjøleskap (eller fryser) og litt tid. Vanlig syltetøy er selvfølgelig fantastisk, men likevel, må du innrømme, er friske bær en helt annen sak. Du kan si at i dag kan du kjøpe hva du vil i supermarkeder, selv om vinteren. Dette er sant. Men frosne bær fra egen hage viser seg å være mange ganger sunnere (og smakfullere!) enn ferske jordbær, som vi selger i januar. Husk at disse jordbærene ikke engang lukter! Så du bør definitivt prøve å fryse i det minste noen bær: om vinteren vil familien din sette pris på innsatsen din.

Det du trenger for å fryse

For å fryse trenger du ikke mye: bær, rene plastbeholdere av rektangulær eller firkantet form, et flatt stort brett, vann fra springen, strøm og et godt kjøleskap. Når det gjelder bær, kan du fryse nesten alt som vokser i hagen din eller selges på markedet om sommeren. Det er best å fryse de bærene du ikke kan kjøpe i butikken: bringebær, stikkelsbær, jordbær, jordbær, morbær, kirsebær, søte kirsebær, fuglekirsebær. Fans kan risikere å fryse vannmelon eller melon (i stykker, selvfølgelig). Før frysing skal bærene sorteres, vaskes og tørkes. Velg de sterkeste, hele og modne bærene til frysing. De bør vaskes med varmt vann uten overdreven mekanisk påvirkning, for ikke å skade dem. Meningene er delte om stilkene, frøene og kvistene: noen tror at med alt dette vil bærene være "mer levende". Andre fjerner alt unødvendig, og etterlater bare bærene.

Hvordan fryse

Fryseren er innstilt på maksimalt kaldt ca. to timer før fryseprosedyren starter. For frysing er det best å sette temperaturen til –20° C. Svært saftige bær, som jordbær og bringebær, legges på et brett og legges i fryseren i to til fire timer. I løpet av denne tiden er bærene tilstrekkelig frosne, og de kan trygt helles i beholdere, sendes til langtidslagring dypt inn i fryseren. Du kan forresten oppbevare frosne bær i et helt år, til neste høsting. Rips, kirsebær og stikkelsbær er ikke så delikate, og de kan helles i beholdere umiddelbart og settes i fryseren i denne formen. Noen bruker plastposer til å fryse bær, men bærene i dem blir ofte skadet, lekker juice og fryser til et monolittisk konglomerat. Når de tines, mister de formen og saften. Derfor kan poser kun brukes til bær med kraftig skinn eller ferdigfrosne. Men generelt er beholdere mer praktiske: de er holdbare, kan være av hvilken som helst størrelse, og deres firkantede eller rektangulære form lar deg bruke fryseplassen med maksimal fordel. Det er veldig praktisk hvis beholderne er merket: slik at du raskt kan forstå hva som er frosset i dem og når.

Du må tine bærene i kjøleskapet. Denne metoden tar lengst tid, men lar bærene opprettholde sitt utmerkede utseende. Du kan bruke frosne bær til kompotter, gelé, cocktailer, dekorere desserter og tilberede fyll til paier.

La oss starte med bærene. Du kan spise dem direkte, uten ytterligere behandling, eller du kan bruke dem som råvarer for å lage desserter - gelé, mousse, bakevarer med fyll. Reglene for avriming avhenger av den valgte bruksmetoden.

Hvis vi bare vil nyte bærene, lage en salat av dem eller blande dem med yoghurt eller kefir, er den enkleste og mest pålitelige måten å ta dem ut av fryseren kvelden før, måle opp nødvendig mengde i en tallerken og legg den i et av de øvre rommene i kjøleskapet. Avriming på denne måten vil gå smertefritt for bærenes struktur og vitaminsammensetning. Det er verdt å nevne separat at vi ikke anbefaler å tine bær i mikrobølgeovnen; en kraftig temperaturendring vil redusere mengden næringsstoffer i produktet, bærene vil miste juice, elastisitet og integritet. Tining ved romtemperatur på sin side skader ikke det gunstige innholdet, men forverrer utseendet til frukt og bær. Derfor er tining i kjøleskapet det beste alternativet.

Hvis vi bestemmer oss for å lage en bærdessert, avhenger reglene for tining av hvilken type dessert vi har valgt. For å tilberede drinker - te, kompotter, fruktdrikker, likører - trenger ikke bærene å tines i det hele tatt, men kan trygt sendes direkte fra fryseren til komfyren. Trenger du bær til fyll i paier eller dumplings, gjør vi det samme: fra fryseren til deigen. Men å tilberede gelé og mousse innebærer å bruke tinte bær; i dette tilfellet er det bedre å holde dem i kjøleskapet over natten, som beskrevet ovenfor, og deretter fortsette i henhold til oppskriften.

Vi tiner frukt i henhold til de samme reglene: over natten fra fryseren til kjøleskapet. Vi lager drikke og bakefyll direkte av frossen frukt. Den eneste advarselen: hvis frukttilsetningsstoffer lages direkte til kjeksdeig (for eksempel i henhold til charlotteprinsippet) eller gryte, og du foretrekker å legge en stor mengde frukt, anbefaler vi å tine frukten først og tømme den resulterende væsken. Det samme gjelder veldig saftige bær som jordbær eller kirsebær. Testet fra min egen erfaring, fordi, som du vet, en kjeks er en veldig lunefull deig og på grunn av overflødig væske kan den ikke heve seg, og en gryte kan "flyte" litt. Men hvis frukt- og bærtilsetningen består av ett substrat, dekk gjerne bakeplaten med frossen frukt.

Så, la oss oppsummere.
Du må tine bær og frukt:
1) for direkte forbruk;
2) for å lage mousse og gelé;
3) til svampekaker og cottage cheese-gryteretter med mye bær eller frukt.

Ingen grunn til å tine:
1) for å tilberede drinker;
2) for å tilberede fyllinger for paier og dumplings.

Bær rike på vitaminer er nyttige for ethvert barn, for kvinner under graviditet, for de som er på diett, og faktisk for alle. Det er tilrådelig å spise dem ikke bare hver dag i løpet av sesongen, men hele året. En utmerket måte å bevare alle de verdifulle næringsstoffene til frukt i lang tid er å bruke dypfrysingsmetoden.

Det ser ut til at det er veldig enkelt å fryse bær. Imidlertid krever delikate frukter forsiktig håndtering under høsting. Det er hemmeligheter for riktig frysing av bær og ekspertråd som du må følge for å nå målet ditt.

Oppskrift på frysing av bær

Ingredienser

Porsjoner: - + 10

• bær (bringebær, jordbær, jordbær, rips, kirsebær, stikkelsbær, etc.) 1 kg

Per porsjon

Kalorier: 51 kcal

Proteiner: 1,25 g

Fett: 0,42 g

Karbohydrater: 10,02 g

40 min. Videooppskrift Skriv ut

Bærene må tilberedes ordentlig - sorteres, ryddes for rusk, og deretter vaskes under lavt vanntrykk. Med unntak av bringebær, siden de da blir til grøt når de fryses.

Etter dette legger vi fruktene i ett lag på et serviett, papir eller bomullshåndklær slik at det er avstand mellom dem. La stå i 1,5-2 timer slik at de tørker helt og ikke en dråpe fuktighet blir igjen. Dette trinnet bør ikke hoppes over under noen omstendigheter, siden vannet, blir til is, øker i volum og kan knuse de frosne fruktene.

For at bærene skal beholde vitaminene og næringsstoffene sine lengst mulig, er det best å avkjøle dem litt før frysing. For å gjøre dette, hell fruktene i en beholder og sett dem i kjøleskapet i 2 timer. Takket være forhåndskjøling vil de under fryseprosessen forbli smuldrende og vil ikke bli til grøt.

Etter 2 timer fordeler du bærene i plastbeholdere eller plastposer og setter dem i fryseren. Ulike typer bær kan lagres enten separat fra hverandre eller sammen. Det avhenger helt av dine preferanser.

"Fryse" - nytte eller skade?

Spørsmålet om frosne bær er sunt er av økt interesse. Det er fastslått at det ikke er noen spesiell forskjell i egenskapene deres sammenlignet med ferske. Dette må tas hensyn til ved inntak. Fordelene med det tilberedte produktet avhenger av typen frysing og typen bær.




For eksempel er bringebær, viburnum, nyper og solbær i enhver form en utmerket medisin i influensa- og forkjølelsessesongen, blåbær er ekstremt gunstige for synet, og tyttebær anbefales for ulike hjertesykdommer. Tygebær brukes til lever- og nyresykdommer, nevroser, gastritt med lav surhet og hypertensjon. Den brukes også som en komponent i ansiktsmasker mot aldring. Den eneste forskjellen mellom frosne bær vil i alle tilfeller være metoden for å tilberede legemidler fra dem.

Mange eksperter sier at utenom sesongen er det mye sunnere å spise frosne bær enn de som kommer fra varme land. Den store fordelen med preparatene er det lave kaloriinnholdet, i motsetning til kompotter, syltetøy og syltetøy som inneholder mye sukker. Derfor kan du trygt dekorere menyen med frosne bær for de som drømmer om å gå ned i vekt.

Når det gjelder skaden, hvis friske bringebær eller for eksempel blåbær er kontraindisert for noen, bør de ikke spises frosne. Forsiktighet er en god idé hvis du har diabetes. Vi må heller ikke glemme at bær, spesielt røde, er et ganske sterkt allergen, og frosne er intet unntak. Derfor, hvis du er disponert for allergier, må du konsumere dem litt etter litt, nøye overvåke kroppens reaksjon.

Lagres vitaminer?

Under varmebehandling, som kjent, mister bær og frukt noen av de nyttige stoffene sine. Derfor er mange interessert i om vitaminer er bevart i frosne bær? Eksperter mener det definitivt ja. Selvfølgelig ikke i full kraft, men tapene er små. Frysing gjør det mulig å bevare de gunstige egenskapene til produktet med 90%. Smaken lider heller ikke.

Dette er et stort pluss, siden bærene inneholder mange vitaminer B, C, A og mineraler, som rett og slett er nødvendige om vinteren, når menneskekroppen er utarmet og lider av vitaminmangel.

Oppskrift på blastfrysing av bær

Sjokkfrysing lar bærene beholde utseendet, smaken og hele spekteret av vitaminer og mineraler nærmere det opprinnelige utseendet. Denne typen preparat er tilgjengelig hjemme kun hvis det er en hurtigfrysefunksjon på fryseren.




Matlagingstid: 30-40 minutter

Antall porsjoner: 10

Energiverdi

• kaloriinnhold - 51,00 kcal;
• proteiner - 1,25 g;
• fett - 0,42 g;
• karbohydrater - 10,02 g.

Ingredienser

• bær (bringebær, jordbær, markjordbær, kirsebær, stikkelsbær, solbær, etc.) - type og mengde bestemmes individuelt.

Trinn-for-steg forberedelse

1. Vask først alle bærene. Vi sorterer dem fra rusk, kvister, blader, stilker og fjerner bortskjemte frukter.
2. Det er veldig viktig å tørke alle bærene grundig etter vask. Selv om vannet under sjokkfrysing ikke har tid til å utvide seg mye og ødelegge frukten, er det fortsatt bedre hvis det ikke er der i det hele tatt.
3. Etter dette legger du bærene på et brett eller et skjærebrett (hvis fruktene skal lagres i plastbeholdere, kan du bruke dem umiddelbart, men ikke lukk lokkene).
4. Sett brettet i fryseren og slå på hurtigfrysingsmodus i 20-30 minutter. Deretter går vi tilbake til gjeldende modus.
5. Hvis beholdere ble brukt, trenger du bare å lukke lokkene. Hvis det er en pall, pakker vi bærene i poser. Nå legger vi dem tilbake i fryseren for oppbevaring. Du kan blande diverse bær eller oppbevare hver type separat fra hverandre.

Oppskrift på tørrfrysing av bær

Matlagingstid: 30-40 minutter

Antall porsjoner: 10

Energiverdi

• kaloriinnhold - 51,00 kcal;
• proteiner - 1,25 g;
• fett - 0,42 g;
• karbohydrater - 10,02 g.

Ingredienser

• bær (bringebær, markjordbær, jordbær, rips, stikkelsbær, kirsebær, blåbær osv.) – mengde og type tas individuelt, avhengig av tilgjengelighet.

Trinn-for-steg forberedelse

1. Vi vasker bærene, sorterer dem ut, fjerner bortskjemte, fjerner rusk, kvister og blader.
2. Så tørker vi det. For å gjøre dette, legg fruktene i ett lag på servietter eller papirhåndklær (bomull kan brukes) og la dem være helt tørr. Ved tørrfrysing er det veldig viktig at det ikke er en dråpe fuktighet igjen på dem etter vask.
3. Når bærene er tørre, legg dem på et brett (skjærebrett eller stor, men flat beholder), etter å ha pakket den inn i matfilm. Den skal legges ut i ett lag slik at det er plass mellom fruktene.
4. Sett brettet i fryseren i ca 4 timer.
5. Etter at den nødvendige tiden har gått, tar vi ut bærene og pakker dem i plastbeholdere eller plastposer. Vi lukker den slik at en minimumsmengde luft forblir inne, og legger den tilbake i fryseren, hvor de skal lagres.

Oppskrift på frysing av malte bær (i en blender)

Matlagingstid: 50 minutter

Antall porsjoner: 10

Energiverdi

• kaloriinnhold - 108,00 kcal;
• proteiner - 1,25 g;
• fett - 0,42 g;
• karbohydrater - 25,40 g.

Ingredienser

• bær (bringebær, blåbær, jordbær, kirsebær, rips, etc.). Type og mengde er et individuelt valg. Det eneste er at for puré er det bedre å velge frukt som er mest kompatible med hverandre;
• sukker - ca 3 ss. skjeer per 500 g bær (mindre eller mer, avhengig av smakspreferanser).

Trinn-for-steg forberedelse

1. Skyll bærene under en mild stråle med kaldt vann. For å gjøre dette er det bedre å bruke et dørslag eller en sil. Vi fjerner rusk, kvister, blader, stilker og bortskjemte frukter.
2. La bærene ligge i et dørslag for å renne av alt vannet.
3. Fjern om nødvendig frøene. Det er ikke nødvendig å skrelle huden med mindre den er for hard.
4. Bruk en blender og mal bærene til en puré. Tilsett sukker og bland.
5. La blandingen stå i 1-2 timer.
6. Hell pureen i en ferdig tilberedt beholder. Du kan bruke små plastbeholdere eller for eksempel silikonformer.
7. Vi legger det resulterende produktet i fryseren. Når du bruker former, legg den frosne pureen over i en plastpose og lukk godt.

Om vinteren gjenstår det bare å tine pureen og bruke den til forskjellige retter. Du kan for eksempel lage en smoothie eller saus til pannekaker eller pannekaker, eller tilsette blandingen i milkshakes.

Frysende hemmeligheter

Husmødre tenker ofte på spørsmålet: Trenger de å blanchere bær før de fryses? Grønnsaker går vanligvis gjennom dette stadiet, men det er ikke nødvendig for møre frukter. Unntaket er noen ganger aprikos. Men vi må huske at under blanchering går noen vitaminer tapt.

Kun friske bær brukes til frysing; det anbefales å tilberede dem noen timer etter høsting. På denne måten vil maksimale vitaminer bli bevart. Overmodne frukter er ikke egnet; etter tining blir de til "grøt".

Varigheten av frossen lagring påvirker mengden næringsstoffer i produktet.

Det er best å fryse bær (hele eller purerte) i små porsjoner for en tilberedning. Hvis forskjellige typer bær skal lagres separat fra hverandre, er det best å merke hver beholder før du legger preparatet i fryseren. Det er lettere å lage etiketter som angir navnet på produktet, dato og måned for frysing. Da vil det i fremtiden være enkelt å finne akkurat det du trenger i fryseren.

Det er best å tine eventuelle bær gradvis, uten å bruke mikrobølgeovn eller varmt vann. Til å begynne med overfører du bare ønsket beholder til kjøleskapet over natten. Når det tiner, fortsett å tine ved romtemperatur. Unntaket er puré, som til og med kan varmes i mikrobølgeovnen hvis den brukes som saus (i stedet for syltetøy eller kondensert melk). Men når du tilbereder en smoothie, kan du legge til og med ikke helt tinte bær eller puré i en blender; på denne måten kan du bevare maksimalt med vitaminer under tining.

Hvor lenge kan du lagre

Holdbarheten til frosne bær er ca 8 måneder. Etter denne perioden vil de imidlertid ikke forringes og vil ikke miste smaken. Den eneste ulempen er at fruktene begynner å miste sine fordelaktige egenskaper over tid.

Ved lagring er det bedre å unngå direkte kontakt av bærene med den kalde luften i fryseren. På grunn av dette kan de tørke ut og også absorbere fremmed lukt.

I hvilken beholder skal jeg oppbevare den?

Den vanligste emballasjen for frysing av bær er plastbeholdere og plastposer. Men du kan også bruke for eksempel engangskopper. Fraværet av lokk er ikke et problem, de er ganske enkelt pakket inn i matfilm. Denne metoden er praktisk i små porsjoner. Du kan tine en eller flere kopper, avhengig av mengden produkt som kreves. Gjentatt frysing av bær er ekstremt uønsket, så det er bedre å bruke hele den tinte delen umiddelbart.

Hvis du ikke har noe for hånden, kan du fryse frukt i glasskrukker og til og med flasker. Mange frykter at slike beholdere vil sprekke i fryseren eller ved opptining. Hvis du ikke fyller denne retten til toppen og ikke lukker lokket tett, så blir alt bra.

På nettsiden vår er det mange videoer, bilder, bilder med trinnvise beskrivelser av oppskrifter - takket være dem kan du lage sunne forberedelser og deilige retter.

Frosne bær regnes som en av de beste kildene til alle slags vitaminer om vinteren. Fryseprosessen er veldig rask og ikke arbeidskrevende. Men for et resultat! Tross alt er det mange oppskrifter for å tilberede forskjellige retter og drikker fra slike bærhalvfabrikater. Kompotter, smoothies, paier og butterkaker, alle slags desserter - alt dette diversifiserer vinterdietten perfekt. Og smaken av favorittbærene dine vil minne deg om en varm solrik sommer om og om igjen.

I motsetning til bedervelige friske bær, beholder frosne aromaen og smaken i 3 år. De hjelper husmødre mye om vinteren, når de virkelig vil ha saftige og lyse bakverk og sommerdesserter. Vi vil fortelle deg om du trenger å tine bær når du tilbereder forskjellige retter og hvordan du gjør det riktig.

Hvis du tiner bærene riktig, vil de ikke miste sitt appetittvekkende utseende.

Hvor brukes frosne bær?

Når som helst på året kan frosne grønnsaker og frukt kjøpes på supermarkedet. Under industrielle forhold høstes bær ved hjelp av sjokkfrysing. Hvis de oppbevares riktig i butikken, mister ikke fruktene formen og har samme farge og smak som ferske.

Hvis du ønsker det, kan du tilberede bær for fremtidig bruk ved hjelp av fryseren selv. De mest populære blant husmødre er jordbær, kirsebær, blåbær, rips og bringebær.

Bær frosset ved minusgrader (–18–23 grader) egner seg til konsum i 8–12 måneder. Ved temperaturer fra 0 til –8 grader – ikke mer enn 3 måneder.

Du kan lage gelé, fruktdrikker og kompotter av frosne bær. De brukes som en del av meieriprodukter og alkoholholdige drikker, smoothies. De tjener som grunnlag for å lage bærkremer, sauser, mousser og gelé.

Frosne bær er ideelle til is og sorbet. De kan brukes til å fylle dumplings, pannekaker, muffins, paier, paier og cottage cheese gryteretter. Tint frukt er imidlertid ikke egnet til å dekorere kaker og desserter. De ser heller ikke appetittvekkende ut i fruktsalater.

Hvordan tine bær på forskjellige måter

Uten å tine legges fruktene i kompotter og grøter under koking. Når de er halvtint, kan de males i en blender for smoothies, fruktdrikker eller cocktailer. Du kan tilberede gelé bare fra smeltede produkter, ellers vil den ikke stivne.

Bør jeg tine bær før steking? Legger du fruktene i paien som de er, er det stor sannsynlighet for at de lekker mye. På den annen side mangler tinte bær i bakst saftighet. Du kan komme ut av denne situasjonen ved å blande frossen frukt med to spiseskjeer stivelse. Under steking vil fortykningsmidlet absorbere all overflødig bærsaft og hindre at det lekker ut av paien.

Det er ikke nødvendig å tine bærene før steking hvis du tilsetter litt stivelse i dem

For å tine bær kan du.