I dag har nesten alle hjem husholdningsapparater som takler komplekse oppgaver og gjør livet til en person mye enklere. På mange kjøkken kan du se foodprosessorer, miksere, blendere, dampkokere og andre "hjelpere". Ved å bruke en dobbel kjele kan du for eksempel tilberede en diettrett som ikke er mindre velsmakende enn å tilberede den i en stekepanne, siden produktene er termisk behandlet med et høyt fuktighetsnivå. Dessverre har ikke alle husmødre en slik enhet på kjøkkenet, og spørsmålet oppstår umiddelbart: hvordan dampe uten dampkoking? Hvor lang tid tar det å tilberede kylling på denne måten? Det er mange oppskrifter på Internett for retter som kan tilberedes uten en slik husholdningsenhet.

Hvordan erstatte en dampbåt?

Når du har et fullt utstyrt husholdningsapparat på kjøkkenet, er alt du trenger å gjøre å kaste ingrediensene i det og stille inn tilberedningsmodus. Ikke bare moderne mennesker liker dampede retter; tidligere lagde bestemødrene våre også mat i dampbad, og ga familien sunn og velsmakende mat. Og de klarte seg uten kokekar.

Instruksjoner for en hjemmelaget dampkoker:

1. Ta en dyp kjele eller gryte med en bolle. Fartøyene må ha samme diameter.
2. Fyll kjelen halvveis med vann, og dekk toppen med gasbind brettet i flere lag.
3. Vi fikser gasbindet med lintråd.
4. Legg kjøttstykker eller annen mat på en gasduk og dekk til med lokk.

Viktig! I stedet for gasbind kan du bruke et dørslag og dekke det med et kjelelokk. Det anbefales å bruke emaljevare.

Dermed kan du lage en hvilken som helst dampet rett uten multikoker eller dampkoker.

Generelle prinsipper for damping av koteletter

Til tross for at dampede koteletter ikke har en appetittvekkende sprø skorpe, er de veldig velsmakende og er også mye sunnere enn stekte. Dessuten er det ikke så vanskelig å tilberede dem som i en stekepanne, fordi du ikke trenger å stå ved komfyren og snu dem hele tiden.

Hvis det ikke er noen dobbel kjele, men du virkelig ønsker å lage din favorittdampede rett:

• Bruk en vanlig kjele med flatbunnet sil.
• Steketiden avhenger av det valgte kjøttet; kyllingretter tilberedes raskest.
• Det er bedre å lage kjøttdeig for å lage koteletter selv, da koteletter laget av kjøpt kjøttdeig kan falle fra hverandre.

Viktig! Vegetabilske produkter legges til kjøttet - kål, gulrøtter, poteter. De gir saftighet, bidrar til å diversifisere smaksområdet. Grønnsakskoteletter tilberedes kun av grønnsaker eller frokostblandinger. Dette er et veldig godt alternativ for de som er på lavkaloridiett.

Damp koteletter i en stekepanne

Følg disse anbefalingene for å tilberede deilige dampede hakkede kyllingkoteletter:

Viktig! Den tilberedte retten er ikke forskjellig i smak og utseende fra den tilberedt i en dobbel kjele.

Dampet grønnsakskoteletter uten dampkoker

Grønnsakskoteletter er et flott alternativ for vegetarianere. De tilberedes etter samme prinsipp som kjøttretter.

Viktig! Kålkoteletter regnes som de deiligste. De er veldig velsmakende og aromatiske. Og ved hjelp av semulegryn holder kotelettene ønsket form og faller ikke fra hverandre.

For å tilberede dampede grønnsaksretter uten en spesiell enhet, trenger du en kjele med vann og en sil eller flat dørslag. Oppskriften på denne sunne og smakfulle retten vil være som følger:

1. Mal et hvitkålhode.
2. Tre løk på et fint rivjern.
3. Bland grønnsaker.
4. Tilsett ett rått egg, tre spiseskjeer semulegryn og krydder etter smak til grønnsaksmassen.
5. Bland ingrediensene til en jevn masse.
6. Form kotelettene, legg dem i en oppvarmet stekepanne og hell et glass vann.
7. Dekk til med lokk.

Viktig! Prosessen med å tilberede grønnsaksretter tar mye mindre tid enn å tilberede kjøtt. Vegetabilske produkter tilberedes på ikke mer enn 20-25 minutter.

Dampende fisk

Dampede fileter av rød eller hvit fisk tilberedes vanligvis.

Viktig! Det er verdt å tenke på at tilberedning av fiskeprodukter vil ta lengre tid enn grønnsaker eller kjøtt, siden fisk er mer utsatt for sykdom og i noen tilfeller er bærer av ulike sykdommer.

Før matlaging må den rengjøres og skylles grundig. Stek fisken i en stekepanne med litt vann tilsatt eller i en sil over en panne med kokende vann. Før kokeprosessen pensles fiskefileter med favorittkrydder og noen dråper vegetabilsk eller olivenolje.

Viktig! Den ferdige fisken serveres med potetmos eller ris.

Matlagingstriks uten dampbåt

For å gjøre maten velsmakende og aromatisk, må du følge visse anbefalinger:

• Form kotelettene med våte hender og tilsett kaldt vann til kotelettene med jevne mellomrom.
• Hvis kjøttet virker litt tørt, kan du spe det ut med hakket grønnsaksblanding eller hvitt brød dynket i melk.
• For å opprettholde saftigheten pakkes kokt mat tett inn i folie.
• Under tilberedningen kan du legge til et stykke smør. Det gir ømhet til produktene.
• Ikke bare semulegryn, men også kokt ris eller hvete kan holde formen på kotelettene.
• Hvis kjøttet er for grovt, pisk det godt før du hakker det.

Sikkerhetstiltak

Alle enheter som brukes må være praktiske og pålitelige, og sikkerhetstiltak må også følges når du arbeider med dampenheter:

1. Bruk spesielle hansker, da dampen også kan forårsake brannskader.
2. Tøybindet kan bli vått og bli varmt som en kjele. Berør den derfor ikke med bare hender.
3. Ikke bruk en plastsikt eller dørslag, siden tallerkener laget av slikt materiale ikke er motstandsdyktige mot høye temperaturer.
4. Fest stoffbindet godt slik at det ikke faller i vannet og da slipper du å fjerne det fra det kokende vannet.

Viktig! Overholdelse av sikkerhetstiltak er et av hovedkravene ved damping av mat.

Dampte grønnsaker er næringsrike og raske å tilberede. Det er flere måter å tilberede dem på, og du trenger ingen spesielle redskaper for å gjøre det. Du kan tilberede en deilig, næringsrik og fargerik middag med en dampkoker, en kjele med lokk eller en mikrobølgeovn.

Trinn

Utvalg og tilberedning av grønnsaker

Velg dine grønnsaker. Mens nesten alle grønnsaker kan dampes, er noen bedre egnet enn andre, og de krever alle forskjellig tid. Brokkoli, blomkål, gulrøtter, asparges, artisjokker og grønne bønner er enkle å dampe og fungerer godt med denne metoden. Men hvis du vil være kreativ, legg til noen poteter eller reddiker! Her er dampingstidene for noen grønnsaker:

Fordel grønnsaker etter koketid. Siden noen grønnsaker bruker lengre tid på å dampe enn andre, er det lurt å skille dem. Som et resultat vil du ikke ende opp med at noen grønnsaker blir overkokte og for myke, mens andre forblir seige og bløte i midten. Du kan koke forskjellige grønnsaker sammen, men noen ganger bør du skille dem i dampkokeren slik at du enkelt kan fjerne grønnsakene som koker raskere.

• For eksempel tar poteter mye lengre tid å dampe enn grønne bønner, så det er best å ikke dampe dem sammen.
• For å få tette grønnsaker til å koke raskere, kan du kutte dem i mindre biter.

Koking av grønnsaker i en dampkoker

Varm opp vann i en dobbel kjele. Hell 2 kopper (0,5 liter) vann i dampkokeren og kok opp over høy varme. Når vannet begynner å koke, lukker du dampkokeren slik at ønsket temperatur etableres inni.

• For å lukke dampkokeren legger du bare lokket på den øverste pannen som hviler på den nederste pannen fylt med vann.
• Steamere kan kreve forskjellige mengder vann, avhengig av størrelsen på pannene. Vannet skal som regel dekke bunnen av den nedre pannen med 2,5–5 centimeter og bør ikke nå grønnsakene i kurven.

1. Legg grønnsakene i dampkokeren. Når vannet begynner å koke og avgi damp, tilsett de tilberedte grønnsakene til det. Etter dette, dekk til dampkokeren igjen og reduser varmen til middels.

   • Hvis du damper mer enn én type grønnsaker, husk at de tilberedes med forskjellige hastigheter, så sørg for å dele dem i separate grupper slik at du lettere kan nå de allerede tilberedte grønnsakene.
   • For å beskytte hendene dine mot den varme dampen, overfør grønnsakene til en bolle i stedet for å legge dem i dampkokeren med hendene. Du kan også bruke ovnsvotter eller dekke hendene med et kjøkkenhåndkle.

   Visste du? Det finnes mange forskjellige typer dampere på markedet. Noen har flere damprom, noe som gjør det enkelt å skille hurtig- og saktekokte grønnsaker.

   La grønnsakene dampe i noen minutter. Når du har lagt grønnsakene i dampkokeren, dekk den med et lokk og vent noen minutter. Vent minimum anbefalt tid før du begynner å sjekke grønnsakene.

   • Hvis du ikke er sikker på at du kan bedømme tiden riktig, still inn en tidtaker. De fleste hurtigkokte grønnsaker kan sjekkes på omtrent tre minutter.

2. Stikk i grønnsakene med en kniv eller gaffel for å sjekke om de er ferdige. Etter at minimum anbefalt tid har gått, åpner du dampkokeren og prikker de tykkeste delene av grønnsakene med en kniv eller gaffel. Hvis en kniv eller gaffel går lett inn i dem, er de klare. Ellers koker du dem i ytterligere 1-2 minutter, og kontrollerer deretter på nytt.

   • Mindre biter vil koke raskere enn større biter, og noen grønnsaker vil koke raskere enn andre. For eksempel koker grønne bønner, blomkålbuketter og aspargesspyd raskere enn poteter eller ukuttede små gulrøtter.

3. Fjern kun de grønnsakene som har blitt myke. Hvis du har å gjøre med forskjellige grønnsaker eller biter av forskjellige størrelser, fjern de som er klare og la resten ligge i dampkokeren. For å fjerne grønnsaker fra dampkokeren uten å bli brent, bruk en tang eller en hullsleiv. Legg de kokte grønnsakene i en tallerken og dekk til for å holde dem varme.

   Krydre og server grønnsaker. Overfør alle kokte grønnsaker til et serveringsfat. Tilsett olivenolje, salt og pepper etter smak. Du kan også strø sitronsaft på grønnsakene for ekstra smak. Nå kan grønnsakene serveres.

   • Dampte grønnsaker passer godt til alt kjøtt og kan serveres med ost eller grønn saus, eller uten noe. Dampte grønnsaker er veldig sunt, så det er best å ikke tilsette for mye krydder – de er deilige og næringsrike alene!

   Bruk en kjele med lokk

   1. Ta en dyp kasserolle som passer til alle grønnsakene du har valgt. Den skal være stor nok til å romme alle grønnsakene. I tillegg bør pannen ha et tettsittende lokk som vil fange opp damp. Det er best å bruke en panne som du kan fylle ¾ full med grønnsaker, samtidig som det blir plass på toppen til at damp og kondens legger seg under lokket.

      Hell vann i kjelen til det dekker bunnen med ca 1,5 centimeter. Dette vil være nok til å skape damp, men grønnsakene vil ikke koke i vannet og næringsstoffene vil ikke vaskes ut av dem. I tillegg vil et tynt lag vann hindre at grønnsakene brenner seg og setter seg fast i bunnen av kjelen.

      • Hvis lokket ikke sitter tett på kjelen og ikke holder godt på dampen, trenger du litt mer vann. Prøv å bruke forskjellige mengder vann og se hva som fungerer best for pannen din.

   2. Ordne grønnsakene i pannen etter koketiden. Hvis du har å gjøre med flere typer grønnsaker, plasser grønnsaker som tar lengre tid å koke i bunnen av pannen. Legg grønnsaker som koker raskere på toppen. I dette tilfellet kan du enkelt få ferdige grønnsaker først.

      • Du kan for eksempel legge et lag med poteter helt nederst, deretter legge blomkål, og ha asparges på toppen.

   3. Dekk kjelen med lokk og sett den over middels høy varme. Når du har lagt grønnsakene til gryten, dekk den godt med lokk og skru på varmen. Den skal ikke være for sterk. Berør lokket av og til for å sjekke temperaturen. Hvis lokket blir for varmt å ta på, har vannet kokt og avgitt damp.

      • Motstå trangen til å løfte lokket og sjekke om det er nok damp inne i pannen, ellers slipper du varmen og ødelegger kokeprosessen.
      • Hvis du er bekymret for å brenne fingrene på det varme lokket, skaff deg en kjele med glasslokk som du kan se vannet koke og fordampe gjennom. Om nødvendig kan du et øyeblikk flytte litt på lokket og sjekke om det kommer damp ut under det.

   4. Skru varmen til lav og still inn timeren for anbefalt tid. Når vannet begynner å dampe, skru ned varmen. Kok grønnsaker i minimumstiden som er anbefalt for type og størrelse, og stikk deretter en kniv inn i de tykkeste delene for å sjekke.

      • Grønnsaker skal være myke, men ganske elastiske. I tillegg skal de ha et skinnende og lyst utseende.
      • Hvis grønnsakene trenger mer tid, dekk gryten på nytt og vent 1-2 minutter, og sjekk igjen.

   5. Fjern grønnsakene fra varmen og server. Når grønnsakene er klare tar du dem ut av pannen og serverer som du vil. Du kan for eksempel helle en kremet saus over grønnsakene eller tilsette olivenolje og litt krydder. Spis grønnsaker alene eller server dem som tilbehør til hovedretten.

      • For å beskytte hendene, fjern grønnsakene fra pannen med en tang eller en hullsleiv. Hvis alle grønnsakene er klare samtidig, kan du ta pannen med ovnsvotter og helle innholdet i et dørslag.
      • Hvis grønnsakene tilberedes i forskjellige hastigheter, må du kanskje overføre de raskere tilberedende grønnsakene til en forseglet beholder for å holde dem varme til de andre er tilberedt.

      Råd: Sjansen er stor for at det ikke er mye vann igjen i pannen når grønnsakene er ferdige. Ellers kan du tilsette det gjenværende vannet i grønnsaksbuljongen eller til og med vanne inneplantene dine - de vil dra nytte av næringsstoffene den inneholder!

Sunn mat handler ikke bare om hva vi spiser, men også hvordan vi tilbereder maten. I dag vil ingen hevde at mat tilberedt i en dobbel kjele er sunnere og smakfullere.

Ved å gjøre det til en vane å lage mat i en dobbel kjele, vil du gi deg selv sterk immunitet, ren, glatt hud og en slank kropp, i tillegg til et stort løft av energi og godt humør. Tross alt er matlaging i en moderne dampbåt ikke bare nyttig, men også praktisk. Moderne elektriske dampere reduserer husmorens innsats for å tilberede en rekke retter til et minimum.

Fordeler med å dampe mat

• Damping regnes som en delikat metode for termisk behandling av mat, som bevarer flere næringsstoffer og vitaminer.
• Når du damper mat trenger du ikke tilsette fett, så rettene er lette og kalorifattige.
• Damping danner ikke helsefarlige forbindelser, slik det kan oppstå ved steking eller baking.

Hva kan du dampe?

Damping er en universell metode for matlaging. Du kan perfekt tilberede grønnsaker, kjøtt og fisk i en dampbåt. Retter laget av egg, frokostblandinger, samt dumplings og gryteretter viser seg godt. Til og med fruktdesserter og kaker dampes.

Dampkoking er den beste måten å bevare matens naturlige farge, smak og aroma. Det er en dyp misforståelse å tro at mat fra en dampbåt er smakløs og blid. Selv om det for noen kan ta litt tid å sette pris på dampkjøkkenet. Tross alt inneholder maten til en moderne person så mange smaks- og luktforsterkere at smaks- og luktreseptorene reduserer deres følsomhet, tvunget til å motstå slik overstimulering. Men en eller to uker vil gå, og personen vil begynne å føle den naturlige smaken og aromaen til hvert produkt igjen.

Imidlertid er det også matvarer som ikke anbefales å dampes:

1. Bør ikke tilberedes i dampkoker pasta . Tørr mat i en dobbel kjele tilberedes i en spesiell risbolle, hvor vann i tillegg helles. Ved matlaging varmer dampen opp væsken, og pastaen tilberedes ikke i kokende vann, men ved lavere temperatur. I dette tilfellet blir pastaen overkokt og henger sammen.
2. Det er ikke tilrådelig å koke i en dobbel kjele bønner eller erter . Disse matvarene bør også tilberedes med vann. Men selv i vann tar de omtrent 2-3 timer å lage mat. Samtidig er bønner tilberedt i en dobbel kjele praktisk talt ikke forskjellige fra de som er tilberedt på komfyren (i motsetning til grønnsaker eller kjøtt).
3. Ikke damp mat som krever at så mye løselig materiale som mulig fjernes før inntak. Disse inkluderer sopp , innmat etc. Det er bedre å koke dem i et stort volum vann.

Ernæringsfysiologer er sikre på at alle som bryr seg om helsen trenger dampmat. Men oftere husker folk om riktig ernæring når det gjelder behovet for å følge en diett for ulike sykdommer.

• Hvis leger finner ut at en person har kronisk gastrointestinal sykdom : magesår, kolecystitt, gastritt eller gastroduodenitt, er han umiddelbart foreskrevet diettmat. Det optimale kjøkkenet for syke fordøyelsesorganer er dampede retter. De holder på næringsstoffer og irriterer ikke slimhinnen.
• Dampet retter er gunstig for folk som lider av sykdommer i hjerte og blodårer . For å redusere kolesterolnivået i blodet under aterosklerose, er det nødvendig å utelukke fet og krydret mat. Den ideelle løsningen er dampet mat; den er absolutt ikke fet, og krydret avhenger helt av mengden krydder som tilsettes.
• For metabolske forstyrrelser , det være seg allergier eller overvekt, et dampkjøkken kommer også til unnsetning.

Det handler imidlertid ikke bare om sykdommer. I visse perioder av livet trenger menneskekroppen mer forsiktig behandling.

• For eksempel i førskolealder anses å spise kjøtt i dampet form å foretrekke. Som den første komplementære maten etter å ha nådd 6 måneders alder, anbefales dampede grønnsaker til babyer.
• Et dampkjøkken er også nyttig for eldre mennesker, gravide kvinner og alle de hvis kropper er utsatt for uheldige faktorer, jobber under overbelastning eller har redusert immunitet.

1. Ikke plasser maten i bollen for tett. For best mulig matlaging bør damp kunne sirkulere fritt i dampkokeren.
2. Det er bedre å kutte kjøtt, fisk og grønnsaker i biter av samme størrelse. Tykkere biter vil øke koketiden. Stykker av forskjellige størrelser kan legges i lag, med de minste best plassert på toppen.
3. Du bør ikke åpne dampkokeren ofte for å overvåke retten til retten. Dette forårsaker damptap og øker koketiden.
4. Du kan tilføre en deilig smak til kjøtt, fjærfe eller fisk ved å forhåndsmarinere dem i flere timer.
5. Retten blir saftigere hvis du dekker bunnen av dampbollen med folie.
6. Du kan begynne å koke grønnsaker fra fryseren i en dobbel kjele uten først å tine dem. Fjærkre, fisk og kjøtt må først tines.

Oppskrifter på dampkjøkken

Zucchini i en dampbåt

Vask og skrell 1 mellomstor zucchini (eller 2-3 små). Salt, tilsett krydder og et par hakkede hvitløksfedd. Dekk dampbollen med folie slik at saften fra grønnsakene ikke renner ut, og de blir mer saftige og smakfulle. Legg zucchinien i en bolle og stek i 20–25 minutter. Fem minutter før klargjøring kan du legge til finhakket tomat og revet ost. Server retten varm med rømme eller majonesbasert saus.

Rød fisk og gulrotstuing

Riv 3 gulrøtter på et grovt rivjern. Skjær 150 g rød fisk (for eksempel laks) i små like store biter. Skjær 2 tomater og 1 løk i halve ringer. Legg grønnsakene i en risbolle og legg fisken på toppen. Stek i en dampkoker i 35-45 minutter. 5 minutter før klargjøring, tilsett krydder, sort pepper og salt.

Fylte paprikaer

Vask paprikaene og fjern frøene. Mal 1 gulrot, 1 løk og bland med 200 g kjøttdeig og 1 kopp kokt ris. Fyll paprikaene med den resulterende blandingen. Kok i en dobbel kjele i 30–40 minutter.

Dessert av epler med dadler og kanel

Skjær 3 syrlige epler i to og skjær ut midten. Skrell 6 dadler og legg i hver eplehalvdel. Dryss over 1/2 ts sukker og dryss med kanel. Stek i en dampkoker i 15–20 minutter.

Olivier i en dampbåt

Den kjente Olivier-salaten kan tilberedes ved å koke grønnsaker i en dobbel kjele. Vask 500 g poteter og 300 g gulrøtter og kok "i uniform" i en dobbel kjele i 25-30 minutter. La avkjøle. 3-4 syltede agurker, 1 krukke med champignon på boks og 1 finhakket løk. Skrell de avkjølte potetene og gulrøttene, kutt i terninger og tilsett resten av produktene. Tilsett en boks grønne erter. Bland alt grundig og smak til med rømme eller majones med lite fett. Hakk grønn løk på toppen.

Dampkoking er kontaktkoking: damp kommer i kontakt med produktet. Dette er en ganske kompleks, mer subtil metode for å behandle mat enn baking eller steking.

På denne måten kan du tilberede nesten hvilken som helst rett, inkludert noen konfektretter. Dampretter er grunnlaget for enhver diettmeny. Å spise mat som er dampet uten å tilsette fett er en fin måte å gå ned i vekt på.

Å dampe mat er veldig enkelt. Retten vil være nesten umulig å over- eller overkoke hvis du bare følger enkle matlagingsanbefalinger. Forresten, det grunnleggende om å håndtere en dampbåt er ofte skrevet på kroppen. Selv om du ikke er god på kjøkkenkreativitet, er det greit. Steameren vil gjøre alt for deg. Bare legg inn ingrediensene du trenger for retten du har i tankene og still inn kokemodus (eller still inn timeren til tiden spesifisert i oppskriften).

Det anbefales ikke å tilsette salt og krydder til vannet som du heller i damptanken; det er også forbudt å bruke buljong i stedet for vann. Ellers si farvel til varmeelementet.

Slå først på dampkokeren og la vannet koke. Vannstanden i bunnen av damperen skal være 2-3 cm under bunnen av arbeidskurven. Når vannet koker, kan du legge mat i dampkokeren.

Pass på at det kokende vannet ikke kommer i kontakt med maten: ikke glem at du tilbereder mat med damp, ikke i vann.

Når det gjelder behandlingstiden for produkter i en dobbel kjele, er det viktigste å forhindre at de overkokes. Det er ganske vanskelig å angi nøyaktig tid i minutter. Fisk koker i gjennomsnitt 15-20 minutter, en siderett - ca 25 minutter, et stort stykke kjøtt eller kylling - ca 30 minutter. Alt vil avhenge av volumet av produktet og antall retter som tilberedes samtidig i dobbelkjelen.

En dobbel kjele lar deg raskt lage nesten all mat, samt tine kjøtt, fjærfe og fisk. I en dobbel kjele er det spesielt praktisk å tine og tilberede retter fra ferdigfrosne matvarer (halvfabrikata), som som et resultat beholder sin opprinnelige fuktighet og smak. Dette gjelder spesielt for grønnsaker, grønne bønner og sjømat.

Selvfølgelig, hvis du bare koker egg, grøt eller suppe i vann, vil de ikke miste næringsverdien. Men i en dobbel kjele vil ikke oppvasken brenne eller bli overkokt. Det er veldig behagelig. Samtidig er det mulig å tilberede retter fra forskjellige typer produkter samtidig direkte i vann (i en risbolle) eller i et dampbad.

Ved hjelp av en dampkoker kan du holde en tilberedt rett varm i en viss tid; du kan varme opp en allerede tilberedt rett, brød eller bakverk (i dette tilfellet vil dampkokeren fungere som en mikrobølgeovn) for å oppleve smaken av et ferskt produkt igjen . Dette gjelder spesielt for bakevarer: under påvirkning av damp smaker de så møre og velduftende, som om de nettopp var tatt ut av ovnen.

Steameren er ideell for tilberedning av bakedeig. Gjærdeig hever raskt, og butterdeig gir utmerkede desserter. De lager fruktdesserter og til og med kaker i en dobbel kjele. Dampet dumplings, dumplings og gryteretter blir godt.

Grønnsaker blancheres i en dobbel kjele, retter for hjemmehermetikk steriliseres, samt for lagring og bruk av babymat.

Her er noen regler som er best å følge når du tilbereder mat i en dobbel kjele:

• Legg maten løst i bollen. La det alltid være igjen på alle sider for å la dampen sirkulere.
• Plasser maten på hvert "gulv" av dampkokeren i ett lag, skjær den i omtrent like store stykker slik at maten koker jevnt.
• Hvis ingrediensene til en rett ikke kan kuttes i omtrent like biter, legg mindre skiver på toppen.
• Det er bedre å legge kjøtt, fjærfe og fisk i den nederste bollen: disse produktene vil kreve mer tid å tilberede.
• Det er bedre å plassere fisk, kjøtt og alle saftige produkter på det nedre nivået av dampkokeren slik at saften fra dem ikke drypper oppå andre produkter (med mindre dette selvfølgelig ikke er ment i henhold til oppskriften).
• Plasser en rett som vil ta lang tid å tilberede i den nederste kurven, og en rett som skal tilberedes raskt i den øvre kurven.
• Fisk fileteres vanligvis for raskere tilberedning.
• Brystet er oftest tatt fra fuglen.
• Når du tilbereder hel fisk, sørg først for at den får plass på "gulvet" av dampkokeren. Det samme gjelder hel kylling: du må kanskje fjerne dampbollene for å tilberede den.
• Grønnsaker tilberedes med skallet på, som når de kokes i vann, for å bevare vitaminene.
• Reker og kamskjell må renses, mens andre bløtdyr og krepsdyr kan kokes i skallet.
• Frosne grønnsaker tilberedes umiddelbart, uten forutgående tining. Men fisk, kjøtt og fjærfe må tines helt først.
• Ta deg tid til å tilsette krydder til dampet mat. Dampet mat kan virke smakløst i begynnelsen, men snart vil du huske smaken av selve produktene, nesten glemt i den moderne verden, og ikke av smakstilsetninger og smaksforsterkere. Etter matlaging kan du legge til salt, vin, urter og sitronskall til en rett tilberedt i en dobbel kjele.
• Ofte angir produsenten i instruksjonene for damperen at det er forbudt å bruke salt og krydder ved matlaging, fordi saften fra mat som er dynket i dem, kan skade varmeren. Mange retter vil imidlertid ikke være like aromatiske og velsmakende hvis du tilsetter krydder etter at de er ferdig tilberedt. For å beskytte varmeapparatet, bruk forseglede plastbeholdere med lokk, bakefolie, matposer og mer. Det viktigste er at saften med krydder (og den er også inneholdt i kondensatet som strømmer nedover veggene til damperen) ikke kan trenge inn i nærheten av varmeelementet. Da vil matlaging med krydder være helt trygt for driften av damperen, og retten tilberedes raskere.
• Kondensering og juice av produkter som strømmer inn i pannen brukes til å tilberede sauser og buljonger.
• For å smaksette retter med tørkede urter, sitrusskiver, hvitløk eller løk, plasser disse ingrediensene i bunnen av dampkogeren. Effekten blir omtrent den samme som om du legger krydderne direkte på maten som skal tilberedes. En utmerket løsning hvis du ikke ønsker å spise biter av disse produktene, men bare ønsker å tilføre smaken til retten.
• For vedvarende smakstilsetning av kjøtt, fjærfe og fisk, er det bedre å marinere dem først (flere timer før tilberedning).
• Hvis du vil sjekke at retten er klar, åpner du steamerlokket sjelden for å forhindre at damp slipper ut, ellers kan koketiden øke betydelig.
• Steketiden øker hvis du lager mat i folie. Den er gjenbrukbar (spesielt for oppvarming av mat). Varm opp grøten ved å smøre folien med en liten mengde smør, legg en del av grøten på folien, pakk den inn og legg den i en dobbel kjele i 5 minutter. Legg gammelt brød i folie, dryss det lett med vann og legg i en dobbel kjele i 5-6 minutter. Egg pakket inn i folie vil ikke sprekke under koking. Du kan også lage former av folie for tilberedning av kjeks, muffins og andre retter.
• For å varme opp individuelle retter (eggekrem, sauser), bruk også mikrobølgeovn eller frysefilm. Da vil du unngå dannelse av kondens.
• Hvis en rett må dampes over lengre tid (puddinger), kan den strøs lett med kaldt vann, noe som vil fremskynde prosessen.

Nå litt om hva som ikke er egnet eller lite egnet for matlaging i en dobbel kjele:

• Frukt og bær, hvis de er dampet, kan ganske enkelt koke. I tillegg får litt bortskjemte og forslåtte grønnsaker og frukt i en dobbel kjele ofte en ubehagelig lukt og smak, og hvis defekter i produktene kuttes ut, kan grønnsakene og fruktene miste formen.
• Overflødig fuktighet kan føre til at kjøttruller mister sin gastronomiske appell og blir sure.
• Det anbefales vanligvis ikke å koke belgfrukter (erter, bønner) og pasta (spesielt myk hvete) i en dampkoker. Det vil ta for lang tid. I tillegg trenger disse produktene vanligvis mye vann etter smak. Pastaen kan bli klissete og klissete, det er bedre å koke den på komfyren.
• Du bør ikke dampe visse typer sopp og innmat som krever foreløpig fjerning (ved koking i vann) av visse løselige stoffer.
• Overvåk nøye beredskapen til produktet: mat overdampet vil vise seg "gummiaktig" og tørr.

Tegn på at en rett er klar

Riktig dampet mat ser ut som om den har hovnet opp av fuktighet.

De viktigste indikatorene på matberedskap er:

• Saften som kommer ut av produktet er praktisk talt fargeløs (kjøtt, derfor uten blod).
• I ferdig fisk og sjømat blir kjøttet matt i stedet for gjennomsiktig.
• Hvit utflod på overflaten av fisken (albuminprotein) vil fortelle deg at du har overkokt produktet, eller at fisken ble dampet fra rask koking av vann (hvis du kokte den på komfyren).
• Skjellene til ferdige krepsdyr blir knallrosa eller røde.
• Fjærfekjøttet blir matt, og når du trykker på kjøttet med fingeren, får det raskt tilbake sin opprinnelige form.

Den dampede retten serveres umiddelbart, fordi tilberedningsprosessen inne i maten fortsatt pågår - på grunn av intern varme.

Matlaging "i en konvolutt"

Det bør også nevnes konseptet med matlaging «i en konvolutt», når maten kuttes, deles i porsjoner og tilberedes i en pergamentkonvolutt (bakepapir, oljet papir). Prosessen med å tilberede produkter oppnås ved hjelp av en spesiell damp - fra de juicene som frigjør produktene i konvolutten, eller fra ekstra væske - buljong, sitrusjuice, vin, tung fløte, sauser og mer. Papiret er laget for å holde på denne dampen.

På lignende måte brukes ikke bare pergament, men også bakefolie (matfolie).

For denne metoden for matlaging, i nasjonale retter, siden antikken, har retter blitt tilberedt i planteblader (salat, drue- eller bananblader, etc.).

Myke grønnsaker, fisk og sjømat og kylling er ideelle for matlaging «i en konvolutt». Produktene kan forhåndsmarineres og stekes. Dette vil bevare saften inne i kjøttet og tilføre smak og aroma til retten.

Grønnsaker er grunnlaget for denne tilberedningsmetoden. Konvolutten skal inneholde oppkuttede (tynt eller fint) grønnsaker. Noen ganger blir de sautert eller blanchert først, slik at de kan dampes veldig raskt. Grønnsaker legges i kvister eller hakkes.

• 120-170 g av hovedingrediensen (kjøtt, fisk, sjømat, fjærfe, "hoved" grønnsaker)
• ca. 30 ml kokevæske, eller 50-70 g saftige grønnsaker
• tilsett salt, krydder, krydder som angitt i oppskriften eller etter smak

Du kan servere retten direkte i samme konvolutt som maten ble tilberedt i. Hvis dens integritet blir krenket, vil aromatisk damp komme ut av den - en ekstra glede for smaksorganene.

Diettkoteletter er en sunn og nødvendig rett, ikke bare i medisinsk ernæring, men også når du trenger å dekomprimere godt etter ferien. Oppskriften på å dampe koteletter uten dampbåt er en stor livredder for husmødre. Ikke alle har trykkoker, dampkoker eller multikoker, men nesten alle hjem har en sil eller dørslag.

Jeg foreslår å tilberede de møre kyllingkotelettene i et dørslag. Familien vår likte veldig godt muligheten til å tilberede dampede koteletter uten dampkoker - på grunn av dens enkelhet og tilgjengelighet. Å vaske dørslaget viste seg å være raskere enn å fikle med "vanlige" apparater designet for damping av retter.

Sammensetningen av kotelettene er den enkleste. Vi trenger et kyllingbryst uten skinn, to skiver klibrød eller brød, løk med hvitløk, samt salt, smør og litt krydder for koteletter - etter smak. Mel tas etter ønske.

Først må du forberede hovedproduktene for vridning i en kjøttkvern. Kylling, løk og brød kuttes i biter.

De tilberedte ingrediensene føres gjennom en kjøttkvern.

Det resulterende kjøttdeig blir saltet og krydret med kotelettkrydder. La oss bare bruke litt krydder.

Knekk et kyllingegg i kjøttdeig.

Deretter blandes kjøttdeigen veldig grundig til en homogen kotelettmasse. Jo bedre du blander den hakkede kyllingen, jo møre blir de dampede kotelettene.

Runde koteletter er dannet av homogen kjøttdeig. For å forhindre at den tyktflytende hakkede kyllingen fester seg til hendene dine, fuktes de med vann. Bunnen av dørslaget er forhåndssmurt med smør, og deretter må du legge kotelettemnene i den. Koteletter som er for "flytende" kan mudres i mel om ønskelig. Dørslaget legges på en panne med kokende vann og dekkes med lokk. Faktisk er det slik de dampede kotelettene våre tilberedes uten dampkoker.

Kontroller den aktive prosessen med å koke vann i pannen, og i løpet av 45-60 minutter blir dampkotelettene tilberedt. Prøv det! Hvis du er helt fornøyd med smaken av kotelettene, fjern kotelettene forsiktig ut på en tallerken. Pynt med urter og server som et sunt sekund til lunsj.

En dobbel kjele er ikke så viktig når "behovet for oppfinnelser er utspekulert," som det viste seg.