Egenskapene til maten til enhver nasjon er sterkt påvirket av naturlige forhold. Matråvarene som er tilgjengelige for folkene i Sentral-Asia, bestemmer selvfølgelig i stor grad det unike ved deres kjøkken og utvalget av kombinasjoner av matprodukter, men kan ikke i seg selv føre til sammenfall av prinsipper og metoder for matlaging, eller til bruk av samme kjøkkenutstyr.

Det er mer enn tusen nasjonale retter i det usbekiske kjøkkenet. Det er omtrent 500 måter å tilberede usbekisk pilaf på, og hver region tilbereder den forskjellig. Kaloriinnholdet og den økologiske renheten til lokale matvarer er unike. Usbekisk mat kan ikke beskrives med ord; du må prøve det. Frukt og grønnsaker som smaker fantastisk, dyrket under den milde østlige solen, er også komponenter i usbekisk mat.

De mest populære produktene og matlagingsfunksjonene

Moderne usbekisk mat er preget av bruken av en stor mengde kjøtt, hovedsakelig lam, og absolutt utelukkelse av svinekjøtt og fet fjærfe - ender, gjess. Annet fjærfe (kyllinger, kalkuner) blir også sjelden konsumert, mens fuglevilt (fasaner, rapphøns, vaktel) ofte tjener som supplement til kostholdet.

For dette folk, et økt forbruk av lokale korn (hvete, jugara, ris) og belgfrukter (kikerter, mungbønner), noen grønnsaker (neper, gresskar, reddiker, gulrøtter), ulike frukter og nøtter (aprikoser, druer, kirsebær, plommer). ) er veiledende , meloner, pistasjnøtter, valnøtter). Samtidig er det nesten ingen fiskeretter, og forbruket av egg er begrenset.

Det som er vanlig er bruken av sur melk (katyka) og produkter laget av den (suzma, kurta) i en rekke retter, spesielt de første, samme tilnærming til bruk av fett (kombinasjoner av plante og dyr), økt forbruk av krydder, spesielt løk, rød pepper, azhgon (kummin), basilikum, gurkemeie, dill, koriander, mynte (hvitløk brukes sjeldnere). Populære krydder inkluderer berberis og buzhgun.

Når det gjelder teknologien for å tilberede produkter, observeres to hovedprosesser her. Den første prosessen er tilberedning av retter uten bruk av ild, består av salting, sylting, marinering, tørking i solen, tørking i skyggen, kombinere oppkuttede grønnsaker og frukt (for eksempel tilberedning av salater), etc. Den andre prosessen tilbereder retter med bruk av ild, det vil si varmebehandling, består av seks hovedmetoder og mange teknikker.

I. Steking - kovurish

a) Åpen steking - ochik kovurish. Produktene er trukket på spyd og spyd eller plassert på et metallnett montert på et stativ og stekt over brennende kull; b) Steking med mindre fett - jazlash; c) Steking i en stor mengde fett, det vil si dypfett - kup egda kovurish.

II. Varka - kainatish.

a) Koking i vann. Denne metoden brukes til å tilberede nudler, dumplings, kjøtt og grønnsaker til supper uten steking; b) Koking i melk. Prosessen er i utgangspunktet den samme som å koke i vann, med den forskjellen at hardere korn og elastiske grønnsaker først kokes i vann til de er halvkokte, deretter dyppes i kokende melk og kokes til de er møre.

III. Dampende - buglash.

Til dette formål bruker de en spesiell damppanne - en cascan, som består av to rom (øvre og nedre). Slik tilberedes manti, hunon, grønnsaker og dampkebab.

IV. Stewing - dimlash.

V. Baking - tandirda pishirish. a) Baking i horisontal tandoor. En tandoor er en spesiell ovn der hovedsakelig flate kaker og bakte paier bakes - samsa, noen ganger kjøtt, fisk, lever, kuttet i flate stykker; b) Baking i vertikal tandoor - Er tandirda pishirish; c) Baking i ovn - dukhokada pishirish. Å bake melprodukter og andre produkter i kamrene til vedfyrte, elektriske og gassovner er identisk med andre kjøkken.

VI. En kompleks kombinasjonsmetode for å tilberede retter - murakkab kombanili usulda pishirish.

For denne metoden for matlaging trenger du en gryte (støpejern eller aluminium) med en sfærisk bunn. Denne metoden brukes til å begynne tilberedningen av pilaf og andre stekte retter; derfor er overoppheting av fettet den første fasen av en kompleks kombinasjonsmetode for varmebehandling. Deretter følger prosessen med å steke produktene (løk, kjøtt og gulrøtter). Tilberedningen av zirvak, det vil si pilafsaus, er den tredje fasen av kompleks kombinasjonsteknologi. Den fjerde fasen av denne metoden for matlaging er å legge til ris. Når all fuktigheten har fordampet og risen har hovnet opp og blitt myk, men sprø, lukkes pilafen for å hvile. Dette er den siste - den femte fasen av den komplekse kombinasjonsmetoden.

Herfra ser vi at i usbekisk matlaging på den ene siden er det sine egne regler, spesifikke egenskaper og nasjonal smak, og på den andre siden er det en generell utførelsesmåte, karakteristisk for både asiatisk og europeisk matlaging. Det er grunnen til at usbekisk mat, til tross for sitt svært rike arsenal av menyer, raskt mestrer og assimilerer mange delikatesser og retter fra folket som bor i nabolandene. Russiske, ukrainske, kaukasiske, kasakhiske, tatariske, tadsjikiske retter og delikatesser fra andre nabonasjoner har blitt servert her i lang tid. Dette er for eksempel retter som stek, lula kebab, bugirsak, børsteved, dumplings, hunon, manti, lagman, etc. I sin tur, slike innfødte usbekiske retter som mange varianter av pilaf, dimlyam, buglama, shurpa, mastava og andre , dekorerte bordene til folk fra mange land rundt om i verden.

Til slutt er usbekisk mat preget av spesielle prinsipper for servering av retter til bordet, deres spesielle rekkefølge, sterk fortykning av supper, halvflytende konsistens av andre retter og kombinasjoner av korn, belgfrukter og grønnsaker med kjøtt og deig.

Dette er hovedtrekkene som skiller usbekisk mat. Usbekerne har noen retter laget av hestekjøtt og melk, som har overlevd til i dag som en påminnelse om den fjerne nomadefortiden til deres forfedre. Usbekere foretrekker lokale små mungbønner. I alle større byer i Usbekistan eller Tadsjikistan - Khiva, Bukhara, Samarkand, Khojent, Dushanbe og andre - har de lenge tilberedt sine egne typer pilaf (usbekernes viktigste nasjonalrett) med litt andre ingredienser enn naboene, med variasjoner i den rekkefølgen produktene legges til.

Imidlertid er det først nødvendig å analysere mer detaljert funksjonene til slike grupper av retter i sentralasiatisk mat som supper, kjøtt, grønnsaker, mel og søte retter. Tilberedningen av disse rettene er veldig spesifikk, spesielt sammenlignet med de samme gruppene av europeiske retter.

Supper opptar en ganske stor plass i usbekisk mat. Deres unike ligger i det faktum at deres konsistens er mye tettere og ofte ligner en grøt i stedet for en suppe som vi vanligvis forestiller oss. I tillegg er disse suppene fete og rike fordi de inneholder fett halefett eller ghee. Men i tillegg til alle disse rent ytre forskjellene, er supper av sentralasiatisk mat også forskjellige i sammensetningen av produktene og matlagingsteknologien. Spesifikt er bruken av lokale frokostblandinger i supper - mungbønner (små sentralasiatiske bønner) og dzhugara (sorghum) - mais, ris og deres kombinasjoner. Av grønnsakene er gulrøtter, neper og gresskar nesten alltid til stede i supper, og i mye større proporsjoner enn i europeiske supper. Forbruket av løk er også ekstremt høyt: tre til fem ganger mer enn det europeiske. Når det gjelder teknologien til sentralasiatiske supper, bør hovedfunksjonen her vurderes, for det første tilberedningen av "stekte" supper (først stekes den faste delen, deretter fylt med vann), og for det andre bruken av katyk og suzma for tilberedning av fermenterte melkesupper. Den første teknikken reduserer tiden når du koker kjøttsupper betydelig, den andre gir suppene en veldig spesiell syrlig smak, øker kaloriinnholdet og fordøyeligheten.

De vanligste typene usbekiske supper er shurpa (shurbo), mastava (masto-ba), atala (atola), ugra (ugro), pieva (piyoba) og fermenterte melkesupper (katykli). Noen supper er bare karakteristiske for usbekisk mat - som kurtova, shopirma, kakurum, sikhmon. De er basert på bruk av meieriprodukter og har tilsynelatende sin opprinnelse fra usbekernes nomadiske forfedre. Kjøttretter er nært beslektet med supper, siden de fleste supper tilberedes med kjøtt eller postdumba (fett hale).

Et vanlig trekk ved kjøttforedling er å ikke skille kjøttet fra beina. I både supper og hovedretter blir kjøttet alltid kokt og stekt med beina. Det eneste unntaket kan være kebab, og først da når de er tilberedt av indrefilet. En spesifikk teknikk ved bearbeiding av fjærfe og vilt er også obligatorisk fjerning av huden enten før eller etter varmebehandling. Felles for begge folkene er produksjon av konserverte kjøttretter – kavurdak og khasipa (khasiba), som spises kalde eller brukes som halvfabrikat i supper og pilaf. De fleste kjøttretter består av én kjøttkomponent, uten pynt, bortsett fra løk. Kombinasjoner av kjøtt og kokt deig er også typiske. Blant dem er de vanligste og mest kjente utenfor Sentral-Asia manti (en type store dumplings) og lagman, shima, manpar (typer nudler tilberedt i kombinasjon med kjøtt). Begge rettene har forskjellige variasjoner blant usbekere.

Noen få ord bør sies om særegenhetene ved å bruke grønnsaker. Det er nesten ingen uavhengige grønnsaksretter i usbekisk mat. Grønnsaker brukes i supper, noen ganger fungerer de som snacks til kjøttretter eller pilaf, i så fall spises de rå (løk, rabarbra, reddik), men oftere fungerer de som et slags halvfabrikat for korn, kjøtt eller melretter: zirvak for pilaf eller sjavel, fyll for samsa, vaja (kayla) for lagman eller shima. I dette tilfellet blir grønnsaker stekt i en stor mengde fett, deretter blandet med kjøtt, korn eller deig.

Det ble allerede nevnt ovenfor at i usbekisk mat er melprodukter fra både dampet, kokt og spesielt bakt og stekt deig ekstremt mye brukt. Det vil ikke være en overdrivelse å si at melprodukter i ulike former utgjør nesten halvparten av rettene i det sentralasiatiske kjøkken, og et betydelig antall av dem, spesielt mange typer flatbrød, er 100 % mel og konsumeres enten i stedet for brød eller som uavhengige retter med katyk. De fleste melprodukter, ofte flatbrød (noni, patyrov, lochire, chevati, katlama) og samsa, bakes i en spesiell ovn - tandoor (tanur), til de varme veggene som melprodukter dynket i vann er festet til. Denne omstendigheten alene gjør det vanskelig å tilberede sentralasiatiske melprodukter under andre forhold (for eksempel i ovnen på en gasskomfyr), når det er umulig å oppnå ønsket temperatur og derfor oppnå et produkt med samme konsistens og smak. som i en tandoor. Tre andre metoder for å bake melprodukter som brukes i usbekisk mat er også tilgjengelig utenfor Sentral-Asia: baking i en gryte – uten olje og med oljesmøring; baking mellom to stekepanner over kull; steking i varm olje.

Inkluderer flere varianter av supper. De fleste av dem er tradisjonelt laget av lam eller storfekjøtt. Usbekiske supper er tykke og rike, med mye grønnsaker, kjøtt, urter og krydder. Oppskriftene for deres forberedelse er presentert i vår artikkel. Vi tilbyr å tilberede de mest populære og deilige usbekiske suppene.

Usbekisk suppe lagman

Hjemmelagde nudler, aromatisk buljong og biter av deilig biff - slik kan du beskrive en ekte lagmann. Usbekisk suppe, i henhold til en tradisjonell oppskrift, tilberedes av grovhakkede grønnsaker og kjøtt og viser seg veldig tykk og velsmakende.

Trinn-for-trinn forberedelse av retten er som følger:

1. 50 ml vegetabilsk olje helles i bunnen av en tykkbunnet panne.
2. Biff kuttet i små biter (0,5 kg) stekes i varm olje på middels varme. Så snart kjøttet er brunet (ca. 5 minutter), tilsettes finhakket løk og hvitløk (3 fedd) til biffen.
3. Gradvis tilsettes andre grønnsaker i terninger i pannen: 2 store gulrøtter, poteter (2 stk), en kopp neper eller daikon, paprika og 2 tomater. Grønnsaker stekes i flere minutter, hvoretter de fylles med vann (3 l).
4. Alle krydder legges i en bomullspose slik at de lett kan tas ut av pannen når de har sluppet all smak og aroma. Anis (2 stk), korianderfrø (1 ts), malt paprika og sort pepper (1 ts hver), samt chilipepper (½ ts) og salt (1 ½ ss) tilsettes suppen ). Kok suppen til den er ferdig i 40 minutter.
5. Hjemmelagde eller butikk-kjøpte nudler kokes i en egen panne.
6. Ved servering legges nudler først ut i en dyp tallerken, som helles med buljong og grønnsaker på toppen. Koriandergrønt brukes som dekorasjon.

Lammeshurpasuppe

I Usbekistan og andre land i Sentral-Asia tilberedes denne suppen i hver familie. Grovhakkede grønnsaker og lam er hovedingrediensene.

Usbekisk lammesuppe tilberedes som følger:

1. Ungt lam på beinet (800 g) legges i en kjele, fylles med vann (2,5 l) og kokes opp. Etter dette fjernes vannet, og kjøttet helles med rent kokt vann. Lam på beinet kokes i 2 timer.
2. Når kjøttet er nesten klart, tilsett løk skåret i halve ringer, salt etter smak, sort pepper og spisskummen (½ teskje hver) i suppen.
3. Etter 10 minutter legger du tomaten i pannen, og deretter grovhakkede gulrøtter, poteter (3 stk.) og paprika.
4. Suppen kokes i ca 20 minutter til grønnsakene er klare, deretter helles den på tallerkener og serveres.

Oppskrift på usbekisk suppe mastava

Deilig usbekisk rissuppe er tilberedt av lam uten tilsetning av vegetabilsk olje og med mye grønnsaker. De enkleste ingrediensene, men det viser seg veldig velsmakende.

Usbekisk mastavasuppe tilberedes som følger:

1. Lammeribbe stekes i en tykkbunnet panne, deretter løk, hvitløk og spisskummen.
2. Kjøttet og løken helles med vann og kokes i 1,5 time.
3. Når lammet er nesten klart, tilsett gulrøtter i terninger, kålrot, 2 tomater og en aubergine i buljongen.
4. Etter ytterligere 10 minutter tilsettes ris (200 g) til suppen.
5. Så snart risen er kokt, kan du legge til poteter (3 stk.)
6. Suppen kokes i ytterligere 20 minutter og tas av varmen.

Mastava bør brygges godt før du serverer retten. Allerede i bollene er den ferdige suppen drysset med fersk koriander.

Usbekisk nudelsuppe saykhat

Denne kyllingsuppen er både lett og mettende og er laget perfekt med hjemmelagde nudler. Om nødvendig kan den erstattes med en butikkkjøpt. Men det blir en helt annen suppe.

Usbekisk nudelsuppe tilberedes i følgende rekkefølge:

1. Først av alt eltes deigen og nudlene kuttes. For å gjøre dette, hell et glass mel i en bolle, lag et hull som et egg blir drevet inn i og kaldt vann (½ kopp) helles. Tilsett en klype salt etter smak. Den tykke deigen kjevles ut og kuttes i små strimler. Før matlaging må nudlene tørkes litt.
2. Kjøttkraft er laget av kyllingkjøtt (0,5 kg). Etter koking må den siles, saltes og kokes igjen.
3. Løk, gulrøtter kuttet i strimler og persille (selleri) rot stekes i vegetabilsk olje (3 ss).
4. Passerte løk, gulrøtter og røtter sendes til kokende buljong.
5. Tilsett deretter nudlene og kok i 10 minutter på middels varme.
6. Tilsett varm pepper skåret i ringer og laurbærblad til den ferdige suppen.

Før servering drysses nudelsuppen med koriander og persille.

Usbekiske nasjonalretter er lyse farger, orientalsk smak og århundregamle tradisjoner båret fra fortid til nåtid. Det første som er assosiert med kjøkkenet i Usbekistan er naturlig nok aromatisk pilaf, deilig shish kebab, frodige gyldne flatbrød fra varmen og fantastiske søtsaker. Det er umulig å motstå overfloden av lokale retter! Vi kan med sikkerhet si at det ikke er mindre godbiter i solfylte Tasjkent, Samarkand eller Bukhara enn det er stjerner på himmelen! Kulinariske tradisjoner som er iboende i usbekisk mat har utviklet seg over mange århundrer. Det kunne ikke ha skjedd her uten påvirkning fra andre folkeslag som til tider erobret landene i Sentral-Asia. Den nomadiske livsstilen og assimileringen av kulturer, spesielt nærheten til perserne og tadsjikene, bidro til å diversifisere utvalget av tradisjonelle retter.

RETTER AV USBEKISK KJØKKEN

Det lokale kjøkkenet, selv om det er dannet under påvirkning av asiatiske tradisjoner, har fortsatt sine egne egenskaper og spesifikke egenskaper. Det er preget av bruk av kjøtt. Lam, hestekjøtt, biff, fjærfe - det er vanskelig å forestille seg et bord i Usbekistan uten dette. Maten her er veldig mettende og høy i kalorier. Matlaging er også utenkelig uten krydder - koriander, safran, pepper, agar-agar, karve, rosmarin, etc. En slik overflod av duftende urter og krydder gir retter en unik, utsøkt aroma. Krydder vekker umiddelbart en voldsom appetitt, derfor får du lyst til å prøve dem ved å lukte på disse delikatessene. Og det er så mange delikatesser her at øynene dine får løpsk: forretter, varme førsteretter, kjøttprodukter, aromatiske bakverk, desserter. Du trenger definitivt ikke å gå sulten! I usbekisk mat er det hundrevis av oppskrifter og navn på ulike retter. Naturligvis er det umulig å liste opp alt, så det er verdt å fremheve de mest populære.

Usbekisk snacks

Det lokale kjøkkenet har også spesifikke snacks. Saftige hjemmelagde pølser og retter laget av fett halefett kan neppe klassifiseres som lette retter. Khasyp regnes som en av de mest originale snacks. Duftende, fortryllende med de behagelige luktene av orientalsk krydder, hjemmelaget kokt pølse laget av lammekjøtt, lever og risgrøt - dette er en himmelsk fryd for ekte gourmeter. Det ser ut til at khasyp ikke ser veldig attraktivt ut, men faktisk er det en ekte delikatesse. Kanskje vil tilstedeværelsen av lam-innmat og -tarm ikke glede alle, men etter å ha prøvd et stykke pølse, glemmer du alt, selv om denne lille nyansen.
På listen over deilige usbekiske pølser tilhører en hederlig andreplass en rett med et enkelt navn - kazy. Du kan spise denne fantastiske kjøttdelikatessen hver dag - det er usannsynlig at noen blir lei av den. Forresten er den tilberedt, merkelig nok, ikke fra lam, men fra hestekjøtt, ved å bruke kjøtt fra ribbedelen av slaktkroppen. Pølsen serveres kald, skåret i tynne skiver, krydret med krydder, pyntet med urter og løkringer. Kazy ser kanskje ikke spesielt imponerende ut, men smaken er utrolig. I tillegg er hestekjøtt veldig sunt og absorberes lett av kroppen. Generelt er det flere fordeler enn ulemper, og det er allerede bra!
For elskere av salt mat er det sannsynligvis ikke noe bedre enn usbekisk kurt. Dette er virkelig en universell rett: den passer godt til øl og suppe, og på en lang reise vil den bidra til å slukke tørsten og sulten. På varme sommerdager holder den vannet i kroppen lenger. Hva er det? Generelt har kurt vært kjent for asiater siden antikken. Oppskriften ble oppfunnet med det formål å bevare fermenterte melkeprodukter, som kunnskapsrike koner forsynte sine ektemenn med når de reiste med handelsvogner langt utenfor hjemlandet. Kurt er tørket saltet ostemasse laget til små kuler. Den er tilberedt av suzma (et produkt som er igjen etter å lage cottage cheese) og salt. For å forbedre smaken tilsettes forskjellige krydder, hovedsakelig basilikum og rød pepper. Kurt er en magisk snack. Den er lett fordøyelig, kaloriinnholdet tilsvarer kjøttretter, selv om den lagres mye lenger - fra 7 til 8 år er den lett og tar liten plass.

Første måltid

Varme retter på ethvert kjøkken er først og fremst representert av supper. I Usbekistan er de ganske mettende, høye i kalorier og har en tykk konsistens. De er tilberedt på grunnlag av kjøtt- eller fiskebuljong med tilsetning av kjøtt, frokostblandinger, bønner, erter, forskjellige varianter av gresskar og en enorm mengde urter og krydder.
Avhengig av metoden for å tilberede kjøtt, er det to typer supper. Den første er stekt, forstekt lam brukes til det. Grønnsaker og andre ingredienser kuttes vanligvis i små biter. For en fyldigere smak, tilsett paprika, tomater og mye krydder. Det andre alternativet (shurpa, naryn) er tilberedt av rått kjøtt, som kuttes i store stykker og krydres med fersk eller sur melk.
En av de viktigste nasjonale rettene i det usbekiske kjøkkenet er mastava, eller matoba. Når det gjelder sammensetningen av hovedingrediensene og matlagingsteknologien, ligner den pilaf, og det er grunnen til at den i hverdagen ofte kalles "flytende pilaf." I hovedsak er mastava en mettende suppe laget av ris og ferskt lam med tilsetning av gulrøtter, løk, kålrot og tomater. Dens integrerte komponenter er mange krydder, spesielt koriander, basilikum, svart og rød paprika, persille og berberisbær. Før servering blir mastavaen krydret med en liten mengde sur melk og hvitløk, og i tillegg dekorert med urter.
Usbekere anser katykli khurda som en lett fordøyelig og tilfredsstillende rett - dette er en suppe tilberedt i kjøtt- eller grønnsaksbuljong. Hovedkomponentene her er ris og hvetekorn; i noen regioner i landet er det vanlig å tilsette bønner og mungbønner (mungbønner). Katykli Khurda tilhører kategorien kostholdsretter. I motsetning til andre supper tilsettes det alltid litt surmelk her, noe som gir en lett, delikat smak og behagelig aroma.
En av variantene av katykli er chalop - en kald fermentert melkesuppe, populær blant mange tyrkiske folk. I usbekisk mat er det en blanding av katyk (surmelk), finhakkede urter og grønnsaker. Den tilberedes hovedsakelig på varme sommerdager.
Karakum hører også til fermenterte melkesupper. Settet med ingredienser i denne retten er virkelig minimalt. Den er tilberedt på grunnlag av katyk og finhakket løk. Krydre alt med rød pepper og tilsett litt kokt vann. Karakum serveres i skåler sammen med små flatbrød.
Shurpa, en kryddersuppe laget av ferdigstekt kjøtt og grønnsaker, er veldig populær i øst. Som regel er den tilberedt av lam, noen ganger brukes fjærfe. I noen regioner kan du finne et annet alternativ - "asy shurpa", som er basert på fiskebuljong. Den er preget av bruken av en stor mengde urter og krydder. Et særtrekk er at sammen med det tradisjonelle settet med grønnsaker (gulrøtter, poteter, løk), brukes ubegrensede mengder epler, plommer, tørkede aprikoser og tørket frukt til matlaging, noe som gir suppen en søtlig smak og en frisk fruktig aroma. .
Det er flere varianter av tradisjonell suppe i kjøkkenet til Usbekistan. Stekt lammeshurpa, eller kaurma-shurpa, er viden kjent. Den er tilberedt fra ribbedelen av en lammeskrott. Mange grønnsaker er lagt til retten: gulrøtter og poteter, hakket løk og tomater. Den serveres i spesielle kopper, pyntet med koriander og sort pepper ved servering. Corn shurpa er ikke mindre kjent.
Blant de første rettene er det verdt å fremheve pieva - løksuppe med lam og tomater. Erma, en buljong laget av knust hvete, kjøtt og tomater, regnes også som en populær og tilfredsstillende rett. På grunn av tilsetningen av rød paprika viser det seg å være ganske krydret, så det vaskes ofte ned med sur melk.
En rett man ofte møter er shurpa-chaban - en suppe basert på en buljong av lammeribbe med hakket løk, tomater og poteter. Den serveres på en uvanlig måte: resten av den friske løken, revet sammen med sort pepper, legges nederst på tallerkenen, og deretter helles suppen. Løk med krydder komplementerer smaken av lam og grønnsaker perfekt og gir retten en rikere aroma.
Blant de første rettene laget av biff er kiima-shurpa populær – dette er en kryddersuppe laget av beinbuljong med kjøttboller, sautert løk, finhakkede gulrøtter og poteter. Ved servering tilsettes separat kokt ris, surmelk eller litt rømme, dryss over hakkede urter.
Usbekisk mat er også kjent for sine solide og uvanlig fete retter. Disse inkluderer suyuk-osh - en vanlig suppe laget av oksekjøtt med løk, gulrøtter og poteter. Det er også vanlig å legge til noen nudler. Når du serverer suyuk-osh, sørg for å krydre den med surmelk.
Naryn kan betraktes som en universell rett. På grunn av sin tykke konsistens og høye kaloriinnhold serveres den ofte som hovedrett. Suppen tilberedes av finhakket lam og smult. Kok nudlene hver for seg i saltet vann. Bland det med ferdigstekt kjøtt, hell buljong over alt og pynt med urter.

Usbekisk pilaf

Perlen til det lokale kjøkkenet anses å være pilaf, som dukket opp for ganske lenge siden. Teknologien for tilberedning ble først utviklet i øst, og siden den gang har den inntatt en spesiell, hederlig plass i det asiatiske kjøkken. I øst brukes den daglig: ikke en eneste begivenhet i familien er komplett uten den! Usbekistan var intet unntak fra regelen.
Det er mange oppskrifter for matlaging av pilaf, men hovedtrekket er den harmoniske kombinasjonen av to komponenter - korndelen og fyllet (zirvak). I motsetning til andre retter, tas det hensyn til flere nyanser når du tilbereder den. Den første er proporsjonene av kjøtt og frokostblandinger, som bestemmer smaken. I hver region er denne kombinasjonen forskjellig, noe som gjenspeiles i smaksegenskapene. Når du tilbereder pilaf, er det mye oppmerksomhet til kornet, så frokostblandingen tilberedes også ved hjelp av en spesiell teknologi - den må være hard og smuldrende. For å oppnå denne effekten kokes den ikke, men putres over svak varme.
I øst er det to nøkkelalternativer for å tilberede pilaf - iransk og sentralasiatisk. I den første tilberedes ris og fyllet separat, og disse komponentene kombineres bare ved servering - slik tilberedes maten i Tyrkia og Aserbajdsjan. I Usbekistan er den sentralasiatiske versjonen mer populær - når zirvak og korn tilberedes sammen og serveres som en hel rett.
I usbekisk mat er det mange regionale variasjoner i tilberedning av pilaf, forskjellig i settet med hovedingredienser og forholdet mellom mengden kjøtt og frokostblanding. Her kan du finne et alternativ med hvete, ferske og tørkede aprikoser, hvitløk og bønner. Dessuten tilsettes frukt ofte til zirvak, spesielt kvede, berberis, rosiner og tørkede aprikoser.
Blant de mange variantene av pilaf i kjøkkenet til Usbekistan, er tograma palov veldig populær. Den tilberedes i to trinn: 1/4 av kjøttet, gulrøtter og løk putres sammen med ris, resten av fyllet kokes i en annen gryte. De slås sammen ved serveringen. Den serveres separat med syltet villløk.
Tontarm pilaf er ikke mindre kjent; den skiller seg fra den tradisjonelle bare ved at risen stekes i smeltet smør før koking til en rød skorpe dannes. Deretter legges korndelen i støpejernsgryter og tilberedes i henhold til den vanlige oppskriften, blandes med sautert løk og gulrøtter.
I noen regioner er safaki-palov, eller separat pilaf i Samarkand, populært. I dette tilfellet blir zirvak, som inkluderer lam, tynne skiver gulrøtter og løk, stuet separat fra kornet. Risen kokes i en annen kjele. Ved servering legger du først frokostblandingen på en tallerken, hell varm olje på toppen, og først deretter tilsett det deilige fyllet.
Det er også et vegetarisk alternativ i usbekisk mat - Bukhara pilaf uten kjøtt. For å tilberede det brukes bare ris, et sett med grønnsaker og frukt, mange urter, urter og krydder. Kornblandingen er blandet med gulrøtter og løk som tidligere er sautert i vegetabilsk olje. Tilsett så noen vaskede rosiner, samt hakket rot og persille. En rik kombinasjon av krydder, urter og tørket frukt gir maten en ekstraordinær aroma.
Det er også verdt å nevne bakhsh, eller grønn pilaf. Spesifisiteten til denne retten ligger ikke bare i den uvanlige fargepaletten, men også i det faktum at alle komponentene til den er kuttet veldig fint. Retten ser ekstremt eksotisk og ganske uvanlig ut, og smaken vil bli husket i lang tid.
En annen tradisjonell rett fra Usbekistan er shavli. Folk kaller det ikke annet enn "feil tilberedt pilaf." I hovedsak består den av de samme ingrediensene som pilaf, bare forholdet mellom disse produktene er litt annerledes. I dette tilfellet, sørg for å legge til mye fett (1/2 av hele porsjonen), løk og grønnsaker, og tvert imot, tilsett mindre kjøtt. Det er også tomater her. Alt dette påvirker konsistensen og smaksegenskapene, noe som gjør retten forskjellig fra tradisjonell pilaf.

Hovedretter

I det usbekiske kjøkkenet foretrekkes lammeretter. Storfekjøtt, hestekjøtt og kylling brukes mye sjeldnere. Hovedtrekket ved tilberedning av kjøttretter er at kjøttet for både den første og andre kokes eller stekes sammen med beinet. Asiatisk matlaging kjennetegnes ikke av et bredt spekter av tilbehør: kjøtt serveres hovedsakelig med grønnsaker, løk og urter.
Basma er en lys, mettende og aromatisk rett. Den består av kjøtt og grønnsaker stuet i sin egen juice. Til matlaging brukes her en stor støpejernsgryte, med litt fett halefett plassert på bunnen. Deretter legges grovhakket lam og et helt fjell med grønnsaker lagvis - løk, poteter, tomater, gulrøtter, auberginer og kål. Alt skal krydres med salt, krydder, urter og mye friske urter tilsettes. Ingrediensene helles med vann og småkokes på lav varme til de er gjennomstekt.
Dimlama, vanlig i jordbruksregionene i Sentral-Asia, er også populær blant de turkiske folkene. Det er et utvalg av stuede grønnsaker (kål, paprika, løk, aubergine, gulrøtter og poteter) med tilsetning av lam og fett halefett. Den tilberedes i store gryter. Alle komponentene legges ut i rekkefølge, helles med vann og kokes over lav varme. Etter koking blandes retten grundig og serveres på store tallerkener.
De nasjonale kjøkkenene til alle land og folk som noen gang har opplevd turkisk innflytelse er også preget av dolma; i den usbekiske versjonen kalles det tokosh. Til en viss grad er dette en "østlig" slektning av russiske kålruller. Dolma er hakket kjøttdeig pakket inn i unge drueblader. Vanligvis brukes lam og ris til det. For en fyldigere smak tilsettes ofte sitronsaft, nøtter, olivenolje og løk. Dolma i Usbekistan tilberedes av oksekjøtt og rund ris. Pass på å legge til grønt i fyllet, hovedsakelig koriander, et par kvister mynte og løk. Den serveres varm med rømme og finhakkede urter.
Det andre kurset inkluderer kovurdak - en vanlig stek av kjøtt og innmat med tilsetning av grønnsaker og urter. For større rikdom tilsettes poteter, kylling og litt gresskar. For å skape en rikere smak, krydres kovurdak med en rekke krydder og urter, som passer godt til hovedingrediensene.
En analog av kovurdak er behili zharop, eller stek med kvede. Det er ganske enkelt; til matlaging tar du ungt lammekjøtt, løk og litt kvede. De knuste ingrediensene putres på lav varme. Server den med finhakkede urter eller flere kvister koriander.
Det er vanskelig å forestille seg usbekisk mat, som alle andre asiatiske retter, uten grillmat (kabob). Ingen gourmet kan motstå det møre, aromatiske kjøttet stekt over kull. Det er mange alternativer for å tilberede det i Usbekistan. Her kan du finne kabob laget av ferskt lam, biff, kylling og til og med lever (jigar kabob).
I den klassiske versjonen tilberedes maten på kullene av saxaul - det såkalte "ørkentreet". Kjøttet er forhåndsmarinert. Til marinaden bruker du eddik, sitronsaft, krydder og løk. Hvis kjøttet er for seigt, gnis det først med sennep, og etter en halv time dyppes det i marinaden. For å gjøre kebaben saftig når du steker kjøttet, tilsettes fett halefett. Retten serveres sammen med aromatiske varme flatbrød og syltet løk. Og etter en solid lunsj tilbys gjestene en kopp sterk grønn te.
Blant kjøttrettene kan man også trekke frem thum-dulma, eller zrazy på usbekisk – en veldig fet, men samtidig ganske mettende rett. Den er laget av kjøttdeig og ser ut som enkle kjøttkaker med hardkokte egg pakket inn. Thum-dulma paneres i brødsmuler og friteres. Den serveres ved bordet med en siderett med stekte poteter og friske tomater. Hver for seg er zrazaene ledsaget av en krydret saus laget av rød pepper og tomater.

Deigprodukter

I det sentralasiatiske kjøkkenet tilberedes retter ofte av kokt usyret deig. En av disse er chuchvara, eller varak chuchvara - en usbekisk versjon av tradisjonelle dumplings. De er tilberedt av hakket biff. Deigen for dem kuttes i små firkanter, litt kjøttblanding legges i midten og rulles deretter inn i en konvolutt. Chuchvara serveres alltid med tomatbuljong. Bordeddik eller varm saus laget av paprika, rød paprika og tomater brukes som krydder. Ved servering helles den med surmelk og drysses med finhakkede urter.
Manti regnes som den nasjonale kulinariske stoltheten til usbekerne - en tradisjonell rett fra folkene i Sentral-Asia, bestående av finhakket kjøttdeig pakket inn i tynt rullet usyret deig. I form ligner de store dumplings; de er dampet i en "mantyshnitsa" - en enhet laget av dampgryteretter, oppstilt i flere lag. De bruker kjøttdeig, hovedsakelig lam. For å gjøre den mer saftig tilsettes litt fjærfe og fett halefett. Det finnes også en vegetarisk versjon av fyllet - laget av poteter eller gresskar. Deigen til retten skal være usyret, ikke gjæraktig og veldig tynn (1-2 mm tykk). De ferdige kakene er ovale eller firkantede. De serveres til bordet sammen med kjøttbuljong. Surmelk og urter brukes som ekstra krydder.
En annen perle i kjøkkenet til Usbekistan er lagman. Den kan serveres som første eller andre rett. Med en betydelig mengde kjøttkraft ligner den en suppe, men du trenger bare å endre matlagingsteknologien litt, og den blir umiddelbart til nudler med aromatisk saus basert på kjøttinfusjon og en kompleks fylling. Denne retten er etterspurt blant uigurer, kinesere og usbekere. For å tilberede den bruker de et stort utvalg av grønnsaker (tomater, poteter, auberginer, paprika, løk, gulrøtter, bønner og reddiker), lam og nudler laget av usyret deig. Retten er supplert med mange krydder, spesielt hvitløk, pepper, ulike urter og urter. Den serveres varm, i dype boller eller kes.
Blant melprodukter er samsa ekstremt populær - vanlige paier med kjøttfyll, med en trekantet, oval eller firkantet form. Som fylling brukes lam eller storfekjøtt, sjeldnere kylling, samt grønnsaker - gresskar, linser, poteter og erter. Deigen til paier skal være usyret. De bakes i ovn eller tandoor (spesielle leirovner) og serveres med syltet løk og bordeddik.
Paier med lever- eller lammeinnmat, kalt gumma, er også populære blant usbekere – de frityrstekes i bomullsfrøolje. Det er retter laget av deig som tilberedes utelukkende ved damping, inkludert khanum - små flatbrød fylt med kjøttdeig og potet-gresskarpuré. Hovedhøydepunktet i denne retten er den fineste deigen, som i de dyktige hendene til usbekiske husmødre blir til elegante roser, enkle rundstykker eller originale blonder "konvolutter" med det mest delikate, duftende og saftige fyllet. En uerfaren gjest kan tro at khanum er det samme som manti, men som de sier, "østen er en delikat sak", så selv om disse rettene er like, bør de ikke forveksles. Det er bedre å prøve både den første og den andre - da vil selv de mest kresne gourmetene få dobbelt glede.

Usbekiske søtsaker

Uten søtsaker virker ikke livet til enhver person så gledelig. Usbekere er sannsynligvis enige i denne uttalelsen, for i deres kjøkken er det mange unike oppskrifter for å tilberede ulike delikatesser. Orientalske delikatesser er populære i mange land. Dette skyldes i stor grad at de er laget utelukkende av naturlige produkter, uten fargestoffer eller konserveringsmidler.
Hvis du tror på legendene, ble oppskriftene på de beste usbekiske søtsakene tidligere holdt i den strengeste fortrolighet: bare herskeren og hans følge kunne nyte forskjellige delikatesser. Århundrer har gått, utsikten har endret seg, nå kan alle prøve disse virkelig guddommelige rettene, det viktigste er å ville!
Ifølge lokal etikette blir gjesten alltid behandlet med varm te og servert med mye godsaker. Duftende søte flatbrød, hjemmelagde søtsaker, gylden karamell, nøtter, tørket frukt, snøhvit nishalda og utrolig velsmakende halva - dette er minimumslisten over hva som kan sees på det usbekiske bordet.
Listen over lokale delikatesser består av flere dusin varer, men blant den enorme overfloden av søtsaker kalles den mest kjente av mange halva, eller i den usbekiske versjonen - halvaytai. Dette er en tradisjonell orientalsk godbit, utrolig velsmakende, som vil appellere til alle uten unntak. Det finnes rundt hundre oppskrifter på halva, men den lages ofte av hvetemel, sesamfrø og valnøtter. I noen regioner er det vanlig å legge til mandler og pistasjnøtter. Sukkersirup tilberedes separat for det, som blandes med stekt mel, nøtter og andre ingredienser legges til den. Delikatessen er veldig søt og har en fantastisk smak.
I Usbekistan er det vanlig å servere aromatisk krystallisert sukker, eller navat, med te. Den er tilberedt av konsentrert druejuice. For en rikere smak, tilsett mye krydder. Navat er ikke bare velsmakende, men også sunt. Sukker i seg selv brukes som godteri for kald hoste og sår hals, og te med det har en utmerket oppvarmingseffekt, gir en person energi og kraft, og hjelper raskt å gjenopprette styrke etter forkjølelse.
Hvis søtsaker blir brakt til bordet i form av hvite puter, forsiktig drysset med mel, så er dette ikke noe mer enn parvarda - nasjonale usbekiske søtsaker. Prosessen med å forberede dem er ganske arbeidskrevende. For å gjøre dem velsmakende, er det viktigste å koke karamellen riktig, fordi dette er hovedkomponenten. Integrerte komponenter er også duftende urter, som gir delikatessen en raffinert smak og gir medisinske egenskaper.
Møre, aromatiske, sprø og enkelt smeltende i munnen søte kaker laget av de fineste meltrådene - dette er naturligvis pashmak, servert i Usbekistan med varm te. Delikatessen kan ikke lagres lenge, så den bør spises fersk. Dette er den eneste måten å oppleve den fantastiske smaken og delikate strukturen til disse flatbrødene.
Blant usbekiske søtsaker er det verdt å fremheve nishalda - ifølge tradisjonen tilberedes den i mars, for Navruz-ferien. Den har en veldig delikat smak, bestående av pisket eggehvite sammen med sukker og et avkok av lakrisrot. I utseende og konsistens ligner den tykk rømme. Khvorost (små biter av usyret deig forsiktig stekt i olje, drysset med melis) og chak-chak (søte flatbrød i form av kuler eller firkantede barer, servert med honningsirup) er veldig populære blant usbekere.
Det er umulig å forestille seg menyen med usbekisk mat uten deilige peanøtter, pakket inn i søt sukkerfudge, og kozinaki, som er laget av sesam- eller solsikkefrø, holdt sammen med krittvann i form av små murstein. I de dyktige hendene til lokale konditorer blir aromatiske kaker født - kush-tili, elegante, lette søte zangza ostekaker, deilig karamell og mange andre delikatesser. Kvede fylt med valnøtter og mandler (bekhi-dulma) er den ultimate drømmen!

Generelt, hva annet kan du si?! Usbekisk mat er rikt og originalt på sin egen måte. Disse rettene kan være rustikke og hjemmekoselige, men det er nok ikke den pene innpakningen som teller, men det som er inni. Som praksis viser, i dyktige hender, og hvis du også legger hele sjelen din i det du elsker, kan selv de enkleste rettene gjøres om til ekte kulinariske mesterverk!

Supper tilberedt med eller uten steking - i kjøtt, bein, og noen steder (Khorezm, Karakalpakstan) - fiskebuljong. Supper Du kan tilberede det fra bare grønnsaker. Noen ganger brukes buljonger som blir igjen under kokingen til supper andre kurs Og kalde snacks .

Supper krydret med fersk eller sur melk er utbredt. Grønnsaker som brukes inkluderer poteter, gulrøtter, tomater, kål, løk, kålrot, etc. Paprika brukes også.

Suppe kokt med ris, hirsekorn, mungbønner, bønner, erter, mais, dzhugara, hvetemel, pasta, nudler, etc. Supper Den er også tilberedt av alle varianter av gresskar.

De fleste supper laget av de listede produktene er varme. I Usbekistan er også kjent en kald suppe – chalop – laget av grønnsaker og surmelk.

Noen supper, for eksempel katykli guja oshi (hvit dzhugara suppe med sur melk), shirkovak (melkesuppe med gresskar) og shirkhurda (melkerisuppe), mister ikke smaken selv når de er kalde og nytes derfor med glede om sommeren .

Favoritt supper av befolkningen i Usbekistan er shurpa og mastava. Metoden for å tilberede mastava er veldig lik å tilberede pilaf, og det er derfor folk kaller denne retten "suyuk osh" ("flytende pilaf"). Mastava, som mange andre supper, tilberedes ikke bare til lunsj og middag, men også til frokost.

Nettstedet gir en oppskrift, for eksempel atala, som inkluderer hvitt mel, smør, fett halefett, melk, sukker og i noen tilfeller vanillin. Oppskrifter på umach og pieva er også gitt i en litt modifisert form. TIL Usbekiske supper også tilskrevet ogiz (krøllet råmelk) og kurtoba (en rett laget av kurt, malt med vann til en pastalignende tilstand). Kanskje disse rettene ble skapt av en befolkning som driver med storfeavl.

Ogiz er tilberedt av melk fra en nykalvet ku. Det er kjent at melken til en slik ku ikke konsumeres til mat på en uke. Derfor kokes melken som samles opp i løpet av uken sammen med krydder, og denne retten kalles ogiz.

Kurtoba inneholder suzma, kurt, smør og andre animalske produkter. Denne retten tilberedes mest om vinteren.

Guja oshi (jugara suppe) faller også gradvis ut av bruk, siden det tar mye tid å forberede. Dzhugara må knuses i en morter til skallene skilles, og deretter kokes.

Næringsmiddelindustrien produserer halvfabrikata av hvete, mais, hvitt sukker og andre kornsorter. Oppskrifter på Dzhugara-suppe og Erma-suppe er tilpasset slike halvfabrikata. Utvalg av usbekiske supper blir stadig etterfylt med nye arter; Et eksempel er "dolma shurpa" - suppe med fylte paprika. Nylig har denne retten blitt utbredt blant befolkningen.

Tilberedningen av produkter for ulike typer supper er forskjellig. For supper med steking kuttes kjøtt og grønnsaker i små biter, for supper uten steking tilsettes produktene hele eller i biter. For å gi suppen en skarpere smak, er stekingen, i tillegg til krydder, også krydret med tomater, paprika, tomat (pasta, puré, saus), og supper uten steking - med surmelk.

Alle supper, i tillegg til meieri, smak til med krydder: paprika eller malt svart eller rød pepper. Zarchava, spisskummen og berberis brukes kun til noen supper.

Blant greenene er kashnich (koriander), dill, raikhan, jambil og laurbærblad mye brukt.

I motsetning til sine nomadiske naboer, førte usbekerne en stillesittende livsstil i mange årtusener på de fruktbare slettene mellom ørkenen og fjellene. De dyrket korn, grønnsaker og frukt, oppdrettet husdyr og jaktet på småvilt og fjørfe.

Usbekere er veldig gjestfrie og blide mennesker. De unner gjerne sine gjester retter som ble tilberedt av deres fjerne forfedre. Usbekisk mat er åpent for påvirkninger fra andre kulturer, men alle lånte retter forbereder seg på sin egen usbekiske måte. I moderne usbekisk mat kan man se elementer av tatarisk, kasakhisk, mongolsk, russisk, ukrainsk, jødisk, kaukasisk, uigurisk, tadsjikisk, iransk og andre nasjonale retter, selv om mange retter ser ut som om de dukket opp for mange århundrer siden i Samarkand eller Bukhara.

Hovedkilden til proteiner og fett i nordlige husdyroppdrettsregioner er lam og sauefett. Storfekjøtt, hestekjøtt, kamel, geit og fjærkre brukes i mange retter. usbekere ikke spis svinekjøtt, betrakter grisen som et urent dyr. Usbekere verdsetter ikke fisk og fet fjærfe. Egg brukes først og fremst til feriebaking.

Usbekisk mat er kjent ikke bare for sitt unike sett med ingredienser, men også matforedlingsmetoder, brakt til perfeksjon gjennom tusenvis av år. Usbekisk mat kjenner mange måter å tilberede retter på. Pickles, marinader, tørket og tørket kjøtt og frukt tilberedes uten bruk av ild. I usbekisk mat brukes seks metoder for å tilberede mat: åpen steking på spyd eller på spyd, i en stor eller liten mengde fett; koking i vann eller melk eller kombinert matlaging i vann og deretter i melk; damping i en spesiell to-lags panne (cascane); slokking; baking i en vertikal eller horisontal tandoor eller i ovnen; og en kompleks kombinert metode for å tilberede retter med steking i en støpejernskjele (gryte).

Mange tradisjonelle usbekiske retter kombinerer flere titalls ingredienser og krever mye erfaring og omsorg ved tilberedning. Oppskriftene deres går i arv fra generasjon til generasjon. Dette er f.eks. Usbekisk pilaf, som i den enkleste versjonen består av ris, gulrøtter, løk og kjøtt, og i komplekse versjoner inkluderer kvede, rosiner, barbær, aprikoser, epler og en rekke krydder. Det sies at det finnes 1200 oppskrifter på pilaf. Klassisk Samarkand pilaf er lys i fargen, pilaf etter Fergana-oppskriften er mye mørkere.

Usbekisk pilaf vil ikke fungere uten en dyp kagan, der produktene varmes jevnt og ikke brenner. For å tilberede ekte pilaf, må du finne nyhøstet ris, hakke og steke grønnsakene på en spesiell måte, krydre risen i saltet vann, blande og tilberede flere typer olje, og nøyaktig bestemme koke- og koketiden til den ferdige retten . I forskjellige deler av Usbekistan tilberedes pilaf av forskjellige produkter, men med samme teknologi. I Usbekistan pilaf tilberedes vanligvis av menn, nærmer seg saken alvorlig og bønnfullt.

Pilaf-kokemesteren har et stolt navn oshpaz. Under bryllup og andre høytider kan en erfaren oshpaz mate opptil tusen mennesker med pilaf tilberedt i en enkelt gryte. Tjenestene hans er ikke billige, men resultatene er verdt det. Oshpaz kontrollerer hele prosessen, starter med kjøp av produkter. Når en oshpaz kjøper mat på basaren, blir han ledsaget av en folkemengde som vil vite hvilken kjøpmann han kan stole på.

Kvinner lager tradisjonelt mat sumalak- hvetebrød til Nowruz-ferien. De samles ved et av kvinnenes hus og snakker, synger og danser mens retten tilberedes. Forberedelsene begynner 7-10 dager før Navruz. Hvete bløtlegges på en spesiell måte, tørkes og eltes til deig. Deigen kokes på lav varme i 13-14 timer under konstant omrøring. Syv steiner i bunnen av gryta hindrer sumalaken i å brenne. Når Nowruz kommer, ber alle en bønn og prøver sumalak.

Hverdagsretter fra usbekisk mat er ikke like arbeidskrevende som sumalak, men de fleste av dem krever erfaring og fingerferdighet. En viktig plass i usbekisk mat er okkupert av varme supper (shurpa) i sterk buljong. Som regel er de tykke, krydret, med mye grønnsaker og urter. Shurpa er laget av ferskt eller stekt kjøtt. Grønnsaker legges i store biter for å bevare smaken.

I usbekiske tradisjoner er det vanlig å koke supper på lav varme og tilsette salt helt til slutt. Unike supper av usbekisk mat - mastava (laget av kjøtt, ris og grønnsaker, servert med sur melk, pepper og krydder); mashkhurda (bønnesuppe med ris, poteter, løk, urter og surmelk); mash-atala (tykk suppe laget av stekt smult, løk, gulrøtter, bønner og mel); moshubirinch (lam, tomater, bønner og ris); cholop (kald suppe med surmelk laget av reddiker, agurker og urter). Usbekiske nudler tilberedes nesten alltid med kjøtt.

De vanligste andre retter av usbekisk mat er kjøttretter: koteletter, kebab, manti, kebab, langman, samsa og alle slags paier med kjøtt, ris, gresskar og annet fyll. Grønnsakssalater serveres til kjøtt eller kjøtt er stuet med grønnsaker. For mange retter er ikke kjøttet skilt fra benet. Kjøtt stekes vanligvis i brennt olje eller i en blanding av vegetabilske og animalske oljer, noe som forbedrer smaken og lukten. Mange kjøtt- og grønnsaksretter er dampet.

Fermenterte meieriprodukter er stoltheten til det usbekiske kjøkkenet. Laget av sur sauemelk katyk(yoghurt) og Suzma(silet kokt melk, ligner på cottage cheese). Disse produktene med høy næringsverdi og uvanlig smak kan spises som separate retter, eller de kan brukes til å krydre salater og supper. Ayran- en kald oppkvikkende drink laget av suzma eller surmelk fortynnet i kaldt vann.

Usbekere har veldig respekt for brød. Det viktigste usbekiske brødet er usyret flatbrød. obi-non. På helligdager baker de patyr - flate kaker med tilsetning av lammefett. Bukhara flatbrød er drysset med sesamfrø. Om våren tilberedes deig for obi-non med en infusjon av friske skudd av mynte, løvetann, spinat, quinoa og mange andre urter. For brudens visning tilberedes kaker med smør og rømme. I forskjellige regioner i Usbekistan brukes forskjellige tilsetningsstoffer i obi-non, men teknologien har ikke endret seg på århundrer.

Flatbrød tilberedt etter forskjellige oppskrifter kalles annerledes: lochire, shirmoy, chevat og katlama, men de er alle tilberedt i tandoor. Ordet "tandoor" har de samme røttene på mange språk: sanskrit, persisk, tyrkisk, aserbajdsjansk. Tandoors ble brukt i den akkadiske kulturen, før Mesopotamia og det iranske platået ble bebodd av semittiske stammer. I India og Iran tilberedes kjøtt med krydder i ovner som ligner tandoor. Selv om du også kan lage shish kebab i en usbekisk tandoor, er hovedformålet baking av obi-non flatbrød.

Flatbrød har en hellig betydning for usbekere. Deres runde form symboliserer solen. Mønstre av hull og linjer skal påføres kakene. Usbekiske flatbrød er samtidig brød, tallerkener for pilaf, kjøtt og andre fete retter, og kunstverk. Tørre kaker lagres i lang tid, så spesielt vakre blir til og med hengt på vegger for dekorasjon. Tradisjonene med å lage obi-non flatbrød går tilbake til ca 5000 år. I dag kan tilhengere av usbekisk mat lage obi-non i en horisontal tandoor.

For å tilberede tradisjonell usbekisk obi-non legges kull og ved i en tandoor og varmes opp i flere timer. Veggene på tandooren er drysset med saltvann slik at de ferdige flatbrødene lett kan skilles, og deigen påføres dem ved hjelp av en rapida (en rund bomullspute). De varme veggene er sjenerøst drysset med vann for å dampe deigen. Tandoor flatbrød har en unik aroma og smak på grunn av at de tilberedes veldig raskt ved høy luftfuktighet og en temperatur på 400-480 grader. Avicenna skrev om Samarkand tandoor flatbrød: "Den som spiser obi-non med rosiner, tørkede pærer eller peanøtter om morgenen vil være mett hele dagen lang."

Nesten halvparten av rettene til tradisjonell usbekisk mat er melprodukter med ulike fyll. Bakervarer og søtsaker serveres ikke på slutten av et måltid, men gjentatte ganger: før, under og etter måltider. De mest populære er butterdeigspaier med kjøtt eller søtt fyll.

Eksotiske orientalske søtsaker er vanlig i Usbekistan. Her tilberedes nesten 50 typer halva, og søtsaker tilberedes av nøtter, frukt og juice. En overflod av frukt og bær brukes i usbekisk mat til å tilberede søte kompotter, medisinske infusjoner og forfriskende sorbeter. Meloner og vannmeloner fungerer som uavhengige desserter. Usbekisk mat er nesten innebærer ikke alkoholforbruk, bortsett fra tørre og årgangsviner fra lokale druer. Dette er ikke overraskende, fordi bare en veldig sunn person kan drikke sterk alkohol uten konsekvenser etter fet pilaf. Hvis du må velge - vodka eller pilaf, vil en ekte usbek velge pilaf.

Usbekisk mat ville være ufullstendig uten te. I århundrer ble alvorlige problemer løst og intime samtaler ble holdt i et tehus over en kopp aromatisk te. Teahouse-samlinger er et tradisjonelt privilegium for menn. Grønn te i tehuset serveres med pilaf og kjøttretter. Te hjelper til med å fordøye fet kjøttmat, som det usbekiske bordet er rikt på. En kopp grønn te er et tradisjonelt symbol på gjestfrihet. Svart og grønn te i Usbekistan drikkes uten melk og sukker, men med mye søtsaker. På kalde dager, brygg svart te med sukkerklumper og la den trekke i ca 5 minutter.

Usbekisk grønn te viser seg å være veldig syrlig og rik, fordi den brygges i fem minutter i varmen. Svart te med sort pepper brukes som medisin mot forkjølelse. Smerter i hjerteområdet kan lindres med grønn te og safran. Hvis du har en tyngde i magen eller døsighet etter et tungt måltid, lag te med basilikum.

Du kan alltid prøve retter fra usbekisk mat i.