Presset bakegjær Lux Extra ble testet.

Pakken veier 100 gram.

Gjær ble testet ved hydrauliske forhold på 1:5 og 1:4.

For de som ikke vet, er hydromodulen forholdet mellom sukker og vann, ett kilo sukker og 5 liter vann, 1:5.

Gjæringstemperatur 25 C.

Mengden gjær er antallet sukkerspisere, jo flere det er, jo raskere modnes mosen.

Som vi kan se fra tabellen, gjæret mosen laget av sukker med Lux ​​Extra gjær med en hydromodul på 1:5:

• Ved den klassiske dosen på 100 gram per kilo sukker i 5 dager.
• For 133 gram gjær per kilo sukker på 4 dager er 133 gram 4 pakker Lux Extra gjær i 100 per 3 kilo sukker og 15 liter vann.
• For 150 gram gjær per kilo sukker på 3,5 dager er 150 gram 3 pakker Lux Extra gjær per 2 kilo sukker og 10 liter vann.
• For 168 gram gjær per kilo sukker på 3 dager er 168 gram 5 pakker Lux Extra gjær per 3 kilo sukker og 15 liter vann.
• Bruker 200 gram gjær per kilo sukker og 5 liter vann på 2,5 dager.

Siden temperaturen på mesken i stor grad påvirker gjæringshastigheten, vil økningen til 30 grader ved å varme den opp med akvarievarmere eller isolerende gjæringstanker forkorte gjæringsperioden

Å redusere temperaturen til under 25 C vil forlenge modningsperioden for sukkermos for måneskin med Lux ​​Extra gjær

Ved hjelp av tabellen kan du velge mengden Lux Extra gjær for 1:5 hydromodulen i henhold til gjæringstiden.

Siden gjær gjærer raskt med en hydromodul på 1:5, blir den hemmet av sin egen alkohol, noe som påvirker dens velvære.

Med en hydromodul på 1:4, av 1 kilo sukker, gjærer 800 gram raskt, som med en hydromodul på 1:5 gjærer de resterende 200 gram sakte.

Jeg gjorde en test for presset bakegjær Lux Extra på en 1:4 hydromodul, i håp om at en stor mengde gjær ville presse gjennom den langsomme gjæringsdelen.

Som vi kan se fra tabellen, gjæret mosen laget av sukker med Lux ​​Extra gjær med en hydromodul på 1:4:

• Ved en dose på 100 gram gjær per kilo sukker og 4 liter vann i 7 dager.
• For 133 gram gjær per kilo sukker på 6 dager er 133 gram 4 pakker Lux Extra gjær per 3 kilo sukker og 12 liter vann.
• For 150 gram gjær per kilo sukker på 5 dager er 150 gram 3 pakker Lux Extra gjær per 2 kilo sukker og 8 liter vann.
• For 168 gram gjær per kilo sukker på 4 dager er 168 gram 5 pakker Lux Extra gjær per 3 kilo sukker og 12 liter vann.
• Bruk 200 gram gjær per kilo sukker og 4 liter vann på 3 dager.

Fra testresultatene er det klart at Lux Extra gjær taklet 1:4 hydromodulen og konsumerte sukkeret fullstendig, noe som økte alkoholinnholdet i mosen til 13 grader.

Hvis du legger sukkermos på en 1:4 hydromodul, er det bedre å ta 150 gram gjær eller mer per 1 kg sukker. Mosen vil modnes om 5 dager.

Gjær med en hydromodul på 1:4 renser seg raskt, på grunn av alkohol, og feller ut.

Gjærsediment fra mesk med Lux ​​Extra kan gjenbrukes.

Igjen, slakt hydromodulen 1:4 og tilsett 100 gram gjær per 1 kilo sukker. Mosen skal modnes om 5 dager.

Mengden sukker for beholderen din kan tas fra tabellen på hovedsiden til nettstedet.

For eksempel har du en kapasitet på 30 liter med en hydromodul på 1:4, du trenger 6,52 kilo sukker, rund opp til 6,5 kilo.

Du kan runde opp til 6 kg sukker og ta 8 pakker med mindre gjær, som er 133 gram per kilo sukker.

Mange husmødre unngår oppskrifter på gjærbakst, med henvisning til det faktum at deigen er for lunefull og ikke hever seg godt. I praksis viser det seg at problemet er gjær av lav kvalitet, som er grunnlaget som sikrer fluffiness, mykhet og smak av det ferdige produktet.

I dag er det mye gjær fra forskjellige produsenter i butikkhyllene, men ikke alle er gode i praksis. Vi foreslår å vurdere et velprøvd produkt - Saf-Moment gjær.

Driftsprinsipp og årsaker til feil

Gjær er en av de eldste "temmede" mikroorganismene. De har kommet langt, og fulgt menneskeheten på alle trinn i utviklingen. Fra den mest primitive surdeigen, som besto av fermentert usyret deig, flyttet gjær til en praktisk tørr form, som er perfekt lagret og lar deg tilberede bakevarer i et vanlig hjemmekjøkken.

Virkningsprinsippet til gjær er som følger - den forblir i dvale til den kommer inn i et fuktig miljø. Noen av dem må "vekkes" ved å legge dem i vann, mens Saf-Moment instant gjær kan tilsettes mel og umiddelbart eltes inn i deigen - de vil perfekt finne alt vannet de trenger i den totale massen.

Alle oppskrifter på gjærbakst inneholder sukker eller dets analoger, siden det er dette gjæren lever av, frigjør alkohol og det er sistnevnte som sørger for at de ferdige bakevarene er myke og luftige. Det er heller ingen grunn til å være redd for alkohol – når deigen varmebehandles, fordamper den.

Hvis deigen nekter å heve, er hovedårsaken gjæren. Hovedkravet til tørrgjær er forseglet emballasje. De blir utmattet av kontakt med det ytre miljø. For å sjekke levedyktigheten, legg dem (1 ts) i et glass, fyll med varmt vann og tilsett 1 ss. skje sukker. Dekk glasset med lokk og la stå i 5-10 minutter. Hvis det dannes en skumhette på overflaten av vannet, betyr det at gjæren er aktiv og kan brukes. Deretter skal vi se på hvordan du kan bruke Saf-Moment tørrgjær. Oppskriftene nedenfor er ikke kompliserte, men kan perfekt diversifisere menyen med minimal arbeidskraft.

Brød er hodet på alt

Nybegynnere bør starte sin seirende marsj gjennom gjærbakstoppskrifter av ulik grad av kompleksitet med brød. Det er en rekke årsaker til dette:

• Enkelhet. Grunnbrøddeig består av mel, gjær, sukker og salt. Som du ser er det vanskeligere å gå seg vill i tre furutrær enn å gå seg vill i en dagligvareliste.
• Gjennomsiktig komposisjon. Moderne brød, som tilbys i butikker, har ofte en kontroversiell sammensetning, som inneholder en overflod av tilsetningsstoffer som ikke kan kalles gunstig for kroppen. Når du lager hjemmelaget brød, er du alltid sikker på kvaliteten.

• Fleksibilitet. Når du har mestret grunnoppskriften, kan du alltid endre den ved å endre melet eller tilsette andre produkter etter smak. I dette tilfellet favoriserer Saf-Moment-gjær innovasjon, og resultatet vil ikke skuffe deg.

Så, for å lage brød, ta:

• varmt vann - 1 glass;
• tørr gjær - 1 teskje;
• sukker - 1 ss. skje;
• salt - 1 teskje;
• mel - 3 kopper;
• vegetabilsk olje - 8 ss. skjeer

Volumet på glasset som er angitt i oppskriften er 200 ml.

Forberedelse

Bland vann, gjær og sukker i en beholder med passende volum. Dekk til og vent til skummet danner seg. Har du det travelt kan du hoppe over dette trinnet ved å bruke Saf-Moment instant gjær – bare bland alle produktene.

Tilsett smør, salt og mel i gjærblandingen. Sistnevnte skal helles gradvis, og oppnå en myk, elastisk deig. Elt i 5-7 minutter. Det er ikke skummelt hvis det er overflødig mel igjen - det er forskjellig i sin "styrke", noen krever mer, og noen mindre. Fokuser på tekstur.

Legg i en bolle, dekk med et håndkle og la heve på et lunt sted i en time. Deigen vil heve ca 2-2,5 ganger.

Del den hevede deigen i to deler.

Rull hver del til et rektangel, og rull den deretter til en jevn rull.

Legg rundstykkene på en stekeplate kledd med bakepapir eller drysset med mel. Dekk stykkene med et håndkle og la heve i en time.

Forvarm ovnen til 220 C.

Så snart rundstykkene er klare, skjær tversgående grunne kutt på dem med en skarp kniv og stek i 25-30 minutter til de er gyldenbrune.

Pakk inn i et kjøkkenhåndkle og la avkjøles helt.

Hvis du planlegger å bruke glutenfritt mel, bør du bruke Saf-Moment tørrgjær når du baker, siden det kan gi et luftig ferdig produkt selv uten den vanlige overfloden av gluten.

Viva la Pizza!

Denne italienske "de fattiges rett", elsket over hele verden, har ikke gått over bordene til russiske innbyggere. I de fleste tilfeller er det bare navnet som gjenstår av pizza, siden alle tilbereder den basert på sin egen visjon om skjønnhet. I de fleste tilfeller ligger den "vakre" på ferdig butterdeig, som også er ganske velsmakende, men ikke formidler fyllets rikdom. Den "riktige" bunnen er laget av en tett bunn, den skal være tynn, men myk under fyllet og med sprø kanter.

"Saf-Moment" (gjær) er perfekt for å tilberede denne deigen. Pizzaoppskrifter er uendelige og samtidig ganske subjektive, siden alle legger maten de liker på flatbrødet. Derfor, for å oppnå gode resultater, må du følge følgende anbefalinger:

• Den rette deigen! Vi gir oppskriften nedenfor.
• Kvalitetsprodukter. Lettsmeltet ost og naturlig tomatsaus - ingen liter majones eller ketchup.
• Bruker flere - noe som lett smelter (for eksempel mozzarella) og strekker seg, pluss en smaksrik ost (for eksempel parmesan).

pizza deig

For å tilberede en deilig universal pizzabunn, ta:

• mel - 500 gram;
• gjær "Saf-Moment" (ideell for pizza) - 5 gram;
• sukker - 1 teskje;
• salt - 1/2 teskje;
• varmt vann - 250 ml + 4 ss. skjeer;
• olivenolje for å smøre bollen.

Bland gjær, sukker, 4 ss. skjeer vann og 4 ss. skjeer mel (ta det fra den totale mengden). Elt en homogen stiv deig. Dekk den resulterende deigen med et håndkle og la den stå på et varmt sted i en halv time.

Sikt det resterende melet i en haug, tilsett passende deig, vann og salt, elt i 10-15 minutter til en homogen, fast og elastisk masse er oppnådd. Til tross for at deigen laget med Saf-Moment gjær kan passe uten deig, bør du likevel ikke neglisjere den i denne oppskriften.

Smør en bolle med olje, legg deigen i den og dekk med et kjøkkenhåndkle.

La det trekke i en time, massen dobles.

Slå ned deigen, del den i to - to pizzaemner er klare.

Kjevle hver av dem ut individuelt tynt, legg på bakepapir eller i en stekepanne drysset med mel. Ikke lag sider.

Pensle deigbunnen med sausen, flytt litt vekk fra kantene, og tilsett fyllet etter smak. Stek på 230 C til den er ferdig.

La oss si et ord om frokost

Dette måltidet inkluderer mat rik på komplekse karbohydrater og fiber, da de gir den nødvendige energiboosten. Pannekaker skiller seg ut blant frokoster - de er velsmakende, sunne med visse tilsetningsstoffer og koker mye raskere enn de samme pannekakene. Husmødre setter spesielt pris på pannekaker laget med gjær, siden de alltid blir luftige og porøse.

Pannekaker med epler og havregryn med gjær:

• vann - 4 ss. skjeer;
• tørr gjær - 10 gram;
• honning - 1 ss. skje;
• rosiner - 2 ss. skjeer;
• stort grønt eple - 1 stk;
• havregryn - 4 ss. skjeer;
• melk - 100 gram;
• mel - 100 gram;
• salt - en klype;
• egg - 1 stk;
• vegetabilsk olje - 30 ml.

Forberedelse

Løs opp gjær og honning i vann. Dekk til med en serviett og plasser på et lunt sted.

Vent til massen dobles.

Bland alle de tørre ingrediensene i en egen bolle.

Tilsett gjær, egg, melk og olje i samme bolle. Rør til det er glatt og dekk igjen med en serviett.

Massen skal dobles igjen.

Skrell eplet og skjær i små terninger.

Vask og tørk rosinene.

Tilsett frukt i den hevede deigen.

Stek pannekakene på middels varme til de er gjennomstekt, smør pannen lett med olje etterhvert.

Server umiddelbart.

Det er verdt å merke seg hvor allsidig Saf-Moment gjær er. Dataene vi har gitt ovenfor kan endres avhengig av dine preferanser. Du kan for eksempel tilsette mer melk i pannekakerøren og lage gjærpannekaker.

For te

Vi kan ikke glemme paiene. Det finnes uendelige variasjoner av dem.

Vi vil gi en oppskrift som passer til både porsjonspai og boller, og til en stor pai:

• mel - 700 gram;
• varm melk - 250 gram;
• smeltet smør - 60 gram;
• egg - 2 stk;
• salt - 2 klyper;
• sukker - 40 gram (hvis fyllingen er planlagt å være usøtet, reduser deretter mengden med halvparten);
• gjær "Saf-Moment" - 20 gram.

Elt deigen fra 400 gram mel, melk og gjær. Du skal få en stiv, homogen deig. Legg den i en bolle, dekk med et kjøkkenhåndkle og legg på et lunt sted. Etter en time vil det oppstå sprekker på overflaten av deigen, noe som betyr at det er på tide å bruke den.

Bland egg, salt, sukker, smør separat. Tilsett deigen og rør til den er jevn.

Sikt resten av melet på arbeidsflaten, legg deigen i den og elt til en elastisk, myk, homogen deig. Det anbefales å røre i minst 5-7 minutter.

Legg blandingen tilbake i bollen, dekk til og la den doble i volum. Dette vil ta ca. 1-1,5 time.

Det er det, deigen er klar. Ved å bruke Saf-Moment-gjær til paier og paier kan du være sikker på at bakevarene ikke vil svikte og ikke legge seg som en stein.

Litt om alkohol

Selvfølgelig skal vi snakke om mos. Litt generell informasjon: mos er en alkoholholdig drikk hvis styrke når et gjennomsnitt på 15 grader. Oppnådd som et resultat av gjæring.

Hva gir gjæring oss? Det stemmer, gjær.

Grunnleggende oppskrift på sukkermos:

• sukker - 1 kg;
• tørr gjær - 20 gram;
• vann - 5 l.

Varm opp vann (4,5 l) og løs opp alt sukkeret i det. Dette er veldig viktig fordi... sukkeret som legger seg på bunnen vil ikke delta i gjæringsprosessen.

Løs opp gjæren separat i det gjenværende varme vannet, tilsett 4 ss. skjeer sukker. La gjæren komme til live (dette tar ikke mer enn en time, forutsatt at du bruker Saf-Moment gjær til mosen).

Bland sukkerløsningen med den gjenopplivede gjæren og hell i beholdere av passende størrelse. Plasser på et varmt sted, men ikke lukk den tett - ellers kan beholderne eksplodere av trykket.

Drikken modnes på 7-10 dager. Etter denne perioden, hell mosen forsiktig i lagringsbeholdere, pass på at du ikke berører sedimentet.

Selv nybegynnere er klar over at teknologien for å produsere drikken er basert på destillasjon av mos, et produkt av gjæring av sukker med gjær. Det følger av dette at uten gjær er det ingen måneskinn. Dette er mikroorganismer som omdanner sukker til alkohol under gjæring. De tilhører sopp.

Det er en utbredt oppfatning at du ikke kan lage en god moonshine-oppskrift av tørrgjær. Det er imidlertid feil og har blitt tilbakevist mer enn én gang av praksis og fakta. For å få god måneskinn fra tørrgjær, må du være klar over noen nyanser, samt strengt følge teknologien og proporsjonene.

Viktigheten av gjær for å lage mos

Gjær er den viktigste komponenten, uten hvilken produksjon av alkohol er ganske enkelt umulig. Dette er levende mikroorganismer, som krever stor oppmerksomhet og omsorg. Dette gjelder spesielt for temperaturforhold. Lave temperaturer reduserer eller stopper gjæringsprosessen, men for høye temperaturer kan drepe gjæren (over 37-40 grader). ° MED). Dette er en veldig viktig nyanse som du må være spesielt oppmerksom på når du lager moonshine (når du implementerer en oppskrift).

Det antas at det beste alternativet for hjemmebrygging er alkoholtypen gjær. Bruken av dem forårsaker sjelden vanskeligheter selv for nybegynnere i denne saken. Som regel angir produsenter proporsjonene av gjær og sukker på emballasjen. Og oppskriften er enkel. Imidlertid har denne typen også sine ulemper - kort holdbarhet og lavt tilgjengelighetsnivå (vanskelig å kjøpe).

Braga basert på tørrgjær

Når du bestemmer deg for hvilken type gjær som er best å velge for produksjon av måneskinn, bør du ikke ta hensyn til ubrukelig sladder og rykter. Nøkkelen til suksess er riktig teknologi og streng overholdelse av oppskriften. Moonshine basert på tørrgjær er absolutt ikke dårligere i kvalitet enn et lignende produkt som bruker presset gjær.

Både importerte og innenlandske analoger er egnet for å lage mos. Å kjøpe dem er ikke vanskelig - de er tilgjengelige i ethvert supermarked. Det skal forstås at andelen vil være annerledes. Du trenger 5-6 ganger mindre tørrgjær enn rågjær. Nøyaktig hvor mye avhenger av den spesifikke produsenten.

Et trekk ved produksjonen av måneskinn basert på dem er den høye skummende aktiviteten. Derfor må skummet i noen tilfeller slukkes (det anbefales sterkt ikke å eliminere det ved å røre - det går enda verre). Knust brødsmuler eller småkaker brukes til dette formålet. Smuler flyter på overflaten av mosen og reduserer skumdannelse. Dette er naturlige skumdempere. Men det finnes også kjemiske (medisiner, husholdningskjemikalier osv.). Bruken av dem frarådes sterkt. Det finnes gode
oppskrifter og uten dem.

En annen funksjon ved bruk av tørrgjær er "gjæring". Dette er et profesjonelt begrep. Dette er hva moonshiners kaller aktivering av gjær før den tilsettes i vørteren. De aktiveres på følgende måte. I 0,5 liter oppvarmet vann (ikke lavere enn 24 ° C, ikke høyere enn 30-34 ° C) tilsett gjær og sukker (mengde i henhold til teknologi). Bland godt og la stå på et lunt sted i 1-2 timer. Andelene kan variere noe.

Braga er det grunnleggende råstoffet for produksjon av måneskinn. Sukker brukes til å lage det. Det er tillatt å introdusere andre sukkerholdige og stivelsesholdige ingredienser (stivelse er forsukket ved bruk av maltenzymer) i sammensetningen: bær, frukt, frokostblandinger, poteter, melasse, etc.

Klassisk mesketeknologi med tørrgjær

Denne oppskriften krever streng overholdelse av følgende proporsjoner. Hvor mye og hva kreves? For 1 kg sukker trenger du:

• 20-30 g tørrgjær;
• 5 liter vann.

Basert på dette, for en tradisjonell 10 liters flaske trenger du:

• sukker - 2 kg;
• gjær - 40-60 g (produktet TM Pakmaya er tatt som grunnlag).

Sistnevnte verdi kan variere avhengig av den spesifikke produsenten. Som regel er proporsjonene angitt på emballasjen. Denne oppskriften er ikke komplisert.

Oppskriften innebærer at du først må fylle en 10-liters flaske med varmt vann 80%, og deretter tilsette sukker og blande godt (til det er helt oppløst). Mengde og proporsjoner iht

teknologier. Deretter må du legge til den allerede fermenterte gjæren, hell i det gjenværende vannet og rør. Det anbefales ikke å fylle flasken helt til toppen - du må ta hensyn til skumdannelse. Sett den deretter på et varmt sted.

Lokket trenger ikke forsegles for å forhindre eksplosjon. I løpet av de første timene må du observere hvor aktivt skum dannes. Hvis skumdannelsen er voldsom, bør du tilsette knuste kjeks eller knuste kjeks. Etter at skumaktiviteten har avtatt, kan du lukke flasken med et lokk og installere en vannforsegling. Du kan bruke en gummihanske eller et rør, hvis ende senkes ned i vann for å begrense tilgangen til oksygen.

Gjæringstiden avhenger direkte av temperaturen. Tidspunktet påvirkes også av kvalitet, mengde gjær og samsvar med vørterprepareringsteknologien. Optimalt temperaturområde – 20-30 ° C. Ved lave temperaturer avtar gjæringen (hvis den faller for mye, kan den stoppe helt). Det anbefales at temperaturen ikke faller under 20 ° C. På høy (over 37-40 ° C) stopper. Høy temperatur er en gjærdreper. Når mosen røres jevnlig, akselererer prosessen, men dette bør gjøres forsiktig for ikke å forårsake aktiv skumdannelse igjen.

Mosen er klar for destillasjon

Det er flere metoder som lar deg finne ut om mosen er klar for destillasjon eller ikke. For at resultatet skal bli så nøyaktig som mulig, må alle evalueringskriterier tas i betraktning. Sukkermos basert på tørrgjær gjæres i 3-14 dager. Dette er ekstreme verdier. Den optimale perioden er 7 dager. Nøyaktig hvor lenge blandingen skal gjære avhenger av kvaliteten på gjæren og ingrediensene. I utgangspunktet er den klar for destillasjon når gjæringsprosessen har stoppet helt (CO2 har sluttet å slippes ut).

Dessuten skal mosen ha en bitter-sur smak med hint av alkohol. Hvis smaken er søt, da
gjæren har ikke produsert alt sukkeret. Dette betyr at blandingen må settes i videre gjæring med tilsetning av en viss mengde gjær. Det kan ha vært et temperaturbrudd. Et annet tegn på beredskap er lettelsen av blandingen. Rensing av den fermenterte vørteren er ikke nødvendig, spesielt hvis destillasjon gjennom en destillasjonskolonne er planlagt.

Sukkermos med tørrgjær gir rett og slett fantastisk måneskinn. Å følge teknologien vil tillate deg å oppnå utmerkede resultater. For å forbedre smaken anbefales det å tilsette bær, frukt og andre ingredienser til råvarene. Hver oppskrift er imidlertid unik, og feltet for eksperimentering er svært omfattende.

Å velge gjær for å lage mos er en alvorlig sak. Hvorfor er hjemmelaget alkohol velsmakende og aromatisk? Fordi han er i live. Utarbeidelsen involverte gjær - mikroskopiske encellede sopp som kan forårsake gjæring.

Braga er et produkt av gjærmetabolisme. Gjær er ansvarlig for smaken og kvaliteten på drikken, som krever vann og sukker. Andre råvarer legges til løsningen deres. Etter gjæring og destillasjonsprosessen blir mosen grunnlaget for produksjon av sterke drikker.

Menneskeheten har brukt gjær i lang tid til å lage øl og vin, og til å bake brød. I prosessen med seleksjon og forskning av gjærkulturer oppnås nye stammer for anvendte oppgaver. Hovedtyper gjær:

1. øl - krever litt sukker, men bare 5-7% alkohol etter gjæring;
2. baking - utvikles på et sukkermedium med dannelse av alkohol 7-9%;
3. alkohol - de jobber med stivelsesholdige råvarer, alkoholkonsentrasjonen er 17-18%;
4. vin - når du bruker fruktråvarer, er mengden alkohol opptil 16% med en lang gjæringsperiode;
5. vill, lever på huden av frukt, spesielt på druer - frukt og bær blir råvarer, alkohol dannes ved 7-9%.

All gjær som finnes i butikkene tilhører samme mikrobiologiske art. Forskjellen mellom dem er tilgjengelighet, pris, spesialiseringsfunksjoner og tilstedeværelse eller fravær av katalysatortilsetningsstoffer.

Variasjonen av typer emballasje og emballasje er en garanti for at kjøperen vil velge den gjæren som passer ham. For å få et kvalitetsprodukt, er det bedre å ta hensyn til alle funksjonene når du velger.

Når du lager mos, brukes vanligvis følgende typer gjær:

1. alkohol;
2. vin;
3. presset;
4. tørre bakervarer;
5. hjemmelaget.

Hver type gjær har sine egne egenskaper.

Når du lager mos hjemme, er det bedre å bruke denne gjæren. De er inaktive og selges i pulver- eller granulatform..

Fordeler:

1. kort gjæringsperiode, ikke mer enn 6 dager;
2. levedyktighet: de dør når alkoholkonsentrasjonen når 18%, noe som gir et større utbytte av produktet;
3. de inneholder nesten ingen skadelige urenheter som krever ytterligere rensing;
4. redusert skumdannelse.

Hva er ulempene med alkoholgjær? Bare høyere kostnader enn bakerier.

Vingjær

Det er mange stammer utviklet av laboratorier og vinprodusenter. Brukes til å lage fruktmos. Ulemper: kjemiske egenskaper som begrenser anvendelsesområdet, og høye kostnader.

Denne varianten av gjær er et tradisjonelt sluttprodukt i Russland. Gjærceller blir renset for miljøet der de formerer seg. Briketter av forskjellige størrelser dannes deretter. To tredjedeler av vekten av komprimert gjær er vann. Denne gjæren er aktiv.

Fordeler:

1. økonomisk fordel på grunn av lav pris;
2. universell tilgjengelighet;
3. effektiv og kort gjæring;
4. fravær av fremmede urenheter.

Imidlertid har komprimert gjær ulemper:

1. overdreven skumdannelse, spesielt hvis proporsjonene ikke blir observert;
2. et lite volum måneskinn ved destillering av mos oppnådd ved å bruke presset gjær;
3. behovet for å opprettholde lave temperaturer for lagring;
4. en spesifikk lukt som mange anser som ubehagelig.

Tørrgjær

Tørrgranulert gjær produseres ved ekstrem dehydrering og tørking, så kun resistente stammer brukes. Som en egenskap ved hjemmebakst selges tørrgjær i hver dagligvareavdeling. De fikk popularitet på grunn av deres små (engangs) emballasje og flytbarhet.

Fordeler:

1. lavt forbruk;
2. brukervennlighet: lett å måle den nødvendige dosen;
3. ingen innsats kreves for å oppløse;
4. det dannes ingen ubehagelig lukt, noe som kan skade kvaliteten på alkohol;
5. et godt utbytte av alkohol oppnås.

Ulempene inkluderer varigheten av gjæringen. Prosessen er fullført om omtrent en uke.

Det skal bemerkes at tørrgjær av forskjellige merker kan virke annerledes. For eksempel er SAF-Levure for mos bedre enn SAF-Moment, noe som gjør gjæringen sakte og ufullstendig.

Hjemmelaget gjær

Når du lager hjemmelaget alkohol, brukes noen ganger hjemmelaget gjær. For dette brukes forskjellige naturlige ingredienser: humle, poteter, mel. Den klassiske måten å tilberede hjemmelaget gjær på er å heve rugmel. Det er også det mest effektive.

For å gjøre dette, bland mel og vann ved romtemperatur, likt og i små mengder. Blandingen plasseres på et varmt sted i omtrent en dag. Tilsett deretter mel og vann av samme volum og la stå igjen i en dag til. Prosessen gjentas innen en uke. Starteren er klar.

Hva er bra med hjemmelaget surdeig? Fordeler:

1. helt naturlig sammensetning;
2. tilgjengelighet;
3. effektivitet;
4. ingen skadelige tilsetningsstoffer.

Resultater

Det ideelle alternativet for mos er alkoholgjær. Borte er tidene da de var mangelvare. Spesialiserte butikker selger gjær av russisk, hviterussisk, fransk, tysk, polsk, svensk og engelsk opprinnelse.

Det er også aktivatorer på salg som vil hjelpe gjær utvikle seg bedre. Tilsetninger av aminosyrer, mikroelementer og vitaminer fremskynder gjæringsprosessen. Det er ekstra fôring av gjæren.

Alkoholholdig gjær vil hjelpe deg med å tilberede en sterk, velsmakende, aromatisk drink.

Å lage din egen mos, råmaterialet for moonshine, er ganske enkelt. Produksjonsoppskriften krever kunnskap om de nødvendige proporsjonene av ingredienser og teknologi. I kjernen er denne drikken resultatet av gjærgjæring i en vann-sukkerløsning. To komponenter frigjøres fra fermenterte råvarer - etylalkohol og karbondioksid. Deretter blir produktet destillert i et spesielt apparat og måneskinn oppnås.

Oppmerksomhet - gjær

Gjær er en komponent som produserer alkohol. Dette er levende mikroorganismer, når du arbeider med hvilke det er nødvendig å observere temperaturregimet. Lav temperatur stopper for eksempel hastigheten på prosessen, men har praktisk talt ingen effekt på kvaliteten på drikken. Høye nivåer kan forstyrre produksjonssyklusen. Eksperter anbefaler å bruke alkoholingredienser: proporsjonene av sukker og vann er vanligvis angitt på emballasjen. Bruken av alkoholholdig gjær har sine ulemper - kort lagringstid og sjeldne forsyninger til utsalgssteder. I stedet kan du bruke tørre bakegjærgranulat, som har en rekke funksjoner:

• er granuler av forskjellige størrelser;
• har et "sovende lag" - gjærceller som blir aktive ved kontakt med vann;
• vakuumemballasje som bevarer egenskapene til cellene;
• Aktive gjærceller har et spesielt inaktivert skall som akselererer gjæringen og sikrer utseendet til skum.

For å lage mos riktig, må du kombinere aktive og tørre gjærgranulat. Da frigjøres mindre skum, og mengden mesk opprettholdes.

Hvorfor er det nødvendig å bruke aktiv gjær for å produsere en drink? For det første øker de gjæringsprosessen betydelig. For det andre er sluttproduktet av god kvalitet. For det tredje er "sopp" ganske økonomisk: en pose er nok til å lage omtrent 10 liter råvarer for destillasjon.

Sopp: fordeler og ulemper

Tørrgjær brukes dersom det ikke er mulig å bruke alkoholholdig gjær. Oppskriften kan kreve varierende mengder av denne komponenten. I dette tilfellet er det nødvendig å ta hensyn til alle fordelene og ulempene ved den tørre ingrediensen.

For eksempel er de ansvarlige for den karakteristiske alkoholiske aromaen til drikken, gjør gjæringen mer intens, og krever heller ikke spesiell oppmerksomhet til temperaturregimet.

Blant ulempene er den dårlige kvaliteten på mosen (bare avhengig av produsenten av gjæringrediensene),

omtrentlige proporsjoner av "sopp" og sukker, mulig dannelse av en stor mengde skum og brudd på beholderen. Disse punktene kan enkelt elimineres:

1. Lokket på beholderen som mosen tilberedes i bør ikke lukkes for tett.
2. I stedet for plastbeholdere er det bedre å plassere produktet i en aluminiumsboks.
3. Du kan bli kvitt skum ved å legge kjeks eller biter av gammelt brød til produktet. Tilsett også 30-50 ml solsikkeolje i sammensetningen.
4. Gjærgranulat blandes i varmt (ikke mer enn 30 grader) vann til det er helt oppløst.

Tørre aktive mikroorganismer er ganske praktiske å bruke. Du må imidlertid ikke bare ta hensyn til alle manglene og vite hvordan du eliminerer dem, men også observere forholdet mellom alle ingrediensene riktig.

Beregning av proporsjoner

Oppskriften for å lage mos krever riktig forhold mellom sukker, gjær og vann. Fra ett kg granulert sukker kan du produsere omtrent 1,1 liter mesk. Men dette er bare en teori. I praksis er alt annerledes: Mengden mesk kan være mer eller mindre enn forventet. Derfor bør mengden av hver ingrediens økes med 10%.

Så for hver ekstra kilo granulert sukker tilsettes følgende i tillegg:

• 4 liter vann;
• ytterligere 50 ml vann hvis granulert sukker karamelliserer;
• 20 g tørr "sopp";

• 12 kg sukker;
• 48 – 54,3 liter vann;
• 240 g tørrgjær.

Moseoppskriften innebærer ikke bare å kombinere

granulert sukker med "sopp". Det er andre komponenter; mengden deres kan bestemmes fra spesiallitteratur.

Produksjonsteknologi

Hele prosessen med å produsere råvarer for moonshine krever nøye overholdelse av teknologi. Den består av flere stadier, som hver har sine egne detaljer. I hovedsak er produksjonsteknikken en oppskrift som gir:

Oppskrift, produksjon

I den klassiske versjonen krever oppskriften på råvarer for produksjon av moonshine nøyaktig overholdelse av proporsjonene til en liten mengde ingredienser. Hvor mye produkt du får - 10 liter eller 5 liter - avhenger kun av mengden vann, sukker og tørrgjær.

Følgende oppskrift er for en ti-liters beholder:

• 2 kg sukker;
• 40 g tørr gjær granulat;
• 10 liter vann;
• tilleggsprodukter - rosiner eller svisker.

Braga er forberedt strengt i henhold til teknologi. Vann som gjæren er oppløst i, helles i beholderen. Deretter tilsettes den nødvendige mengden sukker og røres til det er helt oppløst. Lokket på beholderen er ikke lukket, og selve fatet er pakket inn i en varm klut og plassert på et varmt sted. Deretter snakker oppskriften om skumdannelse. Du kan fjerne den ved å bruke metodene som er angitt ovenfor. Dekk blandingen igjen med lokk og legg på et lunt sted. Det anbefales å blande råvarene med en ren skje. På slutten av gjæringen må mosen destilleres, den skal ikke konsumeres i sin rene form.

De fleste nybegynnere bruker gjær som kan kjøpes fritt i butikken, vanligvis bakegjær. Jeg bestemte meg for å teste og sammenligne tre populære merker av gjær, nemlig: Voronizh, Saffle-Levor, Bekmaya.

Gjær sammenligningstest

Til deigen tilberedte jeg 3 klassiske sukkermoser med hvit druedressing

Ingredienser:

• sukker - 3 kg
• vann - 12 l
• tørr gjær - 36 g
• hvite druer - 300 g

Hensikten med denne sammenligningen og testen var å finne ut:

• 1. Hastigheten på gjærgjæringen, både ved start og under selve gjæringen
• 2. Aroma og smak av mos
• 3. Skumdannelse under gjæring
• 4. Gjærens evne til å arbeide med en hydromodul på 1:4
• 5. Fermenterbarhet, volum av destillat (moonshine) ved utløpet

Hastighet, start av gjæring, aroma under gjæring, skumdannelse

Jeg gjæret ikke gjæren før jeg tilsatte den, men helte den umiddelbart jevnt over i mosen for å finne ut hvordan den ville oppføre seg i dette tilfellet. Gjæringen begynte veldig raskt, alle tre merkene gjær startet umiddelbart, kraftig gjæring begynte innen 45 minutter. Den mest aromatiske gjæren er Voronezh; under gjæringen var det en klar brødaroma. Alle tre mosene gjæret under samme forhold, temperaturen var fra 22C til 25C. De første 4 dagene var gjæringen aktiv, deretter ble den visuelt mindre og mindre, og på den 10. dagen bestemte jeg meg for å destillere den. Når det gjelder hastighet kan vi si at jeg ikke så noen spesielle forskjeller alle tre gjærtypene viste samme gjæringstider. Skum, skum var bare i starten av gjæringen, deretter gjæret alle tre mosene uten skum.

Aroma, smak av mos, tetthet (mengde sukker) etter gjæring, hydromodul 1:4

På slutten av gjæringen ble den mest aromatiske mosen laget med Voronezh gjær, det er den sterke aromaen av mos, visuelt kan vi si at denne mosen heller ikke var særlig godt avklart sammenlignet med de andre. Mosen laget med saf-levure er mindre aromatisk og bedre klaret enn den som er laget av Voronezh, hadde en klar alkoholisk fargetone i aromaen og ble klarert bedre enn andre.

Når det gjelder tetthet, viste Voronezh-mesken omtrent 0,5 enheter, resten gjæret til null. Når det gjelder hydromodulen, kan vi konkludere med at under slike forhold varte gjæringen lenger, og det var definitivt nødvendig med ytterligere fôring, men likevel klarte gjæren seg.

Destillatutgangsvolum

Jeg destillerte alle tre mosene hver for seg til rå alkohol, konverterte dem til absolutt alkohol og fikk følgende tall:

• Voronezh - 1735 ml AC
• Saffle-levure – 1802 ml AC
• Bekmaya – 1920 ml AC

Basert på resultatene av denne testen, kan vi bestemt si at Bekmayas gjær har de beste resultatene på alle måter, nemlig: bedre fermenterbarhet, godt avklart etter gjæring og det beste destillatutbyttet som et resultat av destillasjon. Nedenfor finner du en videorapport som sammenligner disse gjærene med alle detaljene.

Tørrgjærmos, oppskriften som jeg vil presentere for deg, er tilberedt med tilsetning av syltetøy, dette vil forbedre kvaliteten og styrken. Jeg beskrev hvordan du forbereder det nedenfor!

Før jeg skrev denne oppskriften, eksperimenterte jeg mye. Mellom eksperimentene leser jeg tilleggsinformasjon på ulike fora. Jeg fant ut at mos som inneholder tørrgjær er av høyere kvalitet enn å bruke rågjær. For å gi en riktig analogi, vil jeg gi et eksempel:

Mitt eksperiment:

Jeg tok to 10 liters krukker med samme mengde vann og sukker. I en krukke tilsatte jeg 32 gram tørrgjær saffle-levure, og i en annen krukke tilsatte jeg 128 gram presset bakegjær. Etter endt gjæringsprosess målte jeg alkoholinnholdet i mosen. Braga laget med rågjær ga 12% alkoholinnhold i sammensetningen, dette er et godt resultat, jeg var fornøyd. Deretter målte jeg alkoholinnholdet i mosen laget med tørrgjær, resultatet sjokkerte meg, jeg fikk 15 %, helt fantastisk.

På mange fora skriver de at alkoholinnholdet i mos kan komme opp i 18%, selv om dette aldri har fungert for meg før nå. Hva har endret seg, spør du, det er enkelt, for å få en høy prosentandel av alkoholinnholdet i mosen, bør du bruke ekstra agn. Jeg hadde nesten 7 liter syltetøy liggende i kjelleren, så jeg bestemte meg for å bruke det. Og hva synes dere, jeg tilsatte 1 kg mos i den ferdige mosen. brygge, spilt en dag tidligere, og alkoholinnholdet var 18 %, dette gjorde meg veldig glad. Hvordan jeg oppnådde dette, får du lære av min matlagingsoppskrift, hvor jeg jobbet med proporsjonene i veldig lang tid.

Ingredienser:

1. Vann – 7,8 l.
2. Sukker - 1,2 kg.
3. Tørrgjær (Saf-levure) - 30 g.
4. Eventuelt syltetøy – 1 kg.

Jeg tar en 10 liters beholder. Alle disse ingrediensene passer perfekt inn i dette karet.

Matlagingsmetode:

Ta en 10 liters beholder og fyll den med 7,8 liter vann.

Hell deretter 1,2 kg i den. sukker og bland.

Legg til kg. eventuelt brygg og bland igjen til ingrediensene er helt oppløst.

Før du tilsetter gjæren i glasset, må du starte den. For å gjøre dette, hell 30g. tørr gjær med varmt vann og vent til det dannes et skummende hode. Jeg ventet 20 minutter, etter at hodet hadde dannet seg, helte jeg den oppløste gjæren i en krukke og rørte.

Vi plasserer beholderen under vannforseglingen og sender den til et varmt, mørkt sted for gjæring. Hvis du ikke har denne typen vanntetning, kan du bruke en annen versjon.

Etter at mesken var ferdig, fjernet jeg den fra sedimentet ved hjelp av et vanlig silikonrør, da vil du finne ut hvordan jeg gjorde det.

For å forbedre kvaliteten på mosen foreslår jeg å kvitte den med den gjenværende gjæren i den. Til dette skal vi bruke bentonitt, du lærer hvordan du best gjør dette her.

Jeg håper du likte oppskriften min for å lage mos med tørrgjær, vennligst skriv alle dine kommentarer og forslag i kommentarene, jeg vil gjerne chatte. Takk alle sammen for deres tilstedeværelse, bye!

Å lage måneskinn hjemme er en kompleks og spennende prosess. Smaken og lukten av den resulterende drikken avhenger av hvor høy kvalitet råvarene er valgt. Ingen ønsker å ødelegge smaksopplevelsen med ubehagelige lukter eller gjærsmaker. Derfor må du være oppmerksom på kvaliteten på de valgte produktene.

For å lage en god mos må du velge riktig gjær. Dette påvirker hvor mye alkohol og over hvilken tidsperiode som vil oppnås etter gjæring, samt hvor rent måneskinnet vil være. Derfor lurer mange som tar sine første steg i moonshine-brygging: hvilken gjær er best å bruke til mos? Hvis det i sovjettiden ikke var noe spesielt valg, brukte de vanlige bakerier, men i dag tilbyr butikker et stort utvalg av dette produktet.

Hvorfor trengs gjær?

Gjær i seg selv er en sopp, som ved reproduksjon behandler sukker og frigjør karbondioksid og etanol. Dette er gjæringsprosessen. Selvfølgelig trenger disse organismene et passende miljø, en viss temperatur. De kan eksistere i en væske som inneholder etylalkohol, men bare til en viss konsentrasjon. Det finnes mange typer gjær, men ikke alle egner seg til å lage moonshine.

For at gjær skal begynne å formere seg og gjære, må en rekke betingelser være oppfylt. De kan utføre sine nyttige aktiviteter bare i temperaturområdet fra 22 til 28 grader Celsius. På toppen av det, for bedre gjæring, bør glass med mos plasseres på et mørkt sted. Hvis du for eksempel blander vann og sukker, og deretter tilsetter gjær, dekker du beholderen med en hanske eller en vannforsegling, etter en stund blir væsken lettere. Når du åpner boksen vil det være en lukt av alkohol. Dette vil være det ønskede resultatet av gjæring.

Disse soppene er svært følsomme for vannkvalitet. Du kan ikke bruke vann fra springen her. Kildevann er best, eller i det minste flaskevann som selges i supermarkeder.

Variasjon av varianter

Stammer som brukes til moonshine kan selges i presset og tørr form. Førstnevnte brukes mer til baking. De har begrenset levetid, så før du bruker dem til mos, bør du nøye forhøre deg om holdbarhetsdatoen på emballasjen.

Tørrgjær er en soppspore, som bare venter på å bli plassert i et gunstig miljø for reproduksjon. Mange tror at de ikke egner seg til å lage mos, men dette er langt fra tilfelle. Supermarkeder tilbyr et stort utvalg av disse produktene.

Selve gjæren kommer i forskjellige typer:

1. Bakeri.
2. Vin;
3. øl hus;
4. Turbo gjær;
5. Alkohol.

Ikke alle egner seg til mos, de gir ulikt etanolutbytte, og så videre. Derfor er det bedre å studere problemet grundig, og deretter bestemme hvilken gjær som er bedre for måneskinn.

Du kan kjøpe dette produktet i supermarkeder og spesialbutikker. Det finnes nettsteder som selger gjær spesielt for å lage mos og moonshine. Kvaliteten på det resulterende måneskinnet avhenger ikke mindre av dette produktet enn på måneskinnet. Mange tar ikke hensyn til dette, og blir da veldig overrasket over at drikken lukter sterkt av fusel og er umulig å drikke.

Bakerier

Disse stammene er de vanligste. Tidligere var de de eneste som ble brukt til å lage mos. Men det er verdt å merke seg at dette ikke er det beste alternativet. Å lage mos med bakegjær tar lang tid – opptil to uker. Resultatet er en drink med en styrke som ikke overstiger 10 grader. Samtidig samler det seg en stor mengde fuseloljer i væsken. Som et resultat er måneskinn fra slik mos av lav kvalitet, det må destilleres mye for å bli kvitt urenheter og ubehagelige lukter.

Samtidig har bakevarianten sine fordeler:

1. De selges i alle dagligvarebutikker;
2. De er veldig rimelige;
3. Kan oppbevares lenge i kjøleskapet;
4. Lett å bruke.

Bakegjær selges i tørr og komprimert form. Etter å ha åpnet pakken og brukt sistnevnte, må de legges i fryseren slik at de ikke blir ødelagt. For å tilberede mos, ta 100 gram produkt per 1 kg sukker.

Denne typen er også god fordi den umiddelbart kan tilsettes vørteren, og selve gjæringen starter ganske raskt. Hvori Dette produktet har også ulemper:

1. Hos dem viser mosen seg å være svak, 9-11 grader.
2. Moonshine har en karakteristisk lukt som ikke alle liker.
3. Hvis produktet oppbevares feil, vil det raskt forringes.
4. Trenger fôring.
5. De produserer rikelig med skum, siden disse soppene produserer store mengder karbondioksid.

Tørrgjær kan brukes til å lage mos. De er ganske egnet for måneskinn de selges i små poser og må fortynnes i vann før bruk. Kjente merker inkluderer Saf Moment, Saf Levure og Pakmaya gjær.

Blant fordelene deres er:

1. billighet og tilgjengelighet;
2. Brukervennlighet;
3. Lang holdbarhet.

Andelene av tørrgjærmos er som følger: for 1 kilo sukker, ta fra 16 til 20 gram produkt. Før tilsetning må den fortynnes i vann.

Mosen på dette produktet kommer sakte, er det stor sannsynlighet for skumdannelse. Her trenger du en defoamer, som kan kjøpes i butikken. Ellers må du regelmessig vaske gulvet rundt stedet der krukken med mos står.

Gjærlukten er fortsatt til stede, selv om den er liten. Utbyttet er heller ikke veldig sterkt: soppen dør ved en etanolkonsentrasjon på 14 prosent.

Vingjær

Dette produktet er egnet for å lage måneskinn, men med noen begrensninger. Vingjær lever i naturen på druebær og brukes i Italia og Kaukasus til å tilberede sterke alkoholholdige drikker: grappa og chacha. Faktisk er de ideelle for gjæring av druerester som blir igjen etter vinproduksjon. Drue moonshine er laget av denne mosen, som har en utmerket smak og aroma.

Dette produktet egner seg godt for produksjon av mos fra bær eller frukt. Men det anbefales ikke å bruke det til sukkermos.

Tørr vingjær selges i butikk.. De har store fordeler:

1. Med deres hjelp kan du få en drink med en styrke på 17 grader.
2. De har ikke den karakteristiske gjærlukten i verken mos eller moonshine.
3. De er veldig upretensiøse i lagring.
4. Det er ingen fremmede organismer i dem, det er et tørt, rent produkt.
5. De gir en spesiell smak til drinker, spesielt de som er laget av druer.

Du kan lage din egen villgjær hjemme, og det finnes mange forskjellige oppskrifter på den. Men kvaliteten på de kjøpte er også ganske akseptabel.

Ølgjær

Dette produktet er ikke egnet for mos og moonshine.. I seg selv er det uunnværlig når man skal lage øl. Det vil også være nyttig som kosttilskudd. Ølgjær ble oppfunnet i Tyskland på 1800-tallet.

Denne stammen er ikke egnet for måneskinn av to svært viktige grunner. For det første produserer de under gjæring en veldig stor skumeffekt, noe som er helt uakseptabelt. For det andre, som et resultat, dannes det for lite etylalkohol i væsken. Det finnes imidlertid håndverkere som bruker ølgjær til å tilberede mos og moonshine. Du kan også lage dette produktet selv hjemme.

Turbo gjær

Dette produktet inntar en mellomposisjon mellom bakeri- og alkoholprodukter. Holdningen til ham er tvetydig. Noen roser ham, andre tvert imot, kritiserer ham.

Produsenter lover rekordresultater, ifølge dem tar gjæringsprosessen ikke mer enn to dager. Utgangen skal være en mesk med en styrke på ca 20 grader. Selvfølgelig er dette et godt resultat. I tillegg har turbogjær andre fordeler:

Noen eksperter er kritiske til slike uttalelser. Denne sammensetningen brukes i næringsmiddelindustrien. Det er stor sannsynlighet for at resultatet blir en sterk, men smakløs mos. Derfor, for å få god måneskinn, er det verdt å mate avlingen.

Turbo gjær er ikke billig, dette er også en ulempe. En ordinær pakke med Turbo-24 skal være nok til 40 liter mesk, men det er ikke et faktum at kostnadene skal dekkes inn. Du kan kjøpe dem på nettsidene til vinprodusenter eller i spesialforretninger.

Alkoholstammer

Alkoholholdig gjær regnes som det beste alternativet for å lage mos og moonshine. De selv ble laget spesielt for å lage alkoholholdige drikker. De egner seg til sukkermos. Hvis måneskinn er laget av korn, da vil disse stammene også være det beste alternativet. Dette skyldes følgende årsaker:

1. Høy gjæringshastighet. 4 dager er nok;
2. Stammer begynner å dø ved en etanolkonsentrasjon på 18 grader, derfor vil resultatet bli en mos med akkurat denne styrken.
3. Det er ingen lukt igjen fra dette produktet, så det viser seg å være en drink av veldig høy kvalitet;
4. De produserer ikke skum. Beholderen med mos kan fylles nesten helt. Defoamers vil ikke være nødvendig.
5. De er enkle å lagre, enkle å bruke, inneholder ikke unødvendige urenheter og så videre.

Alkoholholdig gjær selges i tørr form. For å tilberede mos kreves stammer i et forhold på 2,5 gram per 10 liter vørter.

Du kan kjøpe produktet i spesialbutikker og på Internett.

Hvordan tilberede surdeig riktig

For å skape de mest komfortable forholdene for soppen, de må mates. Dette vil øke kolonioverlevelsen og gjæringshastigheten. Kulturen vil trenge vitaminer, mikroelementer, ammoniakk og fosforsalter. Gjødsel kan brukes som gjødsling, de er vanligvis tilgjengelige fra dacha-eiere. Vi snakker om å tilsette superfosfat, urea, ammofosfat og så videre til væsken.

Det finnes også tradisjonelle metoder for fôring. For bedre gjærvekst kan du legge til mosen:

1. Rosin;
2. Kokte erter;
3. Nettle blader;
4. Rugbrød;
5. Rugmel, brygget med kokende vann;
6. Malt malt.

Fôring til kolonien kan også kjøpes i butikker. De er spesialprodusert industrielt for moonshine-brygging. De har allerede alle nødvendige næringsstoffer. Ofte bruker vinprodusenter et preparat fra skjell av ølgjær, som allerede er brukt og tørket.

Vilkår for bruk

Det er ikke nok å kjøpe de riktige stammene, du trenger nærme tilberedningen av mosen riktig. Det finnes en rekke regler som vil bidra til å skape høykvalitets sterk alkohol med gode egenskaper.

Det er umulig å si sikkert hvilken gjær som passer best til mos. Du kan eksperimentere med forskjellige typer av dem, men dette er mange erfarne moonshiners. For nybegynnere er alkoholbaserte best egnet. Takket være dem kan du lage måneskinn av høy kvalitet med et minimum av ulemper.

OBS, kun I DAG!

Uten kunstig eller vill gjær er måneskinn i prinsippet umulig. Det er disse mikroorganismene som omdanner glukose til alkohol. Alkohol er et avfallsprodukt av livet deres. Denne artikkelen er viet til å bestemme mengden og nyansene til aktivering av gjær for sukkermos. Alle proporsjoner ble oppnådd eksperimentelt og testet mange ganger i praksis.

Når du velger gjær for moonshine, er det bedre å fokusere på alkoholholdige typer beregnet spesielt for disse formålene. Alt er enkelt her: i instruksjonene angir produsenter hvor mye sukker en pakke er designet for. Men selv om alkoholgjær ikke selges i alle butikker, er det fortsatt vanskelig å få tak i det i små byer. Derfor skal vi neste se på mosoppskrifter basert på råpresset og tørrgjær brukt til baking. Med riktig tilnærming lager de også godt måneskinn.

Braga med presset gjær

For ti liter førti-graders måneskinn trenger du:

• sukker - 8 kg;
• vann - 32 liter;
• rå presset gjær - 0,5 kg;
• rå poteter - 2-3 stykker (valgfritt).

På spesialiserte fora på Internett krangler de hele tiden om de riktige proporsjonene av ingredienser for måneskinn. Mange oppskrifter bruker mer vann enn jeg foreslår. Men praksis har vist at å øke volumet av mesk ikke fører til økt utbytte eller forbedring av kvaliteten på destillatet. Rå poteter fremskynder gjæringen fordi de inneholder mikroelementer som er nødvendige for gjærsopp. Først blir knollene renset og ført gjennom en kjøttkvern, deretter tilsatt sammen med gjær.

Oppskrift på tørrgjærmos

Det antas at det er umulig å lage god mos med tørrgjær. Faktisk trenger du bare å kjenne proporsjonene og noen nyanser av forberedelse. Enhver tørrgjær duger, for eksempel Saf-Levyur, Saf-Moment eller Pakmaya. De selges vanligvis i 100 grams poser. Det optimale forholdet mellom tørr og rågjær er 1:5 eller 1:6. For 8 kg sukker må du legge til en og en halv pakke tørrgjær.

Før du legger den til sukkerløsningen, fortynnes tørrgjær dette "gjæring". Pulveret helles i 0,5 liter varmt vann (ikke høyere enn 30°C), får stå i 5 minutter og røres deretter sakte til det er helt oppløst. Den optimale temperaturen på sukkerløsningen før tilsetning av gjær er 20-24 grader.

Noen ganger, i løpet av de første timene, oppfører tørrgjærmos seg uforutsigbart: enten gjærer den ikke i det hele tatt, eller så begynner den å skumme kraftig. For å slukke skummet, tilsett 50 gram vegetabilsk olje i beholderen. I noen tilfeller må olje tilsettes 2-3 ganger. Hvis skum frigjøres rikelig, må du ikke dekke beholderen med et lokk, ellers kan det oppstå en liten eksplosjon.

Uavhengig av valgt gjær vil mosen være klar for destillasjon tidligst etter 4-7 dager. Den ferdige mosen blir lettere og litt bitter. Hvis smaken smaker søtt, bør du tilsette 25 % av volumet vann, blande innholdet i beholderen grundig og la stå i et par dager til.