Vi vet alle godt hva russiske paier og en amerikansk burger er, men vi begynner å svømme i mer kompleks terminologi. Koreansk, spansk, japansk, fransk og vietnamesisk mat - vi har ikke absorbert kunnskap om dem siden barndommen og begynner å mestre disse parallelle gastronomiske verdenene som voksne. Det er bra hvis dette skjer mens du reiser og vår første Pho Bo blir tilberedt av en gammel mann i en smuldrende hytte, men oftere starter vi reisen vår i Moskva nasjonale restauranter. Og her, for å finne ut av det og ikke bestille noe du aldri vil spise i livet, trenger du teori og eksempler. The Village bestemte seg for å sette sammen ordbøker over forskjellige retter, og startet med italiensk.

Lim inn

Pasta av ulike former, ofte populært kalt makaroni. Det meste av pastaen er ekstrudert, det vil si presset ut gjennom små profilerte hull - dyser. Dette er spaghetti, bocattini, bigoli, alle slags krøllete pastaer. Den mindre delen er pasta, som deigen rulles ut for hånd eller maskin og deretter kuttes med en spesiell kniv. For eksempel fettuccine, pappardelle. Men disse pastatypene kan også ekstruderes industrielt. Dessuten er ekstrudert pasta, alt annet likt, mer interessant for kokken, siden under ekstruderingsprosessen vises en liten ruhet på stedet der den kommer ut av formene. Disse ujevnheter og grove flekkene hjelper til med å holde sausen.

Semulegryn

En svært viktig komponent i italiensk mat er durumhvetemel, som har en konsistens som ligner på semulegryn og som hovedsakelig brukes til å lage pasta. Det skiller seg fra andre meltyper ved sitt høye gluteninnhold. Laget av økologisk hvete Triticum Durum. Semulegryn er bare en smule, den males ikke til det fineste pulver.

Pasta laget av semulegryn har en gjenkjennelig, uttalt smak av hvete, som er grunnen til at den brukes til å produsere de fleste typer av dette produktet. Der det trengs en litt mykere og klebrigere tekstur, brukes fint hvetemel, kalt på italiensk farina.

Først av alt brukes semulegryn til å lage pasta, for det andre - brød, spesielt i sør, for eksempel på Sicilia. Semulegryn tilsettes deigen, og på grunn av dette viser brødsmulen seg å være tettere og lys gul i fargen (på grunn av den anstendige mengden karoten som finnes i semulegryn). Semulegryn brukes også til å lage pudding av varierende konsistens, fra flytende til veldig tett i forskjellige land.

Semulegryn brukes til å lage pasta, brød og pudding. Også henne kan bli brukt i stedet for semulegryn til brygging grøt

lapskaus

Et grunnleggende konsept i det italienske kjøkken, som ikke betyr det samme her som på fransk. Ordet "ragout" er skrevet på fransk ragoût, på italiensk - ragù. I fransk tradisjon er lapskaus en slags hodgepodge laget av alt som er i kjøleskapet. For italienere er ragu en pastasaus som vanligvis inneholder kjøtt. Det er to kanoniske gryteretter: napolitansk og bolognesisk.

Napolitansk klassisk gryterett

Et veldig komplekst produkt som ideelt sett tar omtrent seks til syv timer å tilberede av forskjellige typer kjøtt. Teknikken og basen til denne lapskausen er en av hjørnesteinene i det italienske kjøkkenet. Vanligvis er denne lapskausen laget av delikatessekjøtt som hals og pancetta, med tillegg av biff. I tillegg inkluderer sammensetningen sofrito, vin og tomatpuré. Ved å tilsette alle ingrediensene gradvis under tilberedningsprosessen, koker retten ned og karamelliserer, og kjøttet bokstavelig talt smelter. Stuingen har en vinaktig, søt, vegetabilsk, kjøttfull og lett røkt brennevin på samme tid. Dette er det perfekte tilbehøret til pasta.

Bolognese gryterett -
"Bolognese"

Dette er en gryterett som tilberedes mye raskere enn den napolitanske, og på slutten tilsettes vanligvis melk eller fløte i tomat-kjøttbunnen. Utenfor Italia er det fryktelig forvirring rundt denne retten - mest sannsynlig når du bestiller spaghetti "Bolognese", får du pasta med kjøttdeig stuet i tomatpuré.

Osso buco

Et klassisk eksempel på resirkulering av billig kjøtt. Et skaft, saget på tvers sammen med beinet og deretter stuet. Osso buco betyr "hult bein"; muskler og benmarg er synlige i kuttet. Skankstykker er stuet med sofrito og saus ganske lenge, så sluttresultatet er et veldig behagelig, smeltende, fet og tilfredsstillende produkt. I Russland blir skaft nesten ikke kuttet på denne måten noe sted; de vises sjelden i butikker (de skjer i "Ashane").

Flink osso buco kun i Moskva foreløpig
import

Sofrito

Den aromatiske grønnsaksbasen til et stort antall italienske retter er en blanding av finhakket løk, selleri og gulrøtter.

Forholdet mellom komponenter kan varieres, noe kan legges til dem, men disse tre forblir uendret. Et stort antall italienske retter starter med at sofritoen tilberedes og stekes, og deretter tilsettes hovedingrediensene. For eksempel er osso buco et godt eksempel på bruk av sofrito.

Gremolata

En krydderblanding, finhakket og blandet med salt, som drysses på tilberedt mat for å gi en lys, frisk smak.

I hovedsak er det et veldig aromatisk krydder. Den klassiske versjonen av gremolata er en blanding av sitrusskall, hvitløk og persille, hakket i bittesmå smuler, tilsatt litt salt. Men den klassiske komposisjonen er ikke et dogme. En kreativ kokk kan for eksempel bruke estragon og svart hvitløk. Osso buco er også et godt eksempel på bruk av blandingen her.

Passata

Grovt sett er dette kokt tomatsaus. Dette er tomatpuré laget av ferske søte tomater med tilsetning av alle slags krydder, sukker, salt, vin - en rekke ingredienser; dampet ganske kraftig for å karamellisere tomatene og bli kvitt den syrlige smaken. Passata kan brukes i sin rene form, men som regel brukes den som base for saus. Dette er et universelt krydder.

Lasagne

Lim inn i form av ark. Dette ordet refererer også til retter som er sammensatt av lag med lasagne, lagvis med ragu, drysset med ost og bakt. I den tradisjonelle versjonen, mellom lagene med lasagne, er det bechamel - "roux", mel lett stekt i smør, brygget med melk. Fyllet til lasagne kan ikke bare være kjøttgryte, men også grønnsaker, sopp og til og med noen ganger fisk.

Ravioli

Fylt pasta. Dette er faktisk en ryddig og meget raffinert versjon av dumplings og dumplings som vi kjenner godt, rett og slett utført i italiensk ånd. Men meningen er den samme: mellom to deigstykker er det en fylling. Det er ravioli, både små og gigantiske. For ikke å forveksle med tortellini, så vel som med et dusin andre typer italiensk fylt pasta.

Den mest populære raviolien - med fyll
fra ricotta og spinat, kokt og servert
med smør og salvie

Risotto

Risrett. Den klassiske versjonen - bare uten alt (men med løk, grønnsaksbuljong, hvitvin og smør) og Milanese risotto (aka gul) - med safran. Gul risotto er forresten en klassisk siderett til osso buco. Risotto kan imidlertid tilberedes med hva som helst: trøffel, sopp, grønne erter eller gresskar. Det er ganske vanskelig å lage denne retten godt, og selv kokker på de beste restaurantene gjør feil. Hvis de gir deg god risotto, er du sannsynligvis på rett sted. Dette innebærer også det motsatte - ikke engang prøv å bestille risotto på et tvilsomt sted. Denne retten kan betraktes som et mål på kvaliteten på en italiensk restaurant.

Bygg, spelt og andre korn tilberedes også ved hjelp av en lignende teknologi. Og for å gjøre det lettere for forbrukerne å forstå, kalles disse rettene ofte på menyen, for eksempel "Barley Risotto."

Nøkkelkomponenten i risotto er ris. Risotto kan lages av praktisk talt ingenting, og bruker du god ris vil retten smake fantastisk. For all sin enkelhet har ris en uttalt smak, ganske subtil, delikat og forskjellig fra variant til variant. Arborio-ris, den mest populære og kjente varianten av italiensk ris, er mindre egnet til risotto enn andre på grunn av størrelsen: den er veldig stor og produserer en enorm mengde stivelse. Ifølge eksperter er vialone nano og carnaroli ideelle for risotto. Begge varianter dyrkes i Nord-Italia.

Konsistens av risotto

Det andre viktige punktet er konsistens. Tilstanden til sluttproduktet bestemmes av det italienske uttrykket alle"onda, som er oversatt som "bølge". Den riktige risottoen, helles på en tallerken, sprer seg litt, men holdes i form av en haug, og ved å klappe tallerkenen nedenfra kan den fordeles over hele overflaten. Denne konsistensen anses som optimal. Det vil si at risotto lagt ut i ring må tilbake til kjøkkenet. Det samme gjorde risottoen, som spredte seg over tallerkenen som grøt. Dette er to ytterpunkter, som begge indikerer at retten mislyktes.

Mozzarella

Originalen er en myk ost laget av bøffelmelk, opprinnelig fra Campania-regionen. I praksis kalles mozzarella over hele verden også ost laget ved hjelp av samme teknologi, men av kumelk – i Campania kalles det Fior di latte. Disse ostene er like, men smaken er forskjellig. Det er i Campania at det dyrkes bøfler, hvis melk mozzarella lages av Di Bufala, som skiller seg fra kumozzarella på samme måte som vin fra en fullblodsvingård skiller seg fra vin fra plastpose. Nancy Silverton, en kjent amerikansk kokk og baker, anbefaler imidlertid, i mangel av høykvalitets bøffelmozzarella, å foretrekke god ost laget av kumelk fremfor sin industrielle type.

Burrata og stracciatella er oster relatert til mozzarella, laget av samme ostedeig. Burrata er en pose med mozzarella fylt med krem. Stracciatella er mozzarella revet i fibre, senket i fløte og lagret en stund.

Nudie

(Gnudi - italiensk)

Noe som våre late dumplings. Navnet "nudi" kommer fra det italienske ordet for "naken" og refererer til det faktum at nudi faktisk er det klassiske fyllet for ravioli (ricotta med tilsetning av egg, ost og litt mel), kokt i sin renhet form. Nudi er enten dampet eller forsiktig kokt. Tradisjonelt serveres retten med kjøtt, tomatgryte eller fløtesaus.

Gnocchi

(Gnocchi - italiensk)

Formet enten for hånd eller maskin til avlange klumper, inneholder kokte deigbiter ofte en betydelig mengde potet for mykhet.

Denne retten er fra samme serie som nudi. Du kan legge til dumplings, dumplings og spaetzli på samme liste.

Supernudie

Nudi ble populær i Vesten for omtrent fem år siden, fra det øyeblikket April Bloomfield begynte å tilberede dem i restauranten hennes. Flekkgris. April lager fantastiske nakenbilder - de holdes begravet over natten i et lag med semulegryn, som skaper et naturlig belegg av mel rundt hver del.

Resultatet er noe sånt som ricotta dumplings, kapsler laget av det tynneste laget med deig med smeltet ostemassefyll inni. Teksturkontrast skapes. Dette trikset gjør det for eksempel mulig å gjøre nudi inni mer flytende enn vanlig, til og med spre seg.

Pizza

En rett med deig, ost og fyll, med mange variasjoner. I dag er pizza kjent både hjemme, tilberedt i ovnen og på restauranter - hovedsakelig fra en vedfyrt ovn (på steder av høy kvalitet). Pizza kan også tilberedes på grillen eller i ovnen – ulike typer krever forskjellig deig og fyll. Når det gjelder verdens varianter, kan vi starte med opprinnelsen – napolitansk pizza. Den er laget av deig med lang gjæring og bakt ved ekstreme temperaturer - i en vedovn oppvarmet til mer enn 300 grader. De mest populære typene: "Marinara" (med tomatsaus) og "Margherita" (med tomatsaus og mozzarella). Det er forresten symbolsk at pizza ble født i Napoli, siden det ble produsert mozzarella av bøffelmelk der.

Pizza i Roma er ikke rund i formen og er laget av veldig luftig deig. Og i Chicago, hvor retten regnes som et nasjonalprodukt, kalles den Deep Dish og tilberedes nesten palmetykk – veldig langt fra sine italienske kolleger. Alt dette taler for variasjonen av produkttyper. Hovedsaken i pizza er flatbrød og ost, resten er et eksperiment. Det vil si at denne retten kan være av interesse for kokker som et lerret for selvuttrykk.

Nesten hver nasjon har retter med pålegg lagt på deigen, men det var italiensk pizza, oppfunnet i Napoli, som fikk verdensomspennende berømmelse. Det er to hovedgrunner. Først ble pizza oppdaget gjennom Amerika; det blir i stor grad oppfattet som en rett av dette spesielle kjøkkenet. På sin side lærte Amerika pizza fra italienske emigranter som skyndte seg til USA i stort antall, noe som uunngåelig førte til forvandlingen av italiensk mat til hverdagsliv for amerikanere. Den andre grunnen er enkelheten og klarheten til retten, som bidrar til spredningen.

Salumi

Dette er både det vi kaller gastronomi og en spesifikk rett - et utvalg av pølser, skinke (tørket og kokt), tørket kjøtt, bresaola, copa (speket svinenakke) og lignende. For ikke å forveksle med salami - dette er en type pølse. I Italia er det salumerias - butikker som selger en rekke kjøttprodukter.

Bresaola– Dette er en tørket oksefilet. Brukt hovedsakelig rå som en delikatesse, er carpaccio laget av det. En analog kan betraktes, for eksempel spansk sesina - storfekjøtt med jamonteknologi.

Balsamicoeddik

Eddik lagret lenge på fat. Det er flere produsenter i Modena som lagrer eddik i til og med 50 år. I løpet av denne tiden blir eddiken konsentrert, gjæret og tjæret til en ganske tykk sirup, og får en helt utrolig bukett av aromaer: bær, druer, blader, krydder, tannin. Denne eddiken går gjennom et stort antall kjøle- og oppvarmingssykluser, fordi den ikke lagres i et rom med spesielle forhold, men grovt sett på loftet. Om sommeren varmes fatene, om vinteren avkjøles de. Takket være disse transformasjonene blir eddiken beriket, og dens sure del fordamper. Det viser seg å være en ekte balsam, og dette er den samme balsamicoeddiken, og det ville vært fint om det var på hvert bord, men dessverre er det veldig dyrt.

Når du kjøper balsamicoeddik, er det fornuftig å se om det er et merke på flasken "Invecchiato"- det vil si "erfaren", ekte. Selv de fleste restauranter bruker ikke ekte balsamicoeddik, men et billig produkt med høy hastighet. Det vil si eddik som kanskje ikke har vært i fatet. En god balsamico inneholder ikke mer enn 6 % eddiksyre i seg selv, og ofte mindre. Eldes på en akselerert måte, det vil si grovt sett et fortynnet konsentrat - opptil 9%. Selv om et slikt produkt kalles balsamicoeddik, er smaksegenskapene alvorlig dårligere enn edle representanter som har blitt eldet i lang tid.

Polenta

Maisgrøt, den nærmeste slektningen til hominy. Retten er spesielt typisk for Nord-Italia, hvor mais på en gang vant sin plass i kostholdet, og erstattet bokhvete, bygg, spelt og ris. Til tross for all dens enkelhet (mais kokes i saltet vann), er det et viktig punkt som alt bokstavelig talt dreier seg om: du må koke frokostblandingen i en time, og hele denne tiden må du røre den. Prosessen er arbeidskrevende, så italienerne tydde til triks. Det første alternativet er øyeblikkelig polenta, forhåndsdampet. Den er langt fra tradisjonell på smak, men i en brannulykke holder den. Og det andre alternativet er mirakelenheten polentamatic - en spesiell langsom mikser installert på en panne med polenta. Denne omrøringen forhindrer at den fester seg og hjelper til med å løse opp stivelsen.

Polenta spises varm, bokstavelig talt bare kokt, eller får avkjøles til den blir til en tett masse som kan skjæres med en kniv. Disse bitene kan grilles eller friteres. Historisk sett kan polenta ha blitt laget av bokhvete (polenta nera), hirse, kikerter, kastanjer - fra alle stivelsesholdige frokostblandinger.

parmesan

(Parmigiano Reggiano - italiensk)

Lagret italiensk kumelksost. Produsert strengt tatt i visse områder av Emilia-Romagna. Parmesan modnes vanligvis fra ett til tre år. Lagret ost er preget av tilstedeværelsen av hvite korn, eller snarere krystaller (aminosyren tyrosin) - dette er nettopp en indikator på aldring. Jo flere det er og jo hardere de er, jo lenger vil osten sannsynligvis eldes. Bruken av parmesan er veldig variert, men den mest kjente er selvfølgelig i form av smuler på overflaten av pasta. Du må rive osten rett før du spiser. Du bør ikke kjøpe den allerede revet i butikken.

Pesto

Sausen, den tradisjonelle versjonen er tilberedt av hvitløk, salt, nøtter og basilikum malt i en morter til den er jevn, tilsatt olivenolje og revet parmesan eller pecorino. Denne sausoppskriften er mer enn 150 år gammel, og dens moderne versjoner kan inneholde ikke bare basilikum, men også andre urter: persille, estragon og så videre. Hver region i Italia har sin egen pesto, til tross for at sausen offisielt kommer fra Liguria.
Selve ordet kommer fra "pestare", som betyr "å gni" - alt er enkelt her. Den lyse salte massen kan dekorere nesten hvilken som helst rett: fra salat til pasta og kokte poteter.

Italienske smørbrød

Et mykt hveteflatbrød som fylles i, alt fra banal skinke, ost og tomater til stuvede grønnsaker eller hakket biff. Flatbrødet brettes og stekes med fyllet til osten smelter. Et av få eksempler på gatemat i Italia, men også servert på restauranter.

En slektning av piadina, bare i stedet for flatbrød bruker de brød, vanligvis ciabatta, kuttet på langs. Fyllingene er de samme.

Tramezzini

Den skiller seg fra panini ved at fyllet legges mellom to brødskiver.

Illustrasjoner: Nastya Grigorieva

Veldig populær over hele verden nasjonale retter fra Italia, Takk til spaghetti og pizza. Tradisjonell mat er svært mangfoldig og regional. Hver region har sine egne originale retter. Grunnlaget for italiensk mat ble lagt av historisk etablerte tradisjoner med de kulturelle trendene og smakspreferansene til araberne, grekerne, romerne, langobardene og andre folk som en gang bodde på halvøya.

Hvordan velge en restaurant i Italia?

Lokalbefolkningen vet hvor maten er virkelig velsmakende. Du må fokusere på dem.

Ekspertråd! Restauranteiere er ikke alltid ute etter å foreta dyre renoveringer, så ikke døm maten etter innredningen av rommet. Det er bedre å se nærmere på lunsjtid, hvor det er flere lokale besøkende - og gå dit.

Servitøren vil lede deg til bordet ditt og presentere deg en meny. Mens nasjonalrettene i Italia tilberedes, bestiller de noe å drikke (vin eller vann).

Vanligvis ber de først om antipasto (bokstavelig talt "før pasta"). Fra et bredt utvalg kan du velge røkt kjøtt, oliven, syltede grønnsaker, kapers, oster, urter, sjømat eller fersk frukt.

En vanlig versjon av antipasto bruschetta er ristet brød med tomater, hvitløk, pepper, salt og olivenolje.

Ekspertråd! Du bør ikke bestille mye antipasto for ikke å ødelegge appetitten. Det er bedre å gi plass til andre retter.

Nasjonale retter i Italia - første og andre kurs

Utvalget av førsteretter (il primo piatto) er enormt. Dette inkluderer pasta, lasagne, risotto, ravioli, supper, etc.

Den andre retten er tradisjonelt kjøtt, fisk eller sjømat med tilbehør. For eksempel:

• Biff (bistecca).
• Kyllingkoteletter eller kjøttboller (polpette).
• Laks (laks).
• Sjømat (frutti del mare).

Råd fra en ekspert! Tips varierer fra 5 % til 10 % av bestillingen. I tillegg er kostnaden for servering inkludert, som vanligvis varierer fra 2 til 8 euro.

Produkter som er typiske for italiensk mat

Italiensk mat kjennetegnes ved overflod av ferske middelhavsingredienser. Typiske produkter inkluderer:

• Oster (parmesan, mozzarella, ricotta, gogonzola, mascarpone).
• Grønnsaker (aubergine, tomater, salat, zucchini).
• Hvetemel (alle typer pasta og deigprodukter).
• Oliven (olivenolje).
• Storfekjøtt og fjærfe.
• Mandel.
• Krydder (hvitløk, basilikum, rosmarin, kapers, oregano, pepperoni).
• Belgvekster (linser, bønner).
• Hvit sopp.
• Vin, grappa (40-55 % styrke).
• Frukt (appelsiner, sitroner) og bær.

Mange av disse produktene kan tas med hjem fra turen. Les mer om dette i vår artikkel -. Ulike sett med de nevnte produktene er kjennetegnet for et bestemt område. La oss se nærmere på nasjonalrettene i hver region i Italia.

Hvilke retter er regionene i Italia kjent for?

Roma

Basert på sesongens råvarer og ganske enkel tilberedning. Derfor inneholder den tradisjonelt grønnsaker (bønner, erter og artisjokker), ost (ricota, pecorino Romano) og kjøtt (geit, lam). Et must-have vinterprodukt er smult (strutto). Naturlig fett er mye brukt i matlaging, og olivenolje brukes til rå grønnsaker.

Abruzzo og Molise

Disse regionene er forent av en felles historie, og derfor er deres nasjonale kjøkken veldig like. Abruzzo og Molise ligger nord-vest i Roma og er kjent for sitt røkte kjøtt og oster. Innbyggerne deres spiser ofte lam, og nærmere kysten - sjømat og fisk. Peperoncino hot peppers dyrkes i Abruzzo.

Basilicata

Regionen ligger på "høyden på støvelen" i det mest fjellrike området (2/3 av territoriet er fjell), så utviklingen av landbruket er vanskelig. Basilicatas kjøkken består hovedsakelig av veldig solide retter: rike supper, røkt kjøtt, biff. Basilicata er fødestedet til provolone ost.

Calabria

"Tåen" til den italienske "støvelen" Calabria grenser til en fjellkjede i nord og vaskes av hav på tre sider. Nasjonalrettene i Italia her er representert av fisk og sjømat, spesielt tunfisk og sverdfisk. Grønnsaker og frukt (oliven, auberginer, sitroner, appelsiner) er mye brukt. Dessertmenyen består av retter laget av mandler, fiken og honning.

Kampanje

Napoli (regionens hovedstad) er hjemsted for verdenskjent pizza og soltørkede tomater. I dette området er det førsteplassen til fisk og sjømat, på andreplass til solide gryteretter med mye hvitløk og krydder, på tredjeplass til fruktdesserter og lokalprodusert konfekt.

Emilia-Romagna

Den middelalderske regionale hovedstaden Emilia-Romagna, Bolnier, har noen av de beste restaurantene i landet. Det er her parmesan, parmaskinke, mortadella (svinepølse), balsamicoeddik og all slags pasta kommer fra.

Ekspertråd! I den kjente retten Spaghetti alla Bolognese bruker de til tross for navnet ikke spaghetti, men lange flate nudler (tagliatelle) eller korte typer pasta.

Lokal mat er godt smaksatt med smør, fløte og andre meieriprodukter. På nyttårsdag i Modena stapper de svineføtter (zampone).

Lazio

På dette landet står hovedstaden Roma, som er hjemmet til de beste restaurantene og berømte isbarer. Regionens kjøkken er rikt på lam og kalvekjøtt (saltimbocca schnitzel). Dens karakteristiske trekk er ferske, høykvalitetsprodukter, ganske enkelt tilberedt. En typisk nasjonalrett i Italia er Suppli al telefono, som er risboller (risotto) fylt med mozzarellaost og frityrstekte.

Lombardia

Regionen grenser til Sveits og er den rikeste. I sørvest er det mais- og risplantasjer. Herfra kom: polenta, risotto alla Milanese, søt pai pentone, amaretto og campari likører, gorgonzola oster, mascarpone og grana padano. Lokalbefolkningen foretrekker kjøtt stuet i vin (osso buco) og forskjellige fylte pastaer (tortelloni, ravioli).

Liguria

Primorsky-regionen er kjent for sin sjømat og fiskeretter. Havnen i Genova er en av de første byene som fikk tilgang til asiatiske krydder. Krydret krydder er fortsatt veldig populært her. Liguria produserer den beste basilikumen i landet og det er her pestosausen laget av basilikum, olivenolje og ost kommer fra.

Marche

Nasjonale retter fra Italia i byen Marche tilberedes av vilt fanget i fjellene og sjømat. Svinekjøtt, oliven og pasta, intrikat tilberedt, er også vanlig.

Piemonte

Regionens kjøkken har tatt i bruk noen kulinariske trender fra Sveits og Frankrike ettersom det grenser til dem. Typiske retter er polenta (grøt laget av maismel), gnocchi (dumplings) og risotto. Vindyrking og vinproduksjon er utviklet i Padan-dalen. Det er her Barbaresco produseres. Piemonte produserer hvite trøfler og den beste hvitløken og løken. En av de populære rettene er vitello tonato (marinert kalvekjøtt) og panna cotta dessert (krempudding).

Apulia

I tillegg til blåskjell og østers er signaturretten i regionen den lukkede calzonepizzaen. Puglia produserer utmerket frukt, grønnsaker, urter og oliven.

Sardinia

Hovedrollene i sardinsk mat spilles av tunfisk, hummer og ål. En tradisjonell ferierett er pattegris på spytt. Lokalbefolkningens favorittdessert er Pecorino sardo (en type pecorino).

Sicilia

Ulike kulturer dominerte øya til forskjellige tider, så rettene kombinerer elementer fra spansk, gresk og arabisk mat. De introduserte et sug etter krydder (kanel, muskatnøtt, nellik), paprika, søtsaker og frukt (sitrusfrukter, meloner, aprikoser) i italiensk mat. Hovedretter er fisk og pasta.

Trentino – Alto Adige

Gastronomien i regionen har blitt påvirket av nabolandet Østerrike, og derfor er dumplings og røkte pølser tradisjonelle retter. Vinproduksjon er også godt utviklet her.

Toscana

Det fruktbare landet lar deg dyrke utmerkede frukt og grønnsaker, og de store beitemarkene lar deg oppdra husdyr. Biff-, svine- og viltretter er populære. Den mest kjente: florentinsk biff, cacciucco (sjømatsuppe), ribollita (bønnesuppe), panzanella (salat av grønnsaker og krutonger), crospini (forretter på ristet brød). I Firenze - lampredotto (laget av løpe).

Umbria

Regionen spiser svinekjøtt, lam, vilt og elvefisk, alt veldig enkelt tilberedt. Umbria leverer høykvalitets olivenolje og svarte trøfler. En typisk rett er en tykk lapskaus med linser, grønne bønner og kikerter.

Veneto og Friuli

Produsert her 20 % av all italiensk vin. Karakteristiske retter inkluderer fisk og sjømat; risotto og polenta. Signaturretten er ris med erter (risi e bisi).

Når du reiser gjennom forskjellige regioner i landet, kan du bli mer kjent med Italias nasjonale retter, tilberedt av høykvalitetsprodukter og krydder, smake på deilige desserter og nyte en rekke viner.

Det daglige matutvalget til den gjennomsnittlige italieneren består av pasta, ris, svart brød, oster, maisgrøt, smør, fløte, kjøtt, surkål og vin. Når vi snakker om italiensk mat, er det imidlertid viktig å understreke at gastronomiske preferanser og smaker i forskjellige regioner av landet kan variere veldig betydelig. Italienerne selv forstår ikke begrepet "italiensk mat", siden de alltid deler det inn i regioner - toskansk, lombard, siciliansk, etc.

For eksempel, i kystregionene i Italia, hører palmen alltid til fisk og sjømat - torsk, skalldyr, krabber, hummer og reker. I Nord-Italia er tvert imot kjøttretter mye mer populære – spesielt storfe- og kalvekjøtt. I noen regioner av landet er pasta mer populær, i andre - risotto. Noen grunnleggende gastronomiske prinsipper er imidlertid karakteristiske for italiensk mat som helhet.

Italienere har en tendens til å ha en rekke tradisjonelle retter, men de følger alltid den samme dietten. Om morgenen - en lett frokost (i landsbyer har de brød og ost til frokost, byboere drikker kaffe og boller til frokost), ca kl 14 på ettermiddagen - en litt mer mettende lunsj (for eksempel salat og pasta ), og om kvelden - en veldig solid middag (antipasti, pasta, hovedretter), fisk, sjømat eller kjøttretter, dessert og, selvfølgelig, et glass tørr vin).

Italienske retter kan deles inn i flere viktige kategorier. Den første kategorien kalles antipasti - dette er enten en suppe (vanligvis grønnsak, men noen ganger med ris eller pasta) eller noen kalde forretter (for eksempel carpaccio). Deretter kommer pasta - dette er en rekke deigprodukter (vanligvis pasta tilberedt på en interessant måte). Etter pastaen serveres hovedretten på bordet - vanligvis fisk, kjøtt eller fjærfe. Måltidet avsluttes med en deilig søt dessert. De ufravikelige egenskapene til matbordet i Italia er rent, bunnfallende vann, ferskt hvitt brød, en salt- og pepperbøsse, eddik og olivenolje. Nesten ethvert måltid er ledsaget av et glass tørr vin - som regel nekter ikke italienerne seg selv for det selv i lunsjpausen på jobben.

Alt i alt er Italia et virkelig paradis for matelskere. I tillegg til deilig vin er Italia kjent over hele verden for sine oster, hvorav det finnes rundt 400 varianter. Dusinvis av måter å tilberede pasta på, mange deilige kjøtt- og fiskeretter, fantastisk velsmakende friske grønnsaker og salater laget av dem, unike desserter, den deiligste isen i verden oppfunnet av italienere, kanskje den beste kaffen i verden - alt dette utgjør det daglige kostholdet til vanlige italienere.

Det er veldig vanskelig å liste opp de mest populære tradisjonelle rettene til italienere, siden bare å liste dem vil ta mye tid, og hver region i Italia er kjent for noe eget. Det er imidlertid definitivt verdt å nevne italienske signaturretter som minestrone (grønnsakssuppe), stracciatella (buljong med egg), tiramisu (dessert laget av mascarpone-ost og svampekake), pasta tilberedt på mange måter (bolognese, carbonara, amatriciana, alfredo og mange andre), lasagne, polenta (maisgrøt), pizza, risotto (risrett), ravioli (små italienske dumplings), gnocchi (dumplings), zuppa di peshce (fiskesuppe), osso buco (kalvegryte). Men dette er bare en hundredel, eller kanskje en tusendel, av det rikeste og mest mangfoldige italienske tradisjonelle kjøkkenet.

Det er ikke noe som heter populære italienske retter, siden italiensk mat er vanlig over hele verden. Det italienske kjøkkenet er sterkt påvirket av lokal tradisjon og historie, samt lokale og sesongbaserte råvarer.

Noen av de mest kjente og utsøkte italienske delikatessene, som den hvite trøffelen, finnes bare i visse regioner i Italia. Dette tyder på at italiensk mat har en tendens til å være strukturert. I hele Italia kan du finne antipasto, primo, secondo og forskjellige desserter, men hver region i Italia tilbereder dem forskjellig.

Men for å svare på det mest stilte spørsmålet, hvilke italienske retter som er mest populære, ønsker vi å presentere denne listen.

Lim inn

Pasta kan deles inn etter sammensetning (kun hvetemel og vann, eller kun hvetemel, vann og egg), etter holdbarhet (fersk eller tørr pasta), og etter produksjonsmetode, form eller kuttet.

Det finnes mange former for pasta, men italienere foretrekker vanligvis å gruppere pasta i kort og lang, vanlig eller fylt.

En viss type pasta passer til en bestemt saus, avhengig av formen på pastaen. Noen typer pasta finnes bare i en bestemt region. Navnet på pastaen varierer avhengig av regionen.

Pizza

Ovnsbakt pizza er et tynt, rund brød toppet med tomatsaus, ost, olivenolje og andre ingredienser.

Det er faktisk to typer pizza: Napolitansk, som er tykkere og mer som et flatt brød, og Roman, som er en tynnere, flat-skorpe pizza. Napolitansk pizza ligner på amerikansk pizza.

Italienerne deler også pizza i rød (med tomatsaus) og hvit (vanligvis kalt "focaccia" eller et flatbrød laget uten tomatsaus, men med andre ingredienser).

Det er ikke et stort utvalg av krydder i italiensk mat, men de brukes nesten alltid sammen med urter for å tilføre smak.

Balsamicoeddik, olivenolje, parmesan (eller sauemelkost), svarte oliven, pinjekjerner er alle ofte brukt for å tilsette smak som krydder (de sistnevnte ingrediensene brukes i noen regioner i Italia). Olivenolje regnes som hovedingrediensen i matlaging.

Risotto

Risotto er en risrett. Risotto serveres som hovedrett og kan smaksettes med ulike ingredienser. Risen kokes i buljongen til den tykner. Buljongen kan være kjøtt eller fisk, avhengig av hvilke ingredienser retten skal krydres med.

Nesten alle risottooppskrifter inneholder ingredienser som parmesan (med unntak av fiskerisotto), smør (ingen fløte!) og løk. Noen av de mest kjente risottoene er alla Romana (risotto med kyllingleversaus) og alla Milanese (lysegul risotto med safran og krydder).

Andre kjente Risotto: Risotto med sopp, Risotto med hvite piemontesiske trøfler eller med svarte trøfler, Risotto med sjømat, Milanesisk risotto smaksatt med safran.

Minestrone (grønnsakssuppe med bønner)

En type tykk suppe med grønnsaker, bønner, pasta, ris eller tomater. Serveres som hovedrett. Minestrone er et godt alternativ til pasta eller risotto.

Fiske suppe

Stuet fisk krydret med ferske ingredienser.

Kjøtt- og fiskeretter (og andre hovedretter)

De viktigste italienske rettene (avhengig av regionen) er: biff florentinsk, oksegryte, eggdyppede eller stekte kalvekoteletter, schnitzel med safran og krydder, kokt kjøtt, osso buco, auberginegryte med parmesan og saltimbocca alla Romana.

Ossobuco

Kalveskinn stekt i olivenolje. Denne retten har tusenvis av tolkninger, for eksempel med sitron, kapers, marsala, etc. Den mest kjente retten er "Milanese" (alla Milanese).

blåskjellsuppe i napolitansk stil

Til tross for navnet er dette egentlig ikke en suppe, men snarere den klassiske måten å servere og tilberede blåskjell på med en smakfull saus og hvitvin, hvitløk og italiensk persille. Bønne- og vongolosuppe, blåskjell og gurnards tilberedes på lignende måte.

Avhengig av type kan italienske oster serveres som forrett til førsteretter, eller ved servering av tredje, fjerderetter og desserter. De mest kjente italienske ostene: Parmesan, saueost, og selvfølgelig Mozzarella laget av bøffelmelk.

parmesan

I Italia (og resten av Europa) er navnet "Parmesan" en betegnelse på den harde, kornete osten fra Parma. Det generiske navnet på denne osten i andre deler av Europa er Garna.

Kjente italienske desserter: Tiramisu, siciliansk festkake og napolitansk påskekake.

Tiramisu

Tiramisu er den mest kjente desserten. Dette er en svampekake dynket i kaffe og mascarponeost.

Andre søte retter: italiensk iskrem, pasterella (Sfogliatelle, Maritozzi, Aragoste) og pasticini (informasjonskapsler).

Italiensk mat har mange fordeler. Blant dem er lyse, uvanlige kombinasjoner av produkter, enkelhet og lojalitet til tradisjon, men det viktigste er at italiensk mat ikke er overbelastet med betydninger, noe som gjør det tilgjengelig og forståelig for alle. Ærlig talt kan jeg ikke engang forestille meg en person som kanskje ikke liker italiensk mat, med sine lyse middelhavssmaker og evne til å presse mest mulig ut av tilsynelatende enkle produkter. Sammen med den franske har den gitt et enormt bidrag til dannelsen av verdens kulinariske arv, og du kan nå finne en italiensk restaurant eller en beskjeden pizzeria hvor som helst i verden.

I denne samlingen bestemte jeg meg for å samle 10 av mine favoritt italienske oppskrifter, og jeg måtte gruble på hjernen min og lurte på hvilke som skulle inkluderes i denne listen og hvilke jeg skulle krysse av. Som et resultat var listen fortsatt ufullstendig, fordi den ikke inneholdt en eneste oppskrift på risotto eller pizza, det er ingen desserter eller fiskeretter, men det er tre klassiske pastaoppskrifter og flere grønnsakshits. Likevel håper jeg at du vil sette pris på denne samlingen av oppskrifter, til tross for noe av dens ensidighet, fordi Italia er alltid deilig - i enhver form og i enhver utførelse!