Det viktigste med å tilberede lobio i henhold til den klassiske oppskriften er riktig type bønner. Røde eller spraglete krembønner fra inneværende års innhøsting er best - de vil ha nok stivelse og samtidig vil de ikke være for tørre.

Legg bønnene i en stor bolle og dekk med vann. Vannet er kaldt.
Hvis noen bønner flyter til overflaten, kjenn på dem med fingrene, de kan være tomme i midten. De bønnene bør kastes.
La de røde bønnene svelle i 6-8 timer.

Tapp så av vannet, legg bønnene i en dyp kjele og hell ferskvann slik at vannet dekker bønnene helt. Sett kjelen på høy varme for å få det til å koke.
Så snart vannet koker, må du bli kvitt det - hell det ut og hell kaldt vann igjen (det ideelle forholdet er 1: 4). Kok over middels eller lav varme, rør av og til, i 50 minutter - en og en halv time. Bønnene skal bli myke.

Mos noen bønner med en gaffel rett i pannen. Bare ikke overdriv, det skal være mye hele bønner i retten.

Sorter ut kjernene av nøtter fra skallet og skallet. Nøtter skal ikke være råtne eller bortskjemte.

Mal dem på en tilgjengelig og praktisk måte for deg - ved hjelp av en blender eller kjøttkvern.

For lobio i henhold til den klassiske oppskriften, ta to store løk som veier ca 180-190 gram eller tre mellomstore løk. Det er nødvendig å fjerne skallet fra dem og kutte i en ikke veldig liten terning. Løken i retten skal kjennes og ses.

Forbered en stekepanne (helst en stor diameter med høye sider) - varm den opp, hell i vegetabilsk olje.
Fordel løken i et jevnt lag og stek den på en liten komfyr til den er gjennomsiktig, med en liten gullfarge.

Blancher ferske tomater. Vask først tomatene godt, lag korsformede grunne kutt nær stilken og på motsatt side med en skarp kniv, og senk tomatene ned i kokende vann og tell til ti. Det er ikke verdt å holde grønnsaker i kokende vann i mer enn 10 sekunder. Hvis det er en skål med is i nærheten, kan du øyeblikkelig avkjøle tomatene i den, hvis det ikke er is, hold den under rennende kaldt vann. Lirk av skinnet med bladet på en kniv og fjern det uten store anstrengelser. Det er det, tomatene våre er blanchert.

Skjær en haug med koriander med en kniv. Mal grønnsakene skal ikke være veldig fine. Finhakk hvitløksfeddene i terninger. Du kan male dem gjennom en presse, men å hakke med kniv vil fortsatt være mer riktig.

Legg tomatterninger til den gjennomsiktige løken, krydre med krydder - suneli humle, sort pepper, en liten mengde tørket rød pepper. Kontroller mengden varm pepper etter din smak. I prinsippet skal retten være krydret og krydret, men samtidig spiselig for krydret.

Tilsett bønner, nøtter, koriander, hvitløk og litt buljong som bønnene ble kokt i til løk og tomater. Salt.

Bland og la det småkoke i 3-4 minutter. Hvis du ser at retten begynner å tørke, kan du tilsette mer vann fra under bønnene.

Serverer du lobio etter den klassiske oppskriften varm, så er dette hovedretten. Og hvis det er kaldt, er det en forrett.

1. Hvis du ikke bruker ferdig kjøttdeig, så er første steg å tilberede kjøttdeig til lobio. For å gjøre dette, vask kjøttet og kutt i små biter. Vri kjøttet til kjøttdeig i en kjøttkvern. For å gjøre farsen mør, kan du vri den to ganger.
2. Skrell, vask, del løken i to og finhakk.
3. Sett en stekepanne på komfyren, hell i vegetabilsk olje og varm den opp. Tilsett den hakkede løken i den varme oljen og stek til den er gyldenbrun. Hold øye med løken så den ikke brenner seg.
4. Vask de grønne bønnene og kutt i små biter, hell i pannen, tilsett et halvt glass vann og la det småkoke til vannet fordamper over moderat varme.
5. Når vannet har fordampet tilsetter du kjøttdeigen i pannen og steker det, rør godt slik at det ikke dannes klumper. Stek kjøttdeigen til overflødig væske har fordampet, kjøttdeigen skal vise seg å være stekt.
6. Knekk så eggene i pannen, bland, salt og pepre lobioen etter smak. Fjern gryten fra komfyren.
7. Vask, tørk og finhakk grønnsakene.Arranger lobioen på tallerkener, dryss over friske urter og server.

VIDEO OPPSKRIFT LOBIO FRA GRØNNE BØNNER MED KJØTTKJØTT

Oppskrift på grønn lobio med kjøtt

1. Retter av japansk og kinesisk mat blir mer og mer populære i Kaukasus. Restauranter og kafeer åpner hvor du kan prøve ulike populære østlige retter - sushi, rundstykker, ulike sauser. Leveringstjenester for ferdiglagde kinesiske og japanske retter oppdaterer stadig menyen. Så, for eksempel, i Novokuznetsk på dette nettstedet http://nk.ya-goloden.ru/menu/wok/ blir du tilbudt å bestille og prøve en ny rett - WOK. wok – Dette er en liten stekepanne der det stekes kjøttstykker, grønnsaker, nudler og sjømat. De stekes over svært høy varme, på grunn av at produktene raskt blir gyllenbrune, innvendig forblir produktene friske og saftige med minst tap av næringsstoffer. Det er denne pannen som ga navnet til denne retten av orientalsk mat.
2. Kaukasisk mat har noe lignende i sitt arsenal - disse er støpejernsgryter med flat eller halvkuleformet bunn. I slike retter er produktene perfekt stekt og kokt, og beholder også sine nyttige egenskaper, et særtrekk er den ekstraordinære ømheten og saftigheten til produktene, dette oppnås på grunn av egenskapene til støpejern og tykkelsen på veggene og bunnen av gryten. Rettene varmes opp gradvis og jevnt over hele overflaten, noe som gjør at produktene varmes opp likt og jevnt fra alle sider. Vi foreslår at du forbereder antipoden til den østlige woken. Det blir det lapskaus med grønn lobio i kaukasisk stil, og vi skal putre på et lite bål i en støpejernsbolle
3. La oss begynne å lage grønn lobio med biff ved å tilberede kjøttet. Skille fruktkjøttet fra beinet. Ikke kast beinene, skyll under trykk med kaldt vann, legg i en kjele, dekk med kaldt vann, salt lett vannet og kok opp kjøttbuljongen. Litt buljong vil bli brukt til å tilberede retten vår, og det meste av den gjenværende fyldige og tilfredsstillende buljongen kan brukes til å tilberede de berømte kaukasiske kjøttsuppene (shurpa)
4. Skrell oksekjøttet fra små bein, film og sener. Skjær i biter på 30 - 35 gram. Skyll under rennende kaldt vann. Hvert stykke fruktkjøtt er saltet og pepret. Animalsk fett varmes opp i en gryte og kjøttstykker stekes i den under lukket lokk. Kjøttet er litt stekt, tilsett et halvt hode med hakket løk til det. Rør og, dekket med lokk, la det småkoke i ytterligere 15 minutter
5. Mens kjøttet koker, tilbered de resterende produktene. Vask og skjær strengbønnene. Sorter gjennom kvister av fersk mynte, koriander og persille. Skyll duftende urter. Finhakk den. Riv hvitløken på et veldig fint rivjern eller press den gjennom en hvitløkspresse. Det ser ut til at alle produktene er tilberedt, la oss komme tilbake til kjøttet
6. 15 minutter har gått. Åpne lokket på gryten. Bland løk med kjøtt. Legg nå hakkede grønne bønner til det stekte kjøttet med løk. Hell i en liten mengde kjøttkraft slik at den så vidt dekker bønnene med kjøtt. Vi blander ikke. Vi lager et svakt bål. La det småkoke til produktene er ferdig kokt med lokket på gryten lukket. Noen ganger kan du se under lokket, hvis det ikke er nok buljong, tilsett det slik at bønnene med kjøtt ikke brenner seg til sidene eller bunnen av retten
7. 10 minutter før klargjøring krydrer vi retten med knust hvitløk, salt og pepper etter smak, og på toppen dekker vi alt med et teppe av en blanding av finhakket frisk koriander, mynte og persille. Dekk godt med lokk og la det småkoke i 10 minutter. I løpet av denne tiden vil hvitløken og urtene bli litt dampet og begynne å utstråle aroma. Vi fjerner gryten fra bålet og setter platene om bord til side i 20 - 30 minutter, slik at retten er helt mettet med aromaen av urter og hvitløk. På grunn av dette vil kjøtt og bønner få en ny unik smak.
8. Grønn lobio med kjøtt servert i vanlige suppeskåler og kun varm. Retten serveres med ferskt velduftende brød. Noen heller ayran før servering, andre foretrekker krydret surmelksaus i en egen bolle til å dyppe brød i. En ekstra siderett er ikke nødvendig, siden retten viser seg å være veldig tilfredsstillende og ganske selvforsynt.

For georgiere er det bare bønner. I noen av dens manifestasjoner - både korn og grønne belger. Og bare da - en rett, den vanligste, hver dag. Og for oss har det blitt et festlig alternativ til vår egen meny.

«Jeg har aldri spist i Russland ... ekte kålsuppe. Men vis meg et russisk hjem hvor de ikke vet hva lobio er», skrev Weil og Genis i sin bok Russian Cuisine in Exile. De har rett: mest sannsynlig er det ikke noe slikt hus. Og likevel, for oppskriften vil vi gå til landet Sakartvelo ...

Eksperter sier at den klassiske lobioen er tilberedt bare fra en spesiell type belgfrukter - lobia. Dette er ikke en bønne, men en hyacintbønne, eller dolichos - en urteaktig klatreplante. I matlaging brukes de modne frøene - små, nesten sfæriske, beige eller rosabrune i fargen og umodne grønne belger.

Når det gjelder de mange moderne versjonene av denne retten, er de laget av alle bønner - både grønne bønner og korn (i dag, for det meste røde). Og for å gjøre det enkelt å skille mellom dem, kom kulinariske eksperter opp med begrepene "grønn" og "rød" lobio. Det andre alternativet er spesielt populært hos oss, noe som er forståelig: det er bedre å tilberede grønne bønner i sesongen, og det er alltid tørre korn i butikkene.

Østens eventyr

Snørebønner blir ofte referert til som vegetabilske bønner. I motsetning til tørr, er den ikke så "lunefull", og det er ingen problemer med forberedelsen, selv om det er noen finesser her.

Belg nyplukket fra hagen krever ikke forhåndsblødning. Men fersk, kjøpt på markedet eller i en butikk, umiddelbart etter tilberedning (halene kuttes av, de harde årene fjernes), er det bedre å suge i et par timer i kaldt vann. Du bør imidlertid ikke nekte unge saftige hermetiske belger (grønne eller gule). Og fra frossen - de beholder alle de nyttige egenskapene til friske bønner, og koker mye raskere.

Så, grønn lobio. Det er mange oppskrifter på denne retten. Ofte tilberedes det med kjøtt – mest lam. Skjær brystet i små biter, dryss over salt og pepper, stek i en kjele, tilsett hakket løk og la det småkoke i 10-15 minutter. Deretter legger de belgene, skrelles fra årer og kuttes i biter på 4-5 cm, helles med buljong eller kokende vann, dekkes med lokk og stuves til kjøttet er mykt. Det gjenstår å fylle retten med mynte og persille, knust hvitløk, sort pepper, stå i en halv time slik at den er mettet med aromaer av urter og krydder, og - du kan servere med en flaske ung syrlig vin.

En annen vanlig variant av grønn lobio bruker egg i stedet for kjøtt. 1 kg grønne bønner kuttet i biter helles med to glass kokende vann (buljong) og kokes under lokk over svak varme i minst en time. En halv time før beredskap tilsettes 3-4 hakkede løk i pannen. Når væsken koker bort og belgene koker, smak til med salt og pepper, dryss over finhakkede urter (persille, basilikum, salte, estragon, mynte, dill), tilsett 150 g ghee og la det småkoke i ytterligere 10 minutter. Hell deretter alt med 2-3 rå piskede egg, la stå i ytterligere 3-4 minutter på brann (det er bedre å sette åpne retter i en forvarmet ovn), og "egget" lobio er klar. Den serveres varm, selv om du kan kjøle den ned. Retten er selvfølgelig ikke vegetarisk, men smakfull og mettende.

Aerobatikk

Etter å ha fullført eksperimenter med grønne bønner, la oss gå videre til korn. Bare i georgisk mat brukes flere dusin varianter av det. Ensfarget og flekkete, "prikkete" og "stripete", den kommer i alle mulige størrelser og fasonger. Hun trenger forskjellige koketider (små koker raskere enn store) og forskjellige krydder. Det er derfor for en rett det er bedre å alltid ta en variant.

Tørre kornbønner bløtlegges i kaldt, helst mykt vann i 6-24 timer, skift det 1-2 ganger, sorteres deretter og vaskes igjen (prøv å bløtlegge kornene i øl - du kan få et interessant resultat). Og først etter det koker de i kaldt vann: først på sterk, deretter på lav varme under lokket, uten å forstyrre. I noen regioner i Georgia tilberedes bønner sammen med et helt stykke røkt skinke "Lori": dette gir den ikke bare en spesiell smak, men kokt og skivet skinke brukes som et deilig tillegg.

Kok bønnene lenge - flere timer, til vannet er fullstendig fordampet. Hvis det har fordampet, og bønnene ikke er klare ennå, tilsett kokende vann litt etter litt. Buljongen dreneres, men helles ikke ut - den vil fortsatt komme godt med. Kornet blir stående hele, kokt til grøt eller knust del - "for en haug". I georgisk mat foretrekkes fullkorn, selv om Imeretian lobio bringes til konsistensen av tykk rømme.

Nå om ingrediensene til den fremtidige retten. Settet inneholder (for 1 kg bønner): 250-500 g løk, 1/2 ss. vegetabilsk olje og omtrent samme mengde vineddik. Fra krydder - koriander (du kan persille), mynte, basilikum (regan), dill, purre eller selleri (velg 3-4 - ikke mer nødvendig). Vil være passende: velsmakende (ikke rart det kalles "bønnegress") og timian, samt knust hvitløk og suneli-humle. Vel, salt, svart og rød pepper, nellik og imeretisk safran.

De ferdige bønnene dreneres, overføres til en kjele sammen med løk stekt i olje, saltes (bare etter full beredskap - det tar lengre tid å koke i saltvann), tilsett litt buljong og varm opp på lav varme i 10-15 minutter (til få lobio i form av en halvtykk krydret saus, lengre). Overfør blandingen av bønner og løk til en emaljebolle og tilsett vineddik, kokt i 2-3 minutter med basilikum eller estragon. Hvis du klarer å finne "tklapi" - en tynn brikett tørket i solen fra rester av kirsebærplommer - eller en flaske konsentrert tkemal saus "kvatzarahi", kan du klare deg uten eddik. (I sistnevnte tilfelle kan du trygt kalle retten din "kvatsarakhiani lobio" - dette er aerobatikk ...)

Et annet søtt alternativ er lobio med valnøttdressing. Finknus valnøtter sammen med hvitløk, rød pepper og salt, spe med eddik (eller kvatzarahi) og bland med bønner. Vi koker i ytterligere 3 minutter over lav varme, rør ofte, og vi får en saus med konsistens av rømme, som kalles "bazhe" i Tbilisi og området rundt og brukes til å krydre forskjellige retter. Hell sausen i de ferdige bønnene og bland med en tresleiv - det blir "guddommelig"!

Hvis du vil komplisere prosessen, kan du legge til ost (Imeretinsky eller Suluguni) til lobio før introduksjonen av krydder. Først må du bløtlegge den i kaldt vann, deretter rive den, tilsett rød pepper, nellik eller kanel, fortynn i en liten mengde bønnebuljong til konsistensen av tykk rømme og send til bønnene. Eller - tomater: skål dem med kokende vann, fjern skinnet og mos dem til en puré. Selv poteter kokt i skallet vil ikke ødelegge denne retten, så vel som grønne erter.

Det gjenstår bare å krydre den "røde" lobioen med krydder og legge til finhakkede krydrede grønnsaker - det er krydderne som gjør smaken så mangfoldig, og gir den den nødvendige skarpheten. Hvis den viste seg å være tykk, hell litt mer bønnebuljong i den og varm den opp under omrøring.

Den ferdige retten drysses med tynne løkringer marinert i vineddik. For "farge" er det godt å legge til en håndfull granateplefrø. Når den er varm, er den ganske spiselig, og ser bra ut. Men oftere serveres den fortsatt kald dagen etter eller legges i krukker, lukkes med lokk og settes i kjøleskapet - den holder seg lett i to uker der. Får du en tykk "grøt" kan du lage store kuler eller korte pølser av den, ha dem i kjøleskapet et par timer og servere, drysset med urter. oppskrift Min_kokebok

Denne tradisjonelle retten til folkene i Transkaukasia i antikken ble tilberedt av hyasintbønner, som ble kalt lobio. Med ankomsten av bønner på slutten av 1600-tallet begynte man å lage mat fra det. En rett som er elsket både i selve Georgia og i utlandet er rødbønnelobio med kjøtt.

For en klassisk rett tas røde bønner. Det koker godt, mister ikke formen og inneholder færre kalorier enn andre varianter, selv om grønt også brukes i noen oppskrifter. Belgvekster bør bløtlegges i flere timer før koking, men det er bedre å la dem ligge i vannet over natten. Forholdet er 1 til 5. Pass på å sjekke at bønnene ikke er utløpt, ellers blir det ikke smakfullt.

Bønner inneholder mye fiber, komplekse karbohydrater, protein, jern og andre essensielle sporstoffer. Det har en positiv effekt på nesten alle menneskelige systemer og organer.

For å tilberede lobio må du ta 500 g bønner, samt følgende ingredienser:

• biff (du kan ta svinekjøtt) - 600 g;
• tomater - 600 g (eller tomatpuré - 4 ss);
• løk - 3 stk.;
• hvitløk - noen få fedd;
• store gulrøtter - 2 stk.;
• vineddik - 120 ml;
• vegetabilsk olje - 2 ss. l;
• valnøtter - 100 g;
• salt.

Denne retten er utenkelig uten krydder, mengden avhenger av smakspreferanser. Den klassiske oppskriften innebærer bruk av malt svart pepper, basilikum, salt, rød pepper, merian, laurbærblad, koriander og en rekke andre. Du kan ta suneli-humle, samt pepper og laurbærblad, som ikke er inkludert i denne ferdige blandingen. Lobio kan ikke forestilles uten fersk koriander, persille.

Kok bønnene

Bønner bør tas av samme sort og helst fra samme parti. Tøm vannet den ble bløtlagt i. Hell belgfrukter med rent vann i et omtrentlig forhold på 1 til 4. Etter koking, kok i omtrent en time, tilsett varmt vann med jevne mellomrom, om nødvendig. Du kan salte når som helst. Ikke tildekk. Bønner i lobio kan pureres, hele eller blandes (i dette tilfellet eltes noen av bønnene). Det georgiske kjøkkenet innebærer å la bønner være hele.

Jo eldre bønnene er, jo lenger koker de. Beredskapen kan bestemmes ved å trykke på bønnen med en gaffel eller prøve å knuse den med fingrene. Bønner skal være myke, men ikke grøtaktige.

Matlaging lobio

Oppskriften på bønnelobio med kjøtt foreslår følgende matlagingssekvens:

1. Skjær biff (svinekjøtt) i biter, legg en stekepanne, forvarmet. Det er bedre å ta retter store, dype, med en tykk bunn. Tilsett salt og pepper etter din smak. Stek i solsikkeolje.
2. Skrell løk, gulrøtter og tomater, finhakk.
3. Tilsett grønnsaker i kjøttet og stek i noen minutter, la det så småkoke i ytterligere 40 minutter.
4. Ha kokte bønner og finhakket eller hakket hvitløk i en presse. Hvis tomater ikke har blitt tilsatt før, må du på dette stadiet legge tomatpuré.
5. Tilsett hakkede nøtter, krydder, eddik i retten. Salt alt, bland godt. La alt trekke i et kvarter til.

Ferdig lobio med biff drysses med grønne aromatiske urter før servering. For å tilberede georgisk lobio med kjøtt, kan du ta kjøttdeig - svinekjøtt eller biff. Twisted kjøtt stek i solsikkeolje.

Tilsett grønnsaker i kjøttdeig og fres i 15 minutter. Ha i nøtter, hvitløk, krydder, nøtter, eddik og kokte bønner. La det småkoke i noen minutter.

Nytte og skade

En solid kjøttrett, med utmerket smak, absorberes godt, metter og gir kroppen essensielle sporstoffer (jern, magnesium, fosfor, kalsium) og vitaminer A, C, E, gruppe B. Bønneinnholdet bidrar til å redusere appetitten , og har også en positiv effekt på reproduksjonssystemet og normaliserer metabolismen.

Til tross for de positive egenskapene kan lobio også være skadelig. Med tarmsykdommer, flatulens, oppblåsthet, kan spise en deilig georgisk rett forverre situasjonen. Det anbefales ikke for barn under tre år og personer med magesår, kolitt og gastritt. Du kan ikke spise lobio med plager i leveren og galleblæren, da det kan provosere stagnasjon av galle. Belgvekster er ikke tillatt å spise med betennelse i bukspyttkjertelen; slike restriksjoner er forbundet med overdreven produksjon av magesaft og en økende belastning på fordøyelsesorganene.

Konklusjon

Lobio med kjøtt etter den klassiske oppskriften er laget av produkter som finnes i alle hjem. Enhver husmor vil takle denne enkle å tilberede retten, og gjester og familie vil bli hyggelig overrasket over smaken. Maten er veldig sunn og næringsrik, men det anbefales ikke å spise den med noen sykdommer i fordøyelseskanalen.