For å lage den klassiske bazhesausen trenger du en kort liste over ingredienser. Grunnlaget for retten er valnøtter – ta et glass med en god haug med skrellede kjerner for å få en fyldig smak. Du kan heller ikke klare deg uten hvitløk og krydder, som georgisk mat elsker veldig mye. Utskho-suneli, imeretisk safran, koriander, rød og sort pepper vil gi sausen en gjenkjennelig smak og aroma. For å legge til den manglende surheten og bedre avsløre aromaen til krydderet, trenger du en syre - sitronsaft eller hvitvinseddik vil gjøre det. Vi vil bringe sausen til ønsket tykkelse ved å tilsette vann, så ikke glem å koke et par glass på forhånd og avkjøl til romtemperatur.

Bazhes hemmeligheter

Hvis du spør en georgisk husmor hva som er viktigst for å tilberede bazhe, vil hun fortelle deg at du trenger de riktige ingrediensene og sterke hender. Nøtter, hvitløk og krydder må males grundig til en pasta, så det viktigste er å være tålmodig og bruke en morter. Du kan gjøre oppgaven enklere ved å bruke en kjøttkvern eller blender, men du må fortsatt jobbe med hendene.

Det er veldig viktig å kjøpe de "riktige" nøttene. Kjernene skal ikke være bitre. Velg lyse farger, så blir krydderet som forventet farget i lyse nøttetoner. Kjernene skal fylles med juice, selekteres, og ikke tørkes ut og skrumpes, da vil de vise seg å være en god fettpasta, som gjør at kjernene blir smakfulle.

Blant krydderne tilsettes vanligvis koriander, utskho-suneli, imeretisk safran (marigolds) og varm pepper til georgisk bazhe. Men i forskjellige regioner av landet kan proporsjonene og settet med krydder endres, og hvis vi legger til de personlige preferansene til hver husmor, er det utallige alternativer for sausen, men matlagingsprinsippet er det samme for alle - mal og spe med vann. Skal vi sette i gang?

Total koketid: 15 minutter
Koketid: 10 minutter
Utbytte: 300-400 ml

Ingredienser

• avskallede valnøtter - 1 ss. (100 g)
• hvitløk - 3 store fedd
• korianderfrø - 1/2 ts.
• utskho-suneli - 1/2 ts.
• Imeretisk safran - 1/2 ts.
• salt - 1/2 ts.
• varm rød pepper - 1/3 ts.
• svart pepper - 1-2 chips.
• sitronsaft - 1 ss. l.
• kokt vann - 100-200 ml

Forberedelse

Store bilder Små bilder

La oss starte med nøtter. De må sorteres ut slik at skjellfragmenter ikke kommer over.



Nøttene må males til en pasta. For å gjøre oppgaven enklere, kan du bruke en kjøttkvern eller blender. De malte nøttene skal bli til en homogen blanding, finkornet, uten store biter. Det er best å kjøre den gjennom en kjøttkvern to ganger, men en kraftig blender med knivfeste gjør jobben raskere, på 2-3 minutter.



Jeg skrellet hvitløken, la den gjennom en presse og la den i en morter. Salt og alle krydder ble helt der: korianderfrø, utskho-suneli, safran, rød og svart pepper. Jeg malte forsiktig krydder og hvitløk i en morter.



Deretter, 1-2 skjeer om gangen, helte malte nøtter i morteren, male dem med en stamper til en pasta.



Du skal få en nesten homogen masse. Hvis nøttene er av god kvalitet, vil blandingen være fet og frigjøre nøtteolje. Hell den resulterende pastaen i en bolle. Tilsett syre – jeg brukte ferskpresset sitronsaft, som kan erstattes med hvitvinseddik.



Massen viser seg å være veldig tykk, så den må fortynnes med kaldt kokt vann. Tilsett litt om gangen, bokstavelig talt 1 skje om gangen, og rør innholdet i bollen grundig. Du må tilsette nok væske slik at sausen har konsistens som flytende rømme. Du kan gjøre den litt tykkere eller tynnere, men den skal ikke renne som vann.



Som regel serveres nøttesaus til kylling eller fisk, aubergine og kålretter. Bazhe legges på bordet i en bolle eller i en sausbåt. Sausen helles over retten, dyppes i gomi eller spises med mchadi. Den smaker varmt og krydret, med en uttalt nøtteaktig smak og hvitløksaroma.

Hvis du fortynner det ikke veldig nøye, men velger en tykk konsistens, vil det bli som på neste bilde. For alle og etter eget ønske. God appetitt og deilige kulinariske eksperimenter!

I Georgia tilbereder hver husmor Bazhe-saus. Den er så populær og smakfull at den ikke bare serveres til ulike retter, men også spises bare sånn – for eksempel med brød. Oppskriften er veldig enkel og inneholder nødvendigvis valnøtter, hvitløk, suneli humle og imeretisk safran. Vet du ikke hva imeretisk safran er? Og dette er de vanligste ringblomstene vi dyrker i hagene våre på dachaene våre. Sørg derfor for å tørke noen få blomster, som vil være nyttige for deg når du tilbereder denne allsidige og ekstremt smakfulle sausen.

Forfatter av publikasjonen

Jeg ble født inn i en familie av fotografer, så det tok meg ikke lang tid å velge mitt fremtidige yrke. Journalist og fotograf som jobbet innen glans og media i ca 16 år. En utrettelig kokk, en ivrig gartner og en ivrig reisende. Leder 3 prosjekter om disse temaene. Hun elsker enkle og interessante oppskrifter, kombinerer inkongruente ting og elsker å lage mat mens hun reiser.

• Oppskriftsforfatter: Nastasya Suslina
• Etter tilberedning vil du motta 300 ml
• Koketid: 10 min

Ingredienser

• 150 g valnøtter
• 4 fedd hvitløk
• 1/8 ts safran
• 1/2 ts. koriander
• 1/2 ts. khmeli-suneli
• 200 ml vann
• 1/2 stk. sitron

Matlagingsmetode

Forbered alle ingrediensene. Sorter gjennom valnøttene slik at det ikke er noen skallfragmenter. Nøtter må være friske og lyse i fargen.

Mal valnøtter på en praktisk måte, for eksempel i en blender eller kjøttkvern, men det beste resultatet oppnås ved å male dem i en kaffekvern.

Skrell hvitløken og kjør den gjennom en presse, elt de tørkede ringblomstene med fingrene. Bland nøttemassen med hvitløk, safran, malt koriander og suneli humle.

Tilsett 100 ml vann og rør til en jevn masse. Tilsett gradvis vann litt etter litt til sausen har konsistens som flytende rømme. Dette kan skje i flere trinn slik at viskositeten kan justeres. Tilsett saften av en halv sitron og salt etter smak, rør sausen godt igjen.

Baje saus klar! Oppbevares i kjøleskapet i ikke mer enn 2 dager. God appetitt!

For å lage den klassiske bazhesausen trenger du en kort liste over ingredienser. Grunnlaget for retten er valnøtter – ta et glass med en god haug med skrellede kjerner for å få en fyldig smak. Du kan heller ikke klare deg uten hvitløk og krydder, som georgisk mat elsker veldig mye. Utskho-suneli, imeretisk safran, koriander, rød og sort pepper vil gi sausen en gjenkjennelig smak og aroma. For å legge til den manglende surheten og bedre avsløre aromaen til krydderet, trenger du en syre - sitronsaft eller hvitvinseddik vil gjøre det. Vi vil bringe sausen til ønsket tykkelse ved å tilsette vann, så ikke glem å koke et par glass på forhånd og avkjøl til romtemperatur.

Bazhes hemmeligheter

Hvis du spør en georgisk husmor hva som er viktigst for å tilberede bazhe, vil hun fortelle deg at du trenger de riktige ingrediensene og sterke hender. Nøtter, hvitløk og krydder må males grundig til en pasta, så det viktigste er å være tålmodig og bruke en morter. Du kan gjøre oppgaven enklere ved å bruke en kjøttkvern eller blender, men du må fortsatt jobbe med hendene.

Det er veldig viktig å kjøpe de "riktige" nøttene. Kjernene skal ikke være bitre. Velg lyse farger, så blir krydderet som forventet farget i lyse nøttetoner. Kjernene skal fylles med juice, selekteres, og ikke tørkes ut og skrumpes, da vil de vise seg å være en god fettpasta, som gjør at kjernene blir smakfulle.

Blant krydderne tilsettes vanligvis koriander, utskho-suneli, imeretisk safran (marigolds) og varm pepper til georgisk bazhe. Men i forskjellige regioner av landet kan proporsjonene og settet med krydder endres, og hvis vi legger til de personlige preferansene til hver husmor, er det utallige alternativer for sausen, men matlagingsprinsippet er det samme for alle - mal og spe med vann. Skal vi sette i gang?

Total koketid: 15 minutter
Koketid: 10 minutter
Utbytte: 300-400 ml

Ingredienser

• avskallede valnøtter - 1 ss. (100 g)
• hvitløk - 3 store fedd
• korianderfrø - 1/2 ts.
• utskho-suneli - 1/2 ts.
• Imeretisk safran - 1/2 ts.
• salt - 1/2 ts.
• varm rød pepper - 1/3 ts.
• svart pepper - 1-2 chips.
• sitronsaft - 1 ss. l.
• kokt vann - 100-200 ml

Forberedelse

Store bilder Små bilder

La oss starte med nøtter. De må sorteres ut slik at skjellfragmenter ikke kommer over.



Nøttene må males til en pasta. For å gjøre oppgaven enklere, kan du bruke en kjøttkvern eller blender. De malte nøttene skal bli til en homogen blanding, finkornet, uten store biter. Det er best å kjøre den gjennom en kjøttkvern to ganger, men en kraftig blender med knivfeste gjør jobben raskere, på 2-3 minutter.



Jeg skrellet hvitløken, la den gjennom en presse og la den i en morter. Salt og alle krydder ble helt der: korianderfrø, utskho-suneli, safran, rød og svart pepper. Jeg malte forsiktig krydder og hvitløk i en morter.



Deretter, 1-2 skjeer om gangen, helte malte nøtter i morteren, male dem med en stamper til en pasta.



Du skal få en nesten homogen masse. Hvis nøttene er av god kvalitet, vil blandingen være fet og frigjøre nøtteolje. Hell den resulterende pastaen i en bolle. Tilsett syre – jeg brukte ferskpresset sitronsaft, som kan erstattes med hvitvinseddik.



Massen viser seg å være veldig tykk, så den må fortynnes med kaldt kokt vann. Tilsett litt om gangen, bokstavelig talt 1 skje om gangen, og rør innholdet i bollen grundig. Du må tilsette nok væske slik at sausen har konsistens som flytende rømme. Du kan gjøre den litt tykkere eller tynnere, men den skal ikke renne som vann.



Som regel serveres nøttesaus til kylling eller fisk, aubergine og kålretter. Bazhe legges på bordet i en bolle eller i en sausbåt. Sausen helles over retten, dyppes i gomi eller spises med mchadi. Den smaker varmt og krydret, med en uttalt nøtteaktig smak og hvitløksaroma.

Hvis du fortynner det ikke veldig nøye, men velger en tykk konsistens, vil det bli som på neste bilde. For alle og etter eget ønske. God appetitt og deilige kulinariske eksperimenter!