Pavlova-kake: en oppskrift på en klassisk dessert. Klassiske og andre Pavlova-kakeoppskrifter

10.09.2023 Buffetbord

En legendarisk dessert som har funnet en plass i verkene til mange kjente konditorer er Pavlova-kaken. Oppskriften dukket opp takket være en kokk inspirert av arbeidet til den berømte russiske ballerinaen Anna Pavlova. Han laget en luftig dessert bestående av marengs, fløte og frisk frukt.

Litt historie

Det har alltid vært en uuttalt rivalisering mellom New Zealand og Australia. Dette påvirket også historien til skapelsen av kaken.

Ifølge New Zealand ble desserten laget av kokken på et av hovedstadens hoteller for å vise respekt for ballerinaen. På trettitallet av forrige årtusen ga Anna Pavlova konserter i Australia og New Zealand som en del av en verdensturné.

Australia hevder at kaken dukket opp et tiår senere. Det kom fra hendene til kokken Sasha, som på presentasjonen uttalte at retten var like luftig som Anna Pavlova.

Mest sannsynlig ligger sannheten i New Zealand, siden det var der Pavlovas kake først ble viden kjent. Oppskriften på denne desserten dukket opp i lokale trykte medier på slutten av trettitallet.

Grunnleggende

Denne kaken er vakker uansett hvilket land den ble født i: lettheten og ømheten til marengsen, kremen i kremen, syrligheten og den lyse smaken av frukt... Samtidig er kakebunnen laget av bare fra marengs, skiller seg fra den vanlige marengs - hul, tørr og skjør. Takket være tilsetning av stivelse og eddik er kaken sprø på utsiden, men mør og myk, suffléaktig på innsiden.

Det er veldig viktig å ikke overtørke bunnen, da det er dette som skaper luftigheten som Pavlova-kaken er kjent for. Oppskriften kan variere i praksis, avhengig av kokkens ønsker, men utgangsegenskapene bør være de samme.

Klassisk

For å lage en kake til 6 porsjoner trenger du følgende produkter:

- 6 stk;
vanillin - en klype;
hvitvinseddik (epleeddik i ekstreme tilfeller) - 1,5 ts;
sukker - 270 gram;
sitronsaft - 1 ts;
krem 33% fett - 400 ml;
pulverisert sukker - 100 gram;
jordbær - 200 gram;
mango i terninger - 200 gram;
pasjonsfrukt, fruktkjøtt - 100 gram.

Kaken (klassisk oppskrift) innebærer bruk av maisstivelse; det anbefales ikke å erstatte den med potetstivelse.

Du kan lage en stor kake eller flere porsjonerte.

Kle et stekebrett med bakepapir og tegn sirkler med en blyant. Fokuser på størrelsen på de ønskede porsjonene til slutt. Snu papiret slik at blyantmerket ikke blir liggende på marengsen.
Forvarm ovnen til 100°C.
Sett til side 5 ts. sukker, bland med siktet stivelse og vanillin.
Hell sitronsaft i bollen med hvitene og pisk til mykt skum.
Tilsett resten av sukkeret i porsjoner uten å slutte å vispe. Resultatet skal være en stram, sterk, skinnende masse som holder formen perfekt.
Tilsett sukker- og stivelsesblandingen og hell i eddik.
Rør proteinblandingen til den er jevn. Fortsett med forsiktighet, siden først og fremst skal Pavlova-kaken være luftig (oppskriften antar den mest skånsomme tilnærmingen til den dannede massen).
Legg ut proteindeigen etter sirklene som er tegnet. Prøv å gjøre kantene tykkere enn midten - et slags krater.
Stek i 1-2 timer, avhengig av størrelsen på stykket. Kakene skal ha en sprø skorpe på toppen, samtidig som de forblir myke inni.
Legg deretter på rist uten å fjerne pergamentet og avkjøl helt.
Pisk fløten til stive topper med melis.
Vask, tørk og grovhakk jordbærene, bland dem med pasjonsfrukt og mangomasse.
Ha kremen i brønnen på eggehviteblandingen og pynt med fruktblanding på toppen.
Server umiddelbart da fuktigheten vil få kaken til å smelte.

Alternativer

Sammensetningen og prinsippet for å tilberede kaken er enkle og upretensiøse. Over tid begynte det å dukke opp alternativer som skilte seg fra hvordan den opprinnelig ble presentert.Den klassiske oppskriften har fått verdensomspennende popularitet, men varianter har fortsatt rett til å eksistere. Tross alt er det et ønske om å oppnå en ny smak. I tillegg er de nødvendige fruktene ikke alltid i sesong. Og pasjonsfrukt er ikke lett å finne i Russland. Hva nå, glem dessert?

Yulia Vysotskaya tilberedte en fantastisk kake, som ble en symbiose av to desserter - Pavlova og Peach Melba. I tillegg gjorde han sine egne endringer og han la til et utvalg røde bær.

På grunn av fleksibiliteten til oppskriften, kan du også lage som kokkene, og oppnå fantastiske resultater. Nedenfor vil vi fortelle deg hvordan du lager appelsinsjokolade Pavlova.

"Pavlova" fra Vysotskaya

Ingredienser:

eggehviter - 4 stk;
fint sukker - 150 gram;
vaniljeekstrakt - 1,5 ts;
maisstivelse - 1 ts. uten lysbilde;
hvitvinseddik - 1,5 ts;
fersken - 2 stk.;
bringebær - 1 stor håndfull;
basilikum - 2 kvister;
pulverisert sukker - 2 ts;
- 250 gram;
krem 33% fett - 150 ml.

Pavlova-kaken fra Yulia Vysotskaya tilberedes ved samme temperatur som den klassiske - 100 o C. Dette gjelder også tilberedning av bakepapir.

Bland sukker med stivelse. Pisk hvitene til stivt skum. Fortsett å piske, hell sukker-stivelsesblandingen i hvitene. Tilsett eddik og vaniljeekstrakt. Pisk i ytterligere 2-3 minutter.

Legg blandingen på papir, sett i ovnen og stek i en time. Etter dette slår du av varmen og lar kaken stå i en time til uten å fjerne den.

Skjær ferskenene i skiver og legg i en bolle. Tilsett halvparten av bringebærene, finhakket basilikum og 1 ts. melis.

Med 1 ts. melis, rør inn mascarpone til jevn. Legg kremen i marengsbunnen og topp med fruktblandingen. Pynt med resterende bringebær og server.

"Pavlova" fra Seleznev

Denne oppskriften skiller seg fra de andre først og fremst ved at stivelse er fjernet fra ingrediensene og koketiden er økt. For å tilberede Pavlova-kaken fra Alexander Seleznev, ta:

eggehviter - 6 stk;
fint sukker - 330 gram;
vanillin - 1 klype;
eddik - 1 ts;
krem 33% fett - 450 ml;
blanding av røde bær - 600 gram.

Forvarm ovnen til 120 o C. Pisk eggehvitene luftige, tilsett sukker gradvis. Tilsett vanillin og eddik, pisk i 10-12 minutter, og oppnå stabilt skum.

Legg proteinmassen i ønsket form på bakepapir og stek i en halvtime, reduser deretter temperaturen til 100 o C og stek i ytterligere en time.

Slå av ovnen og la kaken avkjøles helt, men minst 7 timer. Fjern den hvite kaken fra bakepapiret, samtidig som du pisker fløten til en stabil masse.

Legg kremen på skorpen, pynt sjenerøst toppen med bær og server. Denne Pavlova-kaken (oppskrift, bilde over) ser veldig vakker ut på bordet takket være kontrasten i farger.

Sjokolade-oransje Pavlova

Til tross for at kremen til denne kaken er laget nesten usøtet, er desserten generelt ganske klumpete på grunn av den store mengden sukker i kaken. Du kan imidlertid ikke redusere mengden i oppskriften, siden den fungerer som en stabilisator for proteiner. Det er derfor den er supplert med syrlige frukter for å jevne ut overflødig sødme. For de som elsker sjokolade, er det en annen måte å legge til dybde til desserten:

eggehviter - 6 stk;
vanillin - en klype;
kakao - 50 gram;
hvitvinseddik (epleeddik i ekstreme tilfeller) - 1,5 ts;
fint sukker - 270 gram;
maisstivelse - 5 ts. uten lysbilde;
sitronsaft - 1 ts;
krem 33% fett - 300 ml;
mascarpone ost - 150 gram;
pulverisert sukker - 70 gram;
appelsiner - 3 stk.;
appelsinlikør - 2 ss. l.

Pavlova-kaken, oppskriften (se bildet nedenfor) som vi gir, har en litt syrlig, "voksen" smak.

Skrell appelsinskivene fra filmen og mariner i likør med 10 gram melis. Smelt sjokoladen i vannbad. Forbered deigen som i den klassiske pavlovakakeoppskriften.

Før du heller blandingen over på bakepapir, rør forsiktig og raskt inn den smeltede sjokoladen. Ikke prøv å oppnå ensartethet - la vakre marmorflekker forbli. Legg på papir og stek som vanlig.

Pisk fløten med det resterende melis, rør inn mascarpone. Fordel kremen på den helt avkjølte skorpen og topp med appelsiner i likør (du kan eventuelt purere dem). Pynt med sjokolade om ønskelig.

Bunnlinjen

Uansett hvilken oppskrift du bruker, må du følge følgende regler for å oppnå best resultat:

Pass på temperaturen! Gjennom hele stekeperioden bør gjennomsnittstemperaturen ligge fra 100 til 110 o C, siden proteinmassen først må tørke. Hvis varmen er for høy, vil marengsen frigjøre sirup, og dermed ødelegge all innsats.
På grunn av den sukkerholdige sødmen til proteinbasen, prøv å komplementere den med kontrasterende smaker. Reduser for eksempel mengden sukker i fløten til et minimum, og ta frukt som er surere.
Server den sammensatte pavlovakaken umiddelbart etter montering, da den våte kremen vil få marengsen til å smelte veldig raskt.

Feminin, lett, luftig - den er oppkalt etter den russiske ballerinaen Anna Pavlova. Ikke en dessert, men en drøm, med saftige bær og frukt, drysset med krem, kokett liggende på sprø kaker. Pavlova-kaken ble oppfunnet av en australsk kokk som var fornøyd med vår russiske ballerina, som besøkte dette landet på tur. Oppskriften var enkel for meg og vil bli gjentatt mange ganger fordi familien min likte smaken. Jeg legger ved steg-for-steg-bilder slik at du kan gjøre det første gang!

Du må tilberede kaken med kjærlighet og ømhet - dette er den eneste måten å formidle all elegansen og lidenskapen til desserten.

Pavlovakake, klassisk oppskrift:

Ingredienser til en liten dessert (4-5 porsjoner)

Eggehviter - 3 stk.
Fint sukker - 150 g
Stivelse - 1 ts.
Sitronsaft - 1 ts.
Vanilje- eller kaffeekstrakt - 1 ts. (legg til på forespørsel)

Ingredienser til krem:

Smør - 80 g
Kondensert melk - 4 ss. l.

Hvordan lage mat

Først skiller du hvitene fra eggeplommene. Ikke en eneste dråpe eggeplomme skal komme inn i proteinmassen, ellers vil ikke hvitene piskes til et elastisk, luftig skum.

Skålen som hvitene skal piskes i må være tørr, uten en dråpe vann eller fett. For å være på den sikre siden kan du tørke av bollen og vispene til mikseren med sitronskall - dette løser opp alt fett som kan være på dem.

Så tre hvite er skilt fra eggeplommene. Slå nå på mikseren og begynn å piske til et luftig skum. Først slår vi på minimumshastigheten, og øker den til maksimum.

Etter at hvitene har blitt luftige, begynner vi å tilsette granulert sukker i små porsjoner (ca. 1 ss). Samtidig slår vi ikke av mikseren, vi prøver å sikre at sukkeret ikke faller til bunnen, men umiddelbart forstyrrer proteinmassen.

Fortsett å piske på høy hastighet til proteinmassen blir elastisk. Hvis du snur en bolle med pisket hvite opp ned, forblir hvitene urørlige. Hvis du ser dette resultatet, betyr det at oppgaven er fullført. Hvis protein-sukkermassen kryper ned, piskes videre. Ved piping med stavmikser tar det meg 8-10 minutter til jeg får stive topper. Hvis du slår med en planetmikser, vil det ta mye kortere tid (ca. 4 minutter).

Når massen er godt pisket, tilsett 1 ts. sitronsaft (det vil bidra til å fikse marengsen enda mer og gi glans). Før du legger marengsen i sprøytepose, tilsett 1 ts til hvitene. (hauget) potet eller maisstivelse. Bland forsiktig med en slikkepott (ikke en mikser!). Stivelsen hjelper til med å holde marengsen på plass i ovnen.

Ha nå marengsen i en konditorpose (hvis du ikke har en, kan du bruke en tykk melkepose). Jeg bruker en stor formet dyse, men du kan utelate de formede dysene (i dette tilfellet blir marengsoverflaten glatt, uten bølger eller volanger).

Du kan bake marengsene til Pavlova-kaken på en bakeplate uten å smøre den med noe. Du kan bruke pergament av god kvalitet eller en silikonmatte for å være på den sikre siden. Jeg rørte marengskremen i en sirkel, og ga kaken form som en sirkel med en diameter på 16 cm.

Når jeg fylte ut hele formen, tok jeg opp en slikkepott med silikonspiss og jevnet overflaten slik at det skulle være lettere å legge ut frukt og pynt på den ferdige marengsen.

Prøv å ta deg god tid og fortsett forsiktig når du utjevner: det bør ikke være noe hastverk med denne desserten. Vi gjør alt grundig, med kjærlighet, og nyter prosessen.

Nå sender vi den luftige marengsen til en godt oppvarmet ovn (opptil 100 °C) i 1,5-2 timer.

Beredskapen til marengsen bestemmes av det harde, tørkede laget på toppen (hvis du banker på det med neglen, vil det lage en kjedelig lyd). Det særegne med desserten er at utsiden av marengsen er sprø, men innsiden forblir mør, lik i konsistens som

For å bake marengs, bruk konveksjonsmodus - takket være konstant luftstrøm vil marengsen tørke raskere og jevnere.

Fokuser på kraften og temperaturen til ovnen. Det kan hende du trenger mer eller mindre tid til å tørke kaken.

Når marengsen er tørr og ferdig stekt, la den stå i ovnen til den er helt avkjølt. Når du fjerner den fra bakeplaten, skal den skille seg fritt fra den, bokstavelig talt gli langs overflaten.

Hvis du vil tilberede en helt tørr skorpe (for eksempel i et kakelag eller), vil denne oppskriften ikke fungere, siden i Pavlova-desserten forblir midten mør.)

Fargen på den ferdige marengsen til Pavlova-kaken er lysebrun, lett solbrun. Hvis du oppdager sprekker på overflaten av kaken, er det greit, dette er normalt for denne desserten.

Klassisk krem til dessert "Pavlova" - pisket krem

Den klassiske Pavlova-kakeoppskriften krever pisket krem. Delikate skyer av krem komplementerer de sprø marengskakene perfekt. For å tilberede det, pisk krem (fettinnhold fra 30%) med melis (tilsett pulver etter smak). Jeg tilbereder kremfløte i forholdet 200 ml krem og 2 ss. skjeer med pulver.

Husk at det er bedre å underkreme enn å overkreme) Fløte med høyt fettinnhold blir lett til smør. Den andre regelen for vellykket pisket krem er at alt må være avkjølt: selve kremen, rettene og til og med mikservispene.

For å sikre at melis er klumpfri, sikt det gjennom en fin sil. Pisk først fløten på høy hastighet til et luftig skum, tilsett deretter pulveret og fortsett å piske til det er helt oppløst. Denne prosessen tar vanligvis 6-8 minutter med stavmikser.

Kondensert melkekrem med smør

I dag bestemte jeg meg for å avvike fra den klassiske oppskriften og lage fløte av smør og kondensert melk. Jeg vil si med en gang at kombinasjonen viser seg å være sykt søt. Jeg liker desserten bedre med pisket krem. Men siden alle har forskjellige smakspreferanser, vil jeg fortelle deg om denne versjonen av oppskriften. Hvis du har en søt tann, vil du elske Pavlova-kaken med kondensert melkekrem.

Pisk først det mykede smøret på høy hastighet til det er lett og luftig. Så begynner vi å helle i kondensert melk i små porsjoner. Ha kremen til ønsket konsistens og smak.

Til kremen min trengte jeg 100 g smør og 4 ss kondensert melk. Kremen ble jevn, homogen, veldig velsmakende!

Skjær de hermetiske ferskenene i skiver.

Legg kremen på overflaten av marengsen og jevn den ut.

Vær oppmerksom på at alle kremer som inneholder smør passer godt til marengs og marengs: under påvirkning av kremen blir den ikke bløt.

Legg eventuelt frukt og bær du liker på toppen av kremen. En veldig velsmakende Pavlova er laget med jordbær. I dag bruker jeg fersken og kirsebær.

Du kan helle ekstra krem over fruktene og bærene, dryss med kakao gjennom en sil eller melis. Du kan bruke knuste nøtter til pynt eller sjokoladebiter.

Pynt Pavlova-kaken etter din smak! Husk at marengs er veldig delikat og kan kollapse under vekten av frukt og bær, så ikke overdriv. Men selv om en slik "ulykke" skjedde, vil dette faktum ikke påvirke smaken av kaken. Pavlova serveres i porsjoner, men spises vanligvis med gafler/skjeer.

Kombinasjonen av frukt, delikat krem og sprø marengsskorpe er guddommelig! Kaken smelter i munnen)

Prøv å plukke opp alle tre komponentene på gaffelen din: et stykke frukt, en marengskake og et sufflésenter. På denne måten kan du virkelig nyte og få et komplett bilde av smaken av Pavlova-desserten.

God appetitt! Jeg svarer gjerne på spørsmål du måtte ha om oppskriften. Ikke nøl med å spørre. Fortell oss om hvordan du pleide å lage Pavlova, hvilke frukter som smaker bedre med den, hvilken krem du bruker til dessert. Jeg setter pris på enhver tilbakemelding.

På min You Tube videokanal er det en steg-for-steg oppskrift på pavlovakake med fersken og kirsebær:

Hvis du legger ut bilder av denne oppskriften på Instagram, vennligst angi taggen #pirogeevo eller #pirogeevo, slik at jeg kan finne bildene dine på Internett. Takk!

Pavlovakake er en veldig delikat luftig dessert, populær blant mange søte tenner. Den er tilberedt av piskede eggehviter og andre ingredienser. Desserten har en sprø skorpe på toppen, men forblir myk inni. Vanligvis serveres Pavlova-kake med frisk frukt og bær. Hvis du samler alle oppskriftene på denne delikatessen, vil du ha omtrent 667 alternativer. Men det er klassikere som alltid forblir de samme. La oss snakke om historien til desserten og vurdere flere måter å tilberede den på.

Litt historie

New Zealand regnes som fødestedet til desserten. Presentasjonen av delikatessen fant sted rundt 1926. Pavlovakake er en personlig dessert. Den fikk navnet sitt til ære for den russiske ballerinaen Anna Pavlova. I løpet av denne tiden turnerte hun i New Zealand og Australia. I en av restaurantene ble hun presentert for en lett, luftig dessert laget spesielt for henne.

Men australiere gjør også krav på oppfinnelsen av denne delikatessen. Ifølge dem ble Pavlova-kaken tilberedt i anledning en bursdag. Desserten viste seg å være veldig luftig og ble kalt "Pavlova". Begge versjonene har rett til å eksistere. Hovedsaken er at dette er et veldig velsmakende og delikat kulinarisk kunstverk, som har fått tittelen en av de mest fantastiske delikatessene.

Kulinariske rekorder

Populariteten til desserten har gitt opphav til mange historier knyttet til tilberedningen. For eksempel, i 1999 ble det laget en veldig stor Pavlova-kake. Lengden var 45 meter. I 2005 ble dette tallet forbedret. New Zealand-studenter forberedte et kulinarisk mesterverk på 64 meter. Hvem vet hvilke andre plater kokker over hele verden kan glede søtsuget med. Denne desserten er elsket i mange deler av verden.

For å tilberede marengs, som er grunnlaget for desserten, må du kjenne til noen få finesser. For det første må du ta en ansvarlig tilnærming til valg av retter. Det må være veldig rent. Selv små dråper vann eller fettpartikler kan forstyrre matlagingen. Hvis sukker brukes i stedet for pulver, tilsettes kun en liten mengde først.

Når hvitene tykner, tilsett resten av blandingen. En klype salt vil gjøre vispeprosessen enklere. For å gi mer volum til desserten, må du tilsette litt bakepulver til proteinene. Stekeplaten skal kles med bake- eller bakepapir.

Klassisk oppskrift

For å tilberede Pavlova-kaken, den klassiske oppskriften som er foreslått i denne artikkelen, trenger du 4 eggehviter oppvarmet til romtemperatur, 180 gram sukker, tre små skjeer maisstivelse, 10 gram vaniljesukker, en halv liten skje sitronsaft og en liten skje hvitvinseddik. . Vi bruker disse ingrediensene til å bake marengs. For å kreme og dekorere desserten må du ta 250 milliliter fløte (35 prosent fett), to spiseskjeer melis og bær. Kvern sukker (vanilje og vanlig) med en kaffekvern eller en annen metode. Vi velger tre skjeer og blander med stivelse. Ha eggehvitene og sitronsaften i en ren mikserbolle og pisk til de første stive toppene dannes. Tilsett deretter sukker gradvis uten å slå av mikseren. Vi øker hastigheten gradvis.

Du skal få en tykk hvit masse som ikke faller av. Dryss den deretter med sukker blandet med stivelse og hell eddik over. Bland alt forsiktig, snu massen. Legg marengsen på bakepapir lagt på en stekeplate. For enkelhets skyld og jevnhet kan du tegne en sirkel med ønsket diameter på den. Vi lager små bakker langs kantene. Stek marengsen i ovnen ved en temperatur på ca 110 grader. Koketiden er 1-1,5 timer. En hard sprø skorpe dannes på toppen. Innsiden av kaken forblir myk og mør. Vi tar den ut av ovnen og avkjøler den. På dette tidspunktet, pisk fløten med sukker til den er tykk, men ikke for mye slik at det ikke viser seg å være smør. Legg kremen i midten av kaken og pynt med bær på toppen. Å lage Pavlova-kake er ikke så vanskelig, og smaken vil gi uforglemmelig glede.

Andre alternativ

For å tilberede en dessert i henhold til denne oppskriften trenger du 5 proteiner, en halv skje stivelse, en og en halv kopp sukker, en kvart skje salt, en liten skje med vanilje og sitronsaft, flere jordbær, en kiwi, pasjonsfrukt og 250 milliliter fløte. Pisk hvitene til de blir luftige med en klype salt. Tilsett så stivelse og fortsett å jobbe med mikseren. Begynn gradvis å tilsette sukker og pisk til det er gjennomstekt. Massen skal bli veldig stabil. Tilsett sitronsaft og bland forsiktig.

Legg marengsen på en stekeplate dekket med bakepapir. Vi lager høye topper langs kantene av sirkelen. Stek desserten i 30 minutter ved en temperatur på ca 140-150 grader. Deretter reduserer vi gradene til 120 og koker marengsen i ytterligere 45-50 minutter. Deretter slår du av varmen og avkjøler desserten. Mal pasjonsfruktkjøttet og bland med kremfløte. Fjern toppen av kaken uten å berøre sidetoppene. Fyll Pavlova-kaken med krem og oppkuttet frukt. En øm og smakfull delikatesse er klar.

Sjokoladekake

Dette er et annet matlagingsalternativ som har sjokoladesmak. For å tilberede trenger du 4 kyllingegg, 3 milliliter vaniljeessens, en liten skje maisstivelse, 3 milliliter sitronsaft, 25 gram mørk sjokolade, tre store skjeer kakao, 180 gram sukker og en liten skje med eddik. Til pynt, ta en kiwi, 25 gram sjokolade (mørk), 100 gram ferske jordbær og 200 gram iskrem. Først skiller du hvitene fra eggeplommene. Sett eggeplommene i kjøleskapet og pisk hvitene med sitronsaft til det dannes et luftig skum.

Tilsett så stivelse og arbeid med mikseren igjen. Nå begynner vi å gradvis introdusere sukker, fortsetter å slå. Når det dannes stabile topper er marengsbunnen klar. Hell i eddik og bland forsiktig blandingen. Pavlova-kake, et bilde som du finner her, er en delikat marengsbasert dessert. Riv tre sjokolader hver for seg på et grovt rivjern. Legg det til de piskede eggehvitene. Bland forsiktig blandingen, som skal bli brun. Legg Pavlova-marengskaken på en stekeplate med bakepapir og stek i ca en time på 100 grader. Inne i massen må du lage en liten fordypning for fyllingen. Slå så av ovnen og la kaken stå inni til avkjøling ved å åpne døren. I mellomtiden smelter du sjokoladen og skjærer frukten i biter. Smør toppen av kaken med sjokolade, og tilsett etter en stund iskrem. Ordne bærene og fruktene vakkert og hell over den resterende smeltede sjokoladen.

Cappuccino kake

Den delikate aromaen av kaffe vil gi desserten en ny smak. Pavlova-kake, oppskriften som presenteres her, kan tilberedes i forskjellige varianter. Ta 4 eggehviter, en klype salt, en (liten) skje eddik, samme mengde fersk, malt kaffe, to spiseskjeer stivelse og kakao hver og 250 gram sukker.

Til dekorasjon trenger du et glass tung krem, et halvt glass sukker, bringebær og kakaopulver. Tradisjonelt forbereder vi basen til marengsen, og på slutten legger vi kakao og kaffe til den. Bland alt forsiktig og legg på en bakeplate. Stek til ferdig og avkjøl. Pisk fløten tilsatt sukker og legg den i midten av kaken. Pynt toppen med bringebær og dryss over kakao.

Etterord

Enhver husmor kan tilberede en Pavlova-kake, oppskriften som du kan velge etter eget skjønn. Det kreves ikke mange ingredienser, og de ligger alltid i kjøleskapet. Denne desserten kan være til god hjelp når gjestene står på dørstokken, og det ikke er tid til å tilberede søtsaker. Unn husholdningen din med en deilig delikatesse, og den vil bli din favoritt familierett.

Oppskriften på Pavlova-kake er enkel å tilberede, så du kan enkelt tilberede den selv hjemme, og vi har også laget en detaljert trinn-for-steg-oppskrift for denne deilige retten til deg.

Historien om opprettelsen av Pavlova-kake

Pavlova-kaken har forresten en veldig interessant historie. Denne kaken er oppkalt etter den berømte russiske ballettdanseren som levde på begynnelsen av 1800-tallet, Anna Pavlovna Pavlova. Og denne desserten ble oppfunnet av den australske kokken Herbert Sachs, siden Anna Pavlova i disse årene ga forestillinger i Vest-Australia, som var den største begivenheten for Australia.

Godterier ble oppkalt etter Anna, parfymer ble oppkalt, og klesmerker bar navnet hennes. Anna Pavlova smakte selv denne nye retten, og hun likte den veldig godt, hun var selvfølgelig ikke imot at kaken laget av marengs og frisk frukt skulle bære navnet hennes. Slik ble Pavlova-kaken født, som fortsatt er veldig populær i Australia og New Zealand. New Zealand hevder forresten også å være fødestedet til denne desserten. Men nå er det selvfølgelig ikke kjent med sikkerhet hvor nøyaktig og på hvilket tidspunkt ideen om å lage denne desserten oppsto, spesielt siden den berømte ballerinaens turné fant sted nesten samtidig i disse landene.

Hemmeligheter i å lage en kake til ære for Anna Pavlova

Hovedhemmeligheten ved å tilberede denne desserten er den rette marengsen. Pavlova marengskake skal være sprø på utsiden og myk på innsiden; dessverre, ikke alle kan alltid oppnå dette resultatet. Men ikke vær opprørt, vi vil dele alle hemmelighetene.

Først må marengshviten piskes til det dannes luftige og elastiske topper. Og det er bedre å begynne å tilberede desserten en dag før det avtalte teselskapet, slik at marengsen tørker ut over natten og blir sprøere.
For det andre, ikke dekk Pavlova-marengskaken med frukt eller sirup umiddelbart etter steking, det er bedre å gjøre dette kort tid før servering.
En annen hemmelighet: det er bedre å bruke melis i stedet for granulert sukker til marengs. Hvis du ikke har melis, kan du lage det selv, bare mal det perlesukker i en kaffekvern eller blender.
Den klassiske oppskriften på Pavlova-kake inneholder maisstivelse og eddik, "men hvorfor," spør du, svarer vi, disse to komponentene er ansvarlige for den sprø skorpen og mykheten inni. Når du tilbereder marengs, er det viktig å ikke overkoke den; hvis det kommer dråper av sirup på overflaten av marengsen, betyr det at du har overstekt bakingen.

Pavlova kakeoppskrift trinn for trinn

La oss nå gå direkte til matlagingsprosessen, og vi håper vårt diagram og trinnvise instruksjoner vil hjelpe deg med å forberede en lett og luftig dessert.

Ingredienser til marengs:

Eggehviter - 6 stk.
Pulverisert sukker - 300 gr.
Maisstivelse - 4 ts.
Vineddik - 1,5 ts.
Sitronsaft - 1 ts.
Vanillin - på tuppen av kniven.

Ingredienser til kremfløte og pynt:

Tung krem (35%) – 350 ml.
Pulverisert sukker - 4 ts.
Bær, frukt - etter smak.

Tilberedning av Anna Pavlova-kake:

Skille hvitene fra eggeplommene. Du trenger ikke eggeplommer i denne oppskriften; du kan utelate dem helt.
Ta en ren og tørr beholder for pisking av eggehviter. Dette er ekstremt viktig, siden selv en liten dråpe fuktighet eller fett kan ødelegge alt.
Pisk hvitene til det dannes stive topper, tilsett melis, maisstivelse og sitronsaft gradvis. Og fortsett å blande alt grundig.
Slå på ovnen og varm den til 120 grader. Ta bakepapir og øs marengsen på papiret, imiter en hvit bolle, det vil si gjør kantene høyere og en liten fordypning i midten.
Stek "bollen" i omtrent en og en halv time, og overvåk hele tiden prosessen for ikke å overkoke marengsen i ovnen. Ikke ta ut stekeplaten med en gang, la "koppen" avkjøles rett i ovnen.
Mens marengsen steker lager du kremen. Pisk fløten med melis til den blir tykk.
Når marengsen er klar, fyll det resulterende hulrommet med denne smørkremen, og legg favorittbærene og -fruktene dine på toppen.

Pavlova-kake, steg-for-steg oppskrift med bilder

Ingredienser:

Egg (eller eggehvite) 4 stk.
Sukker 200 g
Stivelse 1 ts.
For krem:
Krem 33% 250ml
Sukker (eller melis) 50g
Ostemasse (valgfritt) 140g

Til dekorasjon

Frukt, bær

Oppskrift på mini pavlova kaker

Skille hvitene fra eggeplommene. Dette må gjøres ekstremt forsiktig slik at ikke en dråpe eggeplomme kommer inn i hviten. Oppvasken skal være ren og tørr. Det er bedre å avkjøle eggene, rettene og mikservispene først.
Pisk marengsblandingen med en mikser på høy hastighet i ca 10-15 minutter.
Når hvitene har pisket til et skum, tilsett sukker gradvis uten å slutte å piske.
For å hjelpe hvitene til å piske bedre, kan du tilsette en klype salt eller sitronsaft.
Når massen er blitt homogen og tykk, tilsett stivelse og pisk i noen minutter til.
For å røre "kurvene" brukte jeg en konditorpose og en stjernedyse.
Du kan også skje ut blandingen eller bruke en svettepose med hjørnet avskåret.
For enkelhets skyld legger vi posen med munnstykket i et høyt glass og fyller den deretter med proteinmassen.
Plasser kurvene på en bakeplate dekket med bakepapir, og danner sider.
Sett i en ovn forvarmet til 150 grader, reduser temperaturen til 100-110 grader i 40-60 minutter. Steketiden avhenger også av ovnen. Hvis marengsen etter den angitte tiden fortsatt er myk, kan du slå av ovnen og la kurvene våre stå i den til den er helt avkjølt (1,5-2 timer).
Når marengsen er klar, fjern og avkjøl.
For fløten, pisk fløten med sukker til den er tykk, tilsett ostemassen og pisk igjen i et par minutter til den er jevn.
Kremen må være minst 33 %, ellers piskes den ikke før den er tykk. Hvis du ikke finner krem med høyt fettinnhold, kan du bruke 22 % og en kremfortykningsmiddel. Du kan fjerne kremosten fra oppskriften og bruke kun krem.
Overfør til en konditorpose utstyrt med en spiss.
Legg kremen på kurvene.
Pynt med frukt og bær etter smak.

Pavlova kaker– Dette er en deilig, herlig og stilig dessert. Disse minikakene er perfekte for et buffetbord, et vanlig festmåltid eller et barneselskap. Matlaging fungerer ikke uten en god mikser, for det meste av tiden skal vi piske massen. Sterkt slått hvite vil ikke falle, toppene vil holde tett. Og det er ingen flytende proteiner i bunnen.

Kake Anna Pavlova

Sammensetning:

100 g eggehvite
en klype salt
170 g melis
vanillin på tuppen av en kniv
1 ss (10 g) maisstivelse
1 ts (5 g) sitronsaft
200 ml fløte 33 % fett
25 g melis
jordbær, kiwi (bringebær, bananer, fersken og andre bær)
kaloriinnhold - per 100 g - 258 kcal

Pavlova dessert trinn for trinn

På kalkerpapir eller bakepapir tegner jeg 6 sirkler med en diameter på 8 cm.

Tilsett en klype salt til hvitene i romtemperatur og pisk med mikser til de danner et stabilt skum. Uten å avbryte piskingen, tilsett gradvis 170 g melis blandet med en klype vanillin. Pisk i 5 minutter til du får en blank, stabil masse.

Jeg tilsetter stivelse og sitronsaft. Takket være stivelse får marengs, når den stekes, en sprø skorpe på utsiden og forblir myk på innsiden. Dette er forskjellen fra klassisk marengs. Bland med en mikser på lav hastighet.

Jeg overfører proteinmassen til en konditorpose med munnstykke.

Jeg legger trekkpapiret på en stekeplate med den tegnede siden ned. Jeg danner emner med en liten side. For å gjøre dette lager jeg 2 lag med en hel sirkel av proteinmasse, og på toppen - bare langs kanten. Deretter legger jeg pisket krem i de resulterende fordypningene.

Jeg setter bitene i en ovn forvarmet til 110 grader på middels nivå (jeg har varme ovenfra og under). Jeg baker i 1 time.

På denne tiden kuttet jeg jordbærene og kiwien i lange biter.

Etter en time slår jeg av ovnen, åpner døren litt (viktig!) og lar preparatene stå til de er helt avkjølt. Jeg vil si igjen at skikkelige forberedelser skal være sprø på utsiden og myke på innsiden.

Mens bitene avkjøles i ovnen pisker jeg den avkjølte fløten til et stabilt skum. Jeg pleier ikke å tilsette melis i kremen da marengsen og frukten er ganske søte. Men du kan gjøre dette hvis du ønsker det ved å tilsette 25 g melis.

VIKTIG! Desserten settes sammen rett før servering, siden marengs absorberer fuktighet veldig raskt og mister kvaliteten. Den bakte marengsen kan oppbevares til neste dag, om nødvendig, på et tørt sted.

Jeg fyller marengsbitene med kremfløte. Hvis midten er bakt, slå den med en skje for å bryte den opp og slipp midten.

Og jeg pynter med biter av bær og kiwi.

Du kan strø litt melis på toppen for skjønnhet.

Den luftige, deilige Anna Pavlova-kaken er klar, server med en gang! Nyt!

Videooppskrift – Dessert Pavlova

Om ønskelig kan du lage pavlovakaker - elegante miniatyrmarengser vil legge til et snev av raffinement. Kokeprosessen er den samme, du trenger bare å legge proteinmassen på en bakeplate i porsjoner.

I et av alternativene vil smaken av desserten gi fabelaktig nytelse, fylle den med letthet og romantikk. Det er ingen tilfeldighet at Bert Sachet, etter å ha forberedt den, utbrøt med glede: "Det er like luftig som Pavlova!"

Vil du lage noe nytt, men ikke bry deg med kompliserte oppskrifter? Vi gjør deg oppmerksom på en dessert kjent i Australia og New Zealand med friske bær og frukt, som er basert på vanlig marengs. Ja, ved første øyekast, ikke noe spesielt, men denne retten har eksistert i omtrent et århundre, og den er fortsatt veldig populær, og den har mange varianter av oppskrifter. Oppskriften på Pavlova-kake er enkel å tilberede, så du kan enkelt tilberede den selv hjemme, og vi har også laget en detaljert trinn-for-steg-oppskrift for denne deilige retten for deg. Og vær trygg, du vil kunne overraske venner og familie med dine kulinariske talenter. Men først, la oss dykke litt ned i historien, og så gå videre til selve matlagingsprosessen. Vel, frem til nye kulinariske høyder!

Historien om opprettelsen av Pavlova-kaken

Hemmeligheter i å lage en kake til ære for Anna Pavlova

Først må marengshviten piskes til det dannes luftige og elastiske topper. Og det er bedre å begynne å tilberede desserten en dag før det avtalte teselskapet, slik at marengsen tørker ut over natten og blir sprøere.
For det andre, ikke dekk Pavlova-marengskaken med frukt eller sirup umiddelbart etter steking, det er bedre å gjøre dette kort tid før servering.
En annen hemmelighet: det er bedre å bruke melis i stedet for granulert sukker til marengs. Hvis du ikke har melis, kan du lage det selv, bare mal det perlesukker i en kaffekvern eller blender.
Den klassiske oppskriften på Pavlova-kake inneholder maisstivelse og eddik, "men hvorfor," spør du, svarer vi, disse to komponentene er ansvarlige for den sprø skorpen og mykheten inni. I , er det viktig å ikke overkoke det; hvis det kommer dråper av sirup på overflaten av marengsen, betyr det at du har overkokt bakingen.

Pavlova kakeoppskrift trinn for trinn

La oss nå gå direkte til matlagingsprosessen, og vi håper vårt diagram og trinnvise instruksjoner vil hjelpe deg med å forberede en lett og luftig dessert.

Ingredienser til marengs:

Eggehviter - 6 stk.
Pulverisert sukker - 300 gr.
Maisstivelse - 4 ts.
Vineddik - 1,5 ts.
Sitronsaft - 1 ts.
Vanillin - på tuppen av kniven.

Ingredienser til kremfløte og pynt:

Tung krem (35%) – 350 ml.
Pulverisert sukker - 4 ts.
Bær, frukt - etter smak.

Tilberedning av Anna Pavlova-kake:

Skille hvitene fra eggeplommene. Du trenger ikke eggeplommer i denne oppskriften; du kan utelate dem helt.
Ta en ren og tørr beholder for pisking av eggehviter. Dette er ekstremt viktig, siden selv en liten dråpe fuktighet eller fett kan ødelegge alt.
Pisk hvitene til det dannes stive topper, tilsett melis, maisstivelse og sitronsaft gradvis. Og fortsett å blande alt grundig.
Slå på ovnen og varm den til 120 grader. Ta bakepapir og øs marengsen på papiret, imiter en hvit bolle, det vil si gjør kantene høyere og en liten fordypning i midten.
Stek "bollen" i omtrent en og en halv time, og overvåk hele tiden prosessen for ikke å overkoke marengsen i ovnen. Ikke ta ut stekeplaten med en gang, la "koppen" avkjøles rett i ovnen.
Mens marengsen steker lager du kremen. Pisk fløten med melis til den blir tykk.
Når marengsen er klar, fyll det resulterende hulrommet med denne smørkremen, og legg favorittbærene og -fruktene dine på toppen.

Nyt teen din!

Som du kan se, består Pavlova-kakeoppskriften av vanlige ingredienser som finnes på nesten alle kjøkken. I denne artikkelen så du forskjellige bilder av denne delikatessen som vil "tvinge" deg til å tilberede denne berømte desserten.