Fransk mat er en av de mest utsøkte i verden. Dette er hva ekte gourmeter foretrekker. Den aristokratiske menyen byr på ulike desserter, men toppen av smaken er makaronikaken. Italienerne fant opp oppskriften på pasta. Dette skjedde tilbake på 1700-tallet.

Det særegne ved pasta som ikke lar dem forveksles med andre desserter, er den sprø skorpen og den ømme, myke midten. Hvis du ser på bilder av slike kaker, vil du legge merke til at de alltid får en rund form. De lages av vanlige produkter som brukes i konfekt. Takket være unik teknologi har desserten blitt et ekte kulinarisk mesterverk.

Sprø, møre småkaker er elsket av søte tenner over hele verden. Mange så dem ikke bare på bildet, men følte også den utrolig delikate smaken. Blant dem er våre landsmenn som lurer på: "Hvordan lage makaronidessert?"

En autentisk oppskrift inneholder følgende ingredienser:

• eggehviter (6 stk.);
• salt (1 klype);
• pulverisert sukker (400 gr.);
• malte mandler (250 gr.);
• fargestoff (1 dråpe for forskjellige nyanser).

Noen ærverdige kulinariske mestere tilbyr sine egne varianter av standardoppskriften. Følgende oppskrift er kjent:

• mandler og melis (300 g hver);
• eggehviter (110 gr.);
• salt.

For at kaken skal få et karakteristisk utseende, kan du ikke klare deg uten fargestoffer. Bildet viser at fargepaletten er ganske variert. Komponentene i oppskriften forblir uendret; du kan bare improvisere med doseringen. Hver husmor kan personlig sjekke hvilke instruksjoner som er mer vellykkede. For å gjøre dette trenger du bare å forberede en fantastisk makaronikake selv.

Hvordan lage den rette deigen?

For å få ekte makaroni (og ikke marengs eller boucher), må du forberede deigen i henhold til følgende algoritme:

Vær oppmerksom på: alle makroner må være like store.

Å oppnå en slik presisjon er ikke lett. For å gjøre dette, kan du ta råd fra erfarne konditorer. Du kan tegne sirkler med samme diameter på papir. Det er en annen måte. Den består av å bruke spesielle silikonplater der "soner" allerede er merket. De kan kjøpes i butikken.

Fransk dessertbaketeknologi

Det er ingen hast når du tilbereder pasta. Småkakedeigen skal fylles med luftbobler Dette kan oppnås ved å elte den lenge og hardt. Den skal bli glatt og skinnende. Hvis dette ikke gjøres, kan desserten være feil. Det dannes sprekker på den. Bruken av lavkvalitets pulverisert sukker fører også til slike problemer.

Det er nødvendig at kakene ligger på stekeplaten i en halv time. Dette vil gjøre toppene deres hardere. Når innstilt tid har gått settes de i ovnen.

Steketid for pasta er 15 minutter ved en temperatur på 170 grader.

Ta de ferdige kakene ut av ovnen og avkjøl uten å fjerne dem fra stekeplaten.

Hva er fyllet laget av?

Det er rett og slett umulig å liste opp alle typer lag. For øyeblikket er over 500 smaker oppfunnet. Oppskriften kan være helt fantastisk – det finnes kaker med liljekonvall eller fiolsmak. De mest beundrere er makaroni med sjokolade-, bringebær- og jordbærfyll. Du kan bruke hvilken som helst frukt du vil lage syltetøy av.

Dette trenger du til jordbær-sitron-valnøtt-fyllet:

• pulverisert sukker (350 gr.);
• vanilje (teskje);
• smør (240 gr.);
• krem (1 ss);
• sitronskall og malte pistasjnøtter, jordbærsyltetøy og kakao (en teskje hver).

Oppskriften kan inneholde andre ingredienser (honning, mørk sjokolade). Listen deres avhenger av hvordan desserten skal bli.

Fyllingsfremstillingsprosessen og dens funksjoner

Fra komponentene ovenfor oppnås fire typer fyllinger og smørkrem. Den tilberedes i følgende rekkefølge:

1. Pisk smør og melis (kan erstattes med sukker).
2. Tilsett fløte og en klype vanilje.
3. Den resulterende kremen skal deles i fire porsjoner: syltetøy legges i en av disse delene, sitronskall legges i den andre. Fyllstoffene for den tredje og fjerde vil være pistasjnøtter og kakao.
4. Etter avkjøling kan kakene fylles med fyll, og opprettholde fargeskjemaet: Gule kaker skal smøres med gul krem.

For å følge tradisjonene med å dekorere pasta, kan du studere bilder og videoer av slike desserter.

Det franske kjøkkenet er veldig rikt på desserter og søtsaker. En av dem er de berømte Le Macarons, hvis navn kan oversettes fra italiensk til "knust" eller "knust".

Makaroni er en type kake eller informasjonskapsel som bruker store mengder mandelpulver. Lysstyrken og deilig smak av desserten vil ikke forlate noen likegyldige.

Opprinnelsen til makaroni

Informasjonskapsler har mange historier om deres opprinnelse og deres første opptreden for allmennheten.

Disse deilige søtsakene kunne vært oppfunnet allerede på 700-tallet, som det står i en av de eldgamle kokebøkene til klosteret i Frankrike.

En annen versjon av utseendet til kaker i Frankrike var importen fra Italia av Catherine de Medici. Tilsynelatende var det fra den tiden at kaker kom inn i det franske kjøkkenet og begynte å bli populært i Europa.

For tre hundre år siden var det en hel seremoni med servering av småkaker på bordet. En tjener serverte et brett med makaroni på en porselensfat på et sosialt arrangement. Damene vasket ned dessert med sjokolade. Makaroni oppnådde en slik innflytelse og suksess at selv Marie Antoinettes katt ble oppkalt etter disse søtsakene. Faktisk så makaroni i utgangspunktet annerledes ut enn det vi er vant til: de var ikke to halvdeler, men en homogen, enkelt rund mandelmasse, som ble vasket ned med likører, belagt med syltetøy og drysset med krydder.

Kaken ble kuttet og fylt for første gang på begynnelsen av 1900-tallet. I Sveits skaffet Pierre Desfontaines en oppskrift på sjokoladesmørkrem og bestemte seg for å kombinere den med sin favoritt franske makaroni. Slik så makaronien vi kan se nå ut. Dette ga en stor impuls til franske kulinariske eksperter; de begynte å legge et lag med bær- og fruktkremer til informasjonskapsler. Senere ble det dannet en hel mote, hva slags makaroni ville være i en bestemt sesong i farge, hvilken fylling ville bli dominerende.

Så vi foreslår at du velger hvilket pastafyll du liker og lærer hvordan du lager makaronikake.

I. Sjokolademakaroni

• male ca 100 g mandler i en kaffekvern, sikt;
• 220 g pulverisert sukker eller samme mengde sukker malt i en kaffekvern;
• naturlig kakaopulver, 20 g er nok;
• eggehviter (4 stykker);
• ca 45 g granulert sukker;
• For ganache trenger du etter eget skjønn:
• B) hvit sjokolade 150 g + 50 ml fløte fra 35 % fett;
• B) en krukke med Nutella.

Så varm opp ovnen til den optimale temperaturen på 150°. Kombiner mandelmel med pulver og kakao, bland grundig, og tilsett deretter piskede hvite til den tørre blandingen, etter gradvis å blande dem med sukker.

Kle en stekeplate med to lag bakepapir, smør det øverste lett for å gjøre det lettere å fjerne kakene. Hell eggeblandingen i en konditorpose og bruk en rund tupp til å danne porsjonssirkler på bakepapir av den tyktflytende blandingen. La bakeplaten stå med deigsirklene i førti minutter til det dannes en karakteristisk skorpe, som vil beskytte kakene mot sprekker. Skorpe kan betraktes som tilstanden til deigen når den ikke fester seg til hånden når du trykker på konfektproduktet.

Sett bakeplaten i ovnen i ti til femten minutter. Etter 5-7 minutter fra starten av stekingen skal bakeplaten snus slik at kjeksene blir stekt likt på alle sider. Etter at kakene er bakt, fjerner vi dem umiddelbart fra papiret slik at de ikke tørker ut og begynner å belegge dem. Etter at informasjonskapslene er kombinert med fyllet, setter du desserten i kjøleskapet. Om morgenen får vi deilig mat!

II. Sitronmakaroni

Søt og sur makaroni er en spesiell godbit. De er gode servert med te, som hoveddessert, eller rett og slett som ettermiddagsmat.

Ingredienser:

• eggehviter (5 stykker);
• ca 210 g pulverisert sukker;
• mandler, malt i en kaffekvern, bør du få ca 125 g mandelpulver;
• sukker 35 g;
• ½ skje salt og en hel spiseskje ferskpresset sitronsaft;
• For å gjøre desserten lysere, må du kjøpe gul matfarge (flytende), tjue dråper slik farge vil være nok;
• For fyllingen (ganache) må du forberede: dampede eggeplommer, stivelse - 40 g, smør - 30 g, dampet sitron, granulert sukker - 40 g.

Bland sukker og mandelpulver i en beholder. Sikt den tørre massen.

Pisk hvitene kraftig til et luftig skum, bland sakte med salt og sitronsaft, og tilsett deretter granulert sukker gradvis for å danne en homogen elastisk masse. Tilsett konditorfarge dråpe for dråpe. Hell deretter den tørre pulverblandingen i den flytende massen. Bland alt forsiktig sammen til det er jevnt.

Hell den resulterende blandingen i en konditorpose, bruk en rund dyse, klem ut den viskøse blandingen i små sirkler på en bakeplate dekket med to lag pergament. La bakeplaten stå med deigsirklene i førti minutter til det dannes en karakteristisk skorpe, som vil beskytte kakene mot sprekker. Skorpe kan betraktes som tilstanden til deigen når den ikke fester seg til hånden når du trykker på konfektproduktet. Noen ganger kan det hende at skorpen tar ganske lang tid å danne seg, for så å la kakene ligge på bakepapiret over natten.

Sett kakene i en ovn forvarmet til 150°. Det er bedre å smøre pergamentet med olje først. En gang etter 8 minutter kan du åpne ovnen og snu bakeplaten slik at kakene stekes jevnt.

Fyllet eller ganachen tilberedes som følger:

• stivelse fortynnes i vann, ca 200 ml + tilsett olje;
• sett stivelsesblandingen på bålet og kok opp, og avkjøl deretter;
• vend sitronene til en skallmasse i en blender, kombiner med sukker og eggeplommer, bruk en mikser til å blande alt sammen med stivelsesblandingen til en tykk krem ​​oppnås;
• Spred den resulterende sitronmassen på den ene halvdelen av kaken og dekk med den andre halvdelen;
• Det er ideelt å avkjøle kakene i noen timer!

III. Jordbær makaroni

En annen variant av fransk makaroni er jordbær. For å forberede fyllet bruker fagfolk "Fraises tagada"-godteri i fyllingsoppskriften. Disse dessertene er de mest populære i Frankrike, og selger 1 milliard i året. Godteriene smaker som lyse marshmallows, godteriene er drysset med sukker på toppen.

For å tilberede jordbærmakaroni trenger vi:

• tilbered 250 g malte mandler (du kan male dem i en kaffekvern);
• kjøp 250 deilig melis (det er viktig hva smaken på pulveret er, det skal være søtt), hvis du ikke har det, legg sukkeret i en kaffekvern og få hjemmelaget pulver;
• eggehviter (seks stykker);
• 225 g sukker, litt salt, gelatin;
• rosa matfarge;
• Til fyllet kan du ta friske jordbær - 250 g, melis og litt tung fløte.

Bland sukker og mandelpulver i en beholder og sikt. Hell eggehviter (3 stykker) i samme bolle, pisk kraftig til det dannes et sterkt skum, elt den resulterende blandingen med hendene og sett til side. Hell sukker i en kjele og tilsett vann (75 ml). Kok opp. Vi begynner sakte å piske de resterende hvitene (3 stykker) med salt til det dannes skum, mens vi tilsetter den kokte sukkersirupen. Avkjøl den resulterende blandingen til romtemperatur og kombiner med mandelblandingen i 3 tilsetninger. Deretter må du bruke rosa konditorfarge etter eget valg.

Hell den resulterende blandingen i en konditorpose, bruk en rund dyse, klem den viskøse blandingen i sirkler på et bakepapir dekket med pergament. La bakeplaten stå med deigsirklene i førti minutter til det dannes en karakteristisk skorpe, som vil beskytte kakene mot sprekker. Skorpe kan betraktes som tilstanden til deigen når den ikke fester seg til hånden når du trykker på konfektproduktet. Noen ganger kan det hende at skorpen tar ganske lang tid å danne seg, for så å la kakene ligge på bakepapiret over natten.

Sett kakene i en ovn forvarmet til 160°. Det er bedre å smøre pergamentet med olje først. Steketid: 10 minutter.

For å forberede fyllet:

• gelatin skal legges i kaldt vann og vente til det svulmer;
• varm opp fløten, lag puré av jordbærene, kombiner dem med melis;
• tilsett gelatin til jordbærkremen og bland veldig grundig;
• Ha hele blandingen i en bolle i kjøleskapet minst over natten.

Om morgenen kan du kombinere fyllet med småkakene og du vil få fantastiske makaroni med jordbær. Vakkert og velsmakende!

IV. Makaroni med kokos

For å tilberede 35 makaroni trenger vi følgende:

• mal ca 80 g mandler i en kaffekvern, sikt;
• kokosflak 80 g;
• 225 g pulverisert sukker eller samme mengde sukker malt i en kaffekvern;
• 4 eggehviter;
• 50 g granulert sukker;
• For fyllingen trenger du etter eget skjønn:
• A) mørk sjokolade 100 g + 50 ml fløte fra 35% fett;
• B) hvit sjokolade 100 g + 50 ml fløte fra 35 % fett;
• B) en krukke med Nutella;
• D) ferdiglaget kokoskrem.

Så forvarm ovnen til 150°. Kombiner mandelmel og kokosflak med pulver og kakao, bland grundig, og tilsett deretter piskede hvite i den tørre blandingen, etter å ha blandet dem gradvis med sukker.

Kle en stekeplate med to lag bakepapir for å gjøre kakene lettere å fjerne. Hell blandingen helt i en konditorpose, bruk et rundt munnstykke til å danne porsjonssirkler på pergament av den tyktflytende blandingen. La bakeplaten stå med deigsirklene i førti minutter til det dannes en karakteristisk skorpe, som vil beskytte kakene mot sprekker. Skorpe kan betraktes som tilstanden til deigen når den ikke fester seg til hånden når du trykker på konfektproduktet.

Sett bakeplaten i ovnen i ti til femten minutter. Etter 5-7 minutter fra starten av stekingen skal bakeplaten snus slik at kjeksene blir stekt likt på alle sider.

Til fyllet bruker du sjokolade etter smak og skjærer den i biter. Kok opp fløten og avkjøl. Kombiner begge ingrediensene og vent til massen tykner. Deretter kan du, ved hjelp av en konditorpose, fylle makaronien - klem ut kremen på den ene halvdelen, trykk lett på den andre halvdelen. Vi legger den i kjøleskapet et døgn, og neste morgen får vi en godbit!

V. Makaroni med annet fyll

Makaronikaker er så populære at hver kokk tar med seg noe annet. Selvfølgelig skal deigoppskriften forbli uendret, men ingen forbød noen å eksperimentere med fyllet. På hjemmekjøkkenet ditt kan du tilberede alle typer makaroni.

For lysere farger, kjøp forskjellige matfarger, dette vil overraske dine gjester og familie. Til fyllingen kan du bruke alle bær som du får puréer, frukt og kremer fra. Du kan tilsette frukt og fløtelikører i ganachen, bruk ulike typer sjokolade og kaffe. Vanilje, mynte, banan, blåbær eller eksotisk makaroni vil definitivt bli din signaturrett, og du vil bli kjent som en kreativ og original husmor.

Fransk pasta har ingenting til felles med marineblå pasta, så vel som med spaghetti, linguine, tagliatelle, horn, sløyfer og Bolognese-saus. Franske makroner er søte og utrolig deilige – du kan ikke få nok av dem, du kan bare prøve dem!

Hvis du står med ryggen til Opera Garnier i Paris, nesten i sentrum av byen, vil du etter nøyaktig 200 meter komme over en av de butikkene hvis vinduer tiltrekker seg søte tenner fra hele verden. Den gjennomsiktige døren skyves til side for å avsløre glass- og sjokoladeinteriøret i butikken. En pent kledd mademoiselle nikker bifallende når du peker turistfingeren mot vinduet og smaker med leppene med glede, og prøver smaken av ditt fremtidige kjøp. En pistasj, en sjokolade (til en venn!), en mynte, en sjasmin (å, noe nytt!), en... nei, to (i stedet for sjokolade) med saltet karamell... Og fra vitrineskapet inn i din bag de etterlengtede tradisjonelle franske makronene* hopper rundt i flerfargede boller.

Lite mirakel

Macarons, kjennetegnet for fransk matlaging, er to halvdeler av informasjonskapsler (konditorer kaller dem "makaroskall"), holdt sammen med en rekke fyll. Skjellene er laget av en deig basert på proteiner, pulverisert sukker og mandelmel; som regel er de bare forskjellige i farge, ansvarlige for kakens estetikk. Smaken bestemmes av fyllet: jordbærkonfitur, ganache (sjokoladesmørkrem), pistasjpasta med hvit sjokolade...

Faktisk er "kake" ikke den mest passende definisjonen av denne desserten i Russland. Fordi en vanlig menneskekake for oss er stor og næringsrik: en kurv i imponerende størrelse med godt proteinfyll, en "Napoleon" i A6-størrelse eller, i ekstreme tilfeller, en "potet", som selv om den er liten, er betydelig. Og macaronen er et lite overbevisende rundt stykke på størrelse med litt mer enn en fem-rubelmynt, ikke mer enn to biter. Derfor er den normale gjennomsnittlige reaksjonen til kolleger og bekjente på en gave fra Frankrike en dårlig skjult følelse fra barndommen, da julenissen ga en bok i stedet for en sykkel. Publikum trenger foreløpig forberedelse.

Filosofien til pasta er en "sky av sensasjoner", en kombinasjon av tekstur og smak: den sprø ytre siden av skallet, delikat krem, innsiden av kaken myknet med krem, pluss smakskombinasjonen foreslått av konditoren. Alt dette, multiplisert med den lille størrelsen og den harmoniske runde formen, gir opphav til en følelse av unnvikende perfeksjon og etterlater hyggelige smaksminner. Den mest tradisjonelle pastaen er jordbær, pistasj, bringebær. Men franske konditorer finner stadig opp nye kombinasjoner, for eksempel fiolett-lakris. Noen ganger eksperimenterer mestere med form: til Valentinsdagen foreslo en konditor i Paris hjerteformede makroner. Og i byen Rouen kan du kjøpe popsicle macarons: store, med iskrem i stedet for fløte, dekket med sjokoladeglasur og, selvfølgelig, på en pinne.

Bedre halvdel

Macaron regnes som en tradisjonell fransk dessert, selv om historien begynner i Italia. Faktisk er det ganske mange versjoner av opprinnelsen til pasta, og det er ingen konsensus om denne saken den dag i dag. En av legendene refererer til de venetianske munkene på 800-tallet, som oppfant kakene selv basert på mandelmel. Navnet kommer fra den italienske maccarone - "å knuse", som forklarer metoden for å produsere den opprinnelige ingrediensen - mandelmel. Cookies kom til Frankrike på 1500-tallet takket være Catherine de Medici, som giftet seg med den fremtidige kongen av Frankrike, Henry II. De 30 dagene med bryllupsfester ble servert av italienske kokker, som brakte "italienske rekorder" til landet sammen med den første isen. Senere, på begynnelsen av 1800-tallet, kom parisiske konditorer opp med ideen om å feste de to halvdelene sammen med konfitur.

Masseproduksjon av macarons ble etablert av Laduree-konfekten, som dukket opp i 1862 og gjorde macarons til flaggskipproduktet til det fremtidige konfekthuset. Det er bemerkelsesverdig at huset selv trygt tilskriver oppfinnelsen av pasta til seg selv, eller rettere sagt, til en av slektningene til selskapets grunnlegger. Men siden pasta ikke er beskyttet av noen patenter, er tradisjonen for produksjonen vellykket utviklet av mange selskaper. De mest kjente macaron-produsentene i Frankrike er Laduree, Fouchon og Pierre Herme. Butikkene deres ligger på de mest besøkte stedene i Paris og tiltrekker seg tusenvis av turister. Ifølge noen rapporter selger Ladurée opptil 15 tusen pasta per dag. Vi kan betinget karakterisere "pasta"-spesialiseringen til hver av dem: "Laduret" er en klassiker, "Fuchon" er moderne, "Pierre Hermé" er et eksperiment.

Macaron nr. 5

Blant disse tre har Monsieur Herme de mest vågale smaks- og markedsføringsløsningene, for eksempel makroner med smak av asparges og hasselnøttsmør. I år introduserte maestroen et nytt produkt, Miss Gla Gla (bokstavelig talt "Miss brr-brr" et snev av kulde) - en hybrid av en iskrembar og pasta i emballasje i form av en gullbarre og med en like " golden” prislapp - 6,5 euro per stk. Ved å kopiere praksisen til parfymere er Pierre Hermé klar til å personlig utvikle en unik macaron for en klient som ønsker å kjøpe en "macaron haute couture" for 5000 euro. Som Madame Chanel, vil du kunne velge og avgrense din kopi av "Chanel No. 5" blant makronene med mesteren. Samtidig lover selskapet å lagre oppskriften og gjenskape forfatterens utvikling etter kundens forespørsel for hele eierens liv.

Det skal bemerkes at ikke bare store selskaper tilbyr denne søtheten. I nesten annenhver konditori i enhver fransk by kan du finne makroner som er kjærlig laget av lokale konditorer, og blant dem er det mange franske forkjempere i konditorkunsten. Makaronen fikk ytterligere internasjonal popularitet ved å delta i Sofia Coppolas film Marie Antoinette (2006).

Hvis du tilfeldigvis besøker Frankrike, ikke vær lat for å ta med deg en skikkelig godbit av dette landet - en elegant boks fra Laduret eller Pierre Herme. For denne anledningen har Ladurée-kiosken vært forsvarlig plassert midt i avgangshallen på Charles de Gaulle flyplass. Et lite råd: når du velger type emballasje i en butikk, er det fornuftig å bruke et par euro ekstra og kjøpe den tykkeste. Pasta er veldig, veldig skjør, som alt vakkert i denne verden.

*Måtte franskmennene tilgi oss for å neglisjere reglene for fransk fonetikk, ifølge hvilke macaron skal uttales "macaro" + neselyden "n". Imidlertid har nylig bokstav-for-bokstavoverføring på det russiske språket blitt den vanligste, og det er grunnen til at ordet fikk kasusendelser, og av en eller annen grunn begynte å avta i flertall i analogi med det kjente ordet pasta. Vi venter på at russiske filologer skal studere problemet og konsolidere den "riktige" normen i ordbøker. Foreløpig vil vi følge tingenes naturlige gang, og bruke ordene "pasta" og "pasta" ikke helt riktig.

På tampen av den lange vinterferien vil siden vår gjerne introdusere deg for utrolig velsmakende og utsøkte franske makroner. Nei, dette er slett ikke pastaen vi alle er så vant til. Franske makroner er lette, delikate og lyse kaker som består av to makroner og et kremlag. De siste årene har disse kakene blitt populært, ikke bare i hele Europa, men også langt utenfor dets grenser. Det finnes makroner i alle mulige farger og smakskombinasjoner, men i dag ønsker vi å introdusere deg for klassiske vaniljemacarons, oppskriften med bilder presenteres steg for steg nedenfor. Alle vil elske disse kakene!

Oppskriften på makroner hjemme er ikke komplisert, men det er mange nyanser og finesser i hele prosessen, og det er derfor ikke alle kokker får makaroni første gang. Men jo mer trening, jo bedre blir resultatet. Så fyll opp godt humør og tålmodighet og sett i gang!

For denne hjemmelagde macaronsoppskriften trenger du:

• mandelmel (siktet) - 143 g
• melis (siktet) - 143 g

• vann - 37 g
• sukker - 143 g
• eggehviter (lagret) - 47 g
• sitronsaft - 0,5 ts.

• hvit sjokolade - 80 g
• fløte (fettinnhold fra 33%) – 70 g
• vaniljesukker - 1 ts.

Før vi begynner å lage macaron-kaker, la oss se nærmere på noen av ingrediensene til oppskriften.

Eggehviter. Hvis du følger klassikerne, bør proteinene være "aldret". For å "aldre" dem, kvelden før, skiller du eggene forsiktig (ingen eggeplomme skal komme inn i hvitene). Vi trenger ikke eggeplommene, så de kan umiddelbart brukes til andre formål, men vi dekker beholderen med hvitene med film og lar dem ligge på arbeidsbordet over natten. Du kan også «aldre» hvitene i kjøleskapet ved å la dem ligge i en tett lukket beholder i 5-6 dager, men før tilberedning må de tas ut av kjøleskapet på forhånd slik at de rekker å varme seg opp. Hva er forskjellen mellom ferske og gamle proteiner? Forskjellen ligger i strukturen, "aldrede" proteiner er mer flytende og når de piskes gir de et mer voluminøst og stabilt skum.

Mandelmel. Suksessen med å lage pastakaker avhenger også av kvaliteten. Du kan enten kjøpe dette melet ferdig eller tilberede det selv (les hvordan du gjør dette i oppskriften vår "Mandelmel hjemme"). Det er veldig viktig at melet er finmalt og godt tørket.

Melis. Det anbefales å bruke melis uten å tilsette stivelse. Siden stivelse absorberer fuktighet og de ferdige kjeksene blir litt som marengs, men denne smaksnoten er liten nok, så hvis du ikke finner rent pulver, kan du bruke den med tilsetning av stivelse. Det viktigste er at pulveret skal være friskt, uten små harde klumper.

I tillegg til å velge de riktige ingrediensene, er presisjon også ekstremt viktig når du lager macaronkaker. Derfor må alle ingrediensene veies på en elektronisk vekt, siden selv noen få ekstra gram kan forstyrre konsistensen til deigen. I tillegg til en skala er det veldig viktig å bruke et godteritermometer for å bestemme temperaturen på sirupen.

Vel, la oss begynne nå!

Macarons - oppskrift med bilder trinn for trinn:

Først av alt, sikt mandelmel og melis. Sikt melet gjennom en fin sil, pass på å fjerne de store bitene som er igjen i silen. Etter dette måler du opp 143 g mel. Vi sikter også melis og, hvis det er noe, fjerner vi eventuelle harde pulverklumper. Og mål også opp 143 g pulver på vekten. Bland de siktede ingrediensene i en bolle og sikt dem sammen 2-3 ganger til blandingen er homogen.

Hell 47 g eggehvite i den resulterende blandingen.

Og bland med en slikkepott eller vanlig skje til en homogen og tykk masse er oppnådd. Sett bollen til side.

La oss forberede marengsen. Ta en dyp kjele, hell vann i den og hell ut alt sukkeret.

Sett kasserollen på bålet og rør blandingen forsiktig med en slikkepott til sukkeret er oppløst. Så snart sirupen begynner å koke, slutt å røre den for ikke å provosere krystalliseringsprosessen, og kok den til en temperatur på 116-118 C.

Når temperaturen på sirupen når 110 C, hell hvitene i en ren og tørr bolle og pisk dem til myke topper dannes.

Når sirupen når ønsket temperatur, fjerner du kasserollen fra varmen og heller sirupen i eggehvitene i en tynn stråle. Ikke slutt å piske hvitene grundig med en mikser. Pisk blandingen til du får en tykk, blank marengs.

Tilsett sitronsaft og fortsett å piske marengsen i ytterligere 1 minutt.

Bland den ferdige marengsen i flere trinn til en ferdig tilberedt blanding av mandelmel, melis og eggehvite.

Bland blandingen forsiktig, flytt med klokken, til deigen er helt homogen. Den ferdige deigen for makroner skal flyte fra slikkepotten i et bredt, tykt bånd. På dette stadiet av oppskriften er det ekstremt viktig å oppnå riktig konsistens, for hvis deigen ikke blandes godt, vil haler forbli på overflaten av pastaen, og hvis deigen blandes, blir den for flytende og pastaen vil spre seg utover bakeplaten og bli til flate kaker.

Legg en bred (10-12 mm) rund spiss i en konditorpose og fyll den med deig.

Vi dekker bakeplaten med bakepapir av høy kvalitet og legger pene sirkler med en diameter på 3-4 cm i et sjakkbrettmønster. For å gjøre det mer praktisk å plassere makronene, kan du lage en sjablong. Så, på ett ark med pergament med en mørk tusj eller penn, tegner vi sirkler med en diameter på 3-4 cm (for dette kan du bruke en passende rund kakeutstikker) og legger denne sjablongen under pergamentarket på som vi plasserer informasjonskapslene. Hvis det er små haler igjen på overflaten av pastaen som ikke divergerer av seg selv, banker du forsiktig på bunnen av bakeplaten med håndflaten til overflaten blir glatt, bare ikke vær for nidkjær, ellers er formen på sirkler kan være deformert.

Vi lar de avsatte informasjonskapslene ligge på arbeidsbordet i 15-30 minutter eller til og med 1 time (for eksempel hvis du har høy luftfuktighet på kjøkkenet). Vi må vente til overflaten deres har luftet og en tett skorpe har dannet seg; det er takket være denne skorpen at overflaten på makronene ikke vil sprekke under steking, og det særegne ved macaronkaker, "skjørtet", vil dannes under . For å sjekke om det har dannet seg en skorpe, ta forsiktig på overflaten av sirklene; hvis ingenting fester seg til fingeren, er de klare til steking.

Forvarm ovnen til 150-160 C og stek (ett bakepapir om gangen) pastaen i 12-14 minutter. Siden alles ovn er veldig forskjellig, når du baker pasta, må du tilpasse den til din egen, prøve forskjellige temperaturer og forskjellige moduser. For å finne ut om pastaen er klar, er det nok å ta på den; hvis toppen av kaken ikke beveger seg, men fester seg tett til "skjørtet" og kaken lett kommer bort fra papiret (forutsatt at papiret er av god kvalitet), er den klar.

Fjern umiddelbart de ferdige kjeksene sammen med papiret fra bakeplaten og la dem stå til de er helt avkjølt.

La oss forberede kremen til franske makroner. Tilsett vaniljesukker i den tunge fløten, bland og varm den på komfyren eller i mikrobølgeovnen til de første tegnene til koking.

Knekk hvit sjokolade i små biter og hell varm fløte over.

La stå i 1 minutt for å varme sjokoladen, og rør deretter til den er helt jevn.

Dekk den resulterende sjokoladevaniljekremen med film i kontakt med overflaten og plasser den i kjøleskapet i 2 timer.

Ha den avkjølte kremen i en dyp miksebolle.

Pisk sjokoladekremen med en mikser til den er luftig. Overfør den resulterende sjokoladevaniljekremen til en konditorpose med en rund dyse med en diameter på 5 mm.

Del de avkjølte kjeksene i par.

Legg en porsjon sjokoladevaniljekrem på den ene halvdelen, som vist på bildet.

Dekk med den andre makronen og trykk lett for å fordele kremen jevnt.

Legg de ferdige makronene i en lufttett beholder og legg dem i kjøleskapet i 24 timer. De må "modnes". I løpet av denne tiden vil bunnen av kakene mykne litt, slik at kakene blir møre, og de får en lett sprø skorpe på toppen.

Vel, det er alt, våre hjemmelagde franske makroner er klare! Vi håper at vår trinnvise oppskrift med bilder var nyttig for deg.

Hell en kopp aromatisk kaffe og nyt en utrolig mør og deilig dessert!

Hjemmelagde kaker - oppskrifter

Selv om "Macaroni" lenge har vært ansett som en dessert for aristokrater, er oppskriften tilgjengelig for enhver husmor. I dag tilbereder vi macarons i henhold til oppskriften med bilder trinn for trinn

1 time

320 kcal

4.33/5 (27)

Makaronikake: hvorfor akkurat denne oppskriften?

Makaroni kan sees oftere og oftere på ulike kafeer, noen ganger til og med på McDonald's. Mange klassifiserer dem som italiensk eller fransk mat, noe som gir inntrykk av at de er svært vanskelige å lage mat. Nå skal vi imidlertid fjerne denne etablerte myten - disse kjeksene kan enkelt bakes hjemme, og resultatet vil være som om en ekte kokk hadde tilberedt dem. Det vil jeg advare deg med en gang mandelmel– en nøkkelkomponent i oppskriften. Derfor maler vi enten nøttene selv eller kjøper mel på butikken. Det er umulig å lage pasta i henhold til originaloppskriften uten mandelmel.

Så, vi trenger:

Ingredienser

Jeg bestemte meg for å prøve det som en krem praline, for det trenger du:

• 250 gr. tung krem ​​(35 %)
• 120 gr. melk og mørk sjokolade

Hvordan lage makroner hjemme - en enkel oppskrift

Forresten, hvis du har mulighet, la det stå over natten. Da vil pastaen vise seg å være veldig delikat på smak.

Noen få hemmeligheter for å lage ekte makaroni

Som en fin bonus vil jeg legge til noen tips som vil hjelpe deg å oppnå et ideelt resultat med minimal innsats:

• Hvis du ikke har vekt, kan du ha mandelmelet i et målebeger. Jeg hadde den heller ikke, så vennen min målte den spesielt til 45 gr. det viste seg å være nesten 100 ml. volum.
• Bedre skille de hvite dagen før og ta ut av kjøleskapet en time før tilberedning. Dette vil gi kaken luftighet.
• Når du elter deigen er det viktig å få til riktig konsistens. Det er best når blandingen flyter som et bånd fra slikkepotten og inn i koppen. Eller du kan øse en teskje røre og riste den på en tallerken. Hvis alt er riktig, vil halen som er igjen på toppen av dråpen falle av, men selve dråpen skal ikke spre seg.
• For å sikre at halvdelene var like store, tegnet jeg sirklene på baksiden av pergamentet med en blyant ved hjelp av en sjablong. Det er mye enklere på denne måten, og kakene blir akkurat passe.

Makaroni kan gjøres ikke bare velsmakende, men også vakker, spesielt hvis du lager mye mat og legger til forskjellige matfarger. Du kan servere den i en lys vase med te eller kaffe. På grunn av sin fargerike, er denne desserten perfekt for høytider, spesielt for et barns bursdag. Vær trygg, små søte tenner vil ikke kunne rive seg løs fra denne godbiten.