En av de mest populære og sunne oljene i dag er olivenolje. Det brukes i kosmetikk og alternativ medisin.

Med tanke på den unike sammensetningen av oljen og dens allsidighet, stiller mange kokker spørsmål: kan poteter eller koteletter tilberedes i olivenolje, og forsvinner smaken og medisinske egenskaper etter varmebehandling?

Smak og fordeler

Denne grønnsaken er hentet fra frukt Europeisk oliven(lat. Olea europaea). I land som Spania og, er det nasjonalt og regnes som et telekort.

En unik litt bitter smak og delikat aroma skiller olivenolje fra alle andre typer vegetabilsk fett.

Fordelene med det "flytende gullet" i Middelhavet ligger i sammensetningen:

• enumettede fettsyrer (for det meste) - 73%;
• mettede fettsyrer (for det meste palmitinsyre) - 13,8%;
• flerumettet fettsyre (Omega-6 linolsyre) - 9,7%;
• flerumettet fettsyre (Omega-3 α-linolensyre) - 0,76%;
• - mer enn 70% av den daglige normen;
• - ca 75% av den daglige normen;
• vitaminer;
• antioksidanten oleocanthal har en anti-inflammatorisk effekt;
• Antioksidanten oleuropein forhindrer oksidasjon med lav tetthet.

• På grunn av arbeidet styrker og forbedrer hele menneskekroppen integumentets tilstand.
• forbedrer funksjonen til fordøyelsessystemet: , bukspyttkjertelen, .

• Urten reduserer sannsynligheten for -, dårlig blodpropp, ustabilitet.
• Forebygging. Oljesyre i dette vegetabilske fettet endrer uttrykket av kreftfremkallende proteiner, og reduserer sannsynligheten for sykdommen.
• Forebygging av Alzheimers sykdom. Med denne sykdommen dannes senile plakk i hjernens struktur, hvis oppløsning lettes ved bruk av "væske".
• Fordel for og. Fettsyrene som er inkludert i sammensetningen bidrar til dannelsen av apparatet og fosteret. I tillegg bidrar linolsyre til å redusere risikoen for sykdom.
• Bruken av vegetabilsk fett i kosmetikk. Produkter som inneholder olivenolje forhindrer, styrker og beskytter den mot eksponering for ultrafiolette stråler. Brukes også for og for å forebygge strekkmerker i mensen.
• Urtekompresser lindrer og lindrer kramper.

Visste du? I det gamle Roma ble skip bygget for å transportere "flytende gull". Den ble brukt som valuta, og dikt og ballader ble dedikert til den.

Slags

I henhold til nomenklaturen for olivenolje, avhengig av innholdet av fettsyrer og produksjonsmetoden, er de delt inn i slike typer:

• Extra virgin (uraffinert, uten kjemisk rensing, topp kvalitet);
• Virgin (uraffinert, uten kjemisk rensing);
• Olivenolje (en blanding av raffinert og høy kvalitet).

Ekstra jomfru

Ekstra jomfru er olje av høyeste kvalitet. Det oppnås ved pressing, uten bruk av kjemiske rengjøringsmidler. Dette produktet inneholder de mest nyttige stoffene. Den mekaniske produksjonsprosessen består av vasking, tørking, sentrifugering og filtrering av vegetabilsk fett. Kaldpressing utføres ved en temperatur på 27 °C.
Surheten til produktet er 0,8%. Den er utmerket og brukes som dressing til kalde retter.

Visste du? Gjennomsnittlig levealder for greske innbyggere er 81 år, og en stor del av dette skyldes deres kjærlighet til olivenolje. En innbygger i landet bruker i gjennomsnitt 20 liter vegetabilsk fett årlig.

Jomfru

Virgin olivenolje - naturlig uraffinert produkt, laget mekanisk. For sin produksjon er oliven ikke av samme høye kvalitet som for Extra-serien. Dette vegetabilske fettet har en mindre intens smak og lukt, og produksjonskvalitetsstandardene er ikke like strenge.

Surheten til virgin olivenolje er mindre enn 2%. Den brukes til å tilberede varme retter og som dressing.

Raffinert vegetabilsk fett, etter rensing og prosessering, mister aroma, smak og praktisk talt alle fordelaktige egenskaper, men samtidig øker røykpunktet. Dette faktum bidrar til å forbedre ytelsen til steking og tilberedning av høyt bearbeidede retter.

Olivenolje inneholder blanding av raffinerte og uraffinerte oljer og har en svak smak og lukt. Denne olivenoljen er flott til steking.

Hvilken olje egner seg til steking?

Extra virgin-produktet inneholder mange gunstige egenskaper. Det er fornuftig å bruke den som dressing til kalde retter.

Når du svarer på spørsmålet om det er mulig å steke med uraffinert olivenolje, bør det bemerkes at maksimal oppvarmingstemperatur for jomfruolje er 160–180 °C. Med dette nivået av varmebehandling kan du tilberede øyeblikkelige retter, halvfabrikata osv. Å steke mat med høyt innhold, for eksempel ved en temperatur på 140 ° C, er ganske akseptabelt å bruke denne typen vegetabilsk fett.

For steking i olivenolje ved temperaturer opp til 240 °C er det best å bruke raffinert olje.

Det kombinerte olivenoljeproduktet beholder sine egenskaper ved steking og har god smak.
Det beste alternativet som brukes til å tilberede ulike retter i en stekepanne er imidlertid helt raffinert Olive Oil Refined, som ikke inneholder mange nyttige stoffer, men er ideell for varmebehandling, immunitet og metabolsk forringelse.
Ved steking mister olivenolje noen av sine fordelaktige egenskaper, men forårsaker ikke skade, siden nivået av fettsyrer er optimalt.

Noen produsenter produserer en blanding av solsikke- og olivenolje. Innholdet av sistnevnte i det er ikke mer enn 10%, og kjøpet av et slikt produkt er helt rettferdiggjør seg ikke av sin kvalitet.

Viktig! En blanding av solsikke- og olivenolje er i stor grad et markedsføringsknep, og fordelene for kroppen er minimale.

Hva med kokos?

Uten tvil, lederen for å bevare fordelaktige egenskaper under steking er kokosolje.
Den inneholder 92 % mettet fett som ikke brytes ned når det utsettes for høye temperaturer, og ikke mer enn 2 % flerumettede fettsyrer som er utsatt for nedbrytning. Røykpunktet for dette produktet når 230 °C.

Den passer perfekt for baking, steking og stuing av mat ved temperaturer opp til 350 °C.

Den unike sammensetningen av kokosfett akselererer metabolismen, reduserer nivået av lav tetthet, er menneskelig.

Til tross for at olivenolje mister sine helbredende egenskaper ved oppvarming, påvirker den ikke menneskekroppen negativt og er et av de mest sunne vegetabilske fettene som brukes til å lage forskjellige retter.

Mange elsker stekt mat. Dette er selvfølgelig ikke den sunneste maten, men hvor sunn eller skadelig den blir avhenger i stor grad av oljen vi steker i.

HVILKEN OLJE ER BEDRE Å STEKE MED?

Denne artikkelen vil diskutere hvilken olje som er best for steking med tanke på helsemessige fordeler.
Hvordan steke for å redusere skaden til et minimum?
Hva slags olje kan du steke med og hva slags olje bør du absolutt ikke steke med?

Hvorfor er steking i olje skadelig?

• Kaloriinnhold i stekt mat. Stekt mat absorberer mye olje, noe som gjør dem svært kaloririke.
• Ødeleggelse av nyttige stoffer. Ved høye temperaturer blir mange nyttige stoffer ødelagt.
• Giftige produkter av fettnedbrytning. Mange oljer ødelegges når de utsettes for høye temperaturer og danner ekstremt skadelige kreftfremkallende stoffer: ketoner, peroksider og aldehyder.

Og likevel, dette er ikke en dødsdom for dine favorittstekt poteter! Stekt mat er kanskje ikke på langt nær like skadelig hvis den ikke brukes!

Hvordan steke i olje for å gjøre stekt mat sunnere?

Hvorfor er det bedre å steke i olje med høyt røykpunkt?

Hvilken olje bør du ikke steke med: SOYABØNNEOLJE

Røykpunktet for uraffinert soyaolje er 160 grader. Den inneholder 15 % mettet fett (som ikke er dårlig), men mer enn 60 % flerumettet fett. Steking i soyaolje er litt mer skadelig enn å steke i maisolje. Generelt - anbefales ikke.

Hvilken olje bør ikke brukes til steking: DRUEFRØOLJE

Røykpunktet for uraffinert druekjerneolje er 205 grader, og det er derfor det ofte foreslås brukt i matlaging. Imidlertid inneholder den mer enn 70% av de mest utsatte for ødeleggelse av flerumettet fett.

Kan jeg steke med druekjerneolje? Det er ikke så skadelig som raps eller solsikke, så det er mulig. Men hvorfor? Uraffinert druekjerneolje er ikke den billigste. For samme pris kan du velge en mye sikrere olje fra listen.

Hvilken olje bør du ikke steke med: PALMEOLJE

Generelt er det bare personer med en virkelig ubøyelig vilje som kan unngå å spise stekt mat, og generelt kan en slik beslutning alltid anses som riktig. Men hvordan minimere skaden av stekt mat hvis det ikke er mulig å nekte det? Svaret er å vite hvilken olje som er best å bruke. Når du velger olje til steking, må du ta hensyn til den viktigste egenskapen: varmebehandlingstoleranse. Jo mindre oljen oksiderer og harskner ved oppvarming, jo bedre er den for matlaging. I tillegg er det såkalte røykpunktet til produktet også viktig. Det vil si temperaturen der oksiderte stoffer blir flyktige og synlige for det blotte øye. Derfor, hvis du tilbereder en grønnsakstilbehør eller blåskjell over middels eller lav varme, kan du bruke nesten hvilken som helst olje. Men hvis vi snakker om spesifikk steking av kjøtt, fjærfe, poteter, bør oljen ha et maksimalt røykepunkt.

Kokosolje

Kokosolje, undervurdert på våre breddegrader, er et virkelig funn for elskere av koteletter og andre stekte herligheter. Den består av 92 % fettsyrer, noe som gjør at den ikke harskner over lang tid og forblir varmebestandig. Røykepunktet til kokosolje er 240 grader, noe som er nok til selv den mest aggressive matlagingen. Velg kaldpresset kokosolje, den vil holde deg mett lenge og holde seg frisk i flere måneder.

Smør

Det faktum at du ikke kan steke i smør er utdatert informasjon, selv om det ikke anbefales å tilberede kjøtt i det i det hele tatt. Røykpunktet for smør er bare 150 grader, men det er perfekt for å tilberede de allerede nevnte grønnsakstilbehørene og andre retter som ikke krever en varm stekepanne. Nyansen er at den inneholder en viss prosentandel av sukker og proteiner, som har en tendens til å brenne seg raskt og bli svart ved oppvarming. For å unngå dette, bruk ren ghee.

Oliven olje

Handlingen ligner på smør: alle er vant til å tro at det er umulig å steke med olivenolje, men faktisk er det mulig! Selv den store og mektige Jamie Oliver foreskrev at alle husmødre bruker extra virgin olivenolje til både steking og frityrsteking. Det er et faktum at når den varmes opp vil denne oljen miste vitaminer. Men generelt sett påvirker dette ikke på noen måte dens enorme motstand mot oksidasjon. Røykepunktet til olivenolje er 240 grader, noe som lar deg arrangere en ekte stekt fest hjemme.

Smult og animalsk fett

Kvaliteten og sammensetningen av smult avhenger direkte av maten som dyret spiste i løpet av livet. Hvis kostholdet hans besto av kornfôr, dannes det mye flerumettede syrer i smulten og kan ikke brukes til steking. Men hvis dyret gikk fritt gjennom engene, spiste gress og var glad, så er smultet fullt av mettet fett som er motstandsdyktig mot oksidasjon. Det ideelle alternativet for steking er smult, det vil si olje laget av smult.

palmeolje

Denne billige og kontroversielle oljen egner seg ganske godt til steking. Den består hovedsakelig av mettet fett, og røykpunktet er 230 grader, det vil si nesten som kokosnøtt. Det beste alternativet for steking er uraffinert rød palmeolje. Det eneste problemet med bruken kan være at det ikke alltid er mulig å nøyaktig bestemme kvaliteten på oljen, siden den er produsert i industriell skala.

Rapsolje

Å finne anstendig rapsolje er ikke så lett, og ryktet er omtrent like dårlig som palmeolje. Men det gjør det ikke verre. Rapsolje inneholder selvsagt ingen spesielle vitaminer, men den har et røykpunkt på 230 grader. Til tross for mulig tvil, vil rapsolje være bedre enn absolutt hvilken som helst vegetabilsk olje, som utgjør 90% av supermarkedsutvalget.

I dag går mange over til et sunt kosthold og gir opp stekt og fet mat. Dette er selvfølgelig riktig, men noen ganger vil du skjemme deg bort med sprø poteter, en saftig kotelett, og når du husker de velduftende kakene, våkner ønsket om å glemme sunn mat og sunn mat helt. Dessuten, hvis det kommer en festlig fest, er det usannsynlig at gjestene dine vil være fornøyd med dampede grønnsaker med sitronsaft og kokt bryst. Derfor vil vi i dag snakke om hvordan du gjør det minst skadelig. Dette avhenger i stor grad av kvaliteten på selve produktet, temperaturen det vil bli oppvarmet til og også av den valgte oljen. La oss gjøre litt research og finne ut hvilken olje som passer best til steking.

Hva bruker vi vanligvis i hverdagen?

Det vil ikke være en hemmelighet at hver husmor har en flaske solsikkeolje hjemme. Den brukes først og fremst til steking, tilsatt deig og krydret på salater. Det første kriteriet som lå til grunn for dette valget var imidlertid den lave kostnaden og tilgjengeligheten til dette produktet. Når du snakker om hvilken olje som er best til steking, bør du huske at det er best å ikke bruke solsikkeolje på kjøkkenet i det hele tatt. Det eneste alternativet er å ta en liten flaske som lukter frø og krydre salater, det vil si bruke den uten oppvarming.

Velge olje: hva skal du se etter?

Vi vil vente litt lenger med å svare på hovedspørsmålet om hvilken olje som er best for steking, fordi for dette må vi håndtere et emne til. Mange av oss ble lært opp til å fokusere på røykpunktet. Det vil si at jo høyere temperatur oljen tåler før det kommer røyk over stekepannen, jo mindre farlig er slik steking, noe som gjør at det vil dannes mye færre kreftfremkallende stoffer. Faktisk er dette ikke sant i det hele tatt. Vi må kjøpe den oljen som er mest stabil, da vil det praktisk talt ikke være noen fare fra det. Hva betyr stabilt fett? Det vil si at sannsynligheten for oksygenoksidasjon er minimal. Når du velger hvilken olje du skal steke i, sørg for å være oppmerksom på dette punktet. Oksidasjon er en kjemisk reaksjon som produserer frie radikaler og andre skadelige forbindelser.

Klassifisering av fett

Det er ikke så vanskelig som det kan virke ved første øyekast. Det er bare tre typer fett, og derfor må du huske på dette når du skal bestemme hvilken olje som er best for steking. De mest ustabile oljene er flerumettede. De skal ikke brukes til oppvarming eller tilberedning av mat. Denne metoden vil mette maten din med frie radikaler og øke risikoen for å utvikle ulike kroniske sykdommer. Dette er først og fremst solsikke, raps, mais, peanøtt, druekjerneolje og noen andre.

Den andre typen er enumettet fett. I prinsippet er de også ustabile, og det er bedre å ikke varme dem i det hele tatt. Den mest kjente representanten for denne arten er olivenolje. Veldig nyttig, men den skal kun brukes kald. Til slutt er den siste typen mettet fett. De er ideelle til baking og steking og tåler lett varme. Dette er smør og kokos, ghee og animalsk fett. Hvis du velger fra dem hvilken olje som er best for steking, ble ekspertenes meninger fordelt som følger. På første plass er kokosolje. Et helt atypisk produkt for våre butikker, men det inneholder 90 % mettet fett, det vil si at det er mest motstandsdyktig mot varme. Men det er ikke alt. Den kan holde seg frisk i opptil to år og inneholder i tillegg en enorm mengde nyttige stoffer. Denne oljen er veldig multifunksjonell, så hvis du tenker på hvilken vegetabilsk olje som er best for steking, er dette det ideelle alternativet som vil hjelpe deg mer enn en gang. Pass på å velge uraffinert, økologisk olje. Det andre alternativet som er egnet for oppvarming er palme. Du bør velge uraffinert økologisk rød olje.

Raffinert eller naturlig

Det er ganske mange tvister om dette emnet. Både det ene og det andre har sine fordeler. Raffinert mat har ingen smak eller lukt, men det er ingen nyttige stoffer igjen i den. Det eneste plusset er at uraffinert krever høyere temperatur, noe som betyr at det tar litt lengre tid å nå røykpunktet. Men som allerede nevnt, dette garanterer ikke at maten din er fri for kreftfremkallende stoffer. Uraffinert olje har en lys aroma og smak, noe som betyr at rettene dine vil være spesielt velsmakende. Men den liker ikke varme enda mer enn den rensede.

Sunne pommes frites

Faktisk er dette tull og tull hvis du vil ha sunne poteter, mos eller bake dem i en hylse. Men du kan redusere skaden av denne smakfulle retten noe, og da oppstår spørsmålet om hvilken olje som er bedre å steke poteter i. Velg kokosnøtt eller palmeolje hvis dette ikke er på salg, så er det bedre å holde seg til knitring eller animalsk fett. Du vil ikke få en dødelig dose kolesterol, og kroppen din vil godta en slik rett mye bedre.

Ved steking med uraffinert solsikkeolje dannes akrylamid - et farlig stoff. Derfor, hvis valget av vegetabilsk fett er svært begrenset, så gi preferanse til olivenolje eller, som en siste utvei, raffinert solsikkeolje. Men tilsett det litt slik at bare potetene ikke brenner seg. Vi tror det allerede er klart hvilken olivenolje som er best for steking uten ytterligere kommentarer, du bør kun bruke raffinert olje.

Kjøtt og fisk

Stekt kjøtt er veldig velsmakende, selv om det ikke er den sunneste maten. På den annen side er det nettopp dette produktet som krever langvarig varmebehandling, noe som gjør at spørsmålet om hvilken olje som er best å steke kjøtt i ikke har noe svar i det hele tatt. Enhver vegetabilsk olje, når den varmes opp i lange perioder og ved høye temperaturer, vil bli en kilde til kreftfremkallende stoffer. Så gjør det på en annen måte. Lag marinaden ved å tilsette en liten mengde olje, men det spiller ingen rolle hva det er. Kjøttet vil absorbere det – og du kan steke det enten på grillen eller i tørr stekepanne.

Når jeg snakker om hvilken olje som er best å steke fisk, vil jeg sitere rådene fra erfarne kokker: det er best å strø fisken med sitron og olivenolje, og deretter bake den i en erme.

Koteletter

Saftig og møre, disse kjøttbollene er den vanligste andreretten. Men hvilken olje som er bedre å steke koteletter i er ikke det letteste spørsmålet. Faktum er at koketeknologien krever oppvarming av stekepannen til maksimalt. På grunn av dette stivner skorpen raskt og all saften forblir inne. Samtidig, for ikke å skade helsen din, er det bedre å gjøre uten vegetabilsk olje, og erstatte den med smeltet og godt oppvarmet fett.

Deigprodukter, kaker og paier

Når du velger hvilken olje som er best å steke kaker, ikke glem at du må bytte den hver gang etter å ha tilberedt neste porsjon. Du kan ikke bruke frityrkoker mange ganger på rad. Et ideelt alternativ ville være en blanding av storfekjøtt og smult med tilsetning av smult Men hvis det er mulig å bruke det helt, er det bedre å bruke det.

Så de mest populære i dag er oliven-, solsikke- og linfrøoljer. Nesten ingen bruker sistnevnte til steking, noe som betyr at vi sitter igjen med to "kandidater" til tittelen de mest skadelige. Olivenolje må koke mye lenger for at skadelige stoffer skal begynne å dannes. Og erfarne kokker anbefaler å helle litt vann i stekepannen før steking, tilsett så alle ingrediensene og til slutt olje. Du kan prøve et annet alternativ: stek i en tørr stekepanne, tilsett olje først på slutten av tilberedningen. Og ikke glem å velge gode non-stick kokekar, fordi vi tilsetter olje nøyaktig slik at maten ikke fester seg til overflaten.

Velge den ideelle oljen for steking

Jeg har allerede skrevet mye og detaljert. I tillegg fant vi ut hvilke som er sunnere fra synspunktet om "delikathet".

Men siden steking er en av de kulinariske favorittteknikkene ikke bare i vår, men også i de fleste kjøkken i verden, tror jeg det er på tide å finne ut hvilket fett som er bedre å steke med. For å gjøre dette, la oss huske hva steking er og ved hvilken temperatur det utføres.

Steking (steking) – Dette er termisk behandling av produkter med oppvarmet fett, men uten tilsetning av vann eller annen væske som inneholder vann. Denne prosessen utføres ved en temperatur på ca. 180°C for å danne en smakfull sprø skorpe på overflaten av produktet, som er et resultat av nedbrytning av organiske stoffer i mat under påvirkning av høy temperatur og dannelse av nye.

Det vil si at vi forstår at en deilig gylden skorpe dannes ved omtrent 180 0C. Imidlertid begynner det å dannes ved temperaturen der den kjemiske reaksjonen mellom aminosyrer og sukker begynner (Maillard-reaksjonstemperatur) - ca. 140-165 grader, ved lavere temperatur vil produktet bli stuet, det vil si at vann vil ganske enkelt fordampe fra den.

Denne temperaturen bør tas i betraktning når du lager mat og velger en olje som ikke begynner å ryke ved den temperaturen du trenger. For eksempel, hvis du steker grønnsaker, fisk eller en omelett, som en liten brann er nok til, er til og med en olje med lavt røykpunkt egnet, men for kjøtt og fjærfe er det bedre å velge en olje med maksimalt røykepunkt .

Røykpunkt av ulike fettstoffer

Og nå tilbyr jeg deg de 5 beste fettene til steking.

Ser du på tabellen, skulle du tro at oljene med høyest røykepunkt ville være best for steking. Men ikke alt er slik
Bare! Den mest "røykbestandige" avokadooljen, for eksempel, er ikke bare knapp, hvor du kan kjøpe den, og den er ikke billig, men det er ingen vits i å steke med den - vi mister smaken og fordelene helt.

Men de mest populære raffinerte solsikke- og maisoljene, selv om de har røykepunkter på henholdsvis 227 og 232 0C, vil jeg ikke inkludere i TOPPEN vår i det hele tatt, de inneholder for mange omega-6-fettsyrer, som vi allerede bruker i overkant .

Da jeg kompilerte TOP 5, tenkte jeg lenge på hvilket fett jeg skulle gi håndflaten til, for vinneren skulle ikke bare være sunn, men også rimelig. Og et dilemma dukket opp: hvis vi går ut fra nytten av fett under steking, ville kokosolje vinne. Men hvor er vi, og hvor er kokosoljen? Både i pris og tilgjengelighet... Jeg vil imidlertid ikke engang inkludere billig og mye brukt palmeolje i TOPPEN min. Og ikke fordi det er så mye motstridende data om det, selv om palmeolje, som for det meste består av mettede fettsyrer, tåler varme med verdighet, er røykpunktet 232 grader (det vil si enda høyere enn kokosolje). Men fordi oljen som blir levert til oss er av ukjent kvalitet, er det lite sannsynlig at rød palmeolje av høy kvalitet blir brakt hit. Og dessuten er det nå tilsatt så mye palmeolje til matproduktene våre, selv til de vi ikke engang mistenker, at selv å steke med dem betyr å spise nesten ingenting annet enn palmeolje.

Derfor ble førsteplassen delt av to typer fett, og la mine medernæringsfysiologer tilgi meg, begge disse fettene er animalsk: smør (riktignok smeltet smør, GHI eller GI) og smult. Ja, ja, det er de som kombinerer nytte og tilgjengelighet for våre landsmenn.

Men for rettferdighetens skyld vil jeg fortsatt starte med den virkelige "vinneren" - som kanskje hele Sørøst-Asia steker på. Imidlertid er den også nesten "animalsk", fordi sammensetningen er nærmere animalsk fett, den består av 92% mettede fettsyrer, og er derfor veldig motstandsdyktig mot varme. Røykpunktet, avhengig av sorten, er fra 177 til 230 0C. Ved romtemperatur er den halvmyk og harskner ikke på ganske lenge. Kokosolje inneholder et unikt kompleks av fettsyrer, inkludert mettet laurinsyre, som kroppen vår omdanner til monolaurin, som bekjemper virus og bakterier som forårsaker herpes, influensa, HIV, listeriose og giardia. Selv om kokosnøttolje består av mer enn 90 % mettet fett, hvorav det meste er triglyserider med middels kjede, er laurinsyre hovedfaktoren i absorpsjonen. Det er på grunn av dette at kokosolje, sammenlignet med andre oljer, gir deg en metthetsfølelse over en lengre periode.

Etter å ha blitt "forfulgt" av ernæringsfysiologer så lenge, gjenvinner den sin rettmessige posisjon ved å gå tilbake til dietten. friske og syke mennesker. Naturlig smør er svært gunstig for hud, hår, syn, bein og muskelvev. Den inneholder vitamin A, D, E, C, B, kalsium, fosfolipider (byggemateriale for celler, spesielt nerveceller) og essensielle aminosyrer. Oljen normaliserer fordøyelsen, helbreder sår i magen og tolvfingertarmen, kurerer noen hudsykdommer, forkjølelse, bronkial- og lungesykdommer, og til og med en så forferdelig sykdom som tuberkulose.

Men det anbefales fortsatt ikke å bruke det til steking, selv om røykpunktet er 177 0C. Og alt fordi det skummer, spruter og blir raskt svart når det varmes opp, fordi rent smør inneholder en liten mengde sukker og proteiner, som raskt brenner og blir svart når det stekes i en varm stekepanne. Selv om jeg husker godt smaken av eggerøre i smør – gjennom hele barndommen har først mamma, og så jeg selv, stekt egg på denne måten.

Den har ikke disse ulempene, som er ganske tilgjengelig for alle - du kan kjøpe den eller forberede den selv. GCI er faktisk nesten 99 % fett (som inkluderer opptil 36 % flerumettede fettsyrer kombinert med vitamin A, E og D), og de resterende 1 % er melkeproteiner og karbohydrater. Gheeolje regnes som den mest nyttige for matlaging, da den fremmer absorpsjon og fjerning av matrester fra kroppen, beskytter kroppen vår mot skadelige effekter av frie radikaler, er en ideell kilde til fettsyrer, og forbedrer også hudfargen som en " bonus".

Ved siden av det smeltede smøret vil jeg legge et produkt som er elsket av mange -. Den egner seg likevel bedre til steking. smult - fett gjengitt fra smult. Den, som GCI, inneholder ingen proteinrester eller "ekstra" vann. Det er imidlertid også veldig godt å steke med vanlig smult, med tanke på at røykepunktet er 182 0C.

Det eneste "men" for både smør og smult er at sammensetningen av fettsyrene deres i stor grad avhenger av dyrets diett. Ideelt sett, kjøp smør og smult fra kjente selgere-produsenter hvis kyr og griser beiter på engene, da vil fettet deres inneholde mer mettet og enumettet fett og mindre flerumettet omega-6, som, jeg gjentar, vi allerede spiser for mye.

Neste ville jeg sette oliven olje. Men, er jeg redd, både kollegene mine og til og med mange
kokkene vil heve øyenbrynene overrasket og til og med si "ugh". Fordi mange er sikre på at olivenolje bør spises utelukkende rå, ideelt sett høy kvalitet (lav surhet), først presset - Høy kvalitet (lav surhet) extra virgin. Jeg har ikke noe imot! En del av den berømte middelhavsdietten, anerkjent av UNESCO som en verdensarv for menneskeheten, denne oljen spises best i salater og andre retter uten oppvarming. Imidlertid har hele middelhavsregionen stekt med denne oljen i tusenvis av år. Og røykpunktet for olivenolje, avhengig av kvaliteten og rensegraden, varierer fra 160 0C for ekstra virgin olivenolje til 238 0C for olivenolje av pressrester og 242 0C for klaret raffinert olivenolje (Ekstra lett olivenolje). Og ikke tro at olivenolje blir nesten giftig ved oppvarming, ellers ville middelhavssivilisasjonen ha dødd ut for tusenvis av år siden, knapt født. Til tross for at de fleste fettsyrene i olivenolje er umettede, er den svært motstandsdyktig mot oksidasjon ved oppvarming. Ett råd: velg en olje med minimal surhet - ideelt sett 0,3 eller mindre. Og forresten, til og med en av de mest kjente restauratørene og kokkene, Jamie Oliver, bruker olivenolje overalt, selv til frityrsteking! Jeg kom en gang over denne oppskriften fra ham: hell et tykt lag olje i en stekepanne, varm den opp, knekk et egg og stek, snu det forsiktig med en skje eller hullsleiv. Sluttresultatet er noe som et posjert egg.

Jeg ville gitt femteplassen. Den har et godt forhold mellom omega-6 og omega-3 - omtrent 2:1, men hvor har du sett den på salg her? Selv så og prøvde jeg rapsolje (rapsolje) for første gang ganske nylig i Israel, fisk og grønnsaker stekt i den hadde en annen smak enn de som var stekt i andre typer vegetabilske oljer og minnet om stekt i smør; . Så hvis du ser en flaske olje med små gule blomster i supermarkedet, ikke nøl med å ta den!

Men basert på alt som er sagt ovenfor, fikk vi ikke engang TOP-5... Kokosolje er sjeldent og dyrt, rapsolje er enda sjeldnere, olivenolje er heller ikke billig... De fleste ernæringsfysiologer er i kamp mot smult og smør (men jeg er ikke en av dem tallene!). De vanlige solsikke- og maisoljene gjenstår. Hvis vi tar sammensetningen og fordelene deres, er de veldig langt fra ideelle, fordi de inneholder for mange Omega-6-fettsyrer og praktisk talt ingen Omega-3. Men de er fortsatt de mest tilgjengelige for våre forbrukere. Derfor, "i fravær av stemplet papir, skriver vi på vanlig papir," det vil si at vi bruker dem til steking. Men jeg vil gi noen tips for å minimere skaden fra disse oljene:

• stek mer eller mindre raskt i en stekepanne
• vi utfører en lang, langsom stekeprosess i en gryte, gryte, gryte - i en dyp bolle og i et dypere lag med olje
• Ekstra rask steking utføres i en dyp beholder (f.eks. frityrkoker) og i en stor mengde kokende olje.

En fortykket bunn er hovedkravet for stekeredskaper. Det er ikke tilrådelig å steke i en beholder med tynn bunn.