En kokk er et av få yrker som er aktuelt til enhver tid. Det er ganske mange arbeidssøkere og arbeidsgivere innen alle områder av matlaging – i restaurantbransjen, i kantiner og til og med bistroer. Samtidig er det ofte ikke bare kokker som er pålagt å jobbe, men representanter for dette yrket som har en viss rang. Vi vil snakke om hva det er, hvilken betydning rangeringen har for detaljene i en kokkes arbeid, og hvordan den kan forbedres i denne artikkelen.

Klassifiseringsfunksjoner

Hvis vi snakker om nesten alle eksisterende yrker, har hver spesialitet flere nivåer som viser en persons profesjonalitet og hans arbeidsferdigheter. Yrket som kokk er intet unntak. Her kan en potensiell arbeidsgiver forhåndsvurdere talent og faglige kvaliteter bare ved å kjenne rangen til en kokk.

Denne indikatoren er ikke bare et numerisk prefiks til selve yrket. Dette er en forkortet digital betegnelse på ferdighetene og evnene til en person som har mottatt denne spesialiteten. Hvori Det er umulig å få den høyeste – 6. kategorien – med en gang. For å gjøre dette, i tillegg til videregående yrkesutdanning, er det nødvendig å ta spesielle videregående opplæringskurs.

En person med den høyeste profesjonelle rangen er ikke bare en kokk, han er også en teknolog og en profesjonell servitør. Slike mennesker er virkelige eksperter på sitt felt. Formen for utslipp ble opprettet tilbake i USSR, men selv i dag har den ikke mistet sin relevans. Rangeringen bestemmer ikke bare ferdigheter, men også et visst spekter av oppgaver som en person kan utføre. For å forstå dette mer detaljert, er det nødvendig å studere dette systemet i detalj.

Kvalifikasjoner for kokk

For øyeblikket inneholder statsklassifiseringen informasjon om de 5 hovedkategoriene av kokker. Uoffisielt er det en til. Det tildeles automatisk de personene som nettopp har gått inn i kurs eller studier ved offentlige institusjoner i dette yrket. Innehavere av den såkalte første kategorien på kjøkkenet kan bare være observatører i ekstreme tilfeller, de har lov til å utføre enkle oppgaver - vaske oppvask, skrelle grønnsaker og frukt.

Den første offisielle rangen er 2. Dens innehavere utfører nødvendigvis de samme funksjonene som kokker i første rang. I tillegg må de gjøre følgende arbeid:

• sløying av fjørfe, vilt og fisk;
• kutte kjøtt;
• tining av frossen mat under de rette forholdene;
• sortering og vask av bær, sopp, grønnsaker og frukt;
• skivet brød.

Slike arbeidere må ikke bare kjenne til de grunnleggende kravene til produktkvalitet, men også det grunnleggende om behandlingen deres, reglene for kutting av kadaver, halve kadaver av storfekjøtt og svinekjøtt, kutting av fjærfe og fisk for å tilberede et bredt utvalg av retter.

De har ikke lov til å tilberede selv de enkleste rettene direkte.

Kokker i tredje kategori har rett til å utføre de samme funksjonene på kjøkkenet som en spesialist på forrige nivå. Men hans hovedoppgaver er:

• kokende frokostblandinger, grønnsaker, kjøtt og fisk;
• tilberede ulike typer supper;
• lage og etterbehandle koteletter, kjøttboller og kjøttboller;
• baking av pannekaker og pannekaker;
• lage eggeretter.

En slik kokk har rett til å tilberede bare de enkleste rettene som ikke krever spesifikk kunnskap eller bruk av komplekst utstyr. En spesialist på dette nivået må også kjenne til ikke bare kravene til matkvalitet, men også reglene for kutting av kjøtt, fjærfe og fisk, og formene for kutting av ulike produkter for tilberedning av en rekke retter.

En kokk i 4. kategori er et høyere treningsnivå. Hans jobbansvar inkluderer å tilberede retter som:

• komplekse og multi-komponent salater fra kjøtt, fjærfe, sjømat og grønnsaker med frukt;
• snacks og fylte retter;
• eksotiske supper;
• aspic og gelé.

Denne spesialisten tilbereder også enkle bakverk, dumplings og dumplings, nutria og kaninretter. En kokk med en 4. kategori må vite hvordan hardheten og surheten til vannet påvirker koketiden til et bestemt produkt og dets smak. Kjenne til de organoleptiske egenskapene til produkter, vilkår og regler for lagring.

Det viktigste er at han må kjenne til riktig teknologi for å tilberede alle rettene.

En kokk i 5. kategori er en profesjonell innen sitt felt. I tillegg til å tilberede nesten alle retter, må han kunne lage nye oppskrifter og skrive teknologiske kart for dem. Hovedforskjellen deres fra mestere som har den fjerde kategorien er at de vet hvordan de skal tilberede medisinske, diett eller de mest delikate rettene:

• geléretter av kjøtt, fisk eller diverse gjenstander;
• fylt fjærfe eller vilt;
• damp retter;
• ulike sauser og pålegg;
• komplekse bakevarer.

Du kan oppnå den femte rangen som kokk ved å ta spesialkurs etter hverandre ved spesialiserte utdanningsinstitusjoner.

En 6. kategori kokk er en mesterkokk. Slike spesialister er etterspurt når som helst, inkludert i dag. De vet hvordan de skal lage absolutt alle typer retter, de kjenner forviklingene og hemmelighetene ved å tilberede komplekse retter, spesielt pates, mousses, kaker, hele unge griser og profiteroles med forskjellige fyllinger.

Mestere på dette nivået kjenner også teknologien til å tilberede noen nasjonale retter fra andre land. Bare en person som allerede har en videregående spesialisert kulinarisk utdanning kan bli eier av den sjette kategorien.

Hvordan øke rangeringen?

Ganske ofte må kokker, av ulike grunner, øke sin eksisterende rangering, med unntak av de som allerede har det 6. Foreløpig kan dette gjøres på to måter.

Ta spesielle kurs

Dette alternativet er bare egnet i tilfeller der en person allerede har en spesialisert videregående utdanning. Hvis den forrige femte kategorien ble oppnådd ved å ta kurs, må du melde deg på en kulinarisk høyskole.

Etter endt utdanning må du bestå vanskelige eksamensprøver, basert på resultatene som det vil bli tatt en beslutning om å tildele neste kategori, og følgelig vil et spesielt sertifikat bli utstedt - et diplom.

Bestå tester direkte hos bedriften

I dette tilfellet kokken gir en uttalelse til ledelsen i selskapet hans. Han sendes som lærling til en mer erfaren mester og studietiden bestemmes. Som i forrige versjon, vil det etter endt utdanning bli tatt en beslutning om å øke karakteren og følgelig å øke arbeidsmengden og øke lønningene.

Det er viktig å merke seg her at en slik uoffisiell økning i rangering bare vil være gyldig mens du jobber i en gitt bedrift, siden det ikke vil bli utstedt noe vitnemål etter endt utdanning.

I Sovjetunionen måtte kokker med rangering over gjennomsnittet kunne utføre alle typer arbeid like godt og tilberede absolutt alle produkter med samme kvalitet og variasjon.

Det er foreløpig ikke noe slikt krav. Tvert imot, de fleste høyt kvalifiserte kokker foretrekker å velge et snevert fokus i matlaging, for eksempel å tilberede bare bakverk, kjøtt, fisk, eller til og med bare én rett - pizza. Denne spesialiseringen lar deg utvikle så mye som mulig og lage mat eller lage nye kulinariske mesterverk.

Og selv i dag blir selv de med den laveste andrekategorien ansatt som kokker. I elite cateringbedrifter, igjen, skjedde ikke dette under Sovjetunionen. Bare kokker med en rang på minst 5 fikk direkte tilberede mat Bare en kokk som kunne tilberede minst alle de nasjonale rettene i unionsrepublikkene kunne få en 6. rang. I dag er denne regelen betinget.

De med rangering 3 eller 4 ble pålagt å jobbe som lærlinger på kjøkkenet i 3 år for hver økning i nivået ditt. I dag vender mange eliteetablissementer tilbake til denne praksisen.

Matlaging er et språk som kan brukes til å formidle harmoni, lykke, skjønnhet, kompleksitet, poesi, magi, humor, provokasjon, kultur – kort sagt alt som utgjør livene våre.
Ferran Adria, en av de 9 beste kokkene i verden

Hvordan bli kokk og kokk? Hvor studerer du for å bli kokk, konditor eller cateringteknolog? Og hvor mye tjener kulinariske mestere?

I dag snakker vi om det tusen år gamle kokkeyrket og kokkekunsten. Du vil finne ut hva slags kokker det finnes. Vi forteller deg hvor du skal studere og jobbe hvis du drømmer om å mate, overraske og gjøre så mange mennesker glade som mulig. Vi vil også snakke om moderne trender innen matlaging, Michelin-stjerner og hva du bør gjøre nå for å bli en god kokk i fremtiden.

Beskrivelse av yrket og dets historie

kokk– Dette er en spesialist som blant annet har matlaging. I tillegg til selve matlagingen er kokken ansvarlig for å tilberede produktene: sjekke dem for friskhet, vaske dem, kutte dem, skrelle dem. Den visuelle appellen til en rett er også kokkens jobb. Tross alt er ikke bare smak viktig i mat, men også lukt og appetittvekkende utseende.

Det er ikke overraskende at kokkeyrket og den kulinariske kunsten oppsto sammen med de første menneskene på planeten. Vi kan med sikkerhet si at med utviklingen av statsskap i både det gamle Egypt og det gamle Kina, eksisterte stillingen som kokk for militære kampanjer og for edle mottakelser. I de første skriftlige monumentene i Babylon, Egypt, Kina og det arabiske østen, sammen med beskrivelser av religiøse ritualer og militære kampanjer, er det også registreringer av individuelle kulinariske oppskrifter.

Hellas og Roma var kjent for sine høytider og kulinariske herligheter. Under keiserne Augustus og Tiberius (rundt 400 e.Kr.) dukket de første kulinariske skolene opp i Roma. Og selve ordet "matlaging" kommer fra det latinske "kjøkken".

Det antas at den kulinariske kunsten utviklet seg lite i middelalderen, eller i det minste er lite informasjon kjent om gourmetretter. Utviklingen av kulinariske ferdigheter stimuleres av fraværet av kriger og handel med oversjøiske land, det vil si tilgjengeligheten av nye eksotiske ingredienser. Vi vet om kulinariske prestasjoner i middelalderklostre, der munkene trengte å diversifisere sin magre meny og mate brødrene, så kokkene kom opp med en rekke oppskrifter fra de samme ingrediensene. Disse oppskriftene er bevart i klosterbibliotekene.

Siden 1300-tallet har det vært en fremvekst av kulinarisk kunst i Frankrike, og siden den gang har nasjonale europeiske retter konkurrert med hverandre. Nå er det vanskelig å skille ut en by som verdens gastronomiske hovedstad. Kokker fra Asia, Nord- og Sør-Amerika har også blitt med i det kulinariske løpet. For eksempel, nå er det største antallet restauranter med en Michelin-stjerne i Tokyo, Japan.

I dag holdes den stolte tittelen trestjerners kokker av så kjente restauratører som Paul Bocuse (Frankrike), Gordon Ramsay (Skottland), Jamie Oliver (Storbritannia), Pierre Gagnaire (Frankrike), Joan Roca (Spania), Thomas Keller (USA), Alain Ducasse (Frankrike), etc. Dessverre har Michelin-guiden ikke kommet til Russland ennå, men våre kokker har allerede noe å tilby sine ubemerkete kritikere.

Fordeler og ulemper med å være kokk

Det ser ut til at det kunne vært bedre: du gjør en interessant og kreativ ting, og samtidig gjør du noe veldig viktig for folk - mater dem. Matlaging er en livsviktig kunst. Ikke alle kunstformer kan skryte av dette. Men la oss se på både de positive og negative sidene ved kokkefaget.

Fordeler med å være kokk:
✔ Et universelt yrke - evnen til å lage mat vil være nyttig på jobb, hjemme og borte.
✔ Kokker er aldri sultne, bokstavelig talt og billedlig talt. De trengs i alle serveringssteder: fra en restaurant i verdensklasse til en skolekantine.
✔ Frihet til kreativitet og rom for eksperimentering.
✔ Mulighet for å starte egen bedrift.
✔ Et yrke uten aldersbegrensninger ved 70 år er en kokk fortsatt like etterspurt.
✔ Fleksibel arbeidsplan.

Ulemper med å være kokk:
✔ Arbeidet krever mye energi; kokken tilbringer hele dagen på beina.
✔ Problemer med overvekt kan oppstå.
✔ Farlige arbeidsforhold. Kokken jobber på et lite kjøkken, hvor det er mange ansatte, varme fra komfyren, skarpe kniver og kulinariske redskaper.
✔ Arbeidstid er ikke alltid praktisk. Vanligvis starter kokken arbeidet noen timer før åpning og avslutter etter stenging, etter at siste klient har gått og kjøkkenet er rengjort til det skinner.
✔ Høyt nivå av angst, som i andre typer tjenester: på grunn av begrenset koketid, dens kvalitet, overholdelse av sanitære standarder. Klienten og sanitær- og epidemiologisk stasjon skal være fornøyd.

Populære retninger og spesialiseringer

kokk– det vanligste navnet på yrket. Men et restaurantkjøkken kan sammenlignes med en klokkemekanisme, der hver person, som et tannhjul, utfører sin funksjon. Kjøkkenet har en kokk (hovedkokk), sous chef (andre kokk) og kokker som er ansvarlige for spesifikke typer retter:
Kjølebod kokk lager snacks, salater og preparater.
Varm butikk kokk er ansvarlig for alle retter som krever varmebehandling, det vil si damp, pommes frites og kokker.
Kjøttbutikk kokk kutter kjøtt, fjærfe, noen ganger fisk, og lager også halvfabrikata.
Baker Ansvarlig for bakervarer.
Konditor lager kaker, bakverk, sjokolade, håndlagde søtsaker, iskrem, luftsoufflé, lette mousser, delikate kremer. Er det ikke på tide å drikke litt te?

På jobbsider finner du også eksotiske titler som sushi-kokk, pizzakokk, eller pizzamaker, eller pizzamaker. Gjett hva en lagbaker eller deigmikser gjør? De er alle motarbeidet av en universell kokk, det vil si en jack of all trades og alle retter.

Hvis matlaging blir til masseproduksjon av retter (for eksempel et bakeri), krever organisasjonen allerede en matproduksjonsteknolog eller cateringteknolog. Dette er den samme stillingen som en kokk på en restaurant. Han kjøper inn produkter, lager teknologiske kart, godkjenner menyer, beregner avfalls- og tapsstandarder og fordeler ansvar mellom kokker.

I tillegg har kokkene spesialisert seg på oppskrifter spesifikke kjøkken:
Nasjonale retter- retter fra land og kontinenter (russisk, fransk, middelhavsmat, vietnamesisk, pan-asiatisk, etc.).
Vegetarisk og vegansk mat ikke bruk kjøtt eller animalske produkter.
Haute cuisine(Fransk Haute cuisine, Grande cuisine) - kjøkken av luksusrestauranter og hoteller.
Fusjon - bland fra ulike kulinariske tradisjoner.
Molekylær mat- en blanding av matlaging og kjemi. En kokk for molekylær gastronomi deler matvarer inn i molekyler og endrer egenskapene deres. Resultatet er mousse fra Borodino-brød eller appelsinkaviar.

Hvilke egenskaper bør en kokk ha?

Hvor du skal studere

Det er bedre å starte veien til kulinarisk mestring etter 9. klasse fra høyskole eller teknisk skole, fordi det viktigste for en fremtidig spesialist er praksis. Til de beste høyskolene i Moskva, hvor kokker, konditorer og teknologer er opplært, inkluderer:
1. College "Tsaritsyno"
2. Teknologisk høyskole nr. 14
3. Serviceindustrihøgskolen nr. 3
4. Servicenæringens høgskole nr. 32
5. Mathøgskole nr. 33

I løpet av 3 år og 10 måneder på college vil du lære:
✎ Hvordan bruke teknologisk utstyr
✎ Hvilke matvarer kan anses som ferske og hvilke er ikke det?
✎ Hvordan tilberede en rett og bevare de gunstige egenskapene, smaken og næringsverdien til produktet
✎ Hva er forskjellen mellom retter fra forskjellige retter (russisk, europeisk, asiatisk, etc.) og hvordan tilberede dem
✎ Hvordan måle den nødvendige mengden bulkprodukter, væsker eller krydder "med øyet".
✎ Hvilke sanitære standarder må følges i en serveringsvirksomhet?

For å bli kokk trenger du høyere utdanning innen spesialiteten 19.03.04 "Teknologi og organisering av restaurantvirksomhet." Etter college eller 11. klasse kan du melde deg på:
REU im. G.V. Plekhanov
MSUTU im. K.G. Razumovsky - Moscow State University of Technology and Management oppkalt etter K.G. Razumovsky
Moskva-avdelingen av RMAT (Russian International Academy of Tourism)
MGUPP - Moscow State University of Food Production

Du kan velge relaterte spesialiteter: 03/19/02 (Matprodukter fra plantematerialer), 03/19/03 (Matprodukter av animalsk opprinnelse). For å melde deg på etter 11. klasse, må du bestå Unified State Examination i matematikk, russisk språk, kjemi og biologi.

Kokkens yrke(4,5,6 kategorier) kan mestres i kurs. Ikke forveksle dem med matlagingskurs for husmødre. Det er flere slike skoler og kurs i Moskva: "Higher School of Cooking Art", "Institute of Culinary Arts", Chefshows av Novikov, "Moscow House of Restaurateur".

Men verken høyskoler, universiteter eller spesialkurs vil gi deg jobb på Pushkin-restauranten. For å gjøre dette må du utvikle dine individuelle kulinariske ferdigheter gjennom bøker, praksisplasser, fjernundervisning og arbeid med de beste kokkene.

Hvor du skal jobbe

Karrieremuligheter

Yrket som kokk passer for både menn og kvinner. Riktignok er det svært få kvinner blant kjente kokker. Karrierestigen for en kokk eller konditor er som følger:
1. Etter høyskole eller teknisk skole Du kan få jobb på en kafé eller gatekjøkkenrestaurant. Du kan være kassererkokk i gatekjøkken, sushikokk eller pizzamaker, eller lage halvfabrikata i bedrifter som leverer mat hjem til deg.
2. Med arbeidserfaring på 1 år eller mer Du kan få jobb som kokkeelev i en kafé- eller restaurantkjede av god kvalitet. Der kan de betro deg arbeid i et fryserom eller bli hjelpekokk.
3. Det neste trinnet i din karriere kan bli en hot shop eller til og med en souschef på en liten restaurant.
4. Sous chef– Dette er sjefens høyre hånd. Han organiserer arbeidet på kjøkkenet, lærer opp personalet, hjelper kokken med å overvåke kvaliteten, er med på å bestille produkter, og noen ganger utvikle en meny.
5. Det høyeste nivået er en kokk. Eller enda bedre, kokken på sin egen restaurant eller til og med en kjede av restauranter.

Lønn (lønnsområde)

I Moskva og St. Petersburg er lønnsnivået til kokker og konditorer høyere enn i andre byer i Russland:
✔ En kokk uten erfaring vil motta omtrent 25 000 - 40 000 rubler per måned.
✔ Elevkokk - 30 000 - 50 000 rubler per måned.
✔ Sous-chef 50 000 - 80 000 rubler per måned.
✔ Kokk - 90 000 - 300 000 rubler per måned.

Utsikter for kokkefaget

Som du forstår, vil det alltid være behov for kokker. I 2019 kan du trygt søke på en kulinarisk høyskole eller matinstitutt. Russland tiltrekker seg stadig flere turister, så catering- og hotellsektoren vil utvikle seg og tilby nye jobber til russiske kokker.

Hvordan utvikle seg nå

Hvis du er fast bestemt på å bli kokk, kan du starte fra barndommen:
✎ Hjelp mamma og pappa på kjøkkenet, studere oppskrifter og produktegenskaper. Gå til butikken og marked med foreldrene dine for å lære å velge kun ferske produkter.
✎ Prøv å lage mat selv og start en bok med de kuleste oppskriftene. Utforsk retter fra forskjellige kjøkken.
✎ Vær oppmerksom på kjemi, siden matlaging og spesielt molekylær gastronomi er en gren av kjemi.
✎ Studer biografier om kokker både utenlandske og russiske (Andrey Makhov, Anatoly Komm, Elshan Shafiev, Yuri Rozhkov, Vladimir Mukhin, Artem Grebenshchikov). Vær oppmerksom på at noen av dem er 4-5 generasjons kokker, og noen fikk en helt uten kjerneutdanning og kom til matlaging i en alder av 40 år.
✎ Abonner på Youtube-kanaler, offentlige sider på Instagram og Facebook, arrangert av kjente kokker fra hele verden. Dette er en ekte skattekiste av kulinariske oppskrifter og kokkens hemmeligheter.
✎ Les anmeldelser før du melder deg på en kulinarisk høyskole eller et universitet om hvor rustet den er, hva slags praksisplasser som forventes og om utdanningsinstitusjonen gir arbeid.

Vi ønsker deg å nå høydene av kulinariske Olympus og motta en Michelin-stjerne!

Hvis du ønsker å motta de siste artiklene om yrker, Abonner på vårt nyhetsbrev.

kokk er en matlagingsspesialist. En god kokk kalles noen ganger en trollmann, fordi han kan lage et ekte mesterverk fra de mest vanlige produktene som vil bringe glede og glede til folk. Yrket passer for de som er interessert i verdens kunstneriske kultur og arbeid og økonomi (se valg av yrke basert på interesse for skolefag).

Forresten! Du kan eller laste ned vår kokk-CV-eksempel.

Hva gjør en kokk?

Kokken tilbereder retter i henhold til spesielle oppskrifter, men kan endre dem til sin smak, det vil si å nærme seg prosessen kreativt.

Spesifikasjoner for yrket

Arbeidet til en kokk består av flere stadier:

• skaffe innledende produkter;
• vedlikeholde matlagingsteknologi og oppskrifter;
• sikre matlagingsprosessen: forberede nødvendig utstyr, forberede halvfabrikata;
• riktig drift av kjøkkenutstyr;
• sikre riktig regnskap og lagring av produkter i samsvar med sanitære og hygieniske standarder;
• salg av produkter.

I Russland er det kokk yrke klassifisering, som skiller seg fra europeiske og amerikanske:

• Kokk - det høyeste nivået i yrket. Han utarbeider forespørsler om de nødvendige produktene, sørger for rettidig mottak fra lageret, kontrollerer timingen, sortimentet, kvantiteten og kvaliteten på mottak og salg. Hun studerer kundenes etterspørsel, danner et utvalg av retter og kulinariske produkter, og setter sammen en daglig meny. Overvåker matlagingsteknologi og ansattes overholdelse av sanitære krav og hygieneregler. Organiserer regnskap og rapportering om virksomheten til virksomheten.
• Baker spesialiserer seg på produksjon av konfektprodukter, noe som krever utsøkt smak, fantasi og oppfinnsomhet.
• Kokke-teknolog organiserer prosessen med å tilberede mat. Bestemmer kvaliteten på råvarene, beregner mengden deres for å få porsjoner av ferdige produkter, og kaloriinnholdet i det daglige kostholdet. Utvikler oppskrifter på nye signaturretter og lager teknologiske kart for dem. Utarbeider nødvendig dokumentasjon og instruerer kokker.
• kokk beregner råvarer og utbytte av ferdige produkter, tilbereder retter, utfører siling, elting, hakking, støping, fylling, fylling av produkter, regulerer temperaturforhold, bestemmer beredskapen til retter og produkter ved hjelp av instrumentering, samt etter utseende, lukt, farge , smak, produserer kunstnerisk dekorasjon av retter og konfektprodukter, deler dem inn i porsjoner.

Selv kulinariske mesterverk kan ikke bevares i noen museer. De blir spist jo raskere jo vakrere de er

V. Pokhlebkin

Fordeler og ulemper

proffer

Yrket som kokk er etterspurt og kreativt, det er plass til fantasi og oppfinnsomhet i det. Gode ​​kokker har høy lønn.

Minuser

Arbeidet krever stor fysisk utholdenhet og ansvar. Ikke alle kan stå ved en varm komfyr på heltid. Samtidig er det en konstant belastning av oppmerksomhet når du må overvåke tilberedningen av mange retter og det er ingen mulighet til å slappe av eller bli distrahert.

Frosseri er den verste av synder, men den hyggeligste.

Kokkens arbeidssted

Yrket som kokk er etterspurt i alle bransjer: i skoler, sykehus, barnehager, kantiner i fabrikker og fabrikker, moderne kontorer, luksusrestauranter, i hæren og marinen. På gode hoteller anses kokkeyrket som nøkkelen i hotellbransjen. På hoteller lager kokker selv og kontrollerer samtidig prosessen med å lage nesten alle retter - fra standard frokoster til desserter. De deltar også i innkjøp av utstyr, lager menyer og sørger for at restaurantprodukter er ferske og umiddelbart behandlet.

Kokken kan også åpne sin egen restaurant eller kafé. Velstående mennesker ansetter kokker til hjemmene sine.

Du kan lære kokkeyrket gjennom betalte kokkekurs. For å mestre kokkeyrket er det også nok å få en spesialisert videregående utdanning, men for en mer dyptgående utvikling av yrket og utvide horisonten er det nødvendig med høyere utdanning. Forberedelsesprogram for kokkeyrket: 43.01.09 - Kok, konditor. For å få yrket som kokk-teknolog i spesialiteten "Teknologi for offentlige cateringprodukter", er det nødvendig å studere for kvalifikasjonen "Teknolog" ved en videregående spesialisert utdanningsinstitusjon. Det er videregående kurs for erfarne kokker. Den uoffisielle klubben til verdens beste kokker "G9", organisert i 2010, består av 9 personer.

Kokkens evner

• lukt- og taktil følsomhet, luktminne;
• god smak og fargeoppfatning, smaksminne;
• godt øye;
• raffinert smak, fantasi, forkjærlighet for kreativitet;
• evnen til å gjenkjenne små avvik av teknologiske prosessparametere fra spesifiserte verdier ved visuelle tegn;
• evnen til å oppfatte flere objekter samtidig;
• velutviklet følelse av timing;
• dynamisk tenkning;
• kunnskap om tiltak, evne til raskt og nøyaktig å bestemme med øyet nødvendig mengde væske, bulkprodukter, krydder
• evne til å forstå kvaliteten og friskheten til kjøtt, fisk, grønnsaker og frukt
• kunnskap omr, hvordan man rasjonelt kan fordele tid
• god koordinering av bevegelser av begge hender, fasthet i hånden, stabilitet i hendene;
• evne til å utføre små presise bevegelser;
• effektivitet;
• fysisk utholdenhet: evnen til å jobbe intensivt i lang tid uten å redusere ytelsen;
• energi;
• evne til å improvisere;
• ansvar;
• forsiktighet;
• punktlighet, pedanteri;
• evne til å bytte fra en aktivitet til en annen;
• streber etter faglig fortreffelighet.

En god kokk har mye karakter, fantasi og følelse

EMIL YUN, kokk på Strasbourg-restauranten "Au Crocodile"

Karriere

Kokkens arbeid foregår på kjøkkenet, under forhold med høy temperatur og fuktighet. Den profesjonelle aktiviteten til en kokk begynner i en utdanningsinstitusjon. Mange kulinariske skoler og høyskoler gir studentene fulltids praksisplasser gjennom studiene. For påfølgende vellykket jobbsøk, bør en nybegynnerkokk lage en portefølje med bilder av rettene han har tilberedt. Dette er en moderne tilnærming til jobbsøking, som oppfattes positivt av en potensiell arbeidsgiver. I yrket som kokk er karrierevekst mulig fra en hjelpekokk til en kokk i et prestisjefylt etablissement.

Lønn per 20.02.2020

Russland 30 000—80 000 ₽

Moskva 40 000—85 000 ₽

Kokkens lønn avhenger av bostedsregionen, spesifikasjonene til institusjonen, størrelsen på bedriften og omfanget av ansvar kokken utfører.

God kveld, kjære lesere av nettstedet Sprint-Answer. I denne artikkelen skal vi se nærmere på spørsmålet om andre runde av dagens TV-spill «Field of Miracles» for 20. oktober 2017. Alle spørsmålene som ble reist i dagens episode, samt svarene på dem, finner du i artiklene på nettstedet vårt i samme seksjon.

Det er mange synonymer for ordet "kokk". En person som er dyktig i matlaging er en kokk. En kvinne som lager mat er en kokk. Kokken til en militær enhet er kokk. Skipets kokk er kokk. Hva heter en kvalifisert kokk som driver en liten restaurant eller kantine? 9 bokstaver

Hva heter en kvalifisert kokk som driver en liten restaurant eller kantine?

For å svare på dette spørsmålet må vi se på synonymordboken, og her er hva du kan finne i den.

Synonymer til "kok":
En kulinarisk spesialist er en person som er dyktig i matlaging, en kokk.
Cook, cook - i hverdagen en kvinne som lager mat.
Cook - en som jobber på kjøkkenet, lager mat, lager mat (et utdatert ord).
Cook - en kokk i en militær enhet eller i en arbeiderartell (spesial).
Cook - marine, skip, skip, sjømanns kokk. En offiser kalles en kokk.
Kuhmister (fra tysk Kchenmeister) er en kvalifisert kokk eller eier av en liten restaurant, kantine (foreldet).

Dermed fant vi ut at det riktige svaret på spørsmålet i andre runde av spillet er: Kuhmister(9 bokstaver).