Ukha er en unik rett, kjennetegnet ved sin uovertrufne smak og store fordeler. Det er ingen hemmelighet at rå og kokt fisk beholder nesten alle de fordelaktige komponentene. I tillegg tas fisk opp av kroppen raskt nok uten å belaste magen. Som regel regnes fiskesuppe som en diettrett. Samtidig kan fiskesuppe tilberedes av ulike typer fisk, både hver for seg og sammen.

Du kan gi fiskesuppe selv til små barn uten konsekvenser, bruke den til første fôring hvis barnet reagerer normalt på sjømat. I tillegg anbefales rike fiskebuljonger til konsum av personer som har mistet mye styrke og energi i kampen mot sykdom.

Denne retten anses som mest nyttig hvis den er tilberedt av fersk fisk. Samtidig er det noen triks for å tilberede denne sunne retten, som ikke alle som bestemmer seg for å lage den vet.

Så vidt vi vet er artsmangfoldet av fisk rett og slett enormt, og det finnes både elve- og sjøfisk. Samtidig er enhver fisk egnet til å tilberede fiskesuppe, både elv og sjø. Og likevel er det fiskeraser som er best egnet for å tilberede denne fantastiske retten.

Elvefisk

Den deiligste fiskesuppen oppnås hvis den tilberedes med abbor, karpe, karpe, mort, sølvbrasmer, steinbit, karpe og brasme.

Havfisk

For å tilberede fiskesuppe kan du bruke pelengas, gobies, gjeddeabbor, stør, multe og laks.

Hvilken fisk bør ikke brukes til å lage fiskesuppe?

Som nevnt ovenfor er det tillatt å lage fiskesuppe fra hvilken som helst fisk, selv om det er en regel som er bedre å ikke bryte. For det første skal fisken være fersk og fri for fremmed lukt. Samtidig må den rengjøres grundig og kvitte seg med innsiden, samt gjellene. Det er arter av fisk som mangler skjell, og i stedet for dem er det keratiniserte formasjoner på kroppen. Jeg fjerner dem annerledes ved å bruke kokende vann. Hvis du heller det over fisken eller legger fisken i kokende vann i kort tid, så fjernes slike faste formasjoner lett.

Å tilberede fiskesuppe fra størraser er ledsaget av noen vanskeligheter. Faktum er at de har en vizier langs hele lengden av vertebral brusk. Denne venen kan være ganske skadelig, så den bør fjernes umiddelbart.

Elvefisk, sammenlignet med sjøfisk, har mye flere bein, spesielt små. Denne faktoren må tas i betraktning og ikke gis til barn. Samtidig, selv fra slik fisk, er det ikke et problem å tilberede fiskesuppe ved først å koke en rik buljong og deretter fjerne fisken med bein fra den.

Ytterligere ingredienser

Naturligvis er retten ikke tilberedt med kun fisk, men andre ingredienser er lagt til den, noe som gjør smaken og aromaen spesielt raffinert.

Grønnsaker

Ikke en eneste rett tilberedes uten grønnsaker, og fiskesuppe er intet unntak. Derfor tilsettes poteter, løk, gulrøtter, selleri, paprika og tomater. Det er oppskrifter når fiskesuppen tilberedes med grønnsaksbuljong, som inkluderer standard grønnsakssett.

Korn

For å gjøre suppen mer mettende tilsettes alle typer frokostblandinger, som ris, hirse, perlebygg osv. Det finnes oppskrifter hvor dumplings tilsettes fiskesuppen.

Krydder

Vel, hvordan kan du klare deg uten krydder, selv om i utgangspunktet tilsettes hvitløk eller varm pepper til fiskesuppen, selv om det er tillatt å legge til andre krydder, men i moderate doser for å oppnå en delikat aroma og smak. Du kan bruke ferdige, kjøpte sett. Samtidig må du huske at de kan inneholde salt, så du bør ikke salte retten umiddelbart.

Grønt

Du klarer deg heller ikke uten grønt. Det gir ikke bare retten smak og aroma, men pynter den også. Det tilsettes som regel helt på slutten av tilberedningen av retten, slik at grønnsakene ikke mister smaksegenskapene. En kompetent tilnærming er også nødvendig her, siden det er urter som koriander, rosmarin og basilikum, som kan overvinne smaken av fisken. Grønn løk, dill og persille er ideelle for slike formål.

Deilige fiskesuppeoppskrifter

Følgende ingredienser vil være nødvendig:

• Gjedde eller pelengas – 1 kg.
• To eller tre poteter.
• revet gulrøtter - 100 gram.
• Løk - 100 gram.
• 50 g paprika.
• 50 g modne tomater.
• 10 g hvitløk.
• Grønt.
• Laurbærblad, pepperkorn og salt.
• Vodka uten mattilsetninger.

Fisken renses og vaskes, hvoretter det rene kjøttet skilles fra beina. Du må koke buljongen ved å bruke restene, deretter må du sile den. Deretter vil denne buljongen tjene som grunnlag for å tilberede fiskesuppe.

Potetene finhakkes, og halvparten av løken hakkes også. Her tilsettes også revne gulrøtter. Grønnsaker kokes i samme blanding til de er halvkokte. Paprikaen kuttes i 4 deler, med innmaten fjernet, tomatene kuttes også i flere deler. De legges til samme kjøttkraft med grønnsaker. Etter 20 minutters koking tilsettes krydder og fiskekjøttbiter i grønnsakene.

Etter ytterligere 15 minutter, når retten er nesten klar, hell vodka i den og kok i et par minutter til.

Den andre halvdelen av løken tas og hakkes, deretter tilsettes de i retten sammen med hvitløk, urter og varm pepper, som også hakkes. Bålet slås av, og suppen får stå i 30 minutter for å trekke.

For å tilberede denne retten trenger du:

• Ca 1 kg elvefisk.
• En løk.
• En gulrot.
• Fire poteter.
• Sellerirot.
• Hirse.
• Tomater eller tomatjuice.
• Vegetabilsk olje.
• Hvitløk.
• Salt, pepperkorn, laurbærblad, kvernet rød pepper.

Poteter og selleri kuttes i terninger og legges i kokende vann. Ta en stekepanne og smør den med vegetabilsk olje, hvoretter hakket løk og gulrøtter legges i den. Grønnsaker kokes i en stekepanne til de er halvstekt, hvoretter hvitløk og hakkede tomater tilsettes. Hvis det ikke er tomater, vil tomatjuice gjøre - omtrent et glass. Alt dette stues under lokk i ca 5 minutter.

Hirse tilsettes poteter og selleri og kokes i ca 15 minutter, hvoretter fisk og grønnsaker stuet i stekepanne tilsettes. Etter ytterligere 5 minutter tilsettes urter og krydder, og etter ytterligere 10 minutter kan du vurdere at retten allerede er tilberedt. Etter at suppen er hellet i tallerkener, legges en klype hakkede urter til hver tallerken. Hvis det ikke er tomater og ingenting å erstatte dem med, kan denne retten tilberedes uten dem.

Laksesuppe

Fiskesuppe tilberedt av laks har en unik smak og aroma. For å forberede det må du ha følgende produkter:

• Hode, hale og ryggrad av laks, ca en halv kilo.
• Laksefilet, ca en halv kilo.
• Fire poteter.
• En gulrot.
• En løk.
• Grønt, ca 30 gram.
• Salt, pepperkorn, laurbærblad og hvitløk om ønskelig.

Tilberedning av denne retten krever forberedelse av basen, som er buljongen. Som regel kokes buljongen med tilsetning av hode, hale og rygg på fisken, samt løk og gulrøtter. Buljongen kokes i ca 30 minutter. For at det skal være gjennomsiktig, er det nødvendig å hele tiden fjerne skummet.

Etter dette fjernes hodet, halen og ryggen fra buljongen, og buljongen filtreres. Deretter tilsettes biter av fisk, poteter, urter og hvitløk her. Suppen kokes i ca 20 minutter, hvoretter brannen slås av og den får brygge i 30 minutter.

For å tilberede en så velsmakende og sunn rett som fiskesuppe, må du kjenne til noen av funksjonene til slik forberedelse. For eksempel.

Fiskersuppe er annerledes ved at den tilberedes i naturen, fra nyfanget fisk. Retten viser seg rik, aromatisk, og dens tilberedning og forbruk i naturen gjør den spesielt velsmakende. Hvordan lage fiskesuppe riktig, velsmakende, slik ekte fiskere tilbereder den?

Ekte fiskersuppe tilberedes med kildevann, i en gryte over bål. Fiskefiskesuppe tilberedes i tre trinn, i motsetning til vanlig hjemmelaget fiskesuppe. Du kan selvfølgelig bruke fiskersuppeoppskriften til å tilberede retten selv hjemme, men å bruke frossen fisk, rennende vann og komfyr vil ikke gjøre det til en ekte fiskesuppe.

Klassisk fiskesuppe oppskrift

Den klassiske fiskesuppeoppskriften innebærer å bruke 3 stadier av tilberedning av forskjellige typer fisk. Takket være variasjonen av "kjøtt" som brukes, vil retten være fabelaktig aromatisk og ha en rik smak.

Fishermans fiskesuppe tilberedes av følgende produkter:

• liten fisk (abbor, rudd, gudgeon, ruff, suter og lignende) - 400 gram;
• stor fisk (gjeddeabbor, gjedde, crucian karpe, kanskje til og med mort) - 800 gram;
• salt - en spiseskje;
• løkhode - 1 stk;
• en haug med greener - 30-50 gram;
• pepperkorn - 20 stykker;
• medium gulrøtter - 1 stk;
• store tomater - 4-5 stykker;
• selleri stilk - 1 stk;
• vann - 5 liter.

Merk! Mengden fisk er gitt for matlaging hjemme. På ferie er det selvfølgelig ikke nødvendig å veie - fisken som brukes er den som fiskerne fanger.

Oppskriften på å lage en slik suppe er interessant på grunn av dens trinnvise natur, oppskriften er enkel og grei, og det kreves ingen spesielle ferdigheter. Instruksjonene nedenfor vil fortelle deg tilberedningsprosessen trinn for trinn:

1. Sløyd den lille fisken, skyll grundig og samle den i en gasbindpose. Posen er nødvendig for å sikre at det er så få små skjell i buljongen som mulig. Småfisk brukes til å tilberede buljongen.
2. Ha vannet for å varme opp, legg en pose med "endringer" i det, tilsett salt og løk. Når det koker, kok i 20-30 minutter. Etterpå tar du ut posen. Den kokte fisken kan spises, kastes eller gis til kjæledyr, den vil ikke lenger være nødvendig for matlaging. Kast også løken den var nødvendig for juice og gjennomsiktighet av buljongen.
3. Mens den første fisken kokte, tilbered større fisk - rens dem fra skjell, sløy dem, skjær av hodene, fjern gjellene slik at de ikke gir bitterhet til buljongen.
   Rene hoder og flere fiskestykker legges i buljongen. Kok i en halv time til 45 minutter. Få all fisken. Du kan bare spise det.
4. Tilsett litt vann i pannen, helst kokt, siden væsken vil delvis fordampe på dette tidspunktet. Tilbered den tredje porsjonen med fisk, denne gangen den siste: rengjør fiskeskrotten, sløy den, kutt i porsjoner og ha i en gryte. Tilsett pepperkorn.
5. Mens fiskestykkene koker, skrell og vask gulrøtter, tomater, urter og selleri. Skjær grønnsakene i små terninger, finhakk grønnsakene. Etter 10-15 minutter med koking av fisken, tilsett grønnsaker og rør. Stek i ytterligere 30-40 minutter, men ikke rør slik at fiskekjøttet ikke faller i biter. 5 minutter før du tar fatet av varmen, tilsett urtene.
6. Etter at kjelen er fjernet, dekkes den med et lokk og pakkes inn i varme klær eller et teppe for å la "brygget" trekke inn.

Den ekte fiskersuppen er klar! Hvis du vil ha en mer mettende rett, er det ikke forbudt å tilsette poteter. Tradisjonelt spiser fiskere retten med treskjeer eller drikker buljong i krus og spiser fiskestykker. En virkelig deilig fiskersuppe, tilberedt med egne hender i naturen, er unik i sin smak. Tross alt kan fiskers fisk, tilberedt med sjel, rik på naturlige aromaer, ikke sammenlignes med den som er tilberedt hjemme.

Det er flere regler for tilberedning av fiskesuppe, som følges av mangeårig erfarne fiskere. Nedenfor vil vi fortelle deg om dem:

• Steinbit bør ikke brukes til å tilberede denne retten.
• Det antas at elvefisk gir klarere buljong.
• For å gjøre fiskersuppen rik, tilsettes fettlag med fisk, mager og bobler under tilberedningen.
• Den uuttalte regelen er at jo mer fisk og mindre urter og krydder, jo mer smakfulle og "søtere" blir buljongen. Derfor anbefales det ikke å bruke for mye persille og dill, og tilsetter du det bør det gjøres helt på slutten av kokingen. Krydder og krydder bør ikke tilsettes i det hele tatt, ellers vil de forstyrre den virkelige lukten og smaken til fisken. Maksimalt - litt salt og pepper (kvernet eller malt - avhengig av dine preferanser).
• Hovedhemmeligheten til ekte fiskers fiskesuppe er at når tilberedningen av retten er fullført, tar de en liten ulmende ved fra bålet og koker den i en gryte, og tilsetter deretter vodka i omtrent en andel av 1 liter vann til 50 ml alkohol.

Video: Ekte fiskefisk i naturen

For et øre! Ja, hvor feit:
Det var som om hun glitret av rav.
Ha det gøy, kjære lille venn!
Her er brasme, innmat, her er et stykke sterlet.
I. A. Krylov, "Demyanovs øre"

Kom igjen, fortell meg, hvem av dere elsker ikke rik, aromatisk fiskesuppe som lukter av hav, avslapning, godt humør, engvidder og havkyster? Uhu, som inneholder all lykken med piknik, morgenfiske på elvebredden og familierekreasjon i naturen? Fiskesuppen, som skimrer med ravfettperler, trollbinder med buljongens perleskinnende glans, tiltrekker seg med gull og sølv fra fiskeskinn?

En kort historisk ekskursjon

Den beste hanesuppen.

Få mennesker vet at i utgangspunktet, fra det ble født til slutten av 1700-tallet, var alle de første rettene i Rus skjult bak ordet "ukha", men over tid dukket det opp kjøttkraft i leksikonet under påvirkning av moteriktige franske trender og betydningen av fiskesuppe har innsnevret til å bety bare en førsterett for fisk.

Dette er imidlertid ikke hele undervannsdelen av isfjellet. Igjen, tidligere var fiskesuppe bare konsentrert fiskebuljong - den ble kokt lenge og nøye, men de prøvde å bevare alt verdifullt som er i fisken. Det var ingen frokostblandinger, enn si poteter og gulrøtter i suppen - en tykk, fyldig buljong ble servert med friske myke paier og paier og ble alltid ledsaget av et glass iskald vodka.

Matkultur, som enhver annen kulturgren, står heldigvis ikke stille, og derfor ble fiskesuppe over tid forvandlet til fiskesuppe av ulik grad av rikdom. Dobbel fiskesuppe er den som tilberedes med fisk tilsatt to ganger, trippel fiskesuppe tilsettes buljongen tre ganger. I tillegg kommer konge-, fisker-, bonde-, ungarsk suppe, sterletsuppe, steinbit, stør, sølvkarpe, torsk, rosa laks og dusinvis av andre typer fiskesupper.

Klassifisering av fiskesuppe

For ikke å blinke dumt med øynene på en restaurant, og se uforståelige navn på forståelig fiskesuppe, la oss finne ut hvordan en så populær rett som fiskesuppe er klassifisert.

Avhengig av fisken som brukes til å forberede det første kurset, er ukha delt inn i:

- hvit fiskesuppe (brygget av slike varianter av fisk som lake, gjeddeabbor, abbor, sik, ruffe og lignende. Karakterisert av en spesielt lett buljong og delikat smak);

— svart fiskesuppe (tilberedt av karpe, rudd, karpe, crucian karpe. Som regel viser det seg litt mørkere enn hvit fiskesuppe);

- rød fiskesuppe (for tilberedning trenger du laks, ørret, stør, beluga. I noen tilfeller tilsettes safran til buljongen, og deretter kalles den røde fiskesuppen rav);

- trippel (dobbel) fiskesuppe er tilberedt av forskjellige varianter av fisk, og den første (to første) kraften brukes bare til å tilberede buljongen, og den siste varianten av fisk, som regel, den deiligste og mest verdifulle, ender opp på tallerkenen.

I tillegg er det varianter av fiskesuppe avhengig av tilberedningsmetoden:
— en samling fiskesuppe (alt som er på kjøkkenet går i pannen);
— søt suppe (det er mange, mange gulrøtter i buljongen);
- slapp fiskesuppe (base - tørket fisk);
- plast fiskesuppe (til matlaging tar de saltet fisk, som kuttes i tynne lag for salting);
— bakt fiskesuppe (et egg legges til den ferdige suppen og bakes deretter i komfyr eller ovn);
— hellet fiskesuppe (til matlaging brukes levende fisk, som helles med kokende vann).

En annen vanlig klassifisering av fiskesuppe er basert på stedet der denne eller den oppskriften ble oppfunnet. Ukha i Arkhangelsk-stil innebærer å bruke torsk og kveite og tilsette melk på slutten av matlagingen. Volzhskaya ukha er tilberedt av sterlet, Prinarovskaya - fra lamprey, friske tomater tilsettes Don, og safranmelkhetter tilsettes Onega.

Det er mange oppskrifter, fiskesuppeelskere vil aldri kjede seg! La oss starte med det grunnleggende, skal vi?

Fiskehodesuppe

Mange husmødre vet at det er billigere å kjøpe et stort kadaver av ørret eller laks, skjære det opp og lagre det i fryseren, ta ut de nødvendige bitene etter behov, enn å løpe til butikken hver gang for biffer, fileter eller en suppe sett. Etter at skrotten er delt i deler og pakket i poser, tenk på om du vil ha den enkleste fiskehodesuppen i dag. Å forberede det er så enkelt som mulig, og resultatet er uforlignelig!

Ingredienser:
1 hode med stor fisk;
200 g fiskefilet;
2 liter vann eller tilberedt buljong;
3-4 poteter;
1 løk;
1 gulrot;
1/3 kopp hirse;
3-4 laurbærblader;
salt, sort pepper, allehånde, urter etter smak.

Legg det tilberedte hodet (vasket og renset for gjeller) i en kjele, tilsett vann eller buljong, kok opp, skum av skummet, reduser deretter varmen og kok i 15-20 minutter på lav varme. Etter dette, fjern hodet fra buljongen, la avkjøle og sil buljongen. Vi demonterer hodet, returnerer kjøttet til buljongen, legger til filet skåret i middels biter, skrellet og revet gulrøtter, løk og poteter kuttet i små terninger, hirse, allehånde. Kok opp, reduser varmen, kok til frokostblandinger og grønnsaker er klare (ca. 15 minutter). På slutten, tilsett salt, tilsett laurbærblad, kok i noen minutter til, slå av. Hvis ønskelig, tilsett sort pepper og urter i suppen.

Elve fiskesuppe

Hvis det er en fisker i familien din som regelmessig bringer hjem en fangst i form av liten elvefisk, vet du at problemet med avhending hele tiden blir til et akutt problem. Ukha er en fin vei ut av situasjonen: aromatisk, tilfredsstillende og enkel.

Ingredienser:
1 kg elvefisk;
2 liter buljong eller vann;
1 løk;
1/3 kopp hirse;
4-5 poteter;
salt, pepper, urter etter smak.

Små elvefisk bør vaskes grundig, avleires og sløyes. Ha i en kjele, tilsett deretter vann og kok opp. Reduser varmen, skum av skum og la det småkoke til bein begynner å trekke seg fra kjøttet (7-10 minutter). Fjern pannen fra komfyren, sil buljongen, takle fisken: hvis du ikke liker å slåss med bein i platen, prøv å filetere det som kan fileteres umiddelbart; Hvis du ikke har noe imot å fjerne beinene direkte under middagen, er det bare å fjerne de store rillene hvis de lett tas av kjøttet.
Tilsett finhakket løk, hirse og små terninger av poteter i pannen med buljongen. Kok til potetene og frokostblandingene er klare, tilsett fisken, kok i ytterligere 3-5 minutter, tilsett salt, pepper og urter til slutt.

Enkel hjemmelaget karpsuppe

Selvfølgelig kan du si at dette ikke er fiskesuppe i det hele tatt, men bare fiskesuppe, men du skjønner, med tidens gang og den konstante endringen i kulinariske realiteter, er det urealistisk å si hvordan ekte fiskesuppe i dag bør variere fra fiskesuppe. Og det er derfor vi lager fiskesuppe! Fra karpe. Rik på smak og veldig tilfredsstillende.

Ingredienser:
1 hode stor karpe;
1 hale av en stor karpe;
3-4 stykker karpeskrott;
2,5 liter vann eller buljong;
1 løk;
1 gulrot;
3-4 poteter;
1 persillerot;
salt, pepper, laurbærblad, pepperkorn, urter etter smak.

Ha den skrellede løken, persilleroten, laurbærbladet, pepperkornene, hodet med gjellene fjernet, halen og biter av karpeskrotten i en kjele, tilsett vann eller buljong og kok opp. Pass på å skumme av skummet, reduser varmen til lav og stek i ca 15 minutter, ta deretter kjelen av varmen, sil av buljongen og kast alt som var i den bortsett fra fisken. Vi deler sistnevnte i deler, demonterer hodet og lar bare det som trengs, legg alt i en panne. Tilsett poteter, kuttet i små terninger, og gulrøtter, kuttet i terninger. Kok opp igjen, reduser varmen til lav, tilsett salt og pepper etter smak og kok til grønnsakene er møre. Til slutt legger du til greenene.

Fiskesuppe på finsk

Det er ikke for ingenting at de skandinaviske folkene anses som eksperter på å tilberede fiskeretter - århundrer med utviklet fiskekultur satte selvfølgelig sitt preg på kjøkkenet, og ga lokalbefolkningen hundrevis av oppskrifter fra laks, ørret og andre delikatesser som finnes. i overflod i kystfarvann. Prøv finsk fiskesuppe - du vil bli overrasket over å finne ut hvor god en vanlig fiskesuppe kan bli!

Ingredienser:
500 g ørret;
2 ss. l. smør;
1,5 liter vann eller ferdigkokt buljong;
3-4 store poteter;
250 ml fettfattig krem;
en haug med persille;
1 gulrot;
2 løk;
2-3 laurbærblader;
salt, pepper etter smak.

Vask fisken, fjern beinene, skrell skjellene, men ikke fjern skinnet. Skjær i ganske store biter, legg i et enkelt lag i en panne der du på forhånd har smeltet smøret.
Skjær de skrellede gulrøttene i skiver og strø dem på toppen av fisken.
Hvis du ikke har noe i mot løk i førsteretter, skrell dem, skjær dem i så små terninger som mulig og legg dem oppå gulrøttene. Hvis du av en eller annen grunn ikke tilsetter hakket løk i supper, kutt hodene i to og legg dem i pannen i denne formen - etter at suppen er klar, fjern ganske enkelt løken: den vil ha tid til å gi aromaen til buljongen , men vil ikke ødelegge utseendet til suppen .
Skrell potetene, kutt i små terninger og legg i neste lag etter gulrøttene eller løkene.
Tilsett salt, pepper, laurbærblad, hell i buljongen og kok til grønnsakene er møre uten å røre - ca 15 minutter. Slå av varmen, hell fløte i pannen, tilsett hakket persille og la det trekke under lokk i 10 minutter, deretter kan du servere finsk fiskesuppe.

Hvordan lage fiskesuppe i en saktekoker

Livets moderne tempo og hastighet nærmer seg gradvis det uendelige. Ingen har tid til å gjøre noe, alle har det travelt, flyr og haster, sparer tid på alt de kan spare på. Familiens ernæring kommer ofte under angrep - det er av denne grunn at mange husmødre går over til å tilberede frokoster, lunsjer og middager i en slowcooker. Du kan forresten også koke fiskesuppe i en mirakelgryte!

Ingredienser:
500 g suppefisksett (rygger, haler, hoder, mager, stygge biter av filet);
1/3 hode sellerirot;
1 paprika;
3-4 poteter;
2 gulrøtter;
1 løk;
2 ss. l. ris;
salt, urter, allehånde og sort pepper, laurbærblad etter smak.

Suppesett (vasket, skrelt, uten gjeller), skrelt og halvert løk, en hel gulrot, en gulrot skåret i skiver, selleri, paprika uten stilk og frø, terninger av poteter, ris, krydder og salt, ha i en multikokerbolle, tilsett ca. 1,5 liter vann (denne fiskesuppen blir fyldig og ganske tykk; foretrekker du flytende supper, øk væskemengden; i tillegg kan du koke fiskesuppe uten korn). Lukk lokket på multikokeren og still inn stekeprogrammet. Etter beredskapssignalet, ta ut hele gulrøtter, paprika, selleri, laurbærblader og kast dem. Vi tar ut fisken, skiller den fra beinene og returnerer de utbenede bitene til bollen. Tilsett finhakket grønt, hell på tallerkener og server. Hvis ønskelig, kan du legge til en skje tykk krem ​​eller rømme i øret.

Hvordan lage fiskesuppe over bål

Oftest koker vi selvfølgelig fiskesuppe hjemme - på komfyren eller i en saktekoker. Du må imidlertid si deg enig i at denne retten er deiligst etter at den har blitt tilberedt over bål – med lukten av røyk, furunåler som ved et uhell faller ned i gryten, eller en fisk fanget med egne hender for en time siden. I naturen, til diskret musikk fra bål og sang av skogsfugler, med godt selskap og utmerket stemning.

Ingredienser:
1,5 kg fersk fisk;
1 løk;
1 gulrot;
persillerot, pastinakk;
3-4 poteter;
salt, allehånde og sort pepper etter smak, laurbærblad, en haug med urter.

Sett en kjele over bålet, hell 2 liter vann i den og vent til den koker. Tilsett poteter i terninger, gulrotskiver, en hel løk (kan skrelles, ikke kuttes helt i to), pastinakk og persillerot, stek i 15 minutter.
Rens fisken, kutt i biter, legg hodene og halene i gryten, kok i ytterligere 10-15 minutter, fjern dem, avkjøl, separer fra beinene, legg kjøttet tilbake i gryten og tilsett de resterende store stykkene fisk sammen med den. Tilsett allehånde, laurbærblad, fjern persille og pastinakkrøtter, kast løken. Finhakk grønnsakene, legg i gryten, ta av varmen og hell i tallerkener.

10 hemmeligheter med deilig fiskesuppe

1. Grunnlaget for alle førsteretter er buljong: jo bedre det er, jo smakligere blir suppen. Ukha er intet unntak: hvis du vil motta en kongelig godbit, bør du sørge for at den kokte buljongen er rik. Tradisjonelt tilberedes den på billig småfisk, som alltid fanges sammen med den virkelige fangsten - karpe, ruffe, sik, abbor, mort, liten gjeddeabbor og all annen liten fisk som fanges eller kjøpes er egnet. Jo flere typer fisk du legger i pannen, jo mer interessant blir resultatet. I tillegg, ikke glem å tilsette aromatiske urter og røtter i pannen - selleri, persille, pastinakk, laurbærblad, allehånde, dill, estragon og alt annet du finner kan trygt kastes i buljongen.

1. Hvis du tilsetter nyfanget liten elvefisk i fiskesuppebuljongen, trenger du ikke sløye den eller skrelle av skjellene, bare fjern gjellene.

1. Hvis buljongen din plutselig "spretter" og blir uklar, kan du gjøre den lysere ved å tilsette flytende eggehvite - ettersom den krøller seg, vil den "ta" med seg det som ødela suppens utseende.

1. Et par løk tilsatt i kjelen uten skrellet, fiskeskinn (som ofte fjernes), og gulrøtter kan forbedre fargen på buljongen.

1. Når du velger fisk til kjøttkraft, gi preferanse til fete varianter - karpe, laks, gjeddeabbor, karpe, gjedde. Ikke engang se på sildefisk, ørekyt, mort, værer - de er på ingen måte egnet for kjøttkraft.

1. Hemmeligheten bak en vellykket fiskesuppe er ikke å få suppen til å koke. Det beste alternativet er saktekoking under åpent lokk. Slik får du den deiligste, grundigste, fyldige fiskesuppen.

1. For å forhindre at fiskesuppen blir til grøt, prøv å ikke røre den - rike fiskesupper tilberedes uten unødvendig inngripen i prosessen.

1. Hvis du tilbereder fiskesuppe utendørs, kan du helt til slutt prøve å dyppe et ulmende ildsted direkte i suppegryten i noen sekunder - det vil tilføre subtile toner til fiskesuppen, og gi middagen din helt fantastiske aromaer.

1. Enhver kjenner av denne retten vil alltid legge til et glass vodka til den "riktige" fiskesuppen - alkoholen fordamper, og suppen får en interessant krydret tone.

1. Fiskesuppe er tradisjonelt saltet helt til slutt. Det antas at ellers vil saltet "trekke" aromaer og smaker fra suppen, som ganske enkelt vil fordampe eller oppløses under videre tilberedning.

Valget av fisk når du tilbereder fiskesuppe er praktisk talt ubegrenset. Du kan bruke både elvefisk (abbor, krykkje, rabb, karpe, gjedde, karpe, gjedde, rudd) og sjødyr (torsk, laks, laks, kveite, havabbor, rosa laks, chum laks). Og likevel er det typer fisk som det ikke anbefales å lage fiskesuppe fra - disse er mort, mort, brasmer, gudgeon, ram, makrell og sild. Jo ferskere fisk du velger, desto bedre smaker suppen din. Den deiligste fiskesuppen kommer fra nyfanget fisk.

Det bør huskes at den sentrale plassen i øret er gitt til fisken, mens grønnsaker, buljong og krydder bør holdes på et minimum - de er kun ment for å understreke og fremheve smaken av fisken. Selv om enhver ivrig fisker vil fortelle deg at hvis du har levende fisk, trenger du ikke engang dette - fersk fisk har allerede en uovertruffen smak. Fiskesuppe tilberedes tradisjonelt av 2-4 typer fisk. Dette gjøres vanligvis i to trinn - først tilberedes en rik buljong fra småfisk, som deretter fjernes, og deretter legges biter av stor fisk i øret. I dette tilfellet trenger du ikke å rense eller sløye små fisker, men bare skyll dem godt, pakk dem inn i gasbind og bind dem - på denne måten vil det være praktisk for deg å fjerne fisken etter å ha tilberedt buljongen. Stor fisk skal renses, sløyes og kuttes i biter. Et annet alternativ for to-trinns tilberedning av fiskesuppe er først å koke buljongen fra fiskebiprodukter, deretter fjerne dem, sile buljongen og legge til fiskefileter. Hvis fisken inneholder mye bein, er det tilrådelig å sile den resulterende buljongen. Ikke fjern hodet eller finnene fra fisken, da disse vil gjøre buljongen veldig rik.

De konstante følgesvennene til fisk i øret er løk, gulrøtter og poteter. De kan legges til buljongen enten hele (unntatt poteter) eller grovhakkede. De enkleste urtene og krydderne til suppen er laurbærblad, sort pepperkorn, allehånde og persillerot. Koriander, estragon, safran og ingefær fremhever også smaken av fisk perfekt. Du bør ikke tilsette en overflod av ulike ingredienser og krydder til fiskesuppen din - dermed kan du "overdøve" fiskearomaen. Kok fiskesuppen over svak varme uten lokk, unngå intens koking. Øret skal sakte forsvinne. Følg nøye med på tiden slik at fisken ikke blir overkokt – den er vanligvis klar på 10-20 minutter. For å bli kvitt den karakteristiske lukten av gjørme i ferskvannsfisk kan du tilsette litt sitronsaft eller vodka i fiskesuppen noen minutter før tilberedning.

Når du tilbereder fiskesuppe, er ikke bare smaken viktig, men også utseendet på retten, som spiller en viktig rolle for å forme inntrykket av hva som spises, så det er veldig viktig at buljongen er gjennomsiktig. For å gjøre dette, sørg for å skumme skummet fra buljongen etter koking. Hvis buljongen blir mørk, vil pisket eggehvite bidra til å rette opp situasjonen - rør den inn i buljongen, kok opp og sil deretter buljongen.
Øret er saltet helt til slutt. Når fiskesuppen er klar kan du legge en smørbit i den og la den trekke under lokk i 10-15 minutter. Etter dette, hell fiskesuppen på tallerkener, dryss med hakkede urter og server til glede for alle som er samlet ved bordet eller rundt bålet.

La oss starte vårt utvalg av oppskrifter med tradisjonell elvefisksuppe. Den deiligste fiskesuppen kommer fra rovdyr av elveinnbyggere, så abbor, gjedde og gjedde er perfekte for det.

Ingredienser:
1,5 kg elvefisk,
1 løk,
1 gulrot,
4 poteter,
3-4 laurbærblader,
10 sorte pepperkorn,
1 persillerot,
50 g smør,
50 ml vodka,
dill og persille,
salt etter smak.

Forberedelse:
Skjær av hodet og halen på fisken, fjern øynene og gjellene. Sveg fileten, fjern ryggraden og ribbeina. Legg hodet og halen i en kjele og tilsett 3 liter vann. Tilsett løken delt i to, kok opp og stek i 10-15 minutter. Fjern fiskedelene og løken fra pannen, tilsett grovhakkede poteter og stek i 10 minutter. Tilsett hakkede gulrøtter, persillerot, biter av fiskefilet og krydder. Kok i ca. 10-15 minutter, tilsett deretter salt og hell i vodka for å eliminere lukten av gjørme. Kok i ca 2 minutter til og fjern fra varmen. Fjern laurbærbladet fra fiskesuppen, tilsett smør, strø over hakkede urter og server.

Tilstedeværelsen av småfisk er ikke en grunn til å være opprørt. Dette er en flott mulighet til å tilberede deilig fiskesuppe.

Liten fiskesuppe

Ingredienser:
1 kg småfisk,
1 løk,
1 gulrot,
3 poteter,
100 g hirse,
1 persille eller sellerirot,
6-7 erter med allehånde,
4 laurbærblader,
grønn løk,
salt og malt svart pepper etter smak.

Forberedelse:
Sløyd og vask småfisk, pakk deretter inn i et stykke gasbind. Hell 2,5 liter vann i pannen, legg gasbindet i vannet, fest enden til pannen. Kok opp og kok i ca 15 minutter. Ta ut fisken og tilsett hakkede poteter, løk og gulrøtter stekt i olje, røtter og krydder i buljongen. Kok i 10 minutter. Tilsett den vaskede hirsen og kok i ca 10 minutter til potetene er myke. Fjern røttene, laurbærbladene og pepperkornene fra fiskesuppen. Skill fisken fra beina, ha i buljongen og dryss fiskesuppen med hakket grønn løk.

Ingredienser:
500 g rød fisk,
3-4 poteter,
1 løk,
1-2 gulrøtter,
8 sorte pepperkorn
3 laurbærblader,
dill eller persille,
malt koriander,
salt.

Forberedelse:
Ha grovhakkede grønnsaker i en kjele og hell i 2,5 liter vann. Kok etter koking i 15 minutter. Tilsett fisk, kuttet i porsjoner, laurbærblad og pepperkorn. Kok i ca 10 minutter over svak varme, skum av skummet. Salt fiskesuppen, tilsett malt koriander, strø over hakkede urter og kok videre i 2-3 minutter. Fjern krydderne, la fiskesuppen trekke under lokk i 10 minutter og server.

Noen fiskere tror at den deiligste og rikeste fiskesuppen kun oppnås når buljongen til den er tilberedt av fiskehoder. Vi inviterer deg til å bruke vår neste oppskrift og se selv.

Fiskehodesuppe

Ingredienser:
3 store fiskehoder,
200 g fiskefilet,
3-4 poteter,
1 løk,
1 gulrot,
100 g hirse,
4 laurbærblader,
5 erter med allehånde,
salt og malt svart pepper,
grøntområder.

Forberedelse:
Rens hodene fra innvollene og gjellene, skyll deretter godt og legg i en kjele med 2 liter vann. Kok opp, skum av skummet, reduser varmen og la det småkoke i 15-20 minutter. Fjern hodene fra buljongen og sett til side. Sil buljongen. Når hodene er avkjølt, ta dem fra hverandre og legg kjøttet i buljongen sammen med fiskefiletene kuttet i biter. Tilsett poteter, hakket løk og gulrøtter (om ønskelig kan du steke dem lett i olje på forhånd), vasket hirse, laurbærblad og allehånde. Kok opp og la det småkoke i ca 15 minutter til poteter og korn er gjennomkokt. Salt den ferdige fiskesuppen, dryss over svart pepper og hakkede urter.

Selv når du tilbereder fiskesuppe, kan en multikoker hjelpe husmødre. Dra nytte av dette mirakelet av teknologi og se hvor utmerket det endelige resultatet kan bli.

Ingredienser:
500 g fisk,
1 løk,
1 gulrot,
5 poteter,
6 erter med allehånde,
3 laurbærblader,
grønt,
salt.

Forberedelse:
Rens fisken for skjell, sløy den og fjern gjellene. Skyll godt og legg i multikokerbollen sammen med grovhakkede grønnsaker og krydder. Fyll med vann til "Maksimum"-merket og still inn "Slukkingsmodus". Om omtrent en og en halv time vil øret være klart. Salt fiskesuppen etter smak og strø over hakkede urter.

Og avslutningsvis foreslår vi at du tilbereder et uvanlig alternativ til den klassiske fiskesuppen - den såkalte melkefiskesuppen, populær i Finland og Karelen. I disse landene kalles denne retten "kalakeitto" og kan også tilberedes av hvit fisk - det viktigste er at den har færre bein. Til tross for sin enkelhet, anses melkesuppe i Finland som en festlig rett. Det er lurt å la suppen trekke i 24 timer.

Ingredienser:
500 g rød fisk (laks, laks eller rosa laks),
1 stor løk,
2 poteter,
1 liter vann,
500 ml melk eller lav-fett fløte,
40 g smør,
1 ss mel,
5 sorte pepperkorn,
2 laurbærblader,
salt og malt svart pepper,
dillgrønt.

Forberedelse:
Skjær fisken i biter, tilsett vann, tilsett en halv skrellet løk, sorte pepperkorn og et laurbærblad. Tilbered fiskebuljong ved å koke fisk i 10 minutter. Salt den ferdige buljongen, fjern løken og laurbærbladet. Ta ut fisken og sett til side. Avkjøl og skjær i biter, skilt fra beina.
Tilsett poteter i buljongen og kok i ca 15 minutter. Stek den resterende halvdelen av løken i smør (20 g) og tilsett suppen. Rør melk eller fløte med mel og hell gradvis i suppen mens du rører grundig. Tilsett fiskestykkene og stek videre i 8-10 minutter. Dryss den ferdige suppen med hakket dill og server varm.

Som du kan se, kan fiskesuppe være så forskjellig, men samtidig er den alltid velsmakende og deilig aromatisk. Bruk våre tips og oppskrifter, og suppen din vil garantert glede alle som prøver den. God appetitt!

Den berømte fiskersuppen er ukha, det er best å tilberede den utendørs, over bål, i en svart forkullet gryte, så blir den rik, tilfredsstillende, med en appetittvekkende, uforglemmelig aroma. Ukha skiller seg fra andre supper i sitt minimale sett med grønnsaker og krydder, men det er ikke mindre hemmeligheter med tilberedning og oppskrifter, og hver husmor og hver fisker har sin egen.

Fiske suppe

Foto av Shutterstock

Fisk til suppe

En annen hemmelighet med ekte fiskesuppe er å dyppe et ildsted fra bålet et minutt før tilberedning eller i en ferdigrett. Dette er en eldgammel fisketradisjon som kan forklares vitenskapelig: kull renser vannet for organiske miljøgifter og klor

Det er viktig å ikke overkoke fisken under tilberedningen, ellers blir den seig og smakløs. Elvefisk skal tilberedes i ca. 20 minutter, sjøfisk - 10–15 minutter. Du kan bestemme beredskapen etter typen kjøtt: det sveller og blir melkehvitt. Øynene blir hvite, stivner og faller ut av hulene.

De beste fiskesuppeoppskriftene

Vask og sløy fisken, legg i kaldt vann og kok på svak varme i 1 time. Sil så buljongen gjennom osteduk og klar med kyllingprotein. La så buljongen sette seg og tilsett store biter av skrelt fisk, hakket løk, grovhakkede poteter, salt og pepper, tilsett et laurbærblad og en sitronskive på slutten av kokingen.

For en enkel mettende fiskesuppe må du koke vann, koke hakkede poteter og litt frokostblanding (hirse eller ris) i den til den er halvkokt. For en liter vann trenger du 50–100 g poteter og en teskje frokostblanding. Vask fisken, sløy den, fjern skjell, fjern finner og gjeller. Ha i suppen og vent til den er klar.

Du kan tilberede denne fiskesuppen fra elvefisk: legg ruffer eller abbor i en gryte for å dekke en tredjedel av beholderens volum, tilsett vann, tilsett hakket løk, paprika, laurbærblad og vent til det koker. Tilsett deretter salt til buljongen og tilsett biter av stor fisk, sorrelblader, sitron og kok i 20 minutter. Ryggene kokes og kjøttet skilles lett fra beina.