En deilig matbit eller et komplett måltid til frokost eller lunsj - alt dette kan kombineres ved å tilberede deilige dampede paier. Deres særegenhet er at det ferdige produktet inneholder færre kalorier enn motstykket bakt i olje eller ovn. En rekke oppskrifter gjør paiene ikke bare velduftende, men også sunne.

Koreanske dampede hakkede paier "Pigodi"

Et komplekst, men interessant alternativ for å lage paier.

Trinn-for-trinn oppskrift for å lage "Pigodi":

1. Løs opp gjær i varmt vann;
2. Tilsett sukker;
3. Vent til væsken begynner å boble litt (ca. 10 minutter);
4. Deretter forsiktig, rør hele tiden, tilsett mel;
5. Tilsett salt og vegetabilsk olje;
6. Rør og la deigen heve i 15-20 minutter (noen ganger må du øke tilberedningstiden til 60 minutter);
   
7. Strimle fersk kål;
8. Skrell og finhakk løken;
9. Knus hvitløksfeddene;
10. Kok grønnsaksblandingen i vegetabilsk olje;
    
11. Tilsett krydder og salt i kjøttdeigen;
12. Stek den i en egen panne;
13. Bland alle ingrediensene til fylling;
14. Etter at deigen har hevet, må den deles i porsjoner;
    
15. Rull ut hver av dem og fyll med fyll;
    
16. Preparatene legges i en dobbel kjele i 30 minutter;
    
17. For å tilberede sausen må du hakke friske urter og hvitløk;
18. Bland dem med soyasaus;
    
19. Etter dette, tilsett krydder og bland godt.

"Pigodi" kan serveres med enten tilberedt saus eller krydret syltede gulrøtter.

Koreanske gjærdeigpaier med dampede grønnsaker

En sunn kostholds- eller vegetarrett som er dampet er koreanske paier med grønnsaker. For å fordype deg i atmosfæren i landet, må du kjøpe:

• ferdig gjærdeig - 1-2 kg;
• fersk kål - 300-400 g;
• salatløk - 1 stk;
• paprika -1-2 stk;
• hvitløksfedd (fersk) - 2 stk;
• et sett med krydder (både krydret og varmt bør være med).

Koketid - 45 minutter.

Kaloriinnholdet i paier per 100 g er 172 kcal.

Stekeprosess trinn for trinn:

1. Kålen skal hakkes så tynn og liten som mulig;
2. Det er nødvendig å legge det i en egen bolle og la det stå i noen minutter slik at overflødig væske forlater (hvis det dannes juice, må det dreneres);
3. Skrell løken og hakk også fint;
4. Mal den søte pepperen;
5. Før hvitløksfeddene gjennom en presse;
6. Bland alle grønnsakene, tilsett salt og krydder;
7. Del deigen i små biter, kjevle deretter hver ut;
8. Form paier ved å fylle deigen med friske grønnsaker;
9. Hell vann i dampkokeren og vent til det koker;
10. Legg paiene i beholderen og start kokeprogrammet i 30 minutter.

Du kan servere dampede paier med ferske grønnsaker som fylling med hvilken som helst saus, friske urter eller salte forretter.

Kinesiske dampede patties "Baozi" med kjøtt

Denne kulinariske oppskriften er vanskelig å tilberede og krever at husmoren har ferdigheter med å bake og dampe. Det er viktig å merke seg at, som de fleste kinesiske delikatesser, inneholder Baozi kinesiske dampede kaker mange ingredienser. Det er derfor det er nødvendig å forberede seg grundig før du reproduserer dem på kjøkkenet ditt. Listen over ingredienser inkluderer:

• mel - 20 ss;
• tørr gjær -20 g;
• varmt vann - 30 ml;
• varm melk - 200 ml;
• bakepulver - 5 g;
• natron - 1 g;
• salt - etter smak;
• sukker - 40 g;
• svinekjøtt - ½ kg;
• ingefær - etter smak;
• grønn løk - 30 g;
• hvitvin - 3 ss;
• hvitløk - 20 g;
• salt - etter smak (til fylling);
• svart pepper (til fylling) - etter smak;
• soyasaus - 80 ml;
• stivelse - 1 ss;
• vann - 65 ml (til fylling);
• vegetabilsk olje - 40 ml;
• sukker (til fylling) - 5 g.

Tiden det tar å forberede er 4,5 timer.

Kaloriinnholdet i dampet "Baozi" er 278 kcal/100 g.

Prosess trinn for trinn:

1. For å tilberede deigen må du fortynne 20 g sukker i varmt vann;
2. Tilsett gjær til den resulterende flytende basen og rør;
3. La stå i 10 minutter;
4. Sikt melet, lag deretter et hull i midten og hell i varm melk, tilsett 20 g sukker, tilsett salt, brus, bakepulver;
5. Bland den tørre delen av deigen med den flytende gjærbasen, la heve (dette vil ta ca. 2 timer);
6. Du må også legge til vegetabilsk olje til deigen (etter at 20 minutter har gått siden starten av matlagingen);
7. Melk tilsettes for å gjøre deigen elastisk og mør;
8. Etter å ha tilsatt smør og melk, skal deigen eltes (15 minutter), deretter dekkes med et lokk og et håndkle på toppen;
9. Skyll svinekjøttet, finhakk det til kjøttdeig;
10. Riv ingefæren og stek i vegetabilsk olje i 2-3 sekunder;
11. Tilsett så kjøttet i stekepannen og hell i vann (65 ml), også hvitvin og soyasaus;
12. Tilsett salt, litt sukker og krydder til fyllet, bland;
13. La innholdet i pannen småkoke til væsken (vann og vin) fordamper;
14. Noen minutter før den er klar, tilsett hakket hvitløk i pannen;
15. Fortynn stivelsen i en liten mengde vann og hell i fyllet, fortsett å småkoke til væsken tykner;
16. Avkjøl det ferdige fyllet før videre bruk;
17. Del den totale mengden deig i like 4 deler;
18. Rull ut hver av dem og form et tau;
19. Kutt så hvert tau i porsjoner, og rull deretter ut kakene. Funksjon - midten av arbeidsstykket må være tykt, og kantene må gjøres tynne;
20. Finhakket grønn løk legges til den avkjølte fyllingen;
21. Fyllet legges ut i hvert flatbrød, deretter pakkes deigen inn til en firkant (kantene skal klemmes sammen slik at det dannes en deigpose);
22. Før du legger bitene inn i dampkokeren, må du kutte ut en pergamentbunn for hver pai;
23. "Baozi" bør stå i 1 time - på denne måten kan de i tillegg heve seg og suge i fyllet;
24. Damping vil ta omtrent 20 minutter.

Baozi serveres som en egen rett.

Oppskrift på japanske nikuman-paier

Denne versjonen av dampede paier kombinerer smakene av kjøttfyll og rikdommen til bakevarer, men samtidig oppnås reduksjonen i kalorier ved å lage mat i en dampkoker. For å servere "Nikuman", trenger du:

• løk - 1 stk;
• grønn løk - 5-6 fjær;
• sesamolje - 1 ss;
• svinekjøtt (kuttet i strimler) - 300 g;
• hakket svinekjøtt - 100 g;
• sopp (i originalen - tørket og bløtlagt shiitake-sopp) - 3 stk.;
• hakket ingefærrot - 1 ss;
• østerssaus - 20 ml;
• soyasaus - 10 ml;
• sake - 10 ml;
• sukker - 20 g;
• svart pepper - etter smak;
• stivelse (mais og potet) - 2 ss. i like deler;
• eggehvite - 1 stk.

Du kan kjøpe ferdig deig (1-2 kg) for å spare tid på å lage paier. I tillegg - pergamentpapir.

Tiden for å lage "Nikuman" er omtrent 2 timer.

Kaloriinnhold - 265 kcal per 100 g.

Matlagingstrinn:

1. Stek grønt og løk i sesamolje;
2. Bland svinekjøttet skåret i strimler med kjøttdeig, tilsett sopp (også finhakk eller finhakk dem), ingefærrot, sauser, sake, sukker, stivelse, eggehvite, smak til med malt svart pepper, bland;
3. Legg stekt løk til fyllet;
4. Del deigen i 8 porsjoner;
5. Skjær ut pergament for hvert stykke og legg deig på det;
6. Kjevle ut og fyll med fyll;
7. Klem kantene, danner et tau på toppen;
8. Legg bitene i en dampbåt (ikke tett);
9. Kok i 15 minutter.

"Nikumany" bør serveres varm med krydret sennep eller hvilken som helst varm saus. Du kan til og med drysse dem med bordeddik. God appetitt!

Pigodi (pyang-sho, pegezy - koreanske dampede paier)

Pigodi – dampede paier med kjøttdeig

Koreanske paier med dampet kjøtt og kål, også kalt: pian-sho, pegesianere eller pigodi, Jeg prøvde det som barn i Yuzhno-Sakhalinsk. Inntrykket de gjorde var så sterkt at jeg selv etter mange år fortsatt husket smaken, sammensetningen av fyllet og den overraskende hvite fargen på pian-se (da kunne jeg ikke forstå: hvis pian-se er en pai, da hvorfor er den ikke rødrød, men hvit som en dumpling?!).

Og nylig bestemte jeg meg for å se etter hvordan pian-sho er tilberedt. Det viste seg at oppskriften på dampede paier er enkel både i sammensetning og i tilberedningsmetoden. Spesielt i vår tid med elektriske dampere. De etterlengtede koreanske paiene ble veldig velsmakende, spesielt hvis de ble spist med krydret saus.

Hva er pigodi (pian-sho) laget av?

for 20 paier

Gjærdeig

• Mel - 800 g + 100 g for sprinkling;
• varmt vann - (2 glass);
• Sukker - 1 teskje;
• Salt - 1 teskje;
• Tørrgjær - 1 teskje.

Fylling av koreanske paier

• Kjøttdeig (helst svinekjøtt og storfekjøtt) eller finhakket kjøtt - 300 g;
• Hvitkål (du kan ta kinesisk salat = kinakål) – 300 g;
• Løk - 1 hode;
• Hvitløk - 2 fedd;
• Grønt (dill, persille, koriander eller basilikum) - etter smak;
• Malt koriander - 0,5 teskje;
• Malt svart pepper - 0,5 teskje;
• Salt - etter smak.

Vegetabilsk olje for smøring av dampbåten - litt.

Sammensetning av saus for pigodi (pyan-sho, pegez)

• Soyasaus - 1/4 kopp;
• Bordeddik 9% - 1 spiseskje;
• Sukker - 1 spiseskje;
• Malt svart pepper - 0,5 teskje;
• Hvitløk - 2 fedd;
• Cilantro eller andre greener - flere kvister;
• Chilipepper (rød bitter) - litt;
• Salt - etter smak, valgfritt, soyasaus er salt).

Hvordan lage mat pyan-se (pygodi, pegezy)

Forbered deigen for koreanske paier

• Rør gjær og sukker i 0,5 kopper varmt vann (30-35 grader C).
• Så snart gjæren våkner til liv og skum kommer, kombinerer du gjæren med resten av vannet. Tilsett salt. Tilsett mel gradvis. Elt deigen. Vi skal ha en deig.
• Dekk bollen/pannen med deigen med lokk, deretter med et håndkle (for å bevare varmen). Og sett den på et varmt sted (vanligvis er det varmest på kjøkkenet nær taket, du kan sette det på et skap). La deigen heve (den skal heve 1,5-2 ganger).
• Elt den hevede deigen og la den heve igjen (gjør dette 1-2 ganger). Den ferdige deigen vil øke i volum til minst 2 ganger den opprinnelige størrelsen.
• Etterpå strø bordet med mel, legg deigen på og elt den igjen (til den blir jevn og blank). Hvis deigen fester seg til hendene, tilsett mer mel (vanligvis til pian-sho bruker du sterkere deig enn til vanlige paier).

Tiden det tar å heve pian-sho-deigen avhenger av typen og kvaliteten på gjæren, og hvor gunstige (varme) forhold som skapes på kjøkkenet for deigen. Det tar omtrent 2 timer å forberede gjærdeigen for pian-sho.

Forbered fyllet av pigodi (pian-sho)

• Finhakk (hakk) kjøttet eller lag kjøttdeig. Du kan bruke ferdig, kjøpt kjøttdeig av god kvalitet.
• Hakk kålen tynt og fint. Dryss over litt salt og klem med hendene (slik at det mykner og absorberer saltet). Om vinteren selger de vanligvis kål med harde og grove blader. Da er det bedre å erstatte den med kinakål (kinesisk salat).
• Finhakk løken. Før hvitløken gjennom en presse (du kan rive eller hakke fint). Skjær av de tykke stilkene på greenene og finhakk bladene.
• Kombiner kjøttdeig, kål, urter, løk, hvitløk, krydder. Tilsett salt og rør godt.

Lag en pygodi (pian-sho)

• Form deigen til en ball, og del den deretter i 20 deler. Som også rulles til kuler. Flat kulene til flate kaker (mindre enn 0,5 cm tykke). Dette er grunnlaget for yang-sho-paien.
• Legg 1 ss kjøttdeig på hvert flatbrød. Koble først til midten av paien, ta deretter opp kantene. Du bør få en pen forseglet søm, og pigodien skal ha en oval form med avrundede eller spisse ender. Hvis ønskelig, kan det være med krøllete tucks (for skjønnhet).

Kok pigodi (pyang-se) i en dampbåt

• Smør dampkokeren med vegetabilsk olje. Plasser paiene med sømsiden ned i avstand fra hverandre, fordi pyan-sho vil øke i volum under tilberedningen.
• Hell varmt vann i den nedre bollen på dampkokeren (på denne måten sparer vi tid ved å hoppe over trinnet med å varme opp vannet). Til å dekke med lokk. Kok pian-sho i en dobbel kjele i 40 minutter.

Hvordan server og oppbevar pian-sho (pigodi)

• Ferdige hvite koreanske paier kan smøres med grønnsaker eller smør. På denne måten vil de skinne vakkert.
• Det er bedre å servere pian-sho med en krydret soyasaus. Det blir rett og slett deilig! Selv om paiene er gode alene.
• Pian-sho (pigodi) bør oppbevares i en forseglet beholder eller tett knyttet plastpose.

Forbereder saus for pigodi (pian-sho)

• Hakk grønnsakene og hvitløken. Kombiner alle sausingrediensene (unntatt salt). Salt skal bare smakes. Hvis du føler at det ikke er nok salt til å smake, tilsett salt.

God appetitt!

Ferdiglagde koreanske damppaier!

Cooking pigodi - bilde

Hva er deigen til hvite pian-sho (pigodi) paier. Den elte deigen skal heve igjen på bordet.
Den ferdige deigen rulles til en ball Del deigen i 20 stykker, som vi ruller til kuler. Sammensetning av fyllet av koreanske paier pian-se (pigodi)
Til kjøttfyllet kan du bruke kjøttdeig eller finhakket kjøtt til pigodi (pyang-se).
Ferdig fyll for dampede pigodi (pyan-sho) paier. Legg kjøttdeigen på deigen.
Smør dampkokeren med olje Legg pigodien i dampkokeren, med sømsiden ned Tilbereding av pigodien i dampkokeren tar 40 minutter
Pigodi-paier blir hvite, glatte og skinnende! Deilige koreanske paier med Pigodi-kjøttdeig er klare!

Kinesiske dampede boller. Trinn-for-steg fotooppskrift.

Baozi er en type dim sum (lett mat servert til frokost). Dette er kinesiske paier som er laget av gjærdeig og de er ikke i det hele tatt som manti)). Som fyll kan du bruke kjøtt, sopp, tofu, bønner, kål, gresskar og andre produkter i ulike kombinasjoner. Du kan lage slike paier enten i en dobbel kjele eller i en stekepanne.
Vi vil tilberede baozi fra hjemmelaget gjærdeig med svinekjøtt og grønne bønner.
Paiene blir luftige og veldig, veldig møre på smak.

Beregning av produkter for 2-3 porsjoner (10-12 stk.)

Vi trenger:

Mel - 2-2,5 ss.
Gjær (fersk) - 30 gr.
Melk (eller vann) - 3 ss.
Vann - 0,5 ss.
Sukker - 2-3 ss.
Salt - etter smak
Hakket svinekjøtt - 200 gr.
Grønne bønner - 150 gr.
Løk (løk) - 1/2 stk.
Soyasaus - 2-3 ss.
Sesamolje - 2-3 ss.

Først, la oss forberede deigen. Hell gjæren i et glass, elt den med en skje, tilsett VARM melk, bland godt, tilsett 1 ss. skje sukker. Sett på et lunt sted i 10-15 minutter. Volumet av blandingen bør øke 2-3 ganger.
Ha mel og salt i en stor bolle.


Tilsett passe gjær, vann og litt sukker. Elt deigen. La stå på et varmt sted i 25-30 minutter.


Deigen skal øke i volum med 2-3 ganger.
I en kjele koker du de grønne bønnene (med salt) til de er møre og skyller i kaldt vann.

Finhakk med en kniv.
Hakk deretter løken.

I en stor bolle kombinerer du hakket svinekjøtt, bønner, løk, soyasaus, olje og salt. Bland grundig.
La stå i 10-15 minutter.

Kjevle ut den ferdige deigen til en «pølse» og kutt i biter, og form til kuler (3-6 cm i diameter, avhengig av ønsket størrelse på de ferdige paiene). Kjevle ut hver sirkel med en kjevle, og la et tykkere lag med deig stå i midten.

Legg deigen på håndflaten, legg fyllet i midten og lukk den med folder, vri litt med klokken.


Når alle paiene er klare, setter du stekepannen på bålet.
Hell litt olje og legg paiene i en avstand på noen cm fra hverandre.


Fyll med vann til omtrent halvveis (helles direkte på paiene) og stek under lokk i 20 minutter. Alt vann skal fordampe.
Når paiene er klare snur du dem opp ned ved hjelp av en tallerken og lar dem avkjøles litt.
Og det er det, god appetitt!

Xian Roubao, eller Dampet kjøttpai, - tradisjonell Kinesisk godbit. Populære i hele Kina, og selvfølgelig er disse paiene også elsket i andre land i regionen - Japan, Korea, Singapore, Thailand, Vietnam, etc. Xian Roubao er en typisk Baozi, dvs. en fylt pai, oftest (selv nesten alltid) laget av gjærdeig og dampet.
Denne kinesiske godbiten sporer sin historie tilbake til den eldgamle nasjonale brødtypen laget av dampet gjærdeig - Mantou. Mantou- dette er en bolle uten fyll, Baozi- bolle med fyll. Dessuten er fyllet ikke nødvendigvis kjøtt, men også vegetabilsk, for eksempel fra kål med løk og egg (er det ikke en kjent fylling for elskere av russiske paier?) eller til og med søtt, fra bønnepasta laget av Anko (Adzuki) ) bønner. Xian Roubao paier har andre "brødre" laget av deig og dampet - Mantou (dampboller) , dampede dumplings , Huajuan curlicue smultringer , Smultring "Lotus Flower" Lian Huajuan , Lotus Leaf smultring, Zhengbing dampet butterdeig, Zhuzai Bing sparegrispai, etc.
For de som har mestret Kinesisk gjærdeig oppskrift disse paiene er ikke vanskelige, og hvis familien din elsker paier og kinesisk mat, så er denne oppskriften Kinesiske dampede kaker vil legge til depotet av dine favoritt hjemmelagde snacks.

INGREDIENSER (for 24 paier):
gjærdeig- 800 g,
hakket svinekjøtt - 200 g,
reker - 12 stk.,
ingefær - et stykke på størrelse med en valnøtt,
grønn løk - 3-4 piler,
svart muer-sopp - 3-4 sopp,
lett soyasaus - 1 ss,
sesamolje- 1 ts,
Sichuan huajiao pepper - 10-15 korn,
salt - ½ ts.

Enhver pai består av et deigskall og fyll.
Siden Baozi-pai (og våre paier er bare en rekke Baozi) bruker gjærdeig, må du først ta vare på deigen. Du kan lese hvordan du tilbereder den i oppskriften "Gjærdeig».
Mens deigen hever kan du begynne å fylle.
Først, la oss tilberede "peppervann" - en veldig interessant måte å legge til ønsket grad av fuktighet til kjøttdeig og samtidig smaksette det.
Hell kokende vann over Sichuan pepperkornene og la væsken trekke og avkjøles.

Bløtlegg muer-sopp i 30 minutter i varmt vann.
Skyll løkpilene.Skjær løken i ringer.
Skrell og riv ingefæren.
Skjær (eller hakk) soppen i små biter.
Skrell rekene fra skallet, fjern rygg- og bukårene, gjør kutt langs rygg og mage, og grovhakk.

Bland kjøttdeig, reker, grønn løk, sopp, ingefær, lett soyasaus, sesamolje og salt i en bolle av passende størrelse. Rør til det er glatt. Tilsett peppervann i deler, for eksempel en spiseskje om gangen, til kjøttdeigen er tilstrekkelig fuktet, men ikke blir flytende.

Del deigen i 24 deler, rull hver del til en ball, brett den på bordet og dekk med et fuktig håndkle.
Ta den ene delen og rull den til en rund kake, 2-3 mm tykk og ca 12 cm i diameter.
Jeg bruker skjæring til dette. Kjevle ut deigen og skjær ut en sirkel fra den, samle resten av deigen til en ball.
Legg 1 ss i midten av kaken. fyllinger.

Form en pai ved å koble sammen kantene på arbeidsstykket og brette dem i folder rundt omkretsen.

Krymp toppen av paien med fingrene, forsegl halsen.
Flat den resulterende paien lett.
Form paier av resten av deigen og fyllet, legg på bordet og dekk med et fuktig håndkle.

Klargjør damperen for bruk.
Skjær bakepapir i firkanter, legg en pai på hver rute. På denne måten, når du koker et par paier, vil de ikke feste seg til bunnen av dampkokeren. Pergamentstykkene bør være større rundt omkretsen enn paiene, siden paiene vil øke i størrelse under koking, og det må tas hensyn til.
Legg paiene i en dampkoker slik at det er plass mellom dem, siden de nesten dobles i størrelse etter setning og varmebehandling.
Dekk dampkokeren med et lokk og la paiene trekke i 15 minutter.
Etter dette slår du på damperen eller setter den på brann (hvis damperen ikke er elektrisk).
Hvis vannet i dampkokeren allerede koker, damp paiene i 10 minutter, hvis vannet ennå ikke er varmet opp, deretter 15 minutter.
Etter at du har dampet paiene, må du ikke fjerne lokket på dampkokeren umiddelbart og ikke fjerne dem fra dampkokeren på 5 minutter.
Fjern deretter de ferdige paiene fra dampkokeren og skille pergamentbitene fra dem (mens de er varme).

Nikuman (dampet kjøttpai), kjent som baozi i Kina, er den asiatiske ekvivalenten til en vestlig sandwich. Et deilig fyll av kjøtt og grønnsaker er pakket inn i en delikat gjærdeig. Paien er dampet og er en komplett rett som kan spises på farten uten bestikk.

Selvfølgelig kan du kjøpe noen ferdige nikumaner for fremtidig bruk, men mange er i tvil om kvaliteten på kjøttet som er skjult i dypet av bollen. Tilberedt nikuman smaker generelt godt, men deigen er blek, klissete og ofte for søt, og det tette fyllet av ukjente ingredienser er uforklarlig rosa.

Hvis du tilfeldigvis besøker Osaka, Kobe eller Kyoto, ikke nekt deg selv gleden av å besøke en av restaurantene til Horai 551-kjeden, som ifølge mange serverer den deiligste, og viktigst av alt, autentiske nikuman.

Uansett hvor sulten du er i det øyeblikket du blir presentert med en tallerken med velduftende, deilige dampede paier, vil du umiddelbart innse at dette er en av de deiligste rettene du har smakt i livet ditt. Utrolig luftig deig, mør, saftig fyll med en uttalt løkaroma... Du vil rett og slett ikke kunne begrense deg til bare én nikuman!

Erfarne kokker med misunnelsesverdig utholdenhet prøver å reprodusere mesterverket fra Horai 551, og noen av dem er ganske vellykkede i dette. I dag på Internett kan du finne en oppskrift som, hvis den ikke er overlegen originalen, ikke er mye dårligere enn den. Fyllet viser seg å være like saftig, mørt og rikt på smaker fra sopp, løk og kjøtt. Den luftige, søte deigen står i perfekt kontrast til det rike innholdet.

Hemmeligheten bak den eksepsjonelle smaken er å bruke en blanding av malt svinekjøttfyll og oppskåret svinekjøtt som en ekstra fettkilde for saftighet. Vanskeligheten er at hvis for mye væske slippes ut, vil den myke gjærdeigen bli bløt og bløt. Dette er en rett der maisstivelse og eggehvite er nødvendige ingredienser. De fungerer som bindemidler som hjelper til med å holde væske slik at den ikke metter skallet.

Følger du oppskriften strengt, får du 8 store porsjoner nikumans, men du kan dele deigen i 16 stykker for å få paiene dine nærmere manti i størrelse.

Nikumanene smaker best når de først tas ut av dampkokeren, men siden selve varmebehandlingen ikke tar mye tid, er det mange som foretrekker å tilberede dem i store partier og deretter fryse dem ned. Nikumans kan oppbevares i fryseren i omtrent en måned. For å forberede dem til servering, pakk hver enkelt patty inn i et fuktig papirhåndkle og stek i mikrobølgeovnen i noen minutter.

La oss begynne å lage mat sammen!

Ingredienser:

• 500 g mel;
• 100 g sukker;
• 2 ts tørr gjær;
• 1,5 ts bakepulver;
• 2 ss vegetabilsk olje;
• 250 ml vann;
• 1 middels løk, kuttet i små terninger;
• 5 finhakkede grønne løk (hvit del);
• 1 ss sesamolje;
• 300 g svinekjøtt, kuttet i brede strimler;
• 100 g hakket svinekjøtt;
• 3 tørkede shiitake-sopp, bløtlagt og hakket;
• 1 ss revet ingefærrot;
• 2 ss østerssaus;
• 1 ss soyasaus;
• 1 spiseskje sake;
• 2 ts sukker;
• ½ teskje svart pepper;
• 2 ss potetstivelse og halv maisstivelse;
• 1 eggehvite;
• 8 ark med bakepapir.

Forberedelse:

• Bland mel, sukker, gjær og bakepulver i en miksebolle, tilsett vann og olje. Elt deigen til den blir elastisk og blank. Har du ikke mikser kan du elte deigen for hånd.

• Rull deigen til en ball, legg den i en bolle og dekk med matfilm. Sett bollen på et lunt sted og la deigen heve til doblet volum (ca. 1 time).

• Mens deigen hever lager du fyllet. Stek løk og løkfjær i sesamolje - ved middels temperatur til de er gjennomsiktige (ikke gyldenbrune). Avkjøl.
• Kombiner svinemake, kvernet svinekjøtt, shiitake, ingefær, østerssaus, soyasaus, sake, sukker, sort pepper, stivelse, eggehvite og elt godt med hendene (helst med hansker), tilsett avkjølt løk og fortsett å elte til fyllet blir tyktflytende og homogent.
• Slå ned deigen og rull den til en rull. Skjær rullen i 8 stykker og form hver del til en ball. Legg deigkulene på bakeplaten, la det være mellomrom og dekk med et fuktig håndkle for å unngå at de tørker ut. La deigen stå i 10 minutter.
• Bruk en skarp kniv, del fyllet i 8 biter. Strekk deigstykket på pergamentet til det når størrelsen på en liten tallerken, ta ⅛ av fyllet fra bollen og legg det i midten av deigen.

• Ta tak i en liten del av kanten av laget med høyre hånd og vri den mot midten. Hold den resulterende tourniqueten med venstre hånd slik at den ikke slapper av. Gjenta omtrent 10 ganger, hold alltid den nye tuck med venstre hånd og fest den til de forrige.

• Dekk de tilberedte nikumansene med et håndkle for å forhindre at de tørker ut. Forbered damperen. Når du legger bollene i dampkokeren, la det være mellomrom mellom dem slik at deigen hever.

• Legg et håndkle mellom dampkokerlokket og paiene for å unngå at det drypper kondens på dem. Vær forsiktig så du ikke lar håndkleet ta fyr.

• Damp nikumans i 15 minutter. Varigheten av prosessen kan variere avhengig av modellen til damperen. Men i alle fall bør du sjekke beredskapen til retten etter 15 minutter. Server nikumans med krydret sennep, varm saus eller eddik.