Sommerfugler er vanskelige å forveksle med andre, til og med relaterte sopp. Faktum er at navnet på disse skogens gave taler for seg selv: alle varianter av butterweed har en veldig slimete hud, som om de er dekket med vegetabilsk olje.

I denne artikkelen kan du bli kjent med de vanligste typene boletus sopp (vanlig, granulær, lerk og andre), se hvordan boletus sopp ser ut på bildet, og lære hvordan du skiller boletus sopp fra deres doble.

Hvordan ser boletussopp ut: bilde og beskrivelse av arten

Hette på den vanlige oljeren (Suillus luteus) (diameter 4-16 cm): fra brun-sjokolade til grå-oliven eller gul-brun. Den unge soppen har en halvkuleformet form, som deretter endres til nesten nedbrutt. Kantene er noen ganger hevet. Den slimete huden skilles lett fra fruktkjøttet.

Vær oppmerksom på bildet av denne typen smør: stilken (høyde 4-12 cm) er vanligvis lysere enn hetten, ofte med en skitten gul fargetone. Solid og fibrøs, sylindrisk i formen og har en hvit membranøs ring.

Rørformet lag: porene er små og runde, lysegule eller hvitaktige.

Kjøttet av boletussopp er saftig, fra brunaktig i bunnen til lysegult øverst og brunaktig under selve hetten.

Vanlig boletus er ofte skadet av ormer og andre skadedyr. Antall sopp uegnet for konsum i ett område kan nå 80%.

Når den vokser: fra midten av september til slutten av oktober i Europa, i Mexico og på øyene som ligger ved siden av.

Hvor kan jeg finne: på sandjord av alle typer skog, spesielt nær furu-, bjørk- og eiketrær. Den kan ofte finnes i lysninger eller enger som er åpne for lys, sjeldnere i fjell- og steinete områder. Vanlig boletus vokser ofte ved siden av grønnfink, honningsopp, kantarell og edle boletaceae.

Spiser: i nesten hvilken som helst form, forutsatt at huden fjernes fra hetten. Når det gjelder proteininnhold, er vanlig boletus foran porcini-sopp. Personer som er utsatt for allergiske reaksjoner bør konsumere boletus med stor forsiktighet, da disse soppene kan være et sterkt allergen.

I form av et avkok for behandling av gikt.

Andre navn: høstoljer, senoljer, guloljer, ekte smører.

Gul-brun variant av boletus og deres bilder

Hette av gulbrun sommerfugl (Suillus variegatus) (diameter 5-12 cm): brun, oliven, gul eller skitten oransje, noen ganger med fibrøse skjell. Den halvsirkelformede formen endres over tid til nesten flat. Huden løsner bare med biter av fruktkjøtt.

Ben (høyde 4-11 cm): sitron til appelsin, tykk og glatt, sylindrisk i form.

Som du kan se på bildet av gulbrune smørnøtter, er kjøttet oransje eller gult; når det kuttes og når det utsettes for luft, får det en blå eller lilla farge. Unge gulbrune sommerfugler har en furu-bartrær lukt og smak. Gamle sopp har en metallisk smak.

Dobbeltrom: mangler.

Når den vokser: fra midten av juli til begynnelsen av oktober i tempererte land på begge halvkuler.

Hvor kan jeg finne: på sandholdig og relativt tørr jord av bar- eller blandingsskog. Vanligvis i tilknytning til furutrær.

Spiser: i nesten hvilken som helst form. Ingen forbehandling nødvendig.

gjelder ikke.

Andre navn: pied, sump sommerfugl, broket oiler, myr oiler, sandy oiler. Alle disse navnene viser tydelig hvordan smørskålen ser ut - denne soppen er lys, ofte med en overflod av gule nyanser.

Kornet oljer og foto av utsikten

Hetten på denne typen smører (diameter 4-14 cm): oker, brunaktig eller mørkegul, lett konveks eller flat. Hetten på Suillus granulatus er litt klissete eller fet å ta på; huden fjernes lett. I følge beskrivelsen ligner den granulære oljeren den gulbrune varianten, men har en mer falmet farge.

Denne typen smørfisk har en solid, tett sylindrisk stilk, uten ring. Høyden varierer fra 3 til 10 cm. Benet er mye lettere enn hetten - hvit eller gulaktig.

Vær oppmerksom på bildet av den kornete oljeren: dets rørformede lag er dekket med små og store, litt gulaktige porer.

Masse: kjøttfull, lysebrun i fargen, som ikke endres når den kuttes.

Dobbeltrom: sedertre boletus (Suillus plorans) og uringet (Suillus collinitus). Men sedertre vokser utelukkende under femnålede furutrær (det vil si de som har fem nåler i en haug) - sibirsk og japansk hvit, og hetten på de uringede er mørkere, og dessuten er det et rosa belegg helt inntil. bunnen av bena deres.

Når den vokser: fra midten av juni til begynnelsen av november i land på det eurasiske kontinentet med et temperert klima.

Hvor kan jeg finne: granulær oljer vokser på sandjord og i opplyste områder av unge barskoger.

Spiser: i nesten hvilken som helst form, forutsatt at skinnet fjernes fra hetten - det vil være lettere å fjerne det hvis du først holder soppen i flere minutter i kokende vann.

Bruk i folkemedisin: gjelder ikke.

Andre navn: tidligoljer, sommeroljer.

Oljer av lerke: foto og beskrivelse

Hette på lerkeoljer (Suillus grevillei) (diameter 1,5-3 cm): fra gult og sitrongull til brunt eller brunt. Hos unge sopp er den litt konveks, for så å endre form til nesten nedbrutt. Det føles litt klissete å ta på, uten sprekker eller støt. Skallet fjernes kun med biter av fruktkjøtt.

Ben (høyde 3-13 cm): tykk og solid, sylindrisk eller kølleformet. Fargen er vanligvis nesten den samme som hetten. Det er en sitronfarget ring.

Hvis du ser nøye på bildet av en lerkeoljeboks, vil du legge merke til runde gule porer på det rørformede laget, som blir mørkere med forsiktig trykk.

Masse: saftig og fibrøs. Den brune eller lysegule fargen endres ikke når den brytes eller utsettes for luft.

Dobbeltrom: sjelden grå boletus(Suillus aeruginascens) Og rustrød(Suillus tridentinus). De grå har mattere hetter og ben, mens de rustrøde vokser kun i Vest-Sibir og har fibrøse skjell på hetten.

Når den vokser: fra begynnelsen av juli til slutten av september nesten over hele Russlands territorium (unntatt de sørlige regionene), så vel som i Europa og Nord-Amerika.

Se på bildet av sommerfuglsoppen i dens naturlige habitat - den kan oftest finnes ved siden av lerk.

Spiser: i nesten hvilken som helst form, med forbehold om forutgående koking og fjerning av huden. Denne soppen er spesielt velsmakende når den er marinert.

Bruk i folkemedisin (dataene er ikke bekreftet og har ikke gjennomgått kliniske studier!): som et godt middel for behandling av gikt.

Hvit oljer: bilder og dobler

Hvit oljelokk (diameter 6-15 cm): i svært fuktig vær kan den bli oliven. Konveks i formen, i gammel sopp er den nesten flat. Glatt å ta på, uten rynker eller sprekker, lett glatt. Huden fjernes lett. Kantene er gulaktige eller med en grå fargetone. Ben (høyde 4-11 cm): hvit, sylindrisk, uten ring.

Som du kan se på bildet av den hvite oljeren, er hetten alltid solid, uten hule områder, og noen ganger sterkt buet. Voksne sopp har ofte lilla eller brune vorter.

Foto og beskrivelse av fruktkjøttet av denne arten ligner på den gulbrune varianten: den er like tett, gulaktig og blir rød når den knuses og utsettes for luft. Den har ikke en uttalt lukt eller smak, så soppen anses som lav kvalitet.

Twins oiler hvit: boletus (Leccinum holopus), furu boletus (Suillus plorans) og sibirsk boletus (Suillus sibiricus). Alle tre soppene ligner bare den hvite smørblomsten når de er unge. Deretter får hetten på boletus en grønnaktig fargetone, mens den på boletusen er mørkere.

Når den vokser: fra begynnelsen av august til slutten av september i Sibir og Fjernøsten, Kina, Nord-Amerika og europeiske land som grenser til Alpene.

Hvor kan jeg finne: i bar- og blandingsskog, vanligvis ved siden av furu- og sedertre.

Spiser: i saltet og syltet form. Bare unge sopp brukes i matlaging, som skal behandles senest 3-4 timer etter innsamling.

Bruk i folkemedisin: gjelder ikke.

Andre navn: oljeren er blek, oljeren er myk.

God dag, kjære besøkende av prosjektet "Good IS!" ", seksjon " "!

Det er allerede midt på sommeren, noe som betyr at "grillingen" begynner! Og for å minne deg på litt nyttig informasjon om sopp, i dag vil vi snakke med deg om boletus. Hvordan kunne vi leve uten dem i våre hjemlige skoger? Faktisk, når det gjelder popularitet og smak, er boletus ikke spesielt dårligere enn sin egen, som dessuten er deres slektninger. Så…

Oljekanne ( lat. Suillus) - slekt av rørformede sopp av familien Boletaceae (lat. Boletaceae).

Oljeren har fått navnet sitt fordi hetten er oljeaktig (glatt) å ta på.

Hovedforskjellen mellom butterdish og andre boletus sopp er hetten, som er glatt å ta på, som huden lett kan fjernes fra. I tillegg kan det være et lett slør under hetten, som hos voksne sopp bare etterlater et spor av sin tidlige tilstedeværelse på toppen av stilken.

Beskrivelse av oljeren

Smørboksen har en glatt hette, som varierer fra konveks til flat form, hvis overflate vanligvis er klissete eller slimete, med en lett avtagbar hud. Det kan være et privat deksel under hetten.

Hymenoforen (den porøse delen av kjøttet på hetten) skilles lett fra hetten, ser gul eller hvit ut, fester seg eller faller ned langs stilken.

Benet er solid, glatt eller granulært, noen ganger med en ring (rester av et privat slør).

Massen er hvitaktig eller gulaktig; når den kuttes, kan den endre farge, fra blå til rød.

Sporepulver i ulike nyanser av gult.

Spredeoljer

Alle typer butterweed er mykorrhiza-dannere med bartrær, hovedsakelig med to- eller femkonglete furuer og lerk.

De fleste smørfiskarter er distribuert i den tempererte sonen på den nordlige halvkule, selv om lokale og introduserte arter finnes i mange regioner i verden, og til og med på kontinenter som Afrika og Australia.

Nyttige egenskaper til oljeren

Kaloriinnholdet er fet- 19,2 kcal.

Næringsverdi av smør: proteiner - 0,9 g, fett - 0,4 g, karbohydrater - 3,2 g.

Vær forsiktig, sommerfugler!

I tillegg til gunstige egenskaper har boletus også noen negative effekter på kroppen. Dermed er fiberen i smørskålen impregnert med kitin, noe som forstyrrer den gode fordøyeligheten til disse soppene. Derfor anbefales det ikke å innta store mengder smør. Eksperter sier at kitin ikke bare ikke fordøyes i den menneskelige mage-tarmkanalen, men også gjør det vanskelig for fordøyelsessafter og fordøyelige stoffer å nå. Fordøyeligheten til sopp vil forringes, spesielt på grunn av det faktum at soppproteiner hovedsakelig tilhører dårlig løselige stoffer.

Leger ser på sopp som et lettfordøyelig produkt.

Hva skal man gjøre med boletus?

Smør kan tilberedes på følgende måter:

- småkoke;
- kokk;
- yngel;
- marinere;
- salt;
- tørr.

Stekt og syltet boletus regnes som den deiligste.

Typer smør

Slekten Maslenok forener rundt 50 arter av sopp.

På grunn av morfologiens særegenheter klassifiserer noen taksonomer slekten boletus (Suillus) til familien av møller (lat. Gomphidiaceae), eller deler den til og med inn i en egen familie Suillaceae.

Nedenfor har jeg for enkelhets skyld delt inn kjernemelktypene i 3 kategorier, avhengig av deres spiselighet.

• Spiselige arter:

• Betinget spiselige arter

• Uspiselige arter

Vel, det er rett og slett ikke en person på planeten som ikke har hørt om en slik sopp som butterdish. I tillegg til det attraktive utseendet er butterdish veldig velsmakende, sunt og vokser på absolutt hvilken som helst jord, på samme sted som russula. Men de har også en betydelig ulempe - vanskeligheter med å forberede. Dette er ikke en champignon som bare kan kastes i en stekepanne og stekes uten forutgående varmebehandling. Smørretten krever mer delikate manipulasjoner under tilberedningen. Vel, la oss ikke gå foran oss selv.

Mykologer deler all sopp i tre typer:

1. Rørformet (hetten deres består av små rør).
2. Lamellær (hettene danner platene).
3. Pungdyr (sporer holdes i spesielle lagringsanlegg).

Boletus sopp er klassifisert som den første typen. Hetten er en svamp dannet av mange små rør. Det er sporer inne i rørene. Hetten til en ung sopp har en halvsirkelformet form med en ring i kanten. Den gamle soppen har en åpen hette, og ringen på benet er knapt merkbar. Når du skjærer i en sopp, begynner kantene å bli litt blå.

Spiselige typer oljekanner

Vanlig smører. Denne arten er den vanligste i Russland. Hatten er flat med buede kanter. Det er en merkbar ujevnhet i midten. Farge brun.

Massen er veldig saftig. Benet er solid, hvitt. Jo eldre soppen er, jo mørkere blir den. I svært gamle frukter blir stilken mørkebrun. Høyden varierer innen 10 centimeter.

Arten finnes nesten overalt, men favorittstedet, som med enhver sopp, er bartrær.

Ideelle forhold for utvikling av en artsfamilie:

1. Sandholdig jord.
2. God drenering.
3. Fuktighet.
4. Lufttemperatur fra +18 grader Celsius.

Den vokser mellom juli og oktober.

Oljer av lerke. Navnet har den fått på grunn av at den oftest kan finnes i lerkens habitatområde. Soppen er spiselig, men smaken er enkel, uten ettersmak.

1. En konveks hette som blir flatere når den eldes. Fargen er veldig lys. Frukter av en lys gul, oransje eller sjeldnere mørkebrun nyanse kan bli funnet.
2. Massen er tett, gul i fargen. Når en ung sopp er skadet, endres ikke fargen. Hvis du skader en eldre frukt, vil den få en rosa eller rødlig fargetone.
3. Benet ligner en mace. Noen ganger har den en buet form. Høyde opp til 12 centimeter, tykkelse ikke overstiger 3 centimeter. Fargen på ringen er hvit/gul, sjeldnere brun.

Oljeren er kornete. Også en veldig populær look. Det smaker godt. I motsetning til annen smørfisk har ikke denne arten en ring på stilken.

Hovedkarakteristika for soppen:

1. Hetten er konveks, liten, med en diameter på 4 til 10 centimeter. I tørt vær glitrer det i solen. Når det regner blir soppen slimete. Hudfargen er brun, gul-oransje, sjeldnere burgunder.
2. Massen er tett, gul i fargen. Lukter hasselnøtt. Endrer ikke farge ved skade.
3. Benet er tett, sylindrisk i form, lys gul i fargen. Hos eldre sopp blir den mørkebrun nærmere roten. Benet får denne nyansen på grunn av det faktum at soppen skiller ut juice. Den er ikke mer enn 8 centimeter i høyden og 1,5-2 cm i tykkelse. På overflaten av stilken er det ofte granulære formasjoner, som faktisk er hvordan soppen fikk navnet sitt.

Dette er ikke alle typer av denne soppen. Det er også andre, men mindre vanlige i den russiske føderasjonen. Disse er: hvit, gul-brun, grå, amerikansk og sump oiler.

Falsk sopp

Den falske oljeren er et giftig medlem av sin slekt. Etter inntak av det kan det oppstå tarmproblemer. I seg selv smaker det veldig ubehagelig.

For ikke å bli forgiftet, må du være oppmerksom på utseendet, fordi det er dette som skiller en giftig representant fra en spiselig.

Spiselige sopp har gule og brune hetter. Den falske er mørk lilla.

Hvordan lage mat

Du har lest beskrivelsen av spiselige arter, sett bildene deres, nå er det din tur til å fortelle oss hvordan du tilbereder denne unike soppen.

Disse soppene er en av favorittvariantene for kokker. Ikke bare voksne, men også barn elsker dem.

Det er mange måter å behandle smør på. De kan syltes, stekes, kokes. Nedenfor beskriver vi eksempler på forskjellige måter å tilberede disse "slimete godbitene".

Suppe

Suppen laget av dem er veldig lett og mager. Etter å ha spist 100 gram suppe, vil en person motta bare 90 kilokalorier.

For å forberede den trenger du:

1. 350 gram sopp.
2. 450 gram poteter.
3. En gulrot.
4. En løk.
5. Et par laurbærblader.
6. 2 ss vegetabilsk olje.
7. Salt og krydder etter smak.

Oppskriften er ekstremt enkel. Den tilberedes på samme måte som andre supper. Først kokes poteter, tilsettes krydder, stekt løk og poteter, og til slutt tilsettes stekt smør.

Kapasitet

Det finnes mange oppskrifter for å lage syltet smør. For en av dem trenger du:

1. Ett kilo sopp.
2. En halv liter vann.
3. En spiseskje sukker.
4. To teskjeer salt.
5. Ett laurbærblad.
6. Svart og allehånde 2-3 stk.
7. 2 stykker nellik.
8. 6% eddik - 50 ml.
9. 1-2 fedd hvitløk.

Oljene er forhåndsrenset og vasket godt. Deretter kokes de i 20 minutter i saltet vann. For å unngå at soppen blir mørkere kan du tilsette litt sitronsyre i vannet.

Etter at soppen er tilberedt, må du forberede marinaden. For å gjøre dette, ta en kjele og hell i den alle ingrediensene beskrevet ovenfor bortsett fra hvitløk og eddik. Sett dette på bålet og kok opp. Når blandingen koker, tilsett smør og kok i 30 minutter. Fem minutter før du tar kjelen av varmen, tilsett eddik i marinaden.

Så er alt dette sortert i banker. Krukkene er forhåndssterilisert. Legg et hvitløksfedd i bunnen av glassene, og hell marinaden oppå.

Hvordan steke smør

Steking i rømme

Ingen steker sopp bare sånn. Det er ikke så velsmakende som å kombinere sopp med et passende produkt, for eksempel rømme. Rømme vil gjøre soppen duftende og mør.

For å tilberede en slik rett trenger vi 500 g av selve smøret, 4 ss rømme, 1 løk, litt vegetabilsk olje og smør og krydder etter smak (hvitløk, salt, etc.).

La oss nå begynne å lage mat:

1. Først av alt, skyll boletusen, kutt i små biter og kok i 7-10 minutter i saltet vann.
2. Skjær løken i ringer og stek den i vegetabilsk olje til den er gyldenbrun.
3. Tilsett soppen og stek den i en stekepanne i ca 5 minutter på middels varme. Sett varmen til lav og tilsett smør. Stek smøret i ytterligere 10 minutter.
4. Etter 10 minutter, tilsett krydder og rømme. Dekk fatet med en stekepanne og la det småkoke i ca 5 minutter.
5. Retten er klar til servering.

Stekt boletus med poteter

Dette er standardmetoden for å tilberede stekt sopp. For å forberede trenger vi 400 g smør, 500 g poteter, 1 løk, vegetabilsk olje og krydder.

Etter å ha kokt soppen, legg den i et dørslag for å renne av overflødig juice. Varm oljen i en stekepanne imens. Deretter begynner vi å steke smøret. I mellomtiden finhakker du løken og tilsetter den i smøret. Stek sopp og løk i 3 minutter.

Forbereder potetene. Du kan steke den i samme panne som du kokte soppen i, eller bruke en annen. Tilsett poteter og krydder i pannen. Stek den. 2-3 minutter før ferdig koking, tilsett sopp. Retten er klar til å spises.

Oiler (Suillus) er en spiselig sopp som er populær blant folk for sin utmerkede smak og utbytte. I løpet av perioden med massiv vekst dukker det opp mange små sommerfugler. Noen ganger samles de mens de kneler. Ellers er det vanskelig å se glatte myntstore kuler i gresset.

Late oiler, foto fra Wikipedia

Oljeren har en karakteristisk blank overflate med et klebrig hetteskinn. Lysfilmen på baksiden av hetten til ung boletus er også bemerkelsesverdig. I regnvær blir huden snørrete. Arten av butterdish og dens vekstforhold påvirker fargen på hetten, stilken og andre egenskaper til soppen.

Sommerfugler vokser i bølger. Begynnelsen av den første bølgen oppstår på det tidspunktet da rugen begynner å øre. Piggsopp vises: ikke bare sopp, men også boletussopp. Soppen renner ut og forsvinner øyeblikkelig, som om skogens mester ga dem en kommando. Jeg fant bekreftelse på mine observasjoner fra V.A. Soloukhina. En varm junidag klarte han og kona på kort tid å samle tolv bøtter med sterke smørnøtter som vokste i en furuskog ikke langt fra bygda. Vi kunne tatt mer, men vi måtte likevel kjøre bil for å ta soppen hjem.

Ikke for soppens skyld, men for nysgjerrighetens skyld, to dager senere besøkte vi furutrærne våre og ble overrasket. Det er som om alt vi så for to dager siden var noe vi drømte om eller skjedde i et eventyr. Selv om vi hadde ønsket det, hadde vi ikke tatt en eneste sopp fra furutrærne nå. Skogen var fri for sopp. En fersk person ville aldri ha trodd det for bare to dager siden... Ja, vi selv kunne liksom ikke tro det, men hjemme hadde vi klare bevis på dette lille soppmiraklet (V.A. Soloukhin "The Third Hunt").

Typer smør

Soppplukkere kjenner vanligvis bare noen få typer sopp. I slekten Suillus, som tilhører familien Boletovye (Boletaceae), er det omtrent 50 arter. Den mest kjente av dem er tre typer.

Late oiler (ekte, vanlig, gul)

(Suillus luteus) kalles også ekte, vanlig, gul. I sentralrussiske skoger er dette den vanligste arten. Navnet på soppen kan være misvisende, siden den sene oljeren ikke vises på senhøsten, men fra til. Riktignok inntreffer tidspunktet for masseinnsamling faktisk om høsten (i noen år til og med i). Late oiler er en sopp av furuskog. Den kan også finnes på steder der det i tillegg til furu er andre bartrær.

Sen smørørt er veldig produktiv, den vokser i store grupper. Denne soppen tilberedes fersk (stekt, kokt, stuet), tørket, saltet og syltet.

Hatt. Formen på slimhetten (opptil 12 cm i diameter) hos unge sopp er putekonveks og halvkuleformet. Hos voksne er den bredkonisk. Kantene er nede. Overflatefargen på hetten er kastanjebrun, rødbrun eller mørkebrun. Det rørformede laget er gyldengul eller sitrongul i fargen. Gamle sopp utvikler en olivenfarge.

Cap kjøtt. Fargen på den tykke fruktkjøttet er hvit eller gulaktig. Den har en behagelig lukt og en litt syrlig smak.

Bein. Høyden på den solide sylindriske stilken til den sene smørskålen er opptil 10 cm, tykkelse - opptil 2 (3) cm. Hos voksne sopp har den en hvit eller gråfiolett ring. Over den er fargen på benet hvit, under den er den brunaktig.

Sommeroljer, kornete

Sommeroljer, kornete (Suillus granulatus) er også produktiv. Den er egnet for fersk bruk (den er stekt, kokt og stuet), tørking, salting og sylting. Soppen samles om sommeren (juni) i barskoger, hvor det er mange furutrær. Noen sommerboletus vises fra slutten.

Hatt. Formen på slimhetten (opptil 10 cm i diameter) er konveks hos unge sopp, og flat hos voksne. Hudfargen varierer fra gulbrun til okerbrun. Det rørformede laget er gult eller lysegult.

Cap kjøtt. Fargen på den tykke fruktkjøttet er gulhvit. Den har en behagelig smak og lukt.

Bein. Høyden på det solide sylindriske benet er opptil 8 cm, tykkelsen er opptil 2 cm. Fargen er gulaktig. Benet har en granulær overflate (derav navnet på arten). Det er ingen ring på benet, noe som er et særtrekk ved arten. Små vandige dråper stikker ut fra den øvre delen av stilken.

(Suillus grevillei) er mer vanlig på steder der lerk og sedertre furu vokser. Denne typen smørrett er stekt, kokt, tørket og syltet. Denne arten anses som svært gunstig for helsen, nesten en medisin for mennesker som lider av leddgikt.

Hatt. Hos lerkesommerfuglen endrer hetten (opptil 10, sjeldnere opptil 14 cm i diameter) form avhengig av vekststadiet til soppen (fra konveks til flat). Slimhinnen er guloransje eller gulbrun. Det rørformede laget av unge og sterke sopp er gult; etter hvert som smørskålen eldes, blir den olivenbrun.

Cap kjøtt. Fargen på fruktkjøttet er hvit eller gulaktig. Ved kutting kan vevet få en brunaktig fargetone.

Bein. Høyden på benet er opptil 10 (12) cm, tykkelsen er opptil 1,5 cm Den har en sylindrisk form, solid. Fargen på benet er fra gyllengul til lys brunaktig over ringen. Under ringen vises en rødlig og rødbrun fargetone. På stilken til unge sopp er det en hvit eller gulaktig hengende ring. Etter hvert som soppen modnes, blir den mindre merkbar og forsvinner nesten helt i eldre sopp.

Lerk oiler, foto fra Wikipedia

Mindre kjent blant oss er oiler hvit (Suillus placidus), sedertre oljer (Suillus planans) Og Sibirsk oljer (Suillus sibiricus). Spise sumpoljer, eller gulaktig (Suillus flavidus), sopp av kategori IV. En annen utsikt oiler gul-brun, aka brokete (Suillus variegatus), veldig lik soppen, den regnes som en sopp med en middelmådig smak. Amerikansk oljer (Suillus americanus) er en spiselig sopp som vokser i Chukotka og i krattene av dvergseder.

Oiler gul-brun, foto fra Wikipedia

I vårt område under lerketreet vokser det annethvert år lerkegrå oljer (Suillus aeruginascens). Det kalles også oljeboksen blir blå. Den har en halvkuleformet hette (opptil 12 cm i diameter), som blir nesten flat når soppen vokser. Overflaten på hetten er slimete, lys gråbrun i fargen. Gamle sopp har en blek hette som er skittengrå i fargen. Det er få sopp, de er veldig forskjellige fra de vanlige smørsoppene som vi finner i skogen. Grå lerkesommerfugl er en spiselig sopp i kategori III. Det er denne arten jeg vil klassifisere som tvillingsopper, siden det er mye feil informasjon om giftigheten til lerkgråoljer.

Deilig boletus og deres uspiselige kolleger

Har oljeren uspiselige eller giftige motstykker? De vanlige typene boletus er deilige sopp. De har en karakteristisk hette. Bare den gulbrune smørblomsten, hvis kjøtt blir litt blått når det skjæres, kan skuffe gourmeter på grunn av sin middelmådige smak. Noen vestlige oppslagsverk definerer det som uspiselig (men ikke giftig!). Siberian oiler regnes også som en ikke-giftig, uspiselig sopp.

Det er ingen giftige sommerfugler i skogene våre. Men til å forveksle en deilig smørrett med peppersopp (Suillus piperatus) ganske mulig. Denne soppen heter: pepperoljer. Den inneholder bitterhet, men er ikke giftig. Soppplukkere som legger peppersmør i kurven sier til deres forsvar at den bitre smaken reduseres kraftig når den kokes i 15 minutter. Etter dette stekes soppen sammen med annen sopp. Pepperolje vokser ikke bare ved siden av furutrær, men også i gran- og løvskog.

I hvilke skoger vokser boletus?

Høst- og sommersmør vokser der det er furutrær. Spesielt de unge. Mykologer har lagt merke til at de furutrærne som har to nåler i hver haug er mer egnet for det. Faktisk vises boletus ofte under furutrærene som vokser på nettstedet vårt.

Sommerfugler liker ikke sterk skyggelegging, så de er mindre vanlige i gjengrodde skoger. Det er større sjanse for å samle en kurv med sterk pels i uttynnede furuplantinger, i utkanten av furuskog, på sidene av skogsveier, og til og med på gamle branngroper. Hvis oljeboksen vokste under et annet tre, så er det sannsynligvis et furutre et sted i nærheten.

Folk la merke til at sommerfugler nesten aldri forekommer i de furuskogene der bakken er dekket med hvit mose. De letes heller ikke etter i furuskog med blåbær.

Ormekurv er vanlig. Ikke bare store og gamle, men også veldig bittesmå.

Hvordan forberede boletus for fremtidig bruk?

Sommerfugler har en klissete hud som lett kan fjernes. Ved rengjøring av sopp må den fjernes. Etter dette blir fingrene svarte og kan være vanskelige å vaske. En skive fersk sitron, som brukes til å tørke av huden på hendene, hjelper mye. Jeg så hvordan de stekte smør i en landsby. Der skyllte de soppen, kuttet den i flere deler og kastet de ormefulle. Etter det begynte de å steke soppen sammen med skinnet. Siden den gang har jeg heller ikke alltid fjernet skinnet fra smørhettene.

Kjennere mener at smørretten egner seg til steking, tørking og sylting. Men du bør ikke salte denne soppen. Men i kokebøker kan du finne oppskrifter på syltingsmør. De beste for preparater er sterk boletus; hettene deres er ikke større enn en ring, som dannes hvis du kobler tommelen og pekefingrene på den ene hånden.

Marinert boletus

Marinert boletus er veldig velsmakende. Små sopp er spesielt utvalgt, for eksempel på størrelse med en tre-kopek mynt. De er marinert hele. Marinert boletus er vanskelig å plukke med en gaffel. Dette er "aerobatikk", resultatet av ferdighetene til en soppplukker og kokk. Oftere må du lage mat, ikke bittesmå, men forskjellig størrelse boletus, som du klarte å samle i skogen.

Først av alt blir boletus rengjort, filmen og huden fjernes fra hettene. Det antas at det gir bitterhet. Smørhetter kuttes i to eller i flere deler. For mellomstore sopp er det bedre å skille stammen. Etter dette vaskes og kokes soppen i vann som tidligere er lett saltet og surgjort med 9 % bordeddik. Skummet må fjernes. Etter omtrent femten minutter vil boletus begynne å synke til bunnen. Matlagingen er stoppet. Soppen dreneres i dørslag, avkjøles, legges i glass, hvitløksfedd tilsettes og marinaden helles over.

Marinaden er veldig enkel å tilberede. For å gjøre dette, løs opp 4 ss salt, 2 ss sukker i en liter kokende vann, tilsett krydder (laurbærblad, nellik, allehånde, kanel eller ferdig krydder for sylting av sopp), øk gassen og kok opp væsken i flere minutter. Etter dette, fjern pannen fra komfyren og hell 3 - 4 ss 9% eddik i marinaden. Smøret helles med den avkjølte marinaden. Det skal dekke all soppen. Vegetabilsk olje helles på toppen for å forhindre mugg. Det er tryggere å bruke nylon (plast) lokk og oppbevare glassene i kjøleskapet. Krukker med metalllokk oppbevares på et kjølig sted, for eksempel et kjøleskap. De må åpnes før nyttår. Jo kortere holdbarhet, jo mindre sjanse for å få botulisme.

Hermetisert stekt butternut squash

V.A. Soloukhin, en utmerket forfatter, naturkjenner og soppplukker, beskrev en interessant måte å konservere stekt smør på. Denne oppskriften lærte han av M.I. Tvardovskaya.

Metoden viste seg å være ekstremt enkel. Godt stekt sopp uten løk og uten krydder legges tett i en glasskrukke og helles med smeltet smør. Oljen vil stivne, og det er dette konservering handler om. Vel, selvfølgelig, det er bedre å oppbevare det på et kjølig sted. Denne metoden, viser det seg, er eldgammel, kom fra herregårder, for eksempel Larinsky-en, hvor de levde utelukkende på sine egne forsyninger (V.A. Soloukhin "Den tredje jakten").

Soppkoteletter

Dette er et veldig smakfullt og mettende måltid. Massen av smør er egnet for å tilberede koteletter med sopp i stedet for kjøtt. Først kokes smøret i ti minutter. Deretter helles vannet i en annen bolle og bløtlegges hvitt brød i den. Kjøttdeig er laget av sopp, bløtlagt brød og løk, og passerer alt gjennom en kjøttkvern. Tilsett egg, mel (om nødvendig) og salt (etter smak) i kjøttdeigen. Det er lurt å tilsette finhakket persille eller andre urter. Kjøttet formes til koteletter, rulles i brødsmuler og stekes i vegetabilsk olje under lokk. Forholdet mellom produkter kan variere.

© Nettsted, 2012-2019. Det er forbudt å kopiere tekster og bilder fra nettstedet podmoskоvje.com. Alle rettigheter forbeholdt.

(function(w, d, n, s, t) ( w[n] = w[n] || ; w[n].push(function() ( Ya.Context.AdvManager.render(( blockId: "R-A -143469-1", renderTo: "yandex_rtb_R-A-143469-1", async: true )); )); t = d.getElementsByTagName("script"); s = d.createElement("script"); s .type = "text/javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js"; s.async = true; t.parentNode.insertBefore(s, t); ))(this , this.document, "yandexContextAsyncCallbacks");

Sommerfugler er såkalte fordi sopphetten er dekket med en fet, skinnende hud som er klissete å ta på. Det er takket være henne at soppen ser blank ut, som om noen hadde oljet hetten.

Disse soppene er utbredt ikke bare i russiske skoger, men også i andre land på den nordlige halvkule. Og i hvert land kaller soppplukkere disse skogens gave på sin egen måte: i England fikk denne soppen navnet "Slippery Jack", i Tsjekkia kalles smørboksen "smør", og i Hviterussland - "smør" .

Boletus vokser vanligvis i barskog, men det finnes også varianter av denne soppen som finnes under eike- eller bjørketrær. I alle fall foretrekker disse skogens gave lyse steder i skogen; det er nesten umulig å finne dem i det mørke kratt. Vanligvis kan du møte disse skogbeboerne i skoglysninger eller kanter, i veksten av unge bartrær, eller til og med på skogsstier.

Hvordan ser boletus ut?

Sommerfugler er vanligvis mellomstore til små sopp. Hos unge små sommerfugler har hettene vanligvis form av en kjegle eller halvkule, som endres med veksten av soppen, og gradvis retter seg ut. Når den vokser, blir hetten mer som en pute og kan nå femten centimeter i diameter.

Hovedtrekket til smøret er tilstedeværelsen av en tynn film med oljeaktig konsistens som dekker lokket fullstendig. I dette tilfellet kan filmen endre seg dens tilstand avhengig av værforhold: hvis den i våte tider er slimete og klissete, blir den i tørre tider i noen sopp tørr og litt fløyelsaktig, som senere sprekker, som ser ut som små granulære skjell.

Oljebokshatten er veldig interessant: I motsetning til andre sopp, kan huden på denne hetten lett skilles fra fruktkjøttet. Og det kan være veldig variert i farge: fra brune toner med flekkete inneslutninger til okertoner og til og med gule nyanser. Samtidig er fargen på soppen direkte påvirket av typen skog den vokser i og belysningen av stedet.

Det indre laget av hetten, der soppsporene befinner seg, er rørformet. Den indre massen av soppen har en tett konsistens av gulaktig eller hvit farge. Samtidig vet mange soppplukkere at snittet av en sopp kan bli mørkere over tid.

Vanligvis er fruktkjøttet av denne skoggaven luktfri, men noen elskere av "stille jakt" tror at smørsopp, i motsetning til sopp som vokser i lerkeskoger, har en tydelig lukt av ferske furunåler.

I motsetning til andre sopp er sommerfuglens levetid veldig kort: 7-10 dager etter at den dukker opp på skogoverflaten, begynner den en aldringsperiode. Kjøttet blir mørkere og blir slappt. Og ormer elsker å spise boletus, og disse naturgavene er mottakelige for deres angrep, uavhengig av alder. I gjennomsnitt, når du samler, må du være forberedt på at bare én av femten innsamlede trofeer ikke vil vise seg å være ormeaktig.

Typer sopp

Alle skoggaver av denne arten er delt inn i en rekke grupper, som hver har sin egen beskrivelse og navn. Her er en beskrivelse av bare den mest populære og utbredte boletusen i vårt land.

Falsk boletus

Uerfarne soppplukkere kan forveksle noen av de vanligste typene smørsopp med peppersopp.

Den tilhører en helt annen type sopp, lik smør. Vanligvis har den en relativt liten størrelse: sopphetten kan nå en diameter på opptil fem centimeter, og høyden på soppstammen er i gjennomsnitt fem til seks centimeter. I motsetning til ekte smørsopp har denne soppen en glatt og skinnende hette uten slim på overflaten. Og disse soppene har en veldig unik smak.- varmt og pepperaktig. Denne soppen brukes vanligvis ikke direkte i matlagingen. Bare i noen land legges det til retter for å legge til en spesiell aroma og pikant smak.

I tillegg til denne varianten finnes det også andre typer sopp som kan forveksles med boletus. Hvordan skille sopp som ser ut som boletus fra ekte? For å gjøre dette, når du samler, bør du definitivt ta hensyn til det indre laget av hetten: hvis den ikke er rørformet, men lamellær, kan du skille deg med et slikt funn uten å angre.

Nyttige egenskaper og kontraindikasjoner

Selvfølgelig er boletus ikke bare velsmakende, men også sunt, og er også et lavkaloriprodukt. Hvorfor er de så nyttige?

Disse skoggavene inkluderer:

I tillegg til de åpenbare fordelene, kan disse skogens gave forårsake betydelig skade på menneskekroppen. Denne skaden kan være spesielt forårsaket av å spise feil tilberedt sopp. For å beskytte deg selv, bare følg noen få enkle regler.

I alle fall ved første tegn på forgiftning Du bør umiddelbart konsultere en lege for å unngå mer alvorlige konsekvenser.