Lammebukrull. Lammekjøttkake
1. Vi vasker kanten i vann, tørker den, skjærer av bein, film og overflødig fett, men la huden stå samtidig. Du må få et lag 2 cm tykt.
2. I det tilberedte kjøttet må du lage grunne kutt, salt, pepper og dryss med eddik.
3. Lam sett i kjøleskapet i 6 timer.
4. Etter 6 timer tar vi ut falden fra kjøleskapet, salter litt mer, pepper og gni godt med knust hvitløk.
5. Kjøttet skal rulles sammen og bindes med en sterk tråd.
6. Hell vegetabilsk olje i pannen, varm den opp og legg ut rullen. Reduser varmen til middels og stek i 30 minutter på alle sider.
7. Etter at tiden har gått, legg den stekte rullen i en dyp kjele, fyll den med vann slik at vannet dekker kjøttet.
8. Legg også i pannen: vaskede og grovhakkede gulrøtter; vasket løk, men ikke fjern skallet, og kutt til midten; Laurbærblad; pepperkorn; salt - etter smak;
9. Kok opp vannet, reduser varmen og kok rullen på middels varme i 50 minutter.
10. Fjern den ferdige rullen fra pannen, la buljongen renne av og fjern trådene.
lammerett kan serveres både varm og kald. Skjær kjøttet i skiver.
Her er en lammeoppskrift i mitt arsenal!
Deilig lammerull er klar!
God appetitt!
Ha en fin dag alle sammen!
I lang tid har jeg modnet oppskriften på en slik rull, endelig viste det seg at alle ingrediensene var tilgjengelig.
Vi kjøpte fårekjøtt på landbruksmessen og etter skjæring gjensto 2 små plater av bukhinne-sideveggen. Vanligvis vrir vi dem til kjøttdeig.
Men ikke denne gangen :) Denne delen av lam består av et lag med kjøtt, smult, og er det godt stekt er det veldig smakfullt.
Jeg vasket disse platene godt.
Det ville være mulig å pakke inn rullen og faktisk en av dem, men jeg bestemte meg for å lage en fylling for den.
For å gjøre dette, kutt lammekjøttet i små terninger.
Hun la alt kjøttet sammen i en bred tallerken, saltet, pepret, drysset med basilikum.
Lukk lokket i ca en halvtime.
Jeg spredte et lag av sideveggen på folien.
Jeg la ut en del av fyllet på dette laget og rullet det opp så tett som mulig. Umiddelbart pakket inn i folie, komprimerer fortsatt rullen.
Det ble slik. Den andre rullen ble pakket inn på samme måte.
Hun la rundstykkene i matposer og surret med en hyssing. (Takk til venner på siden, jeg ville ikke ha gjettet det selv :))
Jeg la disse 2 rullene i en annen pose.
Jeg legger en serviett på bunnen av trykkokeren og ruller på den. De dukket opp fra meg, jeg måtte presse dem ned med to plater :))
Fra kokeøyeblikket kokte jeg rundstykker i 1 time. Akk, vann kom inn i dem. Hvorfor, jeg vet ikke, jeg knyttet det godt sammen, pakkene er nye :(
Rullene er kokt, det gjenstår å avkjøle. For å gjøre dette, tok du dem ut på gaten.
En del av fårefettet smeltet og frøs i hvite korn. Den avkjølte rullen skjærer godt.
Slik ser rullen ut. Jeg likte smaken veldig godt, det er en søt honningtone og en lett plommesyrlighet og basilikum. For min smak ble alt dette vellykket lagt over lam. Forresten var jeg redd forgjeves, vann kom bare inn i den ytterste pakken.
Du kan spise med saus eller ha på brød, i form av en sandwich.
God appetitt!. Takk til alle som så på oppskriften :)
P.S. Jeg tror slike rundstykker kan lages av hvilket som helst kjøtt :)
Matlagingstid: PT01H40M 1t 40m
Omtrentlig kostnad per porsjon: 70 gni.
Ingredienser:
1. Lammebuk -1 stk.
2. Grønt - 1 haug (hva enn du har eller liker) den øverste delen uten stilker,
3. Hvitløk - 3-4 fedd.
4. 1 ts uten salttopp + 1 ts. humle-suneli + 0,5 ts malt svart pepper.
5. Tråder for forming.
2 l. vann, 2 ss. med en haug salt, en sitronskive, en liten løk, 2-3 fedd hvitløk, 2 blader persille, 3-4 erter allehånde og 6-7 sort pepper, grønne stilker.
Krydret pasta: 3 fedd hvitløk, et par kvister basilikum, persille og koriander, 0,5 ts. rød kvernet pepper.
Hvordan lage mat:
1. Vask bukhinnen, tørk den, legg den ut på et skjærebrett, dryss over salt, suneli-humle og pepper. Finhakk greenene og hvitløken, legg på en bred del av bukhinnen. Brett bukhinnen først med en konvolutt (se bilde) og rull den så sammen, surr den godt med en tråd og la den stå over natten i kjøleskapet.
2. Kok opp saltlaken sammen med alle ingrediensene og legg rullen inn i den. Kok i 4 timer med jevne mellomrom og fyll på fordampningsvannet.
3. Avkjøl den ferdige rullen, fjern trådene, spred med pasta (mal alle ingrediensene til pastaen til en vellingtilstand), oppbevar i kjøleskapet i 3-4 timer.
4. Alt! Vi spiser i form av en sandwich med en rundstykke i stedet for pølse.
Av en eller annen grunn er våre lokale slaktere helt uvitende om konseptet med et sortsnitt, og hvis du kjøper et lår, vil det definitivt være nesten sammen med hoven, og forbenet vil generelt være sammen med ribbeina og bukhinnen. Ribba er fortsatt ok, de passer bra til khinkal, men med bukhinnen et problem. Det hele består av svært tynne lag med kjøtt, fett og fascia, som er nesten umulig å skille. Inntil du kutter av alle filmene, viser det seg at det er 150 gram kjøtt igjen, d.v.s. som de sier, ikke til fengsel, ikke til den røde hær. Det var synd for meg å alltid kaste det jeg kjøpte for egne penger, spesielt siden bindevev er veldig nyttig for kroppen. Derfor bestemte jeg meg for å prøve å ikke håne produktet, men å lage en rull. Det ble godt, velduftende og velsmakende, den første runden ble avsluttet før den i det hele tatt startet. I hvert fall mye mer nyttig enn pølse, som heller ikke er laget av premium kjøtt, og det er ingen fargestoffer eller konserveringsmidler. Det ildfaste fettet kokes helt ut under koking, og bindevevet merkes ikke i det hele tatt. Hvis du har samme problemer med slaktere, anbefaler jeg deg å prøve. Dermed kan ethvert "uanstendig" senet kjøtt foredles.
Med en skarp kniv skjærer du benet fra lammelåret. Dersom lammet er sertifisert skal kjøttet ha veterinærkontrollstempel (det skal forresten skjæres av). I tillegg er det nødvendig å kutte av alle eksterne filmer og fett. Skyll det tilberedte kjøttet i kaldt vann, tørk det med et håndkle og flat det ut på arbeidsflaten.
Hakk de kuttede beinene og stek med fettrester i en panne. Stek hver for seg 150 g gulrøtter, 150 g selleri og løk i olivenolje. Kombiner bein og grønnsaker i en kjele, tilsett 100 ml vin og Worcestershiresaus. La småkoke i 2 minutter, og hell deretter 700 ml vann. Sett pannen på bålet og kok i ca 3 timer.Du bør få ca 550 ml buljong.
Skjær de resterende gulrøttene og selleri i tynne skiver, og fyll dem med kjøtt. Dette gjøres på følgende måte: en skive gulrøtter eller selleri festes i øyet på en farsenål, og med denne nålen stikkes kjøttet gjennom og gjennom fibrene, og grønnsaksskivene forblir inne i stykket. På ledige steder må du lage kutt og fylle dem med hvitløksfedd.
Hvis du ikke har nål, kan du speke kjøttet ved å lage dype snitt med en tynn kniv. Krydre fylt lam med nykvernet pepper og salt, tilsett hakket frisk timian og rosmarin, fordel sennep jevnt på den ene siden av stykket. Rull kjøttet forsiktig til en rull slik at sennepen er inni.
For at rullen skal beholde formen under stekingen, bør den bindes med hyssing. For å gjøre dette, pakk rullen nærmere kanten med hyssing, knyt en knute. Pakk den lange hyssingen rundt armen for å danne en løkke. Legg løkken på kjøttet og stram til. Bind hele rullen på denne måten, lag ytterligere 5-6 løkker vekselvis.
Varm olivenolje i en stor stekepanne. Stek rullen over høy varme på alle sider til den er gyldenbrun, ca 10 minutter. For å gjøre retten mer velduftende kan du under steking legge til et par fedd hvitløk og en kvist rosmarin i pannen. På slutten av stekingen, pepper og salt rullen.
Den stekte rullen, uten å fjerne den fra pannen, hell over den resterende rødvinen. Fordamp væsken litt (2 minutter), tilsett 150 ml buljong. La småkoke 3 min. Dekk pannen med folie slik at kjøttet forblir saftig under videre tilberedning, og omorganiser det i ovnen. Stek 20-30 min. ved en temperatur på 180–200°C.
Tilbered soppsaus. For å bli kvitt sand, hell tørkede morkler med kaldt vann og la stå i 5-6 minutter. Tøm deretter væsken og skyll soppen grundig i rennende vann. Legg morklene i en kjele, hell et glass rent kaldt vann, la det koke og kok i 5 minutter.
Sil soppbuljongen, hell i resten av kjøttbuljongen (ca. 400 ml). Tilsett tomatpuré sautert i olivenolje og en kvist rosmarin; kok til den tykner. Sil sausen, tilsett smør og hele kokte morkler. Sett tilbake til varmen, rør om, kok opp og fjern umiddelbart fra varmen.
