Grønnsaksavkok og tilberedning av borsjtsj, supper, gryteretter og kålsuppe

"En person er født frisk, alle sykdommer kommer til ham gjennom munnen med mat."

Hippokrates

Denne artikkelen handler om et rensende, sparsomt vegetarisk kosthold. Våre bestefedre, som mye brukte et plantebasert kosthold, kalte det drepefritt.

Hvis du vil gjenopplive glemte vegetarretter på familiens meny, finn dem i oppskriftene som ble foreslått tilbake i 1910 av boken "Vegetarian Cuisine: A Guide to the Preparation of 800 Meals, Breads and Drinks for a Killer Diet" og trykt i denne kapittel.

På slutten er en liste over faster i kirkekalenderen, siden det i århundrer var fastene som med rette ble ansett som de indre rensene til menneskekroppen.

De viktigste avkokene av grønnsaker og tilberedning av borsjtsj, supper, gryteretter og kålsuppe

Tiden som trengs for å lage supper avhenger hovedsakelig av mengden og kvaliteten på vannet som kreves for dem. Mykt (elve)vann koker mer som kildevann eller brønnvann.

For husmødre som vil spare på drivstoff, anbefaler vi deg å lage supper med erter, bønner, linser eller perlebygg dagen før, ved å bruke ild under tilberedningen av ettermiddagsmåltidet; samme dag som en slik suppe trengs, er det bare å varme den opp og smake til med krydder.

Alle de følgende oppskriftene er for porsjoner på 4 til 6 personer. Du kan øke eller redusere porsjonen etter behov. Suppe er førsteretten i hver middag, både i Russland og i Frankrike, Tyskland og Østerrike; i England og Amerika serveres supper sjeldnere.

Supper tilberedes: fra melk, hvete, perlebygg og bygggryn, ris, erter, bønner, bønner, sagolinser, havregryn og semulegryn, pasta, vermicelli, poteter, gulrøtter, neper, rutabaga, malt pære, zucchini, gresskar, tomat , løk, purre, asparges, kål, blomkål, salat, selleri, persille, spinat, sorrel og diverse urter og krydret med: smør, egg, mel, ost, fløte, rømme, sopp, sopp, salt, sukker, pepper og andre krydder.

Navara eller buljonger er grunnlaget for enhver suppe. Vi gir flere oppskrifter på slike sammensetninger tilpasset ulike behov, og disse blandingene vil inngå i alle andre supper.

Hovedpoenget i avkok er at avkoket skal være sterkt, smakfullt og næringsrikt, og smaken i noen av dens bestanddeler skal ikke råde over den andre; for å gjøre dette, må det være proporsjonalt.

Alle grønnsaksbuljonger gjærer veldig raskt, og derfor bør de ikke tilberedes i mer enn 2 dager.

De frokostblandingene og grønnsakene til grunnleggende buljonger og grønnsaksblandinger som krever mye tid å koke (bygg, erter, linser, bønner osv.) bør kokes om kvelden - de må absolutt bløtlegges i kaldt vann, minst 12 timer , og neste dag begynn å lage mat med resten av grønnsakene. Alle grønnsaker som er kokt lenge, koker bedre hvis de blir skåldet med kokende vann etter at vannet de har stått i over natten er tappet fra dem.

Poteter, kålrot, jordpære og selleri må vaskes, skrelles (skjæres av skallet) og deretter kuttes eller kuttes i små biter; vask kålrot, gulrot, persille, skrap og hakk deretter; hvite røtter bør umiddelbart settes i kaldt vann slik at de ikke blir mørkere; Skrell og kutt løk og hvitløk kun ved behov.

Finhakket løk, drysset med litt mel, salt, sukker og stekt rød i olje i en panne, gnidd gjennom en sil, toner mørke supper og sauser godt.

Løk, skrellet fra det ytre skallet og sakte bakt i en ikke-varm ovn til mørkebrun og flat med noe tungt til perfekt flathet, kan tilberedes på forhånd i lang tid. Dette er et godt fargestoff.

Olje mister smaken ved koking, og derfor bør den tilsettes suppen når den er nesten klar, bortsett fra når grønnsaker stues med olje uten vann.

Både fløte og egg tilsettes en varm rett først når den nesten er klar, og når fløte eller egg helles i, skal suppen hele tiden røres i én retning, ikke la den koke i det hele tatt.

Hvis buljongen er nødvendig for potetmos, må alt tørkes gjennom en hyppig sikt til den er avkjølt; hvis du trenger ren buljong, bør du sette kjelen på kanten av komfyren i 10 minutter og deretter helle den forsiktig over i en annen panne der suppen allerede skal være tilberedt.

Hvis skummet ikke ble fjernet i tide, eller generelt sett viser seg at buljongen ikke er helt gjennomsiktig eller uklar, kan du trekke det av med to eller tre piskede eggehviter, legge dem i en brattkokende buljong og la det koke godt .

Røttene som brukes til å krydre mat er som følger: persille, selleri, gulrøtter, løk, purre og unge kålrot. De tilberedes på forskjellige måter: de kuttes i strimler, kuttes ut med et blikkrør eller kuttes i stjerner.

Du kan kutte forskjellige krøllete ting fra selleri og neper: trekanter, stjerner, små røtter og neper. Etter å ha tilberedt røttene, legg i en kjele, hell varmt vann, kok en gang, det vil si kok til halvmoden (blancher), legg deretter på en sil og legg i kaldt vann når det er avkjølt. Røttene blancheres ikke alltid, men etter koking og vasking dyppes de i kaldt vann til de er fortæret.

Løk (avhengig av bruk) kuttes i skiver, hakkes eller finhakkes. Purre kuttes i strimler og kuttes i små biter som er en tomme lange. Charlotte, etter å ha renset, satte hele løk; noen ganger legges røttene inn når du koker buljongen, og når buljongen er filtrert, tas røttene ut; i dette tilfellet smuldrer røttene grovt.

Bygg og perlebygg bruker lang tid på å koke: de er veldig næringsrike og nyttige til å tykne supper, og er sjelden overflødige i noen form for puré.

Ris, sago, pasta og vermicelli bør vaskes grundig i ferskvann før de kokes i supper eller grønnsaksbuljonger; sago må kokes i vann (for hver skje 1 glass vann) i omtrent en halv time, og deretter filtreres til suppe. Dette stoffet er et godt middel for jevning av supper (en spiseskje for 2 kopper suppe).

Korn som er tilberedt på forhånd, bør ikke legges i suppen tidligere enn 1/4 time før servering.

Magert grønnsaksavkok (grønnsaksavkok A)

2 kålrot eller 1/2 stor kålrot, 4 gulrøtter, 2 sellerirotter, 4 løk, 2 persille, 1 purre, 1 stk ristet hvitt brød til 8 flasker vann.

Etter å ha renset alle røttene, kuttet dem fint, legg dem og brød i en kjele, hell over kaldt vann, la det koke sakte til alle røttene blir myke. Hvis du trenger potetmos, blir det helt fra begynnelsen tilsatt 1 glass perlebygg, dynket i kaldt vann om kvelden, til alt dette, og når alt er klart, gnis det gjennom en sil; trenger du ett fett, så smelter buljongen sammen, og røttene egner seg til lapskaus eller saus.

Grønnsaksavkok for purésupper (grønnsaksavkok B)

1 kålrot, 1 gulrot, 1 sellerirot, 2 løk, 2 ss olje, 1 f.1 erter, 1 persille, 1 purre, en skorpe med hvitt brød til 8 flasker vann.

Fortsett som med avkok A, med den forskjellen at olje tilsettes her; det legges etter at røttene er gnidd; hvis røttene ikke gnis, så legges oljen i når røttene allerede er nesten myke. Salt etter smak.

Grønnsaksavkok til lapskaus (grønnsaksavkok B)

10 poteter, 6 løk, 6 gulrøtter, 4 kålrot, 2 persille, 3 sellerirotter, 3 ss smør, 2 purre, 7 g lb. tørket og ristet hvitt brød.

Etter rengjøring finhakk du alle røttene, ha i en kjele med brød og smør, salt og la det småkoke til det er mykt, rør av og til for ikke å brenne seg. Når alt er klart, hell kokende vann over, la det koke og server.

Grønnsaksbuljong til purésupper (grønnsaksbuljong G)

1 glass perlebygg, 4 ss kornmel, 2 kålrot, 2 gulrøtter, 2 ss smør, 1 skorpe tørket hvitt brød til 8 flasker vann.

Perlebygg om kvelden, etter vask, legg i kaldt vann, tøm vannet om morgenen, kok opp, bland forsiktig inn melet; kok sakte i 2 timer; legg finkuttede røtter; når kokt til det er mykt, dryss med urter, salt. Kan serveres som suppe.

Magert grønnsaksavkok (grønnsaksavkok D)

Finkutt 2 løk, ha i en kjele, ha 1 ss sennepsolje, stek til farge. Hell så i så mye kokende vann du trenger for å ha avkok; legg i hele, forhåndsskrellede røtter: persille, selleri, purre, gulrøtter, kålrot, 72 hvitkålhoder, 1/3 kopp gule erter, 1/2 kopp bønner, 2 eller 3 stykker tørket steinsopp, 2 stykker poteter, og kok alt dette over svak varme til røttene er helt myke; hvis vannet koker bort, tilsett kokende vann.

Før siling, sett kjelen av komfyren, la buljongen sette seg og renne forsiktig av eller sil gjennom en serviett hvis du trenger en ren buljong. Men du kan tørke av det hele og servere som potetmos. Dette avkoket kan serveres med vermicelli, pasta, stjerner, soppører, dumplings og så videre.

Borsjtsj med rømme og tørket steinsopp

Kok opp grønnsaksbuljong A eller D. Gi ut 1/4 lb. tørket sopp, 15 små rødbeter, 2 ss olje, 1 ss mel, 1 kopp rømme, 2 ss hakkede urter – persille og dill – og 2 løk.

Når du tilbereder grønnsaksbuljong A, tilsett 5 stykker rødbeter der, bak resten i ovnen, rens, hakk, ha i en kjele, stuv litt i olje, dryss med en skje mel og en klype spisskummen og persille, salt , skålde med 5 flasker silt grønnsaksbuljong. Kok soppen separat, hell buljongen i suppen, hakk soppen i avlange stykker, legg på samme sted, la den koke i 1/2 time; strø over dill og hell i rømme før avreise. Rømme kan også serveres separat.

Server denne borsjten med bokhvetegrøt stekt i panne. Hvis borsjten ikke er rød nok, farge den med rå, revet rødbeter.

Soppborsjtsj (mager)

Buljongen kokes fra tørr sopp i to med rødbeter og fersk kål, røtter og krydder tilsettes, krydres med mel, stekes med løk i olje og drysses med knust pepper.

Den serveres med ristet svart brød.

Løkborsjtsj

20 løk hakket og stekt i 1/2 lb. vegetabilsk olje, hell vann, legg 4 gulrøtter, kuttet i skiver, 1/4 hode surkål, krydder, kok alt godt, krydre med mel, kvass eller eddik, sukker etter smak, dryss med urter.

Den serveres separat med enten svart toast fra russisk søtt brød eller bokhvetegrøt.

Borsch fra bakte rødbeter (mager)

Stek 4 stk. rødbeter og kotelett, samt hakk 4 gulrøtter, 1 stk. persille, selleri og løk, alt sautert godt i 1/2 ss. vegetabilsk olje, hell kvass i to med vann, tilsett 1/4 f. knust tørr sopp og kok til den er mør. Server separat koteletter fra bokhvetegrøt-smøre.

Ertesuppe

Ta 3 kopper bløtlagte gule tørkede erter fra kvelden, og tøm vannet der det sto over natten, hell kokende vann over ertene, kok opp, tilsett litt kaldt vann; tørk gjennom en sil; i mellomtiden, hakk 1 persille, 1 purre, 1 løk og stek i olje til den er myk, tilsett 1 ss mel, stek igjen, bland med revne erter, spe med kokende vann eller et avkok av grønnsaker. Før ferien, hell i en kopp rømme, kok en gang og server med krutonger av hvitt brød stekt med smør.

suppe grønn

Et avkok av grønnsaker A. Gi ut 3 f. spinat i to med sorrel, 2 ss olje, 1 skje grønn persille, 1 skje dill, 1 skje mel og 2 ss rømme.

Etter å ha gått gjennom spinat og sorrel, vask, hakk, salt, stek i olje, tørk, hell varm buljong, kok opp. Når suppen er kokt ned, smak til med mel og smør; Rør inn rømme før servering. Mange foretrekker å servere rømme separat.

Denne suppen serveres med hardkokte egg.

Frisk kålsuppe med melk

Et lite kålhode, skrelt, kuttet i biter, hell over med kokende vann slik at bitterheten forsvinner, legg på en sil, kok opp i 9 glass vann. Når det koker, tilsett salt, ha i 7 g av en håndfull persilleblader, 1 gulrot, 1 persille, en skje olje og kok til den blir myk.

Hell i 3-6 glass helmelk, smak til med en skje mel, mos med en skje smør, kok opp og server. Ha i stedet for mel 1/2 kopp vasket byggryn, som kokes i suppen samtidig med kål.

potet suppe

Et avkok av grønnsaker A. Fra 15 til 20 stykker poteter, skrell, vask, legg to løk på samme sted. Når den er kokt, ta ut løken, tørk, ha en spiseskje olje, hell buljongen, la den koke. Dryss med urter før avreise.

grønnsakssuppe

Skrell og skyll 2 løk, 1 selleri, 1 purre, 2 gulrøtter, 2 persille, hakk, legg i en gryte, hell 2 kopper kaldt vann og kok i en forseglet beholder (en halv time); etter en halvtimes koking, sett 6 poteter til koking. Tøm deretter væsken, tilsett 1/2 kopp rømme, knust med en skje hvetemel, bland grundig, kok opp og server. Bør spises med poteter.

rissuppe

Hell 12 ss ris vasket i kaldt vann i 2½ flasker med kokende vann, tilsett salt og olje og kok opp. Du kan også koke vann med hagegrønnsaker, ha ris i og koke suppe.

bønnesuppe

Hell bønnene med kaldt vann, kok opp, mal, tilsett tilstrekkelig mengde olje, finhakket purre og kok sammen.

skotsk suppe

Utgave: 1/2 f. perlebygg, 1/4 f. havregryn, 2 kålrot, 2 gulrøtter, 1 persille, 1 løk, 1 selleri, 2 ss olje og 1/2 f. skorpe av hvitt brød.

Om kvelden, bløtlegg perlebygg og havregryn i ferskvann; om morgenen, tøm vannet og kok opp, skålding med kokende vann, salt, kok i 2 timer; legg finhakkede røtter, løk og brød der.

Når alt er kokt ned, tilsett hakkede grønnsaker, salt, pepper etter smak.

Sursyresuppe med krutonger

Ta 4 anstendige håndfuller ung sorrel, skrellet fra røttene, vask, finhakk, press ut saften, tilsett 2 kopper kokende vann og kok i en halv time. Smak så til med rømme (1/2 kopp) blandet med hvetemel, rør rundt, kok opp og server. Spis med toast eller poteter.

byggsuppe

Gi ut: 1 kopp byggryn, 3 løk, 1 kopp havregryn og 2 ss olje.

Legg frokostblandingen i kaldt vann om kvelden; om morgenen, tøm, hell i en kjele, legg løk, hell ferskvann, salt, la koke i 1½ time. Løs opp oljen i en kjele; rør gradvis inn havregryn til en slags deig er dannet; tilsett, gradvis forstyrrende, litt etter litt et avkok av byggryn. Når deigen har smeltet blander du alt sammen. Før ferien, dryss med dill og la det koke.

Suppepuré fra enkle tørkede erter

2 f. bløtlegg erter i lunkent vann om kvelden; neste dag, kok i kaldt vann slik at vannet knapt dekker ertene, sett 1 løk; når det er kokt, tørk gjennom et dørslag, overfør til en kjele, tilsett 2 ss smør, banket med 7 g mel, salt, kok opp.

Tørket ertekremsuppe, fet

Kok 2 kopper erter uten salt, tilsett litt kaldt vann, tørk gjennom et dørslag; Stek 1 persille, 1 purre, 1 løk i 1 ss olje til den er myk, tilsett 1/2 ss mel, stek igjen, bland med revne erter, spe med kokt vann, salt; før ferien kan du helle et glass kokt rømme; du kan også sette 2 eggeplommer, rørt med 1/2 kopp fløte og silt.

Potet suppe

Kok buljongen fra røttene, sil, legg poteter og 1/2 fransk rulle uten skorpe, 1/2 ss mel, banket med en skje smør; du kan legge til 1/2 løk forankret i olje, koke opp, gni gjennom en sil. Del 3 eggeplommer i 1/2 kopp fløte, sil, spe ut med buljong, rør kraftig, hell i en vanlig buljong, varm opp til den varmeste tilstanden, salt og server. I stedet for fløte og eggeplommer kan du legge rømme og urter.

Gresskarpurésuppe

Et avkok av grønnsaker B. Kutt i biter et helt gresskar, rengjør midten, skjær av et tykt skinn, legg i en kjele med smør, salt, la det småkoke under lokk til det er mykt, tørk gjennom en sil. I mellomtiden, løs opp en skje smør i en kjele, ha en skje med mel, rør, spe med kokende buljong, ha på purépuré og, når suppen begynner å tykne, salt etter smak. Eventuelt, i stedet for grønnsaksbuljong, kan denne suppen tilberedes med melk.

Fengsel, eller Murtsovka

1 f. svart surt brød kuttes i små biter sammen med skorpen, legg i en bolle, tilsett 1/4 lb. vegetabilsk olje, 2 ss revet pepperrot, finhakket rå løk, løk eller grønn, salt, dryss med pepper og fortynn alt med kvass. Hvem elsker, kan du legge til revet reddik.

rotbuljong

Denne buljongen tilberedes som følger: stek løken i 4 ss olje og tilsett riktig mengde vann, tilsett 5 gulrøtter, 2 persille, 1 selleri, 1 kålrot, 1 kålrotstappe, 1/4 hode ferskkål, 10 tørkede sopp , salt og gi hvile til røttene er godt kokt, sil.

Suppe

Utgave: 1 f. selleri, 1 f. neper, 1 f. gulrøtter, 1/2 f. rødbeter, 1/2 f. persille, 1/2 f. løk, 1 kaffekopp perlebygg, 1 kopp tørkede grønne erter og 1/4 ss. oljer.

Legg erter og perlebygg om kvelden i vann. Om morgenen, etter å ha tømt vannet, sett det på koke med resten av de finhakkede grønnsakene, skåld det med bratt saltet kokende vann, la det koke i tre timer. Når det er kokt, tørk gjennom en sil, sett tilbake i pannen, la det koke. Hvis den er tykk, spe med kokende vann, tilsett krydder og salt etter smak. Dryss over tørkede og pulveriserte selleriurter før ferien.

Suppe armensk hashio

Denne suppen tilberedes en time før middag. Ta 4 løk, 2 hvitløk (som elsker vill hvitløk), grovkutt og stek med 1/4 f. oljer; hell varmt vann, salt, tilsett litt pepper, laurbærblad og nellik; vel la det koke 2-3 ganger. Deretter tar de 2 egg, blander dem med en trippel mengde vann (kaldt) og helles i buljongen som er avkjølt til fersk melk, rør godt, legg en fransk rull skåret i jevne skiver her (som de vanligvis skjærer for smørbrød). Kjelen lukkes med lokk og buljongen varmes litt opp slik at eggerøren ikke blir ut.

Når rullen sveller godt, dryss over hakkede urter og server.

Ertesuppe med tørkede røde bønner

Gi: 1½ kopper gule erter, 1½ kopper røde bønner, 1/2 lb. hvit brødskorpe, 4 kålrot, 4 gulrøtter, 2 løk, 2 salathoder eller 1 grønnkålhode, 1 sellerirot.

Bløtlegg erter og bønner om kvelden, tøm av vannet om morgenen, smuldre alle røttene og sett alt sammen, skold med 8 flasker kokende vann, dekk til med lokk og sett i ovnen. Når kokt, tørk av; hvis tykk, tilsett kokende vann, salt og tilsett krydder. Eventuelt kan du legge til champignon eller tørket sopp og olje med løk.

Suppe brun

Utgave: 1 f. neper, 1 f. gulrøtter, 1/2 f. selleri, 6 pærer, 1½ ss. ferske erter, 4 ss olje, 1/2 f. skorpe av hvitt brød.

Etter å ha renset røttene, kutt dem i små biter, legg dem i en kjele og la dem småkoke til de er myke, til de er brune. Kok ertene separat, når de er klare, hell i pannen uten å tømme vannet som ertene ble kokt i. Hvis den er tykk, fortynn med kokende vann. Skorper fra hvitt brød, tidligere tørket, lavere der; la det koke i 3-4 timer. Når alt er kokt, tørk gjennom en sil, hell tilbake i pannen, kok 1 gang.

Pasta suppe

For 1½ flasker med kokende vann, legg en håndfull pasta, brutt i halvtommers biter. La det koke i en time, tilsett deretter 2 kopper kokte purerte tomater, og før servering, hell i ytterligere 1/2 kopp fløte. En veldig smakfull rett.

Sago melkesuppe

La tre spiseskjeer sago stå i en time i en kopp kaldt vann; tilsett 3 kopper kokende melk, søt og smak til. La det småkoke i 1/2 time. Spis varm.

Tysk suppe med fløte eller eggeplomme

Kok et avkok av grønnsaker A og sil; Stek lett 1 ss mel med 1 ss olje, fortynn med et glass grønnsaksavkok, kok opp. Når det avkjøles litt, pisk inn 4 eggeplommer, rør, spe ut med varm buljong, rør kraftig, men ikke la det koke.

I stedet for eggeplommer kan du helle i 1½ kopp fløte og koke opp. Ha separat kokte knuste røtter i en suppebolle.

Frisk agurksuppe

Et avkok av grønnsaker A. Skrell 10 mellomstore agurker fra det øvre skallet, skjær hver på langs i 4 deler, skjær av helt i midten, dvs. korn, skjær halvparten av alle agurker i skiver, kok i saltet kokende vann, hell i en dørslag, hell kaldt vann og legg i en suppebolle. I det samme vannet som den første halvdelen av agurkene ble kokt i, legg alle de andre agurkene og kutt ut midten og tilsett en løk der, kok over lav varme til den er myk; legg der en skje smør, blandet med en skje mel, kok opp. Før du drar, tørk gjennom en hyppig sil, legg i en kjele, fortynn med buljong, sett til side på kanten av komfyren, la det sette seg; hell en tekopp tykk fløte blandet med 2 eggeplommer, varm opp til en varm tilstand, rør konstant og ikke la koke; smak pepper, salt, grønn dill.

Suppen serveres med ristet hvitt brød.

palestinsk suppe

Utgave: 2 f. malt pære, 4 flasker melk, 1 ss smør, 2 eggeplommer og 5 ss fløte.

Etter å ha renset jordpærene, kok dem i saltvann til de er helt myke, gni gjennom en metallsikt; legg den moste pureen i en kjele med ferdigkokt melk og en skje smør, salt etter smak og rør til det koker og tykner. Bland eggeplommene med fløte og bland dem inn i suppen rett før høytiden; dryss over hakket dill.

Tomatsuppe

Gi ut: 10 eller 12 stk. modne tomater, 1 løk, 1 flaske helmelk eller 1/2 flaske fløte.

Kutt tomatene, kok med løken i 1 flaske vann og la det koke i 1 time. Når det koker, salt og dryss over litt pepper, sil gjennom en sil og hell tilbake i pannen. Når den blir varm, rør inn melk eller fløte, kokt på forhånd, og la det koke i 5 minutter. Om vinteren kan du erstatte ferske tomater med hermetiske tomater.

selleri suppe

Gi ut: 6 sellerirotter, 1 stor løk, 1 stor kålrot eller liten kålrot, 1/2 lb. brødsmuler, 2 ss smør, 1 dessertskje mel og 1/2 flaske fløte.

Etter å ha renset sellerien, kutt halvparten i små biter, og la 3 røtter være hele; hakk alle andre grønnsaker fint, ha i en panne med brødsmuler og skåld med 4 flasker saltet kokende vann og sett i ovnen. Når alt er kokt til mykt, tørk gjennom en hyppig sikt. Kok de resterende tre sellerirottene separat, og fjern dem fra vannet (du kan fortynne suppen med denne buljongen, om nødvendig), skjær den vakrere og bland den inn i suppen, smak til med smør og mel, bland godt, la det koke . Rør inn fløten før den koker, hold den fra å koke.

Suppe rømme

Kok opp grønnsaksbuljong A.

Når buljongen er klar, sil, ta 2 kopper rømme, rør inn 2 egg. Tilbered hvite brødtoaster, tørk dem i ovnen, legg dem i en kjele med 1 ss olje slik at oljen trekkes inn i toastene; hell over dem med buljong, sett til side på kanten av komfyren, hell i rømme med egg, rør hele tiden og ikke la det koke, dryss med urter.

Brødsuppe med epler

Skjær 8 mellomstore epler med skinn, bland med 3 ss knuste kjeks, hell 2 flasker vann og kok til den er myk; sil og spe med kokende vann etter behov. Sett den så tilbake på komfyren og sett '/2 f. svisker eller rosiner og kok to ganger til. Server med ristede hvite brødtoaster.

Tørket grønn ertesuppe

Utgave: 1 f. erter, 1/2 f. gulrøtter, 2 f. neper, 1 løk, 1 ss hakket grønn persille, 1 ss hakket dill, 2 ss olje og 1 ss mel.

Etter å ha bløtlagt ertene i kaldt vann om kvelden, tøm vannet om morgenen, kok opp, skold med kokende vann, salt og kok til det er mykt, tørk. Etter å ha renset røttene og løkene, finhakk eller slip på et rivjern; kok til den er myk, tørk også av, rør opp med mel og smør; hvis den er tykk, fortynn med kokende vann. Før ferien, tilsett grønt og la det koke, server.

Server denne pureen med ristet hvitt brød ristet med smør.

Hvit bønnesuppe (fet)

Kok buljongen fra røttene, sil. 1 f. kok hvite bønner i vann uten salt, tørk gjennom et dørslag; finhakket 1/2 persille, 1/2 purre (og hvem elsker 1/2 gulrøtter) og 1/2 løk stek i olje, hell 1/2 ss mel, tørk eller bare ha i den kokte pureen, spe med buljong, legg 2 eggeplommer med 1/2 kopp tung fløte, rør kraftig, varm opp til den varmeste tilstanden og server.

Suppepuré fra havregryn (Gabersuppe)

Vanligvis tilbereder tyskerne denne suppen slik: de tar 1/2 f. havregryn, kokt i 2 flasker vann. Når frokostblandingen blir myk, kastes den på en sil, tørkes av, blandes med silt buljong, tilsett 1/8 lb. smør, 1/4 lb. enkle svisker; en eller to ganger la det koke godt og server med ristet hvitt brød.

Vanlige krutonger

Hvitt brød skjæres i tynne skiver, stekes (i panne) på begge sider i smør til det er brunet. Disse krutongene serveres med varme flytende retter.

Toast uten smør

Både hvitt og svart brød kuttes i små firkantede terninger og tørkes uten olje. Disse krutongene serveres med moste erter, bønner osv.

tyske krutonger

Knekk eggeplommene, tilsett 2 ss melk, bløtlegg skiver av hvitt brød, dryss den ene siden med revet nederlandsk ost, legg den ustrødde siden i en smurt panne og brun.

Dumplings med harde mel

2 eggeplommer, 2 ss mel, 3 ss vann, salt, bland godt, tilsett 2 piskede eggehviter og dypp i suppen med en skje dyppet i vann, 10-15 minutter før servering. Du kan ta mel i to med semulegryn.

Dumplings laget av hvitt brød eller kjeks

Kjeks blandes med egg, olje tilsettes, salt tilsettes, alt røres godt og dyppes med skje før det slippes ut i suppen; servert, kokt en gang.

Potetboller

For 2 kopper revet kokte poteter, ta 5 eggeplommer, 1 kopp mel, salt og bland godt, tilsett deretter 5 piskede proteiner og legg fra en skje i suppen; la det koke en gang og server det på bordet.

Eggboller

5 rå egg blandes med ett glass melk, 2 ss hakket persille eller dill, 3 ss mel tilsettes, saltet og helles i en stekepanne med smør, stekt; når dette stekte egget er modent kuttes det i jevne firkanter og senkes ned i suppen før servering.

Cottage cheese dumplings

Bland revet cottage cheese, smør og egg til det skummer godt; tilsett deretter 2 ss mel, 2 ss rømme, salt, tilsett 2 piskede eggehviter og lag dumplings, slipp dem i suppen 10 minutter før servering.

Kornboller

De lager det likegyldig fra alle frokostblandinger, koker de vaskede frokostblandingene i melk, la den avkjøles, tilsett litt mel, egg, salt og lager dumplings, og slipp dem i suppen 5 minutter før servering.

Stekte dumplings

Uansett hvilke dumplings som først stekes i en panne med smør; når de er litt røde, serveres de enten separat til suppen, eller legges i suppen.

Å lage grønnsaksbuljong er en veldig enkel sak. Sett først en full kjele med vann til å koke, og sett en kjele på middels varme for å varme opp. Nå forbereder vi ingrediensene. Vi renser gulrøtter og løk, vasker dem sammen med andre grønnsaker og urter. Vi kutter løk, gulrot og selleri i store biter. Bind dill og persille til en haug. Grønnsaksbuljongen er nesten klar! Bare tuller, 10 minutter til 😉 Hell et par spiseskjeer vegetabilsk olje i en oppvarmet panne og øk varmen litt til. Det er på tide å avsløre hemmeligheten bak rask tilberedning av grønnsaksbuljong: for at grønnsakene raskt skal avsløre smaken og aromaen og deretter gi den til kokende vann i løpet av 10 minutter, må du først steke (saus) dem i kort tid under omrøring stadig. Hva skal vi gjøre. Vi kaster gulrøtter, løk, selleri, laurbærblader og sort pepper i den oppvarmede oljen, salt etter smak og sauter, rør av og til, til vannet koker i kjelen. Kjenner du den fantastiske aromaen? Slik vil grønnsaksbuljongen din lukte!
Når det rensede vannet koker, kaster vi en haug med grønt i pannen og hell de stekte grønnsakene med kokende vann. Øk varmen og kok opp, reduser deretter temperaturen til et minimum, dekk til med et lokk, etterlater et lite gap og kok. Vi kontrollerer kokeprosessen, den skal ikke stoppe. Hvis det ikke er tid i det hele tatt, er 10 minutter nok til at buljongen blir duftende og rik på smak, men hvis tiden tillater det, kan du la den stå i 30 minutter.
Etter rett tid, slå av brannen og ta ut alle grønnsakene og urtene fra buljongen - vi trenger dem ikke lenger. Grønnsaksbuljong kan ikke filtreres gjennom en sil med gasbind, den er allerede gjennomsiktig og vakker, det gjenstår bare å tilsette salt etter smak. Nå kan den brukes til å tilberede andre retter og supper. Og hvordan lage suppe, kan du lese i overskriften . Det viser seg veldig velsmakende suppepuré på grønnsaksbuljong, for eksempel, eller .

Hvordan lage grønnsaksbuljong på 15 minutter? Kort oppskrift

1. Vi setter en full kjele med vann for å koke, setter en gryte på middels varme for å varme opp.
2. Vi forbereder ingrediensene: vi renser gulrøtter og løk, vasker dem sammen med andre grønnsaker og urter, kutter løk, gulrøtter og selleri i store biter, binder dill og persille i en bunt.
3. Hell vegetabilsk olje i pannen, øk varmen litt og legg i alle ingrediensene bortsett fra det grønne.
4. Stek grønnsakene under konstant omrøring, 5 minutter.
5. Vi legger en haug med persille med dill til grønnsakene, hell grønnsakene med kokt vann, dekk med lokk.
6. Når vannet koker igjen, reduser varmen til et minimum, løft på lokket og kok i 10 minutter.
7. Fjern alle grønnsaker og urter fra buljongen. Nå vet du hvordan du lager grønnsaksbuljong.

Det er alt! Enkelt, raskt og deilig, ikke sant? Sørg for å prøve å lage mat, legg igjen kommentarer og abonner på oppskriftens e-postliste i høyre sidefelt hvis du ikke vil gå glipp av noe! Lag mat med kjærlighet og husk at du er mer talentfull enn du kan forestille deg, og selvfølgelig... Nyt maten din!

Oppskrifter for barn fra 6 måneder bør tilberedes slik at de er så lette som mulig, men samtidig ikke svekket i ernæring. Tross alt begynner babyens kropp akkurat å bli kjent med et slikt konsept som mat, og hele tiden han levde før var det så langt og ukjent for ham. De første 6 månedene spiser babyen hovedsakelig bare melk, men noen mødre kan bestemme seg for å tilføre ekstra væske til babyen. Hvis et barn bor sin første halvdel av året i et land med varmt klima eller bare i sesongen med den nådeløse solen, er dette ganske tilrådelig. Tross alt oppfattes melk av barnets kropp som mat, og vann kan slukke tørsten.

Mer forsterkede drinker inkluderer grønnsaksbuljong . Ved å småkoke grønnsaker på lav varme i rent vann av høy kvalitet, overfører vi alle nyttige forbindelser og mineraler fra grønnsaker til den. Og etter å ha plukket opp en viss sammensetning av grønnsaker, kan vi også gjøre det forebyggende.

For meg er den ubestridte lederen fennikel, hvis den ville vokse i hagene våre ... Dessverre er det ganske vanskelig å finne en fersk knoll, og selv for oss voksne var jeg heldig nok til å gjøre det bare et par ganger. Fransk vegetabilsk fennikel brukes til mat, der bladstilker er tilstede ved bunnen, lik (og en direkte slektning til) selleri. Frø kan bli en erstatning for ham, de selges i ethvert supermarked. Hvis du leter i krydderavdelingen, finner du det garantert der. Fennikel har en søt smak og behagelig aroma. I barnemat kan det bidra til å bekjempe kolikk, noe som spesielt gjelder det første leveåret, når barnets mikroflora dannes. Det kan også være nyttig for unge mødre som et beroligende middel og ammingsforsterker. Du kan være oppmerksom på, på hyllene til moderne apotek selges granulert fennikelte, for tilberedning som du bare trenger å helle en skje med granulat med varmt vann.

Lenger inn i tabellen over ærestitler kan vi sette alle de andre grønnsakene: gulrøtter, purre, zucchini, selleri og andre røtter. Alle disse grønnsakene til barnet vil være velsmakende og sunne. Jeg ville ikke brukt grønnkål da det kan øke luft i magen, men noen kilder til ernæringsbøker for barn inkluderer det i grønnsaksbuljongoppskriften.

Ikke vær redd for purre, den er ikke bitter i det hele tatt og vil ikke skremme babyen, tvert imot, den vil tilføre behagelig sødme, vitamin C og mineraler til avkoket. Zucchini og selleri er virkelig diettmat, og gulrøtter er kjent for sin evne til å få kroppen til å produsere vitamin A.

Vi snakket om fordelene, la oss nå se hvordan du lager en grønnsaksbuljong og setter den på barnemenyen for de minste.

Ingredienser :

• 50 gram grønnsaker;
• 100 gram vann.

Matlaging:

1. Hvis det er sommer, er du heldig. Velg de mest sesongbaserte grønnsakene fra pålitelige personer eller fra din egen hage. Vask dem grundig og kutt i små biter. Fra selleri, ta den grønneste midtre delen av stilken, og hvis du bruker roten, skrell og skjær kjøttet i terninger. Gulrøtter og zucchini skrelles og kuttes i terninger. Hvis du koker et avkok for første gang, bør du starte med én grønnsak og følge barnets reaksjon på den. Hvis alt gikk bra, gjør dette med en annen grønnsak, så kan du allerede kombinere flere samtidig. Hell de tilberedte grønnsakene med babymykt vann, sett på komfyren og kok på lav varme til de er helt gjennomstekt. Jeg pleier å koke opp vannet, skumme av skummet, dekke med lokk, og redusere varmen til så lavt som mulig (så langt det er mulig). La småkoke i ca 10-20 minutter og du er ferdig. Sil avkoket gjennom steril osteklut, kok opp igjen og hell over i en steril flaske.

Også et slikt avkok administreres til barn som mates med flaske eller ammes "ved klokken."

Rådfør deg med barnelegen når du introduserer et nytt produkt på barnemenyen. Når du ser på babyen, vil han alltid svare på om du bør supplere ham eller gi et hvilket som helst produkt for testing frem til 6 måneders alder. Og selvfølgelig, les litteratur og lytt til din mors intuisjon, for hvem andre enn deg er ansvarlig for ditt lille mirakel.

Hvordan lage grønnsaksbuljong? Det tar litt tid og noen hagedyrkede ingredienser å lage deilig grønnsaksbuljong hjemme.

Ingredienser:

• Vann - 2 l,
• Gulrøtter - 3 stykker,
• Tomat - 1 stk,
• Hvitløk - 3 fedd,
• Selleri (rot) - 90 g,
• Selleri (petioles) - 2 stykker,
• Dill - 1 haug,
• Salvie - 1 klype,
• Vineddik - 2 store skjeer,
• Allehånde svart pepper - 5 erter,
• Salt - en halv teskje.

Matlaging:

1. På det forberedende stadiet er jeg engasjert i grønnsaker og urter. Jeg vasker og rengjør alt grundig. Jeg koker løk uten skall, jeg skreller ikke hvitløksfedd.
2. Jeg skjærer grønnsakene i mellomstore biter. Grønnsakene finhakker jeg.
3. Jeg smører tomater, gulrøtter, selleri (bladstilker og rot), løk, uskrelt hvitløk i en kjele.
4. Jeg heller vann, vanner grønnsakene med vineddik. Jeg slår på komfyren. Brann er maksimum. Jeg lar stå til det koker. Så senker jeg koketemperaturen til minimum. Jeg lager mat, med fokus på beredskapen til gulrøttene. Koketid - minst 40 minutter.
5. Jeg tar grønnsakene ut av buljongen. De ga all saften til buljongen. Jeg filtrerer buljongen gjennom flerlags gasbind.

Lett diettbuljong er hoveddelen av rensedietten, designet for en 2-ukers periode eller mindre (som du føler). Et avkok av ulike grønnsaker brukes som lunsj og middag. Rollen til en ekstra ingrediens er 1 liten skje havregryn eller frokostblanding.

Hver morgen begynner med et glass mineralvann eller nybrygget grønn (urte) te uten sukker. På en rensende diett anbefales det å drikke mye.

Videoer matlaging

Hva å lage mat fra grønnsaksbuljong for pankreatitt?

Pankreatitt er en sykdom assosiert med funksjonsfeil i bukspyttkjertelen, som er ansvarlig for riktig funksjon av fordøyelsessystemet og reguleringen av energimetabolismen. Betennelse har to former: akutt og kronisk. Det viser seg i form av svakhet og ubehag, oppkast, nedsatt avføring og sterke smerter, hovedsakelig i øvre del av magen.

Med pankreatitt, avhengig av stadium, er en person forbudt å spise fet og krydret mat, mat tilberedt i vegetabilske og andre oljer og pickles.

Ved sykdom kan du bruke en lett kostholdskraft fra ferske grønnsaker uten tilsetning av krydder og supper kokt i buljong. Jeg vil vurdere to oppskrifter.

Lett potetsuppe

Ingredienser:

• Ferdig buljong - 1,5 l,
• Tomat - 1 stk,
• Poteter - 4 ting,
• Gulrøtter - 1 stk,
• Løk - 1 hode,
• Vegetabilsk olje - 5 ml,
• Rømme - 1 teskje,
• Salt, persille - etter smak.

Matlaging:

1. Jeg vasker og kutter grønnsaker. Karott over svak varme med en minimumsmengde olje (unntatt poteter). For smaks skyld tilsetter jeg en spiseskje buljong til passiveringen.
2. Jeg legger poteter i en kjele med buljong, etter 10-15 minutter sender jeg grønnsaksdressing. jeg blander. Jeg skrur bålet ned til lavt. Kok til de er møre i 40 minutter.
3. Server på bordet, pyntet med urter (jeg bruker persille) og en skje rømme.

Grønnsakssuppe med zucchini

Ingredienser:

• Vann - 1 l,
• Potet - 400 g,
• Gulrøtter - 150 g,
• purre - 1 hode,
• Zucchini - 250 g,
• Olivenolje - 50 g,
• Gulrotjuice - 100 ml.

Matlaging:

1. Vask og skrell poteter, kutt i store biter og kok opp.
2. Mens potetene koker holder jeg på med grønnsaksdressing. Jeg skjærer zucchinien i skiver. Jeg sender den til pannen. Først steker og bruner jeg i olivenolje. Jeg tilsetter vann, reduser varmen og la det småkoke til det er mørt.
3. Jeg hakker purren, hakker gulrøttene. Skrott med zucchini. Jeg sender passiveringen til de nesten kokte potetene.
4. Kok opp, salt.
5. Jeg heller gulrotjuice helt til slutt, bland.
6. Serveres på bordet med en dekorasjon av friske hakkede grønnsaker.

oppskrifter på grønnsaksbuljongsuppe

Gulrotsuppe etter operasjonen

En annen lett grønnsaksbuljongsuppe anbefalt av leger i den postoperative perioden.

Ingredienser:

• Ferdig grønnsaksbuljong - 500 ml,
• Store gulrøtter - 2 stykker,
• Vegetabilsk olje - 2 teskjeer,
• Rømme - 1 liten skje.
• Salt, urter - etter smak.

Matlaging:

1. Vask gulrøtter grundig. Jeg kuttet i små biter (tynne ringer eller pinner). Jeg legger den i en kjele.
2. Jeg heller grønnsaksbuljong. Kok til gulrøttene er ferdige. Fjern fra komfyren, la avkjøles.
3. Jeg heller suppen i en praktisk kopp. Jeg legger til salt og vegetabilsk olje. Pisk til en jevn konsistens nær puré, bruk en blender (dyse for puré).
4. Jeg serverer retten på bordet med urter og rømme.

Nyttige råd. I analogi kan du lage most gresskarsuppe. Serveres best med tørkede frø.

Grønnsakssuppe med brokkoli til baby

Ingredienser:

• Kyllingfilet - 150 g,
• Brokkoli - 50 g,
• Zucchini - 50 g,
• Grønne strengbønner - 60 g,
• Dill - noen få grener,
• Vi tilsetter ikke salt.

Matlaging:

1. Vask kyllingfileten grundig, kuttet i små biter.
2. Jeg renser zucchinien, fjerner frøene, kutter brokkolien i små blomsterstander.
3. Jeg legger kyllingfileten i kaldt vann. Jeg får det til å koke opp. Tøm den første buljongen. Jeg setter den på komfyren igjen, koker over lav varme. Jeg fjerner skummet med en hullsleiv. Etter 15 minutter fordeler jeg bønner, brokkoli og zucchini. jeg blander. På slutten av matlagingen legger jeg til dill for en behagelig aroma. Jeg lukker lokket, lar suppen "nå".
4. Jeg tar en blender og bringer retten til en homogen masse.

• Rike kjøttsupper er forbudt for babyer under 1 år. Kun rent filtrert vann og friske grønnsaker. Buljonger på mør kyllingfilet er tillatt i begrensede mengder.
• Å legge til steking i vegetabilsk olje til babysupper (opptil 10-12 måneder gamle) er uakseptabelt.
• Vent med å tilsette salt til flytende måltider for å gi mat til ditt kjære lille mirakel under 2 år.
• Øyeblikkelige buljongterninger og velduftende krydder-tilsetningsstoffer med tvilsomt innhold er forbudt.

Kyllingsuppe med grønnsaksbuljong

Ingredienser:

• Kyllingtrommestikke - 3 stykker,
• Bulgarsk pepper - 1 stk,
• Løk - 1 hode,
• Gulrøtter - 2 stykker,
• Vermicelli - 1 spiseskje,
• Grønne erter - 3 store skjeer,
• laurbærblad - 1 stk,
• Salt, pepperkorn, persille - etter smak.

Matlaging:

1. Jeg lager grønnsaksbuljong. Jeg kaster gulrøtter og løk, sorte pepperkorn og laurbærblad i pannen. Grønnsaker skal kuttes og skrelles. Jeg lager mat hel.
2. Etter å ha kokt buljongen, kaster jeg fuglen, tidligere vasket og skrellet. Jeg tilsetter salt. Etter 40 minutter vil buljongen være klar. Jeg filtrerer.
3. Jeg tar ut ingrediensene fra buljongen. Jeg skiller kyllingen fra beinene når den avkjøles.
4. Jeg legger til nye hakkede gulrøtter i buljongen (du kan male dem på et rivjern) og paprika, kuttet i strimler. Jeg koker igjen, kaster i den hakkede fuglen, legger til grønne erter. På sluttstadiet heller jeg ut vermicelli. Kok på lav varme i minst 5 minutter.
5. Jeg slår av suppen, lar den trekke i 10 minutter og serverer. Pynt med hakket persille på toppen.

Ostesuppe

Ingredienser:

• Grønnsaksbuljong - 1,8 l,
• kremost - 50 g,
• hard ost - 150 g,
• Hvite brødkjeks - 100 g,
• Potet - 2 stykker.

Matlaging:

1. Til suppe tar jeg ferdig buljong fra gulrøtter og løk med tilsetning av svart pepper og laurbærblad. Jeg satte den på komfyren for å varme opp.
2. Jeg lager poteter. Jeg renser og kutter i pene terninger av middels størrelse. Jeg kaster den i en kokende buljong. Jeg koker i 15 minutter.
3. Jeg fjerner potetene, sender dem til en blender og maler til en viskøs konsistens. Jeg sender potetmosen tilbake til buljongen.
4. Når suppen koker opp igjen, tilsett kremost. Jeg justerer mengden ost etter humøret mitt. Jeg blander grundig. Kok på lav varme til osten er smeltet. Jeg tar den av komfyren, lar den trekke i 3-4 minutter.
5. Jeg maler hard ost på et rivjern. Jeg sender den til en skål med suppe. I tillegg pynter jeg med kjeks og friske urter.

Spis for helsen!

Hvit aspargessuppe i grønnsaksbuljong

Ingredienser:

• Grønnsaksbuljong - 1 l,
• Hvit asparges - 400 g,
• Løk - 1 stk,
• Krem - 100 ml,
• Smør - 1 stor skje,
• Salt, pepper, paprika og friske urter - etter smak.

Matlaging:

1. Jeg vasker aspargesen, fjerner de grove kantene og tørker med kjøkkenservietter. Jeg kuttet i biter av middels størrelse.
2. Jeg kaster en skje smør i pannen og begynner å smelte over svak varme. Skrell løken og kutt i små biter. Jeg kaster grønnsaken i det smeltede smøret og steker i 2-3 minutter.
3. Jeg legger den hakkede aspargesen i en kjele, hell i grønnsaksbuljongen. Jeg senker brannen fra middels til lav. Salt litt, tilsett pepperkorn. Jeg koker i 30 minutter.
4. Når aspargesen er kokt bruker jeg en stavmikser for å gi en kremet konsistens til den fremtidige suppen.
5. Jeg tilsetter fløte til slutt. jeg blander. Jeg lar suppen stå på lav varme i 3-4 minutter. Det viktigste er ikke å bringe til aktiv syding og koking. Jeg heller retten på tallerkener, pynter med paprika og urter.