Добрата домаќинка ја става во употреба целата своја жетва. Дури и оштетени овошја и бобинки, бидејќи од нив може да се направи овошен оцет - одлична алатка за закиселување на кулинарски јадења и за конзервирање. Покрај тоа, природен оцет е корисен, бидејќи ги зачувува витамините на оригиналните производи. И билниот оцет ќе ви даде не само пријатен вкус и арома, туку и здравје.

Постои мислење дека првиот оцет е добиен случајно, од вино што на сонце станало кисело. Тие не го фрлија, се обидоа да го искористат и им се допадна резултатот.

Денес, производителите не секогаш ни нудат природен производ под брендот „оцет“. На пример, оцетната киселина се добива со синтеза на производи за преработка на природен гас. Можете да користите синтетички оцет за конзервирање, но само природен оцет за храна.

Многу домаќинки ги знаат чудесните својства на јаболковиот оцет, кој може да го подобри не само вкусот на подготвените маринади и јадења, туку и големината на половината. Лесно може да се подготви дома, користејќи и висококвалитетни јаболка и мрши.

Најдобрите оцети се направени од јаболка, сливи, бобинки од роуан, црвени или бели рибизли и малини. Имаат ниска киселост, пријатна боја и оригинална арома.

Сето тоа зависи од вашите преференции и апликација. На пример, подобро е да користите цимет оцет за гаснење на сода бикарбона, а оцетот од смрека е добро да се додаде во маринадите за скара.

Технологијата за правење домашен оцет е речиси иста за различни производи. Суровините се преливаат со зовриена вода, се додава гранулиран шеќер и се покрива со двоен слој газа или тенка ленена салфетка за да се покријат садовите и да се обезбеди пристап до воздух при ферментација. Да се ​​чува на собна температура. По околу 2 месеци, готовиот оцет се филтрира, флашира, капаче и се чува на темно место на собна температура.

Кога внесувате оцет со билки, постапете на следниов начин: подгответе овошен оцет и прелијте го врз билките ставени во чисто шише. Билките не можат да се внесуваат заедно со овошјето, бидејќи тие ја попречуваат ферментацијата. Идеален сад за правење домашен оцет е дрвено буре. Сепак, можете да користите керамички, стаклени или емајлирани контејнери. Главната работа е дека садот во кој се одвива процесот на ферментација има широк врат.

ЈАБОБОК ОЦЕТ

Производи:
800 гр сецкани јаболка,
1 литар вода,
100 гр гранулиран шеќер,
10 гр квасец,
мед.

Јаболката сомелете ги на крупно ренде и наполнете ги со топла зовриена вода. Додадете гранулиран шеќер и квасец и чувајте 10 дена на топло место со редовно мешање. Потоа исцедете низ кеса од газа. За секој литар течност додадете 50 гр мед и ставете го на темно и топло место 40-50 дена. Го филтрираме готовиот оцет, истураме во шишиња и цврсто го капаме.

ОЦЕТ ОЦЕВНА РИБИБЛИЦА

Производи:
1,5 кг црвени рибизли,
1,5 литри зовриена вода,
200 гр гранулиран шеќер,
50 гр мед.

Скршете ги чистите и исушени бобинки со дрвен толчник. Ставете го во стаклена тегла, наполнете со вода, додадете гранулиран шеќер, добро измешајте. По еден месец ферментација, додадете мед.

ЈАБОЛОК ОЦЕТ СО МЕД

Производи:
500 гр јаболка,
150 гр мед,
50 гр соцвети од кантарион,
1 литар вода.

Јаболката сомелете ги на крупно ренде, ставете ги во емајлирано тенџере или стаклена тегла со широк врат, наполнете ги со изладена зовриена вода, додадете мед и ставете ги да ферментираат. Го филтрираме готовиот оцет, истураме во шишиња, каде што однапред ги ставаме соцветите од кантарион.

ГРОЗОВ ОЦЕТ

Производи:
500 ml сок од грозје и вода,
150 гр гранулиран шеќер.

Свежо исцедениот сок го разредуваме со вода, го истураме во шише, додаваме гранулиран шеќер, го затвораме вратот со памучен приклучок и оставаме да ферментира. По 3-4 недели, кога ќе заврши ферментацијата, филтрирајте го готовиот оцет и флаширајте го.

ОЦЕТ СО ВИШНА

Производи:
300 гр цреши без јазли,
800 ml 9% трпезен оцет.

Вишните прелијте ги со оцет и оставете ги во стаклен сад 2 дена. Потоа филтрираме и шишиме.

Оцет од цариградско грозде

Производи:
1,5 кг зелени огрозд,
1,5 литри зовриена вода,
200 гр гранулиран шеќер.

Бобинките ги сортираме, ги миеме, сушиме и ги дробиме со дрвен толчник. Ставете го во тегла, наполнете со вода, додадете гранулиран шеќер, измешајте темелно. На вратот на теглата врзуваме ленена салфетка и ја оставаме да ферментира.

ОЦЕТ СО МАЛИНА

Производи:
500 гр малини,
125 гр бел овошен оцет.

Ги сортираме бобинките и без да ги измиеме ги ставаме во стаклен сад. Истурете овошен оцет, покријте го со капак и ставете го на топло и темно место. Оставете 3 недели, протресувајќи еднаш на 2-3 дена. Процедете, истурете во стерилни шишиња и чувајте ги на ладно место.

ЛУК-ЛИМОН ОЦЕТ

Производи:
1 главица лук,
1 лимон,
1 парче лута пиперка,
750 мл овошен бел оцет.

Ставете ги излупените чешниња лук во стерилно шише, додајте лимон, измиен во топла вода и исечете ги на коцки, и парче лута пиперка. Истурете овошен оцет, покријте го со капак и оставете го на темно место 2-3 недели. Може да се користи без напрегање.

ОЦЕТ СО ПОРТОКАЛ

Производи:
450 мл бел овошен оцет,
кора од 1 портокал,
1 гранче зелен босилек.

Сомелете ја кората од портокал, додадете овошен оцет, додадете босилек, покријте со капак и оставете на темно место 2-3 недели. Можете да го чувате без да се напрегате.

ВИНИСКИ ОЦЕТ СО тарагон

Производи:
1 литар 6% бел вински оцет,
По 2 гранчиња тарагон, нане и босилек.

Зелените ги миеме, ги сушиме на крпа, ги ставаме во стаклена тегла, ги наполнуваме со оцет и цврсто ги затвораме. Чувајте го на сончев прозорец 7 дена, повремено тресејќи ја теглата. Потоа филтрираме и инсистираме на нов дел од билки. Ова го повторуваме 2-3 пати. Истурете го процедениот оцет во шишиња, цврсто затворете и чувајте го на темно, ладно место.

ОЦЕТ СО БИЛКИ

Билките кои се избрани за ароматизација (босилек, риган, маточина, нане, мајчина душица, тарагон) се мијат и се сушат на крпа. Наполнете ја стаклената тегла до половина, набивајќи ја малку. Истурете овошен оцет, покријте го со капак и чувајте го на безбедно, темно место 15-20 дена, протресувајќи еднаш неделно. Процедете го готовиот оцет, истурете во шишиња, капачете, загрејте во водена бања 15-20 минути и полека изладете.

ОЦЕТ СО КВАСЕЦ

Производи:
1 литар вода,
200 гр гранулиран шеќер,
1 лажица масло. лажица мед,
парче 'ржан леб,
15-20 g свеж квасец,
5-6 суво грозје.

Во емајлирана тава зовријте вода со шеќер и мед 15 минути, а потоа изладете додека не се загрее и додадете леб со квасец. Се меша темелно, се покрива со ленена салфетка и се става на топло место за ферментација 2-3 дена. Ја филтрираме ферментираната течност и ја истураме во чисти стаклени шишиња. Во секое ставете по 2-3 суво грозје, затворете и оставете на собна температура една недела. Потоа повторно процедете и чувајте го на ладно место, користејќи ги за маринади и зачини.

ЗАЧИТЕН ОЦЕТ

Производи:
450 ml 6% оцет.
3 супени лажици. лажици семе од анасон, коријандер, целер, семки од ким и копар, земени подеднакво.

Семето се меша темелно, се додава оцет, се покрива со капак и се остава на темно место 15-20 дена. Потоа го филтрираме оцетот, го истураме во шише, го затвораме со затворач, го загреваме во водена бања 15-20 минути и полека го ладиме.

ЗАЧИТЕН ОЦЕТ

Темелно ги миеме гранките на расцутениот тарагон и чадорите од копарот и ги сушиме на крпа. Во тегла од 6 литри додадете 2-3 гранчиња тарагон. 1 чадор од копар, 1 чили пиперка, истурете овошен оцет, покријте го со капак и чувајте една недела на темно, ладно место, редовно тресејќи се. Потоа се филтрираме, истураме во шише, затвораме со затворач, загреваме во водена бања 15 минути и полека се ладиме.

ОЦЕТ ЗА МЕСО МАРИНАДА

Темелно измијте ги гранчињата босилек и исушете ги на крпа. Се става во тегла до вратот, без да се набие, се наполнува со овошен оцет, се покрива со капак и се става на ладно и темно место 7 дена. Потоа процедуваме, истураме во шишиња, а во секое шише ставаме по едно гранче свеж босилек. Да се ​​чува на ладно место не повеќе од 2 месеци. За да го зголемите рокот на траење, загрејте го готовиот оцет во затворено шише во водена бања 15-20 минути, почекајте водата да се олади и извадете го од водата.

ОЦЕТ ЗА ОЗОТ

Производи:
1 литар овошен оцет
1 јаболко Антоновка,
по 50 гр копар и целер,
2-3 листови црна рибизла,
1 ловоров лист,

Во стаклена тегла ставаме јаболко исечкано на кришки, гранчиња целер и копар, листови од ловор и рибизла, истураме со овошен оцет и цврсто затвораме. Оставете на темно место 2 недели, редовно тресејќи ја теглата. Готовиот оцет го филтрираме, го шишиме и запечатуваме со плута.

За да внесете оцет, можете да користите билки и различни производи: од кромид или лук до исклучителен цимет или лута пиперка, од курва од смрека до мирисна кора од лимон.

Бобинките оцети се чуваат и на собна температура, но на 5-15 степени не се расипуваат и по 8 години. Рокот на траење на јаболковиот оцет е помал, не повеќе од 2 години, ароматизираните се околу 6 месеци. Додека овошните и билните оцети ја губат својата свежина и боја со текот на времето, јаболковиот оцет станува побогат и повкусен.

Ако купувате овошен оцет, обрнете внимание на концентрацијата на киселина за природен оцет не е поголема од 6%. Не дозволувајте талогот што се појавува по околу шест месеци да ве мачи, ова е доказ за природноста на производот.

Се фатив на една кулинарска желба: сакам секакви ферментирани инфузии. Едноставно сакам да правам квас - повеќе отколку да го пијам. Вино, јаболков оцет, ликери, исто квасец и овошен квасец. Од самиот почеток на процесот е невозможно со целосна сигурност да се предвиди неговиот исход и затоа е секогаш возбудлив и интересен. И додека подготвувам голем пост за двостепена торта, сакам да ве намамам во оваа игра. Правење бери оцет! Кој е со мене?

Оваа статија сè уште не е завршена, но додека мојот оцет е подготвен и ќе можам да го покажам во полн сјај, веќе нема да има толку изобилство на бобинки и ќе мора да ја чекам следната сезона. Зошто да губите една година? Замислете колку одлично ќе биде целата есен, зима и пролет со домашен ароматичен оцет! Какви продавници има? Заборави! Ваков оцет никаде не може да се купи!

Не знам дали е неопходно да се опишат сите предности на домашниот оцет во однос на оцетот купен во продавница? Факторот „брзо отиде и купи“ е единствениот плус, но обидете се да најдете добар оцет. Да не зборуваме за трпезен оцет - пред неколку дена прочитав дека оцетната киселина (суштината) се синтетизира од производите за преработка на природен гас (оцет го користам долго време само за време на чистењето, кога го измивам детергентот за да го отстранам преостанати алкали). покрај тоа Сопствениот оцет е целосно природен производ кој поминал низ целосен циклус на ферментација со првично добри суровини, а не забрзана ферментација на индустриските верзии, исто така е одлична можност да станете креативни.Покрај тоа, можете да ставите неколку тегли со широк спектар на оцети одеднаш, а потоа дури и да им дадете готови комплети на најблиските кои се заинтересирани за готвење. Со еден збор, решив да не чекам да заврши процесот на подготовка на моите оцети, па придружете ми се. И наесен ќе правиме и јаболко и вино!

Ова е мојот прв пат да правам бери оцет. Процесот е прилично едноставен, но трае долго време.Барав рецепти на Интернет, се решив на два, решив да се обидам и да ги споредам, и затоа публикацијата оди директно во делот за тест за вкус. Сега веќе имам дури 8 видови оцети: јагода, црна рибизла + солени, цреша + мајчина душица + лисја од цариградско грозде и јагода, домат + жалфија, малина, црвена рибизла + црна, цреша, праска + кајсија + цреша слива.

Пропорциите се дадени за ферментација во тегла од три литри. Нека биде банката недоволно наполнето за 10-12 см од врвот.

Бери оцет 1: јагода. Побрзо

Зовријте вода, растворете шеќер во неа и оставете го сирупот да се излади на собна температура.

Сортирајте ги бобинките, изматете ги со блендер или изгмечете ги со раце, прелијте со сирупот и измешајте. Покријте лабаво со капак за да овозможите пристап на воздухот за оксидација, или уште подобро, преклопете неколку слоеви газа, покријте ја теглата со неа и прицврстете ја со еластична лента. На овој начин ќе има воздух и нема да влезат мушички во оцетот.

Испратете ја теглата да ферментира на топло, но темно место (тие се во мојот плакар). За време на првите две недели оцетот треба да се меша еднаш дневно, а потоа да се остави сам 4 дена.

По 4 дена исцедете го оцетот со процедување низ 4 слоја газа. Истурете го оцетот во чиста тегла. Сега оцетот ќе помине фаза на пасивна ферментација уште 2 недели, при што талогот ќе се одвои, а самиот оцет ќе стане потранспарентен. По овие две недели, внимателно исцедете го оцетот од талогот и складирајте го. Оцетот треба да се чува на ниска собна температура или во фрижидер (температура 0-20 степени).

Ферментација на третиот ден , мирисот е неверојатно пријатен

Уште поактивна ферментација на 4-ти ден . По мешањето, на површината се појавува бујна пена.

Како што процесот на ферментација се намалува, ќе видите како плодот постепено тоне на дното, а има се помалку и помалку воздушни меури. Еве го оцетот од јагоди10-ти ден од ферментацијата.

Оваа фотографија покажува како изгледа оцетотна 14-ти ден ферментација: овошјето потона и на површината почна да се формира бел филм. Да ве потсетам дека по 14 дена ферментација, оцетот се остава уште 4 дена, но повеќе не се меша и затоа овој филм ќе стане позабележлив.

Еве оцет од јагода на денот на исцедување на пулпата

Процес на филтрирање и веќе филтриран оцет. Бојата е многу светла, но се гледа дека течноста е заматена.

Сега јагодата е веќе процедена (според распоредот), но при пасивна ферментација ја чувам подолго од наведеното во рецептот - додека не стане проѕирно. Покрај тоа, тој добива сила во исто време, така што не брзаме. Ние чекаме...

Бери оцет 2: црна рибизла со солени Билките се одлични за арома оцет. Можете да ги додадете или на самиот почеток на готвењето или веќе во готовиот оцет и оставете да се засити со ароми.

500 грама црни рибизли (пулпа или бобинки, кои најдобро се дробат за да се ослободи сокот)
6-10 гранчиња свежа соленика (по избор; може да се заменат со друга билка, лист од цреша, лисја од црна рибизла итн.)
200 гр шеќер
1,8-2 литри чиста вода

Почетниот процес на подготовка е ист: згмечете ги бобинките, ставете ги во тегла, додадете билки и додадете изладена слатка вода. Покријте (лабаво со капак или газа, прицврстувајќи го со еластична лента) и ставете го на темно место.

Мешајте го оцетот првите 7 дена и потоа оставете да ферментира уште 7 недели. Така, ферментацијата ќе трае 8 недели, т.е. 2 месеци. Потоа оцетот мора да се исцеди, да се филтрира низ газа и да се испрати до пасивна ферментација до проѕирност и одвојување на седиментот, а потоа внимателно отстранете го од талогот и истурете во шишиња за складирање.

Свежо сварено оцетот сепак ќе биде слаб , и затоа се препорачува да го оставите најмалку уште 2 месеци за созревање, отворајќи од време на време за аерација. Но ќе биде се подобро и подобро со текот на времето.

Уште еден оцет, додаден на претходните - цреша. Но бидејќи црешите не се јаки по арома, им додадов дополнително за ароматизирање мајчина душица, лисја од јагода и лисја од цариградско грозде. Ги извадив јамите од црешите.

На вториот ден, овој оцет веќе почна совршено да ферментира

По мешањето, втор ден

Но, тоа не е се!Моите родители имаат голема грмушка што расте во нивната дача мудрец. Не ми се допаѓа неговата свежа арома, но како арома за оцет навистина ме интересираше. Но, основата... основата. И тогаш се појави одлична идеја: на крајот на краиштата, доматот исто така се смета за бобинка, не е тоа? Па зошто да не направите и оцет од него? Па, дури и ако доматот не е бобинка, каква разлика ќе има? Ова е прекрасно, ароматично растение кое содржи доста шеќер и затоа ќе биде добро да се ферментира. Па еве го мојот доматен оцет со жалфија .

Еве го третиот и четвртиот ден од ферментацијата

Оцет од малина: прв ден, последен ден на мешање (недела, пред и потоа)

Црна + црвена рибизла (ден 1), цреша (ден 28), праска + кајсија + цреша слива (ден 3)

Оцетна кралица

На површината на сите оцети за време на ферментацијата,

филм (бел, но може малку да потемни), кој потсетува на филмот на кисела краставица. Не мешајте го овој филм со мувла.

Филм

Но, ако во тегла оцет не видите мувла или филм, туку нешто слично на комбуха или медуза, тогаш радувајте се. И запознајте: ова е оцетната кралица.

Матката може да се формира за време на првата фаза на ферментација, но тоа обично се случуваза време на пасивна ферментација. Од сите 8 оцети, ми се формираше само маткана малина (точно во првата фаза, по завршувањето на фазата на мешање).

Зошто да се радувате ако се формирала матката? Но затоа што со негова помош можете лесно да подготвите оцет од ферментиран сок многу побрзо отколку да го ферментирате од свежо овошје!

Оцетната кралица Mycoderma aceti се формира за време на втората фаза од зреењето на јаболков оцет.кога садот мирува 40-60 дена. Ова е колонија на бактерии на оцетна киселина која се формира на површината на оцетот и наликува на медуза или комбуха по својот изглед, но кралицата на оцетот е природна формација.Оцетната мајка всушност создава оцет, претворајќи ги алкохолите формирани за време на ферментацијата во оцетна киселина. Користи кислород како катализатор. Оцетната мајка ја ферментира течноста што се ферментира и под негово влијание алкохолот реагира со кислород, што резултира со оцетна киселина и вода, а во смесата не останува алкохол. Колку е поактивна оцетната мајка, толку е посилен оцетот. Додадено во вино, јаболковина и други алкохолни течности за производство на оцет. За време на мирување и пасивна ферментација, може да се формира матка, но тоа не се случува секогаш.

Оцетната мајка служи како заштита од пенетрација на други микроорганизми и бактерии кои можат да го нарушат квалитетот на оцетот. Добро познатите компании кои произведуваат ароматичен оцет многу се грижат за своите оцетни мајки, за да не го изгубат вкусот и аромата единствени за оцетот на оваа компанија. Тие се високо ценети и внимателно заштитени, како тие се многу каприциозни . Ако случајно го истресете или нарушите, потонува на дното и може да умре, но оцетот не ги губи својствата. Обично, кога матката тоне на дното, на врвот почнува да се формира нова. Понекогаш кралиците од оцет умираат само затоа што садот со ферментиран сок се преместува на друго место.

Потребно е многу внимателно да ракувате со подлогата за оцет бидејќи лесно се крши. Затоа, најдобро е да не се вади од теглата каде што е формиран, туку внимателно да се исцеди оцетот, да се додаде сок и да се остави да си ја работи киселата работа. Оцетот не само што ќе биде готов побрзо, туку ќе стане уште поздрав и поароматичен.

Оцетот добиен со употреба на мајката оцет има поблаг и попријатен вкус. И неговата арома е поизразена. Времето на подготовка за оцет се намалува од 1,5-2 месеци на 3 недели под соодветни услови. Во исто време, оцетната мајка може постојано да се користи за подготовка на оцет.

Матицата од оцет може да стане погуста и исто така да формира нови матици. Неопходно е да ја чувате матицата во мала количина од соодветниот оцет (јаболков оцет во јаболков оцет, вински оцет во вински оцет и сл.) додека не одлучите да додадете нов оцет со него.

Испраќам оцети до

Овде собирам рецепти врз основа на сливи. До нашата куќа има овоштарник со сливи од 30 декари, значи сливата е море. Проучуваме што може да се подготви од нив за барем делумно да ги зачуваме за зимата.

Оцетот од слива добро ги дезинфицира цревата, ја подобрува перисталтиката и го подобрува варењето.

Треба да се зема на ист начин како и јаболков оцет: лажица оцет во чаша вода (на празен стомак наутро - за подобрување на варењето или пред спиење навечер - за дезинфекција на цревата).

Слива бел слез

Пастилата се подготвува од пире од сливи сварено додека не се намали за половина. Кога е ладно, масата се става во слој од 1,5-2 cm во кутии обложени со подмачкана пергаментна хартија, се суши на сонце 3-5 дена, потоа се отстранува од кутиите и се суши понатаму на даска. Кога се тркала, готовата пастила не се скрши и не се лепи.

Чутни од слива

суво грозје - 250 гр
- шелот - 300 гр
- кромид - 30 гр
- слатка пиперка (папрака) - 3 ЕЕЗ.
- оцет - 1 л
- сливи - 250 гр.

Ставете ги во тенџере: суво грозје, кромид, кромид, сечкана слатка пиперка (папрака). Покријте со капак и варете на тивок оган во оцет 1 час. Исечените сливи исечете ги на половина, измешајте ги во смесата, динстајте на тивок оган 2 часа.

И уште една чатна од слива.

• Излупете 3 слатки пиперки, ситно исецкајте ја пулпата.
• Исто така, исечкајте неколку главици кромид, излупете го коренот од ѓумбир (4 сантиметри) и изрендајте го на ситно ренде.
• Ставете го целиот зеленчук во тенџере, посолете по вкус, две или три лажици шеќер, две лажички мелена црвена лута пиперка, прелијте со литар јаболков оцет и динстајте на тивок оган, покриено, еден час.
• Додадете половини од слива (2 кг) во зеленчукот и продолжете да крчкате под капакот уште 1,5 часа.
• Исплакнете 250 гр суво грозје, покријте го со топла вода 10 минути, исцедете го во цедалка и додајте го во чатанот. Варете уште 30 минути.

Дури и со оцет, нашите зачини - чатни - се достоен додаток на месо, риба, тестенини и едноставно на сендвич.

Мармалад од слива

За 1 килограм сливи, 400 грама шеќер, половина чаша вода.

Измијте ги зрелите плодови, исечете ги на половини и извадете ги семките. Сливите се ставаат во сад за готвење, се матат со дрвен толчник, се додава вода, се става на тивок оган и се варат додека целосно не омекнат. Втријте ја топлата маса низ сито. Додадете шеќер во пирето, измешајте и варете, мешајќи, на тивок оган додека не омекне. Готовиот материјал ставете го на сад или плех покриен со пергамент и измазнете го. Кога масата ќе се олади и кора, исечете ја на обликувани парчиња и чувајте ја во затворен сад на суво место.

Цврст мармалад од слива

За 650 грама пире од сливи, 550 грама шеќер, 100 грама јаболков пектин.

Подгответе пире од унгарската сорта (видете го рецептот за мармалад од сливи), додадете шеќер и сварете ја масата до 1 килограм. Пред крајот на готвењето додадете ја смесата со пектин.

Пире од сливи

Измијте ги зрелите слатки сливи со добро раздвојлива јама, исечете ги на половина, извадете ги јамите. Половините од сливата се ставаат во тенџере, се прелива со малку вода (1 чаша вода на 1 кг половини од слива), се покрива со капак и се динста на тивок оган 5-8 минути од моментот на вриење. Промешајте да не изгорат сливите.

Бришење на топла сливи низ сито за коса или критикувам. Готовото пире истурете го во подготвени литарски тегли и стерилизирајте во врела вода 10 минути. Свиткајте ги теглите и превртете ги наопаку. Можете да направите без стерилизација. Во овој случај, пасираните сливи ставете ги во емајлирана тава, доведете до вриење, истурете ги до врвот во суви подготвени стерилизирани тегли, цврсто затворете, свртете наопаку и оставете да отстои еден ден.

Мармалад од сливи со цимет

Состојки за приближно 2 тегли од 250 ml:

1 кг. бели сливи
1 голем лимон
700 грама шеќер
1 стапче цимет
100-150 мл. вода

Измијте ги сливите и извадете ја јамата. Измијте го и лимонот. Истурете ги сливите со вода и додадете шеќер. Се вари и врие 20 минути.

Исклучете и оставете до вечер. Навечер додадете кришки лимон (заедно со кората) и стапче цимет. Се вари 20 минути. Исклучи.

Наутро повторно се вари 20 минути. Исклучи. Кул. Вечерта истиот ден повторно се вари 20 минути и се исклучува.

Дебелината погледнете ја сами, зависи од сливите. Доколку е потребно, можете да ја повторите постапката следниот ден. Отстранете го стапчето цимет на самиот крај. И истурете го во тегли.

Запомнете:
1. Постојано мешајте, внимавајте да не изгори.
2. Оган - бавен.
3. Не очекувајте веднаш да се стврдне. Кога ќе се излади, СЕ ЗАМРЗНУВА.

Пита со сливи

(за 16-20 парчиња)

За тестот:
180 гр брашно,
1 лажичка прашок за пециво,
100 гр шеќер,
125 гр путер или маргарин.

За пецивото:
200 гр путер или маргарин,
200 гр шеќер,
1 пакетче ванилин шеќер,
3 јајца,
200 гр брашно,
2 лажички прашок за пециво.

За украсување на питата:
1,5 кг сливи,
100 гр мармалад од кајсии,
бадеми.

1 Брзо замесете го тестото од брашно, шеќер, прашок за пециво и струготини од путер. Завиткајте го во филм и ставете го во фрижидер 1 час. Потоа развлечете го тестото на набрашнета работна површина.

2 Ставете слој тесто на подмачкан плех и исечете ги по рабовите, отсекувајќи го вишокот. Боцнете со вилушка. Печете 12 минути во рерна загреана на 200 степени Ц. Готовиот колач извадете го и изладете го.

3 За пецивото, изматете путер или маргарин во пена со обичен и ванилин шеќер. Додадете јајца едно по едно, измешајте. Над смесата путер-јајца просејте брашно измешано со прашок за пециво и измешајте од долу нагоре.

4 Врз печената кора ставете го тестото за пециво и измазнете го. Сливите исечкајте ги на половина, извадете ги семките, бобинките внимателно ставете ги врз пецивото со лесно притискање.

5 Оставете ја питата да се пече 35-40 минути. Извадете го од рерната, намачкајте го со загреан мармалад, протријте низ сито, посипете со бадеми и изладете.

Тајга џем од burdock

Нема врска со сливи, само случајно најдов еден толку интересен и неочекуван рецепт, сега за сега го објавувам овде, додека нема посебна статија за лопатката.

400 гр корени од лопатка, 200 гр киселица. Овој сладок и кисел џем може да се готви во шума. Сварете ги сечканите корени од лопатка и киселица во мала количина вода додека не омекне.

- оној што е направен од природни производи: црни и црвени рибизли, грозје, јаболка, цреши, јагоди, малини, сливи, круши и друго овошје и бобинки.

Редовниот оцет за маса, кој се продава во која било продавница, не е погоден за лекување, бидејќи е направен од синтетичка супстанција - оцетна киселина.

Јаболков оцет купен во продавница или кој било друг оцет на база на бобинки исто така не е погоден за лекување, бидејќи сè уште е истата оцетна киселина разредена со ароми.

- Ова е оцет приготвен дома, со свои раце. Што е она што ви предлагам да се обидете да го направите сега.

Јаболков оцет и јаболков оцет дома

За да подготвите јаболков оцет, треба добро да измиете 1 килограм јаболка и да ги отстраните доколку има гниење. А потоа заедно со кората и јадрото поминете го низ машина за мелење месо или изрендајте го, кое ви одговара.

Готовиот сос од јаболка ставете го во голем, широк сад или тегла од три литри. Следно, истурете 1 литар топла вода и кршен квасец (суров) 10 g, 3 лажици во садот. л. шеќер (или мед) и парче сув црн леб.

Сè малку измешајте, ставете го на темно, топло место, непокриено, 10 дена и не заборавајте да ја мешате содржината 2-3 пати на ден со дрвена лажица или шпатула.

Следен чекор: треба да ја процедите смесата, да ја покриете со чиста крпа (газа) во два слоја и да ја оставите во топла просторија 2-3 месеци.

Природниот оцет ќе биде готов кога ќе заврши ферментацијата и ќе се исчисти течноста. Следно, истурете го оцетот во шишиња, цврсто затворете (можете дури и да ја наполните плута со восок) и ставете го во фрижидер за складирање.

Природен овошен и бобинки оцет

Овој природен, домашен оцет, како што разбирате, може да се направи од секое овошје или бобинки.

Земете 1,5 килограми исечкано овошје или бобинки и ставете ги во тегла од три литри. Додадете 1,5 литри вода и 8 лажици. лажици гранулиран шеќер, измешајте сè.

Вратот на теглата го врзуваме со двослојна газа и ја ставаме на светло (не на сонце) и топло место. Обидете се редовно да ја мешате содржината на теглата за да не се формира кора одозгора и да излезе воздух.

По околу 12-15 дена, сè уште не готовиот природен оцет процедете го во друга тегла, не додавајќи 10-12 см до работ (ако не се вклопува во една, истурете го во две). Повторно завиткајте во газа и оставете да ферментира уште 2 недели.

Потоа го филтрираме готовиот домашен оцет и го истураме во стерилизирани темно стаклени шишиња (пожелно е да не се истура под вратот). Добро затворете ги капаците (можете да ги наполните со восок или парафин) и чувајте ги во фрижидер.

Природен оцет на база на сокови

Тука е многу лесно да се направи домашен оцет. Исцедете го сокот од овошје или бобинки преку соковник. Истурете го во тегла, а пред тоа ставете парче црн леб, претходно натопен во кој било оцет.

Потоа покријте ја теглата со газа и ставете ја на топло место 3-4 недели. Откако ќе излезе оцетот, се цеди и се прелива во стерилизирани шишиња. Добро затворете и чувајте го во фрижидер.

Корисни совети за нанесување и користење оцет:

Ако во куќата има луѓе кои се болни со АРВИ, грип или други вирусни инфекции, оцетот исто така може да помогне. Избришете го мебелот и подот во куќата со оцет (1 литар вода на 0,5 шолја јаболков оцет) за да избегнете заразување на другите членови на семејството.

Многу е лесно да се разликува природниот оцет од синтетичкиот. Етикетата на природниот оцет мора да го содржи следниот натпис: „Состојки: јаболков оцет - 4-5%,“ и за синтетички оцет: „Состојки: оцетна киселина 9%, боја, ароматизирање“. А цената на природниот оцет е два до три пати поскапа од синтетичкиот оцет.

Се чини како толку мала работа - лажичка за салата и неколку лажици за маринирање - и тоа е тоа, садот радикално се трансформира! Покрај очигледните причини, има многу повеќе можности за додавање оцет. Неколку капки оцет ќе помогнат да се открие нов познат вкус, било да е тоа вкус на чорба, печено или гарнир со грав. Киселоста на оцетот е таа што ќе ги подобри зачинетите акценти на зачините. И само тој, оцетот, ќе му даде на садот комплетност и гастрономски шик.

Но, има, како што велат, оцети и оцети. Постои маса оцет - воден раствор на суштина, произведен со користење на одредена технологија. А има и овошни и бобинки оцети добиени како резултат на природна ферментација, од кои најпознати се виното, балсамикот и јаболкото. Таквите оцети може да се подготват од речиси секое овошје. Покрај тоа, можете да го готвите сами, дома. И ако се земе предвид цената на висококвалитетниот овошен и бери оцет, тогаш работата станува и економски изводлива.

За домашниот оцет накратко

За правење домашен оцет е потребно време. Сепак, „пасивно“ време. Потребни се неколку месеци за да созрее, што главно се троши на чекање. Во принцип, сè е многу едноставно. Главен услов за подготовка на добар оцет е изборот на почетните суровини. Правилото е: колку се позрели бобинки, толку подобро.

За да се подготви оцет, бобинките не се мијат за да се зачува „дивиот“ квасец. Бобинките се дробат и се мешаат со слатка вода, по што се оставаат на активна ферментација во отворен сад (тегла, емајлирана тава). Процесот на ферментација треба да се одвива подалеку од директна сончева светлина за да не го потисне растот на квасецот, што ќе ја претвори основата на бобинки во оцет. Активната ферментација трае 2 недели + 4 дена.

По фазата на активната ферментација, домашниот оцет се филтрира и се остава пасивна ферментација. Ова трае од 4 до 6 недели.За тоа време, киселоста во оцетот се зголемува и тој станува проѕирен. Кога ќе заврши процесот на зреење, се препорачува да се флашира оцетот. Можете да подготвите голема серија одеднаш во текот на сезоната - овошниот и бобинки оцет ќе се чуваат 8-9 години.

Каков оцет ќе подготвиме денес?Домашен оцет направен од мешавина од црвени и црни рибизли.

Значи, запознајте се: оцет од рибизла. Има карактеристична суптилна, не премногу силна арома, што го прави одличен универзален оцет за додавање во многу јадења.

Време на подготовка: приближно 2,5 месеци / Принос: приближно 1,5 литри

Состојки

• црвени рибизли 500 гр
• црна рибизла 250 гр
• шеќер 120 гр
• вода 1,5л

Подготовка

Фаза I. Активна ферментација.Во тенџере истурете чаша вода од количината наведена во состојките и доведете ја да зоврие. Остатокот од водата треба да биде ладен, но исто така треба прво да се зоврие (или користете филтрирана вода).
Истурете шеќер во тегла од три литри.



Истурете вода што врие во шеќерот и мешајте додека целосно не се раствори.



Потоа истурете ја целата преостаната ладна вода во теглата. Температурата на водата во теглата на крајот треба да биде собна температура.



Сега стигнете до бобинки. Ставете ги во длабок сад.



Користете ги рацете или толчник за да ги искршите сите бобинки.



Ставете ја пулпата заедно со сокот во тегла со слатка вода.



Покријте ја теглата со газа свиткана во 4 слоја или со парче неткаен материјал без лепак. Ставете гумена лента околу вратот за да спречите нешто да влезе во теглата (на пример, мушички што ќе се обидат да влезат внатре кога ќе започне процесот на ферментација - ох, колку се активни!).



Ставете ја теглата на темно место. Мешајте ја смесата дневно 2 недели. За тоа време, оцетот ќе помине низ фазата на активна ферментација. На почетокот, бобинките ќе лебдат до врвот и ќе бидат видливи бројни воздушни меури.



Потоа постепено, додека квасецот произведува шеќер, ферментацијата ќе почне да бледнее, а пулпата ќе потоне на дното.



По две недели мешање, оставете го оцетот уште 4 дена. Сите бобинки ќе се смират на дното.



Филтрација.Процедете го оцетот низ сито обложено со газа за да ја филтрирате течноста.



Темелно исцедете ја пулпата и истурете го оцетот во чиста тегла. Во оваа фаза, оцетот сè уште ќе биде заматен и слаб - ќе има само малку кисел вкус.



Фаза II. Пасивна ферментација.Покријте ја теглата со оцет на ист начин како што направивте прво - со газа или неткаен материјал. Извадете ја теглата со оцет од темно место и оставете ја да отстои 4-6 недели. Сега започнува фазата на пасивна ферментација, при што нема потреба да се меша оцетот.

За тоа време, оцетот ќе стане транспарентен (може ли да се каже така?), ќе се формира талог, а на површината може да се формираат филмови. Погрижете се да нема мувла на овие филмови - ова ќе покаже дека оцетот е расипан и само треба да го фрлите.

Зошто се формира мувла?Мувла може да се формира ако во моментот на филтрирање оцетот не го достигнал потребниот степен на киселост, а киселината не го потиснува развојот на мувлата, како што би требало да се случи при нормалниот процес на правење домашен оцет. Односно, технологијата во однос на времето на ферментација е едноставно скршена.



Кога оцетот ќе стане бистар, користете ја цевката со капалка за внимателно да го отстраните талогот од оцетот.



Флаширајте го оцетот, капачето и чувајте го на собна температура (но не премногу жешко).
Не заборавајте да го вкусите вашиот домашен оцет - тој треба да биде изразито кисел. Складирањето има корист од оцетот - го прави уште посилен.