Чекор 1: подгответе вода или млеко.

За да го раствориме квасецот ни треба топла вода или млеко. Затоа, истурете ја течноста во Турчинот и ставете го садот на тивок оган. Буквално за 1-2 минутиВодата или млекото треба да се загреат и да станат малку топли. Внимание:Течноста не треба да биде топла, бидејќи квасецот може да не „оживее“. Веднаш по ова исклучете го пламеникот и истурете го млекото или водата во празен сад.

Чекор 2: подгответе го квасецот.

Ставете го квасецот во сад со топла течност. Со помош на лажица, разредете ја компонентата на квасецот додека водата или млекото не ја променат бојата и парчиња квасец не испливаат на површината. За 5 минутиставете го садот на топло место. За тоа време смесата ќе почне да меурчиња.

Чекор 3: подгответе го брашното.

Со сито, просејте го брашното во друг празен сад. Овој процес ќе го засити брашното со кислород, а тестото ќе биде повоздушесто и меко. Дополнително, ќе се ослободиме од можните грутки од брашно.

Чекор 4: подгответе директно тесто од квасец за пица.

Со чисти прсти направете мала вдлабнатина во средината на насипот со брашно. Истурете го во него разредениот квасец и маслиново масло, а исто така посолете. Сè добро измешајте со лажица додека не се изедначи. После ова, почнуваме да ја месиме смесата со чисти раце за 10-15 минутидодека не стане еластична, мазна и не престане да се лепи за вашите раце. Внимание:Ако претпочитате тестото да го замесите на рамна површина, тогаш можете да го набрашнете вашиот кујнски пулт и да го направите тука.

После ова, тестото го формираме во топка, го покриваме со платнена крпа и го ставаме на топло место да кисна 1,5-2 часа.

Во овој период тестото треба да се зголеми во волумен 2 пати. Штом тоа се случи, треба повторно лесно да го замесите тестото за да излезе целиот јаглерод диоксид од него и да можете да ја зготвите пицата.

Чекор 5: Послужете директно тесто за пица од квасец.

Врз основа на состојките наведени во рецептот, треба да биде: 2 кружни пици, со дијаметар од приближно 30 сантиметри. Готовото тесто ставете го на масата во кујна, посипано со мала количина брашно и со сукало расукајте го во слој. Можете исто така да го истегнете тестото со прстите веќе на листот за печење и дури потоа да ги поставите различните состојки за пицата.
Пријатен оброк!

Наместо свеж квасец може да се користи сув квасец. Потоа за оваа количина на состојки ќе ни треба 1/3 од мала кесичка;

За да подготвите тесто од квасец, мора да користите само свеж квасец според датумот на производство, како и премиум и ситно мелено брашно;

За да се размножува квасецот, температурата на водата или млекото треба да биде приближно 35°C.

Со овој метод, прво треба да замесите течна каша наречена тесто. За месење се зема целата количина топла течност и квасец и половина од брашното (по рецепт).

Тестото треба да ферментира на температура од 28-30°C 3-3 1/2 часа до максимално нараснување. За време на ферментацијата, на неговата површина се појавуваат пукачки меурчиња кои содржат јаглерод диоксид. Штом тестото ќе почне да се таложи, можете да почнете да го месите тестото.

Во тестото се додаваат сите останати загреани производи (јајцата измешани со сол, шеќер, ароматични материи), постепено се додава преостанатото брашно и се матат 5-8 минути додека не се добие хомогена маса.

На крајот од месењето се додава путерот, загреан до конзистентноста на густата павлака, па тавата покријте ја со капак и ставете го тестото на топло место да нарасне. Кога тестото ќе го достигне максималното ниво, замесете го и ставете го на маса посипана со брашно.

Времетраењето на ферментацијата на тестото и тестото исто така може да се прилагоди со менување на температурните услови на пристапот, ставајќи ја тавата на потопло или поладно место.

Состојки: 4 чаши пченично брашно, 4-8 лажици. лажици шеќер, 4-8 лажици. лажици путер или маргарин, 2-8 јајца, 20 гр квасец, 1/2 лажичка сол, 1/2 чаша млеко или вода. Принос на готови производи - 1200 g.

Рецепт за пица

Како да направите тесто од квасец за најдобра домашна пица! Едноставни чекор-по-чекор инструкции со фотографии. Ве молиме вашето семејство и пријатели. Добар апетит!

45 мин

250 kcal

5/5 (2)

Понекогаш сакате да им подигнете споменик на оние кои ја измислиле пицата! Всушност, за мене не постои поомилен производ на светот, кој секогаш изгледа толку апетитен, ароматичен и вкусен што ниту децата ниту возрасните не можат да му одолеат. Изненадувачки, во нашето семејство, домашната пица со тесто од квасец отсекогаш излегувала едноставно прекрасна, во никој случај не инфериорна во однос на нејзините колеги подготвени во пицерии опремени со професионална опрема - можеби тоа е поради специјалниот рецепт на мајка ми, која пече вистински кулинарски ремек-дела во стара рерна?

Одлучувајќи да го проверам ова, денес го препишав овој чекор-по-чекор рецепт за тесто базирано на квасец, така што секој од вас, драги готвачи, може да го проба сам, брзо добивајќи производ што точно ги исполнува сите очекувања.

Дали знаеше?Класичниот рецепт за тесто за пица бара да се направи стартер со сув инстант квасец и потоа да се пече во посебна рерна загреана на 400 степени. Јасно е дека таквите услови се недостижни за повеќето домаќинки. Затоа, кулинарските генијалци излегоа со нова верзија на рецептот што ви овозможува да добиете вкусни резултати користејќи конвенционална рерна.

Време на подготовка: 60-120 минути.

Кујнски апарати

• Неколку пространи чинии со волумен од 400-800 ml, лажички и лажици.
• Вилушка, челична или дрвена размахване.
• Крпи (по можност ленени или памучни).
• Нелеплив плех за печење или калап за мафини.
• Хартија за печење по потреба, сито, остар нож и белезници за рерна.

Исто така, држете го вашиот блендер или процесор за храна со променлива брзина на готовс.

Ќе ви треба

Полнење

Тесто

• 1 кг пченично брашно;
• 500 ml прочистена вода;
• 8 g кујнска сол;
• 110 – 120 ml маслиново масло;
• 8 – 10 g сув квасец.

дополнително

• 30 гр путер маргарин;
• малку брашно за бришење прашина.

Според овој рецепт, можете да направите брзо тесто за пица од квасец со млеко наместо со вода, бидејќи првото им дава на производите неверојатна густина и воздух, а вториот ја прави кората на пицата погруба за време на печењето, но може да се подготви и со влажен квасец. Покрај тоа, за полнење можете да користите апсолутно секаква комбинација на состојки со додавање печурки, колбаси или варено месо. Сепак потрудете се филот да не се преоптоварува со состојки.

Редоследот на готвење

Подготовка

1. Истурете вода или млеко во длабок сад, состојката треба да биде на собна температура.
   
   
2. Додадете го квасецот и мешајте со лажица или шпатула додека целосно не се раствори.
   
   
3. Посолете и измешајте уште малку, обидувајќи се да се осигурате дека зрната ќе исчезнат.
   
   
4. Следниот чекор е да додадете маслиново масло, промешајте и оставете ја смесата пет минути.
   
   
5. Сомелете ги доматите во блендер или исечете ги на кришки - кој и да сакате.
   
   
6. Исечете го кромидот на прстени, изрендајте го сирењето на ренде или со помош на процесор за храна.
   
   
7. Измешајте ја доматната паста со шеќер и сол, матете минута или две со блендер.
   
   
8. Вкусете го сосот - ако е премногу кисел, додадете уште малку шеќер.

Важно!Всушност, главната работа во директното тесто од квасец е киселото тесто, затоа внимавајте да нема провев во просторијата за време на неговата краткотрајна заштита. Ако не го направите ова, вашето тесто за пица може да заврши гумено и нема да нарасне.

Тесто

1. Просејте го брашното во најдлабокиот сад и направете бунар во средината.
   
   
2. Во него истурете приближно половина од подготвениот стартер.
3. Измешајте ја смесата со лажица, обидувајќи се да го направите тоа со сигурни, силни движења.
   
   
4. Истурете уште малку течност, извадете ја лажицата и започнете со рачно месење.
   
   
5. Откако го додадовме преостанатиот квасец, продолжуваме активно да месиме околу петнаесет минути, речиси без застанување, месејќи многу пластично, меко и вискозно тесто.
   
   
6. Ако тестото премногу ви се лепи за раце, посипете го со малку брашно и продолжете со месење.
7. Потоа го делиме нашето тесто на неколку делови: секој ќе стане подготовка за една пица
   
   
8. По ова, покријте го садот со тестото со филм или крпа и ставете го на топло место час или два.
   
   
9. Потоа го месиме тестото и почнуваме да го собираме нашиот производ.

Склопување и печење

Дали знаеше?Како да се провери подготвеноста на пицата? Само земете дрвен стап, ражен или чепкалка за заби и прободете го подготвениот производ длабочина од 5 см. После ова, извадете го стапчето и со прстите допрете го делот што се наоѓаше веднаш во пицата. Сувото ражен покажува дека производот е готов, а влажниот покажува дека е премногу рано да се извади пицата од рерната.

Тоа е се! Вашата неверојатно вкусна пица е целосно подготвена! Останува само да го исечете на порции и да го послужите, украсувајќи го со свежи билки, истурете го сосот од мајонез во соодветен сад и приготвувајќи ги соодветните напитоци - чај, сок или компот.

Децата исто така сакаат да јадат пица со млеко, а возрасните сакаат да ја јадат со топло кафе. Се обложувам дека вашата прва пица ќе лета од масата со неверојатна брзина. Преостанатата пица завиткајте ја во пластична кеса и ставете ја во замрзнувач, бидејќи дефинитивно наскоро ќе треба да направите уште една пица!

Погледнете го видео рецептот

На видеото подолу можете веднаш да видите дека подготовката на тестото за пица од квасец е многу брзо и едноставно, погодно дури и за почетници во готвењето.

Завршувајќи го нашиот вкусен разговор, многу би сакал да им препорачам на домаќинките да подготват уште неколку вкусни опции за најнежното тесто за пица, кои ги споделија моите пријатели кои сакаат да експериментираат на ова поле.

На пример, пробајте го неверојатно нежниот и ароматичен путер, познат не само по леснотијата на подготовка, туку и по економичниот сет на состојки. Покрај тоа, не заборавајте за, што е одличен избор за оние кои ги ценат печивата на кефир за нивниот исклучителен вкус.

Исто така, би било сосема корисно да ве потсетиме на миленикот на многумина, кој го подготвив минатиот викенд и беше неверојатно фасциниран од неговата зачинета арома и неверојатен вкус. Конечно, би било корисно да ве потсетиме на онаа познатата, која секако ќе им одговара на оние кои немаат време да се плеткаат во кујната, бидејќи гостите се веќе на прагот. Во принцип, има многу одлични опции за тесто и лесно можете да го изберете оној што ви се допаѓа.

Ви благодариме за вниманието на горенаведениот рецепт! Со нетрпение ги очекувам вашите коментари во врска со тестото за пица, извештаи и рецензии, како и вашите сопствени искуства за адитиви за кисело тесто, тесто и фил. Добар апетит и секогаш добро расположение!

Неделите летаат една по друга... Немам време ни да забележам. Ја прикажувам оваа пица на мојот Инстаграм долго време. Ветив дека ќе го дадам рецептот овде на блогот, но сè уште не најдов време. Така, сега брзо ќе го платам долгот и ќе одам да ги исушам портокалите за елката)))

Многу ја сакам пицата и одамна сакав да научам како да ја печам дома. Но, ако нема прашања со полнењето, тогаш се покажа дека не е толку лесно да се најде рецепт за успешна основа. И според мене, таа е основата што ја прави пицата или вкусна или невкусна, дури и без разлика на вкусноста и количината на преливи. Ако основата е така-така, тогаш пицата излегува медиокритетна. Во потрага по идеалот, пробав еден куп рецепти од различни извори, главно, се разбира, италијански. Сите овие рецепти, по правило, започнуваа со зборовите на авторот: „но сега ќе го споделам најправилниот рецепт за тесто, кој ми го пренесе баба ми Италијанка, а нејзе нејзината мајка...“ bgggg , обично според овој „најправилен“ рецепт Пицата испадна многу така-така. Или основата излезе многу тенка и успеа да се претвори во крекер за време на печењето, или, напротив, беше премногу меки со изразен печен вкус.

Може да се каже дека веќе бев очаен, но случајно открив рецепт за тесто за пица во мојата омилена книга за леб од Џеј Хамелман. Тој напиша дека пицата е вид на рамен леб со фил. Го испеков и ете! Испадна најправилната и највкусната пица што ја направив.

Но тајната не беше во рецептот ( брашно, вода, свеж цеден квасец, сол и маслиново масло - сите исти состојки), имено во самиот пристап дека пицата е леб. Оние. Сите техники на тесто кои работат со леб се релевантни и за пицата.

Значи,
1. Тесто од долготрајна ладна ферментација. Додавањето тесто е тоа што на основата и дава длабок вкус и лебна арома.
2. Месете го тестото додека не се развие глутенот. Во овој случај, во готовата основа ќе се појави трошка и веќе нема да испадне дека е рамна, сува торта. Во овој случај, тестото под полнењето, се разбира, ќе биде потенко, но сепак ќе има трошка. А по рабовите на кои не го ставаме филот, тестото не притиснато од ништо може да порасне, а ќе добиеме бувки рабови со големи дупчиња.
4. Топло под. Како леб, пицата треба да се стави на претходно загреан камен.

и самиот рецепт

Основа за пица
(за 3 пици d20cm)

силна бига (тесто):
75 g пченично брашно за печење
45 g вода
0,15 g свеж компримиран квасец*

*За да измерам толку мала количина квасец, растворувам 1 грам квасец, на пример, во 60 грама вода, мешам додека не се добие заматен раствор, земам 10 грама за тестото, а останатите 50 ги истурам. грама.

Измешајте ги сите состојки, месете додека не се изедначи и оставете на 21C 12-16 часа. Готовото тесто ќе порасне во волумен, ќе формира купола и ќе почне малку да попушта во центарот.

тесто:
целото тесто
300 гр пченично брашно за печење
210 гр вода
10 гр сол
5 g свеж компримиран квасец
1,5 g брзо сув квасец
19 g екстра верџин маслиново масло

• Сите состојки се ставаат во сад за миксер, освен тестото и маслиновото масло, се мешаат на брзина 1-2 2-3 минути додека не се соединат. Потоа зголемете ја брзината на миксерот на средно и месете додека тестото не се изедначи. Ми требаат 6-8 минути во Assistant. Намалете ја брзината на минимум и додајте го тестото во тестото. Повторно зголемете ја брзината на средно и преклопете го тестото во тестото. Месете додека не се изедначи. Потоа повторно намалете ја брзината и прелијте со маслиновото масло. Маслото ќе го забави развојот на глутенската структура во тестото, па ќе остане малку лепливо на крајот од месењето. Но, сепак, во замесеното тесто, ако го истегнете, структурата ќе биде видлива.


• Ферментација 2 часа на 24C. Во средината на ферментацијата (т.е. по еден час), свиткајте го тестото во плик.


• Поделете го ферментираното тесто на порции од 210 грама по пица. Преклопете го секој дел од тестото и свиткајте го во пунџа, цврсто влечејќи го глутенот.


• Пред-доказ за 20 минути.


• Однапред загрејте ја рерната на високо ниво. Рерната ми се чува на максимум 300C. Загрејте заедно со огништето. Немам посебен камен за пица, па користам обична тава од леано железо како основа, превртувајќи ја наопаку.


• Формирајте 3 лепчиња, растегнувајќи го тестото со рацете. Малку потенки во центарот, малку подебели кон работ. Ставете го филот и веднаш ставете го на загреан шпорет. Но, тука се соочив со фактот дека на 300C филот гори. Затоа, прво треба да ја премачкате основата само со сос од домати и да ја ставите во рерна 5-6 минути. Во исто време, кога го дистрибуирате сосот преку основата, треба да оставите 2-2,5 см до работ на садот, без сос. Во спротивно, кога ќе ја испечете пицата со филот, сосот ќе изгори околу рабовите.


• Откако ќе ја препечете основата само со сосот, извадете ја од рерната (извадете ја од рерната, вратете ја во рерна за да не се излади), додадете го филот и вратете го да се пече додека не го подготвите. За мене, вкупното време за печење за една пица на 300C беше околу 10 минути. На пониска температура (но не пониска од 250C), ќе биде потребно повеќе време.

Или маргарин, 4 - 8 лажици.

јајца– 2 – 8 парчиња,

жив квасец - 20 гр. или суво - 1 лажица масло,

сол - 0,5 лажиче,

млекоили вода - 0,5 чаши.

Подготовка:

1. Го подготвуваме тестото, за тоа ја мешаме течната каша - соединуваме половина од целото брашно со целата течност по рецепт и квасецот, убаво измешајте, покријте ја шолјата со салфетка или крпа и оставете да отстои 3 - 3,5 часа. топло место со температура од 28 - 30 степени C, додека тестото не се подигне што е можно повисоко. За време на нараснувањето, ќе се формираат меурчиња на површината и ќе пукнат, што значи дека сè оди како што треба, штом тестото ќе почне да се таложи, време е да го замесите тестото.
2. Јајцата (собна температура) соединете ги со солта и изматете малку со вилушка, истурете ги во тестото, додадете шеќер и по желба ароматични зачини, измешајте. Потоа постепено додавајте го преостанатото брашно, мешајќи и месете го тестото 6 - 8 минути додека тестото не стане хомогено.
3. Загрејте го маргаринот или путерот да стане течен, но не жежок (температурата не треба да биде поголема од 35 степени) и на крајот од месењето додадете го во тестото. Тестото се става во тавче, се покрива со капак и се става на топло место да нарасне.
4. Кога тестото ќе нарасне до максималната висина, замесете го и ставете го на масата посипана со брашно. Поделете на парчиња од 100 - 120 грама, расукајте тенко, направете страни околу обемот и распоредете го филот. Времето за нараснување и ферментација на тестото во голема мера зависи од температурата на околината.

Втор начин:

Тесто за пица од сунѓерен квасец со сос од домати.

Состојки:

• брашно - 600 гр.,
• шеќер - 25 гр.,
• цеден квасец - 40 гр. или суво - 2 лажици.,
• сол - 10 гр.,
• растително масло - 20 гр.,
• зачинет домат сос- 60 гр.,
• вода - 300 гр.

Начин на готвење:

1. Додадете квасец и шеќер во 100 гр вода загреана на 35°C (но не повеќе!!!). Смесата (тестото) се става 15 - 20 минути на топло место.
2. Во меѓувреме измешајте растително масло со 100 гр. вода, додадете сол, доматен сос и изматете убаво додека не се згусне Кисела павлака.
3. Штом тестото ќе се подигне до максималната висина, соединете го со втората мешавина од растително масло и сос од домати, додадете ја преостанатата вода и постепено додавајќи брашно, замесете тесто, месете околу 6 - 8 минути.
4. Сите состојки за месење мора да бидат топли. Откако ќе се замесите тестото ставете го на топло место да ферментира и нарасне.
5. Потоа го замесуваме тестото и го делиме на порции според големината на планираната пица (по 100 - 150 гр.). Расукајте ги парчињата во тенки рамни колачи, ставете ги на плех за да се растворат, а потоа наполнете ги со фил и печете ги во рерна загреана на 250 степени C околу 5 минути.

Трет начин:

Порозно тесто од квасец за пица

Состојки:

• брашно - 400 гр.,
• јајца - 2 ЕЕЗ.,
• цеден квасец - 30 гр. или суво - 1,5 лажици.,
• сол - нотка,
• путер или маргарин - 4 лажици.,
• вода или млеко – 250-300 гр.

Начин на готвење:

1. Растопете маргарин или путер.
2. Загрејте млеко или вода на 32 - 35 степени C и во него разредете го квасецот.
3. Јајцата сомелете ги со сол и истурете ги во млекото со квасецот, додадете половина брашно, промешајте, повторно додадете брашно, повторно промешајте, на крајот додадете маргарин или путер и повторно промешајте.
4. Тестото ставете го на топло место и оставете го да нарасне половина час.
5. Тестото излегува многу лепливо и меко, но кога е готово е многу меко и порозно.

Четврти начин:

Брзо тесто за пица од квасец.

(Тестото излегува со дупки и меко, што е потребно)

Состојки:

• брашно - 4 чаши,
• јајца - 2 ЕЕЗ.,
• цеден квасец - 50 гр. или суво - 3 лажици.,
• сол - на врвот на ножот,
• путер или маргарин - 200 гр.,
• павлака - 1 чаша,
• вода или млеко - 0,5 чаши,

Начин на готвење:

1. Се топи путерот или маргаринот и се лади на собна температура. Во млекото на температура од 32 - 35 степени Ц, промешајте го квасецот и соединете со стопен путер.
2. Јајцата се матат малку со прстофат сол и се додаваат во млекото заедно со павлаката. Додека мешате, постепено додавајте брашно и месете го тестото.
3. Тестото треба да го замесите додека не престане да се држи до рацете. Потоа ставете го тестото во сад и ставете го на топло место. Додека се подготвува филот, тестото ќе нарасне.

Петти начин.

Едноставно тесто за пица од квасец.

Состојки:

• брашно - 200 гр.,
• растително масло - 2 лажици,
• цеден квасец - 15 гр. или суво - 1 лажица масло,
• сол - нотка
• топло млеко - 0,5 чаши.

Начин на готвење:

1. Соединете ги сите состојки и замесете тесто од квасец.
2. Оставете го тестото на топло место 60 минути да нарасне, а потоа измесете го темелно.
3. Исцедете парче од 100 гр. расукајте го во круг и ставете го на калап со високи страни или тава за пржење, претходно подмачкан со масло. Страните во тавата или калапот треба да бидат високи, бидејќи тестото добро ќе нарасне за време на валкањето и печењето.
4. Подгответе го филот и пред да го ставите филот премачкајте ја површината на тестото со жолчка. Се пече во рерна на средна температура, на температура од 190 степени 20 - 30 минути.

Шести метод:

Тесто за пица од квасец направен од сув квасец.

Состојки:

• сув квасец - 1 кесичка,
• шеќер - 1 лажица масло,
• вода - 1,5 чаши,
• брашно - 3 чаши + 50 гр за тркалање,
• сол - 0,5 лажиче,
• маслиново масло - 0,25 чаши.

Начин на готвење:

1. Просејте брашно и сол на масата на куп.
2. Квасецот го разредуваме со топла вода и го истураме во бунарот во брашното, ги додаваме останатите состојки по рецепт и го замесуваме тестото, го оставаме на топло место 2 - 3 часа да нарасне, па замесуваме и формирајте ја основата за филот.

Се надевам дека со оваа статија успеав да ги задоволам сите аспирации на читателите и да одговорам на најважното прашање како да се готви тесто од квасец за пица.