Јагнешки рифови. Рецепти за јагнешки котлети Како да готвите јагнешки котлети

22.12.2023 Супи

Јагнешкото месо е месо за вистинските познавачи на ориенталните традиции и вкус. Месото е идеално за традиционални ориентални јадења, но не секогаш одговара на нашите идеи во јадења кои ни се попознати. Јагнешкото месо излегува дека е помалку масно од свинското, а со одредена обработка нема специфичен мирис. Јагнешките котлети, рецептите за кои ќе ги дадеме, може да се пржат во тава или за поголема сочност да се печат во рерна. За јагнешко, препорачливо е да се користи маринада, тогаш месото ќе биде помеко.

Избор на рецепти за јагнешки котлети

Рецепт 1: Печени рифови со балсамико сос

Состојки за 4-6 порции:

8-12 јагнешки котлети со дебелина од 4 см;
сол и свежо мелен бибер;
2 лажички масло од репка;
2 лажички несолен путер;
30 гр италијанска шунка, ситно сечкана;
праз, голем, само бел дел, ситно сецкан или шелот, 2 парчиња, сецкани;
125 ml квалитетен балсамико оцет;
125 ml телешко деми-глајс или 250 ml говедска супа, намалена на 125 ml.

Чекор-по-чекор подготовка:

Подготвените парчиња јагнешко месо оставете ги 30 минути на собна температура. Исушете ги котлетите со хартиена крпа и обилно зачинете ги со сол и бибер од двете страни според рецептот. Ставете голем сад за печење во рерната и загрејте го на 65°C. Загрејте го маслото од канола во голема тава на средно-висок оган. Кога ќе почне да чади, додадете ги јагнешките котлети и пржете 2,5-3 минути без да ги допирате. Превртете ги котлетите и варете уште 2,5-3 минути. Проверете ја подготвеноста на јагнешкото со помош на специјален термометар вметнат во најдебелиот дел од котлетите (без да ја допирате коската); треба да покаже температура од 54 °C за полуварено месо. Префрлете ги котлетите во сад за печење во рерната.

Избришете ја тавата со хартиена крпа и вратете ја на средна топлина. Растопете го путерот, додадете ја шунката и празот и варете, мешајќи, околу 2 минути, додека кромидот не омекне, според рецептот за јагнешки котлети. Зголемете ја топлината на средно-висока и додадете оцет. Гответе, мешајќи за да ги отстраните сите кафеави парчиња од дното на тавата, додека течноста не се намали за половина, околу една минута. Истурете го деми-глацето, додадете 0,25 лажички сол и прстофат бибер за да ги подготвите котлетите. Оставете да врие на тивок оган и варете уште една минута. Извадете ги од рерна, префрлете ги јагнешките котлети во загреани рамни чинии, одозгора со сосот и послужете веднаш.

Рецепт 2: Јагнешки рифови со сос од порт вино

Состојки за 4 порции:

8 парчиња јагнешко филе или ребра, исечете го вишокот маснотии;
сол и свежо мелен бибер;
чл. л. маслиново масло;
шелот, 2 парчиња, сецкани;
пар чешниња лук, мелено;
Црвена порта од 500 ml;
250 ml говедска супа;
лажиче Дижон сенф;
чл. л. разладен несолен путер, исечен на парчиња.

Начин на готвење:

Загрејте ја рерната на 200°C според рецептот за котлети. Исечете ги рабовите на котлетите на 2-3 места за да не се виткаат. Обилно посипете со сол и бибер. Подмачкајте го дното на големата тава отпорна на топлина со маслиново масло и загрејте ја на средно-висока топлина. Кога маснотијата ќе почне да чади, додадете ги јагнешките котлети и пржете ги околу неколку минути од секоја страна додека не поруменат од двете страни. (Не ставајте рифови премногу блиску еден до друг; ако е потребно, користете 2 тави). Префрлете ја тавата во рерна и варете ги котлетите 6-8 минути, додека посебен термометар вметнат во најдебелиот дел од котлетата (без допирање на коската) не регистрира температура од 54 ° C; јагнешкото (полуварено) треба да има интензивна розова боја кога се сече во близина на коската. Префрлете ги рифовите во чинија и покријте ги со алуминиумска фолија додека го подготвувате сосот.

За да го подготвите сосот за котлетите, истурете го најголемиот дел од соковите од месото од тавата (резервирајте една лажица). Додадете го кромидот и лукот и варете, често мешајќи, 3 до 4 минути додека зеленчукот не омекне. Истурете во портата и супата и доведете до вриење на висока топлина. Се вари околу 5 минути додека течноста не се намали за половина. Свртете ја топлината на средно според рецептот. Додадете сенф и сечкан путер. Откако ќе се стопи и сосот ќе се изедначи, зачинете го по вкус со сол и бибер. Ставете јагнешки котлети на поединечни чинии, прелијте со сос и послужете веднаш.

Рецепт 3: Како да готвите пржено јагнешко месо

Состојки:

8 рифови (јагнешка подлактица), исечете го вишокот маснотии;
2 лажици. л. лук во прав;
чл. л. сув рузмарин;
чл. л. суво оригано;
2 лажички. сол;
лажиче црн пипер со кора од лимон;
лажиче мелен цимет;
0,25 лажиче мелен пипер;
2 лажици. л. маслиново масло;
6 чешниња лук, сецкани;
2 лажици. л. сецкан свеж оригано;
2 лажици. л. сечкано свежо нане и свежо нане никулци за гарнир;
250 ml суво црвено вино;
голем домат, излупен и отстранети семиња, а потоа исечете ги на коцки;
2 лажици. лажици доматна паста.

Чекори за готвење:

Исечете ги рабовите на котлетите на 1-2 места за да не се виткаат. Во сад измешајте лук во прав, рузмарин, суво оригано, сол, црн пипер со кора од лимон, 0,5 лажичка цимет и пипер. Со оваа смеса истријте ги јагнешките котлети. Оставете да отстои на собна температура од 15 минути до еден час или покријте и ставете го во фрижидер преку ноќ според рецептот. Извадете го од фрижидер пред да готвите.

Загрејте ја рерната на 350 степени F. Во голема тава отпорна на топлина или тепсија со капак, загрејте ја маснотијата на средно-висока топлина. Додадете ги котлетите (по потреба во серии) и пржете 3-4 минути од секоја страна. Префрлете се во чинија. Во тавата додадете лук, свежо оригано и сечкано нане и пржете 3-4 минути додека лукот не омекне. Додадете вино и домат и промешајте. Ставете ги сите рифови назад во тавата, во слоеви ако е потребно. Покријте и оставете да се динста во рерна околу еден час додека јагнето не стане многу меко.

Со помош на клешти, префрлете ги јагнешките котлети во послужавник и покријте ги со алуминиумска фолија. Измачкајте ја маснотијата од површината на сосот и додадете ја доматната паста и 0,5 лажичка цимет. Вкусете и додадете зачини. Ставете го на средна топлина и варете, често мешајќи, додека сосот не се згусне, околу 5 минути. Ставете рифови на поединечни чинии. Прелијте со сосот и украсете со гранчиња нане.

Рецепт 4: Јагнешки котлети со моркови

Состојки:

4 лажици. л. маслиново масло;
50 гр путер;
500 гр моркови, исечени на тенки ленти;
сијалица од лук, сецкани;
кг јагнешко рамо месо, без коски, исечено на рифови;
кромид, сецкан;
чешне лук, сецкани;
нотка суво оригано;
10 листови целер, сецкани;
сол и црн пипер.

Чекор-по-чекор подготовка:

Во тенџере загрејте половина од маслиновото масло и путерот, додадете ги морковите и кромидот и пржете на тивок оган 20 минути, повремено мешајќи. Во меѓувреме, во друга тава загрејте го преостанатиот путер и маслината, додадете ги јагнешките котлети и пржете на силен оган 4 минути од двете страни. Зачинете со сол и бибер по вкус и по рецепт.

Додадете кромид, лук, оригано и листови целер во зеленчукот, намалете ја топлината на умерена, покријте и динстајте уште 10 минути. Кога морковите речиси ќе омекнат, префрлете ги во тавата со котлетите и сите заедно варете ги 5 минути.

Рецепт 5: Јагнешки рифови од сенф

Состојки:

3 супени лажици. л. зрнеста сенф;
чл. л. сецкан свеж рузмарин;
2 лажици. л. црвен оцет од грозје;
чл. л. ладно цедено маслиново масло;
1/2 лажиче. Вустершир сос;
4 мелени чешниња лук;
свежо мелен црн пипер;
8 посни јагнешки котлети, исечете ги видливите маснотии;
пире од сладок компир со пулпа од портокал и парен брокула (за гарнир).

Начин на готвење:

За да подготвите јагнешки котлети по рецепт, изматете ги сенфот, рузмаринот, оцетот, маслото, сосот од Вустершир, лукот и биберот во плитко стаклено јадење. Ставете ги котлетите и премачкајте ги во маринадата од сите страни. Покријте и ставете го во фрижидер најмалку 30 минути или до 4 часа.

Загрејте ја скарата на висока температура. Пржете ги јагнешките котлети 2-3 минути од секоја страна. Покријте со фолија и оставете да отстои 5 минути. Сервирајте ги рифовите со пире од сладок компир и варена брокула.

По порција рифови: 179 калории, 17 g протеини, 2 g јаглени хидрати, 2 g влакна, 12 g масти (вклучувајќи 4 g заситени), 184 mg натриум. ГИ не може да се одреди поради минималната содржина на јаглени хидрати.

Рецепт 6: Вкусни јагнешки рифови на скара со маскарпоне и песто од нане

Состојки за 4 порции:

8 рифови (јагнешко филе или ребра), дебели најмалку 2,5 см, исечете го вишокот маснотии;
сол и свежо мелен бибер;
90 g листови свежо нане;
3 супени лажици. лажици маскарпоне сирење;
чл. лажица бор ореви, пржете;
сок од лимон;
60 ml маслиново масло и дополнително доколку е потребно;
свежо нане пука за украсување.

Начин на подготовка на котлети:

Запалете оган во покриена скара на јаглен и оставете ги јаглените да изгорат додека не станат бел пепел. Со помош на клешти, распоредете ги јаглените така што дебелината на запалениот слој да биде 2 слоја јаглен, а решетката поставете ја на растојание од 13-15 cm над јагленот. Ако имате скара на гас, свртете ја топлината на средно-висока, според рецептот за јагнешки котлети. Исечете ги рабовите на парчињата јагнешко месо на 2-3 места за да не се виткаат. Зачинете обилно со сол и бибер и оставете да отстои на собна температура додека го подготвувате пестото за котлетите.

За да направите песто, ставете нане, сирење, борови ореви и сок од лимон во блендер или процесор за храна. Мелење. Без да го исклучите блендерот, истурете 60 ml маслиново масло и матете додека не се добие течна маса. Додадете повеќе масло ако е потребно за да ги направите јагнешките котлети понежни. Зачинете по вкус со сол и бибер. Ставете го пестото во фрижидер додека ги печете котлетите. Пестото може да се направи однапред и да се чува во фрижидер во херметички контејнер до 3 дена.

Запржете го јагнето 3-5 минути од секоја страна додека котлетите не се направат по ваша желба. (Доколку се појават изгореници, преместете ги на поладен дел од скарата.) Тестирајте ги котлетите дали се подготвени со вметнување термометар во широк дел од месото без да ја допирате коската или со сечење во јагнешкото близу до коската. Полувареното месо е розево во близина на коската, а термометарот покажува температура од 54 °C. Ставете рифови на послужавник и покријте ги со алуминиумска фолија до сервирање. На поединечни чинии ставете неколку лажици песто и одозгора со 2 рифови, една врз друга. Украсете со гранчиња нане и послужете веднаш.

Видео рецепт: Јагнешки котлети во тава

Кинеската медицина смета дека јагнешкото месо е лековита храна. Јагнешкото месо се смета за добар тоник за општа слабост и замор. Овчо месо е преферирано месо за лекување на машка сексуална слабост, дигестивни болести и болки во стомакот. Јагнешкото месо е богато со протеини, масти, витамини Б1, Б2, Ц, калциум, фосфор и железо.

Состојки

Јагнешко месо , јајца, презла, брашно, зачини (црн пипер, коријандер, лук), сол, растително масло за пржење.

Рецепт

1. Рамните парчиња месо, исечени од горниот дел на јагнешката задна нога, убаво се матат околу коската. Бришење со зачини и билки.

2. Оставете го месото на ладно место неколку часа за да биде заситен со зачини и доволно посолено. Во месото можете да додадете малку оцет (сок од лимон), а готовите рифови ќе добијат вкус на скара.

3. Во различни јадења се ставаат јајцата, брашното, презлата.

4. Се потопуваат рифовите во изматени јајца, па во брашно, повторно во јајца, па се тркалаат во презла.

5. Крфовите треба да се пржат на силен оган од двете страни додека не се појави крцкава кора.

6. прилог за јагнешки котлети може да биде компирот, сварен во јакни, па излупен и пржен. Подобро е да користите најмали компири, со големина на орев (може да се пржат цели), но ако го немате, секој ќе го направи. Компирите сварете ги во кора, излупете ги, исечете ги на рамни парчиња и пропржете ги на масло, додавајќи зачини. Со подготовка на освежителна даикон салата со ова јадење, ќе имате комплетен втор курс за неделен ручек. Готовите сосови од ткемали и чили одлично се комбинираат со јагнешки котлети.

Никогаш не плашете се да го правите она што не знаете да го правите. Запомнете: арката била изградена од аматери. Професионалци го изградија Титаник Десерт без сирење е како убавина без едно око - Жан Антелм Брилат-Саварин Искористете го моментот. Помислете на сите оние жени на Титаник кои одбиле десерт.- Ерма Бомбек Моите слабости се храната и мажите. Токму по тој редослед. - Доли Партон Ако одите во продавница да купите леб, шансата да излезете само со леб е една од три милијарди. - Ерма Бомбек Сè што ни треба е љубов, но ни малку чоколадо овде-онде нема да боли. - Чарлс Шулц Не одложувајте до вечера што можете да јадете на ручек. - А.С. Пушкин Се плашам од металоиди или од алергија на кавијар од Хенеси, дека ќе се изгубам ноќе во голем стан на Рубљовка и ќе умрам. - Песна на КВН Сè што ми се допаѓа во животот е или неморално или ме дебелее. - Франсоа де Ла Рошфуко користам вино кога готвам. Понекогаш дури и го додавам во јадењата. - В.С. Полиња. Како можеш да владееш со земја во која има 246 сорти сирење?“ - Шарл де Гол Каква одвратна, каква одвратна оваа твоја желена риба! - Иполит во филмот „Иронијата на судбината“ Едноставно не можам да јадам кавијар, но морам да се присилувам.- Хероината Одри Тоту во филмот „Фатална убавина“ Кога има големи неволји, си негирам се освен храна и пијалок. Оскар Вајлд Која е разликата помеѓу маж и дечко? Триесет фунти!- Синди Гарнер Камембер... е пријател на друг човек во тешки времиња. - Жорж Клемансо Ти луд ли си? Еден драг пријател оддалеку лета на минута - а ти немаш торта! - Карлсон, кој живее на покривот. На нашата улица има пекара наречена „Бонжур, кроасан!“ Во искушение сум да одам во Париз и да отворам пекара „Здраво, тост!“ - Фран Лебовиц. И ќе отворам пекара во Вашингтон, „Еј, по ѓаволите ! - Марина Р. Храната овде е апсолутно страшна и порциите се премали. - Вуди Ален Роботот никогаш нема да замени човек! - Ogre Ако сакаш да ме знаеш, јади со мене. - Џејмс Џојс Ух-о, драги! Каков паун е ова? Зарем не гледаш, јадеме... - Џин од „Авантурите на Минхаузен“ Ако една земја нема барем педесет сорти сирење и добро вино, тоа значи дека земјата го достигнала крајот на своето јаже. . Салвадор Дали Со темелно џвакање на храната, му помагате на општеството. - Илја Илф и Евгениј Петров, „12 столици“ Ништо не ја осветлува масата како петарда во Оливие! - Народна мудрост. Ако имате неочекувани гости и нема ништо во куќата, слезете во визбата и земете јагнешко. - Елена Молоховец И душо... Едноставно не разбирам во што е тајната... Ако има мед... тогаш веднаш го нема! - Мечо Пу Денеска ќе се фотографирам за списанието „Скилд готвач“. Итно треба да се измијам и да купам нови влошки! - Фрекен Бок Не јадев јастог веќе три дена. - Смеан службеник (шега на КВН) Гладот не е работа - нема да бега во шумата. - Народна мудрост Ништо не го подобрува вкусот на домашната храна повеќе од проучувањето на цените во ресторан. - Народна мудрост

Не можам да верувам дека сè уште немам ниту едно јагнешко јадење на мојот блог! Но, јас редовно готвам јагнешко месо, а јагнешкото јагнешко месо печено во рерна со лук и рузмарин генерално е едно од моите јадења со потпис. Некако сè уште не сум стигнал да објавувам за јагнешко месо! Но, сега ја пополнувам оваа празнина и објавувам рецепт за јагнешки котлети. Всушност, ова не е ни рецепт, туку технологија: како да пржете јагнешки котлети за да бидат меки, сочни и ароматични.

Но, прво, лирска дигресија за јагнешкото. Во нашето семејство воопшто не готвевме јагнешко месо, сите сме за свињи :). Мајка ми е од Ленинградската област, а татко ми е од Украина, и тоа не се нај„јагнешките“ региони, па и двајцата мои родители сè уште имаат предрасуди за јагнешкото, наводно има „непријатен мирис“ (ова, на се разбира, е целосна глупост!) Но, главниот дегустатор едноставно порасна јадејќи јагнешко! Во Франција е многу, многу популарно! Покрај тоа, таткото на главниот дегустатор потекнува од малиот град Систерон во подножјето на Алпите, а овој град е вистинската „главна престолнина на јагнешкото месо“ на Франција! „Јагнето од Систерон“ во Франција е иста стабилна комбинација како кај нас „Тула джинджифилово“ или „вологда путер“. Навистина е неверојатно вкусно, бидејќи јагнињата во подножјето на Алпите пасат на прекрасни зелени ливади и јадат многу вкусна трева!

Така, за време на нашите посети во Франција, сите наши роднини и пријатели постојано печеа јагнешки бутчиња и лопати, пржени јагнешки котлети на коските итн. Освен тоа, сето ова е купено од „познат месар зад аголот“ непосредно пред готвењето, месото било свежо, а месарот речиси под хаубата го извадил од задната соба, велејќи „Специјално ги издвоив најдобрите парчиња за мојот најдобар клиент Мадам де Пурпињак!“ (Како, со толку интензивно „јагнење“, сите роднини на Жил одржуваат тежина од 42 до 48 килограми е мистерија обвиткана во темнина.) Се разбира, научив како да готвам јагнешко. Патем, не е тешко да се готви, полесно отколку, на пример, говедско месо. Ако месото е со висок квалитет, речиси секогаш излегува меко и сочно.

Состојки:

5 мали јагнешки котлети на коска со вкупна тежина од 800 g [На фотографијата имам котлети за слабините, но можете да готвите и мали рифови на овој начин, само времето за готвење ќе биде пократко. Месото, секако, треба да биде младо, убаво, свежо, квалитетно, а не замрзнато. Погледнете какви убави рифови купил главниот дегустатор денес! :орега

1 лажица масло. маслиново масло

1/2 лажиче. сушено оригано

1/4 лажиче. сува мајчина душица

1/2 лажиче. сушен рузмарин

1/2 лажиче. мелен црн пипер

1/4 лажиче. сол

[Јагнешкото месо е месо со светол вкус, а се верува дека овој вкус најдобро го засенуваат и истакнуваат овие билки - ориганото, мајчината душица и рузмаринот. Сите тие растат во Прованса и често се користат во француската кујна. Се разбира, можете да користите 1 1/4 лажиче. било кој од нив или заменете ги со смесата Хербес де Прованса. Следете ги вашите вкусови.]

Истријте ги котлетите со 1/2 лажица масло. маслиново масло. Во помал сад измешајте ги сите сушени билки, сол и бибер.

Јагнето истријте го со смесата за зачини и оставете 10 минути.

Намачкајте голема тава со преостанатото маслиново масло и добро загрејте. Пржете ги котлетите на средно-силен оган.
[Времето за готвење зависи од дебелината на котлетите и топлината на шпоретот и се движи од 2 до 5 минути по страна. Имам прилично дебели рифови (дебели 4 см) и тие се готвеа за 9 минути денес.]