На сите им се познати извонредните и вкусни слатки - еклери, профитероли... Сите тие се направени од choux пециво. Печењето од ова тесто излегува невообичаено воздушно и лесно. Ова се постигнува благодарение на специфичната технологија за готвење и печење, кога поради испарувањето на влагата, внатре во производите се формираат празнини, кои потоа се полнат со крем. Можете исто така успешно да користите choux пециво за торта, користејќи производи направени од него како основа и украсување на страничните и горните делови.

Подготовката на пециво е едноставен и брз процес. Не се потребни скапи или недостапни производи или посебни вештини. Како правилно да се подготви choux тесто, така што тортата ќе излезе убава и апетитна?

Прво, да одлучиме за состојките. Сè е едноставно овде. Ќе ви треба вода (180 g), путер (100 g), брашно (200 g), малку сол и 5-6 јајца.

Технологијата за готвење се состои од две фази:

Пиво.
Во тенџере со дебело дно (идеално ако имате садови за готвење од леано железо), зовријте вода, додадете масло и сол. Додадете го просеаното брашно (наеднаш) и енергично измешајте со дрвена лажица, на тивок оган додека не исчезнат грутките. Варете го тестото 1-2 минути додека не се претвори во мека топка што се ослободува од страните на садот. Тргнете го од оган и оставете малку да се излади (до 70-80 степени)

Матење јајца.
Главната работа тука не е да се брза. Јајцата (треба да бидат на собна температура) треба постепено да се матат, едно по едно, убаво да се мешаат, но не и да се матат. Резултатот треба да биде вискозно, еластично, сјајно тесто со средна дебелина. Производите направени од премногу густо тесто нема да нараснат доволно при печењето, а производите направени од премногу течно тесто ќе се шират.

Значи, нашето choux пециво е готово, сега треба да го испечеме правилно.
Лесно намачкајте со масло плех за печење. Ако подмачкате премногу, дното на готовите производи ќе испадне искинато, а лепчињата ќе се залепат на речиси сув плех за печење. Можете да користите силиконски подлога или хартија за печење. Ставете го тестото во форма на топчиња или стапчиња. Обликот зависи од тоа каква торта ќе одлучите да креирате. Можете исто така да направите цели слоеви колачи од choux пециво така што тестото ќе го намачкате во тенок слој на хартија за печење.

Се пече во добро загреана рерна (190-200 степени) 30-35 минути. Не отворајте ја вратата додека печете, инаку производите ќе се смират и колачот ќе испадне непривлечен. Откако ќе го подготвите, оставете да се исуши околу пет минути во отворена рерна.

Тоа е се! Брзо, лесно и ефтино! Во тортата, неутралниот вкус на таквите печива совршено се вклопува со секој крем, чоколадо или овошје. Тортата ќе излезе оригинална, лесна и несомнено ќе го задоволи најпребирливиот вкус на кој било гурман.

Еднаш во едно кафуле пробав пециво choux со крем. Поточно, ни торта, туку дел од торта (го продаваат и цела торта). И, се разбира, решив да се обидам и самата да направам нешто слично. Како резултат на пребарувањето, најдов прекрасен рецепт за торта од пециво choux со крем од павлака. Овде најдовме „причина“ за печење - син ми наполни шест месеци. Тортата испадна неверојатно нежна, само се топи во устата. Толку многу ми се допадна што го направив за роденден на мојот сопруг на работа.

Составот на тортата Custard Tenderness вклучува:

За колачите:

• 200 гр вода;
• 50 g рафинирано растително масло (без мирис);
• 50 гр путер;
• 1 прстофат сол;
• 130 гр брашно;
• 4 пилешки јајца.

За крем павлака:

• 1 јајце (големо);
• 120 гр шеќер;
• 2 лажици. натрупано брашно;
• нотка ванилин;
• 300 гр павлака 25%;
• 200 грама путер.

За декорација:

Коментар:

1. Тортата според овие пропорции не е многу висока и голема, па ако треба да подготвите голема торта, направете ја за две порции.
2. Од оваа количина тесто се добиваат две правоаголни колачи 30х40цм, или 5 кружни колачи со пречник од 26цм. Ако имате калапи со други големини, тогаш сами пресметајте го бројот на колачи пропорционално на вкупната површина на сите колачи, приближно 2400-2500 квадратни см.))) Првиот пат кога направив 4 колачи, тие се свртеа да биде густа.
3. Можете да користите каква било крема што ја сакате - не е потребна.
4. Тортата можете да ја декорирате по ваш вкус и желба. Можете целосно да го покриете со чоколадна глазура, да посипете со рендано чоколадо, кокосови снегулки, да декорирате со захаросани плодови итн.

Начин на подготовка на колачот Custard Tenderness:

Ако правите торта со крем павлака, тогаш прво треба да ја направите основата на кремот - мора да се излади.

Искршете го јајцето во мало тенџере, додадете павлака, шеќер, брашно и ванилин...


... темелно измешајте сè со жица додека не се изедначи.


Ставете ја смесата од кремот на шпорет и со постојано мешање ставете да зоврие на средна топлина. Гответе додека кремот не се згусне (5-7 минути). Брашното не треба да се осети!!! По желба, ако не се плашите, смесата може да се загрее на силен оган, а потоа да се готви на умерена. Само ќе биде малку побрзо. Само треба многу брзо да го измешате кремот за да се вари рамномерно и да нема време да изгори до дното на тавата.


Покријте ја површината на кремот со проѕирна фолија (можете да земете кеса за ручек) и оставете да се излади на собна температура. За да се случи ова побрзо, можете да го ставите тенџерето во друг поголем сад со ладна вода. Додека кремот се лади, извадете го путерот од фрижидер и оставете го на собна температура да омекне.

Сега го правиме тестото за колачите.

За да го направите ова, ставете солена вода со путер и растително масло да зоврие во мало тенџере.




Истурете го целото брашно одеднаш...


...брзо измешајте. Треба да добиете хомогена грутка - штом ќе почне да се оддалечува од ѕидовите на тенџерето, промешајте уште неколку минути, извадете го од шпоретот и оставете да се излади.

Додека тестото се лади, завршете го кремот.

До ова време, смесата со крем треба да биде само топла (не топла). Со миксер, постепено матете го омекнатиот путер во него, што резултира со многу мек, нежен, воздушен крем.

Завршете го кремот и испечете ги колачите.

Штом тестото малку ќе се загрее (не е потребно целосно да се излади), изматете и измешајте ги пилешките јајца едно по едно. Отпрвин ќе се чини дека тие тврдоглаво не се мешаат, туку едноставно сами висат околу тестото, но постепено тестото ќе стане хомогено, мазно и сјајно.




Готовото тесто премачкајте го на хартија за печење во многу, многу тенок слој. Можете да го намачкате со лажица или да го намачкате со рацете натопени во ладна вода. Ако имате добра хартија за печење, тогаш нема потреба дополнително да ја подмачкате тортата. Ако се сомневате во квалитетот на хартијата за печење, подобро е да ја намачкате со растително масло за секој случај.


Печете ги колачите во загреана рерна на 200ºC 10-12 минути додека не се сварат.


Готовите колачи веднаш ги пренесуваме од калапот на решетка, лади, по што може да се наредат.

Составување на тортата:

Секоја торта се премачкува со крем од срце. По желба, горниот колач не можете да го премачкате со крем, туку прелијте го со домашно чоколадо или посипете го со шеќер во прав. Сите колачи ги премачкав со крем. Препорачливо е колачот да отстои барем неколку часа пред да се послужи за да се впие.


Како декорација направив...


... и внука ми среќно црташе на тортата со кулинарски молив.


Вака испадна тортата:


Ова е во контекст:

Минатата недела имавме голем празник - нашата сакана баба и мајка - мојата свекрва наполни 60 години!.. Се понудивме да организираме настан во некој објект, но таа категорично одби - сакаше тој ден да биде дома со нејзините најмили и најблиски нејзините луѓе... Па, ние сме таму! И, се разбира, не со празни раце - стигнавме со торта!..

Веднаш решив дека тортата мора да биде посебна. Таа тргнуваше од преференциите на нејзината свекрва, нејзините можности, нејзините наведени карактеристики на вкус...

И тортата испадна навистина посебна. Прво, за свекрвата - таа навистина сака еклери и пити со крем. Второ, за мене - прв пат работев со choux пециво и успеав!.. Трето, за моите девојки, бидејќи директно учествуваа во подготовката на тортата и во нејзината декорација... Па, четврто, за сите гости, затоа што сите едногласно изјавија дека никогаш досега не јаделе ваква торта!..

Готвењето не беше толку тешко колку што беше страшно - што ако не успее, што ако уништам сè?.. Но, како што велат: „Очите се плашат, но рацете ја вршат работата“? Така ми се случи... И ја јадеа тортата без трага...

За да го подготвам пецивото за кори, користев:

250 ml вода

прстофат сол

За кремот ни треба:

1,5 чаши млеко
- 2 сурови жолчки
- 2 лажици. брашно
- 1 лажица масло. скроб
- 1 шолја шеќер во прав
- 250 гр путер (собна температура)
- пакување ванилин шеќер
- 1 лажиче. сок од лимон

За украсување на тортата:

- свежи бобинки
- рендано чоколадо

Тешкотија на рецептот:веројатно просечно

Потребно време за готвење:околу 2 часа

Кратка верзија на подготовка:

Оставете ја водата да зоврие, додадете путер исечкан на коцки и малку сол. Маслото треба целосно да се раствори и целата смеса да зоврие.

Додадете брашно многу полека и внимателно со постојано мешање. Точно choux тесто - без грутки.

Изладете го тестото и со постојано мешање додајте ги јајцата. Тестото треба да изгледа како густ џем. Поделете го на половина и ставете го во калапот. Секој колач се пече 10-15 минути на 200 степени, па уште 10 минути на 180 степени.

За кремот сомелете ги жолчките со шеќер во прав, брашно, ванилин шеќер, скроб и дел од млекото.

Останатото млеко ставете го да зоврие и во него прелијте ја претходно подготвената смеса со непрекинато мешање за да не се појават грутчиња. Гответе додека не се згусне и оставете да се излади.

Соединете го омекнатиот путер со изладениот крем, матете додека не се изедначи.

Намачкајте ги колачите со крем и ставете ги во фрижидер 3-4 часа. Потоа декорирајте по ваш вкус.

Започнуваме со доведување на водата до вриење и ставање на коцкички путер во тавата. Растворете целосно и додадете прстофат сол. Смесата треба да дојде до вриење.

Сега почнуваме постепено да додаваме брашно, цело време енергично мешајќи. Подгответе го тестото - треба да биде без грутки.

Оставете го тестото малку да се излади и почнете да додавате јајца во него едно по едно - само што замесев сè со моите раце.

Резултатот е меко, густо тесто налик на крем.

Поделете го на половина и ставете го во сад за печење израмнувајќи го со шпатула.

Секоја торта ја печеме прво 15 минути на 200 степени, а потоа уште 10 минути на 180.

Она што се случи со колачите за време на термичка обработка беше изненадување за мене - тие се здобија со многу интересна нерамна форма со празнини. Отпрвин ме исплаши, особено кога помислив - каква ќе биде тортата?.. Но потоа најдов излез од оваа ситуација...

Сега подготовка на кремот. За да го направите ова, прво сомелете ги жолчките со прав, брашно, скроб, ванилин шеќер и дел од млекото.

А потоа го ставаме остатокот од млекото да зоврие и постепено ја додаваме подготвената смеса од жолчка-млеко во неа, мешајќи со жица за да избегнеме формирање на грутки. Гответе додека не се згусне и целосно се излади.


Сега лесно изматете го омекнатиот путер и соединете го со веќе изладениот крем. Изматете сè додека не се формира хомогена и мазна маса. И нашиот крем е целосно подготвен.

За мојата торта да има презентативен изглед, решив најпрвин да го намачкам горниот дел од колачот со крем, а потоа да ги наредам – крем до крем. Тоа е така за подобро да се натопи и сите негови неправилности да останат внатре. На овој начин, врвот на тортата излезе мазен и изедначен.

Choux пецивото торта се смета за прилично тежок десерт за подготовка, бидејќи треба да знаете и строго да следите одредени правила. Но, ако готвачот правилно ги извршил сите чекори, тогаш резултатот е вкусен десерт кој може да се надополни со секаков вид крем.

Познатите мајстори за печење имаат верување дека ако студентот ја совладал таквата задача како што е печење пециво, тој станува мајстор на кондиторската уметност.

Нема смисла да се обидувате да направите торта дома од пециво со помош на рецепт со чекор-по-чекор фотографии, тоа не е трудоинтензивен процес во просек, ќе потрае 30-40 минути, со исклучок на времето за печење;

„Двојна“ кремаста торта

Состојки:

За тестот:

• јајце - 4 парчиња;
• вода - 200 грама;
• сончогледово масло - 60 g;
• путер - 60 грама;
• сол - нотка;
• брашно - 130 грама.

За кремот:

• павлака - 300 грама;
• брашно - 2 лажици;
• шеќер - 120 грама;
• ванилин - 1 грам;
• путер - 210 грама.

Подготовка:

Најпрво треба да почнете да не го подготвувате тестото, туку да го правите кремот, бидејќи мора добро да се излади. Сите состојки подготвени за кремот истурете ги во тенџере. Само треба да го оставите путерот на страна и да не го допирате засега. Добро измешајте со миксер и ставете го на шпорет, топлината треба да биде средна.

Постојано мешајќи додека кремот не се згусне. Следно, исклучете го горилникот и покријте го кремот со филм. Мора да биде во целосен контакт со масата. Оставете го кремот да се излади на температура од приближно 24-26 степени, можете да ја спуштите чашата во ладна вода.

Откако основата на кремот е подготвена и изладена, треба да продолжите со подготовка на тестото. Ставете вода на оган и прелијте со сончогледовото масло, па додајте ги путерот и солта.

Намалете ја топлината и истурете го целото брашно во зовриената маса откако ќе ја просеете. Измешајте сè темелно со дрвена шпатула. Масата треба да биде хомогена. Следно, чувајте го тестото на оган 2 минути додека не почне да се оддалечува од ѕидовите и мириса на сурово брашно. Потоа оставете го тестото да се излади 5 минути.

Скршете по едно јајце во тестото и измешајте го. Тестото може да се меша со раце или со миксер, но додатокот мора да биде посебен, брановиден. Готовото тесто треба да биде мазно по текстура, сјајно и растегливо.

Следната фаза е печење колачи. Поделете го тестото на два еднакви дела и со влажни раце распоредете го на плех, кој е покриен со хартија за печење и има димензии приближно 30*40 сантиметри. Површината покријте ја со хартија за печење. Слојот треба да биде тенок.

Печете ги колачите во рерна на 200 степени. Ова ќе потрае приближно 15 минути. Следно, оставете ги добиените колачи да се изладат и почнете да работите со кремот.

Изматете ја смесата кога ќе се олади и постепено додавајте го путерот во мали порции. Треба малку да омекне. Кремот по завршената работа треба да биде бел и густ.

Сега колачите треба да се исечат на 3 еднакви делови. После секое, намачкајте со крем и преклопете еден одозгора. Искористете го преостанатиот крем и премачкајте ги страните и врвот. Препорачливо е да се излади колачот за да се направи тоа, треба да се стави во фрижидер за целосно да се впие преку ноќ, но тоа ќе го направи неколку часа.

Овој колач со пециво choux според рецептот со фотографијата излегува многу богат по вкус, но не и сладок сладок.

Торта „Госпоѓа прсти“

Состојки:

• путер - 170 грама;
• павлака 20% – 420 грама;
• варено кондензирано млеко - 520 грама;
• ореви - 150 грама;
• чоколадо - 50 грама;
• крем - 1 кафена лажичка;
• брашно - 1,5 чаши;
• млеко - 1,5 чаши;
• јајце - 5 парчиња.

Подготовка:

Истурете млеко во тенџере и додадете путер. Оставете ја смесата да зоврие додека маслото целосно не се раствори. Потоа додадете брашно и добро измешајте го тестото.

Подготвеноста може да се одреди на следниов начин. Ако тестото добро се лепи од ѕидовите на садот, тогаш конзистентноста е она што ви треба. Следно, измешајте 1 јајце во тестото.

Тестото префрлете го во кеса за пециво и на плех обложен со хартија за печење, исцедете ги идентичните колбаси слични на еклерите. Тие треба да бидат со големина на вашиот мал прст.

Ставете го листот за печење во рерната, прво мора да се загрее на 190 степени, а вратата може да се отвори само откако еклерите ќе заруменат.

Во сад изматете ги свареното кондензирано млеко и павлаката и добро измешајте ги готовите „прсти“ во оваа смеса за да бидат рамномерно натопени.

За да ја подготвите глазурата што ќе ја украси тортата, растопете ја чоколадата во бања, истурете путер и крем во неа.
Ставете ги „прстите“ на куп на садот и одозгора прелијте ја чоколадната глазура по целиот периметар на купот.

Торта направена од пециво „Lady fingers“ е успех кај многу домаќинки, таа се подготвува многу едноставно, бидејќи се троши многу малку време и труд.

Постои и верзија на торта направена од choux тесто, но со кисела павлака. Тестото се подготвува на ист начин како и во претходните рецепти опишани погоре, а за кремот ви се потребни 500 грама кисела павлака со 20% содржина на маснотии и 1 чаша шеќер во прав. Овие две состојки мора добро да се изматат со миксер. Кремот треба да го пробате, а ако мислите дека треба дополнително да се заслади.

Совет:

1. Брашното просејте го темелно. Ова е еден од главните совети ако има грутки, тестото може да не испадне.
2. Јајцата треба да бидат на собна температура. Односно, пожелно е да ги извадите 3 часа пред готвењето и да ги ставите во фрижидер. Тие треба да се мешаат во тестото еден по еден, мешајќи ја масата темелно.
3. Путерот не треба да се стопи пред да се додаде во смесата, оставете го на тезга и природно ќе се стопи.
4. Тестото треба да биде со таква конзистентност што кога ќе се стави на плех да не се шири по листот.
5. Не отворајте ја вратата додека печете! Можете да забележите дека тестото е подготвено и печено само ако го погледнете. Ако на површината нема меурчиња и колачите се зарумени, тогаш можете да ги отстраните.

Денеска ќе подготвиме нешто многу лесно за правење choux пециво тортаПокрај тоа, детални упатства за готвење се дадени подолу. Иако рецептот за колач е едноставен и јасен, излегува вкусен и брзо се јаде.

За подготовка на тортата ќе ви требаат:

За choux пециво:

– Брашно – 200 грама

- Јајца - 5 ЕЕЗ.

– путер – 150 грама

– Вода – 1 чаша

– Сол – 0,5 лажиче

За крем:

– Павлака – 500 грама

– Шеќер – 1 чаша

За глазурата:

– Млеко – 50 грама

– путер – 20 грама

– Какао во прав – 2 лажички

Истурете вода во тавата, посолете.

Додадете путер исечен на парчиња.

Оставете да зоврие.

Истурете го целото брашно одеднаш.

Загрејте ја масата на тивок оган, постојано мешајќи кога масата се тркала во една грутка и почнува да се оддалечува од ѕидовите на тавата, отстранете ја од топлината.

Оставете ја смесата да се олади за при додавањето на јајцата да не се виткаат. Јајцата не ги додаваме одеднаш, туку постепено.

Смесата измешајте ја со миксер.

Тестото треба да биде прилично меко, но не густо и не многу течно.

Добиеното пециво за печење го ставаме на плех со помош на кулинарски шприц или кеса, а ако ги немате, можете да користите обична пластична кеса со отсечен агол. Ставете ја тавата во рерна 30-40 минути.

Откако топчињата ќе се зголемат во големина и ќе поруменат, може да се извадат од рерната.

Додека се ладат топчињата, подгответе ја павлаката. Во длабока чинија ставете павлака и додадете шеќер.

Матете со миксер додека шеќерот целосно не се раствори. Со кисела павлака можете да направите многу вкусна.

Ставете ги топчињата крем во чинија со крем.

Ставете ги на чинија во форма на тобоган.

Додадете млеко и путер во чаша.

Додадете какао во прав.

Загрејте во водена бања или во микробранова печка, мешајте додека не се изедначи.

Одозгора се украсува со глазура и се става choux пециво тортаво фрижидер неколку часа да кисне.

Исечете ја тортата на парчиња и послужете ја со чај. Но, ако не сакате да се мачите со тестото, препорачувам да го подготвите.

Уживајте во чајот!

Видео-рецепт за правење торта од колачи:

П.С. Дали ви се допадна статијата? Препорачувам ->>претплатете се за да ги добивате најновите статии по е-пошта<<- , чтобы не пропустить самые свежие вкусняшки!