Мирисот на пушено месо е најдоброто нешто што можете да го замислите. Мирисна, нежна, розова, ќе стане омиленото задоволство на секој маж. Денес ќе разговараме за тоа како да пушиме месо. Само треба да ја знаете технологијата, а процесот ќе оди како часовник. Се што ви треба е месо и мала чадница. За домашни потреби одговара и наједноставниот. Најчесто, летните жители користат неколку кутии со капак заварен заедно. Ви се гарантира одличен резултат.

Придобивки од технологијата

Бидејќи месото треба да се пуши на висока температура, тоа се готви многу брзо. Температурите достигнуваат до 95 степени, па дури и повисоки. Во исто време, пушачите не ја надминуваат големината на конвенционалната печка, се компактни и лесно се преместуваат од едно до друго место. И секако, тие се оптимално решение за летна резиденција.

Можеме да кажеме дека месото се пече во такви уреди, а само присуството на чад укажува на спротивното. Не, овој начин на готвење е многу различен од она што го добивате во рерната или во тава. Со учење како да пушите месо, секогаш можете да си обезбедите вкусни закуски во текот на целата година. Се разбира, таквите производи не се чуваат долго време, но тоа не е потребно. Вие и вашето семејство ќе ја сакате фантастичната арома на готовиот сад. Руменото парче ќе биде одлично мезе или основа за првиот и вториот курс.

Опција за стан

Доколку немате викендица, но навистина сакате да пробате нешто вкусно, тогаш можете да ја пробате домашната верзија. Искусните готвачи велат дека тоа воопшто не е тешко. Доволно е да се стави пилевина во тава, да се запали и да се динста покривајќи ја со фолија за малку да тлее. Сега ставете ја тавата на долната решетка во рерната, а месото на решетката во средината. Температурата се одржува на 150 степени. Се разбира, ќе ви треба силна хауба, но кујната сепак ќе биде заситена со чад. Затоа, многу е важно да стекнете посебен апарат и да го преместите препаратот надвор.

Детали за технологија

Сега да разговараме подетално за тоа како да пушите месо во пушач. Важни предности на топлото пушење пред ладното пушење се зачувувањето на сокот и уникатната арома. Температурата што се одржува во димницата ви овозможува да добиете совршено нежен производ. Во исто време, се случува дезинфекција.

Времетраењето и интензитетот на изложеноста се пресметуваат поединечно и зависи од дебелината и квалитетот на оригиналниот производ. Парче меко свинско месо од еден килограм се готви на 90 степени еден час. Повторно, секој има свој вкус. Некои луѓе сакаат светла сенка, додека други сакаат богат вкус. Главната работа не е да се заборави дека струготини игра голема улога. Од нив зависи вкусот и аромата на финалниот производ.

Висококвалитетен чад - вкусна арома

Значи, како да пушите месо во пушач користејќи чад? За таа цел се користи струготини од тврдо дрво. Ова е важна точка, бидејќи четинарите даваат горчина и можат да го уништат целиот резултат. Ве молиме имајте предвид дека тие не мора да бидат совршено сушени. Целата поента на процесот е бавното тлеење на малку влажна струготини. Со суви суровини ќе добиете производ кој е повеќе варен отколку чаден.

Ако нема струготини, тогаш можете да соберете гранчиња од малини и рибизли, цреши и круши. Не ги фрлајте по есенското кастрење. Како и кај скарата, производот ќе ги апсорбира мирисите од дрвото што тлее. Пушењето топло чадено месо во димница не е воопшто тешко, само пробајте еднаш и повеќе нема да сакате да се откажете од овој начин на подготовка на производот.

Ако нема димница

Не секој има можност да инсталира специјализирана опрема на својата локација. Повеќето летни жители се соочуваат со ова. До есен расте бројот на кокошки и можете да почнете да подготвувате ароматично чадено месо, но специјалните машини што се продаваат во продавницата се многу скапи. Има излез. Секогаш можете да најдете метално буре на вашата дача. Ова може да биде кофа или која било друга ставка со волумен од 3-5 литри. Не користете алуминиум, колку се подебели ѕидовите, толку подолго ќе се задржи топлината. Вториот важен индикатор е затегнатоста. Воздухот не треба да навлезе внатре и не треба да излегува чад.

Внатрешна опрема

Пушењето топло чадено месо во домашна чадница не е потешко отколку во индустриска. Не заборавајте да го опремите со решетка на која ќе се стави производот и послужавник за цедење маснотии. Вториот атрибут е опционален, па ако дизајнот не бара дополнителен простор, тогаш можете да го направите без него.

Ништо друго не е потребно, сега останува само да се подготви производот и да се пристапи кон вистинскиот процес на готвење. Ајде да погледнеме како да пушиме топло пушено месо.

Маринада

Неговиот состав зависи од вкусот на секој човек. Стандардна саламура се смета за чаша сол и чаша шеќер на 4 литри вода. Можете да додадете вино и зачини, овошен сок. Во зависност од тоа какво месо сте зеле, составот исто така може да се промени. За пилешко, ѓумбирот и кардамонот се одличен додаток. Свинското месо сака кари, а говедското месо сака сув лук. Количината на сол може да се промени и по ваша дискреција. Суровините мора да останат во саламура најмалку четири часа. По ова, можете да го пушите месото во пушач. Рецептот е едноставен, секој може да го повтори ова во својата област.

Завршен акорд

Сè овде е прилично едноставно, и секој може да има свој рецепт со потпис. Можете да пушите месо на чипс од бреза или даб, но ако имате гранки од овошни дрвја, тогаш подобро е да се одлучите за нив. Сега извадете го месото од маринадата и исушете го темелно. Не треба да користите фен за коса или да го оставате производот на директна сончева светлина. Доволна е салфетка или хартиена крпа. Сега ставаме неколку шаки пилевина на дното на димницата и го ставаме месото на решетката.

Важни точки

Ако одлучите да готвите неколку парчиња истовремено, тие не треба да се допираат на скара. Во спротивно, на контакт местата ќе добиете полупечен производ.

Сега треба да ја поставите димницата на штанд и да запалите оган под неа. Можете да поставите електричен или шпорет на гас за греење. Не можете да ја запалите самата пилевина, таа само ќе почне да тлее. Сè што треба да направите е да го гледате часовникот и да се придржувате до времето кое го предлага рецептот.

Треба да пушите топло чадено месо во димница во зависност од дебелината на парчето. Тенките стекови ќе се готват за околу 20 минути. Големото пилешко може да потрае неколку часа. Се препорачува по час и половина да се преврти птицата од другата страна и да се продолжи со готвење. Нема потреба да се подмачкува со маснотии, доста е сочен.

Но, ако готвите говедско месо, тогаш има смисла да го исечете на мали слоеви за да се намали времето за готвење и да не се исуши. Преварете и ќе добиете крутони со вкус на месо.

Ако сакате месо со златно-кафеава кора, можете малку да го промените процесот на готвење. За да спречите сушење на садот, користете специјален термометар, тој ќе ви помогне да го контролирате процесот на готвење. Штом температурата на најгустото место достигне 80 степени, процесот на пушење може да се прекине.

Не е неопходно да се отстрани месото. Додека димницата се лади, таа постепено ќе достигне. А ако сакате кората убаво да крцка, тогаш месото треба да го држите малку над изворот на оган. Значи, колку долго да се пуши месото ќе треба да се проучува експериментално, во зависност од неговиот вид и дебелина на парчето.

Месо со сало

Ова е вкусен залак. Покрај тоа, можете да изберете различни опции за да одговараат на вашиот вкус. Како празнично јадење, можете да го послужите вратот, каде што нежното месо е прободено со тенки ленти од сало. И како економична опција за секојдневна закуска, погоден е филе, односно слој од сало со месо.

Да почнеме повторно со саламура. За да го направите ова, земете 160 гр сол и ловоров лист, неколку грашок црн пипер и каранфилче и неколку чешниња лук на литар вода. Ставете ги парчињата маст во емајлиран сад и наполнете ги со саламура. Треба да го чувате две недели, понекогаш превртувајќи го. Откако ќе се извади свинската маст од саламура, врзете ја со канап и оставете ја на ладно место неколку дена. За него најдобро одговара струготини од јаболка или круши. Салото треба да биде изложено на чад и топлина 1-2 часа, на температура од 100-150 степени. Ова е најнепретенциозниот производ од целото семејство на пушено месо. Неговата подготвеност може да се определи со прекрасната златна боја. Кога ќе се олади, готовиот производ намачкајте го со бибер и сол.

Времетраење на складирање

Ако месото се подготвува за денешниот настан, можете да го оставите директно во димницата. Тивко ќе лежи во него до 10 часа без губење на вкусот. Во принцип, треба да запомните дека рокот на траење на топло пушените производи е пократок од нивните ладно чадени колеги. Тие ќе траат три до пет дена во фрижидер. За да го зголемите времето на складирање, користете вакуумско пакување. Ова е тешко да се спроведе дома. Можете да замрзнете храна, но тие донекаде ги губат своите оригинални својства.

Наместо заклучок

Дојде време да се погрижите да готвите чадено месо дома да не е воопшто тешко. Пушницата е составена од отпадни материјали, а самиот процес не зазема многу време. Затоа, набавете парчиња овошје и почнете да создавате. Наскоро вашиот број на гости ќе се зголеми, бидејќи сите ќе сакаат да пробаат парче вкусно месо.

Единствениот недостаток на пушењето риба во стан е мирисот на чад, кој долго ќе се задржува во просторијата. Импровизираната чадница не може да биде херметичка, што значи дека аромата дефинитивно ќе истече. За да го избегнете ова, треба да користите пренослива печка која се поставува на балкон или тераса.

Принципот е многу едноставен: фритезата се става во рерната, самата рерна се вклучува со полна моќност и после тоа само чекате да почне да излегува чад од зад вратата. Штом процесот ќе влезе во оваа фаза, треба да го темпирате. Труповите се чадат на силен оган 15 минути, а потоа се „зреат“ уште 15, но без никаков оган. Отворањето на капакот е строго забрането, бидејќи тоа ќе го наруши квалитетот на подготвеното јадење.

Овој пат е доволно за малите порции да зачадат доволно добро.

Пушење риба во рерната со помош на струготини

За процесот на пушење, треба да имате добра и силна хауба во сопствената кујна. Ако е достапно, тогаш можете да пушите риба дури и на горилник на гас. Но, обично тие сè уште користат печка.

Пилевината мора да биде со висок квалитет, секогаш свежа и по можност од овошни дрвја. Иглолисни, зимзелени и премногу тврдо дрво не треба да се користат за готвење. Пожелно е да се земе плиток сад во кој ќе тлеат, со тенки ѕидови, така што пилевината рамномерно лежи на дното. Понекогаш се користи бука или евла, се зависи од личните преференции и изборот на риба.

Треба да ја навлажнете пилевината со користење на сите фини капки кои ќе престанат да тлеат. Тенки, мали дрвени чипсови не се користат за пушење средно или дебели дрвени чипови се погодни за добро производство на чад.

Видови скуша за пушење во рерна

Постојат неколку начини да пушите риба дома:

1. Првиот имплицира дека скушата нема само да се трие со сол, туку да се натопи во саламура. Ова е солена саламура подготвена со брзина од 150 g/1 l. Поставете ја топлината на умерена, ставете емајлирана тава во рерната, покријте ја дното со струготини и запалете ја. Важно! Пилевината не треба да гори, потребно е само мало тлеење.На нив е инсталирана решетка, а на неа е поставена риба. Покријте ја тавата со капак и варете половина час.
2. Вториот тип на пушење е погоден за оние кои никогаш претходно не го правеле ова: струготини се ставаат во тава, се запалуваат, брзо се гаснат и се покриваат со неколку слоеви фолија. Пилевината треба да тлее под фолијата. Тавата за пржење се става на самото дно на рерната, а рибата се става на решетка поставена во средината. Гответе до карактеристична мекост на 150°C.

Пушење скуша

Готвењето со методот на топло пушење е достапно и прифатливо за секого. Се што ви треба е желба, потребните производи и топла рерна. Скушата најдобро одговара за готвење со овој метод.

Пред сè, скушата мора да се подготви. Се чисти, издувува, се исплакнува под проточна вода и труповите се посипуваат темелно со сол. Потоа се ставаат во соодветен сад и се оставаат на страна да се посолат.

Оставете ја солта на скушата

Препорачливо е да се спроведат подготовките во вечерните часови, така што сè е правилно внесено преку ноќ. Веднаш пред пушењето, измијте ја целата сол од рибата и добро исушете ја со хартиени крпи.

Следниот чекор е да ја подготвите тавата за печење. За овие цели, можете да земете обична вок:

Кога е подготвена скушата? Моментот на подготвеност го одредуваат перките, доколку процесот бил успешен, тие лесно ќе се одвојат од трупот. Готовата риба се завиткува во фолија, се остава целосно да се излади, а потоа се чува во фрижидер.

Неверојатно едноставно и исто толку неверојатно вкусно. Толку е вкусно што три дена по ред пушев пилешки копани и почнав да се тепам со семејството за правото да го изедам последното парче ароматично, сочно, не варено, не пржено, не печено, но чадено пилешко месо. Неверојатна работа, ви велам.

Лошата работа е што за готвење ќе ви требаат:
Гастронормен сад
Дебела фолија
Чипс од Алдер

Стругот од фолија и евла може да се купи во супермаркети, ќебапи, скари и сл. Зедов сет од, мислам, Грипфон...хипфон или нешто слично. Има плик направен од густа фолија и струготини. Го отпакував пликот во еден лист, расфрлав струготини по дното на контејнерот и ставив решетка на врвот. Намачкајте ги нозете со сол, користејќи само малку, буквално 1 лажичка за 4 големи нозе. Останатите зачини и зачини ги занемарив, претпочитајќи да го оставам чистиот вкус на пилешкото, зачинето со зачадена арома. Ставете ја ногата на скара, повлечете ја многу цврсто одозгора, завиткајте ја, приклучете ја и изолирајте ја со фолија. Додека го правев сето ова, ја загреав рерната, ја вклучував само долната топлина, поставувајќи ја температурата на 300C.
Паметниот Бош чкрипи дека се загреал, контејнерот со гастронорм беше поставен на дното на рерната, вратата беше затворена. Тајмерот беше 20 минути, а потоа рерната се исклучи, но нозете се чуваа внатре околу 30 минути повеќе, само за да бидете сигурни.

Во принцип, еден час време.... и.... ВИСОКО!

Постојат многу начини за пушење храна. Вообичаено, процесот се изведува со употреба на пушач. Можете да го купите во продавница или да го направите сами. Но, наједноставниот метод е да се пуши храна во конвенционална печка. Ајде да погледнеме едноставни и вкусни рецепти за пушење сало.

Како да пушите маст во рерната на решетка

Подобро е да го користите овој метод ако имате мала електрична печка. Може да се изнесе надвор, на балкон. Или не се плашите од мало присуство на миризлив чад во куќата.

Покрај рерната, мора да имате длабок плех и решетка на која ќе се чади садот. Процес на пушење:

Пушеле маст во рерна во котел

Со овој метод на пушење, чадот воопшто нема да навлезе во просторијата. Рерната може да биде гасна или електрична.

За готвење ќе ви требаат: кисела маст, чипс од овошни дрвја, фолија, голем котел со капак, железен штанд за скара за топли јадења.

Подготовка:

• На дното на казанот рамномерно распоредуваме два грста пилевина.
• Врз чипсот ставаме фолија за да добиеме чинија со страни од 3-4 см.
• Врз фолијата на која ќе се чади свинската маст поставуваме тркалезна метална решетка. Треба да биде најмалку 5 см повисоко од фолијата.
• Ставете ја сланината на скара. Покријте го казанот со капак. За да обезбедите цврсто запечатување, треба да ставите парче фолија под капакот неколку сантиметри поголемо од самиот капак.
• Казанот се става во рерна загреана на 180⁰. Пушете на овој начин еден час.
• Потоа извадете го казанот од рерна и оставете го целосно да се излади. Извадете ја готовата сланина од казанот и проветрете го еден час на провев. Пред употреба се лади во фрижидер.

Пушење во рерна користејќи течен чад

Многу луѓе веруваат дека храната подготвена со течен чад е многу штетна бидејќи содржи канцерогени. Но, јадењето таква храна во мали количини нема да влијае на состојбата на телото на кој било начин. Така, понекогаш можете да се лекувате.

Подготовка (рецептот е за 1 кг сланина):

Додадете во 1 литар вода: 100 гр сол, грст кори од кромид, 5 зрна црн пипер, 1 ловоров лист, 6 лажици. лажици течен чад. Измешајте сè, оставете да зоврие, додадете парчиња маст и варете на тивок оган 20 минути.

Исклучете го огнот и оставете да се излади на собна температура. Извадете ја сланината од маринадата и исушете ја со салфетка.

Се пече во рерна на горната решетка 20 минути на 180⁰. Кога печете, ставете го листот за печење надолу за да капе маснотијата.

По готвењето, оставете да се излади и истријте со лук и пиперка.

Подолу е уште еден рецепт за сало со течен чад, но без употреба на рерна.

Добар апетит!

Производите со пријатна зачадена арома не можат да остават никого рамнодушен. Разгалувањето со парче домашна пушена риба е привилегија на вистинските гурмани. Но, како можете да си дадете такво задоволство како пушење риба во рерна без никакви проблеми во градски стан? Сосема е можно, само треба да изберете соодветен рецепт и начин на готвење!

Пред да разгледате неколку лесни и интересни рецепти, треба да се запознаете со општите правила и тајни за пушење риба во рерната:

Топла пушена скуша во ракав

Ако немате пушач, не грижете се! Според овој рецепт, ние готвиме топла пушена риба во рерната со помош на вреќа за печење и користејќи течен чад. Ракавот дава многу предности - мирисот на чад не се шири низ целиот стан, но готовиот производ е сочен и повеќе заситен со арома на чад.

Подготвената риба (солена, измиена и исушена со горенаведениот метод) ја пробиваме од стомачната страна со чепкалки за заби или ражничи за да создадеме 2-3 попречни „нозе“. Користејќи силиконска четка, премачкајте ги труповите со течен чад и внимателно ставете ги во ракавот на „нозете“, нагоре. Ако сакате, можете да додадете неколку гранчиња рузмарин или алпски билки во кесата - во комбинација со мирисот на чад, тие ќе му дадат на готовиот сад суптилна пикантна арома. Цврсто затворете ги рабовите на кесата и ставете ги на жичана решетка.

Ставете скара со риба во загреана рерна на температура од 200-205°C. Откако ќе се „надува“ кесата ја прободуваме на 2-3 места. Времето за готвење во рерната е 15-20 минути. По ладењето, можете да исечете на делови и да послужите!

Пушење во фолија

Скушата (или рибата што ја преферирате) може да се готви со топло пушење во рерна, завиткана во фолија. За ова земете 5-6 средни трупови за слободно да се вклопат на плехот и подгответе ги на следниов начин:

• Темелно истријте ја рибата подготвена за пушење со зачини за риби - приближно 2-3 лажички за секој труп;
• исечете ја фолијата на парчиња, така што во секоја од нив може да се завитка по 1 труп;
• Ставете го трупот на фолија и внимателно истурете во течен чад - 1,5-2 лажици;
• Завиткајте ја рибата во фолија, внимателно штипнете ги рабовите за да не се истури течноста за време на процесот на готвење;
• Ставете ги сите трупови на плех и ставете ги во рерна загреана на 200°C 1 час.

За време на готвењето, рибата мора да се превртува на секои 15 минути за да се обезбеди рамномерно пушење. Откако ќе ја извадите од рерна, оставете ја да се излади во фолијата, а потоа само отстранете ја фолијата - така ќе ја направите уште повкусна. Добар апетит!

Рецепт со помош на струготини

Како да пушите риба во рерната користејќи вистинска пилевина дома? Одговорот е очигледен - користете електрична печка, која лесно може да се извади на балконот за да готвите вистинска ароматична пушена риба!

Чекор-по-чекор рецепт за готвење:

• струготини од евла или јаболка со средна големина, рамномерно ставете ги другите садови со тенки ѕидови на тенок лист за печење), лесно навлажнете ги со шише со распрскувач, покријте ги со фолија со дупки за чад;
• Ставете ја солената и исушената риба на решетка;
• ставете ги садовите со пилевина, загрејте ја рерната на 200°C, а потоа оставете ја да делува само на дното, а скарата со рибата оставете ја на средна висина; цврсто затворете ги вратите на рерната;
• варете на висока температура додека не се појави чад и потоа уште 15 минути, а потоа на ниска температура – ​​45°C уште 15-20 минути; Исклучете ја рерната, но не отворајте ја додека целосно не се излади и не престане чадот.

Мирисна, вкусна вистинска пушена риба е подготвена! За да биде уште позачинето, на струготини можете да ставите неколку гранчиња миризливи билки и зачини. Треба да ја загреете рерната заедно со струготини за да почнат побрзо да тлеат и да чадат. Самата пилевина мора прво да се исуши за да не се испуштаат супстанции од смола за време на пушењето.

Рибата подготвена според овие рецепти излегува сочна и вкусна, и што е најважно, толку лесно се подготвува!