Модар патлиџаните, како сунѓер, го впиваат вкусот на маринадата, филот или сосот, но во исто време секогаш во нив останува малку од сопствениот природен вкус. Оваа карактеристика дава огромен простор за имагинација. Од модар патлиџан за зима се подготвуваат разни препарати - еднокомпонентни салати или во комбинација со разновиден зеленчук, мешунки или ориз, а исто така се кисела и се посолува на најразлични начини. Денес ќе разговараме за кисела модар патлиџан и ќе погледнеме чекор-по-чекор фотографии од двата најдобри, според мое мислење, рецепти. Во првиот го маринираме целиот зеленчук, а во вториот го сечкаме на парчиња. Значи, и покрај фактот што денешниот избор содржи само две опции, ми се чини дека тоа е доволно, бидејќи првата е погодна за оние кои имаат ситно овошје, а втората за оние кои не можат целосно да ги стават во тегла.

Цели маринирани модри патлиџани за зимата: чекор-по-чекор рецепт со фотографии

Целите кисели патлиџани се универзален рецепт. Во зима, можете да подготвите многу јадења од нив. Прво, ова се едноставни и брзи секојдневни салати, за кои едноставно лесно ги цедиме модрите патлиџани од маринадата, а потоа исцеденото овошје го сечеме, додаваме билки, кромид и послужуваме. Можете да подготвите и посложени салати со месо - тогаш тоа ќе биде празнична опција, а тука ќе имаат вкус на печурки, колку и да звучи чудно. Ако ги додадете во чорба, ќе добиете послатко јадење од зеленчук. Или можете само да го испржите малку заедно со кромидот и ќе добиете одличен додаток на обичните варени компири - хранлив и посен и вкусен - ќе ги излижете прстите!

Состојки (по литар тегла):

• модри патлиџани - 2 кг;
• бугарска пиперка - половина;
• половина главица лук;
• оцет 9% - 4-5 лажици;
• вода - 2 литри;
• камена сол - 160 гр.

Како да готвите цели модри патлиџани, маринирани за зимата

• Исто така, за вкус, во тегла можете да ставите 1 ловоров лист и 3-4 парчиња пиперка – црн и пипер.
• Отворената конзервирана храна чувајте ја во фрижидер не повеќе од 5-6 дена, во спротивно ќе се расипе.
• Ако сините ги исечете на коцки пред да зовријат, по отворањето на теглата повеќе нема да треба да ги сечете, туку вкусот ќе им биде попикантен. Оваа опција е погодна за подготовка на салати, но не е погодна за дополнување на чорби.

Маринирање на модри патлиџани за зима: рецепт (сече)

Вкусните кисели патлиџани, исечени на прстени, се одлична зимска закуска. Постојат многу опции за оваа подготовка - и со домати и со домати. Овие прстени се во вкусна, зачинета проѕирна маринада. Рецептот е погоден за оние кои навистина не сакаат сос од домати и домати. Ако ви се допаѓа позачинета, ставете неколку прстени од чили пиперки на дното од теглата. Додадете ги сите други состојки според рецептот, ќе добиете вкусна самостојна закуска од зеленчук.

Што ни треба (за 1 тегла од половина литар):

• 350 гр модар патлиџан;
• 1-2 ЕЕЗ. бугарска пиперка;
• половина морков;
• неколку прстени лута пиперка;
• 1-2 чешниња лук;
• 0,5-1 ЕЕЗ. ловоров лист.

Маринада:

• 0,5 лажици. сол;
• 15 g шеќер;
• 0,5 лажици. 9% оцет;
• 350 ml вода.

За готвење зеленчук:

• 1 л. вода;
• 1 лажица масло. сол.

Како да киселите модри патлиџани

1. Избираме млади патлиџани, кои можат да бидат со неправилна форма без да ја оштетат кожата. Семињата треба да бидат лесни, едвај забележливи. Презрелиот зеленчук има темни семиња, иако може да се мали по големина. Ова се случува на крајот од сезоната. Подгответе друга подготовка од овие зеленчуци или целосно замрзнете ги. Целиот зеленчук го миеме во проточна вода и ги сечкаме модрите патлиџани на кришки. Варете ги 3 минути. Не заборавајте да додадете сол - 2-3 прстиња. За да се осигурате дека сините се целосно потопени во вода за време на готвењето, можете да го користите следниов совет. Во тавата ставаме чинија со помал дијаметар, а врз неа ставаме товар - тегла или кригла со топла вода. Ќе го притиснат зеленчукот, па ќе го свариме доволно добро. Ова ќе ви овозможи да се грижите за сечкањето зеленчук наместо постојано да го мешате зеленчукот.
   
   
2. Излупете ги и измијте ги морковите. Отстранете ги семките од зелените пиперки и исплакнете со вода. Морковите ги сечкаме на прстени, биберот на големи ленти, а лукот на кришки.
   
3. Ставете ловоров лист, лута пиперка и лук на дното на чиста тегла.
   
4. Модрите патлиџани ставете ги во цедалка за да се отстрани вишокот вода. Потоа ставете го во тегли, наизменични слоеви: модар патлиџан, бугарска пиперка и моркови. Периодично додавајте малку лук. Наполнете го садот со зеленчук речиси до врвот.
   
5. За да ја подготвите маринадата, истурете 350 ml. вода во кантата. Додадете сол, шеќер. Оставете ја маринадата да зоврие.
   
6. Потоа истурете оцет и штом водата повторно зоврие исклучете ја топлината.
   
7. Истурете ја зовриената маринада до врвот.
   
8. Ставете ги во тенџере. За да спречите пукање на теглите за време на стерилизацијата, ставете крпа или крпа или рамна чинија на дното. Истурете вода во тавата, таа треба да биде до рамениците. Посолете ја водата малку - така ќе ја зголемите точката на вриење. Стерилизирајте го зеленчукот 4-6 минути. Потоа цврсто зашрафете го или превртете го со капак.
   
9. Го завиткуваме работното парче и го оставаме постепено да се излади - ова ќе го зголеми времето на зачувување на зеленчукот поради преостанатата топлина.

Мезето треба да се служи исклучиво ладно, дополнето со свеж кромид, исечено на тенки полу-прстени. Откако ќе го додадете кромидот, треба да го оставите работното парче да отстои некое време, така што кромидот е заситен со маринадата.

• Во оваа подготовка можете да ставите тенки прстени од кромид, овој совет е за оние кои сакаат кисела кромид.
• Можете да готвите користејќи доматна паста или сок - тогаш не треба да додавате вода во маринадата, а количината на оцет може малку да се намали.
• За да и дадете на салатата појужен вкус, додадете еден куп цилинтро. Ставете ги чистите, измиените и исушените зеленило во тегла без да ги исечете. Така препаратот ќе добие вкус и арома, а самите зелени нема да завршат на трпезата.

Два различни, прилично едноставни рецепти со модар патлиџан ќе ви дадат сосема различни вкусови. Првото бара малку измена пред послужување, минимум е да се прелива со малку масло и да се посипува со сечкан лук. Вториот рецепт е целосно предјадење од зеленчук кој само треба да се стави во фрижидер пред да се послужи. Но, може и малку да се надополни со свежи или замрзнати билки.

Маринираните модри патлиџани може да бидат лесен прилог за месо, риба или солено предјадење кое ќе се служи заедно со други јадења за празнична трпеза или секојдневен оброк. Присуството на бројни варијации на деликатесот ќе им овозможи на сите да го изберат најсоодветен рецепт.

Како да киселите модри патлиџани?

Секој рецепт за правење кисели модри патлиџани има и своја индивидуалност и општи технолошки точки што треба да ги запомните кога започнувате да го подготвувате мезето.

1. Модрите патлиџани првично се мијат, сушат, се сечат на парчиња со саканата форма и големина или се оставаат цели, отсекувајќи ги рабовите.
2. Подготвените парчиња зеленчук се варат или пржат, се мешаат со компонентите на маринадата и се оставаат да киснат.
3. Вкусните кисели патлиџани може да се изматат со брз рецепт или можете да подготвите деликатес за зимата за понатамошна употреба.

Инстант маринирани модри патлиџани

Може да се подготви за само неколку часа користејќи го рецептот подолу. По желба, маринадата може да се надополни со каранфилче, лути чили пиперки или други зачини по ваш избор, додавајќи ги директно во модрите патлиџани или во течната саламура. При сервирање, готовата закуска се зачинува со ароматично масло.

Состојки:

• модри патлиџани - 700 g;
• лук - 3 чешниња;
• кромид - 1 ЕЕЗ;
• вода - 0,5 l;
• шеќер - 2 лажици. лажици;
• оцет 9% - 3 лажици. лажици;
• сол - 1 лажичка;
• црн и пипер пипер, ловор.

Подготовка

1. Модрите патлиџани исечкајте ги на коцки со димензии 2х2 см.
2. Зеленчукот се става во врела вода, се вари по повторното вриење 2 минути, се истура во сито и се остава да се исцеди.
3. Додадете кромид и лук на парчињата и измешајте.
4. Ставете 0,5 литри вода да зоврие, додадете ги компонентите на маринадата и прелијте ја смесата врз модрите патлиџани.
5. Зеленчукот притиснете го со тежина и оставете го да се излади.
6. Киселите патлиџани ставете ги во фрижидер 6 часа.

Модар патлиџан мариниран со лук

Модар патлиџаните маринирани со лук и билки се особено вкусни и ароматични: копар или мешавина од магдонос, босилек и цилинтро. За еден ден ќе можете да уживате во солениот вкус на готовата закуска. Деликатесот може да се надополни со парче свеж леб, златен тост или да се служи со други јадења.

Состојки:

• модри патлиџани - 1 кг;
• лук - 6-7 чешниња;
• копар - 1 китка;
• вода - 1,5 l;
• растително масло - 100 ml;
• оцет 9% - 6 лажици. лажица;
• сол - 1 лажица масло. лажица.

Подготовка

1. Модрите патлиџани исечкајте ги на коцки, варете 5 минути во вода со сол и оцет, исцедете ги и оставете да се исцедат.
2. Додадете сецкани билки, лук, растително масло, измешајте.
3. Киселите ароматични модри патлиџани префрлете ги во тегли и ставете ги во фрижидер преку ноќ.

Маринирани модри патлиџани со моркови и лук

Маринираните со фил од моркови, лук и билки ќе бидат одличен додаток на варени или пржени компири, како и импресивно предјадење за послужување на секоја гозба. За да го извршите рецептот, изберете овошје со средна големина и пресечете ги на половина по должина, оставајќи благ исечок во пределот на дршката.

Состојки:

• модри патлиџани - 8 парчиња;
• моркови - 3 ЕЕЗ.;
• лук - 5 чешниња;
• магдонос и цилинтро - по 0,5 китка;
• вода - 800 ml;
• растително масло - 50 ml;
• оцет 9% - 2 лажици. лажици;
• сол - 2 лажици. лажици и за готвење;
• црн и пипер грашок - 3 ЕЕЗ.

Подготовка

1. Подготвените патлиџани се сечат по должина, се боцкаат со вилушка и се варат во посолена вода 10 минути.
2. Варениот зеленчук ставете го под притисок за да се ослободи од влагата.
3. Измешајте ги зелените, лукот и морковите малку попржени во масло и додадете малку сол.
4. Наполнете ги модрите патлиџани со смесата и врзете ги со конец.
5. Оставете ја водата да зоврие, додадете сол, бибер и оцет, прелијте ги модрите патлиџани, а одозгора ставете тег.
6. Изладете ги киселите патлиџани и ставете ги во фрижидер 2 дена.

Маринирани модри патлиџани како печурки

Следно, ќе научите како да направите и да уживате во одлична алтернатива на вашата омилена закуска. Вкусот на деликатесот целосно ќе зависи од составот на маринадата и од зачините и билките вклучени во неа. Рецептот препорачува да се отстрани кората од модрите патлиџани со отсекување со нож.

Состојки:

• модри патлиџани - 1 кг;
• копар - 0,5 китка;
• лук - 0,5 глави;
• растително масло - 170 ml;
• вода – 1,3 l;
• оцет 9% - 5 лажици. лажица;
• сол - 2 лажици. лажици.

Подготовка

1. Модрите патлиџани извадете ја кората, исечете ги, варете ги во вода со сол и оцет 5 минути, исцедете ги на сито и оставете да се исцедат еден час.
2. Измешајте ги кришките со лук, билки и масло, префрлете ги во тегла и ставете во фрижидер 6 часа.

Корејски мариниран модар патлиџан

Модрите патлиџани маринирани во соја сос по корејски рецепт ќе ги воодушеват љубителите на јадења со изразен зачин. Плодовите мора прво да се варат цели 10 минути, а потоа да се исечат вкрстено на половина, а потоа на парчиња. Бугарската пиперка и половина порција кромид се додаваат во мезето свежо, ситно сечкано.

Состојки:

• модри патлиџани - 1 кг;
• цилинтро - 1 куп;
• лук - 5 чешниња;
• кромид - 150 g;
• бугарска пиперка - 1 ЕЕЗ;
• растително масло - 70 ml;
• шеќер и мелено чили - по 1 лажичка;
• мелен коријандер - 2 лажички;
• сусам, јаболков оцет и соја сос - по 2 лажици. лажици;
• сол бибер.

Подготовка

1. Подгответе ги модрите патлиџани, додадете малку сол, додадете оцет и оставете 30 минути.
2. За облекување на масло пропржете половина кромид и чили, додадете коријандер и сусам.
3. Измешајте модри патлиџани, пиперки, прелив, лук, измешајте билки.
4. Маринираното мезе од модар патлиџан ќе биде готово за 2 часа.

Мариниран модар патлиџан со босилек - рецепт

Маринираните модри патлиџани со босилек се изненадувачки ароматични. Свежите билки може да се заменат со сушени, а наместо кромид може да се користат сецкани зелени пердуви. По желба, плодовите од патлиџаните се лупат, се сечат на кругови или надолжни слоеви и се запечуваат на масло од двете страни.

Состојки:

• модри патлиџани - 1,5 кг;
• босилек - 1 китка;
• лук - 1 глава;
• лута пиперка - по вкус;
• кромид - 250 g;
• вода - 200 ml;
• растително масло - 100 ml;
• гранулиран шеќер - 1 лажица масло. лажица;
• оцет 9% - 40 ml;
• сол - 0,5 лажици. лажици.

Подготовка

1. Во тенџере во слоеви ставете ги пржените модри патлиџани, лукот, кромидот и листовите босилек.
2. Зовријте вода, додадете сол, шеќер, оцет, изладете, истурете го на работното парче и притиснете го со тег.
3. По 8 часа во фрижидер ставете ги модрите патлиџани маринирани со босилек.

Азербејџански маринирани модри патлиџани

Маринираните модри патлиџани, чиј рецепт е позајмен од азербејџанската кујна, се подготвуваат со лук и нане, натопени во маринада од сол и грозје оцет. По желба, можете да додадете рендан морков или сечкани билки во полнењето со лук, што ќе го збогати и диверзифицира вкусот на закуската.

Состојки:

• модри патлиџани - 1 кг;
• свежо нане - 0,5 китка;
• лук - 2 глави;
• грозје оцет - 300 ml;
• вода - 1,5 l;
• сол - 150 гр.

Подготовка

1. Сварете ги малку исечените модри патлиџани во вода со сол 5-7 минути.
2. Лукот сомелете го во малтер со прстофат сол и нане, со смесата премачкајте ги парчињата и ставете ги во сад.
3. Се прелива со оцет, се притиска со тег и се остава 4 дена во фрижидер.

Грузиски маринирани модри патлиџани

Зачинетите кисели патлиџани подготвени според следниот рецепт излегуваат неверојатно вкусни и импресивни по изглед. Светлата палета на бои и комбинации на вкусови нема да остави никого рамнодушен. Морковите и кромидот може претходно да се пржат во масло додека не омекнат или да се испасираат со сол.

Состојки:

• модри патлиџани - 4 ЕЕЗ.;
• кромид, моркови и слатки пиперки - 3 ЕЕЗ.;
• лук - 5 чешниња;
• оцет - 4 лажици. лажици;
• масло - 0,5 чаши;
• лута пиперка - 0,5 лажиче;
• сол и мед - 1 лажица масло. лажица.

Подготовка

1. Исечените и варени модри патлиџани пет минути се мешаат со подготвениот сецкан преостанат зеленчук.
2. Измешајте го маслото со мед, оцет, бибер и лук, прелијте го зеленчукот, измешајте сè и притиснете со тег неколку часа.

Кисела модар патлиџан за зима

Рецептот за кисели краставички ќе ви овозможи да уживате во вкусот на вашата омилена закуска во текот на целата година, сè до моментот на берба на следната жетва. Модрите патлиџани исечени на коцки или кругови се варат во вода со додавање сол и оцет, потоа се оставаат да се исцедат и дури потоа се мешаат со лук и билки.

Модрите патлиџани имаат уникатен вкус, а во сезоната на берба, кога овие зеленчуци се најдостапни, сакате да ги пробате во различни форми. Тие се пржат, динстаат, се печат и затвораат за зимата. Кога правите подготовки за идна употреба, речиси секоја домаќинка сака да проба слична закуска без да го чека студеното време. Инстант маринираните модри патлиџани со лук и билки ќе бидат готови за јадење не подоцна од 24 часа. Секоја домаќинка може да се разгали себеси и своите најблиски со ова солено јадење - не е потребна голема вештина за подготовка на ова јадење.

Карактеристики за готвење

Постојат неколку рецепти за брза подготовка на маринирани модри патлиџани со лук и билки. Тие се разликуваат не само во составот, туку и во технологијата. Сепак, има неколку точки кои остануваат исти, без оглед на опцијата за ужина што ќе ја изберете.

• Подобро е да се маринираат млади модри патлиџани кои имаат тенка кора и нежно месо. Големиот зеленчук се одликува не само со груби семиња, туку и со густа кора, што го прави јадењето помалку пријатно за вкус. Младите модри патлиџани не треба да се лупат, за големите, подобро е да се отсече тенок слој кора. Најлесен начин да го направите ова е со лулка за зеленчук.
• Модар патлиџаните содржат соланин, штетна материја која им дава горчина. Помалку го има кај младите плодови, повеќе кај зрелите. Пред готвење, пожелно е и двете да се натопат во солен раствор подготвен од лажица сол разредена во литар вода или да се посолат. По 10-20 минути, „малите сини“ треба да се измијат за да се отстрани вишокот сол и да се исушат. По ова, тие се подготвени за маринирање според избраниот рецепт.
• Со цел модрите патлиџани брзо да се маринираат, тие мора да бидат подложени на барем краток термички третман. Некои рецепти бараат да се варат цели, други бараат бланширање на зеленчук, исечен на парчиња, во врела вода или маринада, а други бараат пржење на парчиња модар патлиџан.
• Маринираните модри патлиџани стануваат навистина вкусни по неколку часа, но ако едвај чекате да ги пробате, можете да го вкусите мезето порано. Главната работа е дека зеленчукот има време да се олади до ова време, инаку постои ризик да изгори од врелиот оцет вклучен во маринадата - може да остави изгореници на мукозните мембрани што бара третман.
• Можете да маринирате модри патлиџани во стаклени, пластични или емајлирани контејнери. Во други случаи, тие може да развијат метален вкус. Алуминиумот, кога е во контакт со киселини, ослободува штетни материи, па затоа готвењето кисели зеленчуци во јадења од него е дури и опасно.

Модар патлиџаните маринирани со лук и билки на брз начин може да се чуваат во фрижидер, обично не повеќе од една недела. Се служат како независна закуска или како прилог за јадења со месо. Имаат пикантен вкус, свежа арома и ги сакаат речиси сите.

Класичен рецепт за модри патлиџани маринирани со лук и билки

• модри патлиџани - 1 кг;
• вода - 1,5 l;
• трпезен оцет (9 проценти) - 60 ml;
• рафинирано растително масло - 100 ml;
• лук - 6-10 чешниња;
• свеж копар - 50 g;
• свеж цилинтро - 50 g;
• сол - 20 гр.

Начин на готвење:

• Модрите патлиџани исечкајте ги на кругови или долгнавести парчиња со дебелина од 1–1,5 см, зачинете со сол и оставете ги 10 минути. Добро исплакнете и оставете да се исуши.
• Зовријте вода, додадете една лажица сол и оцет во неа. Промешајте.
• Потопете ги модрите патлиџани во зовриената маринада. Почекајте повторно да зоврие. Гответе ги „сините“ 5 минути. Исцедете го во цедалка. Префрлете го во садот или сличен сад во кој планирате да го маринирате зеленчукот.
• Скршете го лукот со преса.
• Измијте ги свежите билки и истресете ја водата. Кога цилинтрото и копарот ќе се исушат, ситно исечкајте ги со нож.
• Измешајте билки со лук и растително масло. Оваа смеса ставете ја во садот со модрите патлиџани. Фрлете ги внимателно, така што солената смеса го премачка секое парче.
• Затворете го садот и ставете го на ладно место.

Модрите патлиџани маринирани според овој рецепт ќе бидат подготвени за јадење за еден ден. Може да се чуваат до две недели, но сепак е подобро да се јадат порано.

Маринирани модри патлиџани како печурки

• модри патлиџани - 1,5 кг;
• лук - 5-6 чешниња;
• свеж копар - 50 g;
• свеж магдонос - 50 g;
• вода - 2 l;
• сол - 30 g;
• зрна црн пипер - 15 парчиња;
• растително масло - 0,25 l;
• супа од печурки - 10 гр.

Начин на готвење:

• Модрите патлиџани исечкајте ги на коцки или шипки.
• Сварете ја водата. Во него додадете оцет, бибер, супа од печурки и сол.
• Потопете ги модрите патлиџани во вода, варете ги 5 минути, извадете ги од маринадата и исушете ги.
• Исечете го лукот на парчиња.
• Зелените исецкајте ги со нож, но не многу ситно.
• Додадете ги зелените и лукот на модрите патлиџани, истурете ги со масло. Промешајте.
• Префрлете ги модрите патлиџани во тегла или сад, затворете ги и чувајте ги во фрижидер.

Примерокот може да се отстрани по 12 часа. Модрите патлиџани маринирани според овој рецепт излегуваат слични на печурките. Сличноста ќе остане дури и ако супата од печурки се отстрани од рецептот.

Пржени модри патлиџани маринирани со лук и билки

• модри патлиџани - 0,5 кг;
• шеќер - 20 g;
• трпезен оцет (9 проценти) - 20 ml;
• универзален зачин за зеленчук (со сол) - 20 g;
• лук - 2 чешниња;
• свеж босилек - 50 g;
• кромид - 0,25 кг;
• растително масло - колку што е потребно.

Начин на готвење:

• Модрите патлиџани исечете ги на кругови со дебелина помала од еден сантиметар, потопете ги 20 минути во солен раствор, исплакнете и исушете ги со кујнска крпа. Посипете со зачини користејќи половина од упатствата на рецептот.
• Загрејте го маслото, пропржете ги модрите патлиџани во него, ставете ги во сад.
• Босилекот измијте го, оставете го да се исуши и крупно исечкајте го.
• Каранфилките лук ситно исечкајте ги.
• Излупете го кромидот, исечете го на тенки половина прстени, истурете го со оцет и измешајте.
• Ставете го кромидот, лукот и босилекот во сад со модар патлиџан. Посипете ги со шеќер и останатите зачини и измешајте.

Мезето може да се послужи во рок од еден час. Има заводлива арома, пријатен вкус со зачинети ноти.

Речиси сите сакаат модри патлиџани маринирани со лук и билки. Можете да ги подготвите на брз начин. Постојат неколку опции за подготовка на закуски. Секој рецепт ви овозможува да добиете храна со уникатни органолептички квалитети. Киселите модри патлиџани се служат како ладно предјадење, но можат да го надополнат, па дури и да го заменат прилогот.

Вака затворените патлиџани се подготовка за зимски салати. Некои луѓе може да го најдат овој производ со вкус сличен на кисела печурка, но ова мислење не е јасно. Едноставен и непретенциозен полупроизвод за подготовка на вкусна закуска. Се служи со кромид и ароматично растително масло. За големи компании и долги собири, тегла од 3 литри е одличен сад за оваа подготовка, но за мал ручек и еднократна употреба подобро е да имате неколку литри тегли во резерва.

Целите маринирани модри патлиџани за зимата може да се сервираат со корејски моркови. Пред сервирање, цели кисели патлиџани прво се сечат по должина на два дела, а потоа се сечат на коцки. Совршено се комбинираат со миризливо домашно сончогледово масло.

Состојки

• модри патлиџани - 8-9 кг;
• вода – 3 l (оваа маринада е доволна за 3 тегли од по 3 l);
• сол (не јодизирана) - 1 лажица масло;
• шеќер - 1 лажица масло;
• оцет 9% - 150 ml;
• ловоров лист - 5-6 парчиња;
• пиперка (грашок) - 10 ЕЕЗ.

Како да готвите цели маринирани модри патлиџани за зимата

Пред да започнете со процесот на готвење, направете серија процедури за вода со зеленчук. Во текот на оваа постапка, внимателно проверете го секој модар патлиџан за да идентификувате каква било штета или знаци на расипување. Проценете го степенот на расипување на производот, ако е мала темна дамка, тогаш можете целосно да ја исечете и да го користите нерасипениот дел за понатамошно готвење. Ако штетата е голема, тогаш не треба да користите таква сина боја, оставете ја настрана. За избраниот зеленчук, исечете ги стеблата и спротивниот дел. Наполнете големо тенџере со 2/3 од водата и ставете го на оган додека не зоврие. Ставете онолку модри патлиџани колку што можете да соберете во тавата во врела вода и варете 7-10 минути. Времето за готвење ќе зависи од големината на зеленчукот, ако сините се мали, тогаш доволно е да се вари 7 минути, а големите - 10.

Кога ќе се свари, зеленчукот нема да биде целосно потопен во вода, туку ќе плови. И за да се сварат рамномерно, вртете ги од страна на страна. Друга опција е да направите мала преса во форма на чинија со помал дијаметар, во која можете да ставите некаква тежина, така што модрите патлиџани можат целосно да се потопат во вода и да се подложат на униформа термичка обработка. Последниот метод е подобар затоа што не треба да стоите над огнот и постојано да ја следите оваа постапка. Можете да се оддалечите и да започнете со подготовка на маринадата. Во чист сад ставете ги сите потребни зачини и билки, наполнете со чиста вода и ставете на оган.

Сè уште не користиме оцет, тој треба да се истури во последната фаза, кога маринадата ќе зоврие и модрите патлиџани се ставаат во тегли.

За време на варењето, зеленчукот ја смени бојата од убав патлиџан во кафеав, а исто така се збрчкаше, но тоа ни кажува дека е подготвен за следната фаза од нашето зачувување. Ставете го целиот сварен зеленчук додека е топол во чисти и стерилни тегли. Зеленчукот веројатно ќе се готви на делови, па полнењето на садот ќе биде постепено. Наоружајте се со клешти или вилушка, што ќе ви го олесни земањето на жешкото сино. Обидете се да ги ставите цврсто; навалувањето на теглата може да ви помогне да ги исправите.

Ако сите тегли се полни, маринадата врие на шпоретот, истурете ја последната состојка - оцетот. Оставете да зоврие и прелијте ги препаратите до самиот врв со зачинета зовриена вода. Веднаш навивајте и внимателно, држејќи ја теглата за капакот, свртете ја наопаку. Оставете ја во оваа положба додека целосно не се излади, а потоа ставете ја на ладно и темно место за понатамошно складирање.

На забелешка:

При изборот на модри патлиџани, обрнете внимание на нивната големина и издолжена форма. Уредниот, па дури и зеленчукот е идеален за ова зачувување.

Чувајте отворена тегла со цели кисели патлиџани во фрижидер и користете не повеќе од една недела, во спротивно модрите патлиџани може да се закиселат.

Модар патлиџан мариниран со лук и билки, брзи рецепти со фотографии

Во време кога малите сини масовно созреваат и стануваат многу поевтини, време е да најдете неколку рецепти за подготовка на овој зеленчук. Во оваа статија предлагам да направите маринирани модри патлиџани за брзо варење.

Мојот избор на рецепти за оние домаќинки кои немаат многу време за готвење, мислам дека ќе го ценат. Покрај тоа, написот опишува и јадења за кои е потребно различно време за готвење, од неколку часа до 1 недела.

Тие не можат да се чуваат долго време, а може да се остават само во фрижидер. Можете да го зголемите бројот на порции со пропорционално зголемување на количината на состојки додадени во садот.

Подолу е избор на рецепти кои вклучуваат готвење боровинки со корејски зачини, како и со зачини од печурки. Вториот вкус навистина силно наликува на диви печурки. Во продолжение, претставениот избор содржи рецепт за полнети производи кои се готват цели, а има и рецепт за сини полнети со моркови. Оваа колекција содржи и рецепт за конзервиран зеленчук за зимата. Тие се чуваат доста долго, но сепак, препорачливо е да се користат во рок од една година. На крајот од оваа колекција е рецепт за пржени кругови кои може да се јадат речиси веднаш по готвењето.

Брзи кисели патлиџани со билки, лук и оцет

Модар патлиџаните се одличен зеленчук од кој може да се направат многу различни грицки и јадења и се одлични за домашно готвење. Добро оди со разновиден зеленчук и билки. Модар патлиџаните може да се кисела, солени, замрзнати, ферментирани, сушени и конзервирани. Можете да ги зачувате или сами или како салата со различен зеленчук, лук, билки и зачини.

Најчестиот рецепт во домашното готвење се брзо маринирани патлиџани со лук и билки.Солените патлиџани се подготвуваат и за долгорочно складирање и за брза консумација. Покрај тоа, за долгорочно складирање не е неопходно да се затворат под метален капак, доволно е да се ферментираат под пластичен капак, како обични краставици или домати во саламура. Овој препарат идеално се чува во подрум или на кое било ладно место. Само колку подолго седи препаратот, толку повеќе станува поостар и покисел. Овие модри патлиџани се многу слични по вкус на печурките со префинет и нежен вкус.

Рецепт за кисела модар патлиџан со лук и билки

• Модар патлиџан 1 кг
• глава на лук
• еден куп магдонос или копар
• 3 ловорови листови

За саламура ви треба:

Саламурата мора да се подготви однапред за да има време да се излади. Во тенџере зовријте вода, кога водата ќе зоврие додадете една лажица сол и варете уште 3-5 минути. така што солта се раствора. За да може саламурата да биде миризлива, треба да додадете ловоров лист, две зрна бибер и каранфилче. Оставете ја саламурата да се излади.

Да почнеме со модрите патлиџани. За да не станат горчливи сините, треба да се тестираат во солена вода. Ја ставаме водата да зоврие, посолуваме, сините ги фрламе во зовриената вода и вариме 10-15 минути за да омекне кожата на нив. Потоа ја цедиме водата и ги оставаме модрите да се изладат, по што е потребно на нив да се направат надолжни засеци, малку подлабоки од средината. После тоа, сините мора да се стават под преса, така што горчливиот сок целосно истекува од модрите патлиџани. За да го направите ова, ставете ги сините во добро измиен мијалник, ставете даска за сечење врз нив и ставете мала тежина, добро функционира литарска тегла наполнета со вода. Ги оставаме час до два.

После тоа, исечкајте ги копарот и магдоносот, издробете го лукот, измешајте и ставете ги сините внатре во процепите, а по потреба можете да посолете. Сините ставете ги цврсто во тенџере и наполнете со саламура за да ги покрие сините. Притиснете го сето тоа надолу. Оставете да ферментира 2-3 дена на собна температура. Колку е потопло во кујната, толку поактивна ќе биде фазата на ферментација. Можете да го оставите до пет дена. Во зависност од тоа кој степен на ферментација ви треба.

Знаци дека сините се готови се дека саламурата се заматува, станува вискозна и добива остра арома и кисел вкус, а сините стануваат кафеави и помеки. Кога сте задоволни од степенот на ферментација на сините, треба да ги ставите на студ. Тие можат да траат во саламура и ладно многу долго.

Брзи маринирани модри патлиџани со кромид и лук

• 2 модри патлиџани со средна големина
• 1 кромид
• 3-4 чешниња лук
• 3 супени лажици. л. оцет
• 4 лажици. л. растително масло
• 4 лажици. л. соја сос
• мелен црн пипер и сол по вкус
• лажичка мелен коријандер
• лажичка мешавина од сушени тревки

Измијте ги модрите патлиџани, исечете ги опашките, ставете ги во тавче и додадете вода и сол. Треба да се варат 20 минути.

Ако користите боровинки од стара жетва, тогаш тие содржат горчина. Тие треба да се прободат со вилушка и да се потопат во ладна солена вода. Оставете два часа. И ако сте користеле млади модри патлиџани, тогаш не треба да го правите тоа со нив, бидејќи тие немаат горчина.

Додека се варат сините, подгответе го кромидот. Мора да се излупи и да се исече на половина прстени. Исто така, потребно е да се излупи лукот и да се исцеди преку преса. Во контејнер ставете го сечканиот кромид, исцедениот лук, додадете црн пипер, мешавина од суви билки и коријандер. Истурете во соја сос, растително масло и оцет. Добро измешајте и оставете да се маринира.

Кога ќе се сварат модрите, треба да ја исцедите водата и да ги оставите да се изладат. По ова, сините треба да се исечат во која било форма и големина што сакате. Додадете ги модрите патлиџани во маринадата со кромид и сè темелно измешајте. По вкус. Ако нешто недостасува, додајте го. Откако ќе го прилагодите вкусот, треба да го маринирате мезето во фрижидер 2 часа. Мезето е готово.

Доколку сакате да подготвите вакви модри патлиџани за зимата, потребно е да ја зголемите количината на оцет за 3 пати. Превртете ја готовата закуска во стерилизирани тегли и затворете ја со метален капак. Да се ​​чува на ладно место.

Модар патлиџани маринирани со лук

• 1 кг модри патлиџани
• 5-6 чешниња лук
• растително масло
• 4-6% јаболков оцет половина шолја

Измијте ги модрите патлиџани и избришете ја влагата со салфетка. Ако сините се големи, тогаш треба да се исечат по должина и да се исечат на парчиња не тенко, а ако се средни треба да се исечат на кругови. Лукот мора да се ренда на ситно ренде. Истурете оцет во чинија и додадете лук. Сините се пржат на средна температура со постојано додавање масло. Откако ќе се испржат модрите патлиџани, тие треба да се потопат во оцет и лук и да се стават во слоеви во контејнер. Посолете го секој слој. За околу еден ден модрите патлиџани ќе бидат готови. Треба да стојат на студ неколку часа, а потоа да се стават во фрижидер.

Брзи маринирани модри патлиџани на корејски со лук и билки

Оваа закуска е многу лесна за подготовка и е подготвена за јадење во рок од 24 часа.

Список на производи што се користат за подготовка на ова јадење:

• сини со средна големина - 7 парчиња;
• слатка црвена пиперка - 2 парчиња;
• лута пиперка - 2 мали мешунки;
• сол - 12 g;
• оцет 6% - 0,100 l;
• Корејски зачини - 0,5 лажички.

Како да го подготвите овој рецепт:

1. Сините преполовете ги по должина и варете ги во малку посолена вода. Можете да ги готвите не подолго од 5 минути.
2. Изладениот зеленчук исечкајте го на ленти.
3. Измиените слатки и лутите пиперки исечкајте ги на приближно исти ленти како и сините.
4. Додадете зачини, сол и оцет во садот.
5. Измешајте ги сите состојки и ставете го во фрижидер.

Мезето подготвено според овој рецепт треба да се конзумира разладено, откако ќе се впие 24 часа.

Брзи маринирани модри патлиџани со лук и билки „како печурки“

Ако ги готвите сините според овој рецепт, кога ќе го завршат, тие имаат сличен вкус на пржени печурки.

Кои производи се користат:

• сини - не повеќе од 2 килограми;
• лук - 1 голема глава;
• копар;
• растително масло - 300 g;
• оцет 9% - половина лажица;
• вода - 2500 ml;
• фина кујнска сол - 2 големи лажици;
• зрна црн пипер - 1 кафена лажичка;
• зачини за печурки - ½ кесичка.

1. Во тенџере зовријте вода со додавање оцет и сол, како и зрна бибер.
2. Модрите патлиџани исечкајте ги на коцки со средна големина за да личат на печурки.
3. Гответе ги коцките во врела вода 5 минути.
4. Ситно исецкајте го лукот со нож.
5. Сварените коцки изладете ги, додадете лук, зачини и растително масло.
6. Сините чувајте ги во фрижидер еден ден.

По ова тие се подготвени за јадење.

Полнети модри патлиџани

Вака полнетите сини траат доста долго, може да се чуваат дури и за зима.

Кои состојки се користат:

• сина, мала - 1500 g;
• лук - 1 голема глава;
• цилантро - 1 куп;
• магдонос - 1 мал куп;
• лута пиперка, чили - 1 под;
• сол - 12 гр.

Производи за маринада:

• филтрирана или зовриена вода - 1 l;
• сол - една и пол лажици;
• оцет 9% - 1,5 чаши;
• шеќер - 1 лажица;
• каранфилче, пиперка, ловоров лисја - по 2-3 парчиња.

1. Подготвените модри патлиџани може да се стават само во стерилизирани тегли, така што за време на процесот на готвење треба да ги стерилизирате теглите и капаците. Тие треба да се измијат и да се отсечат стеблата. На местото на дршката, направете длабок засек со нож, без да го прободите месото до крај.
2. Варете ги модрите патлиџани не подолго од 10 минути во солена вода, а потоа држете ги под притисок 3 часа.
3. Исечете ја лутата пиперка на мали парчиња, исто така додадете билки и лук.
4. Посолете, измешајте.
5. Наполнете ги сините парчиња направени со оваа смеса и секој зеленчук врзете го со конец.
6. Зовријте вода, додадете пипер, каранфилче, сол, шеќер и ловоров лист.
7. Кога оваа маринада ќе зоврие, додадете оцет и вриејте 2 минути.
8. Ставете ги модрите патлиџани цврсто во тегли, прелијте ги со маринада и стерилизирајте половина час.
9. По ова, теглите треба да се навиваат и да се чуваат завиткани во ќебе додека целосно не се изладат.

Можете да ги чувате во фрижидер или подрум.

Со лук и билки

Ова јадење се користи како ладно предјадење и се чува во фрижидер пред послужување.

Кои производи се потребни за подготовка на овој рецепт:

• оцет, 9% - 6 лажици;
• кујнска сол - 1 лажица;
• сина, мала или средна големина - 1 кг;
• филтрирана или зовриена вода - 1500 ml;
• маслиново масло - 0,100 g;
• свеж копар, зеленчук - 1 куп;
• голем, остар лук - од 6 до 10 чешниња.

1. Во тенџере, разредете ја одредената количина сол во вода, додадете оцет. Доведете ја оваа смеса да зоврие.
2. Измијте ги модрите патлиџани под млаз вода. Се сече на мали парчиња не поголеми од 1,5 см.
3. Исечените парчиња фрлете ги во маринадата што врие.
4. Откако ќе зоврие, варете 5 минути.
5. После ова, модрите патлиџани процедете ги низ сито. Можете да ја истурите маринадата.
6. Темелно измиените и сортирани зеленило исечкајте ги многу ситно со нож.
7. Скршете го лукот со помош на преса.
8. Измешајте билки, лук и маслиново масло.
9. Измешајте го преливот и додадете го во модрите патлиџани.
10. Префрлете го зеленчукот во тегла со капак и цврсто затворете.
11. Оставете во фрижидер една ноќ.

Оваа закуска може да се чува две недели.

Брзи маринирани модри патлиџани со моркови и лук

Подолу е пресметката на производите врз основа на количината за 5 порции.

• сини - 1 кг;
• моркови - 0,250 кг;
• оцет - 2,5 чаши;
• зовриена вода - 0,300 l;
• лута пиперка - половина мешунка;
• кромид - 1/4 кг;
• лук - 1 глава;
• сол - 1 кафена лажичка;
• магдонос - 1 китка.

1. Измијте ги модрите патлиџани, исечете го стеблото и варете ги во вода.
2. Секој модар патлиџан не го сечете целосно по должина.
3. Подгответе им го филот: сварете ги морковите, ситно исечкајте ги и додадете ги сечканите билки. Промешајте, додадете ситно сечкани лути пиперки, кромид и издробен лук. Повторно промешајте и посолете.
4. Наполнете ги сините со ова мелено месо и ставете ги во длабок сад.
5. Измешајте вода со оцет, прелијте ги модрите патлиџани и ставете ги под тежината.
6. Чувајте во оваа форма за една недела. Сето ова време малите сини треба да бидат во фрижидер.

По една недела, можете да јадете варени модри патлиџани. Тие треба да се јадат разладени.

Инстант кисела зачинети модри патлиџани со јаболков оцет

За овој рецепт, подобро е да изберете големи сини, но тие мора да бидат цели со недопрена кожа.

Кои производи се потребни за да се подготват сините според овој рецепт:

• големи сини - 2 парчиња;
• лук - 1 голема глава;
• шеќер - 1 лажица;
• кромид - 2 парчиња;
• сол - 2 лажички;
• црн пипер во прав - половина лажичка;
• путер - половина чаша;
• јаболков оцет - 1 чаша;
• копар - 1 мало семе.

1. Сините убаво измијте ги, исечете го стеблото и варете во солена вода 15 минути. Тие треба да ја задржат својата форма, но да бидат меки.
2. По ова, тие треба да се стават под преса 30 минути.
3. Додека модрите патлиџани се под притисок, треба да ја подготвите маринадата. Ова е направено вака: победи растително масло со оцет. После тоа, им се додава сол, бибер и шеќер. Излупениот лук треба да се смачка и да се стави во маринадата.
4. Исечете го кромидот на тенки прстени, сини на големи парчиња.
5. Ставете ги боровинките и кромидот во слоеви во длабок проѕирен сад, премачкајќи го секој слој со маринада.

Јадењето е подготвено за јадење за еден ден. Мора да се чува во фрижидер.

Пржени модри патлиџани со оцет

Овој рецепт за кисела модар патлиџан може брзо и вкусно да се подготви и да се витка во стерилизирани тегли.

Кои производи се потребни:

• модри патлиџани - 3 кг;
• масло - многу, неопходно за пржење и полнење тегли;
• бугарска пиперка, зелена и црвена - 1 кг;
• топол лук - 0,5 кг;
• трпезен оцет - барем чаша, а можеби и повеќе;
• сол - две големи зрна.

1. Измијте ги модрите патлиџани, исечете го стеблото.
2. Исечете ги на кришки. Дебелината треба да биде најмалку 1 см, но не повеќе од еден и пол. Ова е направено за да се осигура дека тие се добро пржени. Ако се пресечени премногу тенко, може да изгорат, а ако се премногу дебели, ризикуваат да не се сварат внатре.
3. Сините ставете ги во длабок сад, посипете ги со сол и убаво измешајте. Оставете го вака 2-3 часа.
4. По ова исцедете ја целата вода што ја пуштаат модрите.
5. За тоа време треба да ја подготвите маринадата. За да го направите ова, пиперката треба да се излупи од стебленцето и семките, а пулпата мора да се претвори во пире без семки и кожа, на пример, со рендање.
6. Лукот треба да се излупи, да се здроби преку преса, да се измеша со бугарска пиперка. На него треба да се додаде оцет. Количината на оцет зависи од дебелината на готовата маринада. Не треба да биде премногу густ, туку лесно да се шири и да не ја држи формата.
7. Во растително масло испржете ги сините од двете страни.
8. Веднаш по пржењето, додека се уште топли, треба да се потопат во маринадата и да се стават во стерилизирани тегли доколку се планира да се чуваат за зимата. Доколку патлиџаните веднаш се подготват за конзумирање, можете да ги префрлите во кој било друг сад. Доколку се стават во тегли кои ќе се виткаат, тогаш по полнењето на секоја тегла мора да се наполни со врело масло, истото во кое се пржеле круговите. Препорачливо е да не се пржат повеќе од 2 порции кругови во една порција растително масло; тоа мора периодично да се менува.
9. Секој пржен круг треба да се натопи во маринадата од двете страни и цврсто да се набие.
10. Овие мали сини можете да ги јадете само откако ќе се изладат.

Важно! Во никој случај не смеете да ги јадете овие мали сини додека целосно не се изладат, препорачливо е да ги чувате во фрижидер. Ова се објаснува со фактот дека врелиот оцет лесно остава тешки изгореници на гастричната слузница. Истурањето врел оцет може да има сериозни, па дури и трагични последици. Затоа, овие мали сини можете да ги јадете дури откако целосно ќе се изладат во фрижидер и ќе станат ладни.

Модар патлиџани со лук и билки без оцет

Ако не сакате модри патлиџани, тоа значи дека сè уште не знаете како да ги готвите вкусно! Модрите патлиџани може да се пржат, динстаат, печат, но, за мене, едноставно се неспоредливи во кисели краставички, маринади (и за зима и за инстант конзумирање) и други препарати. Идеален рецепт за, така да се каже, гастрономски „тест на пенкалото“ би биле овие брзи маринирани модри патлиџани со лук и билки. Рецептот е сосема едноставен. Прво, ќе треба да ги сварите модрите патлиџани, потоа да ги зачините со маринада, па само неколку часа мачно чекање - и имате одлично мезе на вашата маса! Кога пробав што се случи, мојата радост немаше граници. Изненадувачки, но вистинито: ми требаше цела година да најдам навистина успешен рецепт за брзи кисели патлиџани. Откако пробав еден куп рецепти, конечно го најдов тој еден, навистина вкусен рецепт.

• модри патлиџани (колку помали толку подобро) – 0,5 кг,
• лук - 3 чешниња,
• зеленчук од копар - 4-5 гранчиња,
• маслиново масло - 4 лажици. л.,
• лимон - половина,
• сол - ½ лажичка,
• пиперка (во прав) и семе од коријандер - по 1 лажиче,
• зрна бибер (црн и пипер) - 10 ЕЕЗ.,
• ким - 0,5 лажиче. (не е потребно)

Како да готвите брзи маринирани модри патлиџани со лук и билки

Најпрво да ги подготвиме модрите патлиџани за мариноване: измијте ги темелно и ставете ги цели, без да ги исечете стеблата, во зовриена вода. Малите млади патлиџани обично немаат горчлив вкус, па не се потребни дополнителни манипулации, како натопување во ладна вода или триење со сол.

Оставаме да се варат 10-12 минути, по што ја цедиме водата, а самите патлиџани ги ставаме во цедалка и ги оставаме настрана засега да се изладат малку. За да може зеленчукот да се готви рамномерно, подобро е сите да бидат приближно иста големина. Во случај да ви се достапни само големи претставници на сините, времето за готвење треба да се зголеми на 15-20 минути. За време на процесот на готвење, модрите патлиџани треба да станат меки, но не и кашести и еластични.

Додека модрите патлиџани се ладат, подгответе го преливот за маринада. Колку побрзо го подготвите преливот, толку подобро, бидејќи зеленчукот треба да го премачкате со маринадата додека е уште топол - така подобро ќе ги впие вкусовите на зачините. Во малтер измелете ја пиперката, зачините, сечканиот лук, солта, маслото и сокот од лимон. Смесата излегува неверојатно мирисна! За маслото. Повеќе сакам да користам нерафинирано маслиново масло, совршено оди со лимон и лук. Но, ако не ви се допаѓа или не го користите ова, редовното растително масло ќе биде добро.

Следно, брзо исечете ги модрите патлиџани по должина на долгнавести четвртини, исечете го големиот зеленчук на 6-8 парчиња. Модрите патлиџани можете веднаш да ги ставите во сад каде што ќе се маринираат. Сè што ќе направи: обичен пластичен сад или обичен тенџере. Главната работа е дека зеленчукот може удобно да се вклопи таму.

При лежење модрите патлиџани посипете ги со ситно сечкани билки.

Добиената маринада внимателно и рамномерно распоредете ја над модрите патлиџани, а потоа затворете го садот и ставете го во фрижидер да кисна.

По 3-4 часа киселите патлиџани се готови за јадење. Но, колку подолго седат, толку повеќе се заситуваат со облекување и стануваат повкусни и поароматични. По желба можете да направите поголема порција, така маринираните патлиџани добро ќе се чуваат во фрижидер две недели.

Како што можете да видите од оваа збирка рецепти, подготовката на инстант маринирани модри патлиџани со лук и билки не е тешка и не бара многу време.

Интересно:

Највкусните грузиски рецепти со модар патлиџан за зимата