Различни рецепти за подготовка на сушено месо, особено свински шунки, може да се најдат во кујните на речиси сите народи во светот (се разбира, со исклучок на оние кои воопшто не јадат месо). Но, само неколку од производите добиени на овој начин успеаја да стекнат светска слава. А еден од нив е Џејмон.

Оригиналниот џемон не е само посебен метод за солење свинско месо, туку и специјални раси на свињи, како и специјални методи за нивно гоење, условите за кои се развиле во уникатниот екосистем на некои региони на Шпанија. На планинските пасишта и во плута дабови насади нема многу трева, но желади богати со олеинска киселина ги има во изобилство. Покрај тоа, желадите на шпанските дабови од плута се многу послатки од руските. И за свињите да не ги расипуваат корените на овие благородни дрвја, нивните муцки се прободени: благодарение на ова „пирсинг“, копањето на земјата станува многу тешко.

Најдобар џемон - Иберико (Иберико, ака - Пата Негра, „црна нога“) - направено од месо од црни свињи од ибериската раса, кои се гоеле на специјални диети: исклучиво желад - бејота (Белота)или комбинирање на желади со сточна храна - ресебо (Рецебо). Црните свињи имаат дури и црни копита - оттука Пата Негра. Токму овој производ е испорачан на дворот на кралот на Шпанија. Шпанците го извезуваат, за жал, неволно. Тие претпочитаат да се јадат сами.

Поевтин вид на производ - серано (Серано)- од месо од бели свињи, хранети главно со сточна храна.

Покрај самиот џемон (шунка, задна нога), постои и џамон делантеро (Делантеро), ака палета (Палета)односно предната нога. Сечилото обработено слично на џемон се нарекува ломо.

Како и кај елитните вина, „потеклото“ е важно за квалитетниот џемон: тие исто така имаат „ознака контролирана по потекло“, во овој случај - Деноминација на Ориген. Ова е еден вид ознака за квалитет што гарантира дека џемонот се произведува во одредена провинција во согласност со локалните стандарди. О мора да биде означено на етикетата на готовиот џемон: Џамон де Хуелва, Џамон де Теруел, Џамон де Тревелез, Сесина де Леон, Дехеса де Екстремадура, Гвијело…

Има таква ознака со ознаки на секој џемон. И исто како што етикетата за вино ја означува областа, лозјето и годината на гроздобер, етикетата на џемон содржи информации за провинцијата, пасиштето, како и за бројот на свињата, тежината на ногата пред солењето, датумот на започнување на солењето. процесот, времето на ставање во коморите и времетраењето на стареењето.

Ознаки

Свињата што треба да стане висококвалитетна шунка мора да има најмалку 75% црна ибериска крв. Ја хранат со посебен режим на исхрана, така што до колењето добива строго дефинирана тежина. Свињата живее на пасиштето во текот на „сезоната на желади“ - од 15 октомври до 15 февруари. И тој живее многу слободно: не се дозволени повеќе од петнаесет животни по хектар. Свињите кои ги исполнуваат сите наведени барања се колат пред 31 март, а преостанатите свињи никогаш нема да можат да станат супер џемон.

Сечењето на трупот на шунки и други делови кои подоцна ќе се користат за колбас бара вештина на скулптор. Шунката треба да го добие „историскиот“ V-облик. На неа сигурно ќе остане парче волна - ова е еден вид знак за квалитет, доказ за автентичноста на џемонот од црна ибериска свиња. Друг знак, како што веќе рековме, е црно копито.

Ќе бидат потребни многу месеци за свежата шунка да стане џемон. Пред сè, мора правилно да се посолува. За да го направите ова, на старомоден начин, слоевите месо се посипуваат со слоеви сол. Колку долго ќе потрае зависи од тежината на ногата: претходно за секој килограм беа потребни два дена, сега е потребен еден, така што модерниот џемон е помалку солен (ова е можеби единственото отстапување од древните традиции). Потоа солта се измива, а по неколку дена идниот џемон се пренесува во просторија со температура од 3-6 °C и висока влажност - месото станува се помалку влажно и се посолува подеднакво. Во следната комора, шунките се веќе исушени - температурата таму постепено се зголемува, а влажноста се намалува.

Конечно започнува најклучниот период - созревањето. Токму во тоа време џемонот добива уникатен вкус и арома. Во посебни визби, џемоните, како добри вина, чекаат во крилјата. Колку долго џемонот е предодреден да зрее не зависи само од неговата тежина, туку и од исхраната: „масен“ производ зрее околу шест месеци, висококвалитетни примероци „желади“ - година или година и пол ( но понекогаш и повеќе од три години).

Интересно е што два џемона од месото на иста свиња, колку и да звучи чудно, можат да имаат различна густина и вкус - тоа зависи и од тоа на која страна обично лежела свињата. На страната каде што лежела најчесто е посуво.

„Кога ќе излезе“, џемонот изгледа толку лошо што е дури и штета да се јаде. Самите Шпанци обожаваат да висат шунка во своите кујни. А во традиционалните шпански џамонерии (ова е во исто време ресторан, винска сала и гастрономска продавница), свинската шунка е основа на менито и составен дел на ентериерот.

Кортадорес и Џамонера

Шунката не останува долго како украс - се уште се јаде, бидејќи за тоа се подготвувала. На јадењето му претходи сечење. Ова е цел ритуал - спектакуларен и многу тежок. Се викаат оние кои ја владеат оваа уметност кортадорите. Џејмон се сече на посебен дрвен држач - џамонер. Ова е единствена изведба: демонстрација на квалитетот на џемонот и вештината на кортадора. Алатките на Кортадора се специјални ножеви со долго тенко сечило и кратко тврдо.

Шунката се става со копито нагоре на џамонерата и се „отвара“ со нож со кратко сечило - се прави засек кон себе и се отстрануваат кожата и маснотијата додека не се појави месото. Потоа џемонот се сече со долг нож на тенки, речиси проѕирни парчиња, не подолги од 6-7 см, со мала лента маснотии по должината на рабовите. Онаму каде што веќе не е можно тенко да ја исечете шунката, повторно ќе ви треба краток нож - преостанатото месо и коските ќе бидат корисни за топли јадења, чорби и супи.

Чување на шунка дома (дури и ако веќе сте почнале да ја сечете) не е тешко: можете да ја закачите од таванот во кујната и ќе трае до година и половина (рамо - до година) , давајќи му на вашиот дом шпански вкус.

Јамон во националната кујна

Во Шпанија, џамонот не е ни предмет на обожавање, туку нешто што се зема здраво за готово. Најголема продажба има пред сите секуларни и верски празници - од Божиќ до Денот на вљубените. А во периодите меѓу празниците, Шпанците со еднаква желба купуваат палета и ломо.

Класично јадење со џемон - џемон со диња(џамон со диња): Игра на контрастната комбинација на пченкарно говедско месо и слатка диња. Маслинките, зелените и сирењата совршено го истакнуваат вкусот на џемонот. Многу е добро со зеленчук - модар патлиџан, домати, тиквички, карфиол, боранија, како и пржени компири и тестенини. Пијалоците кои се служат со шунката вклучуваат суво црвено вино и пиво (по можност, се разбира, шпанско).

Џејмон е деликатно суштество: неговите парчиња буквално се топат во вашата уста. Затоа, ако сакате да го додадете во врело јадење, треба да го направите тоа во последен момент - така што малку растопената маст ќе му даде уникатен солен вкус на садот.

Месо сушено на различни начини се наоѓа во многу национални кујни. Се разбира, најпознатиот производ во оваа категорија е шпанскиот џемон.

Џејмон од шпански се преведува како „шунка“. Меѓутоа, ширум светот овој збор првенствено означува вкусна сува шунка, која се сече на тенки, проѕирни парчиња. Мајсторот за сечење џамон се нарекува кортадор. Самиот процес е вистински ритуал: шунката се става на штанд (jamonera), се сече со нож со кратко сечило и се отстранува кожата. Останатото месо и коските се користат за топли јадења.

Шпанците подготвуваат џамон повеќе од две илјади години. Главната причина за појавата на овој начин на готвење е потребата за долгорочно складирање на месото, а уникатните квалитети на вкус станаа пријатен додаток. Сува шунка се покажа како многу хранлива, а патниците секако ја носеа со себе на пат.

Два главни типа на џемон - џемон сераноИ jamon ibérico. Првиот е направен од шунка од бели свињи кои се хранат со мешана храна и е евтин деликатес за секој ден. Јамон Иберико- поскап вид џемон, кој се прави од шунка од црни ибериски свињи. Чувањето и одгледувањето такви свињи е долго и скапо, па затоа Iberico jamon се цени многу повисоко од Serrano jamon обичните Шпанци јадат Serrano jamon во работните денови, а само на големите празници си дозволуваат да купат Iberian jamon.

Има дури и музеј Јамон во Мадрид. Овде нема да видите ретки експонати под стаклени витрини. Водичите во музејот Јамон во Мадрид се луѓе во бели капи кои ќе ви ги кажат сите сложености и нијанси за подготовка на познатата шпанска шунка.

Во Шпанија, џемонот не е само деликатес и национална гордост. И ова е парче мебел во некои решетки, закачено од таванот. Можете да го вкусите без да го оставите пултот. Со него се подготвуваат предјадења, се вклучени во многу јадења, а гостите се почестуваат.

Карактеристики на jamon

• име: џемон, превод - „шунка“;
• задните нозе од свинско месо се користат за готвење, производот од предните се нарекува „палета“;
• За овој деликатес се одгледува посебна раса на свињи.

Последниот фактор, а со тоа и составот на добиточната храна, го одредува квалитетот на производот. Пасиштата се наоѓаат во југозападниот дел на Пиринејскиот Полуостров. Областа е засадена со повеќегодишни дабови дрвја, чии желади служат како храна за свињите. Плодовите на овие дрвја се богати со јаглехидрати и масла неопходни за вистинска шунка. Зелените површини се внимателно заштитени од општината. Сопствениците на земјиштата на кои растат не смеат ниту да средуваат суви гранки.

Бројот на свињи по хектар е 15. Тие водат прилично активен животен стил. Ова е направено така што потребната поткожна маст не се акумулира во гребенот на вратот, туку е рамномерно распоредена низ сите месести делови од трупот. Јамон во шпанската кујна се смета за добар лек, колку што е чудно, за намалување на нивото на холестерол.

Сорти

Постојат 2 вида шунка:

• Јамон Иберико, или „црна нога“ (се однесува на црната боја на расата свиња). Можете да го препознаете по црното копито. Вкусот е орев, свиленкаст, сенката на месото е темна. Се дели на 3 сорти, разликата е периодот на стареење: ресебо (2 години), резерва (2,5 години), бег ота (2,5 години).

• џемон серано, или „планински џемон“. Направено е од помалку ретка раса. Карактеристична карактеристика е белото копито, кое има многу вкус на свежо месо. Подвидови и време на производство: курадо (7 месеци), резерва (9 месеци), бодега (1 година).

Разликата во нијансите на вкус зависи од исхраната на свињите. Ако ибериската раса се храни со желади, тогаш белите претставници дури и не знаат како изгледаат. Џемонот на фотографијата е исто толку апетитен како и во животот:

Технологија за готвење

Готвењето шунка е одговорен и трудоинтензивен процес. Во почетната фаза, задачата е да се постигне дехидрација на трупот, што се постигнува со додавање на голема количина сол. Времетраењето зависи од тежината - 1 ден на 1 кг. Обично започнува во есен и трае до крајот на летото. Следно, трупот се мие и се остава да се исуши природно.

Прво, месото се испраќа во простории со температура од околу 5 степени за 9-12 месеци. Тука започнува трансформацијата на сурово месо во суво месо. Производот постепено добива ноти на посакуваната арома, вкус и структура.

Втората фаза е созревање. Полупроизводот се чува во подрумот, но прво се подложува на класификација. Ова ви овозможува да го одредите квалитетот на идниот деликатес и да го поставите периодот на неговото стареење. Месото Jamon зрее во суспендирана форма со постепено зголемување на температурата, а благодарение на посебната микроклима станува онака како што ќе му биде претставено на купувачот.
Последната фаза е тестирање. За да го направите ова, користете игла направена од крава коска. Тој прави неколку дупки, што овозможува да се почувствува аромата и степенот на подготвеност на шунката.

Сечење и складирање

Дури и посебна професија и штанд се измислени за сечење месо. Првиот е картадорот (лицето што го сече месото), вториот е џамонерата (штандот), а деликатесот се служи во објект наречен „џамонерија“. Ова е традицијата.

Сечењето производ само со обичен нож е богохулство. Шпанците веруваат дека на тој начин ќе ги изгуби сите свои вкусни нијанси. Шунката е од дрво, должина - 50 см, ширина - 20. Шунката се прицврстува со остар шраф на тесниот дел, а широкиот дел од ногата се става на посебна даска. За да го превртите трупот, само треба да ја олабавите завртката. Ова ви овозможува да го исечете месото од различни страни. Треба само да бидете сигурни дека завртката е секогаш цврсто затегната за да не се лизне ногата. На овој начин можете да избегнете повреди.

Сувото месо треба да се чува на температура од 15-20 степени. Рок на употреба по сечењето не треба да биде повеќе од шест месеци. Местото каде што веќе сте го исечкале џемот треба да се намачка со маслиново масло и да се покрие со хартиена крпа. Секогаш треба да ја прекинете само количината што ви треба во моментов. Подобро е да користите нож кој е долг, тесен и многу остар. Правилниот крој ќе ви овозможи да почувствувате како месото се топи на вашиот јазик, како парче диња. Патем, најпопуларната комбинација на вкус кај Шпанците е џемон со диња.

Избор на џемон

Ако не треба да знаете како да го готвите, тогаш мора да знаете како да изберете џемон во Шпанија.

• табу за купување на овој деликатес во вакуумско пакување;
• џемон не може да чини помалку од 15 евра за кг;
• името мора да ја означи сортата, на пример, Iberico jamon „de bey ota“;
• трупот мора да има срамнета форма, не е дозволено влакно на површината;
• мора да биде достапно - копито;
• обидете се да ја притиснете ногата со прстот, треба да излезе лесно, без напор. И треба да има мрсна ознака на прстот;
• Секој труп е украсен со печат кој ја означува годината и неделата на производство. Разликата помеѓу него и денот на купувањето мора да биде најмалку 2 години.

Шпанскиот џемон многу добро се апсорбира од телото и е добар за нашето срце и крвните садови. Оттука и заклучокот: едноставно ни треба мала количина од ова прекуокеанско јадење секој ден.

Што е џемон (видео)

Jamon е уникатен деликатес на шпанската кујна, со право се смета за една од нејзините главни визит-карти. Честопати, знаејќи го името jamon, ни е тешко да замислиме што е тоа. И ова е името дадено на свинското месо подготвено со помош на специјална технологија, или поточно, задната нога на свиња.

Поради долгиот производствен процес и климатските услови на земјата на потекло, се постигнува уникатен вкус на производот, кој еднаш пробан не може да се помеша со ништо друго, освен ако, се разбира, не бил вистински џемон, а не лажен. .

Патем, со помош на слична технологија, Шпанците подготвуваат производ од предните нозе на свинско месо, но разликата помеѓу готовите производи во сите погледи е толку голема што на она што се добива од предната нога дури и се дава посебно име - палета. . Оваа опција исто така не е лоша, но вистинскиот џемон се добива само од свинската шунка од задната нога.

Видот на готовиот производ што треба да се добие како резултат на производниот циклус зависи од расата на свињата и неговото гоење.

Вообичаено е да се разликуваат два вида џемон:

1. Серано џамон, или планински џемон.
2. Џамон Иберико („црна нога“).

Визуелно, тие се разликуваат едни од други по бојата на копитата: Серано има бело, Иберико има црно.

За возврат, серано е поделено на следниве подвидови:

• курадо;
• резерва;
• бодега.

Тие се разликуваат едни од други во периодот на стареење: седум, девет и дванаесет месеци, соодветно.

Iberico има две сорти:

• де себо;
• Белото.

Разликата во нивната подготовка е одредена од фактот што свињите за првата опција во Шпанија се хранат со желади и сточна храна, додека за втората, само желадите се погодни за исхрана на животните.

Расата на свињата исто така е важна. За подготовка на Иберико, се користат животни од иста раса, чие месо има уникатна текстура. За поевтини Serrano, исто така погодни се вонбрадени индивидуи.

Како Шпанците подготвуваат џемон

Технологијата за подготовка на националниот шпански деликатес се состои од шест долги фази:

1. Солење.
2. Испирање.
3. Солење надвор.
4. Сушење.
5. Созревање.
6. Дегустација.

Во првата фаза, вишокот маснотии се отсекува од свинскиот бут, по што се покрива со обилни количини морска сол и се остава неколку недели во ладна просторија. За тоа време, вишокот на влага ја напушта шунката.

На крајот на процесот, вишокот сол се мие од месото под проточна вода и се закачува во вертикална положба.

Кога водата ќе се исцеди, месото се става во посебни комори со посебен температурен режим, што обезбедува рамномерна дистрибуција на сол низ целиот волумен на идниот производ. Овој процес трае до два месеци.

Но, најинтересното допрва следи. Џемонот потоа се закачува за да се исуши. Трае од шест месеци до една година, а за тоа време поткожното масно ткиво се апсорбира во месото.

И тогаш полуготовиот производ се става во подрум со посебна микроклима, што обезбедува зреење на месото и она што производителот сака да го добие како резултат.

Во принцип, може да потрае до три години за да се произведе висококвалитетен џемон.

Дегустацијата го комплетира процесот. Производителот го прободува месото со специјална коскена игла и проценува колку е зрело по мирис.

Како што можете да видите, овој процес не е лесен и бавен. Значи, без разлика колку е силен интересот за тоа како да се готви џемон дома, можеби вреди да се делегираат овие овластувања на професионалци. Се разбира, можете да се обидете да го направите сами, но колку ќе биде автентичен добиениот производ?

Покрај тоа, климатските услови се од големо значење во производството на џемон, а овде тие се многу поразлични од шпанските. Затоа, дури и ако правите сè правилно и строго според технологијата, ништо не може да се гарантира. Покрај тоа, не е доволно само да се подготви производот, важно е да се знае како да се чува џемонот. Дали да започнете со домашно производство на џемон зависи од секој да одлучи.

Каде можеш да пробаш џемон?

Бидејќи jamon, поради ексклузивноста на технологијата на производство и високиот вкус, е премиум производ, не можете да очекувате дека ќе биде евтин.

И не е лесно да се добие во денешни услови. На крајот на краиштата, како резултат на настаните од 2014 година, тој, како и многу производи произведени во Европската унија, беше под санкции и беше забранет увоз во Русија.

Сепак, и пред санкциите и падот на курсот рубља/евро, цената на џемонот во руските супермаркети беше значителна - до 15 илјади рубли за една нога тешка околу 8 килограми.

Нема да биде евтино дури и ако го пробате директно во вашата татковина, односно во Шпанија. Можете да го купите без никакви проблеми, визит-картичката на локалната кујна се продава во која било месарница или голем супермаркет. Но, цената, приспособена за сегашниот курс на рубљата, е импресивна - од 150 евра за крак од наједноставната сорта до 300 или повеќе за Iberico.

Сепак, за првиот тест, не можете да ја земете целата нога, туку да нарачате сечкан џемон во локален ресторан. А во Шпанија е достапен во секое претпријатие кое се почитува. А колку чини таму се одредува и од нивото на кафулето или ресторанот и од видот на производот.

Мора да се има на ум дека во Шпанија се произведува во сите провинции освен оние што се наоѓаат директно покрај морето. Земјата е многу чувствителна на квалитетот на производот.

Како да јадете џемон

Важно е не само да се подготви џемон во согласност со технологијата, туку и пресечете правилно. Како да сече џемон е цела наука.

Треба да се исече многу тенки парчиња. Само во оваа форма може да ја зачува целата палета на вкусови. За ова ви треба даска за сечење и посебен нож.

Нормално, не може, а да не се разбуди интересот за тоа со што може да се јаде џемон. И ова прашање не е без работа. На пример, оној на кој сме навикнати кога јадеме месни производи лебот не се препорачува за него. Самите Шпанци сакаат да го користат во комбинација Сосмокви или парчиња зрела диња. Се верува дека нивната сладост го надополнува вкусот на самиот производ на најдобар можен начин.

Аналози на jamon во други земји

Најблискиот гастрономски роднина, така да се каже, на џемон е италијанското јадење порциуто. Се нарекува и шунка од Парма, но тоа е само делумно точно. Да бидеме целосно прецизни, само една сорта поршуто целосно одговара на шунка во вообичаена смисла - кото. Пред солење и сушење, италијанските кулинарски мајстори го варат.

И тука е разновидноста крудоСе подготвува со технологија слична на џемон, со единствена разлика што Италијанците го сушат најмногу 14 месеци. И одредена разлика во вкусот со шпанскиот џемон е обезбедена од расата на свињи, нивната технологија на хранење и климатските карактеристики на Италија.

Ајде да разговараме за тоа што е џемон. Јамон е национален деликатес во Шпанија, направен од свински стомак. Во зависност од расата на свињите и храната што ја јаде, постојат два вида на овој деликатес: Иберико и Серано. Подолу ќе разгледаме детално како се прави џемон, како се јаде и складира, но прво, ајде да откриеме каде започнува историјата на ова јадење.

Историја на шпанскиот деликатес

Денес, џемонот се подготвува во речиси сите елитни ресторани во светот и едноставно е невозможно да се замисли шпанска установа без ова јадење на менито. Овој деликатес има многу долга историја. Никој не може недвосмислено да одговори како се појавила технологијата за нејзина подготовка. Според официјалната гледна точка, технологијата за подготовка на џемон ја измислиле Европејците кои се обиделе да постигнат долгорочно зачувување на производите. Затоа, тие почнаа да го тријат месото со сол. Месото, кое беше премачкано со дебел слој сол, долго време беше основна храна за сиромашните семејства. Оваа технологија буквално помогна да се спасат многу луѓе од глад.

Постои уште едно мислење во врска со потеклото на технологијата на солење месо. Според народната легенда, шпанскиот џамон се појавил откако Шпанците уловиле прасе од морска река. Луѓето велат дека за време на престојот во водата, свињата била многу заситена со сол и откако била сварена, луѓето го почувствувале прекрасниот вкус на месото. Така се родил Џејмон.

Првично, ова јадење беше подготвено само за највисокото благородништво, бидејќи се сметаше за деликатес. Хам ги украсуваше масите на римските воени команданти, легионери, па дури и на римскиот император. Се веруваше дека секој воен човек треба да го јаде овој деликатес за да остане секогаш силен.

Шпанците почнаа активно да го извезуваат рецептот за ова јадење во 18 век. Гурманите од целиот свет го ценат извонредниот вкус на џемонот и го јадат со големо задоволство. Доброто е што рецептот за негова подготовка практично не е променет и преживеал до денес во неговата оригинална верзија. Затоа, кога јадеме џемон, можеме да бидеме сигурни дека јадеме едно од најстарите јадења во светот.

И сега ќе се запознаеме со тоа како се подготвува џемонот.

Како се прави џемон?

Jamon е направен според строги правила кои мора да се почитуваат. Затоа, за Шпанците неговата подготовка стана вистински ритуал.

Состојки: морска сол, свинска шунка.

Чекори за готвење:

• Кисела. Откако ќе се исече трупот, шунката се мие и добро се суши. Откако ќе се исуши, вишокот маснотии се одвојува од него и се покрива со сол неколку недели. Најчесто се користи морската сол. Има конзервативни својства и го суши месото со апсорпција на влага. Процесот на солење мора да се одвива во ладна просторија, температурата во која не надминува 5 степени Целзиусови. Идеалната температура за оваа постапка е 0 степени.

Откако ќе поминат 2 недели, месото мора да се измие со вода за да се отстрани вишокот на неапсорбирана сол. Потоа, специјалистот мора да ја даде шунката посакуваната форма и да ја закачи вертикално.

• Сушење. Постапката на сушење се прави за да се изедначи соленоста низ месото. За да го направите ова, шунката се става во посебна комора. Таму треба да биде доста влажно и ладно. Овие услови ќе овозможат испарување на влагата од шунката и рамномерно распоредување на солите низ месото. Сушењето трае од еден до два месеци.
• Сушење. Во последната фаза од готвењето џемон, треба да се осигурате дека поткожното масно ткиво на производот целосно се апсорбира во мускулната маса. Оваа шунка се закачува вертикално. Ова треба да се направи во истата просторија каде што се сушеше, односно во ладна просторија со високо ниво на влажност. Идеално место за сушење месо е подрумот. Месото мора да зрее во подрумот.

Во подрумите, специјалистите го сортираат производот и исто така го вкусуваат за да го утврдат неговиот квалитет.

За да ја одредите подготвеноста на џемонот, треба да го пробиете со специјална игла. Професионалците користат игла од крава коска. Ако иглата добро навлезе во месото, тоа е доволно суво. Подготвеноста се проверува и од аромата што доаѓа од месото.

Правењето џемон не е толку лесно како што изгледа. Списокот на сите правила, следејќи ги кои ви овозможува да подготвите вистински производ, им е познат само на професионалци.

И сега ќе ви кажеме како да јадете џемон.

Како да се јаде џемон?

Пред да уживате во ова јадење, треба да го исечете. Ова не е лесно да се направи, но вреди. Луѓето кои не знаат да сечат џемон, Шпанците ги нарекуваат кортадори. Процесот на сечење треба да се одвива само на дебела дрвена штица. Во Шпанија, таквата табла се нарекува jamonera. Исто така, треба да подготвите ножеви со различни сечила: кратки, тврди и долги, тенки.

• За правилно да се исече џемонот, треба да се закачи со копитото.
• Потоа, зема нож со кратко сечило и како да ја отвора шунката со едно движење надолу.
• По првото сечење извадете ја кората и маснотијата за да дојдете до месото. Само после ова можете да започнете со сечење на џемонот.
• Идеални парчиња се оние кои се долги 6 cm Овие треба да бидат многу тенки и многу нежни парчиња. Ако ги исечете правилно, ќе забележите дека се проѕирни. Треба да ги исечете парчињата така што ќе останат маснотии околу рабовите на шунката.

Кога е исцрпена можноста за сечење месо на тенки парчиња, треба да користите краток нож. Месото што не е сечкано се користи како состојка за правење чорби, супи и сос.

Шпанците, за да додадат боја во својот дом, го држат џемонот да виси дома. Нема смисла да се плашиме дека месото ќе се расипе, бидејќи може да се чува повеќе од шест месеци.

Сега да погледнеме како да складираме џемон.

Овој деликатес треба да се чува само во ладна просторија каде што температурата не надминува 15 степени. Џејмон најдобро ќе се „чувствува“ во подрумот.

Откако ќе се исече џемонот, месото ќе се чува околу шест месеци. Но, важно е да се следи следново правило: местото на сечењето не треба да дојде во контакт со воздух, во спротивно месото ќе се расипе. За да се спречи тоа да се случи, џемонот е покриен со памучна или газа крпа. Исто така, за да се спречи расипување на производот, местото на сечењето може да се подмачка со маслиново масло.

Ако производот не е исечен, нема потреба да се преземаат никакви активности за да се обезбедат услови за негово зачувување.

Со што јадеш џемон?

Шпанците тврдат дека овој деликатес одлично оди со диња. Гурманите ќе се согласат со ова, бидејќи комбинацијата на овие два производи дава навистина неверојатен и исклучителен вкус. Вкусот е и солен (од џемон) и сладок (од диња). Секој што ќе ги вкуси двата од овие производи во исто време ќе има загарантирани уникатни емоции. Исто така, постојат голем број други производи кои совршено се комбинираат со џемон:

• Маслиново.
• Зелена.
• Маслинки.
• Домати.
• Сирења.
• Модар патлиџан.
• Тиквички.
• Зелка.
• Компири, итн.

Ако џемонот се сервира со топли јадења, тоа се прави однапред, така што деликатесот целосно го заситува садот со неговата соленост.