Ако некому му падне на памет да направи листа на најпознатите деликатеси во светот, тогаш шпанскиот џемон речиси сигурно ќе се најде во првите десет. Сушена шпанска шунка од црна ибериска свиња, со интригантна арома, моќен вкус, тенки вени на брзо топење маснотии, слична во составот на маслиновото масло - нејзината светска слава е сосема заслужена. И затоа евазивно одговарам на прашањата на Шпанците.

- Колку го сакаат џемонот во Русија? - ми поставуваат прашање.
„Всушност, многу луѓе воопшто не слушнале за тоа“, одговарам претпазливо и гледајќи ги очите на мојот соговорник како се шират од ужас, побрзам да додадам: „Ова веројатно се должи на фактот дека не е лесно да се најде добар квалитет. џемон за разумна цена овде“.
- Колку те чини едната нога? — прашува Шпанецот, кој веќе малку се вразумил.

Па, како тој, Шпанец, знае дека ние практично не продаваме џемон за „нозе“, а ако го продаваат, речиси никогаш не го купуваат? Меѓу Шпанците кои за прв пат пробуваат џемон во раното детство, има многу такви љубовници што го јадат два или три пати неделно, па дури и почесто. Се чини дека секој од нив знае сè за jamon! Но, во реалноста ситуацијата се покажува нешто поинаква: производството на џемон е технолошки сложен и скап процес, полн со внимателно чувани тајни. Имав многу среќа: на покана од брендот Cinco Jotas, отидов на фарма каде што се одгледуваат свињи за најдобар jamón ibérico bellota според шпанската класификација, и со свои очи видов илјадници шунки кои созреваат во визбите на компанијата. .

И бидејќи зборуваме за класификација, вреди да се започне со тоа.

Класификација на шунка

Строго кажано, зборот jamón едноставно се преведува на „шунка“ на шпански, па немојте да се изненадите ако видите познат збор на пакувањата варена шунка. Меѓутоа, зборот „џемон“ ширум светот првенствено го означува тоа - вкусна сува шунка, која се сече на најтенки, проѕирни парчиња. Како гастрономско богатство на Шпанија, џемонот е заштитен по потекло и има строга класификација што ви овозможува јасно да ги одделите сортите на џемон.

Црна ибериска свиња, месото од кое се добива вистински jamón ibérico

Двата главни типа на џемон се − џемон сераноИ jamon ibérico.

Првиот е направен од шунка од бели свињи кои се хранат со мешана храна и е евтин деликатес за секој ден. Според традиционалната технологија, тие се обидоа да ги изградат просториите каде што се лекуваше џемонот на височини, што го објаснува името - серано се преведува како „планина“. Во името на serrano jamon може да се појават други зборови, како на пр курадо, резерваили екстра, но бидејќи нивната употреба не е регулирана на никаков начин, нивното присуство (или отсуство) не значи ништо.

Џејмон во визбите на Синко Јотас

Jamón ibérico е поскап вид џемони направен од шунка од црни ибериски свињи. Чувањето и одгледувањето на такви свињи одзема многу време и е скапо, поради што Iberico jamon се цени многу повисоко од Serrano jamon. За возврат, Iberico jamon е поделен на следниве сорти:

• jamon ibérico de bellota- најдоброто од џемоните, кое се прави исклучиво од шунки на пиринејски свињи од слободен дострел кои јаделе само желади;
• jamon ibérico de recebo- џемон од месо од ибериски свињи кои слободно паселе, чија исхрана била мешана - желади и житарки;
• jamon ibérico de cebo- џемон направен од месо од пиринејски свињи, кои се хранеле со природна храна.

Производството на Ibérico jamón сочинува помалку од 10% од вкупниот џемон произведен во Шпанија и е она што се продава во продавниците за гурманска храна, се подарува и се јаде на празници.

Сето горенаведено целосно се однесува на шунка направена од предните нозе на свињи - палета - но не се ни обидувајте да ја наречете палета џемон во присуство на Шпанец: има различен вкус, текстура, арома и воопшто: палета. не е џемон!

Свињите живеат во дабови насади, каде што се препуштаат на ненаситност речиси 24 часа на ден.

Раса

Како што веќе видовме, расата на свињи е клучен фактор за производство на квалитетен џемон. За Jamón Serrano, кој се произведува од локални раси на бели свињи кои се евтини и непретенциозни, потеклото на животните не е толку важно.

Џамон Иберико е сосема друга работа. Законот поставува минимален праг - расата свињи од која се произведува шунка Iberico мора да содржи најмалку 75% од гените на црната ибериска свиња, но производителите на најдобрата шунка (вклучувајќи го и Cinco Jotas) прават шунка само од чистокрвни свињи. . Во овој случај, се води евиденција за педигрето на секое животно, не полоша од онаа на одгледувачите на расни кучиња или мачки, а со помош на специјална ознака на шунката секогаш можете да ги препознаете родителите и целата историја на семејството што му даде на светот такво достојно потомство.

Кога ќе се изморите од јадење, можете да спиете

Така, производството на Jamón Ibérico започнува во фазата на одгледување животни. Вистинското раѓање и првите денови на малите прасиња се случуваат на територијата на производствената компанија и под контрола на нејзините специјалисти - сето тоа за да бидете целосно сигурни во потеклото на производот.

Зошто ибериската раса е толку добра? Бидејќи црните ибериски свињи се многу посебни животни. Како што споменавме погоре, нивното одгледување бара повеќе време и внимание и е многу поскапо отколку во случајот со другите раси на свињи фокусирани на интензивно сточарство - сепак, месото што овие полудиви свињи го произведуваат воопшто не наликува на обично свинско месо. Месото на црната ибериска свиња не е розово, туку богата, темноцрвена боја со изразен мермер и многу силен месен вкус кој не наликува на свинско месо, туку на стек од најдоброто говедско месо. Солењето и сушењето на шунката помага овие квалитети уште повеќе да се откријат, но верувајте, тоа јасно се забележува во јадењата направени од свежо свинско месо.

Од месото на црната ибериска свиња можете да направите не само џемон, туку и обични - многу вкусни - јадења

Откако прасињата ќе зајакнат, тие се предаваат на земјоделците кои можат да им овозможат пристоен и среќен живот согласно нормите регулирани со закон. Ќе поминат уште неколку години пред Џејмон да се појави на полиците...

Џејмон не е само национално јадење, туку вистинска легенда на шпанското готвење. Се произведува низ целата земја, со исклучок на крајбрежните области, има само една основна технологија на подготовка и има неверојатен вкус кој вечно ќе го паметат оние кои еднаш го пробале.

Што е џемон

Џејмоне свинска шунка подготвена со помош на специјална технологија за солење и сушење. Често се нарекува шунка, иако на прв поглед, сувото месо нема ништо заедничко со него. Факт е дека да се нарекува нешто што се продава на руските полици под ова име шунка не е сосема точно. На пример, можете лесно да најдете пилешка шунка, мисиркина шунка, говедско месо и сл. Но, првично овој термин значеше само солена, суво сува свинска шунка. Што, генерално, е шпански jamon (името се преведува од шпански како „шунка“).

Ова јадење е направено строго од задниот дел на свинско месо - неговиот аналог се подготвува од предната нога, која се нарекува палета. Од објективни причини, палетата содржи помалку месо, па чини малку помалку. Jamon доаѓа во две сорти: Iberico и Serano. За првото се користат свињи со исто име, ретка и единствена раса, кои се карактеризираат со многу мека и нежна текстура на месото. За џамон, серано се полурасни свињи или дури и одбрани.

Според тоа, првиот тип чини многу повеќе.

Технологија на производство на шунка

Подготовката на џемон се одвива во шест фази:

1. Солење.По сечењето на трупот, вишокот маснотии се отсекува од шунката и густо се покрива со морска сол. Во оваа форма, шунките се оставаат во ладна просторија две недели и за тоа време се отстранува вишокот на влага од месото.
2. Испирање.Шунката се мие со чиста проточна вода за да се отстрани вишокот сол и потоа се закачува вертикално.
3. Униформно солење.За некои делови од џемонот да не останат премногу солени, а други, напротив, недоволно посолени, месото се става во посебни комори со одредени поставени температури. Таму солта е рамномерно распоредена низ целата шунка. Овој процес трае доста долго, околу два месеци.
4. Сушење.Во суспендирана состојба, шунките се оставаат некое време, така што поткожното масно ткиво се апсорбира во мускулната маса. Сушењето трае од 6 до 9 месеци.
5. Созревање.Џемонот се испраќа во визби со специјално создадена микроклима, каде што ќе остане до целосно зреење. Изненадувачки, за да се направи најдобриот џемон, целиот производствен процес трае до три години.
6. Земање примерок.Последниот чекор е да му кажете на производителот дали месото е подготвено. За да го направите ова, се пробива со тенка коскена игла. Подготвеноста се одредува со мирис.

Кога ќе дознаете како се прави џемон, колку е макотрпен, сложен и долг овој процес, престанувате да бидете изненадени од уникатниот вкус на садот.

Видео за тоа како се прави џемон

Колку чини џемонот и каде да го купам?

Се разбира, најдобро е да се купи џемон во Шпанија, бидејќи производителите во оваа земја се одговорни пред законот за одличниот квалитет на нивните производи. Трошоците може да варираат многу, но во просек цената на свинско бутче со добра големина се движи од 150 до 200 €, нога обично тежи околу 8 кг. Белота џемон може да чини до 300 € за 1 кг. Во својата татковина, шунката се продава речиси насекаде - од мали месарници до огромни супермаркети, а се служи и во речиси секој ресторан.

Во Русија, џемонот може да се купи во некои продавници за сувомеснати производи. Тоа ќе чини од 6 до 15 илјади рубли. Тоа се главно сорти на возраст од 9-12 месеци.

Експертите велат дека џемонот треба да го пробате само во Шпанија. Покрај тоа, само таму можете да вкусите навистина свежо јадење, а во ресторан можете да нарачате не труп од осум килограми, туку неколку нежни парчиња, што ќе биде многу попрофитабилно.

Инаку, според гурманите, ако првпат јадете џемон, воопшто не е важно дали ќе го купите најевтиното или најскапото парче - во секој случај, ќе го најдете неверојатно вкусно.

Џејмон и порцуто

Во Италија, тие произведуваат аналог на шпански џемон наречен поршуто, инаку познат како шунка од Парма. Главната разлика помеѓу џемон и поршуто е времето на стареење - поршутото ретко се суши по 10-14 месеци. Структурата на оваа шунка е многу помека и повлажна - тоа зависи од расата на свињите, од типот на хранење што го добиваат, па дури и, колку е чудно, од климатските услови. Постојат само два вида порциуто - крудо и кото. Првиот се прави на ист начин како џемонот, но вториот исто така се вари пред да се посоле и да се исуши. Така се произведува нашата позната шунка.

За да се направи вистинско поршуто, свињите се хранат со желади и сурутка што останува од сирењето пармезан наместо со редовна храна. За разлика од џемонот, кога се подготвува порциуто, месото се мати по сушењето и се покрива со слој маст со сол и бибер - тоа го спречува сушењето на производот.

Како да јадете џемон и порцуто

Единствената тешкотија во јадењето на овие производи е тоа што тие мора да се исечат на тенки, проѕирни парчиња. Вистински Шпанец или Италијанец никогаш не би помислил да ги јаде овие јадења со леб, односно, според разбирањето на туристите, „да направи сендвич“. Ова се самодоволни јадења чиј вкус е многу лесно да се совлада. Во рестораните во Шпанија и Италија ова месо се јаде со кришки зрела диња или смокви - токму комбинацијата на солено суво месо со слатко дава неверојатен вкусен ефект.

Денес, малку луѓе не слушнале за шпански Jamon- суво сува свинска шунка, но не многу луѓе знаат дека ова е еден од најдобрите и најпознатите месни деликатеси во светот. Овој деликатес со право се смета за наследство на Шпанија на исто ниво со борбите со бикови и фламенкото. Џејмон во својата татковина е составен дел од животот, е вклучен во многу јадења, со него се прават грицки (тапас), а гостите се почестуваат...

Потекло и историја.

Некои од најраните спомнувања на џамон се сметаат за писма од познати луѓе во историјата како воениот поет и историчар Маркус Варо и императорот Диоклецијан. Овие референци покажуваат дека џамонот бил ценет од старите Римјани веќе пред 2000 години. Овој производ се појави од сосема природни причини, поточно од потребата за зачувување на месото. Одличниот вкус дојде природно. Колењето на свињите се случило наесен, а целото месо било посолено (во тоа време солта била единствениот познат конзерванс). Соленото месо беше закачено во проветрена просторија, каде што се сушеше цела зима и ги добиваше своите уникатни својства на вкус.

Шпанците кои живееле во тие денови, одејќи на долго патување, секако со себе понеле и суво изматена шунка од ибериска свиња, бидејќи нејзиното месо не се одликувало само по високата хранлива вредност и долгиот рок на траење, туку и по неговите корисни својства. . Постои мислење дека Џејмон одиграл важна улога во откривањето на Америка. Токму овој производ стана основа на исхраната на морнарите поради неговата непретенциозност во складирањето.

Производство на Jamon

Целиот процес на производство на џемон не е променет од античките времиња, а современото индустриско производство само ги пресоздава условите на традиционалното.

Сè започнува од пасиштата каде што пасат свињите. Тие се хранат со строга диета за да ги добијат потребните вкусни квалитети на финалниот производ. Процесот понатаму е поделен во 7 фази:

1. Солење.По колењето на свињата и сечење на трупот, вишокот маснотии се отсекува од шунката. Дебелината на преостанатиот масен слој е регулирана со стандардите на провинцијата во која се произведува џемонот. По ова, шунката се чува во морска сол околу 2 недели (1 ден по килограм). Во оваа фаза, месото се дехидрира и се конзервира и ја добива бојата и вкусот на излечениот производ. Солењето се случува при релативна влажност од 70-90% и температура од 0-5 o С.

2. Миење. За време на фазата на миење, солта се мие од шунката. Шунката ја добива конечната форма и е обесена со копитото.

3. По солење(изедначување на соленоста). Се одвива во комори со константна температура од 3-7 o C и релативна влажност од 70-90%. Оваа фаза трае од 30 до 60 дена. За тоа време, солта е рамномерно распоредена низ шунката и се отстранува вишокот на влага.

4. Сушење. Суспендираната шунка се старее додека мускулната маса не апсорбира дел од поткожното масно ткиво. Сите опишани фази на производство на џемон траат најмалку шест месеци.

5. Созревање. На почетокот на оваа фаза, сувите шунки се подложени на процес на класификација врз основа на квалитетот и тежината. Врз основа на резултатите од класификацијата, за секоја „нога“ се одредува времето на зреење потребно за целосна подготвеност. Следно, производот се закачува во визби („бодега“), каде што добива единствена арома и вкус.

6. Примерок. Експертите го пробиваат џемонот со игла (традиционално иглата се прави од крава коска) и ја одредуваат подготвеноста на производот со мирис. Дури откако ќе го помине овој тест, шунката го добива името Хамон.

Видови џемони

Џејмон е поделен на два главни типа, кои пак се поделени на уште неколку подвидови. Ајде да ги разгледаме одделно.

Серано (исто така наречено планински џемон) се прави од шунка на обична домашна свиња. Можете да го препознаете по белото копито оставено за да ја идентификувате сортата.

Серано е најевтиниот од излечените шунки и е погоден за секојдневна потрошувачка. Таа е поделена на уште три подвидови:

Бодега- сушење 12 месеци;

Резерва- сушење 9 месеци;

Курадо- сушење 7 месеци.

Колку подолго се суши џемонот, толку е поскап.

Иберико

Оваа шунка се смета за „церемонијално“ јадење, која Шпанците ја јадат само на големи празници. Неговата цена е многу повисока од Серано, па дури и во Шпанија не може секој да си ја дозволи.

Jamon Ibérico е направен од шунка на ибериска полудива црна свиња. Овие свињи водат слободен начин на живот и се хранат со дабови желади. И покрај нивните слободни услови за живот, овие свињи се принудени да трчаат доста долго растојание секој ден. Ова промовира порамномерна распределба на мастите. Диетата од желади го збогатува месото со олеинска киселина (исто како и во маслиновото масло), давајќи му на месото корисни својства.

Iberico jamon се одликува со црното копито. Како уште еден доказ за автентичноста, на шунката секогаш се остава мало парче волна.

Iberico е поделен на два подвидови:

Белота- најскапата, но и најценета сорта. Направен е од свињи кои цел живот живееле на пасишта и се хранеле со дабови желади.

Рецебро- оваа сорта е малку поевтина. Направено е од свињи кои биле хранети со редовна храна на фарма во текот на две третини од нивниот живот. Тие се префрлени на диета со желади само неколку месеци пред колењето.

Не треба да заборавиме дека самите Шпанци го нарекуваат џемон не само шунка на задната нога, туку и сушени свински предни нозе и лопати. Тие се нарекуваат jamon lomo и jamon paletta (или jamon delantero), соодветно.

Како да изберете и каде да купите

На разликуваат квалитетен производод слаб квалитет, само проверете неколку основни параметри:

Џејмон никогаш не е затворен со правосмукалка.

Невозможно е да притиснете со прст сушена свинска шунка.

Треба да остане малку маснотија на прстите кога ќе ги допрете.

Мора да има копита.

Сите сертификати на производителот мора да бидат прикачени.

Можете да купите џемон во речиси секој хипермаркет во голем град. Исто така, постојат многу онлајн продавници каде што можете да го нарачате.

Можете да научите некои нијанси по избор од видеото:

Како да се јаде и чува Хамон

За да го вкусите целиот спектар на вкус на овој прекрасен деликатес, тој се сече во најтенки парчиња. Парчињата треба да се стопат во устата. Патем, правилното сечење на суво стврдната шунка е цела уметност. Во шпанските ресторани и ресторани, посебна личност го прави ова - кардатор. За сечење се користи специјален штанд за Хамонер, а шунката се сече со долг тенок нож. тенки парчиња месо.

Најчесто џемот се консумира во форма на ладни мезе, најчесто во форма на кифлички. Одлично како мезе со суво вино. Се додава и во салати и се прави сос за јадења со месо. Ако сакате да ставите парче џемон во врело јадење, тогаш тоа треба да го направите во последен момент, во спротивно ќе истече маснотии, а потребни се само неколку минути за целосно да се развие неговиот вкус. Гурманите инсистираат задолжително пробајте го џемонот со диња. Но, како што велат, „вкусот и бојата...“, па можете да експериментирате колку што сакате и да ја пронајдете комбинацијата што најмногу ви се допаѓа. Во Шпанија има дури и сладолед со џемон чипс.

Џемонот можете да го складирате така што ќе го закачите во кујната од таванот. Во оваа состојба ќе остане до една и пол година. Ако парчињата веќе се исечени од цела нога, тогаш само треба да го подмачкате сечењето со маснотии, ова ќе спречи пребрзо сушење на месото. Нема шанси Не чувајте шунка во фрижидер, поради тоа го губи вкусот.

И конечно. Ако одите во Шпанија, задолжително земете купон за бесплатна дегустација на џемон. Како да го направите ова е напишано во статијата за .

Што е џемон и дали можете да го готвите дома? Шпанската кујна е разновидна и ги комбинира традициите и обичаите на многу националности од различни региони. Овде преовладуваат јадења со месо, се разбира, маслиново масло, билки, лук и вино се многу популарни.

Општи информации

Ова е сушена свинска шунка подготвена по стар рецепт на посебен начин. Тоа е и многу едноставно и многу сложено. Од една страна, има само две компоненти - шунка од млада свиња и сол.

Од друга страна, месото може да потрае и до две години за да дојде до подготвеност, а мора да се запазат многу различни услови за се да се подготви според правилата и месото да излезе нежно и вкусно. Поради тешкотиите поврзани со подготовката на џемон, овој деликатес има прилично висока цена.

Цената во Русија започнува од 7 илјади и може да варира до 100 илјади за една шунка

Но, гурманите и познавачите на шпанската кујна кои можат да си дозволат таков луксуз не ги трошат парите - џемонот не само што има суптилен, незаборавен вкус, туку има и голем број други непобитни предности. На пример, месото од џемон се подготвува на таков начин што речиси и да не содржи холестерол, па затоа може да се класифицира како нискокалоричен деликатес од месо.

Готвењето вистински џемон е реално

Јадење подготвено по класичен рецепт

Што да направите ако не сте Шпанец и не сте богати, но сепак сакате да пробате џемон? Ако сте подготвени да ризикувате и да се обидете да готвите џемон, тогаш нашите препораки се за вас!

Основи на готвење

Ако ја преземете задачата да го подготвите ова јадење во вашиот стан, мора јасно да разберете дека никогаш нема да успеете да направите класичен шпански џемон. Љубителите на ова јадење смислија поедноставени варијации на таканаречениот брз џемон.

Приоритет е шунката на млада свиња. Се разбира, ќе мора да се помешате со тоа, но резултатот вреди. За почетниците, подобро е да започнете со слабината, иако делот од готовиот сад ќе биде помал во споредба со цела шунка, но ќе можете да уживате во јадењето по една недела.

Рецепти

Класичен

Свежа подготовка

За да подготвите класична сурова шунка, потребни ви се само две состојки:

• свинска шунка 4-5 кг
• груба морска сол

Процес на готвење:

• Земете свинска шунка (подобро е да земете месо од млада свиња) и целосно покријте ја со крупна морска сол. Големото дрвено корито добро функционира за оваа намена. Но, ако немате, тогаш приспособете ги сите јадења со соодветна големина. Ова ќе го зачува месото, ќе го направи еколошки отпорно и ќе дозволи да не се расипува многу години.
• Сега ја оставаме шунката да се посоли околу 1 ден на 1 килограм тежина. Температурата во просторијата не треба да биде повисока од 5 степени, а влажноста треба да биде најмалку 80%!
• Потоа, по овој период, треба да го исплакнете парчето месо со вода и да го ставите во замрзнувач еден и пол до два месеци.
• За тоа време, преостанатата сол ќе биде рамномерно распоредена над шунката и ќе се впие во неа.
• Потоа го вадиме месото од замрзнувачот и го закачуваме вертикално 3-5 месеци во добро проветрена просторија со температура од 15-20°C и малку помала влажност - 70-75%.
• Значи, тука доаѓа последната и најдолга фаза на подготовка на нашиот џемон. Ставете го во темна и ладна (по можност подрум) просторија. Таму, на температура до 10°C, свинската шунка мора да се крчка 1-2 години пред да биде целосно подготвена за консумација.
• Класичниот џемон се подготвува во неколку фази. Професионалните готвачи кои ги знаат сите сложености на подготовката на јадење вршат пробни пирсинг со специјална игла, го одредуваат мирисот, текстурата и ги оценуваат сите индикатори за квалитет.

Шунка во шпански стил

Виното и сирењето одлично одат со ова јадење.

Компоненти:

• 4 килограми младо свинско месо (свинска шунка)
• 10 кг крупна морска сол

Технологија за готвење:

• Исечете ја маснотијата од шунката. Исушете го месото на воздух и потоа обилно истријте го со сол.
• Ставете го месото во емајлиран сад со капак и оставете го 14 дена на ладно место да се посоле.
• Еднаш на два дена ја превртуваме солената шунка за солта рамномерно да продре низ целата длабочина.
• По две недели отстранете ја шунката и измијте ја солта.
• Завиткајте ја шунката во слој газа и закачете ја на кука да се исуши и зрее.
• Месото го чуваме во суспендирана состојба околу шест месеци. Секоја недела треба да ја зголемувате температурата за еден степен.
• За време на процесот на зреење, вишокот течност и маснотии ќе се ослободат од месото. Експертите го нарекуваат овој процес „потење на шунката“.
• По шест месеци, идниот џемон треба да се пренесе на ладно место до конечното зреење 60 - 90 дена.

Брз рецепт

Најбрзиот начин за подготовка на сурово суво свинско месо, како џемон, е погоден за оние кои немаат можност да го стареат месото во подрумот или таванот.

Ќе ни требаат:

• свинско филе - еден килограм
• сол - два килограми,
• гранулиран шеќер - еден килограм
• зачини (мешавина од пиперки, босилек, кари, сецкан ловоров лист)

Чекори за готвење:

• Сувото свинско филе посипете го со сол и шеќер.
• Ставете го свинското месо во емајлиран сад, ставете тег одозгора и оставете го три дена да се посоле. Превртете го свинското месо неколку пати во текот на денот за да се обезбеди рамномерно солење. Секој пат кога ќе ја исцедиме добиената течност, солта ја „извлекува“ течноста од месото.
• По три дена исушете го соленото свинско месо со хартиена крпа. Бришење со зачини.
• Завиткајте го идниот џемон со газа, завиткајте го со дебел конец и закачете го на кука 4 - 5 дена. Пожелно е да го закачите на свеж воздух, на балконот. По 5 дена може да се јаде, но подобро е да се чува во суспендирана состојба околу 30 дена за целосно да созрее. За еден месец, слабината ќе се претвори во вистински деликатес.
• Садот совршено се чува во фрижидер. Рок на траење е повеќе од една година. За да се избегне пукање на рабовите, деловите се третираат со изречена свинска маст и за ова е погоден.
• Кога служите, важно е правилно да го исечете ова деликатно јадење. Во татковината на џамон, Шпанија, тоа го прават специјалисти за сечење - кортадори.

За да добиете убави парчиња, ќе ви треба тесен, долг и остар нож. Правилно исечените парчиња треба да бидат исклучително тенки и проѕирни. Ова месо едноставно се топи во вашата уста, создавајќи уникатен послевкус, за што е преземена сета макотрпна подготовка. Јадењето деликатес со леб во Шпанија се смета за лоши манири. Најтенките парчиња од овој деликатес се земаат рачно.

Зачинет џемон

По една недела можете да го јадете садот. Но, ако го исушите уште една недела, вкусот многу ќе се подобри.

Дали сте жител на голем град, темпото на вашиот живот не ви дозволува да подготвите класичен деликатес според сите правила? Нема проблем, направете брза верзија на шпанскиот деликатес. Веднаш ќе ви кажам дека не треба да купувате свински бут. Доволно е да купите висококвалитетно филе во најблискиот пазар.

Покрај месо (2 кг) ќе ви требаат:

• сол - 500 гр
• шеќер - 250 гр
• билки: коријандер, солени, босилек, рузмарин
• мелен црн пипер - две лажички
• сецкан ловоров лист - 1 кафена лажичка
• оцет 6% - 100 ml.

Чекори за готвење:

• Истријте парче слабина со мешавина од сол, шеќер и зачини, ставете во емајлиран тавче, посипете со оцет. Притиснете го месото со тег и ставете го во фрижидер 3 дена.
• Секојдневно вртете го месото за подобро солење, но не го прободете со остри предмети. По секое вртење, исцедете ја добиената течност, оваа сол ја „извлекува“ влагата од месото.
• По три дена извадете го делот од слабината, исушете го со хартиена крпа и повторно тријте со зачини. Месото завиткајте го во слој газа, завиткајте го со силен конец и закачете го на кука на балконот.
• Во лето извадете го месото преку ден и скријте го во фрижидер, а навечер повторно закачете го да се исуши.

Рецепт за оние кои не бараат лесни начини

Ако правилно ги следите сите чекори опишани во овој рецепт, ќе добиете прекрасен ароматичен производ и нема да жалите за потрошеното време

Но, пред се ќе ви требаат златни раце, големо трпение и машка помош. Да почнеме да создаваме не само јадење, туку кулинарско ремек-дело. Ќе треба само да купите свинско бутче (нејзината цена не е висока во споредба со цената на готовиот производ).

За да го подготвите ова јадење ќе ви требаат:

• висококвалитетна свинска шунка

Подготовка:

Подготовката е едноставна, но долга.

• Пред сè, подгответе дрвена кутија за да ја чувате свинската шунка во неа за целосно стврднување.
• Избришете го свежото свинско бутче купено на пазар со крпа, изгребете ја саѓите што секогаш остануваат од процесот на катранење.
• Никогаш не мијте го месото со вода.
• Со остар нож исечете ја коската до кружниот зглоб. Ги прекинавме неправилностите. Подготовката за џемон мора да има беспрекорен изглед. Ако има засеци во месниот производ, тие треба да се исушат со хартиена крпа, а потоа посипете ги дупките со сол за да не се расипе месото за време на процесот на готвење.
• Истурете сол во дрвена кутија, прво истегнете ја бурлата или друга ткаенина над кутијата што ќе овозможи воздухот да помине низ.
• Треба да има многу сол, целосно да ја покрие целата подготовка на месото. Во основа, треба да го удавите свинскиот задник во сол. Се препорачува да се означи свинскиот бут, со означување на датумот и тежината на производот.

Процес на солење

• Откако работното парче е покриено со сол, покријте го со густа крпа и затворете ја кутијата.
• На овој начин месото ќе стои за целосно, дури и солење.
• Доколку употребената шунка тежи 10 килограми, тогаш треба да се чува во кутија со сол две недели.

Месо по две недели солење

• По две недели, извадете го свинското месо од кутијата и истресете ја преостанатата сол.
• Ќе забележите дека месото малку се збрчкало, а ногата изгледа смалена. Ова е нормално затоа што солта ја извадила вишокот на влага од месото.
• При притискање на површината, не треба да се ослободува влага. По мерењето, ќе забележите дека тежината е намалена за 15 - 17% од првобитната тежина.
• Солениот свински бут го закачуваме на кука во просторија со добра вентилација.
• Неприфатливо е да има странски мириси во просторијата. Работното парче мора да остане во суспендирана состојба најмалку три месеци.

Целиот процес на подготовка на џемон ќе трае од шест до триесет месеци, во зависност од тоа каков сакате да биде резултатот. Оптималниот период за подготовка на јадењето дома е девет месеци.По овој период, производот е целосно зрел.

Ако температурата во вашиот регион не ги исполнува бараните стандарди, тогаш се препорачува да се продолжи процесот на сушење за еден месец. Готовиот сад се чува во суспендирана состојба една и пол година од моментот на првото сечење. Местата на инцизијата се третираат со рафинирано маслиново масло.

За да спречите гниење, исушете ги деловите со хартиена крпа. Заштитниот кожурец не се отстранува при складирање на шунката.

Кога е најдобро време да започнете со подготовка на овој деликатес?

Се препорачува да се започне со подготовка на домашен џемон во последните денови од зимата. Со овој пристап, нема да биде тешко да се исполнат некои важни барања. Едно од нивните барања:Во процесот на сушење на шунката, секоја недела треба постепено да се зголемува температурата за еден до еден и пол степени, а влажноста на воздухот постепено да се намалува.

Овие услови не е тешко да се одржат во централна Русија, бидејќи тоа се нормални природни услови за овој период од годината. Почетната температура на процесот треба да биде 4 степени.

Заштита од мува

Важна точка е борбата против мувите.Со затоплување, неопходно е да се започне активна борба против овие инсекти. Исто така, треба да го заштитите месото од допирање. Препорачуваме да користите мрежа за комарци со минимална големина на мрежа, исто така, треба да подготвите жица за изработка на рамката.

За да направите засолниште од мрежа за комарци и жица ќе ви треба најлонска нишка и игла за шиење. Мора да направите заштитна капа и да ја ставите на парчето месо, но препорачливо е да не дојде во допир со производот.

Може да се појави гниење на местата на контакт со месото, што ќе доведе до расипување на целиот готов производ.

Кожурец од мрежа за комарци го штити производот од муви, оси и други инсекти

Поздрав, драги читатели на мојот блог! Дали знаете што е на фотографијата подолу? Ова е џемон, вкусно, хранливо и не е достапно за секого. Меѓутоа, за ова дознав многу подоцна, откако цел месец го јадев за појадок кај мојот пријател. Мојот пријател воопшто не е богат, како можеше да си дозволи таков деликатес?

Ќе дознаете за се, но малку подоцна

Кој од нас не сака да јаде вкусна храна? Мислам дека има такви луѓе, но тие дефинитивно нема да ја прочитаат оваа статија. Искушението е преголемо. Но, гастрономските гурмани веројатно ќе бидат многу заинтересирани да научат како се подготвува џемон. Реално, шпански.

Џејмон - што е тоа?

Џејмон е шунка на суво. Шпанците не му придаваат големо значење на ова име. Зошто ние, кога ќе видиме едно вакво импресивно парче, имаме халуцинации од храна и желба дефинитивно да го вкусиме овој производ? Едноставно е. Ова се должи на неговата релативна непристапност. Да речеме - на празници и малку по малку.

На историјата и недостасуваат факти за креаторот на џемонот. Но, постои легенда според која Пиринеите почнале да размислуваат за подготовка на хранливо и долготрајно месо откако уловиле удавено прасе од солената вода на изворот. Откако малку размислиле, го пронашле клучот за производ кој нема да се расипе при долго пешачење и совршено ќе засити и ќе ја врати силата. И немаше потреба да се измислува ништо натприродно: сите одгледуваа свињи, а самата природа даваше сол.

Во 2 век п.н.е. во книгата „De re agricola“ Маркус Порциус Като опишува метод за солење свински стапала. Всушност, ова беше првиот официјален рецепт за правење џемон. Оттогаш, таа остана практично непроменета, а државата ја „надгледува“ технологијата на производство.

Како се прави џемон во Шпанија

Сè започнува со свињи

Свињите од 2 раси, на кои им е доделена честа да станат џемон, ги поминуваат последните 10 месеци од својот живот пасејќи се на пространи пасишта со сочни диви ароматици под надзор. Нивната исхрана вклучува плута дабови желади, кои му даваат на месото уникатен вкус.

Јамон се произведува од шунка на бела свиња - Серано, а од шунка на црна свиња - Иберико.

Процесот на готвење започнува со отсекување на вишокот маснотии и натопување на свинското месо во морска сол 2 недели. Потоа, шунките се мијат и се закачуваат за да се отстрани влагата и да се обезбеди еднолично солење. Оваа фаза трае од шест месеци до две години. Идниот џемон зрее во посебни визби со посебна микроклима. По некое време, месото добива специфичен вкус и арома. Според нив, производот е класифициран за натамошна продажба. Подготвеноста на месото се проверува со тенка долга игла. Професионален вештак ја пробива на три места и изрече пресуда за завршување на процесот.

Интересно е што во Шпанија, нарачките за џемон често започнуваат со неродени свињи. Купувачот чека 2-3 години за својот производ и, по желба, може да му се восхитува на неговиот имот што созрева. Повеќето од нарачаните копии висат на куки со табли со имињата на сопствениците.

Не само самите Шпанци уживаат во вкусот на шпанскиот џемон. Производот успешно се извезува во други земји, вклучително и Русија (ако не поради кризата и економските санкции). Можете дури и да го нарачате преку вистинските онлајн продавници. Таквата пикантерија чини од 15.000 рубли во просек. Се разбира, на мало не се продава целосно, туку по тежина. 100 гр шунка ќе ве чини околу 500-700 рубли. Вкусно, но недоволно за еден.

Сепак, постои решение за да се направи шпанската шунка редовна карактеристика на вашата маса.

Како да подготвите џемон дома

Можете да подготвите џемон дома, ако, се разбира, има простории за негово „зреење“: добро проветрено поткровје или подрум.

Започнуваме со изборот на месо. Идеално, треба да најдете „сопственик“ на свиња кој ги храни со природна храна, а не со специјални адитиви. Вкусот на „шпанскиот“ џемон ќе се добие ако свињите се хранеле со желади.

ЌЕ НИ ТРЕБА:

• 4-5 КИЛО СВИНСКИ ЧЕКАН;
• МНОГУ СОЛ – ОПРИЛИЧНО ДО 20 КГ (ГРУБ И СИТНА) И ПОДОБРА Е МОРСКАТА СОЛ;
• ГОЛЕМИ ЈАДЕЊА;
• 1,5 ГОДИНИ ТРПЕНИЕ.

Исечете ја кожата и маснотијата од шунката, посолете и оставете 2 недели. Потоа исплакнете со многу вода и закачете го на кука во проветрено место за да се исуши. Потребно е постепено зголемување на температурата на воздухот. Така ќе ја отстраните вишокот на влага од месото и во исто време обемот на парчето значително ќе се намали. По шест месеци, преместете го месото на таванот или ставете го во подрумот, каде што има подобра вентилација и оставете го најмалку 12 месеци. Во исто време, не заборавајте да проверите дали шунката е недопрена и недопрена.

Готовата шунка на суво не се чува во фрижидер, само закачете ја во кујната и исечете ја на тенки парчиња.

Инаку, во Шпанија џемонот професионално го сече џамонеро, личност која има посебни вештини за сечење и има специјални алатки за ова.

Со што се служи џемон?

Дома, можете да експериментирате со џемон, комбинирајќи го неговиот вкус со друга храна. Има многу видеа претставени на каналот YouTube, еве едно од нив:

Мојот пријател кој го јаде деликатесот за појадок го сака со диња. Се сече на парчиња, а потоа по ваша желба се завиткува во кришки сушена шунка или се става одозгора или едноставно се става во уста едно по едно. Дефинитивно нема да има лош вкус. Овде можете да додадете и тврдо сирење.

Патем, мојот пријател го готви овој џемон со свои раце, поради што толку често се појавува на трпезата.

Подоцна, откако ја посетив татковината на деликатесот, дознав дека џемонот со диња е едно од националните јадења на Шпанците. Исто така, сувата шунка оди добро со маслинки и разни зеленчуци - модри патлиџани, пиперки, домати и тиквички. Се служи со суво црвено вино, пиво и шери. Има многу добрини во Шпанија)

Единствениот совет е дека треба да додадете шунка во садот кратко пред да биде целосно подготвен, загревањето да му го расипе вкусот.

Ногата каква што е

Хамон - добар или лош?

Јадењето џемон не е само вкусно, туку и здраво. Бидејќи е диететски производ, може да се конзумира на која било возраст. 50-70% од маснотиите во ваквото сушено месо се состои од киселина која е неопходна за нашиот организам - мононезаситена олеинска киселина. Само тоа може да ја исчисти нашата крв од холестерол.

Луѓето кои страдаат од хипертензија, атеросклероза и болести на дигестивниот систем можат да јадат џемон, но малку по малку. И ако сте нетолерантни на свинско месо, производот е контраиндициран.

Ова, пријатели, е местото каде што ја завршувам мојата приказна, иако има уште многу да кажам за џемон. Како и секогаш, со нетрпение ги очекувам вашите коментари. Ако статијата е корисна и ви се допадна, претплатете се на нови интересни написи на блогот. Би ви бил благодарен доколку ги споделите информациите со вашите пријатели на социјалните мрежи.