Дозволете ни да се задржиме на овие точки подетално.

Под докажан рецепт подразбираме рецепт со кој може да се пече висококвалитетен 'ржан леб, со доволна, но не прекумерна киселост, еластичен, нелеплив и не премногу влажен трошки, добра порозност, пријатен вкус и арома, не застарен или мувлосан за неколку години. денови (или дури и недели!) на собна температура. И ова се, пред сè, оние рецепти што се користат во пекари и пекари. Во однос на рускиот 'ржан леб, тоа се Дарницки, Столови, Обдирни, Бородински и многу други, веројатно познати на сите сонародници.

И придржувањето кон технологијата е усогласеност со такви услови што овозможуваат да се постигнат сите горенаведени квалитети на лебот, извинете за несмасната дефиниција. Сега да преминеме на овие услови.

1. Избор на рецепт.Најдобро е, според мене, да започнете со фокусирање на еден, по можност едноставен, рецепт за леб што сакате да го гледате на вашата трпеза секој ден и да го печете редовно (најмалку 1-2 пати неделно) додека резултатот целосно не ве задоволи и можете да го печете, како што велат, на автопилот. Според сведочењето на некои мои пријатели, тие успеале да постигнат стабилен и квалитетен домашен леб по околу месец и половина редовно печење. Многу луѓе добиваат јадлив, иако не многу убав леб буквално прв или втор пат. Тогаш ќе биде можно да се премине на посложени и вкусни сорти на крем - на пример, Бородино.

Во овој пост зборуваме за 100% 'ржан леб, тава или огниште, па затоа ќе го разгледаме наједноставниот леб направен од излупено брашно (Обдирни). Зошто тој? Излупеното 'ржано брашно е најзастапено на продажба во Русија. Исто така, овој леб не содржи никакви адитиви кои го подобруваат вкусот и аромата - шеќер, меласа, слад и зачини - само 'ржано брашно, кисело тесто, сол и вода. Чист, „гол“ ржан леб, во кој веднаш се гледаат сите недостатоци - неквалитетно брашно, лош квасец со недоволна или прекумерна киселост и сила на подигање, неправилно пресметана содржина на влага во тестото и несоодветни услови за печење итн. Во пекарите, 'ржаниот леб секогаш се пече со кисело тесто со додавање на индустриски квасец за да се забрза ферментацијата и да се зацврсти тестото. Но, според мое мислење, подобро е да се обидете да печете 'ржан леб со чист кисело тесто (особено свежо подигнато) најмалку 1-2 пати за да можете соодветно да го процените неговиот квалитет.

Рецепт во % за печење:

излупено 'ржано брашно - 100% (од кои во кисело тесто - 50%)
сол - 1,8%
сув квасец (опционално) - 0,1%
Наместо сув квасец, можете да користите компримиран квасец – 0,3%
вода - приближно 65-75% (во зависност од капацитетот на влага на брашното)

Рецепт за векна 400гр брашно (готовиот леб тежи околу 600гр):

Традиционално тесто (3,5-4 часа на 28-30C):

ржан квас на излупено брашно 100% влажност, претходно освежено 1-2 пати - 80гр.
излупено 'ржано брашно - 160 гр
топла вода (45C) - 160гр

Тестото ќе порасне 2-3 пати во волумен, ќе стане порозно и ќе добие изразито кисела арома и вкус. Доколку се користи компримиран квасец, можете веднаш да го додадете во тестото при месење (во овој случај ќе ви требаат 1,5-2 гр, парче со големина на лешник).

Тесто:

тесто - сите
излупено 'ржано брашно - 200 гр
сол - 7 g
сув квасец (имам Saf-Moment) - 0,4-0,5 g (1/8 лажиче)
топла вода (40C) - 60g (додадете 1 лажиче брашно и активирајте го квасецот 20 минути)

Ферментирајте 1,5 час на 28-30C додека тестото не се удвои во волумен. Обликувајте, целосно изматете (околу 30-40 минути на топло место) на пергамент или во калап (ако тестото е меко). Печете без пареа на 250-280С првите 5-10 минути. , па намалете ја температурата на 200-220С и печете уште 30-40 минути. Премачкајте со вода пред и по печењето. Исечете кога целосно ќе се излади.
UPD: Покрај традиционалното тесто, тестото за овој леб може да се подготви на уште два начина: неспарении на долго тесто, погледнете на крајот од објавата.

Подолу ќе ја разгледаме технологијата на правење леб подетално.

2. Потребни алатки:

Вага, по можност точна до 1 g (електронски)
- часовник со тајмер или аларм
- термометри за вода и рерна
- комплет мерни лажици
- стругалка за печење или удобна шпатула, по можност метална или силиконска
- голем сад или стабилна тава за месење тесто
- топло место (28-30C) каде што можете да ставите тава со ржано тесто за ферментација (прочитајте подолу како да го организирате ако станот не е одморалиште)

Не е неопходно да се земе скап електронски термометар со температурна сонда (иако ова е најзгодната опција, можете да купите алкохолен термометар за вода во аптека (можете да ја измерите температурата на воздухот во просторијата со него). Не обидувајте се да направите тесто од 'рж „со око“ ако ви недостасува искуство, ништо навистина добро нема да излезе од тоа.
Во краен случај, ако сè уште немате вага, но навистина сакате да печете, замолете го вашиот пријател кој има вага да ви направи „лабораториска работа“ - измерете со чаши, како и со лажици и лажички и измерете ги сите производи потребни за вашето печење - брашно, сол, шеќер, квасец итн. Ве молиме имајте предвид дека масата на производите варира многу. Ќе напишам посебен пост за животот без апарати и одредување на приближната тежина на храната без вага.

3. Добар квасецсо голема сила на кревање и киселост, способен да акумулира што повеќе млечна киселина во тестото и што помалку оцетна киселина и да го подигне тестото за кратко време.

За да го направите ова, прво треба да развиете добар стартер спонтана ферментација(според Саричев или на грозје според Н. Силвертон) и императив е да се изведе врз нивна основа. производствокисело тесто (произведено според ГОСТ или калифорниски).

Пред печењето, квасецот што е чуван во фрижидер мора повторно да се конзервира (да помине низ циклусот на дистрибуција, доколку е во согласност со ГОСТ, или да се освежи Калифорнија 2-3 пати).

4. Дебели и стрмни стартериа сунѓерите се претпочитаат од течните, и оптималната температура на ферментација е 28-30C(до 34C за течно тесто) за да се акумулира што повеќе во тестото млечна киселинаи помалку оцет. Врз основа на калифорнискиот кисело тесто (тој е течен и ферментира на собна температура), подобро е да се користи густо, топло тесто. Количината на брашно што се додава во тестото со кисело се движи од 10-30% (за прав метод) до 50-70% брашно (за методот на сунѓер).

Како да се создаде саканата температура за ферментирање тесто:

Загрејте ја рерната околу една минута и оставете го запалено светло
- во близина на радијаторот или на покривот на фрижидерот на задниот ѕид, покријте ја тавата со ќебе или пешкир
- користејќи електрично грејно рампа - поставете ја температурата на минимум (45C), ставете жичана решетка одозгора и тавче врз неа, покријте со ќебе или фротир на врвот

5. При месење тесто и тесто, потребна ви е многу топла, речиси топла (45-50C) вода, почетната температура на тестото може да достигне 40C (!) - на оваа температура, скробот од 'ржаното брашно делумно се сахарифицира со ензимите содржи и се подобрува вкусот на лебот. Следете ја температурата на водата со термометар за да избегнете случајно преварување на стартерот и брашното.

6. Солта и квасецот мора темелно да се растворат во водаКога се меси тесто, брзо се меша со брашно, но деликатно(во ржаното брашно практично нема глутен, тестото се меша само додека не се изедначи) - по интензивно месење, ржаното тесто се шири.

Немам специјализирана опрема за месење тесто дома, само миксер за пециво со спирални додатоци, што е незгодно за месење 'рж тесто. Така, во голем сад месам мали количини тесто (од 300-400 гр брашно) со силна лажица, триејќи го тестото по ѕидовите, а ако има повеќе тесто (од 800-1000 гр брашно), земам голема, стабилна тава и со тупаница замесувам тесто, навртувајќи со движења, ја држам тавата со левата рака (имам сила - нема потреба од интелигенција :)). Тестото е многу лепливо, па мора да користите стругалка за да ги исчистите рацете и страните на садот.

7. Одредете ја оптималната содржина на влага во тестотоза леб од огниште е доста тешко, тестото треба да биде речиси на работ да се размачка, но да не се шири премногу при ферментација и лепење, тогаш ќе има добра порозност во готовиот леб, малку ќе набабри во рерната, но ќе не се шири во рамна торта. Не обидувајте се да формирате кружни, високи колобоки од чисто 'ржано тесто се претпочитаат - тие ја задржуваат својата форма подобро во рерната. Оптималната содржина на влага во тестото за леб излупен од огниште е околу 65-75%. За леб од тавче сепак треба да додадете околу 10% вода. Тапетното 'ржано брашно апсорбира повеќе вода (бидејќи содржи повеќе трици), во споредба со излупеното 'ржано брашно, а просеаното брашно, напротив, апсорбира помалку. Капацитетот за влага на брашното варира и зависи од многу фактори - мелење, влажност на воздухот итн. Во зима истото брашно може да апсорбира 10% повеќе вода отколку во лето.
Ако не сте сигурни дека тестото има правилна конзистентност или гледате дека е премногу меко и за време на ферментацијата или заштитата јасно се шири во рамна торта, печете во тава. Во никој случај не мислам дека лебот од тавче е никако полош од огништето, само сакам тркалезни лебови :).

8. За време на ферментација и заштита на тестото, не треба да брзате,оставете го тестото да нарасне (волуменот ќе се зголеми до 2-3 пати, тестото ќе биде покриено со меурчиња и пукнатини). При месење, веднаш дајте му на тестото кружен облик со влажни раце на влажна маса и ставете го во чист, подмачкан сад (покријте го со капак за да не проветрува) за да може ферментираното тесто да се извади од него без да се намачкаат. многу.

9. Зрелото тесто треба внимателно да се обликува,со влажни раце на влажна маса (по можност да носите медицински ракавици), обидувајќи се да не згмечите премногу. Оставете да отстои на пергамент (висок квалитет за да не се залепи лебот за време на печењето), покријте го со сад за да спречите проветрување и мачкајте го работното парче со влажни раце на секои 10-15 минути. Доколку се сомневате во квалитетот на пергаментот, намачкајте го со растително масло или уште подобро со нелеплив крем или маст и посипете со тенок слој ржано брашно. Лебот ќе се зголеми двојно во големина и ќе почне да создава пукнатини и меурчиња. Пред печењето, повторно измазнете го работното парче со влажни раце или намачкајте го со брашно и избоцкајте го по целата површина со дрвен стап за да се намали пукањето.

За детални и висококвалитетни, убаво илустрирани рецепти за 'ржан леб и принципи на работа со 'ржано тесто, видете го и овој блог.

Тестото за тавче леб, исто така, треба да се обликува со влажни раце на влажна маса во топка (за тркалезна форма) или во трупец (за форма на тула) и потоа да се стави да се докаже во тава подмачкана со нелеплив крем. растително масло или сало. Бидејќи Тестото за тавче леб обично се прави со помека конзистентност, така што побрзо се шири, а исто така се удвојува во волумен. Штом ќе почнат да се отвораат меурчиња на врвот, работното парче мора да се подмачка со вода или брашно и веднаш да се испрати во топла рерна.

10. Додека лебот нараснува, треба да ја загреете рерната.Во првите 5-10 минути од печењето, на 'ржаниот леб му треба многу висока температура, најмалку 250C, а по можност 300C. Ова е неопходно за да се формира силна кора и да се одржи формата без пукање. Следно, треба да го намалите огнот и да го завршите печењето на лебот на 180C (ржаниот леб има подобар вкус ако се пече на пониска температура, но подолго). Задолжително користете камен за печење или негови замени (дебела тава или тава од леано железо, стаклен сад отпорен на топлина, керамички садови, издржлив лист за печење обложен со незастаклени керамички плочки итн.). Користете термометар за да ја контролирате температурата во рерната. Рерната може да се загрее од 30-40 минути до еден час.

11. Неколку минути пред крајот на печењето намачкајте го лебот со топла вода или желе со скроб за сјај.Исклучете ја рерната, оставете го лебот уште 10-15 минути, завиткајте го во влажна крпа (прво извадете го лимениот леб од калапот :)) и ставете го во загреана рерна на решетка да се излади многу бавно. Ако пергаментот навистина се залепи за дното на лебот, не го откинувајте за да не ја оштетите кората, завиткајте го лебот во влажна крпа заедно со пергаментот и оставете го половина час - за тоа време пергаментот ќе стане влажно и може внимателно да се отстрани.

12. Лебот треба да се сече не порано од 8-12 часа по печењето.за да не се залепи трошката. При складирање на 'ржан леб, киселоста може да се зголеми, овој ефект е поизразен кај големите лебови.

UPD: Тестото за овој леб може да се подготви на уште два начина - право и долго тесто.

Бесквасен (20% брашно во кисело тесто):

излупено 'ржано брашно - 320 гр
кисело тесто, претходно освежено, 100% влажност – 160 гр
сол - 7 гр
сув квасец Saf-Moment (по избор) - 0,5 g, (1/8 лажиче)
или компримиран квасец – 1,5 g (парче со големина на лешник)
многу топла вода, 45C – 180-220g (за тесто 65-75% влажност, во зависност од капацитетот на влага на брашното)

Пред-активирајте го квасецот 20 минути. во мала количина топла вода со лажица брашно, па замесете тесто како што е опишано погоре. Ферментација - 3,5-4 часа на 30C, тестото ќе се удвои во волумен, ќе стане порозно и јасно кисело по вкус и арома. Следно, обликување, заштита и печење како што е опишано погоре.

На долго тесто:

Тесто (60% брашно, 10-12 часа на 28-30C):

излупено 'ржано брашно - 230 гр
кисело тесто, претходно освежено, 100% влажност – 20гр
сол - 7 гр
многу топла вода, 45С – 230гр

Тесто:

тесто - цело
излупено 'ржано брашно - 160 гр
топла вода, 45C – 12-62g (за тесто 65-75% влажност, во зависност од капацитетот на влага на брашното)

Бидејќи тестото содржи 60% брашно, воопшто не мора да додавате квасец во тестото и ферментацијата на топлина ќе се случи многу брзо. Ферментација - 50-60 минути, додека волуменот не се удвои, заштита - 30-45 минути. Печете како што е опишано погоре.

Се надевам дека овие материјали ќе можат да ги разјаснат карактеристиките на печење леб од 'ржано брашно без мешање на пченица, за оние кои сакаат да го печат, но се плашат од тешкотии и стапици.

Здраво, драги читатели. Јас, како и повеќето луѓе, почнувам да размислувам за здрава храна. Денес во оваа серија ќе има едноставен рецепт за 'ржан леб. Ќе го испечам во рерна, немаме лепче или бавно шпорет, но можеби ќе се појави наскоро. Не дојдовме до оваа одлука веднаш сами да печеме леб. Почна постепено, можевме да јадеме по еден леб на ден, или да јадеме за една недела. Нашите деца навистина не сакаат леб. И неодамна, во супермаркет, купивме сив леб со семки. Така, и на мене и на децата толку многу им се допадна што можевме да го јадеме на едно седење.

Почнавме да го земаме овој леб секој ден. Но, тоа е премногу меко и воздушесто, па си помисливме, можеби самите би можеле да печеме 'ржан леб. Следниот ден, наместо леб, купив 'ржано брашно.

Едноставен рецепт за ржан леб

Моите родители постојано печат леб дома, но нивните рецепти се премногу паметни, а исто така направени од бело брашно, а сакавме да започнеме со нешто едноставно што секој може да го повтори. Пребарувајќи на Интернет, најдовме многу рецепти. Дури и јачменот е веќе никнат за слад. Но, денес сакав да испечам 'ржан леб, но сладот ​​сè уште не е готов. Така најдовме едноставен рецепт за вкусен леб.

Состав на ржан леб

• 'Ржано брашно 200 грама (1,5 чаши)
• Пченично брашно 200 грама (1,5 чаши)
• Топла зовриена вода 370 грама (1,5 чаши)
• Сув квасец 1 лажица
• Шеќер 1,5 лажици
• Сол 1 лажиче
• Растително масло 1,5 лажици
• По желба ким, коријандер, сончоглед...

Да почнеме да правиме леб со квасец. За да го направите ова, земете шеќер и квасец, измешајте ги во сад, истурете топла вода. Додадов 1,5 шолји вода. Покријте со крпа и ставете го на топло место 20 минути.

Додека ни нараснува квасецот, го просејуваме брашното. Кога просеев 'ржано брашно имав големи честички, но белото брашно беше чисто. Во просеаното брашно додадете една лажичка сол и измешајте.

Зошто треба да земеме два вида брашно? Затоа што ако земете само бело брашно, нема да добиете 'ржан леб. Па, ако користите само 'ржано брашно, лебот ќе испадне леплив и нема да се испече добро. Обично користените пропорции се 50/50 и 60/40. И некои земаат 60% 'ржано брашно, а некои земаат бело. Се зависи од вашиот вкус.

По 20 минути нарасна квасецот и му додаваме растително масло. Во подготвеното брашно истурете ја водата од квасецот и убаво измешајте со лажица.

Излегува дека е прилично лепливо тесто. Покријте со крпа и ставете го на топло место три часа. Ги замолувам специјалистите да не судат строго, ова е мојот прв пат да печам леб со свои раце. Во животот имам печено многу работи, но леб никогаш не сум печел.

Додека лебот нараснува, ја подготвувам тавата. Ја подмачкувам калапот со растително масло и посипете со брашно. Иако мислам дека едно растително масло беше доволно. Сега го ставам тестото во калапот. Бидејќи нашите деца сакаат леб со семки, јас посипувам семки одозгора.

Покријте со крпа и оставете да се стопи 20 - 30 минути на топло место. Тестото треба да се удвои во големина. Го ставив во микробранова печка, иако пред тоа ставив тенџере со врело млеко, а микробрановата беше топла и влажна. Ова го препорачуваат искусните пекари, иако моите родители не го прават тоа, а лебот им излегува бусен и вкусен.

Откако 'ржаниот леб се удвои во големина, дури излезе порано од три часа подоцна, но јас сепак го поставив по три часа за да не го прекршам рецептот. Лебот се печеше околу 40 минути, на температура од околу 200 степени. Рерната ми е на гас, па температурата е приближна. По печењето, лебот го оставив во рерна уште 15 - 20 минути.

Лебот беше добро испечен и излезе многу вкусен. Тежината на нашиот леб се покажа дека е 450 грама. Следниот пат кога ќе направам повеќе, многу ми се допадна вкусот на лебот. И децата почнаа да ги собираат семките додека беше уште жешко, едвај успеаја да се фотографираат со семките.

Но, моето печење не заврши тука. Ми се допадна вкусот, но не ми се допадна изгледот. И продолжив со печење леб, и секако ги запишав резултатите.

Погоре на фотографијата, тоа се примероци со мелен коријандер внатре, а не со мелен одозгора. Испадна многу вкусно, но лебот се намали. Помалку користев сув квасец. Лебот излезе многу добро, но се смали во рерната.

Но, одоздола веќе пробав свеж квасец. Лебот излезе многу добро, а како што можете да видите на фотографијата, дури и малку побушав, иако користев само 30 грама квасец за двојно поголема количина брашно. Додадов и пола чаша семки во тестото, следниот пат ќе додадам уште. Ние едноставно не ги чуваме семињата дома, тие брзо исчезнуваат. Она што друго го забележавме е дека овој леб се распаѓа, кој се прави со суров квасец.

Се обидовме и тестото да не е толку лепливо, но не успеа. И додадоа брашно и путер во тестото, сепак беше лепливо тесто.

И сега на ред ќе ми биде лебот без квасец, демек жив леб. Стартерот веќе се прави. Затоа посетете, наскоро ќе има чекор-по-чекор рецепт за жив, без квасец, вистински ржан леб во рерната.

Не е ни чудо што велат дека лебот е глава на се. До денес, ниту еден оброк не е комплетен без овој производ, а домаќинките кои знаат да печат леб отсекогаш биле високо почитувани. Како да се пече вкусен, ароматичен и порозен леб од 'ржано брашно во рерна? Денес ќе ги откриеме рецептите и тајните на неговата подготовка во нашата статија.

Тајно низ светот

Ржаниот леб е вклучен во исхраната. Ржаното брашно што се користи за печење леб е со темна боја. Ако сакате печивата да не биде премногу темна, разредете го ржаното брашно со пченично брашно во еднакви размери.

За жал, не секоја домаќинка може да се пофали со способноста да пече вкусен 'ржан леб дома во рерната. Ајде да ја поправиме оваа ситуација и да ги совладаме потребните кулинарски вештини. Пред да влезете во кујната и да почнете да го месите тестото, еве неколку тајни што треба да ги знаете. Овие совети ќе ви помогнат да го направите вашиот леб вкусен и воздушен:

• За месење на тестото, можете да користите сув, гранулиран или цеден квасец.
• Квасецот мора да се разреди во топла течност, но не и во топла, во спротивно ризикувате да го испарите.
• Тестото треба да се остави да се вари 10-15 минути, а потоа ќе видите како тестото ќе нарасне.
• Тестото од квасец не поднесува студ и провев - имајте го ова на ум кога го месите.
• Тестото за леб направено од 'ржано брашно може да се замеси со помош на кефир или водена база. Некои домаќинки користат кисело тесто.
• Месеното тесто од 'рж мора да се внесе на топло место еден час.
• Тавите за печење се подмачкани со рафинирано растително масло или покриени со хартија за печење.
• За вкус, во тестото можете да додадете ким, сусам, семки од сончоглед и суво грозје.
• Оставете го печениот леб да се излади темелно пред да го извадите од тавата.
• За да им дадете на вашите печива убава и апетитна златна кора, премачкајте го лебот со млеко или жолчка од јајце.

Совладување на вештините за печење: едноставен рецепт за ржан леб

Не секоја домаќинка сака да подготвува тесто од квасец. Ако сте еден од нив, тогаш ви предлагаме да печете леб од 'ржано брашно без квасец користејќи кефир. Пред да се пече во рерната, не заборавајте да го стрмите тестото. Садот за печење со леб може да се стави само во добро загреана рерна. Овој домашен рецепт ќе ви овозможи да направите вкусен леб без многу труд. Можеби во иднина целосно ќе ја напуштите печивата купена во продавница.

Соединение:

• 0,3 кг просеано 'ржано брашно;
• 0,1 кг овесна каша;
• 0,2 кг просеано пченично брашно;
• ½ лажиче. сода бикарбона;
• 0,5 l кефир;
• 30 гр омекнат путер;
• 1 лажиче. сол.

Подготовка:

1. Пред да готвите, извадете ја целата храна од фрижидерот. Нивната температура треба да биде собна температура.
   
2. Во длабок сад истурете ги двата вида просеано брашно и убаво измешајте.
   
3. Додадете омекнат путер, претходно исечен на мали парчиња, овесна каша, сода бикарбона и сол во брашното. Измешајте сè темелно.
   
4. Додадете кефир на сувата маса и измешајте ги сите состојки.

   

5. Замесете тесто. Од добиената маса правиме леб.
6. Обложете го плехот со хартија за печење или посипете со просеано 'ржано брашно и ставете го лебот врз него.
7. Лесно посипете го врвот на лебот со брашно.
8. Направете вкрстени исечоци на врвот на лебот.
   
9. Ставете ја тавата во рерна 35 минути. Температурниот праг за печење не треба да надминува 200 °.

Брз начин за печење леб

Како што веќе рековме, ако печете леб од 'ржано брашно без квасец во рерната, тогаш можете да користите кефир, кисело тесто, јогурт или обична вода како основа. Ржан леб со трици и мелени овесни снегулки ќе им се допадне на секој гурман, како и на поддржувачите на правилна исхрана.



Соединение:

• 250 ml кефир;
• 1 лажиче. сода бикарбона;
• 1 лажиче. кујнска сол;
• 2 лажици. л. сецкани трици;
• 0,5 лажици. сецкани овесни снегулки;
• 2,5 лажици. просеано 'ржано брашно;
• 1 лажиче. течен мед;
• 1 лажиче. гранулиран шеќер.

Подготовка:

1. Истурете овесна каша во сад и истурете половина од кефирот.
2. Оставете ја смесата во оваа форма 20-25 минути за добро да набабри овесната каша.
3. Во посебен длабок сад измешајте ги сите суви состојки.
4. Ставете ја сувата маса во отечената овесна каша и измешајте.
5. Постепено додадете го преостанатиот чист кефир и замесете тесто.
6. Тестото мора да се меси додека не добие хомогена и еластична конзистентност и повеќе не се лепи за рацете.
7. Покријте го дното на плехот со хартија за печење.
8. Од замесеното тесто формирајте лепче и ставете го на плех.
9. Ставете го листот за печење во рерна, загреана до праг на температура од 200 °.
10. Печете го лебот 50 минути.
11. Намачкајте го врвот на печениот леб со мед, но не го вадете од плехот за печење.
12. Покријте го лебот со салфетка или парче ткаенина и почекајте да се излади целосно.

Готвење италијанска чабата според правилата

Дали знаевте дека лебот направен од 'ржано брашно со додавање на смеса од зрнести се нарекува цијабата? Ова јадење припаѓа на италијанската кујна.

Соединение:

• По 110 g просеано пченично и 'ржано брашно;
• ½ лажиче. сув квасец;
• 0,3 l топла прочистена вода;
• 3 супени лажици. л. мешавина од жито;
• ½ лажиче. гранулиран шеќер;
• 1 лажиче. сол.

Подготовка:

Нема ништо повкусно од ароматичен леб направен по едноставен рецепт. Дознајте што е црн 'ржан леб, како да го печете дома користејќи машина за леб или рерна, како и кои состојки се користат при подготовката и дали може да се користи пченично брашно за подготовка на производот. Чекор-по-чекор фотографии и рецепти се дадени подолу.

Хранливите и корисни својства на 'ржаниот леб се познати уште од античко време. Главната придобивка од производите од 'рж е да помогне при болести на дигестивниот тракт и да ја нормализира апсорпцијата на храната. Друга предност е отпорноста на мувла. Сепак, овој производ не треба да се додава ако страдате од хиперкиселост на цревата, колика или чир. Едно парче леб содржи:

• голем број на корисни витамини;
• есенцијални киселини;
• цврсти несварливи влакна (влакна).

Како да направите ржан леб дома

Следниве се рецепти за црн леб дома, на различни основи - квасец, без квасец, квасец и крем. Со толку многу нови достапни апарати, можете да користите различни апарати за печење. Како можете да готвите црн леб во рерна, апарат за леб или бавен шпорет и кои брзи рецепти постојат за подготовка на овој производ?

Рецептот за 'ржан леб во рерна започнува со подготовка на состојките: мелено 'ржано брашно, сол, сув квасец, вода. Сите состојки се мешаат добро и темелно додека не се изедначат и без грутки. По ова се пече во рерна. Подготвеноста можете да ја проверите со допирање: ако звукот е силен, а кората е златно-кафеава и цврста, тогаш печивата е готова.

Во машината за леб

Предноста на оваа единица е тоа што не мора сами да ја подготвувате серијата - уредот ќе направи сè без вас. Рецептот за 'ржан леб за машина за леб е брз и едноставен. За подготовка, треба да земете една и пол чаши 'ржано брашно, лажица маслиново масло, чаша сурутка, лажичка сув квасец, лажица семки од ким, сол и шеќер по вкус. Вчитајте во уредот по редослед според упатствата и изберете ја програмата.

Во бавен шпорет

Во бавен шпорет, секоја домаќинка може да подготви не само супи и главни јадења, туку и печива. За подготовка, ќе ви требаат сите исти состојки. Прво направете тесто и оставете го да отстои половина час. Потоа тестото се прелива во просеаното брашно, се додава коријандерот и сечканиот лук. Потоа замесете ја смесата и ставете ја во садот половина час во режим на печење според упатството.

Рецепт за леб од 'рж брашно

Можете сами да си направите леб дома. За да направите печива од 'рж, треба да се придржувате до строг рецепт за да го добиете готовиот производ. Следното опишува како да направите вкусен домашен ржан леб користејќи различни состојки. Ќе дознаете колку калории содржи готовиот сад, кои состојки се потребни и кои се методите за печење на тестото.

Кисело тесто

• Благодарение на бактериите од млечна киселина во стартерот, овој производ е корисен за функционирањето на цревата: ги потиснува патогените организми во микрофлората, ја подобрува апсорпцијата на храната. Млечната киселина ја елиминира дијареата, запекот и дисбактериозата. Ќе биде потребно повеќе време за да се испече вкусен производ отколку со стандарден рецепт. Предноста е што при користење на квас, садот е свеж до 10-тиот ден по печењето. Потрошувачката на производи од 'рж е корисна за телото.

Состојки

• крупна 'рж - 700 g;
• кој било јогурт - 100 ml;
• редовна сол - 1 лажица масло. л.;
• топла вода - 1 l;
• интегрално и пченично брашно - 500 g;
• топло млеко - 330 ml;
• растително масло - 1 лажиче.

Подготовка

1. Измешајте сол, малку обично брашно и јогурт за да направите предјадење. Оставете ги садовите покриени. За подготовка на стартерот се потребни 3-4 дена.
2. Готовиот стартер разредете го со врело млеко, додадете сол, целото жито и обично пченично брашно, покријте го тестото со крпа и оставете го 12 часа.
3. Растворете го добиеното тесто во топло млеко, додадете груба 'рж. Исчукајте и формирајте леб.
4. Печете 1,5-2 часа.

Рецепт за црн леб во машина за леб

• Ова јадење се подготвува во машина за леб. За да ја подготвите основата, користете мала количина црно и голема количина бело брашно. Кога се додава квасецот, тестото нараснува поради ферментација, нема кисел вкус. При изборот на состојки, подобро е да се даде предност на највисоката оценка. Чекор-по-чекор рецепт со детален опис на состојките е достапен за почетниците пекари.

Состојки

• вода - 330 ml;
• мелена 'рж - 150 g;
• пченично брашно - 300 g;
• путер - 20 g;
• млеко во прав - 2 лажици. л.;
• мед - 2 лажици. л.;
• сол - 1,5 лажиче;
• пекарски квасец - 1,5 лажиче;
• слад, ким - 2 лажици. л.;

Подготовка

1. Ставете ги состојките во машината за леб според упатствата.
2. Изберете го саканиот режим. Бојата на кората е средна.
3. Отстранете го откако ќе помине потребното време. Се лади на решетка.

Пченица-ржан леб во рерна

• 'Ржаниот леб содржи многу корисни материи - минерали, амино киселини, железо, влакна, витамини Б, ПП. Производот не само што е вкусен, туку и корисен за варење и спречува дијабетес и рак. Бидејќи лебот, кој се состои целосно од 'рж, е тежок за стомакот, подобро е да се подготви производ од пченица-'рж. Ќе донесе повеќе придобивки за телото и ги има истите својства.

Состојки

• пченично и 'ржано брашно - по 500 g;
• морска сол - 1 лажиче;
• сув квасец - 10 g;
• шеќер - 50 g;
• пилешко јајце - 1 ЕЕЗ;
• сусам - 15 гр.

Подготовка

1. Просејте го брашното, додадете шеќер, квасец, сол.
2. Додадете топла вода во садот и замесете тесто.
3. Готовото тесто оставете го на топло место еден час.
4. Замесете ја смесата и оставете ја повторно да нарасне.
5. Готовото тесто ставете го на плех и формирајте кружен леб.
6. Премачкајте го производот со јајце, посипете го со брашно и сусам.
7. Печете 30-35 минути.

Ржан леб со квасец во рерна

• За подготовка на производи од 'рж, се користат различни состојки и адитиви. Меѓутоа, за да се осигура дека лебот не е груб, се користи мешавина од бело пченично и 'ржано брашно: ова го прави тестото поиздржливо и помеко. Подготовката на предјадења на класичен начин бара многу време и напор. Користејќи квасец, готовиот производ ќе го добиете побрзо отколку со кисело тесто.

Состојки

• 'рж и пченично брашно - по 300 g;
• топла вода - 0,4 l;
• шеќер - лажица;
• сол - лажичка;
• сув квасец - 10 g;
• растително масло - 2 лажици. л.

Подготовка

1. Истурете го квасецот во топла вода, додадете сол и шеќер. Оставете го садот 15 минути.
2. Додадете сончогледово масло во смесата, измешајте. Додадете квасец.
3. Месете го тестото, покријте го со филм, оставете го настрана 60 минути.
4. Се замесува тесто, се остава да отстои 40 минути.
5. Загрејте ја рерната на 220 степени, печете го лебот во тавата 40-50 минути.

Домашен слад леб

• Домашниот леб од слад содржи голема количина на витамини (А, Б, Ц, Е, К, ПП) и минерали (калиум, магнезиум, калциум, цинк, бакар, селен, манган, натриум, фосфор, железо, влакна). Тие имаат корисен ефект врз функциите на дигестивниот тракт. Овој производ има богата темна боја поради слад. Јадењето ржан леб е добро за подобрување на здравјето.

Состојки

• бело брашно - 200 g;
• 'ржано брашно - 330 g;
• вода - 400 ml;
• слад - 40 g;
• сув или свеж квасец - 20 g;
• мед/шеќер - 2 лажички;
• шеќер - 2 лажици. л.;
• коријандер - 0,5 лажиче;
• ким - 0,2 лажиче;
• морско оревче - 1/10 лажиче;
• растително масло - 2 лажици. л.

Подготовка

1. Налејте го сладот ​​со врела вода и измешајте темелно. Покријте.
2. Додадете сув квасец, зачини, сол. Добро измешајте.
3. Растворете шеќер и мед во топла вода и промешајте.
4. Истурете ја смесата во брашното, измешајте сè заедно. Додадете топол слад, нежно мешајте додека не се изедначи.
5. Подмачкајте го калапот со растително масло, по месењето ставете го тестото и оставете го на топло место.
6. Направете засеци на врвот.
7. Печете 50 минути.

Без пченично брашно

• Црниот леб може да се подготви без додавање на пченица. Вкусот малку ќе се промени, но, сепак, сепак ќе биде задоволувачки и апетитен. Таквиот производ може да се чува долго време, додека ќе остане свеж, а неговиот вкус сепак ќе остане богат и пријатен. Лепчето е погодно за оние кои губат тежина кои јадат нискокалорична храна.

Состојки

• излупено брашно - 11 лажици;
• вода - 4 лажици;
• кисело тесто - 3 лажици;
• растително масло - 3 лажици. л.;
• шеќер - 5 лажици. л.;
• сол - 1 лажиче;
• коријандер (зрна) - 2 лажици. л.

Подготовка

1. За подготовка на тестото се потребни 3 дена. Првиот ден 4 лажици. излупено брашно истурете 4 лажици. врела вода, промешајте. Оставете ја смесата еден ден.
2. На вториот ден, додадете квас основа и промешајте. Додадете 3 лажици. лажици шеќер и уште 1 лажица масло. крупно брашно.
3. Третиот ден додадете сол, шеќер (2 лажици), растително масло, семе од коријандер (може да се дроби) и остатокот од брашното.
4. Намачкајте го калапот со масло и формирајте леб. Оставете 3-4 часа.
5. Лепчето се пече 90 минути.

Срдечна ржано-пченица леб со суво грозје

• Срдечна ржано-пченица со суво грозје во која навистина ќе уживаат возрасните и децата. Благодарение на додавањето на сушено овошје, готовите производи ќе содржат многу корисни минерали, витамини и полисахариди. Ова јадење е задоволувачко, бидејќи 100 гр суво грозје содржи 264 kcal. Ако не сакате суво грозје или сте алергични на него, сувото овошје може да се замени со ким, сусам, захаросани плодови, трици и други адитиви.

Состојки

• вода - 1,5 чаши;
• сув квасец - 7 g;
• светло суво грозје - грст;
• интегрално жито и 'ржано брашно - по 2 чаши;
• кафеав шеќер - 2 лажици. л.;
• маслиново масло - 2 лажици. л.;
• сол - лажичка.

Подготовка

1. Измешајте брашно, сол, квасец, шеќер. Додадете топла вода, маслиново масло. Замесете тесто.
2. Додадете суво грозје во тестото и промешајте.
3. Намачкајте сад со масло и ставете го тестото. Покријте го садот со филм и оставете да отстои 2 часа.
4. Ставете го тестото на масата, поделете го на неколку делови. Формирајте ги производите.
5. Покријте со крпа и оставете го топло 1 час.
6. Печете 30 минути.

Традиционален леб од квасец

Традиционалниот крем леб е популарен во Скандинавија. Производот се одликува со тенка кора и густа пулпа. Подготовката на тестото трае подолго од печењето обичен леб. Готовиот производ има пријатен вкус и арома на слад, тестото добива каква било форма што ви треба. Можете да ги разгалите возрасните и децата со леб од ржан крем.

Состојки

• брашно, пченица - 350 g, 'рж - 200 g;
• вода - 0,5 l;
• цеден квасец - 30 g;
• шеќер - 2 лажици. л.;
• сол - 1 лажиче;
• сув слад - 2 лажици. л.

Подготовка

1. Измешајте две лажици слад со пченично брашно и варете со топла вода.
2. Темелно измешајте го тестото со вилушка. Оставете го на страна да се излади.
3. Во друг сад разредете го квасецот со чаша топла вода, додадете шеќер и сол.
4. Додадете го свареното тесто, измешајте. Оставете го тестото 2,5-3 часа покриено со крпа.
5. Месете темелно, формирајте леб и ставете го во тавата.
6. Ставете го 'ржаниот леб во рерна 50 минути.

Ржан леб со кефир во рерната

• Ако не знаете како да печете црн леб дома, пробајте го овој рецепт: тој е едноставен и не бара посебно знаење. Производот подготвен со тесто од кефир има необичен мирис и вкус. Сепак, важно е да се знае дека најдобро е да се користат 'рж и пченично брашно во еднакви количини. Ако користите поголем дел од црниот леб, кората од лебот станува тврда и ниту една крпа нема да ја омекне. Пробајте го и уживајте во светлиот вкус.

Состојки

• вода - 55 ml;
• сув квасец - 4 g;
• кефир - 250 ml;
• 'ржано брашно - 100 g, пченично брашно - 300 g;
• сол - по вкус.

Подготовка

1. Двата вида брашно добро измешајте ги, додадете квасец и сол. Промешајте. Додадете кефир и топла вода.
2. Направете го тестото во топка, покријте го и оставете го 20 минути.
3. Повторно месете и оставете под крпата 10 минути.
4. Промешајте. Формирајте во топка. Ставете го на плех и направете исечоци. Оставете 60 минути.
5. Печете го лебот 30 минути во обична рерна.

Без квасец

• Едноставно бесквасен ржан леб е исто толку вкусен како оној направен со квасец. Употребата на производи за ферментација не е секогаш можна, бидејќи некои луѓе може да бидат алергични на нив. Ако сè подготвите строго според рецептот, печивата ќе излезе вкусна, нежна, без киселост, како што може да биде случајот со квасецот. Недостаток на овој метод за подготовка на вистински производ од 'рж е тоа што целиот процес трае околу 7 часа.

Состојки

• мелена 'рж - 320 g;
• прашок за пециво - 0,5 кесичка;
• шеќер - 2 лажици. л.;
• кефир - чаша;
• сода бикарбона / сол - 1 лажиче;
• суво грозје - грст;
• путер - 50 гр.

Подготовка

1. Подготвеното суво грозје исечкајте го и додадете вода.
2. Измешајте 320 грама брашно, шеќер, сода, сол, прашок за пециво. Додадете парче путер, кефир. Земете една лажица и мешајте додека смесата не омекне.
3. Додадете вода, суво грозје, промешајте.
4. Ставете го тестото на масата. Месете до еластичност.
5. Обликувајте и префрлете во калапот.
6. Поставете ја рерната на 220 и печете околу 45 минути.

1. Откако ќе го истурите тестото во тавата, притиснете го со влажни раце за да се ослободите од празните воздушни џебови.
2. Ако тестото без квасец не сака да нарасне, оставете го калапот со филмот на површината топол.
3. По печењето на лебот, не е препорачливо да се сече лебот пред целосно да се излади. Подобро е да се одложи овој процес за следниот ден.
4. Печива често се лепи за тавата, па затоа е подобро да користите силиконски сад.

Се сеќавам на времињата кога лебот дома се подготвуваше само со квас. Колку беше вкусно! Висококвалитетна, ситно порозна, мека, малку кисела, но толку ароматична. Во денешно време сè се готви набрзина, користејќи квасец, без да се дозволи тестото да созрее правилно. Ова е веројатно модерно, но според мене, најдобриот 'ржан леб може да се добие само ако се подготви со кисело тесто. Ова е гурманско печење. Оние кои го разбираат и го сакаат вкусот на вистинскиот леб. По конзистентноста на трошката, од каков вид брашно е направена и дали содржи пченица, можете на прв поглед да забележите. 100% 'ржано брашно, направено само од 'ржано брашно, само по себе е тешко, не нараснува кога се пече и малку потсетува на пластелин по текстура. Вкусен е, содржи влакна, витамини, но не можете да јадете многу, особено ако имате стомачни проблеми. Дури и кога се додаваат ким, суво грозје, мед, јаболка и јаткасти плодови, мора да се јаде со претпазливост. Затоа, подобро е да се измешаат два вида брашно - пченица (60%) и 'рж (40%). Бојата на лебот ќе биде малку посветла, но вкусот ќе биде сличен на Бородински. Ако сте заинтересирани, со задоволство ќе го споделам и рецептот за квасец и едноставен метод за правење ржан леб дома во рерна, чекор по чекор и со фотографии.

Што е 'рж кисело тесто?

Ова е супстанца која се состои од брашно и вода. Сите! Но, ако се подготви правилно, ќе ви направи таков леб што веднаш и засекогаш ќе одбиете печива купени во продавница. Точно, пред да направите тесто за леб, прво треба да одгледувате стартер. Ајде да видиме како е направено.

Првиот ден

Земете 25 гр. Ржано (излупено) брашно и 25 ml вода на собна температура. Измешајте 500 ml во тегла, покријте со газа или капак, не извртувајте, туку едноставно покријте и ставете на топло место (домашна температура - 25-27 ° C - не повисока). Конзистентноста ќе биде густа, не се вознемирувајте, сè е точно, како што треба. Оставете го еден ден.

Втор ден

Во теглата додадете 50 мл вода и 50 грама брашно. Промешајте и загрејте повторно еден ден.

Трет ден

Почнува процесот на клокотот и потребно е да се „нахрани“ масата за да почне активно да расте. Додадете 100 грама брашно и 100 мл вода. Промешајте и почекајте 24 часа.

Четврти ден

Стартерот активно расте и клокоти. Го ставаме во фрижидер покривајќи го со газа или капак. На секои 3 дена се храниме со додавање 20 мл вода и 20 грама брашно.

Свежото кисело тесто пријатно мириса на површината не треба да има чудна кора. За да се подготви пунџа, различни рецепти укажуваат на различни количини. Мерам со лажица. Ако сте почетник, строго придржувајте се до пропорциите на рецептот. Откако ќе научите, ќе можете сами да ја одредите количината.

Домашен леб од 'ржан квас

Па, нашиот стартер е готов, можеме да почнеме да го месиме лебот. Ова исто така не е брз процес, но вреди да уживате во вкусот и аромата подоцна. И каква крцкава кора е тоа, без зборови.

Ќе ни требаат:

За тестото:

• вода на собна температура - 200 ml;
• кисело тесто - 2 лажици;
• 'ржано брашно - 200 гр.

Измешајте сè во длабок сад и покријте го со филм. Оставете да се докаже на топло место 4 часа. Тестото треба да се удвои во големина и да почне да меурува.

Подгответе го тестото. Во тестото додадете 200 гр. 'ржано брашно и 200 мл. вода, 2 лажици. шеќер и 1 лажиче. сол. Сè добро измешајте. Некои луѓе го прават тоа во комбајн, додека други работат со раце. Постепено додавајте 300 гр. бело брашно. Не истурајте се одеднаш, квалитетот варира (влага, глутен). Измешајте. Ставете го тестото во подмачкана форма, покријте го со филм и оставете го да се вари уште 2 часа на топло место. Тестото треба да се удвои во големина.

Вклучете ја рерната на 210-220°C и откако ќе ја намачкате површината на лебот со вода, ставете ја да се пече 40-50 минути. Извадете го лебот и покријте го со крпа, оставете го целосно да се излади на решетка. Ако имате доволно волја да почекате додека не се излади целосно. Одозгора можете да ги посипете со ким, семки од сончоглед, сусам и ленено семе пред печење.

Ржан леб со слад

Многу сакам леб со слад, темен, ароматичен. Многу е корисен за нашиот организам – богат е со микроелементи, содржи протеини, амино киселини. Тестиран за себе. Навистина има позитивен ефект врз гастроинтестиналниот тракт. Тоа значи дека сиот „црн“ леб го готвам само со темен слад. Не ви треба многу, 3-5 лажици. Истурам зовриена вода со сув слад за да се збогати бојата на печивото, а аромата примамлива. Мирисот на вистинската смеса е сладок. Ако чувствувате горчина или грубост, тоа значи дека производот не е со висок квалитет. Тие продаваат и слад во течна форма, но јас веќе сум навикнат на рефус и не ја менувам мојата навика.

Референца: слад е производ направен од јачмен или пченица, но јачменот е попопуларен. Сорти на леб: „Бородински“, „Љубителски“, „Заварнаја“ се подготвуваат со јачмен слад.

Леб од 'ржано брашно во рерна: рецепт

За почетниците пекари, се осмелувам да дадам совет - не се обидувајте веднаш да печете чист ржан леб дома. Ова бара искуство и можеби нема да успее веднаш. Ми требаа месеци за да ја добијам текстурата и вкусот на лебот како што треба. Затоа, обидете се прво да направите мало лепче од мешавина од пченично и 'ржано брашно. И тогаш, откако стекнувале искуство, замавнете во чиста 'рж.

Состојки:

• инстант квасец - 2 лажици;
• пченично брашно - 225 g;
• 'ржано брашно - 325 g;
• топла вода - 300 ml;
• темен слад - 40 g;
• врела вода - 80 ml;
• сол - 1,5 лажиче;
• растително масло - 2 лажици;
• мед - 2 лажици;
• ким - по вкус;
• ленено семе - 1 лажиче.

Како да се пече 'ржан леб во рерна дома

Потоа го откинуваме врвот, одозгора парче колбас или путер со џем... како да одолеете на таков деликатес? Или можете само да пиете чаша млеко и парче свеж леб... или да додадете сол и лук. Одлучете што прво би сакале да пробате со домашен леб. И добар апетит!