Секој е запознаен со ситуацијата кога, одејќи по печурки во најблиската шума, понекогаш не знаете што на крајот ќе можете да најдете и соберете. Тоа е како убава лотарија, каде што наградата може да биде вкусна вечера, пржени, варени, печени печурки со сите сосови и сите придружни јадења. Што ако го постигнете џекпотот? Дојдовте во шумата, а таму имаше печурки, очигледно и невидливи. И не можеме да го оставиме тоа, и се поставува прашањето: каде подоцна ќе ги ставиме во такви бројки? Ако не го јадете преку ноќ, ќе се расипе во фрижидер. Дали е ова позната ситуација? Застанете гледајќи ја сета оваа убавина на трупците и под дрвјата и чувствувајте се тажно. Но, нема потреба да се тагуваме, бидејќи на секој можен начин ќе подготвиме печурки за зимата. Во денешната статија сакам да ви ги покажам највкусните и наједноставните рецепти како да подготвите кисела печурка за зима во тегли.

Кисели печурки од порцини за зима - едноставен рецепт за готвење и зачувување

Ќе почнам со печурките од свинско месо, прво, затоа што многу ги сакам, и второ, затоа што многу луѓе бараат рецепти како да подготват печурки од порцини за зимата. Верувам дека мариноването е еден од најсигурните и највкусните начини за зачувување на печурките. Добро се чуваат и се подготвени за јадење, само отворете ја теглата. Се разбира, сувите печурки ќе ви овозможат да ги пржите или да направите супа, исто како и замрзнатите, но за тоа ќе зборуваме друг пат. Сега за тоа како да ги зачувате печурките за зимата во тегли.

Бидејќи не е можно однапред да се знае точно колку килограми печурки можете да донесете од шумата, ќе дадам приближни волумени и ќе се засновам на количината на маринада што ќе биде потребна за зачувување.

За маринирање на печурки од порцини ќе ви требаат:

• свежи печурки од порцини,
• сол - 1 лажица,
• шеќер - 3 лажици,
• оцет 9% - 80 грама,
• зрна бибер - 6 грашок,
• пиперка - 6 грашок,
• ловоров лист - 3 парчиња,
• лук по желба - 1 чешне по тегла.

Подготовка:

1. Не заборавајте однапред да подготвите стерилизирани тегли. Малите тегли се погодни за кисење печурки, но можете да ги користите сите тегли што ги имате дома. Лименките исто така лесно се купуваат во продавницата. Но, не заборавајте да купите капаци за нив. И капаците треба да се стерилизираат. За да го направите ова, само варете ги во тенџере околу 5 минути.

2. Исчистете ги печурките од преостанатите почви и шумски остатоци. За да го направите ова, исплакнете ги со рацете под проточна вода и отсечете ги врвовите на нозете со нож на оние места каде што почвата се вкоренила.

Потоа, истурете вода во голем сад и исплакнете ги печурките. Патем, ако додадете сол во водата за перење, тогаш сите црви и ларви што претходно се криеле во нив ќе излезат од печурките.

3. Ставете ги печурките во големо тенџере или леген, додајте вода да ги покрие целосно и ставете ги на средна топлина. Оставете ги печурките да се варат и малку намалете ја температурата за водата и пената што се појавуваат да не истечат на шпоретот.

За време на процесот на вриење, пената мора да се отстрани, таа содржи преостанати нечистотии и остатоци што не може да се измијат со вода. Често се случува нешто ситно да остане незабележано или да се скрие некаде во пукнатините и наборите на печурката.

Печурките од свинско месо треба да се готват не повеќе од половина час. Јас обично готвам само 15 минути првиот пат, бидејќи благородните печурки не бараат долго варење само ги лишуваат од вкус и ги преваруваат.

4. По 15 минути вриење, извадете ги печурките од шпорет и исцедете ги. Првата вода се истура, нема да ни треба за маринадата, бидејќи сè уште нема да биде доволно чиста и малку леплива. Исфрлете ги печурките низ сито или сито, ако ги има многу, тогаш во серии.

5. Подгответе маринада за маринирање на печурки за зимата. Постојат многу рецепти за маринада. Оваа опција нуди слатко-кисела опција, која е нешто слична на маринадата за подготовка на краставици. Иако, знам дека некои луѓе не сакаат да додаваат шеќер при кисењето печурки, но мислам дека тоа е прашање на вкус.

За да ја подготвите маринадата, истурете литар вода во посебна тава, додадете сол и шеќер, додадете зачини (освен лукот, кој треба да се стави на дното на теглите пред да додадете печурки), потоа ставете го на оган и доведете го до се вари.

6. Во сварената маринада се додава оцет и веднаш се трга од оган. Промешајте и прелијте ја оваа маринада врз уште топлите, само варени печурки. Печурките треба да бидат целосно покриени. Односно, ако имате многу и нема доволно маринада, тогаш подгответе друга порција со исти пропорции и додајте. Ова ќе потрае многу малку време.

7. Ставете ги печурките во маринадата (во потребната количина) повторно на оган и доведете до вриење, тоа е неопходно за дополнителна стерилизација.

8. Со голема лажица или лажичка ставете ги подготвените печурки во маринадата во подготвените тегли (ако додадете лук, ставете едно чешне на дното од теглата). Обидете се да ги наполните до самиот врв со течност.

Покријте со топли, свежо стерилизирани капаци и зашрафете.

Завртете ги или свитканите тегли свртете ги на капакот и оставете да се изладат на собна температура.

Има и друг начин на ставање на печурките во тегли, во кои варените печурки прво се ставаат во тегла, а одозгора се прелива чиста маринада. Исто така е доста погоден, а ако повеќе сте навикнати на овој начин да затворате тегли, тогаш користете го. За мене, првиот метод изгледа посигурен, бидејќи во овој случај нема апсолутно никаков воздух помеѓу печурките и затоа нема можност теглите да експлодираат подоцна.

Маринирани печурки за зима - медени печурки во класична маринада

Во принцип, медните печурки се исто така многу добар и вкусен вид на печурки. Особено е одлично да ги маринирате ако се мали. Одлично е да се соберат овие печурки цели за зимата. Тогаш е интересно да се јаде и изгледаат одлично во тегли.

Ако навлезете во рецептот за маринирање, нема голема разлика во тоа како се подготвуваат печурките за зимата. Разликата е само во рецептот, кој го менувате по ваш вкус. Ставете уште малку шеќер или сол, додадете ловоров лист, бибер, лук. Можете дури и да додадете малку кромид во медните печурки. Се става на ситни парчиња на дното на теглата пред да се додадат врелите печурки и да се прелие со маринадата. Тоа е, исто како и лукот.

За оние кои сакаат да видат како се подготвуваат киселите печурки за зимата, предлагам да погледнете видео верзија на рецептот.

За да ги маринирате медните печурки според овој рецепт, ќе ви треба 1 литар вода во маринадата:

• 1 лажица сол,
• 1 лажица шеќер,
• 5 ЕЕЗ. зрна црн пипер,
• 5 ЕЕЗ. каранфилче,
• 5 ЕЕЗ. ловоров лист.

Процесот на маринирање е дискутиран во многу детали. Печурките за зимата според овој рецепт се многу вкусни и се совршено зачувани долго време.

Маринирани печурки за зима без оцет - путер со лимонска киселина

За да не се повторувам, ќе ви кажам за алтернативен метод за мариноване печурки за зима - без оцет.

Одамна го слушам ова мислење дека мариноването во оцет е штетно и многумина почнаа да го напуштаат. Се разбира, постои алтернатива за подготовка на вкусни печурки за зима со оцет - ова е најчестата лимонска киселина. Тоа исто така влијае на вкусот на производот. Пробав кисели печурки со лимонска киселина, но не формирав категорично мислење дека таквите печурки стануваат повкусни. Ќе те оставам да одлучиш што ти е најдобро.

И ќе ви кажам како да киселите печурки без оцет. На пример, да земеме вргањ, бидејќи овие печурки исто така често се наоѓаат во нашите шуми, а нивната подготовка е малку поинаква од другите.

За да подготвите путер за зима без оцет, ќе ви требаат:

• свежо вргањ,
• сол - 1 лажица,
• шеќер - 2 лажици,
• лимонска киселина (во прав) - 1 лажичка,
• зрна бибер - 4 ЕЕЗ.,
• пиперка - 1 парче,
• ловоров лист - 2 лисја.

Подготовка:

1. Првото и најважното нешто што треба да го запомните кога подготвувате путер. Ако сакате да го отстраните филмот од капачињата, не мијте ги печурките пред да го направите тоа. Филмот станува многу лизгав и исклучително тешко се отстранува.

Во принцип, ова е прашање на долга дебата за тоа дали вреди да се отстрани филмот од капачињата за путер. Во овој поглед, собирачите на печурки се поделени во два табора. Некои велат дека филмот го прави горчлив вкусот на путерницата, други велат дека вкусот не се расипува. Но, можам да најдам една заедничка цел во ова. Филмот на вргањ ја прави секоја супа и маринада густа и лигава. Ако не ви се допаѓа, задолжително отстранете го филмот.

Филмот се отстранува од сувите печурки пред миење. Ова се прави речиси како лупење компири од јакна. Земете нож и користете го рамниот дел на сечилото за да го соберете работ на филмот на капачето и повлечете го. Филмот ќе се олупи речиси целосно, оставајќи само чиста бела капа.

Излупениот вргањ излегува многу нежен и вкусен.

2. Исчистете ги стапалата на путерот од преостанатата земја и темни дамки, потоа ставете ги во тенџере и наполнете ги со вода додека не ги покрие целосно.

3. Тавата се става на оган и се остава да зоврие. Печурките постојано ќе пливаат, па промешајте ги и заменете ги горните и долните слоеви.

4. Секаква пена што ќе се појави задолжително отстранете ја со лажица и фрлете ја.

5. Варете ги печурките 20 минути, а потоа исцедете ја водата. Исплакнете ги печурките во проточна вода за да ја отстраните преостанатата супа.

6. Во посебна тава подгответе ја маринадата: во 1 литар вода растворете сол, шеќер и зачини според рецептот. Оставете да зоврие и додадете лимонска киселина. Оставете да врие 2 минути и тргнете го од оган.

7. Ставете го путерот во стерилизирани тегли, но не полнејќи ги до самиот раб, туку само до „рамената“ на теглата. Тоа е, местото каде што банката почнува да се стеснува.

8. Прелијте ја свежо сварената маринада врз печурките и веднаш зашрафете ги стерилизираните капаци. Превртете и завиткајте со крпа.

Есента е зафатено време за собирачите на печурки, кога можете да ја одмотувате душата шетајќи низ шумата во потрага по „богатства“, односно печурки. Откако донесоа дома полни корпи со миризливи, еластични печурки, веднаш се поставува прашањето како да се зачува оваа вкусна убавина. Еден од методите на берба е да се запечатат печурките за зимата. На крајот на краиштата, тие можат да се чуваат во тегли до следната сезона на печурки, за разлика од свежите, кои брзо се влошуваат.

Пред да започнете со садење, собраната култура треба да биде правилно подготвена. За да го направите ова, внимателно за да не се скршат печурките, истурете ги во голем сад и сортирајте ги темелно. Можете веднаш да го наполните со вода или прво да ги отстраните сите остатоци (лисја, борови иглички) и расипани печурки, а потоа да ги исплакнете во неколку води. Големите печурки треба да се исечат на парчиња за да се вклопат во теглата.

Подобро е воопшто да не се користат презрели печурки кои се преголеми, туку веднаш да се одберат и да се фрлат - тие се без вкус. Покрај тоа, во такви примероци е поверојатно да се појават црви.

Ако меѓу жетвата на печурките има сорти што се малку горчливи (волнушки, млечни печурки), тие мора да се потопат во ладна, солена вода барем еден ден за да излезе целата горчина. Водата ќе треба да се менува два или три пати.

Кога печурките се сортирани и измиени, можете да продолжите да ги чувате за зима, користејќи еден од популарните рецепти за тркалање печурки во тегли.

Печурките треба да се берат „разновидно“, односно секоја сорта треба да се обработува посебно: ако се работи за печурка од свинско месо, не треба да ја мешате со вргањ. Ова ќе го зачува вкусот и аромата на секоја сорта.

Печурки во маринада

Предноста на овој метод е тоа што е прилично лесно да се варат печурките, тие не бараат дополнителна обработка, како што е стерилизацијата. Целиот процес нема да одземе многу време, а киселите печурки без шевови излегуваат многу вкусни, особено ако користите песочник или млечни печурки.

Најпрво треба да се сварат измиените печурки. Не треба да се прелива многу вода - 1 лажица е доволно. течност по килограм. Времето за готвење е 30 минути, не додавајте сол во водата. Процедете ги и исплакнете ги готовите печурки.

Сега можете да ја започнете маринадата за шиење на печурките, поточно, за повторно готвење:

1. На оган ставете тенџере со 1 литар вода и оставете да зоврие.
2. Додадете 1 лажица масло. л. сол и малку цимет (на врвот на ножот).
3. Ставете 0,5 суп.л-патки. л. семки од копар, 5 чешниња и 2 ловорови листови.
4. На крајот, истурете 1,5 суп.л-патки. л. оцет.

Кога маринадата ќе зоврие по втор пат, ставете ги печурките во неа и вриејте 15 минути за да бидат заситени со зачини. Потоа ставете ги во стерилизирани тегли (заедно со течноста), оставајќи ги малку пократки до врвот.
Кога ќе се изладат печурките, наполнете ја теглата со сончогледово масло и затворете ја со најлонски капак. Чувајте го во фрижидер.

Видео рецепт за правење солени млечни печурки

Карактеристики на конзервирање на печурки од порцини

Се смета за еден од највредните, па подготовките направени од него со право се нарекуваат деликатес. Запечатувањето на печурките за зимата има свои нијанси на кои треба да обрнете внимание:

• за да се зачува вкусот, подобро е да се користат свежо исечени печурки од порцини, во екстремни случаи - не подоцна од 24 часа по сечењето;
• Печурката не треба да се остава долго во вода (натопена), бидејќи добро ја впива течноста и станува водена;
• Искусните домаќинки препорачуваат да се маринираат само капачињата од печурките, а нозете да се стават во супа или да се пржат.

Инаку, рецептите за шиење печурки за зимата се слични на конзервирање на други сорти печурки.

Маринирани печурки од порцини

Исчистете ги печурките, исплакнете ги и одвојте ги капачињата. Се става во тенџере, се додава вода и се динста 15 минути мешајќи.

Измијте ги подготвените печурки и ставете ги во тегли.

Откако водата во тавата ќе зоврие, додадете лимонска киселина со брзина од 2 g на килограм печурки - на овој начин капачињата ќе ја задржат својата боја.

Додека печурките се варат, ставете втора тава на соседниот горилник и подгответе ја маринадата (200 гр раствор ќе одат во литарска тегла). За да го направите ова, за секој литар течност ќе ви требаат:

• 1 лажица масло. л. гранулиран шеќер;
• 1,5 супени лажици. л. сол;
• 6 грашок миризлив пипер;
• 2 каранфилче;
• 3 ловоров лисја;
• 70 ml оцет (истурете последен).

Варете ја маринадата 5 минути, истурете ја во тегли и навивајте. Овој препарат се чува 2 месеци.

За да може печурките да се чуваат цела зима, теглите мора да се стерилизираат 30 минути, откако ќе додадете една лажица растително масло и оцет на секоја (по избор).

Видео рецепт за зачувување на печурките

Запечатување солени печурки за зимата

Вкусот на солените печурки значително се разликува од киселите, но не е секогаш можно да се зачуваат до зима, бидејќи за тоа е потребна одредена собна температура или голем фрижидер. Но, искусните собирачи на печурки ги знаат малите тајни за долгорочно зачувување на кисели краставички. Еден од нив е шиење солени печурки за зимата.

Можете да киселите печурки или сурови или откако ќе ги сварите. За да киселите 1 кг печурки ќе ви требаат 50 гр камена сол и зачини по вкус (лук, рен, копар, ловоров лист, бибер). Поставете ги сите состојки во слоеви, притиснете го одозгора.

Кога печурките се посолени и готови, исцедете ја целата ослободена саламура и исплакнете ги. Подгответе свеж раствор (0,5 лажици сол на литар вода) и варете ги киселите печурки во него околу 2 минути. Потоа со дупче лажица извадете ги печурките и ставете ги во тегли. Доведете ја преостанатата саламура во тавата до вриење, истурете ја во тегли со печурки и додадете 1,5 лажиче во секој сад од половина литар. оцет. Стерилизирајте најмалку 30 минути и навивајте. Сега киселите краставички можат безбедно да се чуваат во подрумот цела зима.

Најмногу трудоинтензивен процес во пакувањето на печурките за зимата е подготовката на самите печурки. Но, времето поминато вреди, бидејќи во зима таквата закуска ќе ја диверзифицира исхраната сиромашна со витамини и ќе стане гордост на празничната маса.

Ирина Камшилина

Да се ​​готви за некого е многу попријатно отколку да се готви за себе))

Содржина

Прекрасни подароци на есенската шума - печурки. Тие се чуваат за зимата на различни начини: сушени, замрзнати, затворени во задушени тегли. Особено добри се маринираните печурки, кои ја украсуваат масата за одмор и топла семејна вечера. Не ви се допаѓа бербата на диви печурки? Обидете се да киселите шампињони од најблискиот супермаркет, не е помалку вкусно!

Маринирање на печурки

Прошетката беше успешна, донесовте две вреќи печурки од шумата и мора да ги преработите. Од каде да започнете како да киселите печуркиточно, вкусно и безбедно? Главното правило: мора да има еден вид печурки во теглата. Подредете ги трофеите. Различни печурки се погодни за мариноване: медоносна габа, капа од шафранско млеко, лисичка, путер, ред. Нема конкуренција - вргањ, вргањ, вргањ - убави се во која било форма. Млечните печурки, свинушките, капачињата од шафранско млеко и волушките може да се кисели, но тие ги покажуваат своите најдобри квалитети кога се кисели.

Печурките треба да се измијат и исчистат. За полесно да се оддалечат фрагментите од шумската вегетација од нозете и капите, натопете ја културата за кратко време. Отсечете дел од стеблото, стружејќи ја нечистотијата и, ако е можно, извадете го филмот од капачето. Задолжително отстранете ја лизгавата кора од путерот, го расипува изгледот на садот во теглата. Во шампињони, овој филм исто така лесно се отстранува, но не е неопходно да се отстрани.

Маринада

Конзервансот во маринадата е оцет или друга киселина (лимонска, ацетилсалицилна), која не им дава шанса на бактериите кои предизвикуваат гниење да се размножуваат и да се развијат. Во прилог на оцет, сол, шеќер, маринада за печурки за зимадодадете зачини: црн и миризлив грашок, каранфилче, ловор. Некои рецепти содржат зеленчук, лук, кромид и моркови. Печурките имаат свој уникатен мирис на шума и есен, не треба да се занесувате премногу со зачините за да не ја обземете оваа прекрасна арома.

Рецепт за кисела печурка

Домаќинката секогаш има омилен во тефтерот Рецепт за мариноване печурки. Дури и неколку, бидејќи различни видови од нив се зачувани на различни начини. Изборот на опцијата за јадење ќе зависи од среќата на собирачот на печурки, но вон сезона можете да ги усовршите вашите кулинарски вештини со кисење буковец или шампињони, кои секогаш се продаваат во вашиот омилен супермаркет. Не заборавајте да ги зачувате чекор-по-чекор рецептите и фотографиите од кисела диви печурки, следната сезона дефинитивно ќе биде плодна.

Печурки од остриги

Изберете печурки кои не се многу големи, силни и цели. Пред како да киселите буковки, треба да се измијат, одвојат, да се отсечат од основата што го држи гроздот. Не оставајте премногу долги нозе: тие се малку вкочанети и не изгледаат многу естетски пријатно. Печурките направени по овој рецепт може да се вкусат утре, но вистинскиот вкус го достигнуваат откако ќе отстојат околу една недела. Овие производи прават тегли од две литри со грицки.

Состојки:

• буковец - 2 кг;
• сушен копар (стебла, педуни) - 50 g;
• каранфилче - 8-10 парчиња;
• сол - 4 лажици. л.;
• шеќер - 2 лажици. л.;
• вински оцет - 2-3 лажици. л.

Начин на готвење:

1. Подгответе ги печурките, ставете ги во тавата.
2. Додадете крупно исечкани стебленца од копар, каранфилче и зрна бибер.
3. Наполнете ги буковките со вода (треба да има доволно простор за нив) и ставете да се варат.
4. Дали водата зоврила? Додадете сол и шеќер, мешајте додека не се растворат.
5. Додадете оцет, намалете ја топлината, варете 20-30 минути.
6. Изладете ги буковките, ставете ги во тегли и наполнете ги со маринада до капакот.
7. Да се ​​чува во фрижидер не подолго од еден месец.

Овие печурки се секогаш во продажба, така што нема потреба да ги складирате за понатамошна употреба. Од овој дел ќе научите како да киселите шампињониразновиден метод кој ви овозможува да ги јадете веднаш или да ги чувате во тегли за посебна пригода. Таквата резерва нема да му наштети ако гостите неочекувано дојдат кај вас. Стерилизирајте ги теглите за безбедно складирање и цврсто затворете ги. Комплетот производи е наменет за два литра конзервирана храна. Шампињоните затворени дома не можат да се споредат со фабрички: тие се убави, ароматични и неверојатно вкусни.

Состојки:

• шампињони - 2 кг;
• растително масло - 70 ml;
• шеќер - 4 лажици. л.;
• сол - 2 лажици. l;
• оцет - 120 ml;
• ловоров лист - 3-5 парчиња;
• црн пипер (грашок) - 8-10 парчиња;
• пиперка (грашок) - 8-10 парчиња;
• каранфилче - 8-10 ЕЕЗ.

Начин на готвење:

1. Измијте ги печурките, исечете ги на чинии, парчиња, парчиња (по избор). Малите шампињони може да се кисели цели.
2. Варете ги подготвените печурки во вода без сол околу 20 минути.
3. Во тоа време, подгответе ја маринадата: шеќер, сол, зачини, зовријте масло со вода (700 ml) 3-5 минути, додадете оцет. Тргнете ја саламурата од оган.
4. Исцедете ја водата од шампињоните и ставете ги топли во тегли.
5. Наполнете ги теглите со печурки со топла маринада и навивајте.

Мед печурки

Медната габа е доцна печурка која го дава својот прекрасен вкус на собирачите на печурки кон самиот крај на есента. Овој подарок е дарежлив - жетвата се проценува во кофи, така мариноване мед печуркиможе да се здобијат со индустриски волумени. Тоа е добро, во зима, малите крцкави печурки во голема мера ќе оживеат здодевен асортиман на закуски. Пред да ги готвите печурките, проверете го рецептот подолу. Тој ќе ви помогне да создадете чудо со свои раце, чие име е кисела мед габа.

Состојки:

• мед печурки - 2 кг;
• црн пипер (грашок) - 3-5 парчиња;
• пиперка (грашок) - 8-10 парчиња;
• ловоров лист - 2 ЕЕЗ.;
• лук - 2 чешниња;
• сол - 2 лажици. l;
• шеќер - 1 лажица масло. л.;
• маса оцет - 2 лажици. л.

Начин на готвење:

1. Ако има многу медени печурки, калибрирајте ги по големина.
2. Медната габа е печурка која треба правилно да се вари. Не заборавајте да ја исцедите првата вода по пет до седум минути вриење, варете ги печурките во вториот дел од водата 30-40 минути.
3. Гответе ја маринадата од еден литар вода, сол, шеќер и зачини. Прво исечете го лукот на тенки парчиња. Растворете ги солта и шеќерот, додадете оцет и тргнете ја саламурата од оган.
4. Ставете ги врелите печурки во контејнери, прелијте ги со врела маринада и навивајте.

Традиционалниот начин на подготовка на капачиња од шафранско млеко за зимата е мариноването, но доколку имате килограм или два мали портокалови печурки со карактеристични кругови на капачињата и дупка во стеблото, ништо не ве спречува да ги киселите. Не плашете се за време на процесот на готвење маринирани капачиња од шафранско млекоќе испушта лут мирис кој ќе исчезне со исцедената супа. Готовиот производ ќе ја има само пријатната арома на печурките и зачините што ги додадовте.

Состојки:

• капи од шафранско млеко - 2 кг;
• растително масло - 4-5 лажици;
• стебла и чадори од сушен копар - 30-50 g;
• лук - 3-4 чешниња;
• сол - 2 лажици. л.;
• шеќер - 1 лажица масло. л.;
• оцетна суштина - 1 лажиче;
• црн пипер (грашок) - 8-10 парчиња;
• ловоров лист - 2 ЕЕЗ.

Начин на готвење:

1. Пред да ги готвите капачињата од шафранско млеко, внимателно измијте ги, ставете ги во тенџере и варете околу 20 минути.
2. Во тоа време, подгответе ја саламурата: ставете еден литар вода да зоврие, додадете шеќер, путер, сол, сечкан лук, стебленца од копар. По пет минути, истурете го оцетот и отстранете ја течноста од оган.
3. Ставете ги печурките во цедалка за да ја извадите супата. Во тегли ставете врели капачиња од шафранско млеко, прелијте ги со свежо зовриена маринада и навивајте.

Печурки од свинско месо

Кралот на печурките - вргањот и неговите најблиски роднини се добро пржени, задушени во кисела павлака, варени во супи. Посебен вкус имаат кисела габи од свинско месо, подготвени дома. Се маринираат одделно од другите, но ако нема доволно бели, прават асортиман, додавајќи вргањ, полски печурки и вргањ. Пред да се подготви маринадата, печурките треба да се измијат, да се исчистат валканите и расипани места и да се исечат на произволни парчиња. Не се занесувајте со зачините: белата убавина е совршена сама по себе, има ненадминат вкус и мирис на шума.

Состојки:

• вргањ печурки - 1,5-2 кг;
• сол - 1 лажица масло. л.;
• шеќер - 1 лажица масло. л.;
• црн пипер (грашок) - 5 парчиња;
• ловоров лист - 2 ЕЕЗ.;
• каранфилче - 3-5 парчиња;
• оцетна киселина - 1 лажица масло. л.

Начин на готвење:

1. Излупете го вргањот и исечете го на парчиња. Се вари пет минути. Предуслов е првата вода да се исцеди. Истурете свежа вода и повторно варете ги печурките околу половина час.
2. Парчињата печурки ставете ги во цедалка и измијте ги. Ставете во тегли.
3. Во еден литар вода сварете сè за маринадата, освен киселината. По пет минути додадете оцет и веднаш прелијте ги печурките. Теглите мора да бидат полни.
4. Свиткајте ги теглите и чувајте ги во ладна визба или фрижидер.

вргањ

Ако додека шетате по бреза наидете на семејство печурки со кафена капа и стебленце во боја на кора од бреза, имате среќа. Еве вргањ печурки (боллетус печурки) - за јадење, благородни, вредни. Маринирање на вргањ печуркине е особено тешко. Единствениот услов е да треба брзо да ги излупите, исечете и сварите, бидејќи исечоците на мешунките потемнуваат во воздухот. Оригиналниот рецепт подолу содржи цимет, кој често се користи во маринадите со печурки.

Состојки:

• вргањ - 1 кг;
• црн пипер (грашок) - 8-10 парчиња;
• оцетна суштина (70%) - 15 ml;
• ловоров лист - 2 ЕЕЗ.;
• каранфилче - 3-5 парчиња;
• цимет - 1/4 стап;
• лук - 3 чешниња;
• сол - 1 лажица масло. л.;
• шеќер - 1 лажица масло. л.

Начин на готвење:

1. Подгответе тегли и капаци: тие бараат стерилизација.
2. Гответе ги исецканите вргањ печурки 30-40 минути. Исцедете ја водата и исплакнете ги парчињата под чешмата.
3. Растворете шеќер, сол во еден литар врела вода, додадете ги сите потребни зачини.
4. Потопете парчиња печурки во саламура, варете 10 минути пред да додадете оцет и уште пет потоа.
5. Ставете ги печурките цврсто во тегли, наполнете ги со маринада до врвот и свиткајте ги во виткање.

Разновидноста на веслање со виолетова нога популарно се нарекува сина нога. Секој што ги собрал овие печурки знае дека се убави и непретенциозни во почва богата со хумус, многу од нив растат. Толку многу што еден ден се поставува прашањето: како да киселите сини нозе. Печурки за зимаварена, истурена маринада, затворена во стаклени тегли, а сините нозе не се исклучок.

Состојки:

• Сини нозе - 2 кг;
• сол - 2 лажици. л.;
• шеќер - 2 лажици. л.;
• црн пипер, пиперка (грашок) - 5-7 парчиња;
• цреша, рибизла, дабови лисја - 2-3 ЕЕЗ.;
• оцет - 2 лажици. л.;
• лук - 4-5 чешниња.

Начин на готвење:

1. Пред да почнете да киселите печурки, измијте ги, варете ги 10-15 минути и повторно исплакнете.
2. Сварете литар вода, додадете ги сите состојки на маринадата, освен оцетот. Гответе ги печурките во саламура околу петнаесет минути. Зачинете ја маринадата со оцет и динстајте уште пет минути.
3. Печурките се готови. Ставете ги во тегли, наполнете ги со врела течност и затворете ги.

Инстант маринирани шампињони

Специјални, не како другите, Рецепт за инстант маринирани шампињонивклучува интересна палета на производи. Маринадата вклучува мед, француски сенф, чили пипер и магдонос. Пред маринирање, шампињоните лесно се пржат. Чуден начин, нели? Не брзајте со заклучоците, обидете се да направите брзо варени кисели печурки користејќи го овој рецепт, сигурно ќе ви се допаднат.

Состојки:

• шампињони - 500 g;
• мед - 1 лажица масло. л.;
• растително масло - 1 лажица масло. л.;
• Француски сенф (грав) - 1 лажиче;
• сув чили пипер - околу 1 см парче;
• магдонос - мал куп;
• сол.

Начин на готвење:

1. Измиените и исушени печурки исечкајте ги на кришки или кришки и пропржете ги на загреано масло.
2. Пет минути по почетокот на пржењето, додадете мед, чили и семе од синап. Ако се формира премногу течност, треба да се испари.
3. Посолете ги печурките и зачинете ги со сечканиот магдонос. Повторно измешајте и тргнете го од оган.
4. Изладете го садот. Можете да ги нахраните гостите веднаш (во форма на салата со мајонез), но мезето ќе биде повкусно ако седи на студ неколку часа. Во овој случај, мајонезот не е корисен.

Роулингите се наоѓаат не само во шумите, тие често се наоѓаат во напуштени градини, паркови и шумски појаси. Тие растат во големи семејства, а ако сте доволно среќни да најдете еден примерок, погледнете подобро наоколу за да ги соберете другите дваесетина. За вакви случаи, тетратката на домаќинката треба да има едноставна рецепт за мариноване редови за зимата.Тегла со печурки отворена за Божиќна вечера ќе ве потсети на летото.

Состојки:

• редови - 2 кг;
• сол - 3 лажици. л.;
• шеќер - 2 лажици. л.;
• оцетна суштина - 1 лажица масло. л.;
• ловоров лист - 2 ЕЕЗ.;
• црн пипер, пиперка - 5-7 ЕЕЗ.;
• каранфилче - 5-7 ЕЕЗ.

Начин на готвење:

• Измијте ги и варете ги печурките околу половина час. Исцедете ја супата. Варените редови треба внимателно да се мијат.
• Подгответе ја маринадата. Во литар врела вода зовријте сол, зачини, шеќер.
• Во подготвената саламура варете ги печурките околу 15 минути. Неколку минути пред да го исклучите огнот, истурете ја оцетната суштина.
• Во тегли ставете врели редови, наполнете ги со маринада и свиткајте ги во ролна.

Лисички

Најслатките јастиви печурки се лисиците. Тие се светли и елегантни и изгледаат одлично на чистилиште на шума, зад стаклена тегла или на празнична маса. Ако успеавте да соберете корпа од овие шармантни печурки, немојте да бидете мрзливи да киселите тегла или две за зимата. Рецептот е интересен затоа што маринада за лисичкидодаден кромид. Неговата количина може да се зголеми или намали по ваш вкус.

Состојки:

• лисички - 2 кг;
• шеќер - 1 лажица масло. л.;
• сол - 2 лажици. л.;
• оцет - 2 лажици. л.;
• сијалица;
• лук;
• црн пипер (грашок) - 10 парчиња;
• каранфилче - 8-10 ЕЕЗ.

Начин на готвење:

1. Измијте ги лустерите темелно, но нежно, тие се многу кревки.
2. Варете ги печурките околу 15 минути, а потоа исцедете ги во цедалка и исплакнете.
3. Гответе ја маринадата од еден литар вода, сол, шеќер и зачини.
4. Додадете лисички во маринадата и варете 10-15 минути. Додадете ситно сечкан лук и кромид, оцет.
5. По неколку минути, пакувајте го садот во тегли.

Да се ​​направат домашни препарати од печурки не е тешко, ако се земат предвид препораките на искусни домаќинки. Уште еднаш за како да се зачуваат печуркитешто може да изненади гурман:

• Изберете печурки од ист вид.
• Исцедете ја првата лушпа, особено ако планирате да соберете печурки од шумата.
Дискутирајте

Како да киселите печурки: рецепти со фотографии

Готвењето печурки за зима го има својот врв - крајот на летото и есента. Во тоа време, треба да имате време да собирате и подготвите печурки за понатамошна употреба. Подготвените солени печурки за зимата, сушени и кисела, ќе ви бидат многу корисни подоцна. Но, прво треба да знаете како да киселите печурки за зимата, како да киселите печурки за зима, како да замрзнете печурки за зимата, како да подготвите суви печурки за зимата, како да готвите печурки за зимата. Речиси сите јастиви печурки се погодни за зимска берба: млечни печурки, лисици, русула, медоносни печурки, вргањи, вргањи, путер печурки, шампињони, волушки, капачиња од шафран млеко и секако печурки од свинско месо. Рецептите за подготовка на печурки од порцини за зимата се многу разновидни, бидејќи оваа печурка е многу вкусна и лесна за подготовка. Ова е причината зошто многу луѓе сакаат да собираат и готват печурки од свинско месо. Рецептите за берба на печурки од свинско месо за зимата ги вклучуваат сите познати методи, додека многу ламеларни печурки може само да се солат.

Да почнеме со прашањето, како да киселите печурки за зимата. Почесто од другите, честа појава е мариноването печурки за зимата. Печурката е крал на сите печурки, а киселите печурки за зимата се многу вкусни. Обично бели печурки за зимата ги киселиме одделно од другите печурки. Кога ги маринираме печурките за зима, големите печурки ги сечкаме на парчиња, а малите ги маринираме цели. Овие правила, во принцип, функционираат кога ги подготвуваме другите кисели печурки за зимата. Видео рецептот за мариноване печурки за зима ќе ви ги покаже сите фази на кисела, ќе ви покаже како се подготвуваат и како се виткаат печурките за зимата. Маринадата за печурки за зима е стандардна: сол, шеќер, оцет и зачини. Во зависност од тоа какви кисели печурки сакате да подготвите за зимата, рецептот може да содржи различни видови зачини и пропорции на состојки за маринадата.

Друг начин да се зачуваат печурките за зимата е да киселите печурки за зимата. Рецептите ќе ви покажат како да киселите печурки за зимата. Можеби ова е најстариот начин да се готви печурки за зима. Рецептот за мариноване печурки за зимата може да се разликува за различни печурки. Некои ламеларни печурки се претходно натопени за да се отстрани горчината од нив. Солените млечни печурки, волушките, капачињата од шафранско млеко се класици на жанрот, но тие бараат посебен пристап. Затоа, треба да сфатите како да солете печурки за зима и кој рецепт за солени печурки за зима е вистинскиот за вас. На пример, солењето на печурките од порцини за зимата и солењето печурки од лисичка ќе биде малку поинакво. Бербата за зимата, поточно, солењето, е можно на два начина - ладно и топло. Во двата случаи, можете да подготвите солени печурки за зимница, лисици, млечни печурки итн., но топлото мариноване бара прелиминарно варење на печурките, а ладното мариноване трае подолго.

И ако погледнете како да се вари печурки за зимаи како да ги зачувате варените печурки за зимата, тогаш можеби изберете ја оваа опција за подготовка на печурки. Обично во варените печурки се додава оцет или зовриено сончогледово масло. По ова, се случува вообичаеното зачувување на печурките за зимата. Рецептите за варење печурки може да бидат корисни и за мариноване печурки и за топла мариноване.

Сушењето печурки е избор на мрзливи луѓе. На овој начин можете да подготвите вргањ, лусела, путер, печурка од свинско месо. Подготовката на сушени печурки за зима ќе се исплати убаво во форма на ароматична супа од печурки или сос. Повторно, постојат неколку рецепти за сушење печурки за зима: на сонце и во рерна. На пример, некои веруваат дека подготовката на сушени печурки од порцини за зимата треба да се изврши според класичната верзија - сушење на низа. Но, имајте на ум дека не сите печурки може да се исушат. Печурките од свинско месо особено често се подготвуваат на овој начин за зимата, бидејќи совршено го задржуваат својот вкус. Ова е можеби наједноставниот начин да се подготват печурките за зимата.

Замрзнувањето е исто така одличен начин за подготовка на печурки. Постојат многу начини за замрзнување на печурките за зимата. Можете да замрзнете сурови и варени печурки за зимата. Значи, ако сте собрале многу габи и сакате да ги зачувате за зимата, ќе ви помогне замрзнувањето на печурките за зимата. Дури и пржените печурки може да се замрзнат. Ако сакате пржени печурки, дефинитивно треба да прочитате како да пржите печурки за зимата. На пример, на ваша услуга се рецепти за пржени печурки за зима, пржени печурки вргањ за зимата и пржени печурки од лустери. Рецептите за зимата ќе ви покажат како да ги зачувате печурките за зимата во бавен шпорет.

Има повеќе од само складирање на печурки за зима, рецептите исто така ќе ви помогнат да подготвите практично готови јадења со печурки за зимата и закуски. Ова е паштета од печурки за зима, кавијар од печурки за зима, салата од печурки за зима, печурки со зеленчук за зима, зелка со печурки за зима, солијанка со печурки за зима, итн. Покрај маринадата и саламура, можете да готвите печурки во домат за зима, печурки во масло за зима, печурки во маснотии за зима. Така, особено, се подготвуваат пржените печурки за зимата. Значи, имате многу опции за тоа како да ги затворите печурките за зимата.

Конзервираните печурки за зимата не треба да се чуваат премногу долго. Максимум - 1 година. Во исто време, конзервирањето печурки за зимата не дозволува употреба на метални капаци. Печурки за зимаво тегли подобро е да се запечати со стаклени или пластични капаци. Запечатувањето на печурките за зимата се врши според стандардни правила: стерилизација на капаци и тегли итн.

Предговор

Маринираните печурки се погодни за секоја гозба. Не за џабе дури се обидуваат да ги заменат со модри патлиџани со вкус на печурки. За да направите вкусно јадење успешно, треба да ги разберете сложеноста на неговата подготовка.

За зимата можете да киселите какви било јастиви печурки. Единственото, па дури и тогаш, многу условно ограничување е дека за овој начин на подготовка треба да се изберат млади, мали, густи примероци. Големите стануваат слаби кога се варат, а печурките маринирани за зимата не излегуваат крцкави.

Подобро е да се маринираат печурките одделно (по тип), иако можете да ги мешате во кој било сооднос. Од цевчестите (со капа со тубуларна долна површина), најчесто кисела се вргањот и замаецот, вргањот, вргањот (или печурка од свинско месо), а исто така и вргањот. Меѓу ламинатите (од дното на капачето на чинијата), предност се дава на медоносни печурки и лустери.

Првата работа што треба да ја направите по враќањето од „тивок лов“ е веднаш да ги натопите сите печурки во ладна вода. Благодарение на ова, ќе се спречи ширењето на црвите од случајно собраните црви на здрави печурки, а нечистотијата, тревата и лисјата исто така ќе се отстранат од „пленот“, кој потоа ќе биде полесно да се исчисти.Времето на натопување на печурките треба да биде кратко. Некои можете да почнете да ги исплакнете речиси веднаш. Не треба да ги чувате долго во вода - тие ќе го впијат вишокот на влага.

Чистењето на печурките треба да биде темелно, така што кога ги јадете во зима, песокот не ви крцка на забите. За време на процесот на чистење, печурките треба да се сортираат по големина, а исто така, по можност, по вид, како што е прикажано на видеото. Кожата на вргањот мора да се отстрани од капачето. За да го направите ова, ставете ги во цедалка и потопете ги во посолен зовриен раствор 1 минута, по што со лесно мешање се мијат со ладна вода. Во овој случај, кожата лесно ќе се измие.

Се случува да има многу печурки, нивната обработка трае многу време, а може да потемнат. За да се спречи тоа да се случи, тие се чуваат во раствор од ладна вода со сол и лимонска киселина. За 1 литар волумен на вода треба да има 2 g лимонска киселина и 10 g сол.

Многу мали печурки, со капа до 2 cm во дијаметар, мора да се маринираат цели, но за лисиците, медните печурки, бели печурки и шампињони, стеблата се сечат на 0,5 cm од капачето, за замаци и печурки од путер - до околу 1,5 cm, до 3 cm скратени во вргањ и трепетлика. За поголемите печурки, стеблата се целосно одвоени од капачињата. Нозете со дијаметар до 2 см се сечат на парчиња произволна должина, а подебели - не подолги од 1 см.

Капачињата со дијаметар до 2–4 cm се оставаат како што се, а оние што се поголеми се сечат на парчиња со големина на мали. Оваа подготовка се должи на фактот што поголемите примероци се готват побавно, поради што на крајот стануваат лабави и меки. Најдобро е да се маринираат малите и големите печурки, како и стеблата, или барем да се варат одделно, така што сите печурки од серијата што се обработуваат приближно во исто време ќе ја достигнат точката на подготвеност.

Претходно обработените печурки се варат и потоа се маринираат. Сите печурки мора да се варат пред мариноване - ова целосно ќе го елиминира ризикот од можно труење и исто така ќе обезбеди дека готовиот производ нема да се влоши за време на складирањето. Тука има 2 опции:

• прелиминарно вриење, по што печурките се истураат со маринада;
• печурки за готвење во маринада.

Во првиот случај, печурките се варат во солена вода (содржина на сол - 2 лажици на 1 литар) додека не омекнат, потоа се ладат и сушат, се ставаат во тегли, а потоа се преливаат со претходно подготвена и оладена маринада. Печурките треба да се стават во врела вода и да се варат 15-30 минути.

Вториот начин: преработените печурки се ставаат во зовриена посолена вода, која веќе содржи оцет, се варат и потоа се зачинуваат со зачини во истиот раствор, па се маринираат. Покрај тоа, во овој случај, различни видови се готват за различни времиња. Се открива од моментот кога печурките ставени во врела вода почнуваат да врие во неа. Време за готвење печурки во минути:

• капи од шафранско млеко - околу 8-10;
• вргањ, замаец и вргањ - 10–15;
• со густа каша (вргањ, шампињон, бела и слично) – 20–25;
• лисички и медоносни печурки - приближно 25-30;
• бели и вргањски нозе – 15–20.

Вриењето завршува веднаш штом печурките почнат да тонат на дното на тавата што се користи. Маринадата треба да стане транспарентна. Пред да се варат, печурките од мов, вргањот и вргањот треба да се истурат со врела вода, да се чуваат во неа околу 5 минути, а потоа да се исплакнат под ладна вода. Без оваа постапка, маринадата ќе стане темна. Булетусите мора да се готват посебно, бидејќи другите видови варени со нив потемнуваат.

Вргањот не може да се готви заедно со вргањот и вргањот, бидејќи се варат во различно време. Месото на првото е помалку густо од второто и може да се преварени, додека вргањот и белите може да се недоволно варени. Количината на маринадата во маринираните печурки сместени во тегли за зимата треба да биде приближно 18–20% од волуменот на употребениот сад. За да го добиете овој сооднос, треба да подготвите 1 чаша маринада за секој 1 кг преработени свежи печурки.

Не се препорачува да се покриваат печурките кисели за зимата со метални капаци. Според експертите, ова може да предизвика ботулизам. Теглите со кисела печурка треба да се затворат со пластични капаци, кои прво мора да се стерилизираат (варат). Пред употреба, киселите печурки мора да се чуваат најмалку 25-30 дена за да добијат оптимален вкус. Тие мора да се чуваат на ладно, темно, суво место (може да се во фрижидер) и не подолго од 6-12 месеци.

Еден од едноставните рецепти за кисела печурка за зима со претходно вриење е понуден во видеото. Кога ја подготвувате маринадата, ќе ви требаат на 1 литар вода:

• сол - 60 g;
• каранфилче - 5 пупки;
• ловоров лист - 5 парчиња;
• оцетна киселина 80% – 40 ml;
• црн пипер (грашок) - 10 парчиња;
• лук, цимет и ѕвезда анасон - по вкус.

Сите состојки освен оцетот се додаваат во водата. Откако ќе зоврие, намалете ја топлината и варете ја маринадата половина час, одржувајќи тивок оган. Потоа чекаат додека маринадата не се олади и во неа истураат оцет.

Подготвени и претходно варени додека не омекнат, како што е опишано погоре, печурките се ставаат во сито, а потоа се ставаат во тегли, кои треба однапред да се стерилизираат и се полнат со маринада. Потоа се истураат малку во теглите, колку да се покрие врвот со тенок слој маринада и растително масло. Затворете ги теглите и ставете ги киселите печурки за складирање. Со оваа маринада најдобро е да се маринираат капачиња од шафранско млеко, лисички, русула и вргањ.

Друг универзален рецепт е како што следува. Кога ја подготвувате маринадата за секој 1 кг подготвени свежи печурки, ќе ви требаат:

• вода – 0,4 l;
• сол - 1 полна лажичка;
• пиперка (грашок) - 6 ЕЕЗ;
• малку лимонска киселина и ѕвезда анасон;
• ловоров лист - 3 ЕЕЗ;
• цимет и каранфилче - по вкус;
• оцетна есенција 8% – 70 гр.

Смесата од сите состојки, освен оцетот, се крчка на тивок оган околу 20-30 минути. Откако ќе се остави маринадата малку да се излади, во неа се додава оцет. Подготвени, а потоа варени како што е препорачано погоре, се ставаат во цедалка и се ставаат изладените печурки во подготвени тегли, по што се прелеваат со маринадата која треба да биде ладна. Контејнерите се затвораат и се чуваат.

За сите печурки без претходно варење...

Еден од рецептите за кисела печурка за зима со вриење во маринада е како што следува. За 1 кг преработени свежи печурки ќе ви требаат:

• сол - 1 полна лажица. лажица;
• гранулиран шеќер - 1 полна лажичка;
• пиперка (грашок) - 5 парчиња;
• оцет 8% и вода – 2/3 и 1/3 чаша, соодветно;
• цимет - приближно 1 кафена лажичка;
• ловоров лист - 2-3 парчиња;
• каранфилче (пупки) - 7-9 парчиња.

Подготвените печурки ставете ги во тенџере со зовриена вода, во која претходно беше растворена солта и промешаниот оцет, загрејте ги да зовријат, а потоа варете ги додека не омекнат. Штом остануваат околу 3-5 минути до очекуваната подготвеност, додадете ги сите зачини во маринадата. Потоа тргнете ја тавата од шпоретот и почекајте да се олади неговата содржина. Печурките ги префрламе во тегли, кои мора однапред да се стерилизираат, па пополнете ги со маринада (истата во која се варени), а потоа истурете малку растително масло одозгора. Ги запечатуваме теглите и ги оставаме на складирање.

Брз рецепт, достапен и за гледање на видео. За да маринирате 700 гр какви било печурки, ќе ви требаат:

• сол - 1 полна лажица. лажица;
• каранфилче - 5-7 пупки;
• пиперка (грашок) - приближно 1,5 лажички;
• кромид - 1 парче;
• гранчиња свеж босилек/солени/листови мајчина душица/целер/оригано/магдонос/риган – 2–3 парчиња;
• бел вински оцет и вода – 1/3 и 0,75 чаши, соодветно;
• ловоров лист - 3 ЕЕЗ.

Печурките мора да се подготват според горенаведените препораки. Ги миеме зелените и ги ставаме на дното на теглата, која мора однапред да се стерилизира. Кромидот ситно исечкајте го.

Во тенџере со зовриена вода измешајте ги сите состојки освен билките, а потоа додадете ги печурките. Содржината на тавата ставете ја да зоврие, намалете ја топлината додека маринадата не проврие и варете ги печурките онолку долго колку што треба според нивниот тип. Оставете го готовиот производ малку да се излади. Потоа ставете ги печурките во теглата и истурете ги во маринадата. Откако маринираната смеса целосно ќе се излади, затворете го садот со капак и ставете го на чување на одредено место.

Маринирање на лустери или медени печурки со лук за зима според рецептот, како во видеото. Кога подготвувате 1 литар маринада, ќе ви требаат:

• вода - 1 l;
• пиперка (грашок) - 2-3 парчиња;
• гранулиран шеќер - 1,5 лажички;
• црн пипер (грашок) - 5-6 парчиња;
• каранфилче - 2 пупки;
• кујнска сол - 1,5 лажички;
• ловоров лист - 1-2 парчиња;
• оцетна суштина - 1 кафена лажичка.

За тегла од еден литар ќе ви требаат: 1 кг лисици или медни печурки, 1 копар или негови семки, 2 чешниња лук.

Вака треба да маринирате лисици или медни печурки со лук. Нозете им се отсечени, оставајќи парче долга 1 см на капачето, а потоа треба да се наполнат со ладна вода и да се чуваат во неа околу 1 час. Потоа добро се мијат лустерите или медените печурки, се ставаат во цедалка и кога ќе се исцеди водата се ставаат во тавче и се посолува. Вториот се полни со ладна вода и потоа се става на шпоретот. Загрејте ја содржината на тавата и кога ќе зоврие, варете 30 минути, отстранувајќи ја пената. Сварените лустери или медните печурки ги префрламе во цедалка и ги плакнеме, а потоа ги враќаме во тавата.

Во друга тава подгответе ја маринадата. Истурете вода во неа, додадете сол, зачини и шеќер. Потоа земаме примерок од маринадата - треба да испадне малку солено. Добиената саламура загрејте ја додека не зоврие, потоа истурете оцет во неа, а потоа варете ја маринадата 5 минути и повторно пробајте ја. Зовриената маринада прелијте ја врз лисичките или медните печурки, оставајќи околу 500 мл. Ставете ја тавата со лисички или медени печурки на шпоретот, загрејте ги до вриење, а потоа варете, сега во маринадата, околу 15-20 минути.

По ова, во подготвените тегли ставете лук, исечен на дебели кришки, одозгора копарот и печурките, полнејќи ги стаклените садови до закачалките. По ова, резервираната маринада истурете ја во теглите до врвот. Контејнерите ги затвораме со капаци, ги ставаме долу нагоре и ги оставаме да се изладат, завиткани во нешто топло. Изладените печурки маринирани за зима ги складираме за складирање.

Откако ќе ја доведете добиената маринада до вриење, додадете шампињони во неа и варете додека не омекне. Во исто време, тие мора да се промешат, а пената мора да се обезмачка од маринадата. Пред да завршите со готвењето, додадете 8% оцет во маринадата (за 1 кг свежи обработени шампињони ќе ви требаат 2 лажици), пупки од каранфилче, грашок од пиперка и ловорови листови. Готовите шампињони ги тргаме од тавата, ладиме, па ги ставаме во тегли, а потоа ги полниме со изладената маринада (иста во која се варени) и ги затвораме капаците. Киселите шампињони ги криеме за складирање.