Танините или танинската киселина се полифеноли растворливи во вода (комплексни природни органски соединенија) кои се наоѓаат во многу растителни храни.

Името е преведено од француски како „потемнување на кожа“, што одредува една од главните способности на супстанцијата.

општи карактеристики

Танините се жолто-кафеав прашок. Оваа супстанца често се наоѓа во растенијата, главно во корените, кората на дрвјата, лисјата и некои плодови. Високи концентрации се наоѓаат во дабовата кора.

Растворите на танини се киселини со адстрингентно вкус. Во прехранбената индустрија им дава на производите вкус на курва, одредена боја и арома. Танинската киселина се користи во производството на вино и пиво. И благодарение на неговите адстрингентни својства, најде примена во медицината - за третман на тонзилитис, фарингитис, осип на кожата, хемороиди.

Средствата и соединенијата за сончање растворливи во вода формираат темно син или темно зелен раствор. Ова својство овозможува да се користат танини за правење мастило. Во лесната индустрија се користи за производство на кожа и боење на ткаенини.

Класификација на танини

Земајќи ги предвид нивните хемиски својства, постојат 2 групи танини: хидролизирани (се раствораат во вода) и кондензирани.

Претставниците на првата група, по хидролиза со киселини или ензими, создаваат галски и елагични киселини. Од хемиска гледна точка, тие се естри на фенолна киселина. Галската киселина главно се наоѓа во караница и каранфилче, а елагичната киселина се наоѓа во лисјата од еукалиптус и кората од калинка.

Кондензираните танини се отпорни на хидролиза и се произведуваат од флавоноиди. Овие супстанции се наоѓаат во кората на Хена, семките од машки папрат, листовите од чајот и кората од дивата цреша.

Физичко-хемиски карактеристики

Кремите на база на танини го ублажуваат отокот и чешањето, а танинот во форма на прав се користи како додаток за капење.

Својства на медицински танин:

• го ублажува чешањето;
• третира различни видови на воспаленија;
• ги елиминира бактериите кои предизвикуваат болест;
• спречува дехидрација на епидермисот;
• се бори со вируси за егзема, херпес, сипаници;
• ги лекува постоперативните рани;
• се користи во урологија, гинекологија, проктологија;
• ефикасен за заздравување на изгореници од прв степен;
• ефикасен лек за дерматози кај деца.

Во меѓувреме, вреди да се напомене дека не само синтетички аналог на супстанцијата се користи како лек. Традиционалната медицина често прибегнува кон употреба на растенија богати со танинска киселина. На пример, галангалот (коренот) лекува дијареа, костенот ги зајакнува ѕидовите на крвните садови, еукалиптусот е ефикасен лек за настинки. Покрај тоа, желадите (кои се користат како замена за кафе) и сумакот (кој се користи како зачин во ориенталната кујна) благотворно делуваат на организмот. Повеќето растенија богати со танини имаат слични позитивни ефекти врз телото.

„Темната“ страна на средствата за сончање

Прекумерната потрошувачка на производи што содржат супстанции за сончање е полн со не најпријатни последици. Особено, можни се дигестивни нарушувања, дисфункција на црниот дроб или бубрезите. Под влијание на танините можна е иритација на ѕидовите на цревата. Вишокот на танинска киселина ја попречува соодветната апсорпција на корисни минерали, особено железо, што може да доведе до развој на анемија.

Важно е луѓето чии тела не ги перцепираат танините да ги третираат овие супстанции со посебна претпазливост. Во спротивно, можни се алергии со многу сериозни последици. Исто така, важно е за луѓето со срцева слабост и нестабилен крвен притисок да избегнуваат производи што содржат танини. Прекумерното консумирање танини може да предизвика варење и да го наруши апетитот.

Производи богати со супстанци за сончање

Веројатно, ако некој сакаше да состави комплетна листа на производи што содржат танини, ќе треба да ги преработи речиси сите претставници на земјината флора, бидејќи скоро сите растенија содржат супстанции за сончање во различни концентрации во различни делови. Ќе ги именуваме само најпопуларните производи во кои концентрацијата на танини е блиску до максимумот.

Пијалоци: чај, какао.

Бобинки: грозје (темни сорти), црна рибизла, дренка, птичја цреша, калинка.

Овошје: дуња, persimmon.

Зеленчук: караница, црвен грав.

Јаткасти плодови: ореви, бадеми.

Зачини: цимет, каранфилче.

Покрај тоа, желадите, костените, еукалиптусот, коренот на галангал и темното чоколадо содржат моќни резерви на танини.

Како додаток во исхраната

Во прехранбената индустрија, танините се познати како адитив Е181 (стабилизатор, емулгатор, боја) - жолто-кафеав прав со адстрингентен вкус и специфичен мирис. Екстрактите од растенија од родот сумак и жолчки служат како суровини за Е181.

Супстанцијата ја стекна својата популарност во прехранбената индустрија поради нејзината способност да дава адстрингентно вкус. Покрај тоа, активно се користи поради неговата способност да ги заштити лушпите од зеленчук и овошје од гниење и сушење. Ако зборуваме за ефектот врз пупките за вкус, тогаш оваа супстанца малку потсетува на глутаминска киселина и им дава на прехранбените производи специфичен вкус на мајчина душица. Танинската киселина во форма Е181 се користи и како разјаснувач за пиво, вино и други производи.

Ако сте љубител на вино, сигурно сте слушнале за таканаречените танински пијалоци. Иако е можно, за многумина останува мистерија што е тоа - концентрацијата на танин во виното и каква е улогата на супстанците за сончање во производството на вино. Сега да се обидеме да разјасниме што се содржи во виното и зошто некои од овие пијалоци предизвикуваат силни главоболки.

Ефектот на танините лесно се препознава и по првата голтка вино - ова е карактеристичниот вкус на сува уста и курва. Во зависност од интензитетот на овие ефекти, можеме да зборуваме за нивото на концентрација на танин во пијалокот.

Танинската киселина влегува во виното на два начина: од одредени сорти грозје и од дрво. Танин од грозје се наоѓа главно во кожата, семките и стеблата на бобинката. Кај црвените вина неговата количина е многу поголема. Покрај тоа, концентрацијата на супстанците за сончање зависи од сортата на грозје.

Друг начин на кој танините влегуваат во чаша вино е преку дрво. Поточно, бурето во кое се чувал пијалокот. Дабовите садови се најпопуларни во производството на вино, бидејќи на пијалокот му даваат специфичен вкус. Обичниот чај ќе ви помогне поточно да разберете каков е вкусот на танинот. Доволно е да сварите силен пијалок (без засладувачи) и да го оставите малку подолго од вообичаеното. Првата голтка од овој чај веднаш ќе ве натера да разберете сè за вкусот на танинот. Мала горчина на средниот дел на јазикот и сувост на курва на врвот - ова е танин во акција. Во суштина, црниот чај е воден раствор на танин.

Концентрацијата на танинска киселина во виното не зависи само од тоа од кои сорти грозје е направен пијалокот, туку и од тоа колку долго лушпите, семките и стеблата биле во контакт со сокот од бобинката. Кога се произведуваат црвени вина, корите од бобинки се чуваат во сокот подолго време за да добијат подлабока боја. Ова објаснува зошто во овој вид вино се наоѓаат значително повеќе материи за потемнување. Но, тоа не значи дека белите сорти се лишени од танини. Танинската киселина во нив влегува првенствено од дабови буриња, а на сличен начин им дава на белите вина сувост, адстрингентност и горчина.

Но, танините во производството на вино се користат не само за подобрување на вкусот. Во оваа област, супстанците за сончање, меѓу другото, играат улога на природни, кои придонесуваат за долгорочно чување на напитоците од грозје. Во меѓувреме, со текот на годините се губи концентрацијата на танинска киселина во вината, што влијае на вкусот на пијалокот, а тој станува помек.

Но, винските танини имаат и свои недостатоци. Некои луѓе реагираат на танинска киселина со силни главоболки. Ова ги објаснува мигрените од кои страдаат некои љубители на вино, дури и по многу мала порција од пијалокот. Затоа, луѓето чувствителни на танин подобро е да уживаат во бели сорти за да не страдаат следниот ден.

Танин во чајот

Но, виното не е единствениот пијалок кој содржи танини. Концентрацијата на оваа супстанца во чајот е исто така доста висока. Танинската киселина е присутна во сите видови пијалоци, но, како и кај грозјето, некои сорти содржат повеќе од неа.

Прво на сите, ова се однесува на зелените сорти. Некои од нив содржат повеќе од 30 проценти танин. Но, вреди да се напомене дека концентрацијата на танинска киселина во чајните растенија зависи од неколку фактори. Прво, важно е во какви климатски и природни услови се одгледувал производот. Се верува дека во цејлонските, индиските и јаванските чаеви концентрацијата на танини е поголема, па оттука и нивниот неверојатен вкус на курва. Покрај тоа, листовите собрани во јули или август содржат многу повеќе супстанци отколку во пијалоците „родени“ во мај или септември. Второ, возраста на растението исто така е важна: максималната количина на материи за сончање се наоѓа не кај младите пука, туку кај постарите лисја.

Патем, танинската киселина содржана во чајот има малку поинаков хемиски состав од неговиот аналог од другите производи и неговиот синтетички „брат“. Танините од чајот наликуваат на витамин П и имаат зајакнувачки ефект врз крвните садови.

Агенси за сончање и индустрија

Ако се потсетиме дека француското име за танини се преведува како „потемнување на кожа“, станува јасно во која индустрија најчесто се користи оваа супстанца. Овчјите мантили и крзна со кои сите сакаме да се обвиткуваме за време на студените зими се резултат на употребата на танини. Покрај тоа, човештвото, исто така, го должи своето производство на различни видови мастило на супстанциите за сончање. И, исто така, тешко е да се замисли третман на текстилни влакна без танини.

Интеракција со други супстанции

Научниците продолжуваат да ги проучуваат својствата на танинот, бидејќи сè уште има многу непознати во биографијата на оваа супстанца. Конкретно, научниците анализираат како танинската киселина влијае на телото, а особено како „се сложува“ со другите корисни елементи.

Во моментов, на пример, комбинацијата на танин и кофеин (кој е присутен во чајот) е можеби најпроучена. Во овој необичен „коктел“ од супстанции, научниците првенствено ги интересираше зошто чајот, кој содржи прилично висока концентрација на кофеин, има релаксирачки ефект врз телото. Се испостави дека сето тоа се должи на танинот, кој во комбинација со кофеинот нема охрабрувачки ефект врз телото (како кафето), туку како релаксант и предизвикува мирен сон. Но, покрај нивното влијание врз нервниот систем, танините делуваат како заштитници за клетките на црниот дроб. Особено, на телото му треба заштитниот ефект на танинска киселина по злоупотреба на алкохол.

Ако зборуваме за комбинација на танин со други лекови, тој добро комуницира со антимикробни и антибиотици.

Танинот не е една од супстанциите чии корисни својства се познати на речиси сите. Покрај тоа, многумина не се ни свесни за постоењето на танинска киселина и нејзината улога за луѓето. Во меѓувреме, танините не само што постојат, туку и многу ни го олеснуваат животот. И ако го прочитате овој текст до крај, тогаш сега знаете речиси сè за улогата на супстанците за сончање.

Извори

1. Кретович В.Л. Биохемија на растенија: Учебник за биол. факултетите на уни. – М.: Повисоко. училиште – 1980 – стр. 307 – 308.
2. Куркин В.А. Фармакогнозија: Учебник за ученици. фармацевтски универзитети / В.А. Куркин. – Самара: Офорт ДОО, Државен медицински универзитет Самара. – 2004. – стр. 867 – 876.

Чај. Овој пијалок е познат на човештвото повеќе од пет илјади години. Кинеските императори го пиеле. Го пие англиската кралица. И јас и ти сме обожаватели на овој прекрасен пијалок. Да го погледнеме неговиот состав.

Првото место во него е окупирано од природни ароматични композиции. Танин го зазема второто место. Хемискиот состав на ароматичните состави зависи од местото каде што расте чајот и од условите за негово собирање и подготовка.

Што се однесува до танинот, кој е предмет на овој напис, неговата содржина не зависи толку од временските и климатските карактеристики, туку од староста на самиот лист чај. Колку е постар листот, толку повеќе танин содржи.

Храна богата со танини:

Општи карактеристики на танините

Што се танини? Танин, или галотанска киселина, е супстанца која има адстрингентно дејство. Името доаѓа од францускиот збор „танер“, што во превод на руски значи кожа за потемнување.

Танините се наоѓаат во чајот и птичјите цреши, желадите и галангалските ризоми. Благодарение на танините, вината направени од темни сорти на грозје се исклучително популарни.

Покрај тоа, танинот е широко користен како средство за сончање во производството на кожни производи. Се користи и во фармацевтската индустрија за производство на адстрингентни антиинфламаторни лекови.

Дневна потреба за танин

Поради фактот што танинот врши функција на потемнување во нашето тело, нема податоци за неговиот дневен внес. Треба да се земе предвид дека дозволената количина на потрошена танин (како дел од придружните соединенија) зависи од индивидуалните карактеристики на телото.

Потребата за танин се зголемува:

За болести на гастроинтестиналниот тракт. Можете исто така да ги подмачкувате плачливите рани и чиреви со раствор од танин во глицерин за побрзо заздравување. Покрај тоа, танинот се користи за благ дијабетес и во случај на откривање на патогени бактерии и вируси.

Потребата за танин е намалена:

• во случај на индивидуална нетолеранција на танин;
• со зголемено згрутчување на крвта.

Корисните својства на танинот и неговото влијание врз телото

• стимулира брзо формирање на лузни на чир на желудникот;
• има компонента за детоксикација;
• способен за неутрализирање на патогени микроорганизми;
• се користи за варење.

Корисни својства на некои намирници кои содржат танини

Желадите се користат како замена за кафе, брашно и како лек за некои сериозни болести. Покрај тоа, во сточарството, желадите се користат за исхрана на свињи.

Коренот на галангал (cinquefoil erecta) добро се покажал против дијареа. Еукалиптусот се користи во народната медицина и хербалната медицина како дезодоранс и лек за настинки.

Костенот има корисен ефект врз ѕидовите на крвните садови.

Интеракција со други елементи

Танините добро комуницираат со протеините и другите различни биополимери.

Знаци на вишок и недостаток на танин во телото

Поради фактот што танините не спаѓаат во групата на координирачки соединенија, не беа идентификувани знаци на вишок или недостаток. Употребата на танин е поврзана, напротив, со повремените потреби на телото за оваа супстанца.

Танини за убавина и здравје

Бидејќи танинот има способност да деактивира огромен број отрови од биолошко потекло, конзумирањето производи што го содржат доведува до добро расположение и здравје. И затоа, секој што сака да има добро здравје, енергија и убава кожа, дефинитивно треба да консумира производи што содржат танини. На крајот на краиштата, здравјето и убавината се толку важни!

И како заклучок, би сакал да ве потсетам на сите предности на производите што содржат танини. Танинот има способност да ги деактивира отровите од биолошко потекло, како резултат на што штетните соединенија ја губат својата тератогена моќ. Танинот им дава посебен адстрингентен вкус на производите што го содржат. Освен за внатрешна употреба, танинот може да се користи и за лекување на отворени рани и чиреви (во комбинација со глицерин). Сите производи кои содржат танини имаат лековита моќ.

Бруто формула

Фармаколошка група на супстанцијата Танин

Нозолошка класификација (ICD-10)

CAS код

Карактеристики на супстанцијата Танин

Добиени од навртки со мастило (Gallae turcicae),израстоци на млади ластари од малоазиски даб или домашни растенија - сумак (Rhus coriaria L.)и скумпија (Cotinus coggygria Scop., Rhus cotinus L.),семејството Сумакацеа (Anacardiaceae).

Светло жолт или кафеаво-жолт аморфен прашок или снегулки, или порозна маса со адстрингентен вкус, со слаб необичен мирис. Делумно потемнува во воздух и под вештачка светлина, на 210-215 °C се распаѓа на пирогалол и јаглерод диоксид. Формира нерастворливи соединенија со албумин, скроб, желатин, повеќето алкални и метални соли. Лесно растворлив во вода (1 g во 0,35 ml), растворлив во топол глицерин (1 g во 1 ml), растворлив во алкохол и ацетон. Практично нерастворлив во бензен, хлороформ, етер, нафтен етер, јаглерод дисулфид, јаглерод тетрахлорид.

Фармакологија

Астрингентниот ефект се должи на способноста да предизвика таложење на протеини со формирање на густи албумини. Кога се нанесува на мукозните мембрани или на површината на раната, се јавува делумна коагулација на протеините содржани во слузот или ексудатот на раната, што доведува до формирање на густ протеински филм кој ги штити основните ткива и чувствителните нервни завршетоци лоцирани во нив од иритација. Предизвикува локална вазоконстрикција, ја намалува болката и помага да се намали воспалителниот одговор.

Примена на супстанцијата Танин

Воспалителни процеси во устата, носот, фаринксот, гркланот; изгореници, чиреви, пукнатини, рани; интоксикација со алкалоиди и соли на тешки метали.