Вискозната конзистентност е визит-карта на садот. Секое зрно ориз треба да се натопи во супа, да стекне кадифена кремаста структура, да стане меко однадвор и да остане малку тврдо одвнатре.

Три правила за вкусно рижото

1. Користете специјални сорти на ориз со кратко зрно: Арборио, Карнароли или Виалоне. Сите од нив се карактеризираат со висока содржина на скроб, така што рижото ќе испадне хомогено и кадифено во конзистентност, „од ориз до зрно“.
2. Не го плакнете оризот! Вообичаено е да се додаваат житарки во кое било рижото во сува форма, откако ќе се пржат во тава или во тенџере со дебели ѕидови. Оризот никогаш не се мие за да се зачува вредниот скроб.
3. Додадете ја супата на делови. Додадете го постепено и внимавајте течноста целосно да не го покрие оризот. Следниот дел може да се додаде само кога претходната ќе се апсорбира. Важно е чорбата да е секогаш топла - ставете ја тавата на соседен горилник за греење и чувајте ја подготвена. Ако течноста е ладна, скробот нема да ја формира правилната кремаста конзистентност; ќе се замрси и ќе биде тешко да се извлече од зрното.

Рижото со шампињони не е пилаф од зеленчук, не каша, а не само варен ориз. Ова е неверојатно вкусно, богато, задоволувачко и волшебно јадење. Не можете да поминете покрај него и не можете да го тргнете погледот од чинијата.

Рижото е италијански начин на подготовка на ориз. Оризот, во кој постепено се додава супата, ја впива топлата течност и го ослободува својот природен скроб, што ја прави конзистентноста на садот кремаста и кадифена.

Подгответе ги состојките потребни за подготовка на рижото.

Измијте ги печурките темелно и исечете ги или на тенки парчиња или на мали парчиња.

Во загреана тава сипете маслиново масло и по една минута додадете ги печурките. Со мешање, пржете ги додека течноста целосно не испари.

Потоа додадете половина порција путер и продолжете со пржење на печурките додека не добијат убаво златно кафеава боја. Ставете ги печурките во сад и оставете ги на страна.

Излупете го кромидот, измијте го и исечете го на мали коцки.

Вратете ја тавата на оган и додадете го преостанатото растително масло во неа. Додадете го подготвениот кромид.

Пржете го додека да омекне и веднаш додадете ориз. Мешајќи, варете 2-3 минути.

Потоа истурете суво бело вино и, продолжувајќи да мешате, испарете го алкохолот. Ова исто така ќе потрае 2-3 минути.

Намалете ја топлината и истурете 1 лажичка супа во тавата.

Додадете сечкано чешне лук. Продолжете со варење на рижото додека оризот целосно не се свари. Не треба целосно да врие, внатре треба да остане малку тврдо, ал денте (до заб). Како што испарува течноста, продолжете да додавате по 1 лажичка супа.

На крајот од готвењето додадете ги претходно подготвените печурки и измешајте ја целата маса.

Додадете сецкани билки. И посипете со ситно рендано сирење.

Повторно измешајте сè и покријте го со капак. По 3-5 минути, на чинии ставете го вкусното и неверојатно ароматично рижото со шампињони и послужете.

Добар апетит. Гответе со љубов.

Рижото не е мек ориз, но не е ни оризова каша. За да го подготвите, ќе ви требаат посебни сорти на ориз, како што се Арборио, Виалоне Нано, Падано, Карнароли. Тоа е, сорти кои содржат големи количини на скроб. Кога ќе завршите, зрната ориз треба да се залепат едно до друго. За време на процесот на готвење ќе ви треба супа: пилешко, зеленчук или печурки. Посебно рижото би било со шумски печурки, но би функционирале и традиционалните буковки или шампињони.

Петте најчесто користени состојки во рецептите за рижото со печурки се:

Интересен рецепт:
1. Се пропржува сечканиот кромид додека да стане транспарентен.
2. Во кромидот се додава лесно измиениот ориз и се пржи 5 минути.
3. Намалете ја топлината, истурете вино, добро измешајте.
4. Откако оризот ќе го впие виното, се прелива со малку супа. Измешајте.
5. Бидејќи течноста се впива во оризот, неколку пати додајте ја преостанатата супа.
6. Во посебно тавче пропржете ги крупно исечканите печурки.
7. Кога супата речиси целосно ќе испари, додајте ги готовите печурки во оризот и кромидот и добро промешајте.
8. На самиот крај од процесот се прелива со малку тинктура од шафран.
9. Во подготвената смеса од ориз се додава рендано сирење. Промешајте.
10. Послужете топло.

Пет од најбрзите рецепти за рижото со печурки:

Корисни совети:
. Препорачливо е да се изберат тврди сирења за рижото: пармезан, Грана Падано, Трентиеграна итн.
. Ако прво го испржите оризот на путер, храната ќе испадне особено нежна и вкусна.
. Препорачливо е да се користат садови со дебели ѕидови за готвење. Ова може да биде вок, тава, котел или длабока тава од леано железо.

Чекор-по-чекор подготовка на рижото од печурки според класичниот рецепт:

1. Во тава, испржете го оризот на путер додека не стане проѕирен, околу 2 минути.
2. Истурете го виното и почекајте додека се впие.
3. Истурете ја лажичката топла супа и варете, мешајќи, додека сето тоа не се впие во оризот. Потоа додадете уште една лажичка. Постојано мешајте го оризот.
4. Истовремено во друга тава на маслиново масло пропржете ситно сечкан лук.
5. Измијте ги печурките, исечкајте ги и додајте ги во лукот. Пржете го додека не се свари 3-5 минути.
6. Додадете ги печурките во оризот 5 минути пред да биде готов.
7. Доведете го оризот на ал денте. Односно оризот однадвор да биде мек, а внатре малку тврд. Овој процес ќе ви одземе околу 20 минути.
8. Кога оризот ќе ја достигне саканата конзистенција, додадете 25 гр путер и рендано сирење.
9. Промешајте и оставете го оризот на шпоретот уште една минута.
10. Послужете го рижото веднаш по готвењето.

Од многуте варијации на рижото, најнежна и најбогата е онаа со кремаст вкус. При подготовката треба да одржувате средна температура. Бидејќи на тивок оган оризот ќе се превари, а на силен оган ќе изгори.

Состојки:

• Ориз Арборио - 1 лажица масло.
• Шампињони - 300 гр
• Кромид - 1 ЕЕЗ.
• Лук - 4 чешниња
• Крем 10% - 150 мл
• Пармезан - 90 гр
• Семе од анасон, семки од ким, мајчина душица - секој прстофат
• Магдонос, копар, цилинтро - по вкус
• Маслиново масло - за пржење
• Морска сол - 1 лажиче. или по вкус
• Шеќер - по вкус

1. Излупете го кромидот и исечкајте го на мали полупрстени.
2. Исплакнете ги шампињоните и исечете ги на ленти.
3. Излупете го лукот и исечете го на ленти.
4. Загрејте го маслото во тава и брзо пропржете го кромидот, лукот и печурките додека не омекнат.
5. Во друга тава пропржете го оризот со анасонот, мајчината душица и кимот. Потоа додадете го во печурките.
6. Гответе го рижото, енергично мешајќи додека не добие златно кафеава боја.
7. Истурете вода што врие додека не ги покрие сите состојки и динстајте на тивок оган.
8. Затворете го капакот и динстајте го оризот речиси додека не биде готов.
9. Потоа истурете го кремот, малку вода, сол, шеќер, зачини и динстајте неколку минути додека оризот не омекне.
10. Садот посипете го со рендан пармезан и измешајте.
11. Послужете го цевководот за рижото топло, попрскано со билки.

Состојки:

• Карнароли ориз - 300 гр
• Шампињони - 400 гр
• Сушени бели печурки - 20 гр
• Целер - 2 стебленца
• Кромид - 1 ЕЕЗ.
• Рузмарин - 2-3 гранчиња
• Бело вино - 200 ml
• Пилешка супа - 600 ml
• Растително масло - 3 лажици.
• Путер - 1 лажица масло.
• Сол - по вкус
• Сок од лимон - 0,25 ЕЕЗ.
• Пармезан - 60 гр
• Лук - 2 чешниња
• Бибер - по вкус

1. Во блендер испасирајте ги сечканиот кромид, целерот, сувите печурки и рузмаринот додека не се исецкаат ситно.
2. Истурете растително масло во тенџере, додадете ја добиената смеса и пржете на силен оган со постојано мешање.
3. Истурете бело вино, додадете сув ориз и динстајте неколку минути додека оризот не се натопи во виното.
4. Истурете 1 лажица масло. топла супа и варете на умерен оган, мешајќи.
5. Кога оризот ќе ја впие течноста, додадете уште 1 лажица масло. супа.
6. Шампињоните исечкајте ги на четвртинки и додајте ги во оризот.
7. Посолете и продолжете со готвењето.
8. Кога е потребно, додадете течност. Вкупното време за готвење е 30 минути.
9. На крајот од готвењето додадете путер, сечкан магдонос и струготини од пармезан.
10. Мешајте додека да се растопи сирењето и послужете веднаш.

Состојки:

• Сушени шумски печурки - 100 гр
• Ориз со тркалезно зрно Arborio - 1,5 лажици.
• Пилешка супа - 1 л
• Маслиново масло - 3 лажици.
• Кромид - 1 ЕЕЗ.
• Суво бело вино - 1,5 лажици.
• Зелен кромид - 3 лажици.
• Путер - 3 лажици.
• Пармезан - 100 гр
• Сол - 1 лажиче. или по вкус
• Мелен црн пипер - по вкус

1. Загрејте ја супата додека не се загрее.
2. Печурките прелијте ги со 500 мл зовриена вода и оставете ги да се динстаат половина час. Потоа извадете ги и исечете ги на парчиња, а чорбата од печурките процедете ја низ ситно сито.
3. Загрејте маслиново масло во тава на средна температура и додадете печурки. Пржете ги 3 минути.
4. Додадете ситно сечкан кромид во печурките и пржете 1 минута.
5. Додадете го оризот и измешајте да се премачка со масло. Пржете го додека не добие бледо златно кафеава боја.
6. Истурете го виното и постојано мешајте додека целосно не се впие во оризот.
7. Истурете половина чаша супа и промешајте. Повторно, почекајте додека не се апсорбира целосно.
8. Продолжете да додавате супа со постојано мешање. Вкупното време за готвење на оризот е околу 30 минути.
9. На крајот од готвењето, додадете ги сите билки и зачини и посипете со рендан пармезан.

Рижото со печурки и сирење е неверојатно италијанско јадење. На прв поглед, тешко е да се замисли како печурките може да се комбинираат со ориз, но токму во една таква кремаста и сирење „компанија“ тие неверојатно го откриваат својот вкус. Ова е сосема нова, необична сензација, многу необични акценти и неверојатна хармонија на сите состојки. Технологијата за подготовка на рижото е класична, базирана на обработка на ориз во неколку фази.

Состојки

• шампињони - 350 g;
• ориз („Арборио“) - 200 g;
• сирење („пармезан“) - 45 g;
• суво бело вино - 150 ml;
• пилешка супа - 450 ml;
• шелот - 25 g;
• маслиново масло - 100 ml;
• путер - 55 g;
• кујнска сол - 10 g;
• сува мајчина душица - 1/2 лажиче;
• свеж магдонос - за декорација.

Подготовка

За рижото ќе ви треба длабок сад со дебело дно. Истурете добро маслиново масло на дното, подобро е да не користите екстра девствено маслиново масло, туку да користите такво што може да се користи за пржење храна. Излупените и измиени лукчиња исечкајте ги на ситни коцки. Загрејте масло во тава и додадете го кромидот. Пржете го со постојано мешање додека не исчезне горчината.

Додадете го оризот во кромидот без да го исплакнете. Ако исплакнете, бојата на готовиот сад ќе стане сива поради вишокот на влага и измиениот скроб. Измешајте зрна ориз со кромид.

Кога оризот ќе ја промени бојата од бел во проѕирен, истурете го виното и оставете да испари алкохолот. Благодарение на виното, вкусот на оризот ќе стане сладок и кисел, пријатен и нежен.

Оризот е пропржен, натопен во мирисите на маслиново масло, кромид и вино, а сега треба да се свари. За да го направите ова, истурете една лажичка пилешка супа во тавата, измешајте и варете додека течноста не испари. Продолжете да додавате супа во серии додека оризот не е готов. Не заборавајте постојано интензивно да ја мешате оризовата маса со дрвена лажица. Рижото дефинитивно треба да се вкуси, а не да се одредува според изгледот на оризот. Во просек, треба да потрае околу 500 ml пилешка супа.

Нашиот рецепт користи кралски печурки (или Портобело, кафеава печурка) за полнење. Можете да користите какви било диви печурки, тие ќе додадат уште повеќе вкус на рижото. Отстранете ја нечистотијата и почвата од печурките со влажна крпа, малку исечете ги стеблата и исечете ги капачињата на тенки парчиња. Пропржете ги на малку маслиново масло и путер, посолете по вкус, додадете мајчина душица.

Посолете го оризот внимателно, почнувајќи од мала количина, за да не се пресоли.

Во рижото со печурки, путерот е суштинска состојка. Измешајте мало парче во оризот.

На крај, речиси пред сервирање додадете ситно изрендан пармезан. Мешајте, лесно матејќи ја смесата од оризот додека не стане мазна.

Додадете ги печурките и измешајте, внимавајте да не се намачкаат или скршат.

Послужете веднаш, украсете со ситно сечкан магдонос и посипете со малку пармезан.

Рижото со печурки и крем

Ако планирате да го задоволите вашето семејство со рижото, тогаш обидете се да купите посебна разновидност на ориз, како што се Арборио или Карнароли. Втората опција се смета за најдобра за рижото, но е и поскапа, па погледнете сами врз основа на вашите финансиски можности. Овој рецепт бара помалку време за готвење, бидејќи користи кисела габи од свинско месо. Ќе ви требаат и крем и тврдо сирење (идеално пармезан).

Состојки

• кружен ориз - 250 g;
• кисела печурка - 250 g;
• маслиново масло - 25 ml;
• путер - 25 g;
• кромид (голем) - 1 ЕЕЗ;
• чешниња лук - 2 ЕЕЗ.;
• сол - по ваш вкус;
• суво бело вино - 100 ml;
• пилешка супа - 500-600 ml;
• тврдо сирење - 25 g;
• крем (содржина на маснотии 20-33%) – 50 ml.

Подготовка

1. Излупете ги чешничките од кромид и лук и измијте ги. Исечете го кромидот на мали коцки. Исечете го лукот со помош на нож или преса за лук.
2. Ставете ги печурките во цедалка, исплакнете ги темелно од маринадата и оставете ги да се исцедат. Ако се премногу големи, исечете ги на парчиња. Оставете ги малите печурки цели, тие ќе изгледаат многу убаво во готовиот рижото. Секако, за овој рецепт можете да користите и сушени габи од свинско месо. Треба само прво да ги натопите за да набабруваат, а потоа да ги пржите на путер или растително масло.
3. Земете тенџере со дебело дно, ставете го на средна топлина, прелијте со маслиново масло, а исто така додадете и парче путер. Кога маслото ќе се загрее, во сад ставете го исечканиот кромид и пропржете го додека не порумени.
4. Сега ставете го оризот во тенџере и измешајте го со кромидот. За подготовка на рижото, не се препорачува плакнење на оризот, бидејќи најважно во ова јадење е да се постигне кремаста конзистентност. Пржете 5-6 минути со постојано мешање.
5. Додадете лук во оризот, промешајте, пржете 1-2 минути.
6. Ставете ги печурките во тенџере, промешајте и пржете околу 3-4 минути.
7. Посолете, истурете го виното, динстајте малку додека не испари мирисот на алкохол.
8. До овој момент треба да имате топла пилешка супа на шпоретот во близина. Постепено додавајте чорба во оризот во мали порции (по една лажичка) и промешајте. Штом течноста ќе зоврие, додадете нова порција и измешајте го рижото.
9. Во меѓувреме, изрендајте го сирењето на ситно ренде, истурете го кремот и со помош на кујнска маталка изматете ја добиената маса додека не се изедначи.
10. 15 минути откако ќе почнете да ја додавате супата, пробајте го оризот. Треба да биде ал денте, односно однадвор меко, а внатре малку цврсто. Ако оризот е готов, тргнете го тенџерето од оган, додадете ја смесата од крем сирењето, промешајте и оставете да отстои уште 5 минути покриено.
11. Рижото со печурки во кремаст сос е готово. Ова јадење се прави еднаш и се служи веднаш, инаку кога ќе се стврдне ќе се претвори во парче оризова каша.

Рижото со печурки и пилешко

Не постои класичен рецепт за рижото, секој готвач може да додаде нешто свое во ова јадење. Во Италија дури и се шегуваат на ова: „Колку денови во годината има толку видови рижото“. Може да се подготви со зеленчук и морски плодови, но најпопуларно е рижото со печурки и пилешко, рецептот кој сакаме да ви го понудиме. И покрај фактот дека состојките содржат ориз и месо, јадењето апсолутно не е слично на традиционалниот пилаф ниту по вкус, ниту во начинот на готвење. И сето тоа затоа што оризот се подготвува на посебен начин за рижото.

Состојки

• пилешки гради - 250 g;
• ориз - 250 g;
• шампињони - 250 g;
• кромид - 1 ЕЕЗ;
• сол и мелен црн пипер - по ваш вкус;
• маслиново масло - 25-30 ml;
• суво бело вино - 4 лажици. л.;
• пилешка супа - 500-600 ml;
• полутврдо сирење - 100 g;
• путер - 25-30 g;
• магдонос - 1 мал куп.

Подготовка

1. Измијте ги пилешките гради, исушете ги, исечете ги на големи коцки. Ако не можете да купите пилешко филе, можете да користите месо од пилешки бут за да направите рижото. Ставете ги парчињата месо во сад и зачинете со сол и бибер по ваш вкус.
2. Измијте ги печурките темелно, оставете ги малку да се исушат и исечете ги на коцки. Во овој рецепт наместо свежи шампињони можете да користите замрзнати. Само одмрзнете ги правилно, природно, без прибегнување кон топла вода и микробранова печка.
3. Излупете го кромидот, измијте го и исечете го на мали коцки.
4. Загрејте маслиново масло во длабока тава, додадете го кромидот и пржете до златно кафеава боја.
5. Додадете пилешко и варете 5 минути додека не стане крцкаво.
6. Истурете го виното и динстајте додека не испари на половина.
7. Сега додадете ориз во тавата, промешајте и пржете 1 минута. Зрната ќе ја апсорбираат аромата на маслиновото масло и пилешкото.
8. Постепено додавајте пилешка супа во делови, мешајќи. Количината на супа наведена во рецептот мора да се подели на приближно 4 порции. Пред да ја додадете втората порција супа, додадете ги шампињоните во тавата и промешајте.
9. Оризот многу брзо ја впива течноста, затоа внимавајте внимателно и навреме додајте чорба.
10. За тоа време изрендајте го сирењето на ситно ренде. Измијте го магдоносот, исушете го и не многу ситно исечкајте го.
11. Кога оризот е готов, додадете путер во рижото, тоа ќе го направи вкусот на готовиот сад многу помек.
12. Исклучете ја топлината, посипете со рендано сирење, промешајте и оставете да отстои покриено 10-15 минути.
13. При сервирање посипете го рижото со магдонос.