Виното е еден од најпопуларните алкохолни пијалоци ширум светот. Постојат многу видови и сорти на вино, во зависност од земјата на потекло, технологијата, материјалот од кој се подготвува пијалокот и многу други фактори. Многу луѓе претпочитаат домашен еквивалент на вино купено во продавница, кое, ако се подготви правилно, не може да биде ништо полошо од индустриски направен алкохол. Сувите и полуслатки вина се сметаат за најпопуларни, бидејќи одлично се комбинираат со речиси сите јадења и грицки. Како да направите полуслатко вино од грозје сами дома, ќе разгледаме понатаму.

Кои сорти на грозје се најдобро да се изберат?

Речиси сите сорти на грозје се погодни за домашно бело вино. Патем, црвените бобинки прават и бело вино, но под услов сокот од бобинки да биде безбоен. За бело вино се користи чист сок од грозје без кори, што може да го претвори виното црвено. Сè уште е подобро да се даде предност на бели (лесни) сорти грозје ако сакате да добиете бело полуслатко домашно вино.

Кои сорти се погодни за правење бело вино:

• Алигот;
• Ризлинг;
• Шардоне;
• Мускат бело;
• Ркацители.

Белото суво грозје често се користи за домашно бело вино.

Црвеното вино се прави исклучиво од темни сорти на грозје. За ферментација, не се користи само сокот, туку и кожата на бобинки. Сенката на финалниот производ може да варира од светло рубин до богата цреша. Домашен рецепт за црвено полуслатко вино од грозје е поедноставен од рецепт за бело вино. Факт е дека белото вино почесто е изложено на ризик да се претвори во бери оцет, па затоа е препорачливо да се стерилизира. Црвеното вино не бара дополнителна стерилизација, така што времето на подготовка на пијалокот се намалува.

На белешка! Од црвено грозје се прави и розово вино. Најпрво врз пулпата се прави основата на ширата, се остава кратко да ферментира, по што се отстранува пулпата, а потоа продолжува ферментацијата на сокот од грозје.

Погодни сорти за домашно црвено вино:

• Кишмиш црна;
• Изабел;
• Мускат од Хамбург;
• Ичкимар;
• Саперави.

Постојат различни начини за подготовка на вино, но најчесто се користи класичниот рецепт за домашен полусладок пијалок.

Карактеристики на полуслатко вино од грозје

Полуслаткото вино има многу обожаватели меѓу жените и мажите. Рецептот не користи премногу шеќер, така што вкусот на виното не е толку непријатен како оној на слаткиот или десертниот алкохол.

Полуслаткото домашно вино од грозје одлично оди со јадења од месо, риба и зеленчук. Се служи и со десерти, сладолед и колачи.

Чаша полуслатко вино помага во подобрување на варењето, го поттикнува апетитот и благотворно делува на функционирањето на желудникот. Дури и на луѓето со гастроинтестинални заболувања лекарите им дозволуваат да пијат една чаша добро полуслатко вино еднаш неделно. Се разбира, за време на егзацербација, секој алкохол е исклучен.

Попопуларни се полуслатки бели вина. Дома, пијалокот се подготвува од сорти грозје Ризлинг, Ркацители, бел мускат и кишмиш. Црвените вина се исто така популарни, но многумина сепак претпочитаат да прават суви или слатки црвени вина дома.

За на крајот да се добие вкусен домашен алкохол, се користи само целосно зрело грозје. На неговата кожа треба да се појави мала бела обвивка, слична на тенок филм. Ова значи дека живиот квасец живее на бобинки, што активно ќе помогне во ферментацијата на идното вино.

Класичен рецепт

За да направите едноставна верзија на полуслатко домашно вино, потребни ви се само две состојки: грозје и шеќер.

Полуслатко вино од грозје дома, рецепт:

1. Сортирајте го грозјето (околу 10 кг), отстранете ги расипаните и расипани бобинки, лисја и гранчиња.
2. Во никој случај не треба да се мие грозјето! Бобинките се истураат во контејнер и се пасираат со раце или со дрвена машина за пасирање. Во процесот на правење домашно вино не се користи метален прибор.
3. Добиената маса покријте ја со чиста газа свиткана во 4 слоја. Можете исто така да го покриете садот со парче природна ткаенина. Воздухот ќе влезе во контејнерот, но инсектите нема да можат да навлезат во масата на грозје. Температурата на ферментација не треба да падне под 24 степени.
4. По неколку дена, ферментацијата треба да започне. За тоа ќе сведочат шушкањето, лебдечките кори од грозје, како и карактеристичниот мирис на квасец.
5. Во оваа фаза на подготовка, сокот внимателно се истура во садот за ферментација, пулпата се исцеди и добиениот сок се додава во шишето. Садот за ферментација не се полни до самиот врат. 1/3 од просторот треба да остане празен.

На белешка! Грозјето пука може да се користи за да се направи силна домашна грапа.

1. Во сокот од бобинки истурете 2,5 кг гранулиран шеќер. Со помош на голема дрвена лажица измешајте ги сокот и шеќерот додека кристалите на шеќерот целосно не се растворат.
2. Над вратот на шишето се повлекува тенка гумена ракавица (треба да направите дупка во два прста со помош на тенка игла) или се става заптивка за вода.
3. Виното се става на топло место и се остава 30-60 дена на активна ферментација.
4. Завршувањето на ферментацијата може да се одреди со следниве знаци: ракавицата е издувана, воздушните меури не излегуваат од заптивката за вода, слој од седимент падна на дното, течноста ќе стане полесна.
5. Исцедете го пијалокот од седиментот користејќи гумена цевка. Во финалниот производ не треба да има талог, во спротивно процесот на ферментација може повторно да започне.
6. Истурете во шишиња, ставете во подрум или на кое било друго ладно место. Потребно е виното да се старее неколку месеци. За тоа време, на дното на шишињата повторно се формира талог, па домашното вино повторно внимателно се истура во чист сад.

Резултатот е полуслатко вино од грозје со содржина на шеќер од 20-40 грама на литар пијалок.

Вино од грозје Изабела

За да добиете совршен полусладок пијалок, мора да ги следите основните правила:

• Изабела се бере од средината до крајот на октомври, но секогаш пред првиот мраз. До тоа време, бобинки ја добиваат потребната сладост и сочност. По бербата, жетвата треба да се остави да отстои една недела. За тоа време, бобинките ќе добијат уште поголема сладост поради природното зголемување на количината на шеќер.
• Садот за ферментација мора да биде совршено чист. Веќе искористените шишиња треба темелно да се измијат, да се полеат со врела вода и да се исушат.
• За да се добие пулпата се користи дрвена машина за пире од компири. Можете да ги скршите бобинките со специјална преса.

За рецептот за полуслатко вино од грозје Изабела потребни ви се следниве состојки:

• Грозје - 10 кг;
• Шеќер песок - 3 кг.

Како да направите полуслатко вино од грозје дома:

1. Бобинките треба да се сортираат, но во никој случај не треба да се мијат. Ставете го подготвеното грозје во контејнер и издробете го.
2. Покријте со газа или крпа и ставете го на топло место една недела. Секој ден мешајте ја содржината со дрвена лажица.
3. Потоа, процедете го сокот и истурете го во стаклено шише. Исцедете ја пулпата и додајте ја добиената течност во сокот. Истурете гранулиран шеќер во шишето и промешајте.
4. Користете заптивка за вода или ставете гумена ракавица на вратот. Не заборавајте да пробиете дупка во еден или два прста. Оставете го шишето во топла просторија да ферментира.
5. Откако ќе заврши процесот на ферментација, внимателно исцедете го виното за да не се наруши талогот на дното. Истурете во шишиња, кои се испраќаат во подрумот или подрумот неколку месеци.
6. Последна фаза: уште еднаш исцедете ја содржината на секое шише од талогот и истурете го во нов, чист сад. Шишињата треба да се чуваат на ладно место.

Рецептот за полуслатко вино од грозје Изабела е многу едноставен, но резултатот е домашен пијалок со богата црвена боја, со курви и пријатна сладост по вкус.

Производството на вино и процесот на подготовка на вино од грозје е вистинска уметност, чии правила и основни тајни мора да се научат низ многу години. Ако знаете некои услови за готвење и ги следите упатствата, можете да направите висококвалитетно вино од грозје со свои раце. Јасно е дека ова нема да биде ремек-дело, но ако внимателно се почитуваат сите услови, гарантирано ќе биде подобро од оние вина кои вообичаено се купуваат во продавниците.

Подолу ќе ви го претставиме процесот на подготовка на вино од бело и црвено грозје и цреши во обични домашни услови. Сите рецепти се прилично едноставни, често за процесот на готвење се потребни само шеќер, бобинки и малку вода, како и следење на одредена технологија.

Пред да започнете со подготовка на вино од цреши или грозје, треба да бидете сигурни дека опремата за подготовка на вино и контејнерите се подготвени. За да се избегне контаминирање на сокот со разни патогени бактерии, како што е мувла, таквите садови треба да бидат колку што е можно суви и кристално чисти.

Шишињата, бурињата и кофите може да се пушат со сулфур. Ова е она што обично се прави во модерната индустрија. Можете исто така да ги исплакнете сите контејнери со зовриена вода, а потоа да избришете сè темелно со сува крпа.

Откако ќе ги подготвите потребните контејнери, ќе треба да ги подготвите потребните состојки. Меѓу нив се:

• 10 кг грозје;
• Приближно 100-200 грама шеќер пропорционално на литар сок;
• Вода во количина од 100 ml, но понекогаш не е потребна.

Водата е потребна ако сокот е многу кисел. Во овој случај, важно е да се запамети дека употребата на самиот шеќер ја намалува киселоста. Во сите други случаи, процесот на подготовка и разредување на виното со вода значително го влошува неговиот севкупен вкус, па затоа не се препорачува да го правите тоа.

Најпопуларниот рецепт за вино од грозје

Обработката и бербата мора да се врши на таков начин што квасецот неопходен за ферментација останува на плодовите од црешата или грозјето. За да го направите ова, бобинки треба да се отстранат од грмушките во суво време. Дожд немаше околу два-три дена пред жетвата.

Процесот чекор-по-чекор за правење вино од грозје дома ќе биде точен ако земете само целосно зрели бобинки. Ако грозјето е незрело, ако има многу киселина во него, а во бобинките започнува ферментација, по одредено време може да го расипе целиот цеден сок, односно кантарионот. Покрај тоа, строго се препорачува да не се собира и додава мрша во колекцијата, бидејќи на виното му дава непријатен вкус, кој потсетува на вкусот на земјата. Сите набрани бобинки треба да се обработат во рок од не повеќе од два дена. Следно, се врши следнава низа на дејства:

1. Сите собрани грозје мора да бидат многу внимателно сортирани, да се отстранат сите лисја и гранчиња, како и скапани, незрели или мувлосани бобинки.
2. По ова, бобинките треба да се смачкаат, а добиената пулпа и сок да се стават во емајлиран сад. Погоден е и пластичен слив.
3. Садот се полни со смесата до приближно три четвртини од нејзиниот волумен.
4. Треба да ги скршите бобинките со раце, за да не ги оштетите семињата. Тие содржат супстанции кои му даваат на виното горчлив вкус. Ако има многу плодови, тие треба да се згмечат што е можно повнимателно со посебен дрвен сукало.

Најдобро е да се користат дрвени уреди, бидејќи контактот со метал често предизвикува силна оксидација, што значително го нарушува вкусот на виното. Поради оваа причина, бобинките секогаш се месат со дрвени лажици и тркалачки игли или рачно, а добиениот состав се става во емајлиран сад или тава; можете да користите и контејнери направени од специјална пластика или дрво за храна.

Садот со пулпа мора да биде покриен со чист материјал за да се заштити составот од муви. Сето тоа се става околу 3 дена на темно место каде константната температура е 25 степени. По 15-20 часа, сокот ги започнува процесите на ферментација, а на површината веднаш се појавува капа од собраната кожа. Треба да се тепа неколку пати на ден, постојано мешајќи ја пулпата со рака или стап. Ако овој процес не се спроведе, составот може доста брзо да се закисели.

Процесот на подготовка и вадење сок

По околу три или четири дена, пулпата станува полесна за поредок, се појавува малку кисел мирис и се слуша благо шушкање. Сето ова сугерира дека ферментацијата започнала успешно, што значи дека е време да се исцеди целиот добиен сок.

Најгорниот слој, кој се состои од кора, мора да се собере во посебен сад и внимателно да се исцеди со специјална преса или со рака. Целиот волумен на сокот што се испушта од талогот, како и смесата што се пресува од пулпата, мора да се филтрира низ претходно подготвената газа. Треба да се прелива од еден контејнер во друг два или три пати. Таквата трансфузија не само што ефикасно ги отстранува малите честички, туку и го заситува сокот со кислород корисен за виното. Сето ова обезбедува нормално функционирање на винскиот квасец, и тоа уште во почетната фаза.

Кога работите со незрели плодови или плодови кои растат во северните географски широчини, често е неопходно да се додаде вода. Количината на вода е во сооднос од 100 ml на литар, не повеќе, бидејќи голема количина на вода ќе го расипе севкупниот квалитет на виното. Многу е подобро да се остави малку зголемена киселост во виното, бидејќи при нормална ферментација вкупната концентрација на киселини малку се намалува.

Добиениот чист сок се користи за полнење на контејнери наменети за ферментација. Полнењето се врши до максимум 70% од вкупниот волумен. За таа цел, подобро е да се користат шишиња направени од стакло, а погодни се и тегли ако волуменот на шишињата е недоволен.

Вода едноставна бленда

За да се спречи домашното вино да стане кисело, мора да се заштити од постојан контакт со воздух. Ова обезбедува ослободување на нуспроизвод од ферментација, односно јаглерод диоксид. Овој процес може да се спроведе со инсталирање на структура наречена заптивка за вода на посебен сад со сок. Класична заптивка за вода направена од цевка, тегла и капак е идеална. Едноставната медицинска ракавица со дупка направена во еден прст се покажа релативно добро.

Дизајнерските карактеристики на заптивката за вода не се особено важни, но ако се постигне погодност, подобро е да се стави редовна класична заптивка за вода на користените шишиња и да се стави печат или ракавица на самите контејнери.

Активна почетна ферментација

Веднаш по инсталирањето на заптивката за вода, сите употребени контејнери во кои сокот веќе е ферментиран ќе треба да се обезбедат со најудобни температурни услови. Оптималниот температурен режим за домашно црвено вино од грозје во овој случај е опсегот од 22 до 29 степени. За бело, соодветен е режим до 22 степени. Строго е забрането да се дозволи температурата да падне под 15 степени. Ако тоа се дозволи, ферментацијата на квасецот ќе престане, односно шеќерот нема да се претвори во алкохол.

Процес на додавање шеќер

Постојат неколку карактеристики и модели во врска со тоа како треба да се додаде шеќер. Вреди да се истакнат следниве барања:

1. 2% шеќер во сокот од грозје дава приближно 1% алкохол во готовиот вински пијалок.
2. Во речиси сите региони на земјата, вкупната содржина на шеќер во грозјето многу поретко надминува 20%. Без додаден шеќер, виното може да излезе со нула сладост, но со јачина од 10%.
3. Од друга страна, максималната можна јачина на домашно вино е приближно 14%, обично 12%. Ако се надмине оваа концентрација на алкохол, квасецот веднаш ќе престане да работи.

Невозможно е да се одреди почетната содржина на шеќер во грозјето во нормални домашни услови без употреба на специјален уред. Се нарекува хидрометар. Многу луѓе веруваат дека е можно да се потпрат на бројни просечни вредности за сорти, но тоа е исто така неефикасно, бидејќи ќе биде неопходно да се добијат податоци за нивото на содржина на шеќер во избраната сорта во одредена климатска зона. Во областите кои не се лозарски области, никој обично не прави толку сложени пресметки; поради оваа причина, треба да се фокусираме на карактеристиките на вкусот на виното. Треба да биде слатко, но не премногу.

Со цел да се одржи оптимално ниво на ферментација во текот на подготовката на виното, вкупната содржина на шеќер во таквата шира не треба да биде поголема од 20%. За да се обезбеди оваа важна состојба, шеќерот се додава на делови, односно фракционо. Откако ќе започне ферментацијата, виното треба да се проба. Штом вкусот на виното ќе стане кисел, штом ќе се преработи шеќерот, ќе треба да додадете шеќер во количина од 50 грама на литар формиран сок. За таа цел, приближно два литра кантарион се истураат во посебен сад и во него се разредува шеќер. Само после тоа добиениот сируп се истура назад во шишето или бурето.

Слична постапка се повторува приближно три пати и мора да се спроведе во првите 14-21 дена од ферментацијата. Штом севкупната содржина на шеќер се намалува многу бавно, ова ќе биде доказ дека има доволно шеќер.

Директно во зависност од општиот температурен режим, количината на шеќер и општата активност на квасецот, времето на ферментација на виното подготвено дома е приближно 50 дена.

Важно! Ако ферментацијата не престане дури и по 50 дена по поставувањето на заптивката за вода, за да се избегне појава на горчлив вкус, вреди да се истури виното во друг сад за да нема талог. Сокот од грозје исто така се става под водена пломба и се ферментира под истите услови.

Созревање на виното

Времето во кое се формира конечниот вкус трае приближно 60-360 дена. Не се препорачува подолго стареење на домашното вино од грозје, бидејќи тоа не ги подобрува основните својства на пијалокот.

Садот со вино, по можност наполнет до самиот врв, повторно се става под заптивката за вода или многу цврсто се затвора со капак. Виното треба да се чува на темно место. Ова може да биде подрум или подрум, каде што температурата обично се одржува од 5 до 12 степени. Во отсуство на таква просторија, на младото вино ќе треба да му се обезбеди температура на зреење од приближно 20 степени, но не повеќе.

Домашното вино од грозје отсекогаш уживало значителна популарност на која било маса, така што секој производител на вино, дури и почетник, среќно се обидува да создаде вина според различни рецепти, вклучително и класичната верзија - од грозје.

Еве рецепт за одлично вино од грозје: чекор по чекор и лесно дома (со фотографии и упатства).

Избор на вистинскиот гроздобер за вино

За да може виното од грозје (и не само домашното вино) да испадне навистина вкусно и ароматично, неопходно е да се користи исклучиво висококвалитетен и што е најважно, вистинскиот производ за да се создаде - вински сорти.

Бобинки од овие сорти се карактеризираат со нивната мала големина и густина на гроздот. Подолу се дадени неколку вредни совети од искусни винари во врска со изборот и подготовката на материјалот за вино:

Совети. Грозјето собрано за правење вино не треба да се мие, бидејќи белата обвивка што се формира на него не е ништо повеќе од вински квасец. Исплакнете, па дури и измијте го грозјето само ако се користи предјадење со висококвалитетен вински квасец.

Собраното грозје треба да се одвои од гребените, да се сортира, отстранувајќи ги сите несоодветни бобинки, вклучувајќи ги и сувите и мувлосаните бобинки. По прелиминарниот избор, бобинките се истураат во мали серии во длабок сад и се дробат. Можете да користите обична машина за пасирање компири или мелница за месо. Бобинките треба да се смачкаат многу внимателно, така што секој од нив го ослободува целиот свој сок.

Процес на правење вино

Правењето квалитетно вино е прилично едноставен процес доколку строго ги следите сите чекори од рецептот. Следното е чекор-по-чекор процес за подготовка на вино.

Ферментација на пулпа

Готовата пулпа или мелените бобинки, претходно одвоени од гребените, се истураат во соодветен сад и цврсто се покриваат со памучна крпа. Имајте на ум дека садот треба да биде наполнет само 2/3 со вински материјал.

Контејнерот со пулпа е инсталиран во просторија со строг температурен режим, паѓа помеѓу 18 и 23 степени. Ако температурата е над втората ознака, пулпата може да ферментира премногу интензивно, што ќе резултира со претворање во оцет. Ако температурата е под првата ознака, процесот на ферментација може да продолжи премногу бавно или воопшто да не започне.

Така, по неколку дена, процесот на ферментација ќе започне и ширата (сок, што во суштина е младо вино од грозје) ќе почне да се одвојува од пулпата. Пулпата и кантарионот треба темелно да се мешаат секој ден, инаку првото едноставно ќе стане кисело и вкусот на сè уште не готовиот производ ќе се расипе.

Подготовка на шира

5-7 дена по почетокот на ферментацијата, пулпата треба темелно да се исцеди, со што се одвојува кантарионот од неа. Првото центрифугирање се врши преку цедалка, второто низ неколку слоеви газа. Прочистениот кантарион треба да ферментира. За да го направите ова, се истура во чист сад (треба да се наполни само 3/4) и цврсто затворен со затворач и цевка.

Внимание! Искусните винари веруваат дека одвојувањето на пулпата од кантарион е погрешно дејство, кое последователно ќе го лиши готовиот производ од неговата вредна длабока арома и нежен вкус.

Ако сакате да ја оставите пулпата, не треба да ја исцедите за да го одделите кантарионот: само истурете го целиот производ во нов сад и затворете го со капак со слама. Цевката ќе служи како еден вид заштита од кислород: едниот крај мора да се спушти во контејнер со вода, другиот во вино.

Во оваа фаза, важно е да се контролира јачината и сладоста на виното, кои зависат, пред сè, од содржината на фруктоза во производот. Можете да го регулирате овој индикатор со додавање на оваа или онаа количина шеќер. На нашите простори растат претежно сорти со ниска содржина на фруктоза, затоа, ако не се додаде шеќер при подготовката на виното, тој ќе испадне сув.

Дозата на шеќер обично се зема на следниов начин: околу 1 лажица масло. на 1 литар полупроизвод. Шеќерот се додава на следниов начин: треба да истурете малку кантарион, да го загреете и истурете шеќер во него, мешајќи ја масата додека не се раствори целосно. После ова, добиениот сладок состав истурете го назад во садот со вино.

Плутање на полуготово вино

Во оваа фаза, треба да го одделите целиот талог од готовиот кантарион (за да го направите ова, само треба да го исцедите виното низ слама, внимателно спуштајќи го садот со вода под контејнерот со вино). Проверете го производот за количината на шеќер: ако сакате суво вино од грозје, нема да ви треба шеќер. Во спротивно, задолжително додајте го во виното и измешајте темелно.

Останува само да се истури виното од грозје во темно стаклено шише и да се затвори лабаво (ова е неопходно за преостанатиот јаглерод диоксид содржан во виното да најде „излез“).

Стерилизација на производот

Ова е последната, но не помалку важна фаза во правењето домашно вино. Некои винари веруваат дека овој процес треба да се одвива природно: виното мора да се остави на темно, ладно место неколку месеци (2-3) додека не престане процесот на ферментација, откако претходно поставиле водени заптивки на секое шише. Во овој период, треба да го исцедите виното барем неколку пати за да го отстраните секој талог.

Постои уште еден начин за стерилизирање на виното - принудно. Потребно е лабаво да ги затворите шишињата со вино, да ги завиткате со крпа и да ги ставите во сад наполнет со вода. Ставете термометар во едно од шишињата и стерилизирајте го производот додека неговата температура не се искачи на 60 степени. По ова, целиот квасец ќе умре и процесот на ферментација целосно ќе престане. Преостанатиот јаглерод диоксид исто така ќе избега преку лабаво затворен приклучок.

Потоа, можете цврсто да ги затрупувате шишињата и да ги испратите на ладно и суво место. Производот кој правилно ги поминал сите подготвителни фази ќе може да ја добие целата таа прекрасна арома и длабочина на вкус за која многу луѓе толку многу го сакаат виното од грозје. Со среќа!

Интензивниот животен ритам и стресот нè принудуваат да бараме духовни активности за да се ослободиме од внатрешната напнатост и да се опуштиме. Таквото хоби може да биде правење вино дома, учење на сите сложености на производството на вино и опции за домашно вино од разни бобинки и овошја. Алкохолните пијалоци направени од грозје, малини, цреши, дудинки, рибизли и многу други бобинки ќе ве воодушеват со нивната арома и волшебниот вкус.

Правењето вино дома е процес кој вклучува неколку фази, по кои совладување сигурно ќе станете мајстор за производство на вино. Вашето хоби нема да ви одземе многу време, но ќе бара трпение, набљудување и желба да направите магичен нектар за боговите.

Винските сорти, овошје и бобинки се погодни за правење вино. Постојат вина со различни јачини и видови, како што се збогатени, силни, суви, слатки, полусуви и полуслатки, сортни или мешани.

Чекор-по-чекор подготовка на вино дома

Фаза I: подготовка на вински квасец

За да направите вкусно домашно вино, треба однапред да подготвите предјадење за вино, таканаречениот квасец, недела или недела и половина пред бербата или набавката на суровини. Микроскопските организми од квасец живеат во колонии на надворешните делови на бобинки и плодови. Особено ги има на грозјето.

Како да се подготви вински квасец

Рецепт бр. 1

Во керамички малтер сомелете половина литар сад со неизмиени малини (може да се заменат со јагоди, цреши или рибизли), истурете ги во стаклена тегла од 1 литар, додадете половина чаша шеќер и чаша вода.

Теглата цврсто затворете ја со капак и внимателно протресете ја нејзината содржина за темелно да се измеша и раствори шеќерот. Истурете во темно шише, покријте со неколку слоеви газа и прицврстете го со ластик.

Шишето го ставаме 4-5 дена на темно и топло (25-27 степени) место за размножување на бактерии од млечна киселина. По даденото време, ја филтрираме ферментираната маса преку газа и добиваме висококвалитетен предјач за вино.

Рецепт бр. 2

Истурете рендани малини (2 чаши) во литарска тегла, додадете половина чаша вода, неколку лажички шеќер и исто толку вотка или алкохол (купуваме во аптека) Алкохолот може да се замени со вотка - 6 лажички .

Протресете и истурете неколку капки амонијак во смесата. Теглата ја ставаме на темно место на собна температура и се обидуваме секој ден да ја тресеме смесата. Винскиот квасец е готов за 3-4 дена.

Стартерот мора да се користи најдоцна 10 дена од датумот на неговата подготовка. За тоа време, квасецот ќе се спушти на дното на шишето и затоа треба да се земе предвид дека неговата концентрација на дното на шишето е многу поголема отколку под вратот.

За таканаречениот „крекер“ ги користиме следните пропорции:

• 200 гр вински квасец: 100 гр талог: 10 л сок.

За да направите десертно вино:

• 300 g: 10 литри сок.

Фаза II: подготовка на суровини

Само зрели плодови и бобинки се погодни за вино. Презрелите плодови доведуваат до брзо киселење на оцетот, а кај незрелите плодови вишокот киселина ќе ве спречи да добиете висококвалитетен пијалок. Суровините мора да се средат, скапаните и мувлосаните примероци мора да се отстранат без жалење, инаку дури и неколку бобинки може да го уништат целиот волумен на винскиот материјал. Како што разбирате, бактериите кои се непожелни за винскиот материјал живеат во такви бобинки.

Бобинки и овошје треба да се собираат во суви денови без дожд. Тие не треба да се мијат (микроорганизмите живеат на нивната површина), туку веднаш да се стават во употреба. Ако плодовите имаат крупни семки, прво мора да се отстранат, инаку горчината на бадемот и необичниот мирис ќе се пренесат на виното.

Фаза III: мелење суровини или добивање пулпа

Ова е многу важна фаза во правењето вино дома! Обично бобинките се мелени, а тоа не се однесува само на грозјето. За да го направите ова, користете преса, мелница за месо со голема решетка и специјални ренде.

Сите делови на уредите мора да бидат изработени од нерѓосувачки челик, дрво или обложени со керамика. Винските суровини имаат висока киселост и на неквалитетен материјал брзо се оксидира, што доведува до забавување на процесот на ферментација, туѓи вкусови и мириси на финалниот производ.

Исто така, треба да се забележи дека е неприфатливо да се меле бобинки или овошје во пире. Од пирето добиваме минимална количина сок.

Фаза IV: ферментација и екстракција на пулпа

Како што функционираат микроорганизмите, суровините што ги користите за вино даваат боја и ароматични материи на сокот. Затоа, домашното вино направено од мелени бобинки и овошје е многу повкусно, има интензивна боја и арома, во споредба со пијалок направен од чист сок.

Како да направите домашно вино со пулпа?

Скршените суровини ги истураме во стаклен сад (или дабово буре) со сад погоден за целото количество пулпа. Додадете го подготвениот вински квасец во горенаведениот сооднос и прочистената вода загреана на 25 степени - по стапка од 0,25 литри вода на 1 кг пулпа. Оние. истурете 1,25 литри вода во 5 кг пулпа. Садот за ферментација треба да се наполни до 2/3 од волуменот, не повеќе. Можете исто така да ги дистрибуирате сите суровини во тегли од 3 литри.

Вратот на шишето го покриваме со газа во неколку слоеви и го ставаме во просторија со температура од 20-22 степени за ферментација, која станува видлива веќе следниот ден. Ферментацијата е придружена со појава на пенлива капа на површината на пулпата, која ја мешаме со остатокот од масата неколку пати на ден, ослободувајќи јаглерод диоксид.

Потребно е да се промешува, инаку целата маса може да закисели и да не добиете вино, туку домашен оцет. По околу една недела, пулпата веќе може да се затегне, или подобро кажано, да се исцеди. Од 10 кг пулпа се добиваат приближно 5-6 литри природен сок.

Првото пресување гарантира најдобар квалитет на винскиот материјал, елитен, може да се каже. Со додавање на вода во пулпата по првото вадење и повторно цедење на сокот, добиваме трпезно разновидност на пијалок. Технологијата за правење бери или овошно вино дома вклучува мешање на сите пресувани производи со пулпа во еден сад (првото и последователно пресување). Оваа фаза ќе ја разгледаме подолу.

Фаза V: подготовка на кантарион

Оваа фаза одговара на прашањето како да се постави ширата за да се добие висококвалитетно домашно вино. Ширата е основата на виното и затоа мора да ги има правилните параметри.

Природниот кантарион, по правило, има висока киселост и ниска содржина на шеќер. Само грозјето и некои овошја (јаболка, круши од некои сорти) имаат добри перформанси. Останатите бобинки произведуваат сок со висока содржина на винска киселина и низок шеќер, и затоа бараат разредување со вода и додавање шеќер.

За кантарион користиме мека, филтрирана, без мирис и неутрална вода. Шеќерот прво мора да се раствори, пожелно е сирупот да се вари, истурајќи го во кантарион кога ќе се олади.

Сите пропорции на вода и шеќер зависат од овошјето и бобинките од кои правите вино. Колку е покисел сокот, толку повеќе вода и шеќер треба да додадете. Ги сумиравме основните пропорции на шеќер и вода во табела:

• 20 g шеќер во 1 литар кантарион без вода го зголемува алкохолот за 1%.

Оние. Ако додадете 180 гр шеќер на литар кантарион, тогаш проценетата јачина на виното ќе биде 18 вол. Откако ќе ја анализирате чинијата, веќе можете да ја менувате содржината на вода и шеќер за различни сокови. Исто така, задолжително имајте на ум дека додавањето на шеќер во вода го зголемува нејзиниот волумен во следниот сооднос: 60 g шеќер во 60 ml вода дава 70 ml сируп. Соодветно на тоа, нашиот волумен на кантарион ќе се зголеми.

Искусните винари советуваат да се придржувате до приближно следните пропорции:

• 3 кг бобинки - 3 литри вода. Вкупно - 6 кг. Тогаш ви треба точно една третина од шеќерот. Оние. Поделете 6 кг на 3 и добијте 2 кг шеќер.

Оваа пресметка е, се разбира, полесна за извршување, но е многу приближна. Кога ќе креирате сопствен рецепт за домашно вино, ќе имате свои пропорции за да одговараат на вашите индивидуални преференции за вкус.

Фаза VI: ферментација на винската шира и нејзино понатамошно разјаснување

Значи, откако го подготвивме кантарионот и го истуривме работното парче во подготвениот контејнер до две третини од неговиот капацитет, треба да изградиме заптивка за вода така што добиениот јаглерод диоксид ќе го напушти контејнерот со кантарион, а свеж кислород не влегува. За да го направите ова, шишето мора да биде добро затворено со плута или кој било друг капак, а во центарот мора да се направи дупка во која мора да се вметне тенка цевка за да се отстрани гасот.

Вообичаено, во капакот на контејнерот се става чаша од фармацевтска пипета и на неа се става пластична или гумена цевка (може да се замени со тенка камбрика, која се продава во градежни продавници). Оваа цевка треба да се спушти во кој било сад со вода.

Садот со приготвениот кантарион ставете го на темно место (не целосно темно, но без директна сончева светлина) со собна температура од 20-22 степени околу 20-25 дена. За погодност, не го ставаме на подот, туку на стабилна столица или штанд, така што подоцна ќе биде погодно да се „оскрши виното од талогот“.

За време на процесот на ферментација, шеќерот се претвора во алкохол, ослободувајќи јаглерод диоксид, кој излегува низ цевката што сте ја дале со шишето кантарион. Процесот на ферментација постепено се забавува, што може да се забележи со активноста на воздушните меури во тегла со вода.

Во текот на следните 2-3 недели, ферментираниот вински материјал треба да осветли. Во овој период, квасецот постепено умира, тоне на дното на шишето, земајќи ги со себе сите цврсти честички во кантарионот. Кога оваа фаза е целосно завршена, ќе треба да го одвоиме овој талог од наталожениот производ. Овој процес се нарекува „отстранување на виното од талогот“.

Фаза VII: отстранување на виното од талогот

Оваа фаза е една од најважните. Доколку премногу го изложите винскиот материјал со мртви габички од квасец, тие ќе му дадат непријатен мирис и горчлив вкус. Затоа, мора внимателно да го исцедиме таложеното вино користејќи гумена или пластична цевка со дијаметар од околу 1 см.

Внимателно, за да не го истресете шишето на кој било начин (во спротивно талогот лесно ќе се подигне и ќе го замати нашиот скапоцен нектар), отворете го и спуштете ја цевката во течноста, спуштајќи го нејзиниот крај најмалку 2-3 см над нивото на талог. Користејќи го слободниот крај на цевката, вршиме кратко вшмукување воздух и насочуваме проток на прочистено вино во подготвените чисти садови.

Фаза VIII: флаширање и складирање на домашно вино

Значи, ние добивме суво вино подготвувајќи го дома. Подобро е да го чувате во темни стаклени шишиња (идеална опција е фабричко шише пенливо вино - шампањ), затворете го со тапи и ставете го во хоризонтална положба.

Да се ​​чува на ладно и темно место. Се трудиме да не ги тресеме или преместуваме од место до место, бидејќи лесната ферментација може да се случи уште неколку недели. Пијалокот ќе биде целосно погоден за сервирање по 60 дена.

Ако не сакате суви вина, можете да додадете шеќер при истурање во контејнер, но подобро е да го засладите готовиот производ, бидејќи домашното вино не се чува добро со шеќер.

Ако сакате да чувате слатки и десертни вина, тогаш додадете шеќер во филтрираниот преден пијалок, растворајќи го. После тоа, повторно филтрирајте. Истурете во стаклени садови (по можност шишиња од 0,7 l) и ставете ги хоризонтално, чувајте ги на температура не поголема од 10 °C, т.е. во ладна визба. Под други услови, виното може да почне да ферментира и да кисело.

Изработка на различни видови домашно вино

Со менување на содржината на шеќер и алкохол во суво домашно вино, можеме да направиме пијалок за секој вкус и тип:

Како што можете да видите, правењето вино дома не е воопшто тешко. И иако овој процес е долг, тој е исто така многу интересен и возбудлив. Ова може многу добро да стане ваше хоби, кое има корист и за вашето здравје и за вашиот паричник. Со развивање на вашата интуиција и вештини за производство на вино, за само неколку години ќе станете признат мајстор, што искрено ви го посакуваме!

Тајните на производството на вино можат да се проучуваат речиси со години. Иако секој може лесно да ја научи оваа уметност. Првиот пат кога ќе се обидете, можеби нема да добиете ремек-дело достојно за светски изложби, но домашниот пијалок нема да биде полош од оној купен во продавница. Сакате да пробате? Потоа проучете едноставни рецепти со фотографии кои опишуваат како да направите вино од грозје дома.

Како да се готви

За правење домашно вино потребни се три главни состојки. Оваа листа вклучува:

• грозје;
• шеќер;
• вода.

Последната компонента не се користи во сите рецепти за правење домашно вино. Се додава само ако сокот од грозје е многу кисел, па дури и ги грчи јаготките. Во други случаи, разредувањето со вода само го влошува вкусот на пијалокот. Правењето вино од грозје дома започнува со берба и преработка. Дивиот квасец неопходен за ферментација мора да остане на гроздовите. За да го направите ова, треба да го соберете овошјето по 2-3 дена суво време. Ако грозјето е купено, тогаш бобинките не можат да се мијат.

Правењето домашно вино по обработката на жетвата вклучува три фази. Чекор-по-чекор инструкции за тоа како да се направи пијалок може да се опише на следниов начин:

1. Примање пулпа. Тоа е среден производ на производството на вино и е маса од мелени гроздови. Не е неопходно да се отстранат гребените, но виното со нив ќе биде малку горчливо.
2. Одвојување на кантарион. Оваа фаза започнува 3-5 дена по добивањето на пулпата. Од него се ослободува ширата - неразјаснет сок од грозје. Ова е веќе вино, но младо и не почнало да ферментира.
3. Ферментација. Во оваа фаза, винскиот квасец се размножува и ги претвора овошните шеќери од грозјето во алкохол. Овде кантарионот се одвојува од пулпата, се истура во работен стаклен сад и се затвора со затворач со заптивка за вода или медицинска ракавица. На истиот чекор можете да го засладите вашето домашно вино.

Време на ферментација

На ферментацијата на пијалокот влијаат многу фактори - температурата, количината на шеќер и активноста на квасецот. Затоа, нема точен одговор на прашањето колку долго игра домашното вино од грозје. Овој процес може да потрае околу 30-90 дена. Ферментацијата е поделена во три фази:

1. Основно. Габите од квасец почнуваат активно да се репродуцираат.
2. Бурно. Бактериите завршуваат со размножување, зафаќајќи го целиот волумен на кантарион. Првите неколку дена активно шушка и пени. Колку долго виното ферментира во оваа фаза? Може да трае од 0 до 100 дена, во зависност од саканата јачина на пијалокот.
3. Тивко. Кантарионот се смирува и се ослободуваат многу малку меурчиња. Пената се таложи, а ферментацијата се јавува во долните слоеви. Времетраењето на оваа фаза се одредува според времето потребно за габите да го преработат целиот шеќер во алкохол.

Количина на шеќер

Приближно 1% алкохол во готовиот пијалок се обезбедува со 2% шеќер во кантарион. Содржината на шеќер во сортите на грозје вообичаени во централна Русија ретко надминува 20%. Ќе направат пијалок со јачина од околу 6-7%, максимум 10%. Покрај тоа, сладоста на пијалокот ќе биде нула, а вкусот ќе биде кисел и адстрингентно. Содржината на шеќер во кантарион не треба да надминува 15-20%, инаку квасецот ќе престане да ферментира.

Значи, колку шеќер му треба на виното од грозје? Производот се додава фракционо откако сокот ќе добие кисел вкус. За секој литар, потребни се 50 g гранулиран шеќер. Тие се разредуваат во 1-2 литри исцедена кантарион, а потоа се враќаат во шишето. Ова се прави еднаш на секои 3-4 дена во текот на првите 2-3 недели од ферментацијата. Кога сокот веќе нема кисел вкус, тоа значи дека веќе има доволно шеќер и нема потреба повеќе да се додава.

Пропорции

Во класичната верзија се земаат 10 кг грозје. Ако секој бара околу 100-200 гр шеќер, тогаш вкупно ќе ви требаат 1-2 кг. Во ретки случаи, потребна е вода. Се зема по стапка од 500 ml на 1 литар сок. Кога ќе се заврши, виното се прави полуслатко, слатко или збогатено. Постои уште една опција - пијалок од ликер. Табелата ги содржи пропорциите на домашно вино од грозје во однос на содржината на алкохол и гранулиран шеќер.

Слатко

Содржината на шеќер и алкохол во слаткото домашно вино треба да биде помеѓу 12-18% и 16-20%. Киселоста не надминува 0,8%. Подобро е да го направите овој пијалок од сино грозје или да користите мускатни сорти. Шеќерот треба да се додаде по стапка од 50-100 g на 1 литар сок. Ова е во фаза на ферментација. Откако ќе завршите, можете да направите слатко домашно вино по ваш вкус со додавање малку повеќе шеќер.

Утврдена

Според традиционалниот рецепт, збогатено вино од грозје се подготвува дома со додавање на шеќер и алкохол или вотка. Јачината на пијалокот ќе зависи од нивната количина. Со додавање на овошје или бобинки во шира, можете да добиете различни видови збогатено домашно вино - вермут, порт или шери. Пропорциите за нив се приближно како што следува:

• грозје - околу 6 кг;
• гранулиран шеќер за ферментација - 0,6 кг; за фиксирање - по стапка од 100 g на литар кантарион;
• медицински алкохол - 1 l.

За да направите домашно суво вино со свои раце, треба да знаете дека е целосно направено без шеќер или неговата количина не надминува 0,3%. Фруктозата од кантарион се ферментира само со дејство на квасец. Воопшто не се додава шеќер за оваа намена. Поради оваа причина, сувите вина се сметаат за најприродни, највкусни и здрави. За нивно производство е потребно грозје со содржина на шеќер од 15-20%. Подобро е да се земе сортата Изабела:

• Од таквото грозје се добива вино со пријатна рубин боја;
• Оваа сорта припаѓа на масата сорта.

Полуслатка

Домашното полуслатко вино е особено популарно. Понежен е, пријатен по вкус и има изразена арома на грозје. Овој пијалок содржи не повеќе од 8% шеќер и до 13% алкохол. Ниската содржина на второто го прави ова вино идеално за редовна гозба. Пропорциите на состојките овде се приближно следните: за 1 кг грозје, околу 800 гр шеќер и 1,5 литри вода.

Рецепт

Пред да направите домашно вино со свои раце, треба да го изберете вистинското грозје. Погодни се само зрели плодови. Незрелите имаат многу киселина, додека презрелите веќе почнуваат со оцетна ферментација. Не треба да се собира мрши, бидејќи има непријатен земјен вкус. Техничките вински сорти грозје се погодни за производство на вино. Нивните кластери не се многу големи, а самите бобинки се мали и цврсто се вклопуваат заедно. Меѓу овие сорти се Изабела, Мускат, Ризлинг, Мерло, Шардоне и Каберне. За домашно производство на вино се препорачуваат и Кристал, Кишмиш, Дружба, Росинка и Регент.

Изабел

• Број на порции: 22 лица.
• Калориска содржина на садот: 72 kcal.
• Кујна: Руска.

Виното од грозјето Изабела многу лесно се подготвува дома. Оваа сорта е скромен - бобинки се отпорни на мраз, имаат густа структура и пријатен вкус. Можете дури и да направите бела сорта од оваа сорта ако користите зелени, незрели плодови. Според овој рецепт, се подготвува збогатен пијалок, така што ќе ви треба и медицински алкохол.

Состојки:

• Изабела - 5 кг;
• медицински алкохол - 1 l;
• гранулиран шеќер - 0,6 кг.

Начин на готвење:

1. Сортирајте го грозјето, па изгмечете го со раце или со машина за пасирање. Добиената маса префрлете ја во стаклена тегла.
2. Оставете ја пулпата 3 дена, а потоа додадете шеќер.
3. Следно, покријте го со капак и испратете го на топло место да ферментира 2 недели.
4. Земете густа газа, превиткајте ја на три и процедете ја напивката низ неа, а потоа испратете ја на темно место 2 месеци.
5. По одреденото време, истурете алкохол во садот. Оставете го препаратот уште 2 недели.
6. Потоа сипете го пијалокот во шишиња и ставете ги во хоризонтална положба за складирање.

Со вода

• Време на подготовка: 45 дена.
• Број на порции: 20 лица.
• Калориска содржина на садот: 96 kcal.
• Цел: за празничната трпеза.
• Кујна: Руска.

Правењето сопствено вино од грозје со додавање на вода излегува тенко и не толку згрутчено, но не помалку пријатно по вкус. Бадемовата есенција му дава на пијалокот необична арома. Доколку не ви се допаѓа овој мирис, можете да додадете малку ванила. Технологијата вклучува обична ракавица. Не дозволува кислород во кантарионот, туку ослободува јаглерод диоксид низ мала дупка.

Состојки:

• вински квасец - 10 g;
• шеќер - 400 g;
• грозје - 2 кг;
• вода - 3 l;
• суштина од бадем - 1 лажиче.

Начин на готвење:

1. Прво сортирајте го грозјето, па изгмечете го и разредете со филтрирана вода.
2. Следно, се става на топло место и се остава 4 дена за да се одвои кантарионот од колачот.
3. Потоа процедете го сокот, исцедете ја течноста од пулпата и истурете сè во стаклен сад.
4. Откако ќе се исцедите, додадете половина од шеќерот, суштината на бадемот и квасецот, измешајте.
5. Одозгора ставете ракавица со мала дупка во прстот и оставете 4 дена.
6. Земете малку кантарион, додадете 100 гр гранулиран шеќер во него, истурете го назад.
7. Кога ракавицата ќе престане да се надува, отстранете го талогот со помош на тенко црево.
8. Покријте со најлонски капак и оставете да отстои уште една недела.
9. Повторно извадете го виното од талогот, можете да го пиете по целосно созревање по 1 до 12 месеци.

Од сок од грозје

• Време на подготовка: 76 дена.
• Број на порции: 30 лица.
• Калориска содржина на садот: 133 kcal.
• Цел: за празничната трпеза.
• Кујна: Руска.
• Тешкотијата на подготовка: лесно.

На изненадување на некои гурмани, можете да направите вино дома. Освен точност и трпение, овде ништо не се бара од вас. Но, пијалокот излегува многу вкусен, а аромата е едноставно неверојатна. Самото грозје може да се користи заедно со исцедениот сок. Пропорциите на шеќер повторно може да се прилагодат на вашиот вкус, правејќи полуслатко или слатко десертно вино. Што се однесува до сортите, се препорачува да се користат неколку одеднаш. На пример, мерло и каберне прават многу вкусно вино.

Состојки:

шеќер - 1,5 кг;

сок од грозје - 5 l.

Начин на готвење:

1. Исцедениот сок заедно со грозјето ставете го во сад со соодветна големина.
2. Оставете ја смесата на топло место 3 дена. Мешајте два пати на ден.
3. Следно, исцедете ја масата под преса или со рака, а потоа исцедете ја во стаклен сад, ставете ракавица со мала дупка.
4. Киснајте 40 дена во добро проветрено место.
5. Ако дел од кантарионот не е вклучен, тогаш додадете го на секои 2 дена.
6. Кога јаглеродниот диоксид ќе престане да излегува, додадете шеќер во одредената количина.
7. Следно, филтрирајте го пијалокот, флаширајте го и оставете го на температура од 11-14 степени еден месец.

Секундарна од пулпа

• Време на подготовка: 48 дена.
• Број на порции: 20 лица.
• Калориска содржина на садот: 56 kcal.
• Цел: за празничната трпеза.
• Кујна: Руска.
• Тешкотијата на подготовка: лесно.

Според класичниот рецепт, само кантарионот е вклучен во процесот на ферментација, т.е. Колачот кој останува по процедувањето не се користи за правење вино. Иако постои посебен рецепт за тоа. Научете како да направите „второ вино“. Нема да биде толку богат како првокласен пијалок. Тоа е прашање на вкус - некои луѓе дури и навистина го сакаат ова вино. Нејзината арома не е полоша, само има поинаква нијанса. Самото секундарно вино од пулпата се добива со помала јачина.

Состојки:

• прочистена вода - 5 l;
• торта од темно грозје - 5 кг;
• шеќер - 1 кг.

Начин на готвење:

1. Префрлете ја пулпата во чист и сув сад.
2. Следно, додадете мешавина од шеќер и вода.
3. Добиената смеса истурете ја во тегли од 3 литри.
4. Врз нив ставете гумени ракавици. Направете мала пункција на еден од прстите со игла.
5. Оставете го напитокот да ферментира додека пулпата не се компресира и не ја изгуби првобитната боја. Ова ќе трае околу 40-45 дена.
6. Следно, процедете го кантарионот, отстранувајќи ја целата торта.
7. Оставете го виното уште 3-4 дена.
8. Доколку сте задоволни од вкусот на пијалокот, тогаш флаширајте го. Во спротивно, оставете го да ферментира уште неколку дена.

Бело

• Време на подготовка: 4 месеци.
• Број на порции: 15 лица.
• Калориска содржина на садот: 128 kcal.
• Цел: за празничната трпеза.
• Кујна: Руска.
• Тешкотијата на подготовка: лесно.

Откако ќе го проучите рецептот за вино од бело грозје, ќе научите како да подготвите уникатен пијалок со исклучителен мирис и вкус. Процесот ќе трае неколку месеци, па ќе мора да бидете трпеливи. Но, резултатот ќе ве задоволи не само вас, туку и вашите гости. Познавачите на благородни пијалоци дефинитивно ќе го ценат ова вино. Слаткоста на пијалокот можете сами да ја прилагодите. Овој рецепт произведува полуслатко вино.

Состојки:

• шеќер - 3 кг;
• грозје - 10 кг.

Начин на готвење:

1. Внимателно сортирајте го грозјето, отстранете ги расипани бобинки, а остатокот ставете го во емајлирана кофа.
2. Изгмечете го производот темелно. Кога ќе излезе сокот, покријте го со газа.
3. Оставете 5 дена на топло место. Промешајте ја содржината неколку пати на ден со дрвена шпатула.
4. Следно, исцедете ја пулпата во цедалка и исцедете го сокот во стаклен сад, наполнувајќи ја само 75%.
5. Додадете шеќер, ставете ракавица со неколку дупчиња одозгора и прицврстете ја со ластик.
6. По 3 недели, ферментацијата речиси ќе заврши. Во овој момент можете да додадете повеќе шеќер за да одговараат на вашиот вкус. Во овој случај, оставете го пијалокот уште 1-2 недели.
7. Потоа исцедете го сокот во шишиња, исплутајте ги и испратете ги во подрумот да киснат 3 месеци.

Рецепти со ракавица

• Време на подготовка: 3 месеци.
• Број на порции: 12 лица.
• Калориска содржина на садот: 112 kcal.
• Цел: за празничната трпеза.
• Кујна: Руска.
• Тешкотијата на подготовка: лесно.

Домашното вино направено од грозје од ракавици е многу ароматично. Овој рецепт се користи за да се подготви и за сортите Лидија и Изабела. Поточно се зема сокот од ова грозје. Мешавина од бозел, дабова кора и жалфија му дава посебен вкус на пијалокот. Се додава во шишето со кантарион во кесичка од газа. На крајот на ферментацијата едноставно се вади, и благодарение на тоа виното добива невообичаено миризлива арома.

Состојки:

• Сок од Изабела - 0,8 l;
• жалфија, дабова кора, цветови од бозел - по вкус;
• гранулиран шеќер - 320 g;
• Сок од грозје Лидија - 1,2 л.

Начин на готвење:

1. Грозјето изгмечете го темелно и по неколку часа исцедете го со раце и процедете го сокот преку газа во стаклен сад.
2. Следно, растворете го гранулираниот шеќер, а потоа инсталирајте ја ракавицата со пункции. Оставете го пијалокот додека не стивне.
3. Потоа отстранете го талогот и истурете во чиста тегла.
4. Вметнете газа торба со адитиви.
5. Повторно затворете и оставете 1 месец.
6. Повторно отстранете го талогот од пијалокот и извадете ја кесата со адитиви.
7. Оставете уште околу 2 месеци.

Од црвено грозје

• Време на подготовка: 73 дена.
• Број на порции: 15 лица.
• Калориска содржина на садот: 147 kcal.
• Цел: за празничната трпеза.
• Кујна: Руска.
• Тешкотија на подготовка: средна.

Придобивките од домашното вино се очигледни кога се консумира умерено. , хемоглобинот се зголемува и радиоактивните материи се отстрануваат. Домашното црвено грозје го прави пијалокот посилен, поароматичен и курва. Сето тоа благодарение на семките, кои содржат танини во големи количини. Виното е светло и миризливо поради мешањето на пигментите што ги лачи кожата со бистар сок.

Состојки:

• црвено грозје - 10 кг;
• гранулиран шеќер - 2 кг.

Начин на готвење:

1. Сортирајте ги бобинките, смачкајте ги со машина за пасирање или чисти, суви раце.
2. Покријте со газа и оставете да отстои три дена. Периодично мешајте ја содржината.
3. Соберете го слојот од пулпа, исцедете го и филтрирајте го самиот сок користејќи газа. Истурете сè во стаклен сад.
4. Потоа, во текот на 10 дена, постепено внесете го целиот шеќер во делови.
5. Запечатете го шишето со дупната аптекарска ракавица.
6. Испратете го контејнерот на топло место 60 дена.
7. Откако ќе се издува ракавицата, можете да го флаширате сокот.
8. Следно, чувајте го на ладно место.

Видео