На оваа страница:

Тајландската кујна е посебна атракција на Тајланд, светла, лесна и свежа. За разлика од Кинезите, Тајланѓаните не се занимаваат со софистицирани маскирања на оригиналните состојки на јадењето - тука секогаш е јасно кој или што има во вашата чинија. И за разлика од јужните Индијанци, кои секоја храна ја претвораат во огнена, зачинета каша, Тајланѓаните се справуваат со чили многу внимателно, па гласините за пеколната пикантност на тајландската кујна се донекаде претерани...

Супите заземаат важно место во тајландската кујна. Тие доаѓаат во скробен ориз, кинески стил - тие често се јадат за појадок во Југоисточна Азија. Постојат едноставни супи од тестенини со супа од месо, како што е сеприсутната улична супа од тестенини. И, се разбира, две препознатливи тајландски супи - огнено-зачинета Том Јум и мек кокос Том-Ка.

Како што покажаа експериментите што ги спроведов на неподготвена јавност, на личност која никогаш не била во Азија, дури и кремаста Том-Ка изгледа жешко. Затоа, можеби рецептот за впечатливиот Том Јам, кој едноставно јадечот мора да го претвори во змеј што дише оган, ќе го оставам за подоцна (UPD:). И воопшто, како што покажува практиката, Том-Ка е на врвот на листата на најомилени тајландски јадења за многумина.

Значи, подготвуваме том-ка во тајландски и московски услови.

Состојки за правење Том Ка:

— Пилешки гради.Традиционалниот том ка се прави со пилешко, но понекогаш се вари со ракчиња и други морски плодови.

— Печурки.Тајланѓаните обично користат таканаречени „сламени печурки“, кои се многу слични на печурките. Тие не се продаваа секогаш на нашиот пазар Хуа Хин, па затоа често купував буковец наместо тоа. Ми се чини дека тие, со својот неутрален вкус и влакнеста структура, се многу попогодни за том-ка отколку за шампињони, или уште повеќе за шитаке, кои имаат прилично остра арома на печурки.

— Кокосово млеко. Главна состојка. Во Москва се продаваат течност во лименки и суви во форма на прав - и за лоши пари. Всушност, можете сами да направите кокосово млеко од кокос (ќе ви кажам како некогаш на слободно време).

— Лук
— Чиле
- Триумвират на тајландски зачини: маточина, листови од кафир вар и галангал
— Сок од лимета
— Рибен сос
— Шеќер од трска

Што може да се замени

Рибен сос - Тајланѓаните го користат насекаде едноставно наместо сол; тоа не влијае особено на крајниот вкус на јадењето, иако содржи природен мононатриум глутамат. Покрај тоа, во голема мера го „жолти“ белиот дом - мислам дека е уште поубав без него. Може да се замени со сол. Јас всушност имам сос од остриги на фотографијата.

Свежо чили - можете да користите суво чили, но не и мелено - ќе ја расипе белата боја на том-ка.

Галангал е локална сорта на ѓумбир; може да се замени со нашиот свеж ѓумбир или, во екстремни случаи, да се исуши.

Шеќер од трска - лесно заменете го со обичен бел шеќер.

Лимес - можете да користите „сок од лимета“ од непознато потекло што се продава во нашите продавници во пластични шишиња. Не можете да користите лимон, тој е горчлив.

Што не може да се замени

Кокосовото млеко не може да се замени со кравјо крем или обично млеко, како што е предложено во многу рецепти кои се наоѓаат на Интернет. Што произлегува од ваквите компромиси е страшно да се замисли.

Листови од маточина и кафирска вар. Ако ги немате овие билки, дури и во сушена форма, подобро е да не почнете да го готвите Том.

Подетално ќе се задржам на традиционалните тајландски зачини. Еве, всушност, тие се:

Лево се стапчиња од маточина (ака маточина), потоа вар, десно е коренот на галангал. Ова се трите столба на тајландската кујна, кои на многу од нејзините јадења им даваат зачинета-цитрусна „тајландска“ арома.

За мрзливите домаќинки, тајландската прехранбена индустрија произведува сурогат - „том-ка паста“. Станува збор за зачини мелени во паста со лук и чили, кои едноставно треба да ги разредите во кокосово млеко. Купив таков сурогат за себе, но сè уште не сум го пробал.

Десно на сликата е купче три билки свежо донесени од пазар. Тие се продаваат исто така - како комплет, таков куп чини 5 бати/рубли ( тивко липање).

Во некои синџири продавници како Auchan можевме да најдеме повеќе или помалку автентични свежи тајландски зачини во одделите за сите видови еколошки и органски производи. Ова откритие, сепак, предизвика измешани чувства: од една страна, гордост за татковината, од друга, овој куп чинеше 300 рубли.

Може да најдете и сушена маточина овде-онде, но немам што да кажам за нејзините потрошувачки квалитети. Всушност, и маточината и кафир вар може лесно да се донесат од Тајланд и да се чуваат во замрзнувач прилично долго време, што јас успешно го направив. Ќе ви кажам и за едноставната технологија некогаш (UPD :).

Рецепт за тајландска Том Ка супа:

Значи, конечно, го подготвуваме волуменот. Подобро е да ги измиете, исечете и подготвите сите состојки однапред - супата брзо се готви!

Ја сечеме тревата вака:

Пилешко и печурки - вака:

Неколку трикови: за да ја намалиме топлината на чили пиперката, ја чистиме од семки и бели мембрани.

И така што маточината целосно ја пренесува својата арома на супата, изматете ја со задниот дел од ножот.

Почнуваме да го подготвуваме нашиот том со пржење на чилито и лукот во мала количина масло на средна топлина.

Во канонските рецепти, пржениот лук и чили се мелат во малтер во паста, но поради недостаток на малтер, јас го лупав. Целата топлина од пиперката оди во маслото, така што не мора да се грижите дали некој ќе добие цело парче чили.

По една минута истурете ја целата билка и оставете ја малку да се загрее додека не излезе „духот“ од цитрус.

Во тавата истурете кокосово млеко, додадете пилешко и печурки и почекајте неколку минути додека не се сварат.

Не дозволуваме да врие насилно или долго, инаку кокосовото млеко може да завитка.

Ние го поврзуваме обемот на потенцијалната супа со бројот на јадења и додаваме топла вода или пилешка супа. Обично ги разредувам стандардните 250 ml кокосово млеко со приближно ист волумен на вода. Со супа, според мое мислење, излегува малку тешка, кокосовото млеко е веќе многу масно и „богато“.

Па, всушност, создаваме „тајландски вкус“. Истурете шеќер, сос од риба и сок од лимета. Резултатот треба да биде избалансиран крем-зачинет-кисело-сладок: тешко е да се дадат точни пропорции овде, треба да го имате на ум вкусот на оригиналот.

УПД: Јавноста бара точни пропорции. За супа од 500 мл започнете со две лажици шеќер, една лажица рибен сос и сок од една лимета. Потоа исправете по вкус: ниту една нијанса не треба да доминира!

Подготвени! За убавина ставаме неколку листови свежа лимета, инаку старите ќе зовријат грозно.

Том-ка, и навистина сите тајландски јадења, најдобро се подготвуваат во мали количини, по две или три одеднаш.

Традиционално, тие се готват брзо, на силен оган - така што не можете да готвите полна тава за секого, како борш - излегува сосема поинаку. И, се разбира, оставањето храна „за утре“, а потоа загревањето воопшто не е вообичаено кај Тајланѓаните - сè се подготвува од свежи состојки за само една вечера или ручек.

อร่อยมากๆ ครับ! Добар апетит!

Ако сакате да дознаете повеќе за тајландската кујна, добредојдовте на мојот блог Вкус на тајландски!

Тајланд е неверојатна земја, чија кујна секоја година добива сè поголема популарност меѓу нашите сонародници. А ако зборовите Том Јам или Том Ка Каи не ве изненадат, тогаш рецептот за Том Ка Кунг супа двојно ќе ви се допадне!

Ако штотуку решивте да се запознаете со националната кујна на Тајланд, тогаш можеме да ве увериме дека вашето познанство дефинитивно ќе остави многу позитивни впечатоци!

Вреди да се напомене дека самата тајландска кујна може да изгледа изненадувачки чудно на прв поглед, но ако некогаш сте пробале тајландски супи, тогаш најверојатно нема да можете да го заборавите овој уникатен вкус!

Том Ка Кунг - како и огромното мнозинство на тајландски јадења, е зачинета супа, затоа подгответе се однапред за зачинет вкус. Но, не треба да мислите дека Том Ка Кунг е „огнена-зачинета“ супа; всушност, нејзиниот вкус е доста тешко да се опише и многу е полесно да го пробате ова јадење сами.

За да подготвиме супа Том Ка Кунг, потребни ни се следните состојки - ракчиња, пилешка супа, босилек, лута зелена пиперка, кокосово млеко, лимон, маточина, лук и ѓумбир. Немојте да се изненадите што некои од состојките се непознати, но сите тие деновиве се продаваат во продавниците за храна, обично во специјални комплети за тајландски супи.

Рецепт за Том Ка Кунг

од админ Објавено: 5 мај 2014 г

• Излез: 4 лица
• Подготовка: 10 минути
• Готвење: 15 минути
• Вкупно: 25 минути

Тајланд е неверојатна земја, чија кујна секоја година добива се повеќе...

Состојки

• 1/4 пакување
• 6 ЕЕЗ.
• 2 ЕЕЗ.
• 1 компјутер. 6 каранфилче
• 1 лажица масло.
• 5 лажици.
• 1 пакување
• 16 ЕЕЗ.
• 8 ЕЕЗ.
• 1 компјутер.
• 2 лажици.
• 1 лажица масло.

Инструкции

1. Измијте ги сите состојки темелно и почнете да ја сечете маточината на големи прстени.
2. Лутата зелена пиперка може веднаш да се исече на прстени или пак да се подели на две половини и да се извадат семките кои се најлутиот дел од пиперката.
   
   
3. Ѓумбирот изрендајте го на ситно ренде и лукот исечкајте го што поситно.
   
   
4. Во тенџере растопете 1/4 од путерот и започнете со пржење на маточината и сечканите зелени пиперки.
   
   
5. Пропржете ги состојките околу 1 минута за да ја откријат нивната арома, а потоа додадете ѓумбир и лук во тавата и продолжете со пржење околу 1-2 минути. Многу е важно да не се „готват“ сите состојки, бидејќи тие треба само да го откријат нивниот вкус.
   
   
6. Додадете пилешка супа во тавата и доведете ја основата за супа Том Ка Кунг на лесен оган.
   
   
7. После ова, во речиси готовата Том Ка Кунг супа додадете кокосово млеко од една конзерва, измешајте ги сите состојки и оставете ја речиси подготвената супа да се загрее. Внимавајте да не ја доведете чорбата до силно вриење откако ќе го додадете кокосовото млеко, бидејќи може да замрзне.
   
   
8. Во супата додадете сок од половина лимон и листови босилек. Можете да додадете и неколку лажици рибен сос, но ако недостасува, можете да го замените со истите две лажици соја сос.
   
   
9. Додадете излупени ракчиња во речиси готовата супа Том Ка Кунг и продолжете да ја загревате супата додека ракчињата не се подготвени. Веќе спомнавме дека кокосовото млеко може да замрзне кога ќе се вари, па затоа ви препорачуваме ракчињата да ги сварите однапред и да ги додадете во веќе сварените Том Ка Кунг.
   
   
10. Вкусот на супата Том Ка Кунг е тешко да се опише со зборови, но треба да биде во исто време слатка, зачинета, солена и да содржи малку киселост. Затоа, супата Том Ка Кунг можете да ја доведете до совршен вкус со додавање на 1 лажица шеќер од трска, уште малку соја сос или сок од лимон (вар).
    
    
11. Супата Том Ка Кунг е целосно подготвена и можете да ја истурите во чинии, додавајќи на секоја порција малку ракчиња и други состојки кои придонеле за нејзиниот вкус. Не заборавајте дека маточината не се јаде и едноставно се остава во садот или однапред се отстранува од супата Том Ка Кунг.
    
    
12. Откријте ја светската кујна со нас! Секогаш твое

Тајландска супа од кокос Том Ка Гаи(Том Ка Каи, ต้มข่าไก่) е традиционална срдечна, кремаста супа со одличен вкус која се динста во пилешка супа и кокосово млеко со додавање на корен галангал (kha значи галангал), лимонска трева и лисја од кафир вар. Чорбата содржи парчиња пилешко (каи значи пилешко) и сламени цаогу печурки, исечени на половина. Кремастиот, орев вкус на супата со свежи ароми на цитрус е надополнет со суптилната киселост на сокот од лимета, благата сладост на шеќерот од палма, топлината на пастата од тајландски Нам Прик Пао чили и сос од риба Нам Пла (традиционален тајландски аромат агенс и регулатор на сол).
Супа Том Ка Гаиима избалансиран нежен вкус, му недостасува силната кисела нота по која е позната нејзината супа „брат“ Том Јум. Том Ка Гаи е понежен, пријатен и помалку зачинет, прилично малку сладок.
Патем, не само пилешкото месо се става во оваа супа. Постојат варијации на Том Ка како Том Ка Му (со свинско месо), Том Ка Кунг (со ракчиња), Том Ка Хед (со печурки), Том Ка Тао-Ку (со тофу) и многу други.
Рецепт за Том Ка Гаимногу едноставно. Ќе ви кажеме како да ја подготвите оваа тајландска супа од кокос на два начина - оригинален (со галангалски корен) и поедноставен (со користење на Том Ка пасти, која се произведува индустриски во Тајланд и е мешавина од некои состојки на оваа супа, а тоа им го олеснува животот на многу домаќинки).

Неколку совети:

Ако немате свеж корен галангал, не користете ѓумбир наместо тоа. Овие зачини мирисаат сосема поинаку, а се додаваат во различни јадења, даваат различни ефекти. Во супата Том Ка Гаи, галангал - kha - е клучната состојка. Ако размислувате со што да го замените, тогаш единствената соодветна замена еТом Ка паста, кој се подготвува од смачкан свеж корен галангал. Во отсуство на галангал, пастата е таа што на вашата супа ќе го даде карактеристичниот вкус. По тестенините, Том Ка е втора најдобра заменаисушен корен од галангал .
. Ако немате сламацаогу печуркиМожете да ги замените со буковец или шампињони. Печурките треба да имаат неутрален вкус и мирис. Интернетот е полн со рецепти за Том Ка и Том Јум супи кои советуваат да користите шитаке печурки - не правете го тоа. Острата, карактеристична арома на овие печурки може сериозно да му наштети на класичниот ароматичен состав на супата Том Ка.

СОСТОЈКИ (за 2 порции):
пилешка супа - 150 ml;
кокосово млеко - 250 ml;
пилешки гради (филе) - 1 голема половина;
Tsaogu печурки (сламени печурки) - 100 g (половина тегла);
свежи листови од кафир варили исушени- 4-5 парчиња;
Том Ка паста- 2-3 лажици;
сок од лимета- 1-2 лажици. (или по вкус);
риба сос- 1-2 лажици. (или по вкус);
цилинтро за украсување на готовата супа.

Ако ја подготвувате супата Том Ка од класичен сет на тајландски зачини (галангал, маточина, лисја од лимета), тогаш наместо пастата Том Катреба да се користи:

свеж корен галангал - 1 мал свеж корен, исечен на парчиња (или неколку сушени парчиња );
свежа маточина (маточина) - неколку стебленца (или 2-3 лажици. сушена маточина );
Листови од кафир вар - 5-6 ЕЕЗ. свежо или исушени;
Паста Нам Прик Пао (тајландски чили паста) - 1 лажиче;
шеќер од палма- 1 лажиче.

Том Ка пастата веќе содржи шеќер од палма, галангал, маточина, лисја од лимета, чили пипер, така што овие состојки не се потребни кога се користи во супа. Подготвувањето супа со тестенини е многу погодно кога немате зачини при рака.

Цаогу печурките измијте ги и секоја печурка пресечете ја на половина по должина.
Пилешкото филе исечете го на ленти.
Истурете ја пилешката супа во вокот и загрејте ја. Додадете кокосово млеко, паста Том Ка и листови од кафир лимета во супата (пред да ги фрлите листовите во вок, треба да ги искинете неколку пати за да испуштат повеќе од нивниот вкус во супата). Убаво промешајте ја содржината на вокот и оставете да зоврие.

Ако правите супа со галангал, маточина и лисја од лимета наместо паста Том Ка, тие треба да се додадат во супата во оваа фаза наместо пастата. Коренот галангал треба да се исече на тенки парчиња, а стеблата на маточината треба или да се исечат или да се смачкаат/претепаат за да се ослободи повеќе вкус во супата.

Додадете го пилешкото филе исечено на ленти во вок. Гответе го на тивок оган во супа додека не омекне (околу 10 минути).

Ако подготвувате супа без паста Том Ка, тогаш во оваа фаза треба да додадете тајландска паста од чили Нам Прик Пао во вокот заедно со пилешкото филе и добро промешајте.

Том Ка Гаие светски познато тајландско јадење. Секој кој некогаш бил во Кралството Тајланд или барем планира да оди таму во догледна иднина, веројатно слушнал многу за оваа супа. Ова е навистина многу пријатно јадење, еден од белезите на тајландската национална кујна. Основа за супа Том Ка- кокосово млеко. За време на готвењето се разредува со пилешка супа, така што супата не е толку густа. Во супата се додаваат парчиња пилешко и печурки (наместо пилешко, можете да користите морска храна, а првенствено ракчиња). Во татковината на ова јадење користат печурки Цаогу или, како што се нарекуваат и сламени печурки. На супата Том Ка Гаи, покрај кокосовото млеко, посебен вкус добиваат и локалните зачини - коренот на галангал, листовите од кафир лимета и маточината (или маточината). Овие состојки не се јадат - тие се многу ароматични, но во исто време и цврсти. Кога ќе јадат супа се оставаат во чинијата. Овие зачини му даваат на јадењето прекрасна арома на цитрус. Покрај ароматичните корени и лисја, се користат и други традиционални зачини од тајландската кујна - шеќер од палма, сок од лимета, риба сос и зачинета-слатка паста Нам Прик Пао.

Том Ка е погуста во конзистентност од обичните супи, со прекрасен јаткаст и млечен вкус, умерено сладок, умерено солен, малку кисел и малку зачинет. Степенот на пикантност на оваа супа го регулираат самите јадачи.

Том Ка Гаи се служи топол и се служи со варен бел бесквасен ориз (јасмин, басмати или тамаша) наместо леб. Лесно и брзо се подготвува. Ако сè уште не сте го пробале Том Ка Гаи, дефинитивно треба да го пробате. Ако сте вегетаријанец, пилешкото може да го замените со тофу, а рибиниот сос со обична сол.

За 3-4 порции ќе ви требаат:

• пилешка супа - 200 ml (домашна или од коцка),
• филе пилешки гради (без коски и кожа) – 200 гр.
• кокосово млеко - 1 конзерва (400 ml),
• Тајландска паста Том Ка - 50 g,
• шампињони печурки - 4 ЕЕЗ. (просек),
• Тајландска паста од чили (Нам Прик Пао) - 1 лажица масло. (или по вкус)
• шеќер од палма - по вкус,
• сос од риба - по вкус,
• сок од лимета - по вкус.

За сервирање на садот (по избор):

• цилинтро зеленило,
• варен ориз (јасмин, басмати, тамаша).

Рецептот за ова јадење е многу едноставен, особено кога е направен од готова паста Том Ка. Оваа паста ќе му даде на садот карактеристичен, препознатлив вкус. Се подготвува со корен галангал, листови од кафир лимета, стебла од маточина и црвен чили пипер. Патем, и покрај критиките за готовите пасти произведени индустриски, таквите тајландски производи се со многу висок квалитет. Покрај тоа, тајландските пасти (како што се Том Јум, Том Ка пастите, разни пасти кари) се одлична алтернатива на свежите тајландски корени и лисја, кои не се продаваат насекаде и не траат долго. И ако сте голем љубител на тајландската кујна дома, тогаш таквите пасти се спасителни. 10-15 минути - и вашето омилено јадење е подготвено.

Прво треба да ги подготвите состојките за оваа прекрасна супа.

Пилешкото месо треба да се исплакне и да се исече на мали парчиња или ленти - како што сакате. Исплакнете ги и исечкајте ги печурките. Најавтентично е да се користат печурки Tsaogu (сламени печурки) во оваа супа. Кај нас не се продаваат свежи, но можете да ги купите во конзерва. Втората најпосакувана печурка за супата Том Ка е буковката. Тие можат да се купат свежи. Следната опција се шампињони. Но, ние не би препорачале шиитаке. Оваа печурка има многу препознатлив вкус и арома, а јасно ќе се истакне наспроти кокосовото млеко и ќе доминира во вкусот на супата. Но, повторно е прашање на вкус.

За сечење печурки:

Ако користите Tsaogu печурки, пресечете ги на половина по должина;
- ако се користат буковки, исечете ги на ленти;
- ако се користат шампињони, тогаш исечкајте ги на кришки (малите печурки на 4 дела, поголемите - на 6 или дури 8 дела).

Истурете ја пилешката супа во тенџере (или вок), додадете кокосово млеко и оставете да зоврие на средна топлина.

Намалете ја топлината на минимум, додадете ја пастата Том Ка и варете, мешајќи, 5 минути.

Во тавата додадете парчиња пилешко, печурки и паста од тајландски чили. Во Тајланд се вика Нам Прик Пао. Кога ќе се додаде оваа паста, кокосовото млеко ја менува својата боја бидејќи пастата содржи растително масло, џагер и чили. Промешајте ја содржината на тавата и варете околу 10 минути (додека пилешкото не се свари).

Околу 5 минути пред крајот на готвењето на супата, можете да ја вкусите супата. Ако мислите дека е премногу густ, можете да го разредите со топла вода од котел. Пастите Том Ка и Нам Прик Пао веќе содржат сол, шеќер од палма и маточина, па можеби нема да треба да додавате сол, засладување или закиселување. Доколку сепак мислите дека вкусот треба да се прилагоди, тогаш посолете (рибен сос), засладете (шеќер од палма) и додадете цитрусен кисел вкус (сок од лимета). Ако ви се допаѓа позачинета, можете да додадете свежи чили пиперки исечени на тенки прстени.

Подобро е да не се готват такви супи во резерва, како супа од зелка. Ваквите јадења се подготвуваат брзо, а свежото е секогаш повкусно и поароматично.

Необичната тајландска супа Том Ка тешко може да се нарече обично прво јадење. Во принцип, овој оригинален егзотичен деликатес не може да се спореди со чорбите или супата од зелка што ни се познати. Оваа супа има луто-слатки ноти, а посебна пикантност и дава коренот на ѓумбир, цилинтро, маточина и листови од лимета, кои одлично се вклопуваат со чили пипер. Тајландската Том Ка супа може да се подготви дома користејќи ракчиња, пилешко или морска храна.

Време за готвење - 40 минути.

Број на порции – 4

Состојки

• кокосово млеко - 400 g;
• варени ракчиња - 50 g;
• пилешка супа - 400 ml;
• мешавина од супа Том Ка - 40 g;
• шампињони или буковки - 4-6 парчиња;
• чили пиперка - 1 ЕЕЗ;
• цилинтро - 1/2 куп;
• масло од сусам - 10 g;
• пилешко филе - 1 ЕЕЗ;
• црвен пипер и сол - по вкус.

Како да се готви тајландска Том Ка супа

Оригиналниот рецепт за Том Ка супа е прилично едноставен за правење. Дури и почетник готвач може да се справи со подготовката. Главната работа е да го користите чекор-по-чекор рецепт со фотографии подолу.

1. Прво треба да ги подготвите сите состојки според списокот.

1. Следно е пилешкото филе. Месото треба да се вари 3-4 минути во малку посолена вода. Потоа треба да почекате филето да се излади и да го исечете на мали парчиња.

1. Следат печурките. Шампињоните ќе треба да се исплакнат под проточна вода, да се исушат на салфетка и да се исечат на околу 5 парчиња. Треба веднаш да ги отстраните главите и лушпите на ракчињата.

1. Истурете пилешка супа во мала лажичка или тенџере. Во него се истура кокосово млеко. Компонентите се темелно измешани. Добиената смеса треба да се загрее. Смесата за супа се истура во топлата, но не и зовриена смеса. Состојките темелно се матат и се враќаат на оган. Сега треба да ја доведете смесата до вриење.

1. Следниот чекор во готвењето на супата Том Ка е додавање печурки. Смесата се крчка на шпорет уште 3-4 минути.

1. Ставете ги ракчињата и парчињата пилешко филе во длабок сад.

1. Состојките се истураат во добиената супа. Можете да го декорирате овој егзотичен деликатес со лисја од цилинтро. Исто така, вреди да се додаде црвен пипер и малку масло од сусам во садот.

Видео рецепти за правење супа Том Ка дома