Денес, предлагам да научам како да ја подготвиме клучната компонента на класичната италијанска лазања. Ајде да подготвиме листови лазања по традиционален италијански рецепт. Ќе ги откриеме сите тајни, методи и суптилностите на подготвување и чување на листовите лазањи дома. Да почнеме?!

Подгответе ги состојките според списокот.

На работна површина просејте 350 грама пченично брашно. Останатите 50 грама брашно користете ги по потреба додека работите со тестото.

Традиционално, за готвење се користи премиум пченично брашно од тврда пченица, но ако немате такво брашно при рака, можете да користите обично брашно.

Направете мал бунар во центарот на брашното, додадете јајца и 1-2 прстиња сол.

За подготовка на овој вид тесто, следните пропорции се сметаат за класични: 1 јајце со тежина од 70 грама на секои 100 грама брашно. Врз основа на овие пропорции, можете да подготвите точно онолку тесто колку што е потребно за одреден рецепт за лазања или големината на калапот во кој планирате да готвите лазања.

За да не морате да правите прецизни мерења на тежината на секое употребено јајце, подобро е прво да додадете малку помалку брашно во тестото (во овој случај, 350 грама за 4 јајца).

Измешајте ги јајцата со вилушка додека не се изедначат.

Работејќи од центарот на бунарот нанадвор, постепено соединете ја смесата од брашно и јајца.

Кога смесата со јајца малку ќе се згусне, можете да продолжите со месење на тестото.

Постепено замесете тесто, формирајте топка, а потоа месете со движења на растегнување, 10-15 минути, додека не стане мазно, еластично и сјајно.

Ако тестото е малку суво, додадете неколку капки маслиново масло.

Потоа формирајте го тестото во топка, покријте го со фолија и ставете го во фрижидер најмалку 30 минути. Доколку е потребно, тестото може да се подготви однапред и да се остави во фрижидер еден ден. Колку подолго одмара тестото, толку станува помеко и поеластично.

За поедноставна работа, работната површина посипете ја со брашно и поделете го тестото на 2 дела. Истурете дел од тестото и развлечете го на дебелина од околу 0,5 сантиметри, тркалајќи го сукалото напред-назад низ целата површина на тестото. По потреба работната површина посипете ја со брашно.

Кога тестото ќе достигне дебелина од 0,5 сантиметри, продолжуваме со тркалање на тестото од центарот кон рабовите, вртејќи го слојот од тестото доколку е потребно, така што тестото рамномерно се протега. По желба, дополнително тркалање на тестото може да се направи со помош на машина за валање тесто.

Продолжете со тркалање на тестото додека не добие дебелина од 1 мм. Во овој момент тестото ќе стане проѕирно и лесно. Ако дувате на лист тесто од страна, ударот ќе предизвика кревање на работ на тестото.

Исечете го тестото на парчиња по саканата големина.

За погодност, можете однапред да исечете шаблон од дебел картон, фокусирајќи се на големината на садот за печење во кој планирате да готвите лазања.

Добиените листови за тесто ставете ги на набрашнета работна површина и покријте ги со фолија за да не се исушат листовите. Следната серија на листови за лазања можете да ја ставите на проѕирна фолија, не заборавајќи да додадете нов слој филм за храна. На овој начин листовите нема да се залепат, да се исушат и нема да заземаат многу простор во кујната.

Листовите лазањи се готови.

Пред употреба, пожелно е листовите лазања да се варат во зовриена солена вода 30 секунди. Од наведеното количество тесто најчесто добивам 15-18 листови лазањи со димензии 9*17 цм.Со овие листови можете да подготвите голема лазања од 5-6 слоја во калап со димензии 20*30см.

Домашните листови за лазањи не се наменети за долгорочно складирање. Тестото можете да го замесите еден ден пред да подготвите лазањи, а листовите тесто да ги расукате, исечете и сварите веднаш пред да ги подготвите.

Подгответе ги состојките, лесно изматете ги јајцата. Истурете брашно во сад, посолете, измешајте. Направете депресија во средината. Истурете ја смесата со јајцата во бунарот.Во меко, еластично тесто замесете брашно, јајца, сол и по потреба мала количина вода (0,5 лажици). Соберете го во грутка, покријте го со влажна крпа или газа и оставете да отстои 1 час.Посипете ја масата или даската со брашно.

Тестото развлечете го тенко на делови на даска посипана со брашно. Дебелината на тестото треба да биде 1-2 мм Исечете колачи со димензии 15x7 cm (или друга големина што ви треба) Исушете ги колачите 10-15 минути.

Од оваа количина тесто се добиваат 8-10 колачи со димензии 15 на 7 см Истурете вода во широк тенџере. Додадете сол и растително масло.Посолената вода со растително масло ставете да зоврие и во неа сварете 3-4 чинии. додека не се свари половина (3-4 минути). Ставете ги листовите лазањи на салфетка или пешкир да се исушат.Лазањите се спремни за употреба.

Колачи подготвени според
Овој рецепт најдобро се користи веднаш. Но, доколку е потребно, може да се замрзнат за понатамошна употреба.Кажете му на авторот
Фала, не...

Лазањата е познато италијанско јадење и е многу популарно поради бескрајната разновидност на начини на кои може да се подготви. Лазањите се одличен втор курс за вашиот ручек.

Што е лазања:

Лазања(од италијански лазањи - широки нудли) е производ кој се подготвува од исто тесто како и нудлите, но се сече на големи правоаголници, а лазањите направени во фабрика најчесто се брановидни.

Совет:Обидете се да направите различни филови за лазањи - различно месо, зеленчук, печурки.

Совет:Плочите со лазањи се продаваат готови, но можете сами да ги направите.

Како да подготвите листови за лазања:

Состојки: 300 гр брашно, 3 јајца, сол по вкус.

Подготовка: замесете меко еластично тесто од брашно, јајца, посолете го по вкус. Соберете го во топка, покријте го со влажна крпа и оставете го 1 час.Тестото развлечете го тенко на делови на даска посипана со брашно и исечете колачи со димензии 15x7 cm.Посолена вода со растително масло (за 4 литри вода , 1 лажица растително масло и лажица сол) доведете до вриење и варете 3-4 парчиња чинии во неа. додека не се свари половина. Ставете ги листовите лазањи на салфетка да се исушат.

Вака изгледаат готовите чинии за лазањи:

Лазања со карфиол и сирење.
Состојки: карфиол 250 гр, брокула 250 гр, лазањи (листови) 200 гр, павлака 500 мл, магдонос (ситно сечкан) 3 лажици, оригано (свежо) 1 лажица масло, маслиново масло - за подмачкување, чадена шунка (20 парчиња шунка) 12 парчиња, чедар сирење (рендан) - 200 гр.

Подготовка:
Загрејте ја рерната на 180С. Во зовриена вода варете ги брокулите и карфиолот 5 минути. Ако користите суви листови лазања кои не треба претходно да се варат, потопете ги во топла (не зовриена) вода 10 минути за да омекнат. Ако користите свежо тесто за лазања, користете го како што е.
Подмачкајте голем сад за печење во рерната, на дното ставете една третина од тестото за лазањи, потоа половина од целата зелка, половина од шунката и половина од доматите, една третина од сирењето и една третина од сосот.Повторете слоеви, завршувајќи со слој тесто. Одозгора прелијте го преостанатиот сос и посипете со преостанатото рендано сирење.
Се пече во рерна 40 минути, а потоа се зголемува температурата на 190 степени и се пече 10 минути додека не порумени. Послужете го топло со зелена салата и леб.

Лазања со пилешко и печурки.
Производи: лазања (листови) 3-5 парчиња, пилешко (труп), бело вино 300 гр, кромид 1 парче, целер (стебло) 1 парче, шампињони 300 гр, магдонос по вкус, путер 150 гр, 2 чешниња лук, пченица брашно 3 лажици, рендано сирење 200 гр, пармезан 50 гр, течен крем 1 чаша, сол, бибер (грашок) - по вкус.
Подготовка:
Исечете го пилешкото на половина, истурете 1 литар вода и половина од количината на вино, посолете, кромидот, целерот, неколку зрна бибер и варете додека не омекне на тивок оган. Изладете го пилешкото, одделете го месото од коските и исечете го на мали парчиња. Процедете ја супата.
На масло малку се пропржува сечканиот лук, се додаваат кришките печурки и се пржат уште 5 минути, па се додава брашното, се пржи мешајќи 5-7 минути. Малку изладете, истурете ја супата и преостанатото вино, динстајте го сосот додека не се згусне. Тргнете го од оган, додадете билки, малку сирење, павлака, промешајте.
Сварете ги листовите лазањи во солена вода и ставете ги во ладна вода неколку минути.
Во правоаголен сад истурете малку сос, ставете слој лазањи, ставете парче пилешко, прелијте го со сосот. Алтернативни слоеви 3-4 пати. Со преостанатиот сос прелијте го горниот слој, посипете со сирење и печете во рерна на 230С 40-50 минути.

Лазања со домати.
Состојки: лазања 15 чинии, домати 1,2 кг, зелена 1 китка, лук 1 чешне, кромид 2 парчиња, растително масло 2 лажици. л., сол и бибер по вкус, брашно 2 лажици. л., путер 1,5 лажици. л., млеко 3 шолји, варена шунка 400гр, рендано сирење (не многу тврдо) 250гр, морско оревче по вкус, босилек по вкус.
Подготовка:
Доматите исечкајте ги на кришки, а остатокот на кругови. Лукот и кромидот ситно се сечкаат, се динстаат во врело растително масло додека не станат транспарентни. Додадете парчиња домати и ситно сечкани билки, сол и бибер.
Намалете го сосот до густа конзистентност. На 60 гр путер пропржете го брашното, малку по малку додавајте млеко и мешајте додека не се згусне сосот. Зачинете го сосот со морско оревче, сол и бибер. Намачкајте тепсија со преостанатиот путер и додадете лазања. Одозгора ставете парчиња шунка, сос од домати, повеќе од половина рендано сирење, млечен сос и лазања. Печете околу 30 минути. во претходно загреана на t = 200 C. Потоа покријте ги лазањите со парчиња домати и посипете ги со преостанатото сирење. Ставете во рерна уште 10 минути.

Лазања со мелено месоИтиквички.
Состојки: чинии со лазања за три слоја, 2 главици кромид, 1-2 моркови, 2 лажици магдонос, половина тиквичка со средна големина, 500 гр мешано мелено месо, 3 лажици доматен сос, сол по вкус, бибер по вкус, маслиново масло (може да се замени со растително масло), тврдо сирење 300 гр.
За бешамел сос: 3 лажици брашно. лажици, путер 75 гр, млеко 300 гр, италијански суви билки, сол, бибер, рендано морско оревче половина кафена лажичка.

Тестенини лазања.
Состојки: тестенини 500 гр, кромид 1 парче, говедско строганов 500 гр, кисела зеленчук (мешавина) 250 гр, домати (во сопствен сок) 400 гр, растително масло 1 лажица, лук 2 чешниња, млеко 100 мл, мајонез 100 гр сирење.
Подготовка:
Во загреано растително масло, пропржете го кромидот додека не омекне, додадете месо, лук, зеленчук, домати, измешајте и динстајте 20 минути.
Сварете ги тестенините, исцедете ги во цедалка. Вратете се во тавата, додадете млеко, мајонез, половина од сирењето. Гответе уште 3 минути.
Одозгора во сад за печење ставете месо со зеленчук, тестенини и рендано сирење. Се пече во рерна додека не порумени.

Лазања со печурки и ракчиња (од пита леб).
Производи: пита леб, шампињони, ракчиња, сирење, крем, смеса за зачини со морска храна.
Подготовка: направете ја како обична лазања, одозгора посипете сирење и зачини со морски плодови, користете крем 33%.
Се пече во рерна.

Лазања со јаболка.
Состојки: чедар сирење (рендан) 2 чаши, сирење рикота 1 шолја, едно јајце, шеќер 1/4 шолја, бадеми (рендан) 1 лажиче, јаболка 700 гр, лазања (чини) 8 парчиња, брашно 6 лажици ., кафеав шеќер 6 лажици, цимет 1/2 лажиче, морско оревче 1 прстофат, путер 3 лажици.
за крем: крем 1 чаша, шеќер 1/3 шолја.
Подготовка:
Загрејте ја рерната на 175С. Добро измешајте ги чедар сирењето, сирењето, јајцето, белиот шеќер и ренданите бадеми. Излупете ги јаболката, исечете ги на парчиња и пржете ги во масло додека не омекнат. Сварете ги листовите лазања, исплакнете со ладна вода и исушете ги. Јаболката, парчињата лазањи и смесата со сирење ставете ги на плех (прв слој лазања, последен слој јаболка). Се мешаат брашното, кафеавиот шеќер, циметот, морското оревче, се пржи малку на масло и се прелева одозгора. Печете 45 минути, оставете да се излади.
Во меѓувреме изматете ја павлаката и кафеавиот шеќер и ставете ги во фрижидер. Послужете топли лазањи со шлаг.

Кој не знае што е лазања? Не, ова не се само слоевити листови тесто печени во рерна. Вистинската италијанска лазања, приготвена со љубов, е неверојатно вкусно јадење со вртоглаво мирис, кое ни најнахранетиот човек нема да може да го одбие.

Лазањите се подготвуваат со фил од месо и риба, со печурки и морски плодови. Има прекрасна растителна лазања со модар патлиџан и домати. Но, без оглед на полнењето, основата на секоја кулинарска работа е тестото од лист. Не за џабе, според една верзија, името на јадењето доаѓа од грчкиот збор „лагон“, што значи еден вид рамни италијански тестенини со лист. Денес нашата приказна е за тоа како да се подготви тесто за лазањи.

Важно: Без оглед на рецептот за тесто што го користите, барањето за брашно е едно: направено од тврда пченица.

Во индустриското производство на листови тесто се користи истото брашно како и за тестенините, не случајно листовите се продаваат како дел од производите од тестенини.

Денес е полесно од кога било да отидете во продавница и да купите пакет лазања за да подготвите лазања дома од готови листови. Но, домашното тесто е многу повкусно. Исто како, на пример, разликата помеѓу домашните тестенини и најдобрите производи купени во продавница. Затоа, има смисла малку да се почека со тестото и да се подготват вистински лазањи од почеток до крај. Згора на тоа, само не треба да правите ништо - само добро измесете и развлечете го обичното тесто.

Ако си поставите цел да направите апсолутно автентични листови за лазања, тогаш треба да пронајдете нерафинирано брашно, кое се нарекува тврда. Токму од ова вистински италијански мајстори подготвуваат лазања. Ако не е таму, тогаш ќе го направи висококвалитетното пченично брашно.

За класичниот тест ќе ви требаат:

• 0,6 кг просеано брашно;
• 3 големи јајца;
• 100 ml вода;
• прстофат сол.

Тогаш сè е едноставно - како при месење тесто за тестенини или кнедли:

1. На чиста маса или посебна голема табла, направете насип од брашно со вдлабнатина во центарот.
2. Јајцата ги пуштаме во оваа инка.
3. Со вилушка измешајте ги јајцата, постепено додавајќи брашно од рабовите на инката.
4. Додадете вода во која претходно била разредена сол. Важно: Некои луѓе додаваат сол во брашното без да го разредуваат. Ова е прифатливо ако месењето се врши рачно. Но, ако имате намера да користите специјална машина за да го развлечете тестото, тогаш нерастворените зрна сол може да ја оштетат површината на валјакот. Затоа, подобро е солта веднаш да се раствори во вода и потоа да се додаде во брашното.
5. Промешајте го целото брашно, па замесете го тестото интензивно и цврсто, растегнувајќи го и преклопувајќи го на половина. Треба да стане густа и униформа.
6. Расукајте го тестото во топка, завиткајте го во филм и оставете го да созрее половина час.
7. По половина час, внимавајќи тестото да стане поеластично и еластично, исечете го на 5-6 дела и, земајќи парче од филмот, почнете да го валате - машински или рачно. Ако расукаме на масата, не заборавајте да ги посипете сукалото и површината со брашно.
8. Валаните листови ги сечеме на ленти со саканата големина.

Тие може да се користат веднаш за подготовка на јадење, оставајќи го филот сам по рецептот. Свежо подготвеното тесто не бара претходно готвење.

Друга работа е ако земете претходно подготвени листови. За да не се гужва секој пат со тестото, подгответе го одеднаш поголем волумен и по сечењето исушете го на рамна површина. За да го направите ова, можете да земете чиста хартија, лист за печење или само дрвена табла. Тестото треба да се исуши до кршливост. Листовите ги ставаме во кутија и ги користиме по потреба. Во овој случај, пред да ги премачкате со мелено месо, секој лист сварете го во посолена вода неколку минути, додавајќи во водата малку маслиново масло.

Со маслиново масло

Некои луѓе претпочитаат да го готват тестото веднаш со додавање на масло. Ова го прави производот малку потежок во калории, но го олеснува месењето и валањето на тестото. Листовите за лазања стануваат поиздржливи и поеластични ако додадете уште 50 гр зеленчук на состојките наведени во претходниот рецепт. Идеален - Екстра девствено маслиново масло.

Листови лазањи со јајца и брашно

Колку помалку вода и повеќе јајца во тестото, толку е погусто и повкусно. Но, исто така е потешко да се расука такво тесто. Затоа, ако одлучите да направите совршена и вкусна лазања од тесто користејќи само јајца, подобро подгответе машина за покривање чаршафи или бидете трпеливи.

Составот овде е како што следува: за 1 кг брашно земете 10 јајца. Јајцата добро се матат со прстофат сол и потоа постепено се мешаат во брашното. Тестото е прилично стрмно и несмасно, но треба многу добро да се замесите, да се расука и повторно да се свитка. Но, вашите напори ќе бидат наградени - ќе добиете тесто со жолто јајце, кое само по себе ќе биде вкусно во производот.

Домашно тесто од путер

За пецивото, освен јајца, треба да земете и млеко. Млечните листови исто така ќе бидат вкусни и нежни.

Подгответе:

• три јајца;
• половина чаша млеко, по можност побогато;
• малку сол;
• брашно - се зема по случаен избор за да има доволно за да се подготви густо и тврдо тесто, но не помалку од половина килограм.

Сè друго се прави според вообичаениот рецепт: додадете јајца во брашно, млеко измешано со сол, измешајте сè. Следно, откако ќе го оставиме тестото да одмори половина час, виткаме листови со саканата големина.

Како да направите со помош на машина за тестенини?

Имањето специјална машина за тркалање во вашиот дом ги прави работите многу полесни и подготвувањето тесто за лазањи и тестенини го претвора во вистинско задоволство и целосен семеен ритуал. Во машина тестото се тркала побрзо, погусто е и помазно. Рецептот за машината е различен по тоа што, по правило, нема течност во неа.

Еве една опција:

• земете неколку јајца;
• додадете им една лажица од кое било растително масло и добро измешајте (маслото го разредува тестото);
• додадете две чаши брашно;
• измешајте сè заедно за да формирате топка. Ставете го тестото под филм;
• по половина час, отсечете парче тесто, малку израмнете го работ и вметнете го помеѓу вратилата на машината, поставувајќи го максималното растојание помеѓу шахтите;
• Постепено намалувајќи го растојанието помеѓу ролерите, развлечете го тестото додека не биде што потенко.

Забелешка! Во овој рецепт нема сол, за да не се оштетат шахтите. Но, брашното од леќата и зеленчукот (спанаќ, моркови, цвекло, тиква) мелени преку мелница за месо може да се додадат при месење на тестото. Тие ќе го заситат производот со витамини и ќе додадат интересен вкус и боја.

Тесто од трици

За поддржувачите на здрава исхрана, можете да понудите тесто со трици. Пропорциите на брашно и мелени трици се еден до три. Затоа, земајќи 320 гр брашно, додадете 110 гр трици мелени во мелница за кафе, просејте сè заедно низ сито за да ги отстраните големите фрагменти.

Не така одамна почнав да правам лазањи. На сите им се допаѓа, особено на мојот сопруг. Обично користев листови за лазањи од Rollton. Поради нивното отсуство на полиците на продавниците, прво купив листови за лазањи со двојни бранови од МАКФА ДОО за 75 рубли.

обележан

ЗА ПЕЧЕЊЕ ВО РЕРНА

Пакувањето содржи 500 гр чинии со лазања.

Пакетот содржи рецепт за лазања болоњезе за 4-5 порции и скратен начин на готвење.

Не се водев по ниту еден од нив, бидејќи бев навикнат на тој рецепт од Ролтон. Кога готвам, секогаш си го правам тоа и ги испуштам листовите лазања во тавчето што врие. Овој пат едноставно се згрозив, не само што требаше да ги потопувам чиниите во топла вода, туку и да ги готвам 5-10 минути. Кога се се превиткуваше во слоеви: сос - чинии - мелено месо - сирење и се повторува повторно, ја ставив лазањите во рерна и ја печев 25-30 минути на 200 степени во рерна.

Бев толку РАЗОЧАРАН кога почнав да вечерам. Свекрва ми и свекор ми ме поканија на масата, а лазањите секако беа вкусни, но чиниите ме изневерија: беа слабо печени околу рабовите и беа прилично дебели. Морав да ги џвакам долго време.

Значи, еве една ѕвезда за рецептите: ќе ги исечам и ќе ги оставам. А втората е затоа што лазањите се вкусни.