гоми и еларџи - историја и рецепт

Да, ќе зборуваме за нашата грузиска „каша“ направена од пченкарен гриз и брашно, која се нарекува „гоми“. Многу често, хомосексуалците се нарекуваат хомини. Но, ве уверувам, ова се две големи разлики!

Прво, приказна за вистински гоми, што дури и многу Грузијци не го пробале. Бидејќи во памтивек, пченката не растеше во Грузија, туку се вареше гоми.)

Колхијците направиле гоми од растение од семејството на житни култури Setaria italica. И растението се викаше „гоми“ - од тука потекнува името на садот. Општо земено, мора да се каже дека до 17 век. ова растение беше главната прехранбена култура.
Гоми од Гоми го нарекувале Менгрели))) „чхвери“. А гоми, зачинет со мед и јаткасти плодови, се викаше „чука“, тоа веќе беше луксуз, а не само храна.

Гоми (лат. - Setaria italica)

Лекот за настинка гоми беше наречен „тибу“.

„Гоми е диетална храна. Во исто време може да се смета и како профилактичко средство против атеросклероза. Што се однесува до пченката, во споредба со гоми, таа е инфериорен прехранбен производ и во некои случаи предизвикува инхибиција или раст на одредени хормони, што доведува на тироидните жлезди“, вели Маманти Рогава, раководител на агромедицинската група која ги проучува лековитите својства на житарките.

Докторот по биолошки науки Инеза Маисаја напиша дисертација на тема „хоми“. „Голем број истражувачи тврдат дека гоми дошол во Грузија од Источна Азија, особено од Кина. А според други научници, кај нас еден од центрите на потекло на Гоми е Колхис. Во минатите векови, Колхис имал многу влажна клима , а гоми сака влажност, а во други услови му треба наводнување“, вели таа.

Во Колхида се верувало дека јадењето јадења од Гоми има позитивно влијание врз човечкото тело.

Ушите на зрелите гоми мораа да се берат на суво време, бидејќи беше многу тешко да се исушат. Подоцна, кога родот на пченката почна активно да се вкорени, зрната од гоми се чуваа само за почесни гости“, вели Инеза Маисаја.

Зрната од Гоми се користеле во црковните ритуали.

Културата на Гоми избледе, веројатно затоа што преработката на жито беше многу трудоинтензивна. Но, сега, благодарение на новите технологии, сосема е можно да се оживее овој производ и да се направи достапен за потрошувачите. Ова има одредена смисла: приносот на гоми е од 6 до 9 тони по хектар, додека приносот на хибридната црвена пченка е 5-6 тони, а „Ајамет белата“ е 2,5 - 3 тони.

Патем, многу е полесно да се готви гоми од гоми отколку од пченкарен гриз и брашно - затоа што пченката прво мора да се меле, а зрната од гоми се доволно мали и не бараат мелење.

Во меѓувреме, гоми за гоми не стана широко распространет, подгответе гоми од пченкарен гриз.

ОДЛИЧЕН ГОМИ РЕЦЕПТ ЗА Пченка:

Во принцип, тука нема што да се прави, освен моментот кога треба интензивно да ја мешате кашата за да не се згрутчи и изгори. И измешајте го - класичната верзија - со стапче со крст на крајот (завртете го меѓу дланките, спуштајќи го крстот до дното на тенџерето), но можете да користите и рамна дрвена шпатула.

Значи, пченкарен гриз („гергили“) - 2 чаши, пченкарно брашно - 1 чаша, вода - 6 чаши. Претходно исплакнете ги житарките во неколку води.

Истурете вода во тава со дебели ѕидови и додајте пченкарен гриз. Гответе на тивок оган додека не омекне. Потоа додадете пченкарно брашно и продолжете со готвењето додека гоми не се згусне и брашното не го изгуби вкусот на сировото брашно.
Готовиот гоми треба да се повлече од страните на тавата. Кога додавате брашно, треба постојано да мешате со дрвена лажица. Готовиот гоми ставете го на мали чинии. Додека е жешко, во кашата додадете големи парчиња сулугуни сирење. Идеалната опција е пушеле сулугуни.

Гоми сервираме со сациви, со месо, риба, со адџика, со баше (сос со јаткасти плодови, слично како сос од сациви) Гоми се јаде и топло и ладно - кога е ладно лесно се сече и се служи со сосови наместо со леб.

Имаме и една вкусна верзија на гоми, која се подготвува со огромно количество сирење - го додаваат на крајот и колку повеќе, повкусно, сирењето се топи во зовриен гоми во долги масни влакна - ова гоми се нарекува „ Еларџи“.
Вака овчарите подготвуваат еларџи во планина (сирењето се сече на крупни парчиња и се фрла во речиси готовиот гоми, повторно се меси додека кашкавалот не се измеша со кашата):

ДОБАР АПЕТИТ!

Истурете ја искршената пченка во сито, ставете ја во сад со ладна вода, така што ситото целосно да се вклопи и водата слободно да ја покрие содржината. Мешајќи со раката во круг, исплакнете темелно под млаз вода - обидете се да ги испливате црните честички од зрната и да ги исцедите, продолжете со процесот до целосно „белење“.

Ставете ја житарицата во тенџере со дебели ѕидови или котел, истурете 1,5 литри ладна вода и ставете на силен оган. Откако ќе зоврие, одмачкајте ја пената со преостанатите честички од зрната, намалете ја топлината, промешајте со дрвена шпатула или лажица, допирајќи до самиот дното и продолжете со готвењето.

За време на процесот на готвење, житарките формираат вискозна, хомогена маса, која од време на време мора темелно да се меша до самото дно.

По 40 мин. Во гомито постепено додавајте го просеаното пченкарно брашно, истовремено мешајќи да не се формираат грутчиња. Покријте со капак и оставете да врие 15 минути. – мирисот на брашно треба да исчезне. Подготвеноста може да се одреди со фактот дека рабовите на гоми во близина на ѕидовите на тавата почнуваат да се сушат, формирајќи филм.

Гоми може да се стави на заедничка длабока чинија и внатре да се стават парчиња сулугуни или да се стават на поделени чинии: потопете шпатула во ладна вода, извадете го ѓомите и ставете го на чинија. Ставете ја порцијата на секој гостин до главниот апарат и погрижете се да биде многу жешко за да има време да се стопи сулугуните.

Специјални јадења за грузиска каша

национално Грузиска млечна каша со сирење ЕларџиНе се готви во обична тава, туку во леано железо. Користете тава од леано железо, котел, но лепенка од леано железо е најдобра. Латка е сад со дебели ѕидови, рамно дно и ниски страни, а цврстиот капак ви овозможува да постигнете најдобри резултати при крчкање и динстање јадења.

Рецепт за готвење каша со сирење во грузиски стил

1. Ставете го фластерот на средна топлина и истурете го целото млеко. Додека млекото врие, просејте го пченкарното брашно и исечете го сирењето на долги тенки ленти.
2. Штом млекото ќе зоврие, почнете да му додавате храна. Целиот процес се одвива со постојано мешање за да се спречи формирање на грутки сирење или брашно и нивно горење до дното или до ѕидовите на тавата. Најпрво го потопуваме сирењето во млекото; рецептот ги означува сортите на сулугуни или имеретиско сирење, но ако не најдете, тогаш можете да користите други сорти, но само тврди. Посолете по вкус и во тенок млаз додајте пченкарно брашно. Во Грузија, домаќинките мешаат млеко со храна само во насока на стрелките на часовникот, па кашата излегува уште повкусна и побогата.
3. Продолжете со готвење додека кашата не се згусне. Сега цврсто покријте со капак, свртете ја топлината на најниско ниво и динстајте ја кашата во млеко и сирење 20 - 25 минути. Одвреме-навреме отворете го капакот и промешајте, во спротивно кашата ќе изгори. Готовата каша тргнете ја од оган и оставете ја да се вари 7-10 минути.
4. Автентична грузиска каша со млеко и сирење Еларџиподготвени. Каша се служи само топла. Кашата се служи со ладни ферментирани млечни напитоци - ајран, домашно кисело млеко.

Пријатен оброк!

Денеска ќе зборувам за моето омилено јадење, кое е украс за секоја трпеза, било да е тоа празник или само секојдневен семеен ручек.
Гоми- акцентот на програмата е главниот лик на денешната тема. Гоми, исто така познат како мамалига, е грузиско јадење кое наликува на каша со сирење (обично сулугуни, иако можете да земете какви било: чадени сулугуни, Имерети или кое било друго кисело)
Што знаете за хомонијот?Дали ви се допаѓа?Дали сте го пробале?Дали сте го зготвиле?
Во мојата фамилија ГомиГотвам без да чекам празници Ова е целосно самодоволно јадење Сирење, зеленчук и вино, вака едноставно добиваме вкусен и задоволувачки ручек.

Ако сакате да научите како да готвите Гоми, + научите и како да го изберете вистинското пченкарно брашно - добредојдовте на мачката.
Гоми- садот е едноставен по состав, се што ви треба: висок квалитет пченкарно брашно

И крупно мелен пченкарен гриза + ладна вода.

Гоми готвам во вакво тенџере од леано железо (и ви го препорачувам - бидејќи ова е најпогодниот прибор за овие цели).

Значи, сфативме од што да готвиме и во што да готвиме. Сега единственото нешто што треба да направите е да изберете точнобрашно.Ова искуство го научив од сопругот Џио.Не го купуваме во кеси,туку оди директно на пазар и едноставно има огромен асортиман таму.Ми течат очите, изгледа сите го имаат истото,секој продавач го фали неговиот производ... Но, брашното се разликува од брашното, затоа, одиме на тезга (брашното на грузиските пазари се продава на купчиња), само штипнете го со два прста (одозгора) и цврсто стискајте го со прстите. .. Доброто брашно после вакви манипулации нема да се урне, ќе остане во иста положба.Имам Фотографијата го покажува ова јасно.

Ако брашното поминало таква тест контрола, тогаш можеме безбедно да купиме крупно мелено пченкарно гриз од истиот продавач (обично се продаваат заедно во посебни купови).

Мојот рецепт Гомидизајниран за овој котел (видете ја фотографијата погоре, капацитет околу 3 литри)
1 кг - крупен гриз од пченка
1,5 кг - пченкарно брашно (со резерва)

Започнуваме со добро плакнење на гризот од пченка.Подготвениот гриз го ставаме на дното на тенџерето од леано железо.

Истурете ладна вода до 2/3 од висината на бојлерот.Покријте со капак и ставете да се варат на средна температура.Житарката добро сварете ја - време од 40 минути до 1 час.

Кога житарката е добро сварена останува течна.Сега на ред е брашното.Додајте го во делови (по една чаша).Тоа мора да се направи брзо со интензивно мешање.

За готвење гоми користат специјална дрвена шпатула...

Ќе биде потребно помалку брашно од житарките. Не можам да кажам точно колку чаши брашно ќе ви требаат во вашиот случај, секој треба да може сам да ја одреди дебелината на брашното.

Главната работа не е да го истурите веднаш:.оставете го брашното да зоврие 15-20 минути...Потоа повторно додадете го. Гответе - промешајте и додајте уште по потреба.

Тешкотијата за готвење гоми лежи само во едно - треба да вложувате физичка сила и постојано да мешате (рацете многу ви се уморуваат кога не сте навикнати, но со искуство повеќе не го забележувате тоа).

Значи, како да се одреди готовност?
1. Во гоми залепете дрвена шпатула, не треба да паѓа, останува во иста положба.
2. По должината на работ на казанот ќе се формира крцкава кора (види слика)

Гоми е каша од пченка. Во старите денови се подготвуваше од чумиза. И од крајот на 19 век, пченката ја замени чумизата. Гоми се подготвува главно во руралните области на Кавказ и исто така се смета за храна за сиромашни луѓе.

Гоми е еден вид хоминија. Аналог на ова јадење се подготвува во Карпатите, Молдавија и Романија. Во тешки времиња, гоми може дури и да го замени лебот. Ова јадење се сече со нож или со восочен конец. Не е тајна дека не секој сака гоми, дури и во Грузија, но има вистински познавачи на ова јадење ширум светот. Пробајте, можеби ќе ви се допадне. Обележете го рецептот за да не го изгубите.

Состојки за рецептот на Гоми

Име	Квантитет	Единица
Пченкарно брашно	1.00	чаша
Гриз од пченка	2.00	чаша
Вода	6.00	чаша
Солта		вкус

Готвење Гоми

Измијте ги житарките во топла вода.

Во житарките додадете вода и на оган ставете го тенџерето со житариците.

Кога кашата ќе се згусне и ќе се свари, додадете брашно. Гответе додека не се добие вискозна хомогена маса. Ако гомито не мириса на брашно, тогаш садот се готви.