Во домашното производство на вино, најжестока дебата е дали да се додаде вода во виното. Застапниците на овој метод тврдат дека по правилно разредување, виното не е толку кисело, а се добива повеќе од самиот пијалок. Противниците потсетуваат дека додавањето вода го влошува вкусот и го намалува рокот на траење. Всушност, сето тоа зависи од првичните карактеристики на сокот.

Теорија.Оптималната титрирачка (вкупна) киселост на готовото вино е 4-6 грама киселина на 1 литар. Ова се однесува на вкупната вредност на сите основни киселини (лимонска, сукцинска, јаболкова, млечна) и нивните соли. За време на ферментацијата, концентрацијата на овие супстанции се намалува, па во зависност од индивидуалните преференции за вкус, почетната киселост на сокот може да биде поголема - 6-15 грама на литар.

Проблемот е што дома е невозможно прецизно да се одреди концентрацијата на киселина во сокот за ова бара лабораториска опрема и реагенси. Приближните вредности може да се најдат со повикување на табелите.

Важно е да се земе предвид дека киселоста на истата суровина зависи од видот на почвата, климата, времето (количината на врнежи и сончеви денови) па дури и во истиот регион може да се разликува од година во година.

За попрецизно да ја одредите киселоста на виното со помош на импровизирани средства, користете го индикаторот за pH (potentia hydrogeni, зема вредности од 0 до 14) - негативниот логаритам на ефективната концентрација на активноста на водородни јони. Потребен е посебен уред - pH-метар, чии модели за домаќинство може да се најдат на Интернет. Колку е помала вредноста, толку е поголема киселоста на растворот: 0 – силна киселина, 14 – алкал.

PH метар за домаќинство

Активната киселост на ширата пред ферментација на виното треба да биде во опсег од 2,8 до 4 pH.

Титрираната (вкупна) и активната киселост се меѓусебно поврзани (намалувањето на едното доведува до намалување на другото и обратно), но невозможно е да се најде нумеричка врска во форма на пропорции или формули. Ова значи дека, знаејќи ја pH вредноста на сокот, нема да може да се одреди содржината на киселина во грамови на литар.

Кога да додадете вода во виното

Разредувањето на сокот со вода е препорачливо само за да се намали киселоста до препорачаната вредност. Можна е друга опција - поради една или друга причина, содржината на шеќер во кантарион е над 20%, како резултат на што ферментацијата е запрена, но тогаш е подобро да се намали концентрацијата на шеќер со нова серија чист сок, наместо отколку со вода.

Колку повеќе вода се додава во кантарионот, толку ќе биде помала содржината на сува материја во готовиот вино, што негативно ќе влијае на вкусот на пијалокот, така што велат: виното испаднало водено.

Често, жителите на регионите што не се произведуваат вино се соочуваат со проблем со намалување на киселоста на сокот или ако имало малку сончеви денови во текот на сезоната (типично за грозје, јаболка, сливи и цреши). На пример, грозјето што се одгледува во централна Русија или на север има многу поголема киселост од истата сорта од јужните региони. Ако не додадете вода, виното ќе испадне многу кисело, со запален вкус, понекогаш киселината дури и кристализира на ѕидовите на садот со пијалокот.

Внимание!Треба да додадете вода во виното непосредно пред или во текот на првите 10-15 дена по почетокот на ферментацијата. Додавањето вода за време на зреењето или складирањето доведува до расипување на пијалокот, затоа разреденото вино треба веднаш да се пие, повторно да се ферментира или да се стабилизира со алкохол, зголемувајќи ја јачината на 12-16%.

Колку вода да се додаде во виното

Прво треба да ја одредите почетната киселост и содржина на шеќер во сокот. Постојат 3 методи:

1. Користење на pH метар и винометар. Најдобрата опција. За да ги дознаете потребните индикатори, едноставно спуштете ги двата уреди еден по еден во контејнер со кантарион.
2. Според табелите. Приближен метод, бидејќи вредностите зависат не само од видот на суровината и сортата, туку и од климата во регионот и времето во годината.
3. По вкус. Најнеточен метод, бидејќи сетилото за вкус на секој човек е субјективно. Водата е потребна само ако сокот е толку кисел што го боцка јазикот и ги грче јаготките. Жителите на северните региони можат да си играат безбедно со додавање на 10-15% од волуменот на сокот со вода.

Врската помеѓу киселоста, водата и шеќерот.Треба да се има на ум дека не само водата, туку и шеќерот ја намалува киселоста, но правилно е да се пресмета по волумен, а не по маса: 1 кг растворен шеќер зафаќа 0,6 литри волумен, намалувајќи ја содржината на киселина во кантарион за 60 %. За возврат, додавањето вода ја намалува киселоста за 2 пати.

1% ферментиран шеќер дава 0,6% јачина, затоа, за да се добие вино со содржина на алкохол од 12%, потребни се 200 грама шеќер на 1 литар (природен во сок и додаден). Ако виното не е суво, туку полуслатко или слатко, тогаш при одредување на киселоста, треба да го земете предвид шеќерот додаден по ферментацијата.

Прво, киселоста се намалува за количината на шеќер што се планира да се додаде. Само после ова се одредува потребната количина на вода. Пример за пресметка ќе биде во рецептот, можете да користите и калкулатор и да ги одредите потребните вредности за суво вино.

Се брои во тек...

Внесете ги првичните податоци лево

Рецепт за вино со додадена вода

Задачата е да се направи полуслатко вино од грозје со јачина од 12%, содржина на шеќер од 5% и да се намали киселоста на ширата на 6 грама/литар. Во овој случај, има 5 литри свеж сок со почетна киселост од 18 грама и содржина на шеќер од 8% на 1 литар.

При пресметување со користење на табели:

1. Вкупно зголемување на волуменот на кантарион (O) = (почетна киселост / посакувана киселост) = 18 / 6 = 3 (пати);
2. Пропорции на вода и шеќер по волумен (VS) = O – 1 = 2 (пати);
3. Процентот на содржина на кантарион шеќер (Sax) = шеќер за да се постигне саканата јачина (посакуван процент на јачина / 0,6) + остаток на шеќер за сладост = 12 / 0,6 + 5 = 25%.
4. Количина на шеќер (К) = (О * количина на сок * Сакс) – (почетна содржина на шеќер во сокот (кг) * количина на сок) = (3 * 5 * 0,25) – (0,08 * 5) = 3,35 кг;
5. Волумен окупиран од шеќер (S) = K * 0,6 = 3,35 * 0,6 = 2,01 литри;
6. Потребна количина на вода (VOD) = VS * количина на сок - S = 2 * 5 – 2,01 = 7,99 литри.
7. Вкупен волумен на кантарион (V) = количина на сок * O = 3 * 5 = 15 литри.
8. Шеќер за засладување на готовиот вино (СС) = V * шеќер за сладост (%) / 100 = 0,75 кг;
9. Шеќер што треба да се додаде во фазата на ферментација (Vb) = K - SS = 3,35 - 0,75 = 2,6 kg.

Користејќи го истиот алгоритам, можете да ја одредите количината на вода за кој било друг кисел сок: јаболко, цреша итн.

Кога се пресметува со помош на рН-метар, прво прилагодете ја содржината на шеќер во кантарион на приближно 20% според хидрометарот, а потоа додадете вода во мали серии до pH вредност од 2,8-4. Во фазата на ферментација, содржината и јачината на шеќер се контролираат со винометар. Прилагодувањата се направени врз основа на односот помеѓу киселоста, шеќерот и водата (сок), што е опишано погоре.

Пример за винометар

За да се зголеми киселоста на кантарионот (потребно во случај на слатки суровини како праски или кајсии, како и кога се разредува премногу со вода), можете да користите чиста лимонска киселина во вреќи или да исцедите свеж лимон (сок од еден овошјето со средна големина содржи 5-6 грама киселина).

Состојки:

• сок од грозје - 5 литри;
• шеќер – 3,35 кг;
• вода – 7,99 л.

Технологија за правење вино

1. Неизмиено (за да остане дивиот квасец на кожата) здробете го грозјето и оставете 3-4 дена во темна просторија на собна температура во пластичен или емајлиран сад (тава, буре или кофа) со широк врат. Додадете вински квасец по желба. Покријте го садот со газа за да спречите муви.

На секои 8-12 часа, промешајте со дрвен стап или чиста рака, давете ја површинската пулпа - кора и пулпа - во сокот. По 8-20 часа од почетокот на готвењето, треба да се појави пена, шушкање и благ мирис на ферментација, што значи дека сè оди во ред.

2. Филтрирајте го ферментираниот сок од пулпата преку газа или сито, добро исцедете ја пулпата. Додадете ја целата вода и една третина од шеќерот (0,87 кг според рецептот во примерот). Измешајте.

Внимание!За време на ферментацијата, ве советувам да додадете шеќер во интервали од 4-5 дена во три еднакви делови во вкупна количина не повеќе од 200 грама на 1 литар разреден сок, земајќи ја предвид природната содржина на шеќер во суровината. Потоа, откако ќе заврши ферментацијата, засладете го пијалокот по вкус.

3. Истурете го кантарионот во садот за ферментација, пополнувајќи максимум 75% од волуменот за да има простор за следните порции шеќер, пена и јаглерод диоксид. Инсталирајте заптивка за вода од кој било дизајн (можете да поминете со ракавица со дупка во прстот). Префрлете го идното вино на темно место (покријте со густа крпа) со стабилна температура од 18-28°C.

Домашен воден замок Ракавицата е најлесната опција

4. 4-5 дена по поставувањето на заптивката за вода, истурете 50% од кантарион од една порција шеќер во посебен сад (приближно 450 ml според примерот). Растворете шеќер (0,87 кг). Добиениот сируп повторно истурете го во садот со виното и затворете го со заптивка за вода. По 4-5 дена, повторете ја постапката за додавање шеќер со истата технологија, додавајќи ја последната порција (0,87 кг).

Сирупот од дел од сокот ја елиминира потребата од мешање на шеќерот, кревајќи го талогот од дното

5. Во зависност од квасецот, температурата и содржината на шеќер во сокот, времетраењето на ферментацијата на домашното вино е 25-60 дена. Доколку процесот трае подолго од 45 дена, за да се избегне појава на горчина во вкусот, пијалокот мора да се прелие преку слама во друг сад, без да се допира талогот и да се остави да ферментира под водена пломба.

Откако ќе заврши ферментацијата (заптивката за вода не испушта гас неколку дена или ракавицата е издувана), отстранете го младото домашно вино од талогот истурајќи го во друг сад преку сламка (важно е да не го допирате лабавото слој на пулпа на дното).

6. Пробајте го пијалокот. Додадете шеќер по вкус (0,75 кг според пресметките), прилагодувајќи ја сладоста. Можете исто така да го поправите со алкохол или вотка (2-15% по волумен).

Истурете го виното во контејнери за стареење (пожелно е да се наполни до врвот за да се избегне контакт со кислород). Префрлете се во фрижидер или подрум на температура од 5-16°C за зреење. Оставете најмалку 40 дена (оптимално 60-120 дена).

7. Периодично, кога ќе се појави слој од талог од 2-5 см, се филтрира со истурање низ цевка (сифон).

8. Кога повеќе не се појавува талог, готовиот пијалок може да се истури во шишиња за складирање и херметички да се затвори.

Ако ги следите препораките, изгледот на виното направено од црвено грозје нема да се разликува од сличното направено од чист сок.

Рок на траење на домашното вино со додавање вода е до 3 години (со чист сок - 5 години или повеќе) доколку се чува во фрижидер или подрум (подрум). Јачина - 10-14%.

Аматерските винари обично прават домашно вино од грозјето Изабелакористејќи ја горенаведената технологија. Истовремено за пет килограми грозје се потребни околу три килограми шеќер, а за да се добие поблаг вкус во сокот се додаваат 12 литри вода една недела по ферментацијата.

Видео за домашно вино од грозје Изабела

Но, разновидноста на вина од грозје не завршува тука, а за оние кои сакаат да ја прошират палетата на домашни пијалоци, нудиме неколку, кои се базираат на сок од грозје или готово вино:

• Трпезно вино на полски - наместо шеќер се користи суво грозје и зема двојно повеќе од шеќерот што би бил потребен.
• Унгарско - 5 кг бело одбрано суво грозје се прелива во буре и се прелива 6 литри вино, по што се остава два дена на топло место, па се додава квасецот, бурето се затвора добро и се закопува во земја. за една година.
• Каранфилче - во буре со сок од грозје се става вреќа со мелени каранфилчиња зашиени во неа. Откако сокот ќе ферментира, пијалокот се истура во друг сад.
• Лимон - за 10 литри сок од грозје додадете ја сувата кора од еден лимон, врзана во кесичка. Кога сокот добро ќе ферментира, додадете прстофат маточина и нане, кора од 1 портокал, 1 кг грозје, шеќер и оставете го напитокот да се вари.
• Мозел - испарете буре со лушпа од цветови од бозел и нане и не го истурајте додека бурето не се засити со арома. Потоа наполнете го бурето со сок од грозје, додадете нане и уште малку цветови од бозел и оставете.

На сликата е виното Мосел

• Мускат - во младото вино додека се ферментира, ставете вреќичка со семки од жалфија и цветови од бозел. Оставете 2 недели, а потоа флаширајте.
• Вино од јаболко - ставете ги јаболката во сад каде штотуку почнал да ферментира сокот од грозје и периодично заменете ги со свежи додека виното целосно не ферментира.

Правењето домашно вино од грозје не е особено тешко и дава широко поле за изразување на имагинацијата. Ако не успеавте да го постигнете посакуваниот вкус првиот пат, експериментирајте - секој винар ја менува основната технологија на свој начин, користејќи свои мали трикови.

Виното е веројатно најстариот вкусен и здрав пијалок. Дури и за време на процесот на ферментација, ги задржува сите корисни материи својствени за свежите бобинки или плодови од кои се подготвува. Висококвалитетното природно вино може да послужи дури и како лек за одредени болести.

Затоа, не треба да се вознемирувате ако не можете да купите скап природен производ. На крајот на краиштата, можете сами да подготвите вкусен, здрав пијалок дома. Многу луѓе мислат дека овој процес е комплициран и веднаш ја напуштаат оваа идеја. И сосема залудно. Навистина, покрај навистина сложените технологии за подготовка на вино, нема ни малку сложени, едноставни и удобни рецепти.

Ајде да се обидеме да направиме вино од грозје и да уживаме во неговиот вкус. Како да направите домашно вино од грозје и едноставни рецепти за негово подготвување ќе ви кажеме на нашата веб-страница www.site.

Правењето домашно вино од грозје не е тешко. Покрај тоа, ќе користиме едноставни, докажани рецепти. Главната работа е да го направите тоа прв пат, а потоа сè ќе оди како часовник. Како што владеете, можете да добиете нов, необичен вкус и овој пијалок ќе стане пијалок со потпис на вашето семејство.

Значи, прво, да подготвиме се што ви треба за да направите вино:

Добро е да се користат вински сорти грозје за подготовка на домашен пијалок. Имаат сочна пулпа, а исто така акумулираат и најголема количина шеќер. Но, ако во близина на вашата куќа расте најобичното грозје кое нема име, од него можете да направите и многу пристојно домашно вино.

Главен услов: Соберете бобинки на суво време и внимателно сортирајте ги. Расипани, незрели или мувлосани бобинки не се погодни за правење квалитетно вино. Затоа, безмилосно фрлете ги.

Едноставен рецепт за домашно вино од грозје:

Сортирајте ги зрелите бобинки, отстранете ги остатоците и лисјата. Можете да ги оставите гранчињата - тие ќе додадат киселост и суптилна арома на нашиот пијалок. Но, во никој случај не го мијте. На површината на бобинките има природни, корисни бактерии од квасец кои предизвикуваат ферментација. Од 2 кофи со грозје треба да добиете 10 литри. природен пијалок.

Скршете ги бобинките темелно со малтер додека не добиете хомогена маса (пулпа). Наполнете длабок контејнер 2/3 полн со пулпа. Оставете покриено 3 дена. Секој ден со дрвена лажица (шпатула) измешајте сè, освен последниот, третиот ден.

На 4-тиот ден, истурете го ферментираниот сок (кантарион) во посебна тава или кофа. Преостанатите суровини исцедете ги со раце или специјална преса, а исто така исцедете ги. Сега треба да додадете шеќер. За 1 л. сок - 1 лажица масло. Сахара. Ставете го на оган, загрејте на околу 45 степени, постојано мешајќи го кантарионот со дрвена лажица додека не се раствори целиот шеќер. Истурете го кантарионот во шишиња со заптивка за вода. Оставете 21 ден и ни ден помалку.

Откако ќе помине времето, младото вино исцедете го преку слама во посебен сад, процедете го да нема талог, покријте го со капак и ставете го на ладно место 40 дена. Потоа внимателно исцедете, исто така без талог (за ова користете газа превиткана во неколку слоеви). Оставете го повторно покриено 40 дена. Повторно процедете и оставете 40 дена. Да, за пијалокот да биде бистар, без талог штетен за бубрезите, треба да го заборавите 3 пати во период од 40 дена.

Но, сега, откако сте издржале се, сте се спротивставиле и не го пробавте пијалокот пред време, добивте вистинско домашно вино, подготвено по стар едноставен селски рецепт. Виното има благороден вкус на рубин со прекрасна арома на грозје.

Друга едноставен рецепт за домашно вино од грозје

Ако немате време толку многу да се расправате и сакате брзо да направите вино, обидете се да направите пијалок користејќи го овој едноставен рецепт:

За овој рецепт ќе ви требаат 5 кг бобинки, 2 кг. шеќер, 2 лажици. л. предјадење за вино, 10 л. прочистена или флаширана вода.

Како да се готви:

Овој рецепт е многу популарен меѓу винарите во централна Русија. Виното е направено од ладно отпорни сорти грозје. Рецептот е многу едноставен и дури и домаќинка со мало искуство може да подготви многу добар пијалок од грозје.

Во овој случај, прво измијте го грозјето и сортирајте го. Функирајте ги бобинките со малтер додека не се исчистат со пире. Ставете го во емајлиран сад и ставете го на шпоретот. Загрејте на тивок оган до 60 степени.

Потоа тргнете ја тавата од оган, изладете ја, исцедете ја во цедалка и исцедете го сокот со раце користејќи газа свиткана во неколку слоеви. Вкусете го сокот, додадете шеќер, вода, промешајте, додадете стартер. Ако нема посебен стартер, можете да користите квасец.

Истурете во стаклено шише, ставете печат со вода и ставете го на топло место еден месец. Потоа пробајте го виното. Доколку е потребно, додадете шеќер, мешајте додека целосно не се раствори, истурете во шишиња без талог и цврсто затворете. Виното ќе биде готово за уште неколку недели.

Природното црвено вино се смета за корисно за здравјето на луѓето. Само користете го правилно, и што е најважно - во умерени количини. За време на вечерата испијте чаша од вашето домашно вино. Експертите веруваат дека пијалокот носи најголеми придобивки кога се пие со оброк.

Затоа, отфрлете ги сомнежите и се ќе ви успее. Направете сами домашно вино од грозје користејќи ги овие едноставни, докажани рецепти. Бидете здрави!

Придобивките од виното

Виното е еден од најздравите и најстарите пијалоци. Се подготвувал и се консумирал уште во Стариот Египет на секој оброк. Ферментираниот пијалок се здоби со таква популарност бидејќи не се расипуваше во топла клима, за разлика од соковите и компотите. Притоа, за да не се опие многу, виното се разредувало со значителна количина на вода. Самото грозје има одлични лековити и вкусни својства. Витамините не се само содржани во бобинки, туку се формираат и за време на ферментацијата. Научно е докажано дека 100 грама суво вино дневно може да ги отстрани сите радионуклиди од телото. Се разбира, домашните пијалоци се инфериорни во однос на индустриските во однос на силата и хармонијата на букетот. Но, виното од грозје дома е несомнено помиризливо и поздраво. Ги одржува вашите раце топли и е сосема природен. Во исто време, самиот процес на готвење не е премногу трудоинтензивен и не бара посебна опрема и единици. Па, како да направите вино од грозје дома?

Технологија на производство. Подготовка на кантарион

За правење вино од грозје дома потребни се, пред сè, соодветни суровини. Треба да биде зрело, слатко и сочно. Најдобро време за зреење на ваквото грозје е крајот на септември. Бобинките мора да се одвојат од гранките и внимателно да се сортираат, отстранувајќи ги гнилите. Во спротивно, едно расипано грозје може да даде непријатен вкус на целиот готов производ. Не мијте го грозјето премногу енергично под млаз вода, бидејќи нивната кожа содржи специјални бактерии кои ќе му овозможат на виното да ферментира. За да направите вино од грозје дома, ќе ви треба голем сад - оптимално би било шише од 20 литри. Треба да ги ставите бобинките во контејнерот, откако ќе ги смачкате. Можете да го направите ова рачно. Садот треба да биде полн околу 3/4 за да остави простор за шеќер. Подготвеното идно вино мора да се стави на топло место неколку дена, така што кантарионот ќе се искачи на врвот и ќе почне да игра (да прави меурчиња). Потоа, бобинките мора да се исцедат и, по желба, да се додаде шеќер. Треба да се запомни дека на секои 20 грама шеќер на 1 литар кантарион ја зголемува јачината на пијалокот за 1 степен. Но, не треба да додавате повеќе од 1 килограм шеќер на 10 литри вино.

Ферментација

По завршувањето на процедурите, треба да ставите ракавица на вратот од шишето за да го контролирате процесот на ферментација и вратете го садот на топло место. Ако ракавицата е надуена, виното ферментира. Штом овене, можете да го истурите во чист стаклен сад и цврсто да го затворите со капаци. Наместо ракавица, многу искусни винари советуваат да користат специјален капак со дупка. Лесно е да се купи во продавница. Над дупката во капакот се става гумена цевка, чиј другиот крај се потопува во сад со вода. Важно е контејнерот да се наоѓа под главното шише. Во овој случај, капакот треба да биде темелно обложен со пластелин. Ваквите трикови се неопходни за гасот ослободен за време на процесот на ферментација да тече низ цевката и да излезе во форма на меурчиња во контејнер со вода. Виното од грозје дома најдобро се чува на темно место: подрум, оставата, чајната кујна. Дегустацијата може да започне во рок од неколку месеци. Вреди да се запамети дека домашното вино не трае долго, мора да се конзумира во рок од една година. Сепак, тоа не ги растажува особено искусните винари.

Винарството е уметност чии тајни се изучуваат со години. И покрај ова, секој од нас може да направи домашно вино од грозје. Можеби нема да создадете ремек дело достојно за светски изложби, но со правилен пристап, вкусот на сопствениот пијалок пријатно ќе ве изненади. Ви предлагам детална технологија за подготовка на вина (црвено и бело) дома. Овој рецепт користи само грозје и шеќер, што го прави пијалокот целосно природен.

Најдобрите сорти на грозје за домашно производство на вино се Stepnyak, Platovsky, Rosinka, Druzhba, Regent, Saperavi, Crystal, Festivalny, кои не бараат посебна грижа и имаат прилично висока содржина на шеќер. Но, тоа не значи дека не можете да направите вино од други сорти, на пример, Изабела или Лидија, само треба да додадете повеќе шеќер.

Пред да започнете со готвење, треба да се грижите за сите употребени контејнери. Тие мора да бидат совршено чисти и суви. Во спротивно, габи од трети лица ќе влезат во пијалокот, што ќе го уништи вкусот на виното. Буриња, шишиња, кофи, итн. Можете да го пушите со сулфур, како што се прави во индустријата, или едноставно да го исплакнете со зовриена вода и да го избришете со сува крпа. Силно препорачувам да избегнувате контејнери во кои претходно било складирано млеко, дури и нивното темелно чистење не помага секогаш.

Состојки:

• грозје - 10 кг;
• шеќер - 50-200 грама на литар сок.

Рецепт за вино од грозје

1. Берба и преработка.За да се осигура дека дивиот квасец потребен за ферментација останува на грозјето, бобинките треба да се берат само во суво, сончево време. Не треба да има дожд најмалку 2-3 дена претходно.

Само зрели плодови се погодни за производство на вино. Незрело грозје содржи премногу киселина, што го влошува вкусот на готовиот пијалок. Во презрели бобинки, започнува оцетна ферментација, која последователно може да го расипе целиот кантарион (исцеден сок). Исто така, не препорачувам земање мрши, бидејќи тогаш виното од грозје може да развие непријатен земјен вкус, што е многу тешко да се коригира. Набраните бобинки треба да се преработат во рок од два дена, по што стануваат несоодветни за правење домашно вино.

Собраното грозје внимателно се сортира, се отстрануваат гроздовите, незрелите, скапани и мувлосани плодови. Потоа бобинките се дробат и заедно со сокот се ставаат во емајлирана тава, пополнувајќи го садот до максимум ¾ од волуменот. Најдобро е да го згмечите грозјето со раце, тогаш нема да ги оштетите семките кои содржат материи кои го прават виното горчлив вкус. Ако има многу бобинки, тогаш тие внимателно се дробат со дрвен тркалачки игла (толчник).

Само дрвени тела

Избегнувајте контакт на сокот со метал (освен нерѓосувачки челик), бидејќи тоа предизвикува оксидација, што го влошува вкусот на домашното вино. Затоа бобинките се замесуваат со раце или дрвени алатки, а пулпата (кршено грозје) се става во емајлиран сад со широк врат - кофа или тава. Можете исто така да користите пластични садови за храна или дрвено буре.

Потоа, садот со пулпата се покрива со чиста крпа и се става на темно, топло (18-23°C) место 3-4 дена. По 12-20 часа, сокот ќе почне да ферментира, а на површината ќе се појави „капа“ од кора, што треба да се оттргне 1-2 пати на ден, мешајќи ја пулпата со дрвен стап или рака. Ако тоа не се направи, тогаш може да започне оцетна ферментација во кантарионот, што ќе ги уништи сите наши вински материјали.

Насилна ферментација на пулпа

2. Добивање чист сок.По 3-4 дена пулпата ќе посветли, ќе има кисело мирис и ќе се слуша шушкање. Ова значи дека ферментацијата започна успешно, време е да се исцеди сокот.

Горниот слој на кора се собира во посебен сад и се цеди со преса или со рака. Целиот сок (исцеден од талогот и исцеден од пулпата) се филтрира преку газа, истурајќи го од еден контејнер во друг 2-3 пати. Трансфузијата не само што ви овозможува да се ослободите од туѓите нечистотии, туку и го заситува сокот со кислород, што придонесува за нормално функционирање на винскиот квасец.

3.Инсталирање на заптивка за вода.За да се спречи киселоста на домашното вино од грозје, мора да се заштити од протокот на кислород, а истовремено да се обезбеди ослободување на главниот производ за ферментација - јаглерод диоксид. Ова се прави со инсталирање на еден од дизајните на заптивките за вода на контејнерот со сок. Најчеста опција е класичната заптивка за вода направена од капак, цевка и тегла (на сликата).

Дијаграм на класична заптивка за вода Ферментација на вино со ракавица

Дизајнот на заптивката за вода не е од фундаментално значење, но во смисла на практичност, подобро е да се стави класична заптивка за вода на големи шишиња, а ракавица или печат во облик на капак на тегли (се продаваат во продавници).

Капак со заптивка за вода

4. Почетна (активна) ферментација.По поставувањето на заптивката за вода на контејнерот со ферментиран сок, потребно е да се обезбедат соодветни температурни услови. Оптималната температура на ферментација за црвено домашно вино е 22-28°C, белото – 16-22°C. Температурата не треба да се дозволи да падне под 10°C, во спротивно квасецот може да умре пред да има време да го преработи целиот шеќер во алкохол.

Од различни причини, по 2-3 дена може да откриете дека ширата престанала да ферментира. Бидејќи алкохолниот квасец не може да се додаде, за да продолжите со ферментацијата треба да направите предјадење за вино. Наједноставниот рецепт: истурете 150 грама суво грозје, 50 грама шеќер во шише и додадете топла вода до третина од волуменот. Затворете го шишето со затворач од памучна вата и ставете го на топло место 3-4 дена. Кога сувото грозје ќе ферментира (се појавуваат меурчиња), стартерот се цеди, се меша со 1 литар кантарион и се додава назад во садот со вино. Ферментацијата ќе продолжи.

5. Додавање шеќер.Приближно 2% шеќер во ширата дава 1% алкохол во готовото вино. Во повеќето региони на Русија, содржината на шеќер во грозјето ретко надминува 20%. Тоа значи дека без додавање шеќер, во најдобар случај, ќе добиете вино од грозје со содржина на алкохол од 10-12%. Од друга страна, максималната можна јачина на пијалокот е 15-16%, бидејќи при поголема концентрација на алкохол, дивиот квасец умира.

Проблемот е што е невозможно да се одреди почетната содржина на шеќер во грозјето дома без посебен уред (хидрометар). Исто така, бескорисно е да се фокусирате на просечните вредности за сортите, бидејќи за ова треба да имате податоци за содржината на шеќер во избраната сорта во вашата климатска зона. Во нелонарските области никој не прави такви пресметки. Затоа, ќе се фокусираме на вкусот на сокот.

За да се одржи нормалната ферментација, содржината на шеќер во кантарион не треба да надминува 10-15%. За да се обезбеди оваа состојба, шеќерот се додава на делови (фракционо). 2-3 дена по почетокот на ферментацијата се дегустира ширата. Кога ќе закисели (шеќерот е преработен) додадете 50 грама шеќер за секој литар сок. За да го направите ова, истурете 1-2 литри кантарион во посебен сад, разредете шеќер во него и истурете го добиениот вински сируп назад во шишето и добро протресете.

Постапката се повторува неколку пати (обично 3-4) во текот на првите 14-30 дена од ферментацијата. Во одреден момент, содржината на шеќер во кантарионот ќе престане да се намалува, што значи дека енергичната ферментација е завршена и дека е време да се премине во следната фаза.

6. Отстранување на виното од седиментот.Кога заптивката за вода не испушта меурчиња 1-2 дена (ракавицата е издувана), а кантарионот се исчисти, формирајќи слој од лабав талог на дното, младото домашно вино се истура во друг сад. Факт е дека мртвите габи се собираат на дното, останувајќи во виното долго време, тие му даваат горчина и непријатен мирис на пијалокот.

1-2 дена пред да се извади виното од седиментот, резервоарот за ферментација се поставува на височина над подот (50-60 см). Ова може да биде клупа, стол или кој било друг уред. Кога талогот е повторно на дното, виното се истура во друг сад (чист и сув) преку сифон - проѕирно меко црево (цевка) со дијаметар од 07-1 cm и должина од 1-1,5 m крајот на цевката не треба да се приближува до талогот од 2-3 сантиметри.

Процесот е започнат

Исцеденото домашно вино нема да биде целосно бистро. Нема потреба да се плашите од ова, изгледот на пијалокот сè уште не е формиран.

7.Контрола на содржината на шеќер.Време е да се одлучите за сладоста на младото домашно вино. Бидејќи активната ферментација е веќе завршена, целиот додаден шеќер нема да се обработи и ќе остане во пијалокот.

Шеќерот се додава врз основа на вашите сопствени преференции за вкус. Прво исцедете 1-2 литри вино, додадете шеќер (не повеќе од 100-200 g на литар), измешајте, истурете го виното со разредениот шеќер назад во шишето и повторно измешајте. Ако сте задоволни со сладоста на пијалокот, тогаш воопшто не мора да додавате шеќер, како што тоа го правевте со сувото вино.

8. Тивка ферментација (зреење). Фаза во која се формира конечниот вкус. Трае од 40 до 380 дена. Не се препорачува подолго стареење на домашните вина од грозје, бидејќи тоа не ги подобрува својствата на пијалокот.

Шишето вино повторно се става под заптивката за вода (се препорачува) или добро се затвора со капак. Препорачливо е да се чува садот во темна визба или подрум на температура од 10-16°C. Доколку тоа не е можно, тогаш на младото вино треба да му се обезбеди температура на созревање од 18-22°C, но не и повисока. Важно е да се избегнуваат нагли температурни промени, инаку вкусот на пијалокот ќе се влоши. Минималниот период на стареење за бело вино е 40 дена, за црвено вино – 60-90 дена.

На секои 7-10 дена, пожелно е виното да се истура од еден во друг сад преку сламка, отстранувајќи го од талогот, како што направивме во 6-тата фаза. Како резултат на тоа, виното ќе станува полесно и полесно. Во исто време, вие го контролирате неговиот вкус.

9. Вештачко осветлување (лепење).Дури и по неколку месеци во подрумот, домашното вино може да остане заматено. Ако ова не ви одговара, тогаш можете да го користите методи за прочистување на винотоод нечистотии. Најчестите методи се лепење со желатин или белка од јајце.

Треба да се запомни дека разјаснувањето само го подобрува изгледот на пијалокот, без да влијае на неговиот вкус на кој било начин, затоа препорачувам разјаснување само во екстремни случаи.

Виното е подготвено!

10. Истурање и складирање.Во последната фаза, виното се флашира и цврсто се затрупува. Домашното вино треба да се чува на ладно, суво (6-8°C) место во лежечка положба. Температурата може да биде уште помала, главната работа е пијалокот да не замрзне, бидејќи тогаш ќе го изгуби вкусот, а одмрзнувањето повеќе нема да помогне.

Од модераторот- Во процес сум на складирање вино и го најдов овој материјал, го споделувам - не за експерти, туку за „кукла“, веројатно. Јасно напишано.

Нема да навлегуваме во сите сложености на винарскиот занает. Целта на оваа статија е да ви даде идеја за тоа како се прави виното и да обезбеди готов рецепт.

И не се вознемирувајте ако првата палачинка излезе грутка. Во таква суптилна наука, ова на почетокот е сосема нормално. Па да почнеме.

Подготовка на опремата

Подобро е да се подготви сета потребна опрема однапред. Значи, ни треба:

Целата опрема мора темелно да се дезинфицира со која било течност што содржи алкохол (водка, алкохол, „глави“). По третманот, исплакнете ја целата опрема со чиста вода и исушете.

Избор на грозје

Ќе ни треба свежо, рефус, висококвалитетно грозје. Идеалната опција би биле бобинки директно од гранките.

Најдобрите сорти за домашно вино се винските сорти откорнати директно од гранките. За виното да биде вкусно, грозјето мора да се обработи веднаш по бербата.

Што се однесува до изборот на специфичен тип, има многу опсег. Црвените, црните или зелените сорти се подеднакво погодни за вино: Шардоне, Бјанка, Мускат, Совињон Блан, Ризлинг, Пино Блан, Пино Ноар, Саперави, Каберне Совињон, Мерло, Санџовезе, Карменере, Изабела.

Меѓутоа, ако живеете во северниот регион и немате свежо грозје при рака, користете бобинки од продавницата. Совршени се и за први експерименти.

Дали избравте сорта на бобинки? Дали ја подготвивте вашата опрема? Потоа да почнеме да правиме вино. Процесот е прилично долг, но доколку се почитуваат сите правила, нема да бидете измамени во вашите очекувања. Подолу ќе најдете 2 едноставни рецепти за правење вино од грозје дома.

Едноставен чекор-по-чекор рецепт за вино од грозје

Значи, за да подготвиме 5 литри вино, потребни ни се:

• грозје - 7 кг;
• шеќер – 50-100 g на 1 литар добиен сок.

Соодветно на тоа, ако сакате да направите повеќе вино, тогаш пропорционално помножете ја количината на употребеното грозје: за 10 литри ќе ви требаат околу 14 кг грозје итн.

Самиот рецепт е поделен на неколку фази.

Фаза I

Грозјето го сортираме: отстрануваме големи остатоци, гранчиња итн. Следно, внимателно смачкајте ги. Ова може да се направи со помош на специјална преса, или со вашите раце. Дома, кога обемот на суровини е мал, го препорачуваме вториот метод. Прес или дробилката може да го скрши семето на бобинки и со тоа да го расипе вкусот на идното вино.

Добиената маса (пулпа) префрлете ја во голем сад. Ние го пополнуваме садот не повеќе од ¾ од вкупниот волумен. Идеални се контејнерите за ферментација направени од пластика или стакло за храна. Покријте го кантарионот со чиста крпа и оставете го кантарионот 3-4 дена на топло место да ферментира. Мешајте го кантарионот со стаклена или пластична лажица 2 пати на ден.

Подобро е да се избегне каков било контакт на кантарион со метал. Ова може да предизвика оксидација и да го расипе вкусот на идното вино.

Фаза II

По 3-4 дена ќе започне активната фаза на ферментација. Пулпата ќе почне да се пени и да лебди. Наша задача е да го извадиме капачето од пената и да го исцедиме кантарионот. Шапката може да се отстрани директно со рака. За да не го изгубите производот, ставете го во газа и исцедете го сокот темелно.

Откако ќе се справиме со главата, треба да го филтрираме кантарионот од други помали остатоци. Ова го правиме на кој било пригоден начин: преку газа или (што е попогодно) со помош на специјален

Фаза III

Истурете го сокот од грозје во чист сад. Може да се користи во големо стаклено шише или пластичен сад. Ние го затвораме садот со заптивка за вода и го ставаме на ферментација на температура:

• 18-22°C – за лесни сорти грозје;
• 20-28°C – за темни сорти грозје.

Некои рецепти сугерираат користење на обична ракавица наместо водена заптивка, но тоа не е сосема точно. Ракавицата создава притисок во внатрешноста на садот, како резултат на што сокот е заситен со јаглерод диоксид, што влијае на крајниот вкус на пијалокот. Искусните винари препорачуваат користење само водени заптивки на база на вода.

Фаза IV

За 3 дена можеме да ги земеме првите примероци. Ако пијалокот е многу кисел, тогаш додадете шеќер - 50 g на 1 литар кантарион. Ова го правиме на следниов начин: измешајте шеќер со мала количина сок во посебен сад, загрејте ја смесата на тивок оган и постојано мешајте додека шеќерот не се раствори во неа. Потоа истурете го слаткиот сируп во главниот кантарион.

По 3-4 дена повторно го вкусуваме напитокот. Ако киселината сè уште се појавува, повторете ја постапката. Можеме да го правиме тоа до 4 пати додека не ја постигнеме саканата сладост и ферментацијата не заврши.

Ферментацијата трае во просек 3 недели. По истекот на рокот, истурете го виното од талогот во посебни чисти, измиени шишиња и цврсто затворете ги. Во нив виното ќе созрева уште неколку месеци. Минималниот период на чекање е 40-50 дена.

По неколку месеци, прекрасното миризливо домашно вино од грозје е целосно подготвено за консумирање. Препорачуваме да се чува на ладно, темно место (не повеќе од 10°C) една година, не повеќе.

Едноставен рецепт за вино со додадена вода

Рецептот со додавање вода е уште поедноставен. Но, како што покажаа тестовите, наједноставното е најдобро!

Ќе ни требаат:

• Грозје
• Вода (извор, флаширана) – 1,2 литри на 1 литар маса од грозје
• Шеќер - 400 g на 1 литар маса од грозје

Технологија за готвење

1. Ние го сортираме грозјето: отстранете ги остатоците, гранчињата и големата нечистотија. Притиснете го со рацете и истурете го во посебен сад. Додадете вода и шеќер. Измешајте.
2. Веднаш го затвораме садот со водена печат и го оставаме да ферментира на топло и темно место.
3. Ферментацијата ќе трае 2 недели. Еднаш на секои 3-4 дена го проверуваме вкусот на кантарионот. Ако виното е премногу кисело, додадете шеќер со стапка од 70 g на 1 литар кантарион. Ова го правиме додека не го постигнеме саканиот вкус.
4. По 2 недели, исцедете го талогот од талогот на кој било пригоден начин и флаширајте го да зрее. Амбиентална температура - 12-14°C.
5. Зреењето ќе трае приближно 40-60 дена.

Видео рецепт за правење домашно вино

Како заклучок

Овие рецепти ќе ви помогнат да разберете како правилно да подготвувате домашно вино и ќе ви дадат можност да се испробате во производството на вино. Се разбира, можете да најдете подетални и сложени инструкции на интернет. Но, ние веруваме дека сè ново треба да се научи од основите. Откако ќе ги совладате, можете лесно да преземете посложени рецепти.

Денес постојат многу видови на вино направени од широк спектар на бобинки. Но, виното од грозје останува најпопуларно. За која сорта на грозје да избереме и како да направите вкусен пијалок од него, ќе зборуваме во оваа статија.

За да направите вино од грозје дома, можете да изберете апсолутно која било сортаова растение. Покрај тоа, соларниот пијалок може да се направи од комбинација на различни сорти грозје. Дури и ако мешате бели и сини сорти, тоа нема да го намали вкусот на виното, а во некои случаи ќе го зголеми. Најчесто, пијалок од грозје се подготвува од следниве сорти грозје: „Дружба“, „Кристал“, „Степњак“, „Платовски“, „Фестивални“, „Саперави“, „Росинка“. Сите наведени сорти содржат голема количина шеќер во нивните бобинки, што го прави пијалокот особено вкусен.

Дали знаевте?Во 2000 година на аукција на вино беше продаден соларен пијалок од 6 литри за половина милион долари. Тоа беше вино Каберне Совињон од бербата во 1992 година, а го купи американскиот врвен менаџер Чејс Бејли.

Најзастапени „вински“ сорти грозје се: „Пино Блан“ или „Пино Ноар“, „Шардоне“, „Алиготе“, „Совињон“, „Мерло“, „Каберне“.

Пијалоците направени од плодови на розови сорти грозје имаат посебен вкус. Тие се познати по нивната богата конзистентност и уникатен вкус. Но, вкусното вино може да се направи дури и од најчестото диво сино грозје.

Подготовка на грозјето

Суровините за подготовка на соларниот пијалок треба да бидат соберат во септември, а во јужните региони - во октомври. Бербата најдобро се прави во ведро и сончево време, препорачливо е да нема студени и дождливи денови 2-3 дена пред бербата на бобинки. По бербата на грозјето, треба да го средите: фрлете ги сите незрели, суви и зелени бобинки, отстранете ги вишокот гранки и лисја.

По собирањето на бобинки, тие треба да се стават на сонце неколку часа. Ова ќе му даде на грозјето посветла арома. Не без причина винарите велат дека виното е жив производ кој чувствува каква било манипулација со него. Но, собраните гроздови не треба да се чуваат повеќе од два дена.

Забрането е миење на собраното грозје, бидејќи ќе ја изгуби својата чиста култура на квасец. Секоја бобинка содржи природни микроорганизми кои помагаат при ферментација ако гроздовите се измијат, квалитетот на идното вино веднаш ќе се влоши.

Преработка на грозје

Бобинки од грозје треба да се стават во дрвен, пластичен или емајлиран сад. Било кој од избраните контејнери мора да се наполни со производ за 3/4 делови, во спротивно сокот и пулпата може да „побегнат“. Можете да ги скршите бобинките со раце, нозе или специјални дрвени уреди, како што е дрвен толчник.

важно!При обработка на бобинки, не се препорачува да се користат чисто метални контејнери. Кога реагираат со сок од грозје, тие можат да оксидираат и да дадат непријатен „метален“ вкус на сончевиот пијалок.

Патем, искусните винари велат дека највкусното вино се добива само кога сокот од грозје се добива со гравитација (сокот се формира спонтано во голем сад под тежината на сопственото грозје). Но, за да добиете сок и пулпа на овој начин, потребна ви е голема количина презрело грозје.

Добиената пулпа и сок треба да се покријат со крпа и да се стават на темно и топло место 3-4 дена. По некое време, пулпата ќе исплива на површината, со што сокот полесно се одвојува. И не заборавајте да го промешувате садот со смесата најмалку два пати на ден, инаку сокот може да стане кисел.

Добивање чист сок

Рецептот за домашно вино од грозје, пред сè, се состои од правилно одвојување на сокот од пулпата. Прво треба да ја соберете целата пулпа од површината на сокот и да ја ставите во посебен сад (потоа, по желба, можете да направите чача од него).

Преостанатата течност мора темелно да се филтрира уште неколку пати. За да го направите ова, користете обична газа, треба да филтрирате најмалку 2-3 пати. Со ваквите махинации сокот добива дополнителен и неопходен кислород.

Сега можете да го вкусите сокот и да ја проверите киселоста. Ако се испостави дека е многу кисело, тогаш може да се разреди со вода, но не повеќе од 0,5 литри вода на 1 литар сок.

Ова треба да се направи само во екстремни случаи, а подобро е да не се прави воопшто, бидејќи во иднина сепак ќе треба да додадете шеќер во течноста, што ќе помогне да се намали киселоста.

Пополнување на садот за ферментација со сок

Во оваа фаза, сокот мора да се истури во посебни контејнери и да се стави на темно и топло место. Препорачливо е контејнерите да бидат стаклени и да имаат долг врат. Контејнерите треба да се полнат 2/3, максимум 3/4. Патем, една од опциите за контејнер за сок може да биде канистер направен од пластика за храна. Во такви контејнери сокот ќе ја започне својата фаза на ферментација.

Инсталирање на заптивка за вода

Заптивката за вода се користи за да се минимизира контактот на младиот сончев пијалок со кислород, како и да се отстрани јаглеродниот диоксид од контејнерот, кој се појавува за време на процесот на ферментација. За да го направите ова, ставете посебен уред на теглата (канистер или шише). уред со црево.

Дали знаевте?За време на Римската империја, пред почетокот на нашата ера, на жените им било забрането да пијат вино. Ако жената го прекршила овој закон, тогаш нејзиниот сопруг имал право да ја убие.

Можете сами да направите заптивка за вода за контејнер со младо вино, но за сигурност подобро е да го купите во продавница. Најчестата пломба за вода е цевка која е поврзана од една страна со капакот на резервоарот за ферментација, а од друга со тегла исполнета со вода.
Некои винари користат обична медицинска гумена ракавица како заптивка за вода. За да го направите ова, ставете го на садот за ферментација и направете мала дупка во еден од прстите на ракавицата (можете да користите игла).

Активна ферментација

Температурата на складирање на младото црвено вино за време на активната ферментација треба да биде во рок од 21-28ºС. За бели сорти сончев пијалок, температурата треба да варира од 17°C до 22°C. Само запомнете дека на температура пониска од 16ºC, ферментацијата на младиот пијалок може да престане.

Патем, ненадејните температурни промени се исто така строго контраиндицирани. Контејнерите со пијалоци најдобро е да се чуваат на темно место, ако е можно, покријте ги со густа крпа.

Домашното вино се подготвува од многу „подароци“ на градината: црни рибизли, малини, јаболка, аронија, јошта.

Додавање на шеќер

За секои 2% зголемување на концентрацијата на шеќер кај младото вино, неговата јачина се зголемува за еден степен. Во стандардната верзија, без додаден шеќер, соларниот пијалок ќе има јачина од околу 9-10 степени. Сепак, максималната можна јачина е 14 степени. Вреди да се напомене дека јачината на виното може да надмине 14 степени, но тогаш сите природни квасци почнуваат да умираат и процесот на ферментација престанува.

Откако ќе поминат 2-3 дена од активна ферментација, во садот со пијалокот може да се додаде шеќер. За да го направите ова, треба да исцедите литар сок од контејнерот и да додадете 50 mg шеќер во него. Потоа измешајте сè и пробајте: ако сокот остане ист кисел, тогаш можете да додадете уште 20-30 гр шеќер. Потоа истурете ја целата течност назад во садот.

Таквите постапки мора да се повторуваат на секои 5-7 дена. И кога ќе забележите дека содржината на шеќер во сончевиот пијалок повеќе не се намалува, можете да престанете да додавате шеќер. Ова ќе значи дека шеќерот веќе престанал да се преработува во алкохол.

Изненадувачки, виното може да се направи дури и од џем и компот.

Отстранување на виното од талог

Често целосниот циклус на ферментација може да продолжи од 50 до 60 дена. Зависи од температурните услови и сортата на грозје од која е направен сончевиот пијалок. Но, ако по 60 дена процесот на ферментација продолжи, тогаш подобро е да се оддели содржината на контејнерот од седиментот.

За да го направите ова, користете мало чисто црево и исцедете ја целата течност во чист сад. Следно, ставете нова пломба за вода и оставете го виното на темно место уште некое време за да може да ферментира.

важно!Ако го оставите виното на талог повеќе од две недели по ферментацијата, може да го изгуби својот ароматичен мирис и вкус.

Виното се исцеди само во тој случај, ако медицинската ракавица се издишала (кога се користи како заптивка за вода), а течноста станала посветла во боја и се формирал талог. Или ако водата во теглата престанала да жубори (ако користите купена заптивка за вода).
Виното мора веднаш да се отстрани од талогот, бидејќи со текот на времето може да стане горчливо. Ова се случува поради фактот што квасецот за ферментација таложи и, покрај горчливиот вкус, може да испушта и непријатен мирис.

За правилно одвојување на течноста од седиментот, садот со соларниот пијалок првично мора да се стави на подигнато место. Потоа треба да почекате додека цврстите материи повторно не се наталожат (кога течноста се пренесува, седиментот се движи низ пијалокот).

Следно, треба да земете тенко, чисто црево и нов сад за ферментација, кој треба да се стави под нивото на садот за вино. Исцедете го внимателно и постепено, држејќи го цревото 1-2 cm над талогот. Во спротивно, може да се движи заедно со течноста во нов резервоар.

Контрола на шеќер

Во овој момент, ферментацијата на соларниот пијалок е целосно запрена. Затоа, ако додадете шеќер, тоа нема да се преработува во алкохол. Препорачан максимум: 250 гр шеќер на 1 литар пијалок. Контролирајте ја сладоста според вашиот вкус. Истурете литар од пијалокот во посебен сад и постепено додавајте шеќер во него. Кога ќе го најдете вашиот идеал, можете да додадете шеќер во сите шишиња или канистри.

Многу луѓе се прашуваат како да ја одредат јачината на виното дома. Постојат неколку одговори на ова прашање. Најлесен начин да се одреди силата е да се купи винометар. Со внимателно проучување на упатствата за употреба, можете да ја измерите јачината на вашето вино. Ако немате винометар, тогаш постои друг начин.
Овој метод директно зависи од количината на шеќер во вашиот производ. Содржината на шеќер во кантарион се мери во Бри. Ако, на пример, вашиот производ има 22-23 Brie, тогаш неговата јачина е 13,3-13,7 степени. Количината на Brie (ниво на шеќер) се мери со помош на рефрактометар. Ако немате рефрактометар, можете да користите специјални табели за содржина на шеќер што го покажуваат нивото на Бри во различни сорти грозје.

Дали знаевте?Во Музејот Пфалц се наоѓа најстарото шише вино во светот. Датира од 325 г.

Созревање на виното

По сите горенаведени процеси, виното може да се остави да созрее. Сончевите пијалоци направени од сорти на бело грозје треба да се стареат месец и пол, а од црвено - два. Стареење кое било од вината повеќе од една година нема потреба, ова нема да има никаква смисла (таквите дејства нема да влијаат на органолептичките својства на пијалокот).

Младиот пијалок најдобро се прелива во стаклени садови кои не се многу големи. Треба да го наполните со вино до самиот раб за да нема простор за воздух во садот. Најдобро е да ги запечатите контејнерите со приклучоци за дрво од балса. Соларниот пијалок треба да се чува на ладно и темно место на температура од 5-20ºC.

Чистење на виното од нечистотии

Можете да го разјасните виното дома различни методи. Ќе ви кажеме подетално за главните методи за прочистување на соларен пијалок:

• Чистење со желатин. За да го разјасните виното користејќи го овој метод, треба да земете 10-15 g желатин на 100 литри пијалок. Желатинот мора да се натопи во ладна вода 24 часа, менувајќи го три пати во тоа време. Желатинот треба да се разреди во топла вода и добиената смеса да се додаде во садот со пијалокот. По 2-3 недели, сите вишок супстанции ќе се „залепат“ на желатинот и ќе таложат. Треба само да го соберете, а виното ќе стане многу полесно.
• Термичка обработка. Сите стаклени шишиња вино треба да се стават во железен сад или тава, да се наполнат со вода до самиот врв на шишињата и да се стават на оган да се загреат. Во овој случај, шишињата мора да бидат цврсто затворени за да не испари алкохолот од соларниот пијалок. Загрејте ја водата во садот на 50-60°. Повторете ја постапката 2-3 пати. По неколку дена виното ќе има талог. Може да се отстрани со методот што го опишавме погоре.
• Активиран јаглерод. Осветлувањето со овој метод се користи во екстремни случаи. На пример, кога виното има непријатен мирис. Неопходно е да се користи не фармацевтски јаглен, туку јаглен. Се меле до прашок и се додава во пијалокот со брзина од 4-5 g јаглен на 10 литри течност. За 3-4 дена, пијалокот треба редовно да се протресува, а петтиот ден да се чисти со посебен филтер (на пример, филтер-хартија).
• Ладно да се разјасни сонцето пијалок. Виното може да се чува одредено време на ладно место на температура од -5 ºС. Во такви услови, природните честички од квасец и кантарион таложат. Следно, виното брзо се филтрира и се враќа на топло место.
• Осветлување со млеко. Овој метод е универзален и често се користи. За 1 литар пијалок треба да додадете една лажичка млеко со малку маснотии. Оставете го виното на температура од 18-22ºС. По 3-4 дена пијалокот ќе стане многу полесен.

Постојат многу повеќе начини за чистење на виното од честички од шира и природен квасец. Но, ние ги опишавме најпопуларните методи меѓу луѓето погоре. Патем, многу винари сметаат дека методот на термичка обработка на пијалокот е најефективниот метод.

Истурање и складирање

Шишињата за долгорочно складирање на вино мора да бидат темелно измиени и дезинфицирани пред да се флашираат. Треба да го истурите пијалокот речиси до плута (можете да оставите 1-2 см слободен простор). Плутите мора да бидат нови и чисти, во спротивно пијалокот може да добие непријатен мирис и вкус. Ако нема да го чувате пијалокот долго време, тогаш можете да го запечатите со обични капачиња за пиво.

важно!Ако виното ќе го чувате долго време, тогаш можете да го закопате во земја. Во исто време, дупката посипете ја со слама и посипете ги шишињата одозгора со песок.

Шишињата треба да се затворат со специјална плута, така што садот со пијалокот ќе биде повеќе херметички. Пред плутање, тапите мора да се попарат во топла вода. По отекувањето, тапите може да се втурнат во шишиња користејќи витриол. Следно, треба темелно да го избришете вратот на шишето и да го наполните со восок или восок за запечатување. На овој начин пијалокот ќе ја задржи својата арома и сила.
За да се знае датумот на флаширање и видот на виното, препорачливо е да се лепат етикети на секое шише. Контејнерите со соларен пијалок треба да се чуваат хоризонтално. Така пијалокот ќе ги измие тапите, тие постојано ќе бидат во отечена состојба.

Ако ги чувате шишињата во вертикална положба, тапите може да се исушат и контејнерите ќе ја изгубат претходната затегнатост. Вината треба да се чуваат на температура од 5-8ºС. Зајакнатите вина се чуваат на температура од 8-10ºС. Но, ако лесните сорти на соларни пијалоци се чуваат на такви температури, тие можат да ферментираат, така што таквите сорти се чуваат на температури од 4-6ºС.