Печеното говедско месо (рецептот ќе се дискутира малку подолу) е прилично популарно јадење, кое е големо парче говедско месо Понекогаш оваа состојка се пржи или се динста на решетка за скара.

Избор на вистинското месо

Пред да подготвите печено говедско месо, треба правилно да ги изберете сите потребни состојки, особено месниот производ. Треба да се напомене дека не се препорачува да се земе замрзнато говедско месо за подготовка на презентираното јадење. Сепак, нема да ни одговара ниту спарен производ. Идеално парче месо би било она кое е во фрижидер најмалку три дена.

Печено говедско месо, рецептот за кој ќе го разгледаме во оваа статија, ќе испадне многу вкусен и задоволувачки ако го земете говедското месо без коски и со минимална количина маснотии. Пред да ја користите оваа состојка за да подготвите миризлива вечера, мора однапред да се извади од фрижидер и да се чува на собна температура околу еден час. Значи, парче месо ќе се загрее до потребната температура од 20-23 ºС. Патем, печеното говедско месо, рецептот за кој се бара употреба на свежо говедско месо, ќе испадне меко и нежно ако ја купите главната состојка само од младо животно. На крајот на краиштата, ако земете стар и жилав производ, садот ќе испадне многу тврд и невкусен.

Печено говедско месо: класичен рецепт за готвење

За да направите едноставно, но во исто време и задоволувачко и многу вкусно јадење, треба да резервирате мала количина евтини состојки. За ова ни треба:

• парче говедско месо без коски и маснотии - 2,5 кг;
• рафинирано маслиново масло - 45-65 ml;
• Дижон сенф - додадете по вкус и желба.

Обработка на месен производ пред печење

Со строго следење на сите барања за подготовка на такво јадење, сигурно ќе подготвите многу вкусно и задоволувачко печено говедско месо. Рецептот за ваква класична кулинарска креација не препорачува употреба на сол и други ароматични зачини. Тие можат да се користат само кога вечерата се служи на масата во исечена форма. Затоа, пред да го измиете темелно, отсечете ги сите непотребни филмови и вени, како и површинскиот слој на маснотии (ако ги има). По ова, мермерното парче месо мора да се зачини со рафинирано маслиново масло. Овие компоненти ќе му дадат на садот посебна арома и ќе придонесат за неговата униформа златна кора.

Процес на печење

Пред да започнете со термичка обработка, вкусно парче месо без коски и површински слој маснотии мора цврсто да се тркалаат, а потоа цврсто да се врзат со конец за печење. Овој процес треба да започне од центарот на производот. Следно, треба да ја загреете рерната до максимум, да го ставите преработеното говедско месо на решетка, а одоздола да ставите плех во кој пожелно е да се прелива малку вода за пиење. Ова значително ќе го забрза варењето на печеното говедско месо и ќе испадне многу посочно.

Кога се пече месо без коски, се препорачува периодично да се превртува. Во рок од четвртина час, температурата во рерната треба да биде околу 250 ºС. Следно, степенот мора да се намали на 150 единици и садот да се готви до саканата мекост. Треба да се напомене дека говедското месо се смета за потполно погодно за конзумирање доколку во него се вметне остар нож, а од местото на сечењето излегува црвеникав сок. За да се избегне губење на супа при сечење печено говедско месо, заруменото парче мора да се завитка во неколку слоеви густа фолија и да се остави во оваа положба 20 минути.

Како правилно да го послужите месото?

Откако ќе се готви реткото месо, треба да се исече на тенки шницли директно во фолија, убаво да се нареди на рамна чинија, а потоа да се претстави на масата заедно со гарнир. Исто така, се препорачува да се служи ова јадење со сос, билки и други закуски во форма на свеж зеленчук. Добар апетит!

Маринирано печено говедско месо: чекор-по-чекор рецепт

Ова јадење се подготвува не покомплицирано од претходното. Но, за разлика од класичната верзија, овој ручек се покажува како повкусен и нежен. Ова се должи на фактот дека по термичка обработка месото се маринира во посебен сос неколку часа. Но, прво прво.

Значи, рецептот за готвење печено говедско месо со маринада вклучува користење на следниве производи:

• свежо младо - 1,5 кг;
• горчлив кромид - 4 ЕЕЗ.;
• излупени големи чешниња лук - 2 ЕЕЗ.;
• мелен црн пипер - 2/3 десерт лажица;
• кујнска сол - додадете по вкус;
• рафинирано маслиново масло - 55 ml;
• вински или балсамико оцет - 8 големи лажици;
• соја сос - 70 ml;
• суво бело вино - 200 ml;
• мелен коријандер - лажица за десерт;
• зачин наменет за маринада - користете по желба (лажичка за десерт).

Подготовка на месо

Пред да започнете да подготвувате вкусно парче говедско месо, треба внимателно да го обработите. За да го направите ова, треба добро да го измиете и да ги отсечете сите вени и филмови што не се јадат. Следно, состојката од месото мора да се намачка со кујнска сол и пипер, а потоа да се зачини со рафинирано маслиново масло.

Термичка обработка на садот

Откако парчето говедско месо е целосно подготвено и зачинето со зачини, треба да се стави во загреана тава и темелно да се испржи од сите страни до златно кафеава боја. Следно, апетитната состојка од месо треба да се стави на лист за печење или која било друга форма и да се испрати во многу топла рерна четвртина час. За тоа време парчето ќе стане уште покрцкаво и посочно. Треба да се напомене дека печеното говедско месо подготвено според овој рецепт доаѓа со мала количина на крв. Но, оние луѓе кои не сакаат полусурово месо, можат да го чуваат во рерна уште четвртина час. Покрај тоа, говедското месо може претходно да се стави во фолија за готвење и да се пече во оваа состојба.

Подготовка на маринадата

(рецептите со фотографии се претставени во овој напис) излегува многу повкусно и посочно отколку подготвено според методот опишан погоре. Затоа оваа опција е особено популарна кај оние кои не можат да го замислат својот живот без обилни јадења со месо.

Откако говедското месо ќе се свари во рерна, треба да се стави на голема рамна чинија, а потоа да се исече на мали шницли дебели до еден и пол сантиметар. Следно, треба да започнете да создавате вкусна маринада. За да го направите ова, треба да ги измешате следните компоненти во еден сад: прстени од горчлив кромид, рендани чешниња лук, вино или соја сос, суво бело вино, мелен коријандер и разни зачини. Ставете ги претходно пржените парчиња говедско месо во добиената маринада, цврсто затворете го капакот и ставете го во фрижидер 6-10 часа, или уште подобро, преку ноќ. По ова време, месото ќе биде целосно заситено со сосот и ќе стане колку што е можно ароматично, сочно и вкусно.

Правилно сервирање на масата

Маринираното печено говедско месо треба да им се претстави на гостите на поделени чинии заедно со нивното омилено гарнирче. Дополнително, се препорачува јадењето со месо да го послужите со пченичен леб, лимон, сенф, лук или некој друг сос, како и свежи билки (цилантро, магдонос, праз и сл.) и салата од сиров зеленчук. Добар апетит!

Цело парче печено месо може да украси и свечена маса и семејна вечера. Но, не сите домаќинки знаат како правилно да го зготват. Како резултат на тоа, вкусното говедско филе се претвора во нешто тврдо и целосно неиздржливо. Во нашата статија ќе зборуваме за тоа што е печено говедско месо. Ајде да погледнеме подетално како да готвиме сочно печено говедско месо дома и да претставиме неколку рецепти за подготовка на ова празнично јадење.

Што е печено говедско месо?

Ова јадење ни дојде од Англија и повеќето луѓе го поврзуваат исклучиво со говедско месо. За да бидете сигурни дека ова е вистина, треба да разберете што е печено говедско месо. Буквално од англиски зборот печено говедско месо е преведен како „печено говедско месо“. Навистина, вообичаено е да се готви големо парче месо во рерната, иако понекогаш печеното говедско месо се пече на скара или се динста во запечатен сад.

Една од тајните за вкусно и сочно јадење е вистинскиот избор на месо. За печено говедско месо, погодни се тенките и дебелите рабови (филе со коски), филе или филе. Месото внатре треба да биде мермерно, со тенки слоеви маснотии. Потоа за време на готвењето ќе се натопи одвнатре и ќе испадне сочно. Не се препорачува да се готви печено говедско месо од замрзнато и свежо месо.

За да не ја изгуби формата говедското месо за време на готвењето, целото парче се врзува со цврст конец. Како резултат на тоа, печеното говедско месо ја добива својата карактеристична форма на цилиндар. Готовиот сад се сече преку зрното на тенки парчиња и се служи со сос.

Класичен рецепт за печено говедско месо

Сочното месо со апетитна густа кора се добива со претходно пржење во топла тава. Може да се сервира или како независно јадење или како парче за сендвичи.

Печеното говедско месо според класичниот рецепт се подготвува во следната секвенца:

1. Парче говедско филе (800 g) се мие под млаз вода, а потоа се суши со хартиена крпа.
2. Месото се мачка со сол и бибер од сите страни, се завиткува во филм и се става во фрижидер 2 часа.
3. По наведеното време, киселото парче треба да се отстрани и да се остави на собна температура уште 30 минути.
4. Во тоа време, рерната се загрева на 200 ° C.
5. Тавата за печење се покрива со фолија, а одозгора се става решетката.
6. Месото се ослободува од филмот и се пржи во тава со растително масло (50 ml) на силен оган од сите страни. На неа треба да се појави густа кора, но месото внатре да остане розево.
7. Говедското месо се става на скара и се пече 40 минути.
8. Готовото печено говедско месо се поставува на даска за сечење и се сече на тенки парчиња.

Англиско печено говедско месо

Тенок раб од 5 ребра со тежина од околу 4 кг е идеален за подготовка на ова јадење. Како зачини се користат сол (1 лажица) и црн пипер (1 лажичка). По желба, во оваа смеса можете да додадете италијански билки или сушена мајчина душица (½ лажичка). Месото, сушено со хартиена крпа, темелно се трие со зачини од сите страни.

Во исто време, рерната се загрева на температура од 240°C. Подготвеното месо се става на плех и се пече на пониско ниво 2 часа. Во првите 15 минути од готвењето, температурата ќе остане максимална (240°C), а потоа треба да се намали на 180°C. На секои 20 минути, се препорачува месото да се прелива со сокот што се пушта на плехот за печење.

По печењето оставете го печеното говедско месо да отстои на даска за сечење 20 минути. После тоа, месото се сече на делови. Печеното говедско месо, според рецептот претставен погоре, се препорачува да се служи со пудинг од Јоркшир. Сосот од рен е идеален за ова месо.

Совршеното печено говедско месо на Џејми Оливер

Како вистински Англичанец, познатиот готвач знае како да испече празнично говедско месо како никој друг.

Неговиот рецепт за печено говедско месо е како што следува:

1. Говедското месо (1,5 кг) се вади од фрижидер најмалку 30 минути пред печењето.
2. Рерната се загрева на температура од 240°C.
3. Во тоа време, 2 главици кромид, 2 стебленца целер, 2 моркови и главица лук се лупат, се сечат на големи парчиња и се ставаат во сад за печење. Се што треба да направите е да ги излупите чешнињата лук. Одозгора додадете гранче мајчина душица, рузмарин и ловоров лист.
4. Месото се врзува со кулинарски конец за да не ја изгуби формата при печењето и се мачка со смеса од сол и бибер.
5. Говедското месо се става врз зеленчукот и се става во рерна. Во овој случај, температурата веднаш се намалува на 200 ° C.
6. Месото се пече 1 час, а на секои 10 минути треба да се прелива со испуштениот сок.
7. Готовиот сад се препорачува да се остави во рерна 10 минути. Потоа печеното говедско месо се става на даска за сечење и се покрива со фолија уште 15 минути. „Одмореното“ месо се сече на тенки парчиња.

Говедско месо на кревет од зеленчук

Во овој рецепт за печено говедско месо, месото се готви во вино, со кромид, моркови, лук и билки, кои по печењето се користат за правење сос. Како сад за печење, се препорачува да се избере оној што потоа може да се запали. Керамиката и огноотпорното стакло не се соодветни во овој случај.

За почеток, месото се врзува со конец, се нанесуваат со сол, бибер и растително масло. Зеленчукот (по 2 моркови и кромид) се сече на големи парчиња, главата на лукот се расклопува на парчиња. Потоа тие заедно со гранчиња мајчина душица се распоредуваат во калап и се полнат со суво црвено вино (100 мл). Одозгора се става месо. Се пече во загреана рерна 50 минути. Готовото месо ставете го на чиста чинија, покриена со фолија, 20 минути.

Во меѓувреме, сварете го сосот. Садот во кој се пече говедското месо ставете го на средна топлина, додадете месо или пилешка супа (100 ml) и варете додека количината на течност не се намали за половина. Потоа истурете крем со 20% маснотии (80 ml), добро загрејте и тргнете го од оган. Како последна состојка, додадете парче путер (20 g) во сосот.

Едноставно печено говедско месо со сос од сенф

Според овој рецепт, парче мермерно говедско месо (1,5 кг) се нанесуваат со сол, бибер, ароматични зачини и растително масло. Потоа се врзува со конец и се става во рерна загреана на 250°C 10 минути. Потоа намалете ја температурата на 180°C и продолжете со печење на месото уште 30 минути. Готовото печено говедско месо ставете го на чинија, покријте го со фолија и оставете го на масата половина час.

Во тоа време, можете да подготвите сос од сенф. За да го направите ова, измешајте зрна сенф и сок од лимон (по 5 лажички), малку кисела каперси и растително масло (2 лажици). Сите состојки се мешаат и се сервираат со тенко исечено месо.

Не е доволно да знаете што е печено говедско месо за да научите како правилно да го готвите. Готвачите почетници често прават грешки кои резултираат со месо кое е премногу суво и тврдо. Следниве тајни ќе ви помогнат да печете вкусно и сочно печено говедско месо дома, во кое сите ваши гости дефинитивно ќе уживаат:

1. Пред да готвите, задолжително извадете го месото од фрижидер и доведете го на собна температура. Благодарение на ова едноставно правило, говедското месо ќе се пече порамномерно.
2. За да му дадете на месото убава кора и вкусна арома, се препорачува говедското месо да се пржи на силен оган пред да се пече.
3. За време на процесот на готвење, печеното говедско месо мора да се прелие со сок. Благодарение на ова, месото внатре е сочно и нежно.
4. Говедското месо се препорачува да се пече на ниски температури (180°C) за да не се исуши. Меѓутоа, ако месото не е претходно испржено во тава, температурата се поставува на 240°C во првите 15 минути, што овозможува соковите да се концентрираат внатре во парчето.

Рецепти за печено говедско месо

Да претпоставиме дека сакате пријатно да ги изненадите гостите или семејството, печеното говедско месо во овој случај ќе биде одлична опција за главно јадење што може да се служи за ручек или вечера. Постојат многу рецепти за подготовка на ова јадење, ние ќе ви кажеме за наједноставните и најуспешните од нив, оние што може да ги совлада секој кој никогаш не зготвил печено говедско месо.

Класичен рецепт за печено говедско месо

Ќе ви требаат: 400 гр говедско филе, 80 гр свинска маст, 40 гр пченично брашно, сол, маринада - по 80 гр растително масло, корен од целер и магдонос, 2-3 моркови, 1-2 главици кромид, 1 ловоров лист, 2 лажици. шеќер, мелен црн и пипер.

Како да се готви печено говедско месо според традиционален англиски рецепт. Ситно исецкајте го сиот зеленчук за маринадата, измешајте со шеќер, путер и бибер додека не се ослободи сокот. Ставете го месото во подготвената маринада и оставете го на ладно место еден ден. Следно, месото се чисти од зеленчук, се премачкува во брашно и се пржи во тава со свинска маст од сите страни. По ова, тавата со месото се става во рерна и се пече додека не се свари, прво на висока, па на средна температура. Кога ќе се продупчи, од свареното печено говедско месо треба да излезе розов сок. Готовото печено говедско месо исечете го на тенки парчиња по должината на зрното, ставете го на загреан сад и прелијте го со сокот што се ослободува за време на пржењето.

Како прилог за класично печено говедско месо, најдобро е да послужите пржени или пире од компири, зеленчук во различни форми - печен, салата и сл.

Како што веќе беше забележано, печеното говедско месо премина од англиската кујна во кујните на многу други земји во светот, и во секоја од нив се подготвува на свој начин.

Рецепт за печено говедско месо во фирентински стил

Ќе ви требаат: 1,5 кг говедско филе, 250 гр замрзнат спанаќ, 50 ml вода, 1 чешне лук и кромид, 2 лажички. порта вино, 1 лажиче. мелен пипер, пченично брашно, путер и малку посолен соја сос.

Како да се готви печено говедско месо во фирентински стил. Направете длабоки засеци по целата должина на парчето месо со остар тенок нож. Кромидот ситно исечкајте го, лукот истолчете го, измешајте, додавајќи мелен пипер, со одмрзнат спанаќ. Ставете ја смесата во парчињата во месото, а потоа врзете го парчето со канап. Месото се пече прво на висока, а потоа на умерена температура, врз основа на секои 500 гр месо - најмалку 10 минути, за тоа време превртувајте неколку пати. Завиткајте го готовото печено говедско месо во фолија 15 минути. Сите преостанати состојки измешајте ги со сокот од месото ослободен за време на готвењето и печете го сосот на полна јачина на рерната 5 минути. Пред сервирање, исечете го печеното говедско месо и прелијте го со подготвениот сос.

Можете да печете говедско месо во особено апетитна верзија - за ова може да се користи брашно или сенф.

Рецепт за печено говедско месо во кора од сенф

Ќе ви требаат: 1,8 кг говедско филе, 90 гр сенф Дижон со крупно зрно, 6 црвени главици кромид, 1 лажиче. сол, ½ лажиче. мајчина душица и мелен пипер, 1 лажица масло. сос од рен.

Како да се готви печено говедско месо накратко со сенф. Загрејте ја рерната на 180 степени. Исушете го печеното говедско месо со хартиени крпи. Измешајте мајчина душица, бибер и сол, изрендајте го месото, ставете го со мрсна страна нагоре на плех, покријте го со исечкан кромид, ставете термометар во месото и пржете еден час, повремено мешајќи го кромидот. Сенфот измешајте го со рен, премачкајте го печеното телешко месо кое е пржено еден час, печете уште 20 минути, па проверете - температурата на средината на месото да биде +57-60 степени Целзиусови или месото да се доведе до подготвеност. Готовото печено говедско месо завиткајте го во фолија 15 минути или едноставно чувајте го на загреан сад 15 минути.

Карактеристики на готвење печено говедско месо

Печеното говедско месо секогаш се прави од говедско месо.
Печеното говедско месо секогаш се подготвува во големо, цело парче пред да се готви, мора да се загрее и да достигне температура од нешто повеќе од +20 Целзиусови степени.
Никогаш не користете посно или замрзнато месо за печено говедско месо - тоа ќе биде невкусно, тврдо и суво.
Печеното говедско месо може однапред да се маринира со различен зеленчук во текот на денот.
Многу готвачи веруваат дека печеното говедско месо излегува посочно и повкусно ако месото се земе на коска, па дали да се извади коската или не (ако е присутна во парче месо) зависи од личните преференции. Обидете се да го готвите на овој начин и можете да одлучите кој ви се допаѓа најдобро.
Прво, печеното говедско месо треба да се готви на максимална температура околу 15 минути, потоа температурата се намалува приближно на +150 степени и се доведува до целосна подготвеност - ова е класичната технологија за готвење печено говедско месо.
Правилно свареното печено говедско месо веднаш по вадењето од рерната во централните слоеви има температура од околу +60 Целзиусови степени. Подготвеноста на печеното говедско месо можете да ја одредите и на овој начин: прободете го месото - ако излезе црвеникав сок, тогаш садот е подготвен.
Готовото печено говедско месо секогаш треба да се завитка во неколку слоеви фолија и да се чува најмалку 15 минути пред сервирањето - оваа техника ви овозможува да не изгубите сок при сечењето на месото.

2. Организација на работата.
2.1 Организација на топла продавница.
2.2 Работни правила и безбедносни мерки на претпазливост.
2.3 Лична хигиена.
2.4 Распоред на работа.
2.5 План за топла продавница.

3. Технолошки дел.
3.1 Подготовка на суровини и полупроизводи.
3.2 Шема за подготовка на садот, прилог и сос.

4. Барања за квалитет на полупроизводи и готови јадења.

Правила за сервирање на готови јадења.

Услови за чување и услови за продажба.

Организација на работата на слаткарницата.

8. Технолошки дел.
8.1 Примарна обработка.
8.2 Шема за подготовка на полупечива.
8.3 Шема за подготовка на завршниот полупроизвод.
8.4 Општа шема за подготовка на кондиторски производ.
10. Барања за квалитет на полупроизводи и готови производи.
11. Услови за чување и услови за продажба на кондиторски производи.
12. Список на користена литература.

1.Вовед.

Печено говедско месо - традиционално месото кое се избира за печено говедско е говедско месо. Користете дебел раб, тенок раб и филе. Сепак, треба да се запомни дека сите делови се разликуваат по структура, содржина на маснотии и вкус. Месото не треба да се замрзнува.
Изгледот на парчето треба да биде мермерен. Сигурно е подобро да се држиме до месото на младо животно, тоа е полесно и понежно.
Според традиционалниот рецепт, се зема големо парче говедско месо со тежина од 1-2 кг Месото однапред се вади од фрижидер за да има време да се загрее на температура од 20-22 степени Целзиусови.
Слојот од горната маснотија се сече веднаш до месото за да може топлината да навлезе до центарот на парчето.
За брзо формирање на кора, истурете маслиново или растително масло на површината на печеното говедско месо.
Рерната се загрева на максимална температура. Месото се става на скара. Можете да додадете вода во листот.
Во просек, печеното говедско месо се загрева на температура од +60-70 степени во централните слоеви. Потоа завиткајте го во неколку слоеви фолија и оставете го да отстои 15 минути за да избегнете губење на сокот при сечењето.
Не е вообичаено да се служи печено говедско месо како прилог во традиционална смисла. Течноста која се формира при процесот на готвење, како и разни сосови и лесни закуски, се користат како придружни адитиви.
Печеното говедско месо се служи топло или ладно.
Во Англија, татковината на ова јадење, традиционално е да се служи ладно печено говедско месо со зелен грашок, како и сенф и рен.
Можете да се ограничите на парче путер.
Вообичаените странични јадења вклучуваат варена зелка, помфрит, мешан зеленчук или салати.

Бисквит ролат „Лакомка“.

2. Организација на работата.

Организација на топла продавница.

Работни правила и безбедносни мерки на претпазливост.

Организација и зачестеност на обуката за безбедност при работа за работниците.
Спроведување на обука за безбедност.
Изведување на работи за заштита од пожари.
Одржување на опремата.
Обезбедување санитарна облека за вработените.
Следење на усогласеноста со правилата и прописите за заштита на трудот за претпријатието како целина.

2.3 Лична хигиена.

Готвачот мора да подлежи на лекарски преглед.
Готвачите со исеченици на рацете не смеат да работат.
Ноктите треба да се скратат.
Санитарната облека се менува два пати неделно.

капа
панталони
чевли со грб
јакна со копчиња
престилка
крпа

Работен распоред.

План за топла продавница.

3.Технолошки дел.

Подготовка на суровини и полупроизводи.

Подготовка и преработка на пржени компири.
Компирите се сортираат во механички машини за сортирање или рачно. При сортирање, се отстрануваат скапани, претепани компири, туѓи нечистотии и никнати клубени, бидејќи очите на таквите компири содржат токсична супстанција - пченкарно говедско месо.
Компирите се калибрираат по големина со цел да се намали отпадот за време на машинското лупење, бидејќи големите клубени се лупат побрзо и слој од пулпа се отсекува до крајот на лупењето.
Миењето на компирот помага за брзо чистење и ги подобрува санитарните услови за нивна понатамошна обработка. Во исто време, загадувачите се отстрануваат од површините на клубени, така што песокот не паѓа на подвижните делови на лупачот на компири.
Излупете ги компирите во серија или континуирани лупачи на компири. Компирите се лупат со триење на груба површина. Времетраењето на чистењето е 2 - 2,5 минути.
Завршувањето се врши рачно со жлеб или корен нож. Отстранете ги очите, темните дамки и кожата. Преработените компири се мијат во ладна вода.
Сол - просеано. Маснотијата се чисти, се тркала и се филтрира.

Шема за подготовка на сад или гарнир.

Барања за квалитет на полупроизводи и готови јадења.