Задушен лова. Состојки за чорба од лова за десет порции
Мојот омилен и најчесто користен начин на подготовка на месо од елен или срна е чорбата од лова. Составот на рецептот е апсолутно елементарен, а начинот на готвење не е променет, веројатно веќе неколку векови. Нема да кажам дека е невозможно да се расипе лова на овој начин - има неколку моменти кога треба да бидете внимателни. Но, јас ќе ви кажам за нив во детали. Инаку, ова е едно од наједноставните јадења со ова месо - со неверојатно вкусен резултат. Секако, шницлите или филетите изгледаат повпечатливо, но според мене по вкус се инфериорни во однос на чорбите.
Односот на состојки лесно се запомни: колку месо, колку кромид и колку течност. Течноста идеално треба да биде супа од дивеч и/или црвено вино. Во кој било сооднос или самостојно. Црвеното вино го прави готовото месо потемно, речиси црно со супа ќе испадне посветло, но сепак темно; Можните замени вклучуваат силна говедска супа или црвен вински оцет. Водата и слабите чорби предизвикуваат губење на вкусот. Не штедете на масло: ловата не е масно месо, туку маслото е потребно за кромидот. Шеќер - за да додадете сјај на кромидот. Сол - по вкус. Во Германија, дивечот обично се готви со ловоров лист и бибер.
Во претходно загреана тава во значителна количина масло на силен оган, пропржете го ловата исечена како за гулаш, додека парчињата не поруменат од сите страни. Во принцип, не го пржиме лесно, туку цврсто.
Додека месото се пече, излупете го кромидот.
Кога месото ќе престане да крвари, почнуваме да го сечеме кромидот на големи парчиња.
Додадете го кромидот на месото во мали делови и секој пат измешајте го кромидот со месото. Зошто не сите кромид одеднаш? Нема да има време да се загрее рамномерно, а ова јадење апсолутно не толерира температурни промени. Го исекувам кромидот, го фрлам, мешам, го сечам следниот итн.
Кога целиот кромид ќе се измеша и ќе се пржи додека не порумени, загрејте ја течноста што ќе ја истурите додека не се загрее (2 минути во микробранова печка). Што ќе се случи ако ова не се направи? Ризикувате да добиете суво месо. Нема да влијае на сосот, ќе биде вкусен.
Истурете жешка течност во месото со заматениот кромид, доведете до вриење, затворете ја целата работа со капак и динстајте на тивок оган (керамички електричен шпорет - режим 2) 90 минути. Можеби уште повеќе, месото, во секој случај, треба да стане меко. На крајот од готвењето, додадете сол и шеќер по желба, можете да го отворите капакот, да го зголемите огнот и да го испарите вишокот на течност, добивајќи густ сос.
Венисон е редок гостин на нашите трпези, што е многу тажно. На крајот на краиштата, ова неверојатно месо е исклучително богато со протеини и во исто време нискокалорично ако се готви правилно, ќе ги освои срцата дури и на најсофистицираните јадења.
Треба да знаете како да чорите лова, бидејќи месото, по сите негови заслуги, има прилично специфичен мирис и мала сувост, па искусните ловци обично го натопуваат месото од дивеч во вино или оцет, а потоа го готват со помош на животински или растителни масти.
Чорба од лова
Класичната подготовка за чорба од лова е чорба. Во принцип, чорбата од дивеч одамна е позната по својот вкус, а ако имате можност да вкусите такво вкусно јадење во наше време, не пропуштајте го.
Состојки:
- лова - 1 кг;
- путер - 100 g;
- павлака - 200 g;
- сол, бибер - по вкус.
За сосот:
- брашно - 20 g;
- супа или вода - 300 ml;
- бобинки - 50 g;
- павлака - 2 лажици. лажици.
Подготовка
Месото измијте го темелно и извадете ги фолиите, по желба натопете го, исечете го на мали парчиња, зачинете го и пржете на путер додека не стегне. Потоа можете да ја прелиете идната чорба со павлака и да вриете под капакот 30-45 минути, во зависност од тврдоста на самото месо. Кога ловата во павлака е готова, се става на сад и се служи заедно со сосот кој се приготвува на следниов начин: запрженото брашно се разредува со супа, се додава малку мелена бобинка и една лажица павлака, се динста додека не се згусне. и послужете во чамец за сос.
Рецепт за динстана лова со печурки
Ова е традиционален ловечки рецепт, кој има посебна пикантност поради употребата на вистински шумски печурки.
Состојки:
- лова - 2 кг;
- кромид - 3 ЕЕЗ.;
- каперси - 50 g;
- масти - 100 g;
- путер - 60 g;
- бело вино - 1 лажица масло;
- сушени печурки - 100 g;
- вода - 2 лажици.
Подготовка
Го матиме да омекне, додаваме половина од маснотиите или свинската маст и го пржиме во смеса од путер и маснотии со додавање на крупно исечкан кромид и каперси. Кога кромидот ќе стане проѕирен, додадете ги печурките и виното во ловата, посолете и бибер и динстајте околу час и половина додека да омекне.
Послужете ја чорбата од лова со зеленчук и сос од брусница.
Задушен лова со компири
За јадењата со лова да бидат позадоволителни, тие се динстаат како додаток на покалорични придружници како што се компирите.
Состојки:
- лова - 1 кг;
- брашно - ¼ лажица;
- путер - 100 g;
- домати во сопствен сок - 1 конзерва;
- компири - 4 ЕЕЗ.;
- моркови - 4 ЕЕЗ.;
- кромид - 2 ЕЕЗ.;
- говедска супа - 500 ml;
- лук - 3 чешниња;
- пиперка - 1 лажица масло. лажица;
- магдонос - 1 китка;
- сол, бибер - по вкус.
Подготовка
Пред да се динста ловата, мора да се измие и исече на делови. Потоа, по желба, маринирајте го месото во неколку чаши црвено вино.
Во сад со дебели ѕидови пропржете големи прстени кромид, моркови и коцки компири, кога зеленчукот ќе омекне, 
додадете лова, лук и зачини и пржете додека месото не порумени. Веднаш штом ќе се случи тоа, додадете брашно во основата на месото, пржете го и наполнете го со супа. Следните ставки што треба да се додадат во идното јадење се сецкани домати без кора и сецкан лук.
Јадењето се вари на тивок оган околу 3 часа, но обично времето на готвење може да се протега и до 5 часа, па ако имате неколку часа за да подготвите толку долго јадење, тогаш не пропуштајте ја шансата да го вкусите најнежното. чорба од лова по овој рецепт.
Задушен лова со компири послужен со чаша црвено вино. Добар апетит!
Венисон е редок гостин на нашите трпези, што е многу тажно. На крајот на краиштата, ова неверојатно месо е исклучително богато со протеини и во исто време нискокалорично ако се готви правилно, ќе ги освои срцата дури и на најсофистицираните јадења.
Треба да знаете како да чорите лова, бидејќи месото, и покрај сите негови заслуги, има прилично специфичен мирис и мала сувост, па искусните ловци обично го натопуваат месото од дивеч во вино или оцет, а потоа го готват со помош на животински или растителни масти.
Класичната подготовка за чорба од лова е чорба. Во принцип, чорбата од дивеч одамна е позната по својот вкус, а ако имате можност да вкусите такво вкусно јадење во наше време, не пропуштајте го.
Состојки:
- лова - 1 кг;
- путер - 100 g;
- павлака - 200 g;
- сол, бибер - по вкус.
За сосот:
- брашно - 20 g;
- супа или вода - 300 ml;
- лингонбери - 50 g;
- павлака - 2 лажици. лажици.
Подготовка
Месото измијте го темелно и извадете ги фолиите, по желба натопете го, исечете го на мали парчиња, зачинете го и пржете на путер додека не стегне. Потоа можете да ја прелиете идната чорба со павлака и да вриете под капакот 30-45 минути, во зависност од тврдоста на самото месо. Кога ловата во павлака е готова, се става на сад и се служи заедно со сосот кој се приготвува на следниов начин: запрженото брашно се разредува со супа, се додава малку мелена бобинка и една лажица павлака, се динста додека не се згусне. и послужете во чамец за сос.
Рецепт за динстана лова со печурки
Ова е традиционален ловечки рецепт, кој има посебна пикантност поради употребата на вистински шумски печурки.
Состојки:
- лова - 2 кг;
- кромид - 3 ЕЕЗ.;
- каперси - 50 g;
- маснотии - 100 g;
- путер - 60 g;
- бело вино - 1 лажица масло;
- сушени печурки од порцини - 100 g;
- вода - 2 лажици.
Подготовка
Го матиме да омекне, додаваме половина од маснотиите или свинската маст и го пржиме во смеса од путер и маснотии со додавање на крупно исечкан кромид и каперси. Кога кромидот ќе стане проѕирен, додадете ги печурките и виното во ловата, посолете и бибер и динстајте околу час и половина додека да омекне.
Послужете ја чорбата од лова со зеленчук и сос од брусница.
Задушен лова со компири
За јадењата со лова да бидат позадоволителни, тие се динстаат како додаток на покалорични придружници како што се компирите.
Состојки:
- лова - 1 кг;
- брашно - ¼ лажица;
- путер - 100 g;
- домати во сопствен сок - 1 конзерва;
- компири - 4 ЕЕЗ.;
- моркови - 4 ЕЕЗ.;
- кромид - 2 ЕЕЗ.;
- говедска супа - 500 ml;
- лук - 3 чешниња;
- пиперка - 1 лажица масло. лажица;
- магдонос - 1 китка;
- сол, бибер - по вкус.
Подготовка
Пред да се динста ловата, мора да се измие и исече на делови. Потоа, по желба, маринирајте го месото во неколку чаши црвено вино.
Во сад со дебели ѕидови пропржете големи прстени кромид, моркови и коцки компири, кога зеленчукот ќе омекне, 
додадете лова, лук и зачини и пржете додека месото не порумени. Веднаш штом ќе се случи тоа, додадете брашно во основата на месото, пропржете го и наполнете го со супа. Следните ставки што треба да се додадат во идното јадење се сецкани домати без кора и сецкан лук.
Јадењето се вари на тивок оган околу 3 часа, но обично времето на готвење може да се протега и до 5 часа, па ако имате неколку часа за да подготвите толку долго јадење, тогаш не пропуштајте ја шансата да го вкусите најнежното. чорба од лова по овој рецепт.
Задушен лова со компири послужен со чаша црвено вино. Добар апетит!
Прочитајте исто така...
