Тортата со меренга „The Count's Ruins“ е одличен десерт. Високо калоричен, но лесен. Ако јадете малку, нема да има посебна штета на вашата фигура.

Многу е лесно да се подготви. Главната работа е да се исуши меренгата правилно. Можете да користите каква било крема што ја сакате, само не премногу влажна. Во спротивно, меренгата брзо ќе стане влажна. Ја имам Шарлот.

За да ја подготвиме тортата Count's Ruins од маренга, производите ќе ги подготвиме според списокот.

Да почнеме со подготовка на класична меренга. Ова е француска торта, која се нарекува и „заборавена“. Земете пилешки јајца и одвојте ги белките од жолчките.

Со миксер или матење изматете ги белките додека не се формираат крути врвови. Односно, ако го превртите садот наопаку, белките нема да испаднат. Потоа постепено додавајте чаша шеќер и матете непрекинато. Добиваме мазна, густа маса.

Со помош на кулинарски шприц или кеса ја формираме меренгата и ја ставаме на плех со хартија за печење.

Меренгата исушете ја во рерна на 75 степени. Времето на печење зависи од многу фактори, па дури и од влажноста во кујната. Затоа, се движи од 1,5 до 2 часа. Штом меренгата ќе почне да заостанува зад хартијата, таа е готова.

Значи, меренгата е готова.

Изработка на крем Шарлот. Скршете јајце во сад и додадете 100 грама шеќер.

Јајцето и шеќерот изматете ги со миксер или матење.

Додадете 80 мл топло млеко.

Ставете го на шпорет, доведете до вриење и варете пет до седум минути со постојано мешање. Добиваме маса слична на кондензирано млеко. Изладете го.

Изматете мек путер со миксер.

Постепено додавајте ги млекото, шеќерот и јајцето во путерот и матете секој пат. Додадов по една лажица.

Кремот Шарлот е подготвен.

Ги собираме урнатините на нашиот гроф. На тавче намачкано со крем одоздола, како на фотографијата ставете купиште меренга.

Добиваме слајд како овој.

Чоколадото растопете го со малку млеко и прелијте го со меренгата. Посипав и со мелени ореви и какао.

Тортата со меринг „Рурнатините на грофот“ е подготвена. Послужете десерт со чај или кафе.

Постојат 2 типа на торта „Рурнатините на грофот“: маренга и пандишпан. Двајцата се популарни во Русија, но класичниот е оној со меренга во неговото јадро. Не се знае точно кој и како прв го подготвил овој десерт, постојат само неколку интересни верзии за историјата на потеклото на оваа торта.

Историјата на десертот „Рурнатините на грофот“ се протега до Швајцарија во 17 век. Во тоа време таму работел италијанскиот слаткар Гаспарини, кој имал страст за се ново и сакал да создава до сега невидени кондиторски производи. Еден ден ги матеше белките со шеќер долго време и забележа дека се претворија во стабилна, меки пена. Пред да се среди тестото го подели на мали топчиња и го стави во рерна. Резултатот беше воздушен десерт со необична конзистентност, кој подоцна стана популарен во Европа и беше наречен меринг, во чест на градот Мајринген во кој беше направен.

Меренгите станаа особено популарни во Франција, каде што се користеа за правење различни композитни десерти. Идеите за композитни француски десерти ја формираа основата на тортата „Рурнатините на грофот“, која се појави во СССР во кујната на советски слаткар. Постои мислење дека „Count Ruins“ е една од варијациите на популарната торта „Киев“. Во советско време, многумина сакаа да го повторат вкусниот десерт од Киев, а можеби во процесот на создавање нешто тргна наопаку и се покажа тортата „Гроф урнатини“.

Исто така, постои мислење дека првата торта „Рурнатините на грофот“ е создадена од сунѓерска торта, а не од меренге. Слаткарот сакаше да испече пандишпан, но на крајот не испадна како што сакаше. Тогаш готвачот решил да не го фрли бисквитот, туку да го распарчи во форма на тобоган и да го прелие со крем. Добиената торта ги надмина сите очекувања и не изненади со својата нежност и необичен вкус. Благодарение на леснотијата на производство и неверојатниот вкус, рецептот за колачи стана популарен, премина од рака на рака и претрпе различни промени. Затоа има толку многу опции за подготовка на „Урнатините на грофот“.

Сметаме дека тортата со меренге „Рурнатините на грофот“ е класична и оригинална опција. „Урнатините на грофот“ е многу лесно да се подготви дури и почетник готвач за колачи може лесно да го испече. Сепак, вреди да се напомене дека верзијата на тортата со меренге е покаприциозна за подготовка поради меренгата.

Торта „Татковина на урнатините на грофот“:Русија

Состојки

• Белка од јајце - 200 грама;
• путер - 400 грама;
• Шеќер - 400 грама;
• Варено кондензирано млеко - 800 грама;
• Шеќер од ванила - 2 лажички;
• Сок од лимон - 1 лажица;
• Ореви - 200 грама;
• Темно чоколадо - 200 грама.

Чекор по чекор рецепт

Процесот на подготовка на класичната торта „Рурнатините на грофот“ од меренга дома се состои од 3 фази:

• меренге за печење;
• подготовка на крем;
• склопување и украсување на тортата.

Покрај горенаведените состојки, за да ја креирате оригиналната торта „Рурнатините на грофот“ дома, ќе ви требаат рерна на температура од 100 степени Целзиусови, миксер, корнет, алатки за пециво, хартија за печење и садови.

Чекор 1 – Печење на меренгата:

1. Загрејте ја рерната на 100 Целзиусови степени.
2. Внимателно кршете ги пилешките јајца едно по едно, одвојувајќи ја белката од секое јајце во чист и сув сад. Внимавајте жолчката да не падне во садот со белката. Вкупно треба да добиете 200 грама белка од јајце.
3. Во белките истурете 1 лажица сок од лимон и додадете 100 грама шеќер.
4. Почнете да ги матете белките со миксер. За време на матењето, кога ќе се зголемат белките, постепено додавајте уште 150 грама шеќер, малку подоцна уште 150 грама обичен шеќер и 1 лажичка ванилин шеќер. Продолжете со матење додека шеќерот целосно не се раствори во белките и додека не се формираат крути врвови.
5. Меренгата ставете ја во кеса за пециво.
6. Обложете го садот за печење со хартија за печење.
7. Со кесичка за пециво ставете диск со дијаметар од 20 сантиметри, а до мали топчиња со дијаметар од 3 сантиметри, на плех обложен со хартија за печење. Односно, треба да ја добиете основата на тортата и топчињата од кои ќе се состави тобоганот.
8. Меренгата ставете ја во рерна загреана на 100 степени и печете 2 часа. Готовите меренге се бели, не се туткаат и добро се лупат од хартијата за печење.
9. По ова исклучете ја рерната и малку отворете ја вратата оставајќи ја меренгата. Ова ќе овозможи меренгата непречено да се излади и да спречи пукање.

Фаза 2 - Подготовка на крем:

1. Извадете 400 грама путер од фрижидер и оставете на собна температура да омекне.
2. Штом путерот омекне, се мати со миксер додека не побели.
3. Во изматениот путер додадете 800 грама варено кондензирано млеко и 1 лажичка ванилин шеќер. Добро измешајте со рака додека не се изедначи.

Фаза 3 - Составување и украсување на тортата:

1. Ставете подлога за торта од 20 сантиметри на чинијата или плехот на кој ќе се служи колачот.
2. Добиениот крем ставете го во кеса за пециво и истурете мал слој на основа од 20 см.
3. Врз кремот ставете топчиња од меренге.
4. Следно, нанесете крем врз топчињата од меринг.
5. Потоа врз кремот ставете топчиња од меренге, но така да заземаат помала површина од претходниот слој топчиња.
6. Одозгора нанесете слој крем.
7. Продолжете со поставување на топчињата и нанесување крем одозгора, но така што површината на секое ново ниво е помала од претходното. Неопходно е крајниот резултат да биде конус.
8. Исецкајте 200 грама ореви.
9. Растопете 200 грама темно чоколадо во водена бања.
10. Намачкајте го со растопено чоколадо на врвот од колачот.
11. Посипете со ореви.

Класичната торта „Рурнатините на грофот“ направена од меренга е подготвена. Добар апетит!

431 kcal

3 часа

8 состојки

926 рубли

100 °C

2,23 кг

Соединение

Тортата го добила ова име поради особеностите на својата форма, која според идејата треба да личи на урнатини на замок. Овој воздушен и нежен десерт веројатно секој го пробал барем еднаш. Да се ​​направи ваква торта воопшто не е тешко, но ќе треба малку умешност за правилно да се испече меренката и да не се расипе. Постојат многу варијанти на колачи кои се слични на „Count Ruins“ направени од меренга врз основа на принципот на подготовка, имено: „Вулкан“ и други.

Во овој пост ќе научите како да направите торта од меринг со кондензирано млеко. Овој деликатес ќе им се допадне на сите оние со слатко, а децата особено ќе го ценат. Ајде да започнеме!

Состојки

За меренгата:

• Јајца - 4 ЕЕЗ.
• Шеќер (фин) - 1,5 чаши.

За кората:

• Јајце - 1 ЕЕЗ.
• Шеќер - ½ чаша
• Маргарин - 100 гр.
• Брашно - 0,5 чаша.
• Сода - нотка

За крем:

• Кондензирано млеко - 1 б.
• Масло - 1 пакување.

За декорација:

• Јаткасти плодови - 50 гр.
• Темно чоколадо - 50 гр.
• Путер - 2 лажици. лага

Подготовка

Прво треба да ја испечете тортата - основата на нашата торта. Со миксер изматете ги јајцето и шеќерот, потоа додадете го путерот и повторно сè добро измешајте додека не се изедначи. Додадете ја просеаната сода бикарбона и брашното и повторно измешајте. За печење, најдобро е пружина или силиконски калап. Намачкајте го со маргарин, посипете го со брашно и истурете го тестото во него.

Печете го колачот 20 минути, одржувајќи температура од 170˚C.

Испечената подлога да ја тргнеме на страна и да почнеме да ги правиме нашите урнатини - меренгата.
Белките и шеќерот се матат со миксер додека не се формираат врвови. Добиената маса треба совршено да ја држи формата. Инаку, за добро и брзо да се изматат белките, пред тоа треба да се изладат во фрижидер. Садот за камшикување треба да биде без маснотии, бидејќи дури и многу мала количина на маснотии што ќе влезе во смесата во голема мера ќе ја отежне подготовката на меренгата.

Следно, премачкајте го листот за печење со маргарин, а сега треба да ја ставите протеинската маса таму со лажичка. За овие цели можете да користите кеса за пециво. Мерингите треба да бидат оддалечени приближно 2 см една од друга. Не претерувајте! Треба да се исушат, но не и да се пржат. Изладете ги готовите маринги и дури потоа извадете ги од тавата.

Сега да го направиме кремот. Со голема брзина изматете го омекнатиот путер додека не помати. Потоа постепено додавајте кондензирано млеко со постојано матење. За крем, подобро е да изберете кондензирано млеко со добар квалитет. Кога кремот ќе стане хомогена и сјајна, добро држејќи ја формата, можете да го исклучите миксерот. Ова ќе потрае околу 6 минути Кремот е готов, ајде сега да ја собереме нашата торта.

Тортата се става на сад, густо се премачкува со крем и се става врз марингата во еден слој. Потоа постапете според следнава шема: извадете ја кремата со секоја меренга или можете да ја премачкате со лажица (како што сакате) и ставете ја на рамномерно купче. Помеѓу мерингите исцедете го кремот со пециворен шприц за да нема празнини.

Последната фаза е декорација. Прво ни треба. Чоколадната лента ја кршиме на парчиња и ја загреваме со путер (подобро е тоа да се направи во водена бања за да не изгори глазурата) додека чоколадото целосно не се стопи.

Добиената глазура прелијте ја врз нашиот десерт. И на крај, за тортата уште повеќе да личи на разурнат замок, на урнатините на „Грофот“ од меренга поставивме мелени ореви.

Тортата „Рурнатините на грофот“ направена од меренга со кондензирано млеко е подготвена. Многу убаво и елегантно, вреди да стане украс за секоја празнична маса, а гостите дефинитивно ќе го ценат вкусот на овој деликатен деликатес. Уживајте во чајот!

Тортата „Урнатините на грофот“ со меренга ќе им се допадне на љубителите на слатки, па дури и многу слатки десерти. Во класичниот рецепт, шеќерните меринги и пластичната крема со путер со кондензирано млеко делуваат како еден вид „градежен материјал“ од кој се гради безгрижно превитканиот производ. Во нашиот пример, горенаведените компоненти се надополнети со пандишпан, што го прави резултатот уште поинтересен.

Слоевите од различни текстури формираат комплексен спектар на вкусови - мека, „сочна“ чоколадна пандишпан, крцкава „воздушна“ меренга, вискозен крем и додатоци во форма на ореви и чоколадна глазура. Овој „повеќеслоен“ десерт целосно ќе го задоволи вашето слатко!

Состојки:

За меренгата:

• белки од јајца - 4 ЕЕЗ.;
• шеќер во прав - 150 гр.

За кората:

• јајца - 2 ЕЕЗ.;
• брашно - 30 g;
• прашок за пециво - ½ лажичка;
• какао во прав - 10 g;
• шеќер - 50 g;
• ванилин шеќер - 1 кафена лажичка;
• скроб - 15 гр.

За импрегнација:

• вода - 50 ml;
• шеќер - 2 лажички.

За крем:

• путер - 100 g;
• варено кондензирано млеко - 200 гр.

За регистрација:

• темно чоколадо - 50 g;
• путер - 30 g;
• ореви - 50-70 гр.

Рецепт за торта „Рурнатините на грофот“ со меренга чекор по чекор

1. Почнуваме со меренга. Ги одвојуваме белките од жолчките, правејќи го тоа многу внимателно (дури и мало парче жолчка што случајно ќе влезе во протеинската смеса може да го комплицира процесот на матење). За да работите, ќе ви треба совршено чист и целосно сув сад, без траги од маснотии.
   
2. Изматете ги белките додека не стане мека, сè уште мека бела пена. Шеќерот во прав просејте го и во мали порции (околу по една лажица), без да го прекинете миксерот, додајте го во белките.
   
3. Матете додека не се формираат крути врвови. Масата мора да биде многу густа, совршено да ја држи формата и цврсто да „седи“ при превртување на садот. Императив е да се постигне правилна конзистентност - ако белките не се изматат доволно, меренгата ќе пропадне! Но, не треба ниту да претерувате, бидејќи можете да ги „претепате“ белките, а потоа тие ќе се одвојат на течни и бели снегулки.
   
4. Префрлете ја смесата во кеса, отсекувајќи го врвот. Покријте голем плех со пергамент и ставете ги парчињата во форма на мали пирамиди. Меренгата се суши на температура од 100 степени (не повисока). Рерната не ја отвораме првите 30-40 минути.
   
5. Се суши околу 1-2 часа (времето на готвење на меренгата многу варира за различни печки). Готовите пирамиди треба лесно да се отстранат од листот за печење, а ако го допрете производот со прстот, ќе се слушне тап звук на шушкање. За да бидете сигурни дека е готова, можете да извадите една меренга и целосно да ја изладите, а потоа да ја пробате. Меренгата треба да биде малку крцкава и да биде целосно сува внатре. Оставете ја тавата во исклучена рерна додека не се излади.
   

   Рецепт за кора за торта „Рурнатините на грофот“.

6. Белките и жолчките распоредете ги во различни чинии. Со миксер изматете ја мазната протеинска пена, додавајќи околу половина од шеќерот. Доведете ја смесата до стабилни врвови.
   
7. Изматете ги жолчките со преостанатиот гранулиран шеќер и ванилиниот шеќер. Доведете ја смесата додека не се изедначи, растворајќи ги зрната.
   
8. Додадете ги жолчките во благите белки. Нежно мешајте од дното кон врвот, одржувајќи деликатна „воздушна“ текстура.
   
9. Прелијте ги брашното, скробот, какаото во прав и прашокот за пециво низ ситно сито. Во смесата со јајцата постепено додавајте ги сувите состојки. Продолжуваме да мешаме строго од дното кон врвот во една насока.
   
10. Хомогеното чоколадно тесто го префрламе во калап со дијаметар од 20-22 см, го распоредуваме во слој со еднаква дебелина. На температура од 180 степени печете го колачот околу 15-20 минути (додека не се исуши).
    
11. Откако ќе го изладите готовиот колач, извадете го од калапот и прелијте го со импрегнација (растворете го шеќерот во топла вода и оставете да се излади).
    

    Крем за рецептот за торта „Рурнатините на грофот“.

12. Правиме едноставна крема која се состои од само две компоненти. Лесно изматете го мекиот, стопен путер.
    
13. Додадете кондензирано млеко малку по малку и соединете ги состојките. Кремот за спојување на „деталите“ од колачот е готов!
    

    Како да ја формирате тортата со урнатините на грофот

14. Обложете го слојот од колачот навлажнет со импрегнација со слој крем од путер.
    
15. Сега ја започнуваме изградбата на нашите слатки „урнатини“. На основната кора ставете неколку парчиња меренга во еден слој. Лесно посипете ги со јаткасти плодови, претходно издробени со помош на блендер.
    
16. Следно, откако ќе го премачкате дното на секоја меренга со густ крем, поставете ги празнините во слоеви во форма на слајд. Благодарение на „лепливата“ мешавина од путер и кондензирано млеко, меренгите ќе се држат цврсто на своето место, а „склопувањето“ на тортата нема да биде мака. Не заборавајте да ги посипете „подовите“ со трошки од орев.
    
17. Измешајте ги парчињата чоколада со путер и стопете ги во „водена бања“ додека глазурата не се изедначи. Откако малку ќе се излади, префрлете го во кеса и отсечете го врвот. По случаен избор прелијте го со чоколадо горниот дел од колачот. Посипете ги со останатите ореви.
    
18. Ставете ја тортата „Рурнатините на грофот“ во фрижидер најмалку 4 часа за да се впие и да ја поставите формата. Потоа можете да започнете со дегустација.
    

Уживајте во чајот!

Неверојатна торта. Воздушеста, се топи во устата. Сувата меренга пријатно крцка, а кремот се обвива, давајќи униформност. Чоколадото и оревите додаваат дополнителен вкус.
Постои нијанса. Колку е постар примачот, толку оваа торта изгледа подебела и позадоволувачка. Но, кај младите тоа оди со тресок.
Тортата „Урнатините на грофот“ ја познавам долго време. Нејзиното романтично име се објаснува со фактот дека рецептот за торта со урнатини на грофот вклучува поставување на основата на тортата од меринг, како урнатините на замокот.

Чоколадо, ореви

СЕРЕНА
3 белки, 1 чаша фин шеќер или шеќер во прав (200гр)

КРЕМ „ШАРЛОТ“
200гр путер, 0,5 шолја млеко (125гр), 1/2~2/3 чаша шеќер (100~140гр), 3 жолчки, 0,5 ванилин во прав или 1~2 лажички коњак

Меренга
Одделете ги белките од јајцата од жолчките.
Жолчките тргнете ги на страна за да го подготвите кремот.
Белките се матат со миксер додека не се добие мека, висока пена.
Без да престанете да матете, додајте шеќер во тенок млаз под сечилата на миксер.

Матете додека смесата не стане густа и мазна. За торта, можете да ги победите белките или додека не формираат „меки врвови“ или „тврди врвови“.
Ако меренката остане долго време мека, можете да додадете 3-6 лажици шеќер.
Изматените белки префрлете ги во пластична кеса, ослободете го воздухот и зашрафете го вратот.

Исечете агол од торбата.
Ставете лист хартија за печење на плех или решетка за печење.
Ставете ја меренгата во мали колачи.

Обидете се колачите да бидат рамни, а не во форма на шишарки. Колку е помала големината на колачите, толку побрзо ќе се исушат во рерната.

Во рерна на t=80~110°C се става плехот со меринг.
Оставете ја вратата на рерната малку отворена. Ако има режим на вентилација, вклучете го.
Готовите меренге лесно се симнуваат од хартијата, имаат суво дно, а внатрешноста е сува и порозна.
Извадете ја меренгата од рерна и изладете ја на собна температура.

Крем
Додека се сушат мерингите, подгответе го кремот.
За колачи со меренга, треба да направите крем за путер ќе ја стопи меренгата.
Кремот за колачот може да биде едноставен како изматување на 200 грама путер со 1 конзерва кондензирано млеко, обична и варена.
Но, подобро е да се направи крем од Шарлот.
Во мало тенџере ставете ги резервираните жолчки. Истурете шеќер таму. Темелно сомелете ги жолчките со шеќер. Подобро е да користите дрвена лажица за мелење.
Ванилин може да се додаде во шеќерната маса за арома.
Додадете млеко во три додатоци, добро промешајте ја смесата по секое додавање.
Ставете го тенџерето на силен оган.
Постојано мешајте ја смесата со лажица по дното.
Штом смесата на дното ќе почне да се згуснува, намалете ја топлината на минимум.
Варете ја смесата додека не се згусне.

На неискусните домаќинки им е подобро да готват фуд не на оган, туку во водена бања. Времето за готвење значително ќе се зголеми, но се гарантира дека масата нема да изгори.

Ако по готвењето еповите се згусне во грутки, можете да го победите со блендер. По камшикувањето, фонданот има мазна, кадифена текстура.

Изладете ја еповата на собна температура. За да се намали времето на ладење, тенџерето со епоја може да се стави во ладна вода.

Однапред извадете го путерот од фрижидер и доведете го на собна температура.
Матете го путерот со миксер додека не стане кремаст.
Продолжувајќи со матење, додајте една лажица оладена кремаста ежа во путерот. Додадете ја следната лажица епол само откако претходната порција целосно ќе се измеша во путерот.
Готовиот крем треба да биде хомогена и сјајна.
За да му дадете на кремот лут мирис, можете да измешате коњак во него.

Составување на тортата
Во еден слој на чинија ставете колачи со меренга.

Потоа наредете ги следните слоеви премачкувајќи ги долните делови на меренгата со крем.

Ако користите јаткасти плодови во колачот, можете да ги измешате во кремот или да ги посипете на секој склопен слој.
Препорачливо е да се собере тортата во форма на конус - секој следен ред треба да биде помал од претходниот.

Врвот на колачот прелијте го со растопено чоколадо и посипете со мелени ореви.

Готовиот колач ставете го во фрижидер.
Пред сервирање, исечете ја тортата на делови - изладената торта лесно може да се исече со назабен нож.