За да добиете одличен пијалок по варењето, мора да се придржувате до правилната технологија за подготовка на каша. Времетраењето на неговото созревање може да се протега од 2 дена до 2 месеци. Месечевите често ги мачи прашањето што треба да се додаде во кашата за подобра ферментација, бидејќи времето за правење кантарион директно зависи од состојките, температурата и волуменот на шеќерот.

Како да се подготви каша за месечината

За подготовка на кашата ќе ви требаат: вода, квасец и гранулиран шеќер, алуминиумска конзерва. За 25 л. Се внесуваат 6 кг вода. шеќер и 0,5 кг пресуван алкохолен квасец. При мешање на состојките ќе добиете 6 литри. месечина, која ќе има јачина од 45 0.

Водата се внесува во конзервата. Не се препорачува целосно да се пополни - мора да има простор за ферментација. Во спротивно, добиената пена постепено ќе истекува, намалувајќи го квалитетот на излезниот производ и неговиот волумен. Искусни месечини се истураат во 22-25 литри. вода.

Истурете гранулиран шеќер во подготвената течност, измешајте ја темелно. Мал волумен од добиениот сируп се истура во посебен сад, во кој се истура квасецот. Во текот на следните 5 минути масата ќе се пени. Добиената главна состојка се враќа назад во конзервата.

Садот е добро затворен и сместен во просторија каде што е топла и темна. Тие се чуваат во оваа состојба 10 дена.

Избор на состојки

За да направите каша, треба да ги изберете најдобрите состојки.

Важно! Не се препорачува употреба на загреана вода од чешма. Течноста обично вклучува белило. Затоа, ако се користи вода од чешма, таа треба да биде само ладна и да стои 48 часа. Ако течноста се земе од резервоар, прво се филтрира.

Обично во продавниците, шеќерот е чист производ. Но, на неговата површина може да има микроорганизми. Вторите почнуваат да се репродуцираат под поволни услови. За да не се испровоцира влијанието на бактериите, шеќерот треба да се внесува во кантарион само во претходно растворена форма.

Во прилог на шеќер и вода, квасец се користи за производство на кантарион. Следниве видови производи се погодни за правење каша:

• Сува - разредена во шеќерен сируп во пропорции од 1 до 3. Потоа треба да почекате 5-10 минути додека не се формира пена. Потоа масата се истура во кантарион.
• Притиснато - за 1 кг шеќер - 100 гр. производ. Тие не бараат прелиминарно разредување и произведуваат помалку пена.
• Алкохол - имаат карактеристична карактеристика поради што ферментираат помал волумен на фузелово, додека го зголемуваат степенот на производот - 15-17%.

Видови квасец

Фактори кои влијаат на стапката на ферментација

За успешно подготвување на месечината, развиена е специјална технологија за подготовка на производот. Но, под различни услови, масата ферментира 5-10 дена. Добиениот алкохолен пијалок се добива во идентичен волумен. За да го забрзате процесот на ферментација, треба да ги знаете главните фактори кои имаат позитивен ефект врз стапката на зреење:

1. Квасец - се препорачува да се даде предност на свеж производ. Намалувањето на стапката на ферментација е олеснето со ниската витална активност на производот.
2. Температурни услови - собните степени директно влијаат на времетраењето на процесот на ферментација на кантарион.
3. Избраниот рецепт за готвење - состојките го одредуваат не само вкусот, туку и времетраењето на ферментацијата.
4. Контејнер и локација на контејнерот - изберете темни стакларија, топла просторија со минимална изложеност на сончева светлина.

Врз основа на овие параметри, можете значително да ја забрзате технологијата за подготовка на месечината. Но, во исто време, ако процесот е одложен, под овие услови треба да се бара и причината за проблемот.

Како да се забрза ферментацијата

Оптималниот временски период за ферментација е до 14 дена. Ако процесот е одложен или стагнира, кантарионот ќе стане кисел или во него ќе се формираат туѓи или штетни нечистотии. Во одредени ситуации, забрзувањето на процесот на ферментација е исклучително неопходно.

Постојат неколку методи кои можат да ја стимулираат ферментацијата на масата. Главната предност на ваквите методи е тоа што тие не придонесуваат за влошување на квалитетот на финалниот производ.

Топ облекување

Кафеав леб може да се користи за да се нахрани кашата

За да го прилагодите времетраењето на подготовката на каша, можете да користите специјални ѓубрива. Тие можат да се купат во специјализирана продавница или да се направат самостојно дома. Некои луѓе не им веруваат на оние купени во продавница, сметајќи дека се полни со штетни материи и користат само домашни. Секој месечина ја избира најдобрата опција за себе. Постојат следниве производи кои може да се користат за да се нахрани кашата:

• кори од црн леб;
• доматна паста - за 15-20 l. Доволно е 150-200 гр. производ;
• мешунки или пченка - 2-3 машини на 15 литри. кантарион;
• сушено овошје (суво грозје, суви кајсии) – строго е забрането да се мијат пред да се додадат во смесата.

Правилното и навремено хранење на квасецот во каша ви овозможува да го добиете готовиот производ неколку дена порано. Во некои ситуации, кога ѓубрењето се воведува веднаш, периодот на ферментација не е повеќе од 2-4 дена.

Аерација или оксигенација

За да може постапката на ферментација да продолжи успешно, потребно е повеќе кислород. За да извршите аерација, ќе треба секојдневно да го тресете садот, но најдобрата опција за да го добиете посакуваниот резултат е темелно, долгорочно мешање на содржината во садот неколку пати на ден.

За да се спроведе настанот не е доволна обична кука. Некои користат вежба за оваа намена, други користат миксер.

Овој метод се спроведува на принципот дека колку повеќе кислород се внесува, толку побрзо кашата ќе биде погодна за месечината. Но, за подобро да се забрза процесот, ќе бидат потребни многу фактори: се воведува дополнително ѓубрење, а температурата и условите на притвор се јасно утврдени.

За да се засити кашата со кислород, треба постојано да се меша

Одржување на температурата

Ако во текот на целиот период на подготовка на кантарион масата постојано ферментира со различен интензитет, тогаш неопходно е да се бараат причините во условите на притвор. Пред сè, температурата е под влијание на процесот.

Оптималната температура на ферментација за каша е +25..+35 0 C. Како што се намалуваат степените, ферментацијата „заспива“, а како што расте, производот умира. Затоа, се препорачува да се избере најдобрата опција, така што кашата е соодветна во забрзано време, но без да се загрози квалитетот.

На белешка! Во просторијата каде што се чува садот со кантарион се воспоставува константна температура, но во исто време внимавајте да не се прегрее масата. Ова се должи на фактот дека треперењето произведува топлина самостојно. Затоа, за топлинска изолација, контејнерот е завиткан во ќебе или други уреди.

Со користење на овој метод не е можно значително да се промени стапката на ферментација. Но, постои можност кантарионот да стигне на време, без отстапување од распоредот.

Како да се разбере дека кашата е подготвена за дестилација

Ако кибрит донесен во каша продолжи да гори, тогаш формирањето на гас престана и кашата е подготвена

Ако месечината нема специјален уред во својот арсенал за проверка на подготвеноста на кантарионот, неопходно е да се користат следниве народни лекови:

1. Определете по време: на шеќер - 6-14 дена, на суровини со скроб вклучен во составот - до 7 дена, на грозје - до 2 месеци;
2. Според карактеристиките на вкусот - губење на слабост, стекнување на горчлив вкус со карактеристичен вкус на алкохол;
3. По изглед, процесот на формирање на пена престанува, горните слоеви на масата почнуваат да се осветлуваат, а на дното се појавува карактеристичен талог;
4. Нема формирање на гас - кога има заптивка на вода, воздухот престанува да излегува од цевките, ако се користи ракавица, тогаш престанува да „стои“ со кибрит, запален пламен се гаси со понатамошна ферментација; рамномерно гори.

Благодарение на едноставните методи на определување, можете лесно да ја одредите подготвеноста на старената каша. Главната работа е да се запазат роковите и да се следат условите на кантарион.

Така, за да се забрза ферментацијата на кашата, неопходно е да се придржуваат до оптимални услови. За да ја подготвите масата, мора да користите само висококвалитетни состојки. Но, кога ферментацијата ќе се забави, воведете ѓубрење или користете други методи за да го активирате процесот.

Созревањето на кашата може да трае од 3-14 дена, се зависи од составот на кантарионот и квасецот, но многу често сакате да го забрзате овој процес. Ова може да се направи на различни начини, важно е не на штета на квалитетот, туку конкретно на приносот и квалитетот на месечината. Секако, треба да разберете дека можете малку да го намалите времето за ферментација, но треба да ги знаете мерките, да поставите реални рокови, инаку подготовката на алкохол дома нема да биде толку успешна.

Што влијае на брзината на ферментација

Процесот на подготовка на месечината има јасна технологија, но во една ситуација трае 5 дена, а во друга повеќе од 10, но приносот на самиот алкохол е ист. Ова е сосема реално ако се познати главните фактори кои влијаат на стапката на созревање на идниот раствор за дестилација. Ако ги земеме предвид приоритетните индикатори кои влијаат на тоа колку дена ќе се внесе, можеме да ги истакнеме следните точки:

• Квасец. Активноста на чудните микроорганизми може да биде различна, не зависи само од условите на нивниот развој, туку и од нивното потекло и свежина. Подобро е да се избере свеж квасец, по можност вински квасец, кој е соодветно складиран. Слабата активност на бактериите ќе влијае на формирањето на алкохолните соединенија и брзината;
• Рецепт за каша, пропорции на главните состојки. Составот на кантарион ги одредува не само нијансите на вкус и квалитетот на идната месечина, туку и каква ќе биде ферментацијата. Со избирање на суровини од скроб, можете значително да ја забрзате ферментацијата отколку да користите, на пример, бобинки, овошје, џем. На времето на стареење може да влијае и содржината на шеќер или „храната“ за квасецот, што нужно се зема предвид при одредување на одреден рецепт, пропорции, состав;
• Температурни услови. Индикаторите за температура влијаат на тоа колку чини, зрее, со каков интензитет ќе се одвива дестилацијата на месечината и севкупниот принос на производот. Ако ја земеме предвид самата ферментација, тогаш е неопходно да се одржи интервал од 25-35 степени, намалувањето ќе доведе до „заспивање“ на квасецот, а зголемувањето ќе доведе до смрт. Ако во првиот случај габите можат да се оживеат, тогаш ако се прегреат, микроорганизмите не можат да се вратат;
• Локација, контејнер. Почесто, кашата се става на темно место, избраните јадења се претежно стаклени, подобро е да се користи заптивка за вода, уреди за регулирање на процесот на зреење.

Овие четири точки се фундаментални кои мора да се земат предвид во почетната фаза за да се добие добро решение за кратко време, со потребната сила за идната месечина.

Ако се појават прашања за тоа зошто смесата не „игра“ или лошо ферментира, тогаш пред сè треба да ги анализирате горенаведените точки.

Само следењето на технологијата не е доволно за да се добие каша во планираниот интервал, а за такви случаи, сите искусни винари имаат свои тајни.

Опции за забрзување на ферментацијата

Ако се чини дека решението не се подготвува доволно брзо, тогаш не треба веднаш да се обидувате да ги користите сите видови методи, прво треба да одредите зошто се случува овој процес. Можеби е доволно да се организираат поудобни услови за каша, на пример, да се грижи за температурата, но ова е наједноставниот начин почесто, ферментацијата се стимулира со една од опциите:

• Хранење;
• Аерација или оксигенација;
• Одржување на температурата неопходна за висококвалитетна ферментација.

Во особено напредни случаи, кога смесата полека ферментира, можете да комбинирате неколку методи одеднаш, што само ќе ја зголеми ефикасноста на целиот процес. Во исто време, не треба да се заборави за мерката, бидејќи прекумерната стимулација на квасецот ќе предизвика влошување на квалитетот на месечината.

Хранење каша, некои карактеристики

Колку дена ќе трае ферментацијата може да се прилагоди независно, дури и ако кантарионот е веќе подготвен. За да го направите ова, можете да користите ѓубрива, тие можат да бидат природни, направени од достапни производи или купени готови. Некои не и веруваат на последната опција или активатор, мислејќи дека тогаш кашата ќе содржи штетни материи, но тоа не е така. Додаток кој ја активира работата на микроорганизмите може да биде мешавина од ензими, витамини, минерали и некои други елементи кои ја зголемуваат хранливата вредност на растворот, а со тоа и брзината на размножување на квасецот. Зголемувањето на бројот на габи и доволната исхрана за него поради кантарионот и активаторот овозможуваат кашата да ферментира побрзо. Можете да купите активатори во специјализирани продавници, вклучително и онлајн ресурси. Ако по нивното хранење не се случиле значителни промени и реакциите се одвиваат во истиот режим, тогаш сепак треба да ја пронајдете причината зошто тоа се случува. Можеби ќе биде неопходно повторно да се подготви кантарион или да се додаде подобар квасец.

Ѓубрива може да се подготват и дома, бидејќи доста достапни производи можат да дејствуваат како еден вид стимуланси и неопходна храна за квасецот:

• Кафеав леб, подобра кора. Рецептот е познат уште од античко време, кога црниот леб се користел за подготовка на алкохолни пијалоци и квас. Составот ви овозможува да го подобрите ефектот на габите и да создадете поволна хранлива средина;
• Доматно пире. Сосема необична опција, но ефикасна. Доволно е да додадете 100-200 грама на 15-20 литри каша, може да се „забави“. Постојат дури и рецепти за кантарион со доматна паста, каде што конечниот принос не се разликува од аналози со житни култури;
• Сушено овошје. Обично се додава грст суво грозје, поретко суви кајсии. Се верува дека одредени сорти на грозје се неопходни не само за подготовка на пијалоци со малку алкохол, туку и за месечината. Можете дури и да направите свој стартер од суво грозје, што нема да биде инфериорно во однос на конвенционалниот квасец. Важна карактеристика на користење на таков додаток е тоа што нема потреба да се мие сувото овошје, бидејќи нивната површина содржи природни бактерии неопходни за ферментација;
• Пченка, грашок. Со додавање на неколку чаши мешунки на 10-15 литри раствор, може значително да ја забрзате реакцијата, но можно е прекумерно формирање на пена. Нема потреба да се плашите од ова, треба да фрлите малку црн леб или парче колачиња;

Употребата на мамка го скратува периодот на зреење за неколку дена, понекогаш дури е можно да се подготви зрела каша за само 2-3 дена. Главната работа не е да се претера со адитиви, инаку вкусот ќе се влоши заедно со брзата подготвеност. Ова е особено точно за необични состојки, особено амонијак, кој исто така понекогаш се додава за да се забрза ферментацијата или оксигенацијата

За нормално функционирање на габите, неопходен е пристап до кислород, колку повеќе квасец, толку е поголема потребата за овој гас. Ваквите услови може да се обезбедат со периодично тресење на садот, но темелното мешање неколку пати на ден ќе биде поефикасно. Некои користат миксер, други користат вежба со посебен додаток, но сите овие дејства се насочени кон висококвалитетна аерација на растворот. По принципот дека колку повеќе кислород, толку помалку денови ќе бидат потребни за ферментација, измислен е рецепт за каша за месечина во машина за перење. Финиот алкохол не може да се произведе со овој метод, но за неколку часа ќе добиете пијалак за месечината. Дури и автоматска машина е погодна за ова, но не можете да ја поставите температурата над 40 степени. Гаранциите дека експериментот ќе заврши успешно не се многу високи, но прегледите од производителите на силен алкохол велат дека овој метод има место да биде.

Систематското мешање треба да се одвива заедно со дополнително ѓубрење, бидејќи во отсуство на исхрана, габите нема да се размножуваат. Понекогаш тоа може да бидат едноставни житарки, готови активатори, мешунки и така натаму.

Одржување на температурата како опција за намалување на деновите на подготовка на каша

Ако растворот ферментира со различни стапки, што може да се должи на температурни промени, тогаш одржувањето на постојан параметар ќе помогне да се скрати целокупниот период на подготовка. На пример, кашата е на темно место. Просечната собна температура е 25 °C, овој индикатор можеби не е доволен за целосно активирање на габите, бидејќи секој степен е важен за овој процес. Од различни причини, температурата може да се промени, на пример, вентилација, нацрт и така натаму. Намалувањето на индикаторите дури и за неколку поени ги „забавува“ реакциите и се поставува прашањето зошто е потребно толку време за производот да биде готов. За да се одвива ферментацијата околу часовникот, неопходно е да се организира постојана топлина, но во исто време, кашата да не се прегрее, бидејќи и самиот квасец произведува топлина. За овие цели, можете да го завиткате контејнерот со ќебе, да ставите топлинско-изолационен материјал под дното, за да се елиминираат постојаните нацрти и ниските температури. Не е можно значително да се промени периодот на подготвеност, но растворот за дестилација ќе созрее побрзо неколку дена, а ризикот од „заспивање“ на микроорганизмите ќе се намали.

Сите овие трикови ќе бидат ефективни ако првично се користат добар квасец и висококвалитетни суровини. Ако сакате да подготвите пристоен силен пијалок дома, тогаш прекумерната заштеда само ќе ги уништи сите трошоци за работна сила. Квасецот е многу важен за иднината на месечината, токму тие можат да го променат текот на процесот, да го зголемат или намалат бројот на денови на зреење и да му дадат на растворот необичен мирис. На пример, ако користите сурови или пивски состојки, ќе има типична арома што ќе биде тешко да се отстрани дури и со повторена дестилација. За да бидете сигурни во ефективноста на ферментацијата, се препорачува да користите специјален вински квасец, тие се доста достапни и ви дозволуваат да подготвите раствор со високи концентрации на алкохол за неколку дена. Ако сакате, можете да подготвите квас, на пример, со суво грозје, но технологијата и суровините се исто така важни во ова прашање.

За вкусна, силна месечина, треба да го изберете вистинскиот рецепт за каша во почетната фаза и да се фокусирате на одредената временска рамка. Нема потреба да брзате премногу во ова прашање, бидејќи ниската концентрација на алкохол, поврзана со слабото функционирање на квасецот и ниската хранлива вредност на растворот, ќе влијае на приносот на месечината.

Созревањето на кантарион е процес кој трае долг временски период. Не во сите случаи е можно да се чека додека кашата не ја достигне потребната состојба. Во такви случаи, можете да ја забрзате ферментацијата на шеќерната каша, но речиси секогаш тоа се заканува да го влоши квалитетот на готовиот алкохолен производ.

Кантарионот е животна средина во која специјалните габични култури наречени квасец работат неуморно во текот на целиот период на зреење. Одржувањето оптимални услови за живеење е многу важно за нив, бидејќи при најмало нарушување, габичните култури едноставно можат да умрат. Нуспроизводи од нивната витална активност се алкохолот и јаглеродниот диоксид произведени од шеќер. Во некои случаи, кантарионот може да престане да ферментира. Треба да откриеме што може да го предизвика овој проблем.

• Најчесто, грешка при правење шеќерна каша се прави во почетната фаза. Имено во фазата на пресметување на количината на шеќерна маса. Бидејќи алкохолот се создава преку активната активност на квасецот, кој го преработува шеќерот во супстанцијата што ви треба, недостатокот на слатката компонента може да предизвика забавување или запирање на активноста во кантарионот. Со ферментација на 100 g шеќер се добиваат приближно 60 ml алкохол. За да избегнете грешки во таквите пресметки, треба да користите специјални табели.
• Друга честа грешка што доведува до забавување или запирање на ферментацијата на кантарион е неправилниот избор на култури на квасец. Често, многу луѓе го избираат најприфатливиот и најлесниот за употреба пекарски квасец, кој има голем број значајни недостатоци. Ова влијае на стапката на зреење на кантарион и на вкусот и ароматичните компоненти на финалниот производ. За да се заштитите од можни проблеми при ферментација, најдобро е да користите видови алкохол наменети за оваа намена. Ваквите габични култури имаат висока виталност и активност, што го скратува периодот на ферментација, а нивната активност е придружена со минимална количина на пена.

• Една од важните компоненти е. Поради слабиот квалитет на течноста, ферментацијата на кантарион исто така може да се забави или дури и целосно да престане. Водата од чешма е најлошата опција за додавање во жив медиум за ферментирање, бидејќи содржи хлор и нечистотии кои не само што можат да го нарушат вкусот на финалниот производ, туку и да го уништат процесот како целина. Зовриената вода исто така не е погодна, бидејќи нејзината околина е лишена од хранлив кислород неопходен за нормално функционирање на габите. За да се избегнат проблеми, водата треба да се зема или филтрирана или изворска, или добро. Оваа течност е заситена со кислород, што помага да се активира виталната активност на квасецот.
• Неправилно избраните температурни услови исто така може да бидат фактор во кој шеќерната маса ја забавува ферментацијата. Ниту собна температура која е премногу висока, ниту собна температура која е премногу ниска нема да ја подобри ферментацијата на кантарион. Температурата во просторијата треба да биде од 18 до 24 °C. Ако температурата е премногу ниска, квасецот едноставно ја прекинува активноста. Ситуацијата може да се поправи ако го ставите на топло место и добро ќе го измешате. Високите температури можат целосно да го убијат квасецот, затоа внимавајте на него.
• Исто така, важно е да се запамети дека светлината им штети на активноста на процесите на ист начин како и прекумерниот проток на воздух. Затоа, ставете го садот на темно место и не заборавајте да користите заптивка за вода.

Како да се забрза ферментацијата на шеќерната каша

Топ облекување

Во повеќето случаи, квасецот што го користите бара хранење, вклучително и со цел да се забрза зреењето. Таканаречените активатори на квасец може да се купат во специјализирани продавници и тие на никаков начин не влијаат на квалитетот на оригиналниот производ. Но, бидејќи подготвувате природен алкохол, можете да подготвите органско ѓубриво за него дома.

Најчесто, следниве стимуланси се користат за да се забрза ферментацијата на шеќерната маса:

• Кори црн леб. Мала количина кори може доста добро да ја забрза ферментацијата на кантарионот.

• Суво грозје. Сувите бобинки, исто како и свежите, содржат култури од див квасец на нивната површина, кои помагаат да се забрза ферментацијата на шеќерната каша. Ова не влијае на вкусот на финалниот производ. Не мијте суво грозје пред да го додадете;

• Доматно пире. Прилично нестандардна состојка, но исто така може да го забрза процесот на ферментација на шеќерната каша. Прво треба да се измеша со вода за да не биде толку концентрирана, а потоа добиената течност да се истури директно во садот за ферментација. За десет литри каша се потребни околу 50 гр доматна паста.

• Пченка. Навистина моќен лек за забрзување на ферментацијата на шеќерната маса. Недостаток на ова ѓубриво е силно пенење. Треба да додадете неколку чаши пченка на 10-15 литри ферментиран производ.

• Портокалите се одлични за забрзување на ферментацијата. Во овој случај, постојат неколку нијанси - првите два дена кантарионот треба интензивно и често да се меша, а сокот од агруми може да влијае на „киселоста на кашата“. Додадете сок од едно овошје на 10 литри.

• Грашок. Времето на ферментација со користење на природен катализатор за процесот на грашок е намалено за 20-30%. Може да се додаде веднаш или за време на ферментацијата. Ако ја изберете втората опција, запомнете дека тоа ќе предизвика силно пена, за што треба да бидете подготвени. И, исто така, при миење на садот ќе има многу непријатен мирис. Обично додадете 2-3 чаши грашок на 10 литри маса за ферментирање.

Заситеност со кислород

Овој метод совршено помага да се забрза процесот на ферментација на шеќерната каша, но само ако се користи заедно со ѓубрење. Во спротивно, нема да добиете некој посебен ефект, бидејќи нема да има почва за микроорганизми.

За активна активност на микроорганизми од квасец, потребен е пристап до кислород или аерација. Квасецот бара кислород за активната синтеза на незаситени масни киселини и ергостерол и, соодветно, забрзување на процесот на ферментација. За да се обезбеди неговата достапност, садот со масата треба периодично да се протресува или меша неколку пати на ден. Подобро е, се разбира, да се избере мешање, тоа ќе биде поефикасно во забрзувањето на процесот на ферментација.

Важно!Аерацијата може да се направи или со помош на уреди - рачен блендер, аквариумски компресор, вежба со посебен додаток или едноставно со рачно мешање.

Како да се забрза процесот на ферментација на месечевата каша со превртување на шеќерот

Процесот вклучува посебен третман во кој се уништуваат сите патогени микроорганизми. Во суштина, тоа е претворање на шеќерот во сируп со додавање вода. Како се случува оваа постапка?

1. Треба да земете сад или тава со голем капацитет.
2. Истурете три литри вода и загрејте ја на 80 °C.
3. Потоа истурете шеќер во водата и измешајте ја темелно.
4. Следниот чекор е смесата да се доведе до вриење и да се вари 10 минути.
5. Додадете лимонска киселина во потребните пропорции и повторно измешајте.
6. Следно, цврсто покријте го садот и продолжете да готвите еден час на тивок оган.
7. Готовиот сируп се лади на 30 °C и се додава во масата за ферментирање.

Користење на турбо квасец

Можеби најефективниот начин да се забрза ферментацијата на шеќерната каша. Иако користењето турбо квасец не е евтино задоволство, резултатот и квалитетот на готовиот производ вредат. За разлика од сите други видови квасец и методи за забрзување, овој конкретен помага кантарионот да созрее во рок од два до три дена без губење на квалитетот или несакани ефекти. Користејќи турбо квасец, брзо ќе добиете маса подготвена за дестилација, што ќе даде висок степен - 18-20 °, тие исто така не бараат посебно хранење, а ферментацијата се случува практично без пена.

Се разбира, за да направите одличен, вкусен и што е најважно, висококвалитетен пијалок, прво треба да го изберете вистинскиот рецепт за самата каша. Ако веќе се испостави дека неговата ферментација треба да се забрза, треба да запомните дека во која било задача не треба да бидете премногу ревносни, во спротивно ќе го добиете спротивниот резултат на посакуваниот. И најдоброто нешто, се разбира, е да не брзате и да дозволите природните процеси да си ја завршат работата.

Главните силни фактори кои влијаат на стапката на ферментација се количината на квасец во кашата и температурата.

Забрзување на ферментацијата со додавање дополнителен квасец.

Процесот на ферментација изгледа вака: истураме вода во контејнер, оставаме квасецот да живее таму и го храниме со шеќер.

Ако ставиме повеќе квасец во садот, тој побрзо ќе го изеде шеќерот.

Колку повеќе квасец во кашата, толку побрзо ќе созрее.

Стапката на ферментација не е целосно директно пропорционална со количината на квасец, таа е малку помала, бидејќи алкохолот се меша на крајот;

Ако нашата каша во вообичаената доза од 100 грама цеден или 30 грама сув пекарски квасец на 1 килограм шеќер ќе биде готова за 5 дена, на температура од 25 степени, потоа со двојна доза од 200 грама пресувано или 60 грама суво, кашата сигурно ќе зрее за 3 дена, но поверојатно за 2 дена, бидејќи квасецот ќе ја подигне температурата во садот на 30 степени.

Ако ја зголемите количината на квасецот во кашата на 150 грама цеден квасец или до 45 грама сув квасец на 1 кг шеќер, кашата ќе зрее ден или два порано, во зависност од температурата на ферментација, колку е поголема, толку порано .

Друг начин да се намали времето на ферментација на каша е да се користи ѓубрење.

Хранењето е градежен материјал за квасецот, користејќи го со тоа ќе го зголемиме количеството на квасецот поради нивната репродукција.

Топ облекувањето не треба да биде поскапо од квасецот, инаку се губи смислата на неговата употреба.

Прочитајте за исхраната на квасецот.

Забрзување на ферментацијата со одржување на оптималната температура на кашата.

Температурата е енергија, колку е повисока, толку побрзо квасецот ќе најде гликоза и ќе ја јаде.

Температурата на кашата во голема мера влијае на брзината на ферментација.

Оптималната температура за ферментација е 30-35 степени.

Ако е помал, тогаш ферментацијата се случува побавно.

Исто така, нема потреба да се одржува температурата над 35 степени, квасецот е под стрес и не јаде шеќер.

На температури над 50 степени, квасецот умира.

Прочитајте за оптималната температура на каша

Созревањето на кашата е релативно долг процес, обично трае една недела или дури две. Но, понекогаш нема време за чекање, бидејќи се ближи прослава или поради некоја друга причина нема желба да се чека крајниот рок за домашна месечина.

Во такви ситуации, можно е да се забрза ферментацијата на кашата, иако веднаш вреди да се напомене дека тоа може да доведе до влошување на квалитетот на финалниот алкохолен производ.

Самиот процес на создавање месечина останува ист, без разлика дали кашата седи пет или десет дена. На созревањето на кашата влијаат следните показатели: квалитетот и свежината на квасецот, составот на кашата, температурните услови и локацијата на која ќе ферментираат суровините - тоа треба да се случи во темница. Врз основа на овие четири точки, можете да замислите како можете да го забрзате процесот на ферментација.

Специјализираните продавници денес продаваат готови ѓубрива - таканаречени активатори, кои ја зголемуваат брзината на микроорганизмите во кашата. Но, ова не го намалува квалитетот на оригиналниот производ.

Меѓутоа, бидејќи месечината е природен пијалок, додатоците за него може да се подготвуваат и дома. Следното лесно може да се користи како стимуланси за забрзување на процесот на ферментација:

1. Кори црн леб. Познато е дека тие се додаваат за време на подготовката на квас, во кој помагаат да се подобри неговата ферментација. Истата функција ќе се изврши и при додавање на мала количина кори во кашата.
2. Суво грозје. Површината на сувите бобинки содржи див квасец, кој ќе ја забрза ферментацијата на кашата без да му го промени вкусот. Нема потреба да се мие суво грозје.
3. Доматно пире. Се смета за необична опција, но сепак го забрзува процесот на ферментација на кашата. За да го направите ова, додадете 100-200 грама на 15-20 литри. тестенини.
4. Пченка или грашок. Тие се преполни со формирање на прекумерна количина пена, која ќе треба да се собере, но во исто време тие навистина во голема мера ја забрзуваат ферментацијата на производот. За 10-15 литри каша додадете неколку чаши од овие мешунки.
5. Портокалите. Сокот од едно овошје е доволен за да се забрза процесот на ферментација на 10 литри каша. Но, сепак треба интензивно и често да го мешате првите два дена.

Во принцип, употребата на природни ѓубрива може да го скрати процесот на зреење на кашата за неколку дена, но главната работа во ова прашање не е да се претера со нивното додавање, инаку не само што ќе се промени брзината на производство на домашна месечина, туку и неговиот вкус.

Заситеност на каша со кислород

За да се обезбедат услови за нормален живот на микроорганизмите, важно е да им се обезбеди пристап до кислород. Ова може да се постигне со периодично тресење на садот со каша или мешање неколку пати на ден. Втората опција ќе биде поефикасна, особено ако зборуваме за забрзување на процесот.

За да го постигнете ова, можете да користите миксер или вежба со посебен додаток.. Но, неопходно е да се засити кашата со кислород заедно со употреба на дополнително ѓубрење, бидејќи во отсуство на зголемена исхрана, нема да има брзо размножување на микроорганизмите.

Контрола на температурата

Секој степен во просторијата што го содржи садот со него може да го забави процесот на ферментација на кашата. За да се случи ферментација околу часовникот, треба да обезбедите постојана топлина, додека се обидувате да не ја прегреете кашата, бидејќи тоа може да биде и штетно.

На пример, можете да завиткате контејнер со идна месечина во ќебе, да ги елиминирате сите нацрти и да поставите материјал за топлинска изолација под дното. Ова нема да има значително влијание врз брзината на процесот, но ризикот од запирање на работата на микроорганизмите ќе се намали и само поради тоа растворот за дестилација ќе созрее неколку дена порано.

Но, без разлика кои трикови се користат за да се забрза процесот на ферментација на кашата, ништо нема да работи ако првично не се користел висококвалитетен квасец. Целиот тек на процесот зависи од нив, тие се тие што го одредуваат неговото времетраење и токму од нив растворот добива посебен мирис.

Винскиот квасец се смета за најквалитетен и најсоодветен за успех во ферментирачката каша, но можете да користите и обичен и пивски квасец.

За да направите висококвалитетна, силна и вкусна месечина, треба да го изберете вистинскиот рецепт за каша, фокусирајќи се на термините првично наведени во него. Да, тие можат да се забрзаат, но не треба да бидете премногу ревносни со ова, бидејќи ова е полн со ниска концентрација на алкохол и ниска хранлива вредност на растворот, што секако ќе влијае на приносот на месечината.

Процесот на зреење на каша за месечина трае во просек 5-14 дена. Времето зависи од употребениот квасец и од кантарионот присутен во составот. Ако нема време за чекање, процесот може да се забрза преку процес како што е хранење каша. Овој процес може да се спроведе на различни начини, главната работа е да нема оштетување на целокупниот квалитет. Вреди да се напомене веднаш дека нема да биде можно значително да се намали временската рамка, важно е да се знае кога да се запре и да се постават најреалните рокови.

Што го одредува времето на ферментација?

Постапката за подготовка на месечината се карактеризира со прецизна технологија. При користење на еден рецепт, кашата ќе заврши за 5 дена, а за користење на други методи потребно е стареење 10 дена. Постојат приоритетни индикатори кои влијаат на времето на созревање на кашата. Меѓу нив се:

1. Квасецот се карактеризира со различни показатели за активноста на неговите микроорганизми. Овие параметри зависат не само од основните услови на нивниот развој, туку и од свежината и карактеристиките на потеклото. За идеална ферментација, треба да му дадете предност на винскиот квасец, свеж и правилно складиран. Доколку се нарушат условите за складирање, виталната активност на бактериите ќе се намали, што негативно ќе влијае на нивната активност.
2. Важни се употребениот рецепт за каша и правилните пропорции на главните состојки. Составот на кантарион го одредува не само самиот процес на ферментација, туку и главните вкусови и квалитетот на идниот пијалок. Вкупното време на стареење на кашата е под влијание на количината на шеќер и ѓубрењето.
3. Температурата на стареење на пијалокот влијае на времето на зреење и на интензитетот на ферментацијата. За нормална ферментација, треба да одржувате температура од 18 до 30 степени. Намалувањето ќе предизвика квасецот да „заспие“, а зголемувањето ќе предизвика нивна смрт. Најопасната е покачената температура, бидејќи во првиот случај квасецот може да се „разбуди“, но ако се прегрее, ќе биде невозможно да се врати во живот.
4. Садовите за ферментација мора да бидат наменети за прехранбени материјали и да не реагираат со алкохол или кисела средина. Идеални се контејнерите изработени од нерѓосувачки челик, стакло или пластика за храна.
5. Неопходно е да се спречи изложување на кашата на сончева светлина или силна светлина. Местото каде што стои кашата треба да се затемни или садот да не дозволува светлината да помине низ.

Ова се главните точки што мора да се земат предвид за да се добие добра каша, а потоа и месечина.

Важно! Ако се појават прашања во врска со тоа зошто не ферментира или ферментира лошо, пред сè, вреди да се анализираат сите точки наведени погоре.

Популарни опции за хранење

Ако ферментацијата е многу бавна, треба да знаете методи за забрзување на ферментацијата. Главната работа е прво да се утврди причината. Понекогаш е сосема доволно едноставно да се преиспита и да се организираат поудобни услови за ферментација. Ова може да биде зголемување на температурата. Во посебни случаи, може да биде неопходно да се комбинираат различни методи, на овој начин можете значително да го забрзате процесот на ферментација, правејќи го што е можно побрз без да предизвикате оштетување на севкупниот квалитет на идниот пијалок.

Висококвалитетно ѓубриво за каша од шеќер и кое било друго може да се направи со свои раце или да се купи во продавница. Ајде да погледнеме едноставни, разбирливи и временски тестирани методи.

1. Браун кори за леб. Рецептите засновани на него се познати уште од античко време, кога црниот леб се користел за подготовка на алкохолни пијалоци. Лебот ќе ја засити кашата со корисни материи, што ќе ја забрза активноста на квасецот.
2. Доматно пире. Ова е прилично необична опција за хранење, но многу ефикасна. За 20 литри каша, додадете 150 грама паста, благодарение на што пијалокот брзо „оживува“.
3. Сушено овошје. Додадете грст суво грозје и суви кајсии не може да се мијат, бидејќи на нивната површина има супстанции и бактерии кои го хранат квасецот. Врз основа на суво грозје, можете да направите квас што не е инфериорен во квалитетот на култивираниот квасец.
4. Грашок или пченка. Ако додадете две или три чаши каша на 15 литри каша, можете сериозно да ги забрзате реакциите на ферментација. Единствениот недостаток овде е прекумерното формирање на пена. Но, ова не е проблем, доволно е да поставите мало парче колачиња или црн леб на површината на кашата и ќе се обезбеди брза ферментација.
5. Готови ѓубрива. Станува збор за добро развиени мешавини кои содржат различни витамини, минерали и бројни ензими. Тие ја заситуваат кашата со хранливи материи и ја забрзуваат ферментацијата.

Совети! Кога правите каша за месечина од шеќер, не заборавајте да додадете ѓубрење, без тоа ќе биде тешко квасецот брзо да го обработи шеќерот.

Правилното хранење на квасецот го намалува времето на зреење за неколку дена. Главната работа не е да се претера со количината на адитиви, бидејќи постои ризик да се уништи вкусот на финалниот пијалок. Ако ферментацијата е премногу активна, се ослободуваат непотребни нуспроизводи од квасец.

Сумирање

Различни методи на мамка ќе бидат ефективни само ако се користат само висококвалитетни суровини. Квасецот е важен за рафинирање на кашата, бидејќи текот на процесот зависи од тоа со помош на квасец, можете да го зголемите и намалите вкупниот број на денови на зреење на кашата, па дури и да му дадете на пијалокот непријатен мирис. Подеднакво е важно да се обрне внимание на правилно избраниот рецепт за каша.

Кога се обидувате да ја забрзате ферментацијата, треба да ја следите умереноста. Прекумерната ревност значително ќе го влоши севкупниот квалитет на месечината.

Процесот на правење месечина има јасна технологија, но во една ситуација кашата чини 5 дена, а во друга повеќе од 10, но приносот на самиот алкохол е ист. Ова е сосема реално ако се познати главните фактори кои влијаат на стапката на созревање на идниот раствор за дестилација. Ако ги земеме предвид приоритетните индикатори кои влијаат на тоа колку дена ќе се внесе кашата, можеме да ги истакнеме следните точки:

• Квасец. Активноста на чудните микроорганизми може да биде различна, не зависи само од условите на нивниот развој, туку и од нивното потекло и свежина. Подобро е да се избере свеж квасец, по можност вински квасец, кој е соодветно складиран. Слабата активност на бактериите ќе влијае на формирањето на алкохолните соединенија и брзината;
• , пропорции на главните состојки. Составот на кантарион ги одредува не само нијансите на вкус и квалитетот на идната месечина, туку и каква ќе биде ферментацијата. Со избирање на суровини од скроб, можете значително да ја забрзате ферментацијата отколку да користите, на пример, бобинки, овошје, џем. На времето на стареење може да влијае и содржината на шеќер или „храната“ за квасецот, што нужно се зема предвид при одредување на одреден рецепт, пропорции, состав;
• Температурни услови. Температурните индикатори влијаат на тоа колку чини и созрева кашата, со кој интензитет ќе се дестилира месечината и на севкупниот принос на производот. Ако ја земеме предвид самата ферментација, тогаш е неопходно да се одржи интервал од 25-35 степени, намалувањето ќе доведе до „заспивање“ на квасецот, а зголемувањето ќе доведе до смрт. Ако во првиот случај габите можат да се оживеат, тогаш ако се прегреат, микроорганизмите не можат да се вратат;
• Локација, контејнер. Почесто, кашата се става на темно место, избраните јадења се претежно стаклени, подобро е да се користи заптивка за вода, уреди за регулирање на процесот на зреење.

Овие четири точки се фундаментални, кои мора да се земат предвид во почетната фаза за да се добие добро решение за кратко време, со потребната сила за идната месечина.

Ако се појават прашања за тоа зошто смесата не „игра“ или лошо ферментира, тогаш пред сè треба да ги анализирате горенаведените точки.

Само следењето на технологијата не е доволно за да се добие каша во планираниот интервал, а за такви случаи, сите искусни винари имаат свои тајни.

Опции за забрзување на ферментацијата

Ако се чини дека решението не се подготвува доволно брзо, тогаш не треба веднаш да се обидувате да ги користите сите видови методи, прво треба да одредите зошто се случува овој процес. Можеби е доволно да се организираат поудобни услови за каша, на пример, да се грижи за температурата, но ова е наједноставниот начин почесто, ферментацијата се стимулира со една од опциите:

1. Хранење;
2. Аерација или оксигенација;
3. Одржување на температурата неопходна за висококвалитетна ферментација.

Во особено напредни случаи, кога смесата полека ферментира, можете да комбинирате неколку методи одеднаш, што само ќе ја зголеми ефикасноста на целиот процес. Во исто време, не треба да се заборави за мерката, бидејќи прекумерната стимулација на квасецот ќе предизвика влошување на квалитетот на месечината.

Хранење каша, некои карактеристики

Колку дена ќе трае ферментацијата може да се прилагоди независно, дури и ако кантарионот е веќе подготвен. За да го направите ова, можете да користите ѓубрива, тие можат да бидат природни, направени од достапни производи или купени готови. Некои не и веруваат на последната опција или активатор, мислејќи дека тогаш кашата ќе содржи штетни материи, но тоа не е така. Додаток кој ја активира работата на микроорганизмите може да биде мешавина од ензими, витамини, минерали и некои други елементи кои ја зголемуваат хранливата вредност на растворот, а со тоа и брзината на размножување на квасецот. Зголемувањето на бројот на габи и доволната исхрана за него поради кантарионот и активаторот овозможуваат кашата да ферментира побрзо. Можете да купите активатори во специјализирани продавници, вклучително и онлајн ресурси. Ако по нивното хранење не се случиле значителни промени и реакциите се одвиваат во истиот режим, тогаш сепак треба да ја пронајдете причината зошто тоа се случува. Можеби ќе биде неопходно повторно да се подготви кантарион или да се додаде подобар квасец.

Ѓубрива може да се подготват и дома, бидејќи доста достапни производи можат да дејствуваат како еден вид стимуланси и неопходна храна за квасецот:

• Кафеав леб, подобра кора. Рецептот е познат уште од античко време, кога црниот леб се користел за подготовка на алкохолни пијалоци и квас. Составот ви овозможува да го подобрите ефектот на габите и да создадете поволна хранлива средина;
• Доматно пире. Сосема необична опција, но ефикасна. Доволно е да додадете 100-200 грама на 15-20 литри каша, може да се „забави“. Постојат дури и рецепти за кантарион со доматна паста, каде што конечниот принос не се разликува од аналози со житни култури;
• Сушено овошје. Обично се додава грст суво грозје, поретко суви кајсии. Се верува дека одредени сорти на грозје се неопходни не само за подготовка на пијалоци со малку алкохол, туку и за месечината. Можете дури и да направите свој стартер од суво грозје, што нема да биде инфериорно во однос на конвенционалниот квасец. Важна карактеристика на користење на таков додаток е тоа што нема потреба да се мие сувото овошје, бидејќи нивната површина содржи природни бактерии неопходни за ферментација;
• Пченка, грашок. Со додавање на неколку чаши мешунки на 10-15 литри раствор, може значително да ја забрзате реакцијата, но можно е прекумерно формирање на пена. Нема потреба да се плашите од ова, треба да фрлите малку црн леб или парче колачиња;

Употребата на мамка го скратува периодот на зреење за неколку дена, понекогаш дури е можно да се подготви зрела каша за само 2-3 дена.

Главната работа не е да се претера со адитиви, инаку вкусот ќе се влоши заедно со брзата подготвеност. Ова е особено точно за необични состојки, особено амонијак, кој исто така понекогаш се додава за да се забрза ферментацијата.

Аерација или оксигенација

За нормално функционирање на габите, неопходен е пристап до кислород, колку повеќе квасец, толку е поголема потребата за овој гас. Ваквите услови може да се обезбедат со периодично тресење на садот, но темелното мешање неколку пати на ден ќе биде поефикасно. Некои користат миксер, други користат вежба со посебен додаток, но сите овие дејства се насочени кон висококвалитетна аерација на растворот. По принципот дека колку повеќе кислород, толку помалку денови ќе бидат потребни за ферментација, измислен е рецепт за каша за месечина во машина за перење. Фин алкохол не може да се добие со овој метод, но ќе се добие во рок од неколку часа. Дури и автоматска машина е погодна за ова, но не можете да ја поставите температурата над 40 степени. Гаранциите дека експериментот ќе заврши успешно не се многу високи, но прегледите од производителите на силен алкохол велат дека овој метод има место да биде.

Систематското мешање треба да се одвива заедно со дополнително ѓубрење, бидејќи во отсуство на исхрана, габите нема да се размножуваат. Понекогаш тоа може да бидат едноставни житарки, готови активатори, мешунки и така натаму.

Одржување на температурата како опција за намалување на деновите на подготовка на каша

Ако растворот ферментира со различни стапки, што може да се должи на температурни промени, тогаш одржувањето на постојан параметар ќе помогне да се скрати целокупниот период на подготовка. На пример, кашата е на темно место. Просечната собна температура е 25 °C, овој индикатор можеби не е доволен за целосно активирање на габите, бидејќи секој степен е важен за овој процес. Од различни причини, температурата може да се промени, на пример, вентилација, нацрт и така натаму. Намалувањето на индикаторите дури и за неколку поени ги „забавува“ реакциите и се поставува прашањето зошто е потребно толку време за производот да биде готов. За да се одвива ферментацијата околу часовникот, неопходно е да се организира постојана топлина, но во исто време, кашата да не се прегрее, бидејќи и самиот квасец произведува топлина. За овие цели, можете да го завиткате контејнерот со ќебе, да ставите топлинско-изолационен материјал под дното, за да се елиминираат постојаните нацрти и ниските температури. Не е можно значително да се промени периодот на подготвеност, но растворот за дестилација ќе созрее побрзо неколку дена, а ризикот од „заспивање“ на микроорганизмите ќе се намали.

Сите овие трикови ќе бидат ефективни ако првично се користат добар квасец и висококвалитетни суровини. Ако сакате да подготвите пристоен силен пијалок дома, тогаш прекумерната заштеда само ќе ги уништи сите трошоци за работна сила. Квасецот е многу важен за иднината на месечината, токму тие можат да го променат текот на процесот, да го зголемат или намалат бројот на денови на зреење и да му дадат на растворот необичен мирис. На пример, ако користите сурови или пивски состојки, ќе има типична арома што ќе биде тешко да се отстрани дури и со повторена дестилација. За да бидете сигурни во ефикасноста на ферментацијата, се препорачува да користите специјални, тие се доста достапни и ви дозволуваат да подготвите раствор со високи концентрации на алкохол за неколку дена. Ако сакате, можете да подготвите квас, на пример, со суво грозје, но технологијата и суровините се исто така важни во ова прашање.

За вкусна, силна месечина, треба да го изберете вистинскиот рецепт за каша во почетната фаза и да се фокусирате на одредената временска рамка. Нема потреба да брзате премногу во ова прашање, бидејќи ниската концентрација на алкохол, поврзана со слабото функционирање на квасецот и ниската хранлива вредност на растворот, ќе влијае на приносот на месечината.

Ова прашање често го поставуваат почетниците кои се потпираат првенствено на брзината. Moonshing е занает во кој брзањето е едноставно несоодветно. Веднаш сакам да поставам контра прашање - дали е потребно да се промешува кашата при ферментација!? Ова е процес во кој живите микроорганизми - квасецот - работат без човечка интервенција, а повеќе можам да ви кажам од лично искуство - колку помирни се условите на кашата, толку подобро и поцелосно ќе ферментира без мешање! И сега, по ред и со детални објаснувања.

Зошто не е неопходно да се промешува кашата за време на ферментацијата?

Се препорачува да се меша каша на многу ресурси на Интернет, а авторите даваат строги упатства да се користи алкохолен квасец, и тоа само „турбо“, и само оние што се продаваат во одредена продавница „со испорака по најдобра цена“. Да се ​​свртиме кон физиката - мојата омилена наука, која е способна да објасни сложени феномени на едноставен јазик. Значи, каков е процесот на ферментација - што се случува во кашата?

• Квасецот е жива габа која почнува активно да се дели во поволни услови, а во отсуство на кислород, го обработува шеќерот, ослободувајќи нуспроизводи - алкохол и јаглерод диоксид.
• Квасецот е рамномерно распореден низ кашата поради вриење - јаглерод диоксидот се крева во мали меурчиња од дното и ѕидовите, како во шише шампањ или друг газиран пијалок, па процесот на мешање се случува сам по себе. Овие меурчиња носат честички од квасец од долните слоеви до горните слоеви

• Постепено, квасецот почнува да тоне во долниот дел, а горниот дел од кашата станува осветлен - ова не е само нормално, туку и крајно неопходно, а мешањето на кашата во овој момент значи забавување на процесот на ферментација.

Последната точка веројатно бара дополнително појаснување. Значи, густината на алкохолот е помала од густината на водата, што значи дека во заедничкиот сад во кашата се крева до врвот, додека зашеќерената течност се спушта надолу. А ние, искусни месечини, веќе знаеме дека квасецот умира во средина со висока содржина на алкохол. Постепено, квасецот исто така тоне на дното - затоа тие на крајот таложат, бидејќи нивната активност во кашата веќе заситена со алкохол се намалува и тие умираат. Односно, со подигнување на зашеќерена течност од дното на резервоарот за ферментација и мешање со горните слоеви заситени со алкохол, не го забрзувате, туку напротив, го забавувате процесот.

И зошто не треба да ја мешате кашата?

Не треба да ја мешате кашата поради уште една причина - за да го направите ова, барем периодично ќе треба да го отворате садот. Но, не можете да дозволите воздух во резервоарот за ферментација, бидејќи тоа ја зголемува концентрацијата на оксиди во кашата, или, поедноставно, оцет. Односно, со тоа што верувате дека го забрзувате процесот на ферментација, едноставно го убивате. Да, ќе заврши побрзо, бидејќи дел од кашата, поради таквата „аерација“, ќе се претвори во оцетна киселина, а дел во алкохол. Но, ова забрзување нема да ви даде повеќе излез. Затоа, фактот дека мешањето ја забрзува ферментацијата е заблуда. Времетраењето на ферментацијата се намалува поради загубите што произлегуваат од преработката на суровините во оцет. Некои занаетчии ставаат некои специјални уреди во резервоари за ферментација за да го задржат воздухот надвор. Точно, никогаш во пракса не сум видел дека тоа дава поголем принос или всушност го скратува периодот на ферментација.

Ако сакате да обезбедите целосен принос и да заштедите време во фазата на ферментација, тогаш подобро грижете се за оптималните услови за овој процес, имено:

• Уверете се дека садот е целосно затворен под заптивката за вода.
• Обидете се да ја чувате кашата во просторија со температура од +25 C o, во која ќе има минимум вибрации
• Користете квасец тестиран во пракса, не ги нарушувајте пропорциите во фазата на подготовка
• Не исцедете ја кашата пред време - подобро е да ја оставите да отстои подолго отколку помалку. Оптимално - најмалку 7-8 дена

И што е најважно, не се мешајте во мирното „играње“ на кашата - без ваше учество ќе созрее многу подобро и ќе можете да добиете добар принос на висококвалитетен производ, во кој душата на трпеливиот занаетчија, а не избрзан алкохоличар, ќе се инвестира. Како последно средство, ако прашањето за времето е многу акутно, едноставно отстранете ја кашата порано - понекогаш морав да го сторам ова кога требаше да доставам парцела на пријатели или роднини во други региони. Излезот ќе биде малку помал, но квалитетот ќе биде на соодветно ниво.

Правење каша? Процесот е едноставен и достапен за секого. Ако ги имате потребните алатки и состојки, нема да ви треба многу време.

Речиси сите зеленчуци, овошје и житарки кои содржат шеќер и/или скроб се погодни како основа за каша. Стариот џем и мед се совршени за фугирање. Производите со скроб најпрво се сахарифицираат, а потоа кашата се меша. Шеќер? главна компонента во кантарионот, бидејќи алкохолот се формира токму од комбинацијата на квасец и шеќер.

Правење каша од шеќер и сув квасец

Кога се меша кантарион од овошје и зеленчук, за почетник е тешко да се одреди потрошувачката на шеќер, квасец и волуменот на месечината на излезот. Но, постои едноставен, докажан рецепт со загарантирани резултати. За да го спроведете, треба да ги подготвите следниве производи:

• вода;
• шеќер;
• квасец.

Количината на состојки се одредува врз основа на чисто лични потреби за месечината.

Пропорциите на класичниот рецепт за да се добијат 10 литри. месечина:

• вода? 30 л
• гранулиран шеќер? 8 кг
• сув квасец? 150-200 гр.

Се верува дека 1 кг гранулиран шеќер ќе даде 1,2 литри. месечина.

Некои винари инсистираат на ?правилото 10? (10 кг шеќер дава 10 литри месечина 40-45°):

• вода? 40 л
• гранулиран шеќер? 10 кг
• сув квасец?300 гр.

Количината на квасецот е секогаш приближна, бидејќи неговата активност зависи од датумот на истекување и од производителот.

Шеќерот се додава во кашата без дополнителна обработка. Нема потреба да го претворате во сируп. Добро ќе се раствори во топла вода.

Водата може да се земе од чешмата, но треба да се остави да отстои половина ден. Зовриената вода е несоодветна за ферментација. Квасецот во таква вода нема да работи со полна сила.

Според класичниот рецепт, кашата се подготвува со едноставно мешање на сите состојки. Шеќерот се истура во водата, се промешува и се додава разреден квасец.

Каков квасец да се користи

Квасецот е една од главните компоненти во подготовката на подлогата за каша. Тие се претставени во различни

• притиснат;
• пекара;
• алкохол;
• пабови;
• вино

Винскиот квасец е многу скап и се користи за ферментирање на виното. Пивските куќи повеќе се користат во козметологијата и медицината. Притиснат или во живо? Производот е лесно расиплив, можете да ги најдете во пекари и во специјализирани продавници. За обични намирници? ова е редок производ.

Најчесто се користи сув алкохолен или пекарски квасец, но со ознака „за печење и пијалоци?“. Таквиот квасец е поодржлив. Но, тешко е да се предвиди како ќе се однесуваат. Ова може да биде насилна ферментација во рок од 15-20 минути, или нивната активност ќе се манифестира по неколку часа.

Како да се подготви каша за месечината

Кашата се подготвува во пластични садови за храна, алуминиумски колби и буриња. Главниот услов е материјалот да не подлегне на оксидација. Затоа, поцинкуваните и бакарните прибор не се соодветни. Дали би било пожелно канистерите да имаат широк врат? полесно се чистат по дестилација. Волуменот на контејнерот зависи од саканата количина на месечина.

За време на енергичната ферментација, пената директно се крева, па садот мора да се наполни така што четвртина од неа да остане слободна. Кога пената ќе излезе од садот, кашата може да се истури во друг сад и потоа да се исцеди назад. По 2-3 дена, активната ферментација ќе заврши и ќе премине во пасивна фаза, која ќе трае уште 8-10 дена.

Во оваа фаза, на контејнерот се поставува заптивка за вода. Во негова полза зборуваат следните факти:

• погодно е да се следи созревањето на кашата со ослободените меурчиња со гас;
• мирисот во собата станува помалку;
• заптивката за вода го спречува киселоста.

Оптимална температура за ферментација

Усогласеност со температурата? важен услов за ферментација. Температурниот опсег треба
останете околу 20?28°. Дали намалувањето на температурата ќе го забави квасецот? високите температури се целосно штетни за нив.

Треба да се земе предвид дека во првите денови, при брза ферментација, температурата на течноста расте, па затоа нема потреба дополнително да се изолира кашата.

Во следните денови на ниски собни температури, садот со каша може да се завитка за да се загрее. За ова се погодни стари ќебиња и горна облека.

За време на грејната сезона, дали го ставаат садот во близина на радијаторите или прибегнуваат кон користење на специјален уред? термостат. Овој уред се користи за загревање на водата во аквариуми. Наизменичното работење на термостатот го избегнува ефектот на вриење. Треба само да се земе предвид дека ако кашата е многу стрмна, честичките од кантарион може да изгорат на ѕидовите на уредот.

Дали вреди да се меша кашата за време на ферментацијата?

Во првата фаза на ферментација, кога ќе пукне пената, нема потреба да се сруши и да се меша кашата. Ова само ќе ја влоши ситуацијата. Ќе биде доволно да истурите дел од течноста.

За време на?тивко? Созревањето понекогаш бара загревање. Кога користите термостат, кашата мора да се меша за рамномерно загревање, бидејќи уредот се загрева и ја прикажува температурата на горниот слој.

Во принцип, нема потреба да се меша кашата. Ова нема да го забрза процесот на зреење и нема да влијае на силата. Природниот процес на ферментација ќе направи сè сам по себе. Потрошениот квасец ќе се спушти на дното, а мешањето само ќе го наруши и ќе се меша во одредувањето на подготвеноста на пијалокот.

Како да се одреди подготвеноста на каша

Важно е да се одреди вистинскиот момент за дестилација. Предвремената дестилација ќе го намали приносот на месечината и ќе ја намали неговата јачина. Кашата што ќе остане повеќе од две недели може да стане кисела.

Подготвеноста на производот за дестилација се одредува на неколку начини:

Подобро би било да има резултати за неколку индикатори одеднаш.

Дали е потребно да се отстрани седиментот?

Мислењата меѓу винарите се поделени за прашањето дали се вади кашата од седиментот или не. Ова во голема мера зависи од дизајнот на коцката за дестилација на месечината. Во едноставни уреди за дестилација, самиот сад со каша се користи како коцка. Во овој случај, не е неопходно да се отстрани од седиментот. Се верува дека тоа предизвикува месечината да ја изгуби својата сила.

За да се подготви алкохол во уреди со покомплексен дизајн или индустриско производство, подобро е да се ослободите од седиментот од квасец, бидејќи може да изгори до ѕидовите за време на процесот на загревање.
коцка за дестилација, особено ако кантарионот е подготвен од овошни суровини.

Можете да ја отстраните кашата од талогот со помош на флексибилно црево со дијаметар од околу 1 см. Не е препорачливо да користите цевковод со помал дијаметар, бидејќи ќе се затнат. Крајот на цревото се спушта во каша и се прицврстува на 2-3 см од талогот. Устата влече воздух од цревото за да започне движењето на течноста.

Осветлувањето е исто така изборен чекор. Оваа постапка се спроведува за да се ослободи кашата од преостанатата суспензија. Се верува дека тоа ќе го подобри вкусот на месечината и во иднина ќе треба помалку време да се исчисти.

Најчест метод? разјаснување со бела глина. Глина (1 лажица) се разредува во 500 гр. топла вода и се истура во садот. Еден ден подоцна, кашата повторно се отстранува од добиениот талог.

Кашата пасирана со овошје се прочистува со желатин. Желатинското пакување се прелива со вода преку ноќ, а потоа се додава во пијалокот. Снегулките се таложат по 2-3 дена. Брага е подготвена за дестилација.