Пигоди – пити на пареа со мелено месо

Корејски пити со парен месо и зелка, исто така наречени: пијан-шо, пегезијциили пигоди, го пробав како дете во Јужно-Сахалинск. Впечатокот што го оставија беше толку силен што и по многу години сè уште се сеќавав на вкусот, составот на филот и изненадувачки белата боја на пијано-сето (тогаш не можев да разберам: ако пијано-се е пита, тогаш зошто не е руменило, туку бело како кнедла?!).

И неодамна решив да барам како се подготвува пијан-шо. Се покажа дека рецептот за варени пити на пареа е едноставен и во составот и во начинот на подготовка. Особено во нашата ера на електрични пареа. Долгоочекуваните корејски пити испаднаа многу вкусни, особено ако се јадат со зачинет сос.

Од што се прави пигоди (пијан-шо)?

за 20 пити

Тесто од квасец

• Брашно – 800 g + 100 g за посипување;
• топла вода - (2 чаши);
• Шеќер - 1 кафена лажичка;
• Сол - 1 лажичка;
• Сув квасец - 1 лажичка.

Полнење на корејски пити

• Мелено месо (по можност свинско и говедско) или ситно сечкано месо – 300 g;
• Бела зелка (може да земете кинеска салата = кинеска зелка) – 300 g;
• Кромид - 1 глава;
• Лук - 2 чешниња;
• Зелените (копра, магдонос, цилинтро или босилек) - по вкус;
• Мелен коријандер - 0,5 лажиче;
• мелен црн пипер - 0,5 лажиче;
• Сол - по вкус.

Растително масло за подмачкување на пароброд - малку.

Состав на сос за пигоди (пјан-шо, пегез)

• Соја сос - 1/4 чаша;
• Трпезен оцет 9% – 1 лажица;
• Шеќер - 1 лажица;
• мелен црн пипер - 0,5 лажиче;
• Лук - 2 чешниња;
• Цилантро или други зеленило - неколку гранчиња;
• Чили пиперка (црвена горчлива) - малку;
• Сол - по вкус, по желба, соја сосот е солен).

Како да се готви pyan-se (pygodi, pegezy)

Подгответе тесто за корејски пити

• Измешајте квасец и шеќер во 0,5 чаши топла вода (30-35 степени C).
• Штом квасецот оживее и се појави пена, соединете го квасецот со остатокот од водата. Додадете сол. Постепено додавајте брашно. Замесете тесто. Ќе имаме тесто.
• Покријте го садот/тавата со тестото со капак, а потоа со крпа (за да се зачува топлината). И ставете го на топло место (обично е најтопло во кујната во близина на таванот, можете да го ставите на кабинет). Оставете го тестото да нарасне (треба да се зголеми 1,5-2 пати).
• Нараснатото тесто замесете го и оставете го повторно да нарасне (направете го тоа 1-2 пати). Готовото тесто ќе се зголеми во волумен до најмалку 2 пати од неговата оригинална големина.
• Потоа масата посипете ја со брашно, ставете го тестото и повторно месете го (додека не стане мазно и сјајно). Ако тестото ви се лепи за раце, додадете повеќе брашно (најчесто за пиан-шо користите појако тесто отколку за обични пити).

Времето потребно за нараснување на тестото пиан-шо зависи од видот и квалитетот на квасецот и од тоа колку се создаваат поволни (топли) услови во кујната за тестото. Потребни се приближно 2 часа за да се подготви тестото од квасец за пиан-шо.

Подгответе го филот од пигоди (пијан-шо)

• Месото ситно исечкајте го (исецкајте) или направете мелено месо. Можете да користите готово, купено мелено месо со добар квалитет.
• Зелката исецкајте ја ситно и ситно. Посипете малку сол и исцедете со раце (да омекне и впие солта). Обично, во зима продаваат зелка со тврди и груби лисја. Тогаш подобро е да го замените со кинеска зелка (кинеска салата).
• Кромидот ситно исечкајте го. Поминете го лукот преку преса (може да изрендате или ситно да исечкате). Исечете ги густите стебла на зелените и ситно исечкајте ги листовите.
• Комбинирајте мелено месо, зелка, билки, кромид, лук, зачини. Посолете и добро промешајте.

Направете пигоди (пијан-шо)

• Од тестото формирајте топка, па поделете го на 20 дела. Кои исто така се виткаат во топчиња. Израмнете ги топчињата во рамни колачи (со дебелина помала од 0,5 см). Ова е основата на јанг-шо питата.
• На секоја рамна леба ставете по 1 лажица мелено месо. Прво поврзете ја средината на питата, а потоа соберете ги рабовите. Треба да добиете уредно запечатен спој, а пигодите треба да добијат овална форма со заоблени или зашилени краеви. По желба може да биде и со кадрави напики (за убавина).

Гответе пигоди (пјанг-се) во пароброд

• Подмачкајте го садот за пареа со растително масло. Ставете ги шевовите пити надолу на растојание еден од друг, бидејќи пијан-шо ќе се зголеми во волумен за време на готвењето.
• Истурете топла вода во долниот сад на паробродот (на овој начин ќе заштедиме време со прескокнување на фазата на загревање на водата). За покривање со капак. Гответе го пиан-шо во двоен котел 40 минути.

Како послужете и складирајте пијан-шо (пигоди)

• Готовите бели корејски пити може да се подмачкаат со зеленчук или путер. Така тие прекрасно ќе блеснат.
• Подобро е да се служи пиан-шо со зачинет соја сос. Ќе биде едноставно вкусно! Иако, питите се добри сами по себе.
• Pian-sho (pigodi) треба да се чува во затворен сад или цврсто врзана пластична кеса.

Подготовка на сос за пигоди (пијан-шо)

• Исечкајте ги зелените и лукот. Измешајте ги сите состојки за сосот (освен солта). Солта треба само да се вкуси. Ако чувствувате дека нема доволно сол по вкус, посолете.

Добар апетит!

Готови корејски пити на пареа!

Готвење пигоди - фотографија

Од што се прави тестото за бели пијалоци.
Готовото тесто се витка во топка Тестото го делиме на 20 парчиња кои ги виткаме во топчиња. Состав на филот на корејски пити pian-se (pigodi)
За филот со месо, можете да користите мелено месо или ситно сечкано месо за пигоди (пјанг-се).
Готов фил за пити на пареа.
Намачкајте го садот за пареа со масло

Pyanse или pyan-se - солени пити со квасец полнети со зелка и мелено месо, бари на пареа. Кореја се смета за родно место на вкусните пијани. Во кралското мени се споменува дури и слично јадење, кое е запишано повеќе од 700 години.

Се верува дека јадењето го добило своето име поради неговиот одличен вкус, бидејќи пијанс од корејски се преведува како „највисока оценка“. Питите се познати и како пијан-це, пионгсу, пигоди, вангманду, баози и манту. Во Русија, pyanse е широко распространета како улична брза храна, се продава на места каде се продаваат виршли и друга храна.

Сочните, ароматични пити може малку да се разликуваат по вкус, бидејќи во различни региони се подготвуваат и служат на свој начин - на некои места е вообичаено да се додаваат кимчу или корејски моркови на готови, а во други се верува дека тие се јадат само како закуска со првите јадења.

Згора на тоа, секој жител на еден или друг регион каде што овој срдечен и сочен деликатес е толку популарен тврди дека нивните пијанси се вистинските. Но, се разбира, најпознатите пијанси се продаваат во Владивосток - токму таму беше примен патент за производство според одреден рецепт.

Ќе ви го дадам нашиот домашен рецепт, кој го добив од баба ми, малку подоцна, но засега сакам да ги споделам тајните на вкусната пијанса.

• Тестото за овие пити може да биде различно, но едно останува исто - се прави со квасец. Понекогаш постојат опции каде сода се додава и на квасецот - комбинацијата на сода и квасец е доста честа појава во азиската кујна.
• Составот може да се разликува во количината и соодносот на состојките - има опции со кисело млеко, вода, вообичаено пченично брашно, како и ориз, хељда, со додавање на скроб итн.
• Дали ќе биде сунѓер или прав метод - исто така во зависност од тоа кој е повеќе запознаен со него. Но, во секој случај, составот треба да вклучува јајца, растително масло, сол и малку шеќер (само како хранлив медиум за квасец).
• Конзистентноста на тестото треба да биде меко, да не се лепи за вашите раце, податливо и нежно. Сега има неколку опции.

Пианско тесто со кисело млеко со метод на сунѓер

Прво ќе го направиме тестото, па дури потоа ќе го замесиме самото тесто.

Состојки:

• топла вода - 0,5 лажици
• шеќер - 1 лажица масло.
• жив квасец - 2 лажици.
• кисело млеко (кефир, јогурт) - 400 ml
• растително масло - 120-150 ml
• сол - 0,5 лажиче.
• брашно - колку тесто ќе потрае

Подготовка:

Тестото се одмора 20-30 минути (додека не се формира главица пена од квасец). Потоа се додаваат останатите компоненти и тестото се замесува до саканата конзистентност. И потоа, како и обично, покријте, тргнете на страна, месете 1-2 пати кога ќе се зголеми во волумен.

Опција на вода со сода

Овој рецепт се подготвува без млеко со прав метод. Многу луѓе веруваат дека ова е вистинското тесто за pyanse на корејски. Ако имате добар процесор за храна, ви препорачувам да месите во него. Ќе работи и производител на леб.

Состојки:

• вода - 200 ml
• сув квасец - 1-1,5 лажиче.
• сол - 0,5 лажиче.
• шеќер - 1 лажица масло.
• растително масло - 2 лажици.
• брашно - 450-550 гр
• пченкарен скроб - 3-4 лажици.
• сода - 1\3 лажиче.

Подготовка:

1. Истурете сув квасец во топла вода, измешајте - треба да се раствори. Потоа едноставно ги мешаме сите производи во процесор за храна или рачно, следејќи ја конзистентноста на тестото - доколку е потребно, додадете малку брашно. Покријте со филм и оставете да нарасне 1-2 пати.
2. Не постои консензус за тоа како да се изваја пијана. Обликот на пареа азиски пити може да биде или кружен, како манти и грузиски кинкали, или долгнавести, како пирожки или украински кнедли.

Пијанса. Што има внатре?

На прв поглед, филот на овие пити е ист - мелено месо со зелка. Само што тука има многу суптилности. Вистинските познавачи не препознаваат никакви вегетаријански варијации или мелено месо без зелка.

Месото треба да биде 50/50 свинско и говедско месо.

• сурово мелено месо и сурова зелка;
• пржено месо и компонента од суров зеленчук;
• задушена зелка и месо без никаква термичка подготовка.

Во нашето семејство, pyanse, рецептот со фотографија подолу, се подготвува исклучиво со кисела зелка.

Како да се готви пијано?

Но, тука нема повеќе спорови - питите се варат на пареа 40-50 минути, секогаш покривајќи ги со капак, така што тестото ќе испадне меко и воздушно.

Модерната домаќинка има огромен избор на уреди погодни за оваа намена - од двоен котел до мантишница. Можете исто така да готвите пијана во бавен шпорет ако имате специјален уред за готвење на пареа.

Калапените пити треба или да се стават на површина подмачкана со растително масло, или дното да се натопи во маслото и дури потоа да се испрати да се готви.

Рецепт за домашен пијанс

Во нашето семејство, ова јадење беше направено долго пред pyan-se да почне да се продава на секој агол. И воопшто не се зборува за разликата во вкусот помеѓу пијансе подготвена дома и продадена од послужавник!

Постојат многу рецепти во светот кои не можат да се наречат традиционални и припаѓаат само на една одредена националност. Ова е, на пример, пијана. Неговиот рецепт потекнува од еден од градовите во северниот регион на Русија, а развивачите на ова јадење се сметаат за луѓе од Кореја кои долго време живеат на Сахалин.

Опис на садот

Pyanse се базира на традиционалната кујна на Кореја) е класифициран како вид на брза храна. Тоа е широко популарно во Владивосток дури и цела мрежа е отворена за продажба на ова задоволство. Pyanse се појави во 80-тите години на минатиот век врз основа на јадењето Pyeongsu - квадратни манти.

Самото задоволство е пита на пареа. Тесто од квасец и полнење од мелено месо и зелка со разни зачини - тоа е она што ја сочинува основата на пијанс. иако се навраќа на кујната на Кореја, тој е оригинален, бидејќи не се подготвува на територијата на оваа држава. Па ајде да започнеме.

Пијанс за готвење

Рецептот е прилично едноставен. За да го направите ова, неопходно е, како што е споменато погоре, да се подготви тесто од квасец и полнење. Може да бидат потребни следниве производи:

• Пченично брашно (0,5 кг).
• Јајце и путер (0,2 кг).
• Млеко (300 ml) и квасец (1,5 мали лажици).
• Мелено месо (0,5 кг).
• Зелка (0,25 кг), едно чешне лук и кромид.
• Зачини (бибер, сол, соја сос) по вкус.

Рецептот за пијанс дома вклучува извршување на следниве чекори:

1. Месење тесто. Растворете сув квасец во топло млеко, додадете шеќер и малку брашно (2 големи лажици). Внимателно измешајте и ставете на топло место 20-30 минути додека не се издигне чудна капа. Следно, скршете го јајцето посебно во сад, додадете сол и омекнат путер, добро промешајте, додадете го соодветниот квасец и преостанатата количина брашно. Тестото замесете го внимателно. Ова треба да резултира со еластична мека маса која треба да се покрие и да се остави да нарасне.

2. Подготовка на филот. На растително масло пропржете го меленото месо, зачинете со бибер и сол. Зелката исецкајте ја ситно и добро изгмечете за да се ослободи сокот. Измешајте ја смесата со исечканиот кромид и лук, додадете бибер и соја сос. Додадете го меленото месо и оставете да се маринира околу 30 минути.

3. Моделирање пити. Тестото се замесува на јаже, се сече на ситни парчиња, кои треба да се валкаат во брашно од двете страни. Потоа треба прилично тенко да ги расукате рамните лебчиња и во центарот на секој да го ставите подготвениот фил. Постојат два начини за прицврстување на краевите. Според еден метод, прво треба да обликувате два спротивни краја, а потоа да поврзете уште два дијаметрално лоцирани рабови со нив. Продолжете додека целата торта не се претвори во торбичка со затворен горниот дел. Друг начин е да ги земете рабовите и да ги закачите еден на друг, притискајќи ги на набори (ќе изгледа како чизкејк или бел чизкејк со отворен врв). Потоа едноставно поврзете ја дупката во една целина.

4. Готвење пијана. Вклучете го паробродот (може да користите и едноставен шпорет под притисок). Натопете го долниот крај на секоја пита во растително масло и ставете го во контејнер. Pyanse треба да се стави во двоен котел кога водата во тавата веќе добро врие. Лекот се подготвува околу 40 минути, но не се препорачува да се подигне капакот за да не се наруши воспоставениот температурен режим.

Подобро е да се јаде готова пијанса топла, бидејќи аромата и вкусот на производот, како што е наведено, се многу подобри. Можете да користите разни сосови (кечап, соја и други), а може да послужите и најразлични салати и грицки со пијанас.

Да почнеме со тестот. Останатите состојки (јајцата, солта, шеќерот, квасецот и брашното) се додаваат во добро загреаното млеко и се замесува тесто. Следно, важно е да се додаде растително масло и да се замеси темелно (според мое мислење, тоа не е лесно да се направи - маслото само се лизга над тестото, па морав да нескопосник).

Оставете на топло место час и половина, волуменот треба да се зголеми 2-3 пати. Додека чекате, можете да го подготвите филот.

За да го направите ова, двапати поминете го месото низ мелница за месо, додавајќи 1 средна главица кромид и 5 чешниња лук. Филот во pyan-se треба да биде многу сочен, па земете зелка и мелено месо на приближно еднакви делови, исцедете ја зелката и исечкајте ја малку. Особено добро за овие пити.

Ако немате кисела зелка или поради некоја причина сакате да користите свежа зелка, треба ситно да ја исецкате, да посолете и да оставите најмалку 1 час, а потоа да го исцедите испуштениот сок. Значи, измешајте го меленото месо со зелка, сол и бибер и додадете 4 лажици. растително масло. Добиеното мелено месо добро замесете го.

Откако тестото ќе нарасне, можете да започнете со моделирање. Земете малку тесто, на набрашнета површина развлечете густ колбас, исечете го на еднакви парчиња.


Секое парче расукајте го во уредна топка, приближно 5-7 cm во дијаметар (за јасност, ставете пилешко јајце до него).


Сега со сукало превртете ја топката во колач со дебелина од 4-5 мм.


Во средината на рамниот леб ставете многу фил, не штедете, инаку откако ќе нарасне тестото нема да има доволно фил.


Поврзете ги рабовите користејќи техника на шевронен до средината на производот.

Следно, расклопете го пијано-се и извајајте од спротивниот раб до средината.


Направете го остатокот од питите. Оставете 15-20 минути за да пораснат малку.


Пијансот се вари на пареа 40 минути. За да ја проверите подготвеноста, притиснете (штипнете) со суви прсти, ако не се залепи, готов е.


Послужете со адџика, или соја сос, оцет. Јадете со рацете.

Мојот рецепт е „јади еднаш“, така што количините се мали. Оваа количина прави 10 пијана, со големина приближно 10x7 cm за да јадат тројца возрасни, но никој овде не сака да се загрее. Јас не правам апсолутно никакви тврдења за автентичноста на рецептот, но во оваа форма тој долго време се заглави со нас и на сите им се допаѓа.

Јас користам свинско месо, исечено на парчиња, но можете да користите и мелено месо, секаков вид. Зелката ја динстам затоа што... Не ми се допаѓа мирисот на варена зелка. Го динстам и месото, иако знам дека има рецепти со сурово месо и сирова зелка, ова не ни помогна. Ако користите мелено месо, мора да го динстате, во спротивно ќе се залепи во грутка за време на готвењето. Па, јас правам два филови, еден стандарден - месо, зелка, кромид (ова е за семејството), а вториот за себе, бидејќи ... Апсолутно не можам да имам зелка - пилешко, тиква и кромид. Во филот имаме повеќе месо по волумен од зелката или отприлика исто, иако имам видено опции и обратно. Патем, ако за филот користите само тиква и кромид, ќе добиете посна верзија на ова јадење. Готвам на пареа, оваа количина се вклопува во 2 корпи од кафеава пареа.

За тестот:

• 300 гр брашно,
• 1 лажица масло. растително масло,
• 1/2 лажиче. Сахара,
• 4 g сув квасец,
• 175 ml вода,
• 1/2 лажиче. сол.

Полнење 1:

• свинско месо - околу 170 g,
• 1 мал кромид
• зелка - околу 100 g,
• лук,
• растително масло,
• сол,
• бибер,
• омилени зачини.

Полнење 2:

• пилешко филе - приближно 120 g,
• тиква - приближно исто
• 1/2 кромид (додадете по вкус)
• бибер,
• лук,
• зачини

Подготовка.

1. Прво го ставам тестото. Во сад разредувам 4 гр сув квасец (имам Трапеза) во мала количина топла вода со 1/2 лажиче. Сахара. Го ставив на страна. Во посебен сад просејте 300 гр брашно и оставете ги на страна. Во чашата за тесто истурам 175 мл топла вода со 1/2 лажичка сол, истурам растворен квасец, додавам лажица растително масло и постепено додавам брашно. Тестото треба да биде меко, но да заостанува зад вашите раце. Целото брашно не се додава одеднаш. Добро го месам тестото околу 20 минути, потоа ја подмачкувам површината на добиениот колобок со масло, ја ставам во шолја (ја мачкам и шолјата со масло), ја покривам чашата со филм и ја ставам на топло место да креваат. Тестото треба да нарасне двапати, секој пат кога ќе се зголемува волуменот за околу 2 пати. Го мачкам секој пат откако ќе нарасне, додавајќи брашно. Како резултат на тоа, по вториот пораст, речиси целото брашно го нема.

2. Свинско полнење со зелка. Свинското месо го сечкам на мали коцки. Најдобро е да го исечете кога е полузамрзнат. Префрлете ги во сад и оставете да се одмрзне. Ја сечкам свежата зелка на ситни ленти, ја посолувам и силно ја цедам за да стане мека. Додавам бибер, пиперка (можете да додадете малку соја сос - немам), издробен лук и оставете да се маринира. Зелката беше наша, од подрумот, па не беше особено сочна. Кромидот го сечкам на мали коцки. Тоа е тоа, тоа е се за сега. Нека стои. Во меѓувреме работам и на второто полнење.

3. Фил на пилешки гради со тиква. И едно пилешко филе (во незамрзнато) исеков на мали коцки. Префрлете ги во сад и оставете ги на страна. Изрендајте ја тиквата (обемот на тиквата е приближно ист како градите). Кромидот го сечкам на коцки. Се додавам во садот со пилешкото, сол, бибер, додавам лук и малку зачини за корејските моркови. Овој фил е готов.

4. Се враќам на првиот фил. Зелката е веќе маринирана, па можете да ја завршите. Ставам тава на рингла, истурам со растително масло и го пропржувам кромидот додека не стане транспарентен, потоа го додавам свинското и пржете само малку (5 минути, не повеќе), само додека свинското месо не побели, додајте лук, зачини и извадете го од топлината. Содржината ја префрлам во сад. А зелката ја ставам во тавче и ја пропржувам без да додадам масло исто така малку (3-4 минути). Ја префрлам зелката на месото и оставам да се излади. Тоа е тоа, готов е и овој фил.

5. Моделирање pyan-se. Тестото го делам на половина, ги виткам половините во колбаси и секоја ја делам на 5 дела. Од секој дел правам рамна торта и ја расукувам до дебелина од ~5мм. Ги ролнам сите тортиљи одеднаш за рамномерно да се распореди филот. На секоја плочка го ставам филот и го покривам со плетенка. Питите мора многу внимателно да се затворат за да не се отворат за време на готвењето. Од мојот број на филови добив 6 пити со свинско и 4 со пилешко (поинаку ги печат за да бидат поинакви). Нема потреба питите да нараснат.

6. Готвење. Ја подмачкав корпата за пароброд со растително масло и го ставив пиан-се во неа. Треба да се превиткува во интервали. Тие ќе се зголемат во волумен кога ќе се зготват. Во принцип, имам 5 од нив. Варете на пареа 45 минути. Веднаш по сигналот не можете да го извадите или отворите капакот!!! Во спротивно ќе паднат. Треба да стојат уште десетина минути. Ако готвите во шпорет под притисок, ставете крпа под капакот за да спречите истурање на течноста врз питите. По истекот на времето, извадете го шпоретот под притисок од горилникот, но не отворајте го истите 10 минути. Тоа е тоа, помина времето, отворете го капакот и внимателно извадете го нашиот pyan-se. Веднаш ги мачкам со путер и ги сервирам со павлака, соја сос и корејски моркови.

Па, мислам дека опишав сè. Всушност, потребно е само долго време за да се опише и прочита, но тие се прават брзо. Пробајте, уживајте и разгалете ги вашите најблиски со вкусни задоволства!

ПРИЛОГ 1

Можете да го замесите тестото со помош на миксер (имам еден од советско време, со еден куп додатоци, вклучително и за тесто). Најчесто месам со раце, но денес телото ми побара помош. Се измешано совршено. Потоа го загреав садот за шпорет и го ставив тестото таму, го затворив капакот, тестото совршено и брзо нарасна. Некако ја пропуштив оваа прилика претходно, многу ми се допадна, па ја препорачувам.
Рецептот е ист како на првата страница, само што денес филот е целосно од свинско и зелка. Пријави:

ПРИЛОГ 2

Еве, јас го направив со месо и компири, но ги оставив компирите целосно сурови. Како резултат на тоа, тие испаднаа повеќе или помалку сочни, но, се разбира, не толку сочни како со зелка! Ова беше прв пат да направам нешто вакво, моето семејство одобри и ми рекоа да ги направам и овие „недоразбирања“, заедно со моите „роднини“. Го јадевме со моркови и соја сос, јас го јадев со павлака, ми се допадна. Добра како алтернатива за оние кои не можат да јадат зелка
Фото репортажа: