Моето семејство навистина сака пити направени со тесто од квасец. Долго време не можев да најдам пристоен рецепт: или готовиот производ пребрзо застарува, или тестото брзо се таложи и слојот се покажува премногу тенок... И навистина сакав да научам како да ги правам питите кои се продаваа на тезги во моето детство...
И секако, благодарение на мојата упорност, пробав еден куп рецепти, но сепак го најдов совршениот... Моите емоции можете да ги споделите само кога ќе се обидете сами да го замесите. Никогаш не сум пробал вакво нежно, лесно тесто никаде на друго место и ниту еден рецепт не испаднал вака =) ГОСТ е ГОСТ, нема што да се додаде овде...

Прво, ја истурам потребната количина топла вода во садот.

Додавам малку шеќер и додавам сув квасец.

Темелно измешајте, покријте го со крпа и оставете го на страна.

Просејте ја потребната количина на премиум брашно во голем сад.

Истурете малку од брашното во голем, длабок сад.

Посолувам.

Додавам шеќер.

Темелно измешајте.

Истурам вода со жив квасец.

Се мешам со лажица.

Додадете ситно сечкан маргарин. Прво го вадам од замрзнувач за да се одмрзне.

Тестото го месам со раце и постепено додавам брашно.
Добиената „грутка“ тесто ја подмачкувам со растително масло, ја префрлам во сув сад и покријте ја со чиста крпа.

Како што знаете, тестото од квасец сака топло место и не толерира нацрти. Затоа користам мал трик: ја загревам рерната доста за да биде малку топла внатре и ставам сад со тесто. Тестото го месам секој час. Како резултат на тоа, ме чини околу 3-4 часа (во зависност од слободното време).
Откако ќе помине потребното време, почнувам да правам добрите =))

Наведеното време не го вклучува растојанието.

Време за готвење: PT00H20M 20 мин.

Рецептите за различни видови тесто се дадени земајќи ги предвид загубите при ферментација, месење и складирање.
Потрошувачката на полупроизводи се дава земајќи ги предвид загубите при сечењето. Количината на брашно потрошена за прашина (додавање) е наведена во рецептите (4-6% од вкупната количина брашно).

1089. Тесто од квасец и тесто од квасец
Пченично брашно од највисоко или прво одделение - 640 гр
Шеќер - 46 гр
Маргарин за маса – 69 g (јас користам путер)
Меланж - 69 гр
Сол - 8 гр
Квасец (притиснат) - 23 гр
Вода - 170 гр
Принос: 1000 гр

МЕТОД SPARGE
Во садот се истура вода загреана на температура од 35-40°C (60-70% од вкупната количина течност), се додава квасецот разреден во вода и процеден, се додава брашно (35% од вкупната количина. во збирката пишува дека брашно може да се стави од 35% до 60%, но експериментално е јасно дека тогаш тестото е премногу стегнато за тестото) и се меша додека не се добие хомогена маса. Површината на тестото се посипува со брашно, садот се покрива со капак и се става во просторија со температура од 35-40°C 2,5-3 часа за ферментација.
Кога тестото ќе се зголеми во волумен за 2-2,5 пати и ќе почне да паѓа, додајте ја остатокот од течноста со растворена сол и шеќер, меланж или јајца, потоа измешајте сè, додадете го преостанатото брашно и замесете тесто. Пред да завршите со месењето додадете растопен маргарин.
Покријте го садот со капак и оставете 2-2,5 часа за ферментација. За време на ферментацијата тестото се замесува 2-3 пати.

1115. Мелено месо со кромид
Говедско месо (котлети) - 880 гр
Маргарин за маса - 28 g (јас користев растително масло)
Кромид - 70 g (имам 50% кромид + 50% моркови)
Пченично брашно - 7 гр
Мелен црн пипер - 0,35 гр
Сол - 7 гр
Магдонос (зелени) - 7 гр
Принос: 700 гр

1. Првиот начин на подготовка на мелено месо со кромид. Месото од котлетот се мие, се сече на парчиња и се пржи во маснотии, по што месото се префрла во длабок сад, се додава супа или вода (15-20% од нето масата на месото) и се крчка на тивок оган додека не се свари. .
Задушеното месо и претходно запржениот кромид се мелат во мелница за месо. Брашното запржено со маснотии се разредува со чорбата што останува по динстањето на месото и се вари. Зачинете го меленото месо со добиениот бел сос, додадете сол, бибер, ситно сечканите билки и измешајте.
2. Вториот начин на подготовка на мелено месо. Суровото месо се поминува низ мелница за месо со две решетки.
Ставете го меленото месо на подмачкан длабок плех во слој не повеќе од 3 см и, повремено мешајќи, пржете додека не се подготви во рерната. Потоа се цеди сокот што се ослободува од месото и врз него се подготвува бел сос. Прженото месо се меша со пржениот кромид и уште еднаш се поминува низ мелница за месо со фина решетка. Меленото месо се зачинува со бел сос, сол, бибер, ситно сечкани билки и се меша.
При подготовка на мелено месо со јајце, ориз или ориз и јајце, во подготвеното мелено месо се додаваат сечкани јајца или ронлива оризова каша или мешавина од јајца.

1091. Пити печени од тесто од квасец
Тесто од квасец - 1000 гр
Брашно за бришење прашина - 30 гр
Мелено месо бр.1115 – 700 гр
Маст за подмачкување листови - 5 гр
Меланж за подмачкување пити - 31 гр

Принос: 16 - 18 парчиња, со тежина од 100 g секоја од нив

Тестото од квасец подготвено со методот на сунѓер се поставува на маса попрскана со брашно, од него се сече парче со тежина од 1-1,5 кг, се тркала во јаже и се дели на парчиња со потребната тежина (58, 64, 43 и 22 г. , соодветно). Потоа парчињата се формираат во топчиња, се оставаат да нараснат 5-6 минути и се тркалаат во тркалезни рамни колачи со дебелина од 0,5-1 cm во средината на секоја рамна торта, а рабовите се стискаат, давајќи ѝ „чамец“ на питата. “, “полумесечина”, цилиндрична форма и сл.
Формираните пити се ставаат со цвест надолу на лист за пециво, претходно подмачкан со растително масло, за да се подигне. 5-10 минути пред печењето, премачкајте го производот со јајце. Питите се печат на температура од 200-240°C 8-10 минути.

Како и секогаш, се измешав и густо го замесев тестото.

Вака ми испадна:
115 гр вода, 225 гр брашно, 23 гр квасец.

За 2 часа.

Еве еден од внатре кон надвор.

Овие рецепти се посебни и секако заслужуваат внимание. Слатки лепчиња од детството.

Во нашето детство имаше такви едноставни традиции: кога го подготвуваа детето за училиште наутро, мајките и бабите секогаш даваа чаша млеко со вкусна пунџа за појадок. Тогаш овие лепчиња се продаваа во продавниците и чинат 9 копејки.

Тоа се токму тие, познатите лепчиња според ГОСТ од нашето детство.

Ајде да го подготвиме ова прекрасно пециво со вас и вашите деца ќе го сакаат.

Рецепт 1. Бухти со путер според ГОСТ СССР

Состојки

✓ Топло млеко -110 мл

✓ Топла вода - 90 ml

✓ Свеж квасец -15 гр

✓ Премиум пченично брашно -23о гр

✓ Тесто - сите

✓ Топла вода - 80-100 ml

✓ Шеќер - 200-220 гр

✓ Сол - 15 гр

✓ Свеж квасец -15 гр

✓ Ванилин или ванилин шеќер - 3 гр

✓ Јајце - 2 ЕЕЗ

✓ Премиум пченично брашно - 520 гр

✓ Растопете маргарин или путер -110 гр

✓ Јајце за подмачкување - 1 ЕЕЗ.

Рецепт

Толку долго сакав да најдам рецепт за лепчиња како кога бев дете. И еве го!

Еден до еден, ниту одзема, ниту додаде. Лепчињата се вкусни со млеко, чај, кафе, путер или само така.

И како сакаш. Можете само да уживате во нив!

Откако го прочитав рецептот, не можев да чекам до викендот, но оригиналното време за готвење е околу 7 часа, тоа е невозможно после работа.

И решив да експериментирам со времето користејќи производител на леб. Воопшто не жалам за тоа.

Составот на рецептот е непроменет. За оние на кои им е тешко да пресметаат грамови (нема електронска вага), бројките може да се заокружат.

Времето ќе го напишам во заграда како во оригиналот. Значи:

Тесто - измешајте млеко со вода, разредете го квасецот во него и додадете брашно. Тестото ќе биде прилично тврдо.

Ставете го на пристап. Тестото созрева за 15-20 минути (2,5 часа).

Тесто - Растворете го квасецот во топла вода, ставете го во кофа за машина за леб и додадете сол, шеќер, ванилин, јајце, брашно, стопен путер и вклучете ја програмата „тесто“.

Во првите минути од месењето се додава веќе созреаното тесто и се продолжува по програмата со времетраење од 1:30 минути (2,5 часа).

Созреаното тесто поделете го на парчиња од 90 гр и формирајте лепчиња. Се ставаат на плех на растојание од 1 сантиметар еден од друг и се остава да нарасне 50 минути (60-80 минути).

Премачкајте ги лепчињата со јајце, печете ги во загреана рерна на 180-200 степени 20-35 минути во режим нагоре-надолу.

ОК сега е готово. Како што можете да видите, времето беше намалено на 3 часа, но квалитетот воопшто не беше засегнат.

Лепчињата се слатки, миризливи, меки!

Печете го девојки, нема да зажалите!

Рецепт 2. лепчиња со путер за 9 копејки

Состојки

✓ Брашно - 250 гр.

✓ Квасец (сув активен) - 12 гр.

✓ Млеко (топло) - 75 ml.

✓ Јајце - 1 ЕЕЗ.

✓ Вода - 70 гр.

✓ Брашно - 250 гр.

✓ Квасец - 13 гр.

✓ Сол - 5 гр.

✓ Шеќер - 130 гр.

✓ Маргарин - 75 гр.

✓ Ванилин - 2 гр.

✓ Вода (за активирање на квасецот) - 30 гр.

Рецепт

Месете го тестото и мешајте со миксер (специјален за тесто или обичен со додатоци за тесто) со средна брзина 8-10 минути, конзистенција на павлака.

Времето на ферментација на тестото е 4,5 часа на 30 C (или вклучете ја рерната и чувајте го тестото на врвот на шпоретот или ставете го во топла вода и следете ја константната температура, сега веќе имаме +24 степени, така што јас само ставете го во домот на сонце, ако во зимска сезона - можете да го ставите на радијатор, но... имајте на ум дека температурата во радијаторите може да биде 60 степени C, затоа направете слој од голема купка. крпа).

Нема потреба да го „заборавате“ тестото за цело ова време. За време на ферментацијата (откако тестото ќе се удвои во големина), треба добро да го промешате тестото 3 пати, хранејќи го квасецот со „свежа храна“.

Истурете квасец и прстофат шеќер во топла вода. Оставете додека волуменот не се удвои - мин. 10-15.

Загрејте го маргаринот. Додадете сè во тестото и замесете тесто. За да го подобрите глутенот, можете да додадете прстофат аскорбинска киселина во тестото.

Месете со миксер 10-15 минути, по можност со раце 20-30 минути. Тестото е вискозно и лепливо. Месете додека не се формираат стабилни „нишки“.

Тестото треба да ферментира 60-90 минути на 30C. Еден тренинг. Внимателно ставете го тестото на правлива маса, исфрлете ги меурчињата со гас со дланките, малку израмнувајќи го тестото во овална или правоаголна форма.

Користете нож или стругалка за да го поделите тестото на делови и да ги заокружите. Дајте им 10-20 минути пред-докажување.

Ставете ги заоблените парчиња тесто, со цвест надолу, на подмачкан лист или хартија за пергамент на растојание од 1 cm едно од друго.

Проверка 60-120 мин. Пред печење, лепчињата премачкајте ги со јајце (ми се допадна да ги мачкам со мешавина од жолчка и 2 лажици крем).

Печете 25-35 минути (строго!) на 180-220C.

Добар апетит!

Убавината на овие пити е што се многу лесни и остануваат меки уште 2-3 дена по готвењето. За да печете пити со зелка и јајца според ГОСТ, треба строго да ја набљудувате тежината и количината на состојките, сите производи (вклучувајќи го и полнењето) секогаш мора да бидат на собна температура! Полнењето може да биде било што, но мора да биде нетечно - во овој случај се користеше стандардното полнење на задушена зелка и варени јајца со зелен кромид.
Карактеристична карактеристика на овој рецепт е и краткото време за печење - точно 10 минути на највисоката температура на рерната. Тестото се пече совршено, „штиклите“ на питите се изедначени и златни.
Принос: 1,2 кг тесто (38-40 готови пити).

Состојки за тестот според ГОСТ:

• 640 гр премиум пченично брашно;
• 310 g вода;
• 22 g пресува свеж квасец;
• 7 g сол (можете да користите морска сол);
• 46 g шеќер;
• 2 мали пилешки јајца (+ 2 жолчки за подмачкување на питите пред печење);
• 70 гр мек маргарин за маса.
• Состојки за полнење од зелка:
• 300 гр бела зелка;
• 1 голем кромид;
• 1 прстофат мелен црн пипер;
• 1 прстофат сол;
• 100 гр сончогледово масло за пржење.
• Состојки за полнење кромид-јајца:
• 5 јајца;
• 1 голем куп зелен кромид;
• 1 прстофат сол;
• 1 прстофат мелен црн пипер;
• 50 гр путер за пржење.

Како да готвите вкусни печени пити со зелка и јајца во рерна

Прво треба да го подготвите тестото. За да го направите ова, потребен ни е голем сад - тестото ќе се зголеми 4-5 пати. Во 200 грама топла вода (загрејте до приближно 40 степени) разредете го нашиот квасец, но не целиот - засега треба да користиме само 5 грама. Додадете 240 грама брашно просеано во сито. Измешајте сè темелно, покријте го со крпа или филм и оставете да ферментира 3 часа.


Додадете ги преостанатите состојки на готовото тесто кое добро жлебува. За да го направите ова, повторно разредете 17 грама квасец во 110 грама топла вода, додадете 400 грама брашно просеано низ сито, додадете сол, шеќер, јајца и маргарин. Темелно замесете го тестото со раце (тоа ќе потрае околу 5 минути) или со миксер (приближно 30 секунди до 1 минута). Готовото тесто, правилно замесено, совршено ќе се протега и ќе издува меурчиња. Треба да се стави во голем сад - најмалку 6 литри, бидејќи во голема мера ќе се зголеми во големина. Покријте го врвот на тавата или садот со тестото со филм. Оставете да нарасне 2,5 часа.


Додека нашето тесто нараснува, време е да започнеме со подготовка на вкусниот фил. За филот од зелка, прво треба ситно да ја исецкате зелката, па да ја испратите да врие во добро загреана тава со доволно масло. Мешајте од време на време за да не изгори никако. По 15 минути додадете го кромидот (ситно исечкан), сол и бибер. Варете под капакот уште 15 минути додека не се целосно сварени (бидејќи питите се печат само 10 минути, не можете да го користите филот, како кај стандардните пити, додека не се сварат половина), оставете да се излади.


За да го подготвите филот со кромид-јајца, сварете тврдо варени јајца, на путер пропржете ситно сечкан зелен кромид (прво кромидот, по 5 минути додадете ги пердувите од кромидот), посолете и побиберете.

Излупените јајца исечкајте ги на крупни парчиња и соединете ги со лесно испржениот кромид, измешајте и оставете да се излади.


5. Готовото тесто поделете го со раце на мали парчиња (38-40 парчиња).


Секој од нив малку израмнете го со раце за да биде погодно да се нанесе филот.

Ова е највкусното тесто за пита што постои во природата. Потребно е време да се подготви, бидејќи не е само тесто, туку богато тесто од квасец за пити. Печењето во тесто бара внимателно олабавување - така што истата лесна, бестежинска супстанца се формира од путер и јајца, што обично се нарекува „меки“. Тестото излегува лесно како пердуви, нежно, меко, не застоено.

Патем, рецептот за тесто воопшто не е „бабински“. Вакви богати пити можеа да се купат, на пример, во театарско бифе пред околу четириесет години. Рецептот е земен од државните индустриски стандарди (можеби сте запознаени со кратенката ГОСТ). Во последно време на интернет има голема побарувачка за нив. Што не е изненадувачки, бидејќи рецептите што се користат во производството првенствено се одликуваат со точност, па ако го следите рецептот, тогаш секој може да испадне одлични пити дури и првиот пат и без никакво искуство со домашно печење.

Во рецептите на Гост, никогаш нема да наидете на фрази како „земи околу три до четири чаши брашно“, што обично ги фрла почетниците во ступор. Сепак, домашните готвачи реагираат приближно на ист начин кога ќе најдат нешто како „јајца – 69 грама“ во списокот со состојки. Но, не грижете се, ние повторно ги пресметавме состојките за рецептот да биде лесен за употреба. За оние кои ги интересира како изгледал рецептот за тесто во неговата оригинална форма, на крајот го вклучивме точниот рецепт.

Список на намирници:

• Брашно 700 гр
• Вода 190 ml,
• Сув квасец 1/2 кесичка,
• Шеќер 2 лажици,
• Растително масло 75 ml,
• Јајца 1 цели + 1 жолчка,
• Сол 1 лажиче

Вкупно време за готвење - 5-6 часа

Како да подготвите богато тесто од квасец за пити

Речиси секое успешно богато тесто од квасец се подготвува со користење на тесто. Тестото е мешавина од брашно, вода и квасец. Измерете 100 ml топла вода (температура 35-40 степени), додадете 1 чаша брашно и квасец. Мешајте додека не се изедначи. Ова трае околу пет минути. Излегува дека тестото е слично на прилично тесно тесто - нешто слично на она што го правиме за кнедли.

Добро затворете го садот со тестото и ставете го на топло место да ферментира околу три часа. (Ако сакате да го намалите времето, тогаш ставете го тестото преку ноќ во фрижидер - таму ќе има време добро да нарасне, а следниот ден ќе треба само да го извадите, ставете го на потопло место за да се стопли до собна температура.)

Кога тестото ќе се зголеми во големина четири до пет пати, ќе биде покриено со големи меурчиња и кога лесно ќе се допре на работ на садот, средината на тестото малку ќе падне, почнуваме да го месиме тестото. Во тестото треба да ги додадете преостанатите 4 лажици вода, во кои можете однапред да ги растворите солта и шеќерот - за лесно да се измешаат во тестото. Тука додадете растително масло и цело јајце. Второто јајце искршете го преку чинија, одвојте ја жолчката и додајте го во тестото. И додадете го преостанатото брашно. Но, не сето тоа! Одвојте 2-3 лажици за виткање и бришење прашина.

Месете околу 10 минути. Тестото од квасец за пити го мешам со раце, но можете да користите миксер, блендер, процесор за храна или да месите во машина за леб. Останува само да го покриете садот со капак или да го покриете со целофан и да го ставите на топло место два часа.

Од ова тесто се добиваат 16 пити со средна големина. Многу е погодно да се пресече тестото: прво на половина, а потоа повторно на половина, виткајте нешто како четири колобоки и пресечете го секој попречно на 4 дела. Тогаш ќе добиете точно 16 идентични делови.

ГОСТ 1089. Тесто од квасец. За 1 кг тесто од квасец за пити:

• премиум пченично брашно или прво одделение 640 g,
• шеќер 46 g,
• трпезен маргарин 69 гр,
• меланж 69 гр,
• сол 8 g,
• цеден квасец 23 g,
• вода 170 гр.