Ретко во нашите кафулиња можете да вкусите вистинско тирамису, вкусно како во Италија. Сè не е во ред, нешто недостасува, нешто е премногу, вкусовите не се типични, конзистентноста не е иста... Дадениот рецепт ви овозможува да го подготвите ова јадење што е можно поблиску до оригиналот.

Како да се готви вистинско италијанско тирамису дома? Пред сè, потребни ни се италијански колачиња Savoiardi. Пакување од двесте грама е доволно за 8 порции. Погледнете го внимателно пакувањето или цената, има различни „Savoiardi“, ќе ни треба она каде што пишува „за тирамису“.

Покрај тоа, за импрегнација треба да сварите силно кафе, околу 400 гр. Во изладеното кафе додадете 3 лажици ликер амарето. Подобро е да се земе Disaronno amaretto. Ова е мек ликер со вкус на бадем. Може да земете и коњак, но тогаш дозата не треба да надминува 2 лажици (во спротивно ќе има горчлив вкус).

За кремот посебно се матат белките и жолчките од 4 јајца со миксер со 150 гр шеќер во прав (75 гр за секоја состојка).

Белките треба добро да се изматат. Прво ги матиме за да не ги измиеме матите. Во спротивно, маснотиите од жолчките нема да ви дозволат правилно да ги изматите белките (или ќе мора добро да ги измиете и исушите матите).

Измешајте го сирењето маскарпоне во жолчките (околу 350 g, тоа е 1,5 пакувања). Сирењето не го матиме долго, само малку, за да се добие хомогена маса, во спротивно ќе започне процесот на раздвојување и течноста ќе почне да се одвојува.

Сега ги соединуваме белките и смесата сирење-жолчка и мешаме со лажица.

Треба да добиете многу вкусен, нежен крем.

Стапчињата савојарди ги делиме на половина и ги „склопуваме“ во садот во кој ќе го послужиме тирамисуто на масата. Половина треба да биде доволна за да се наполни целата површина (за да не се распадне тирамисуто).

Па, сè е подготвено, сега да го започнеме процесот на готвење.

Истурете кафе и коњак во длабока чинија. Потопете ги колачињата во неа едно по едно. Броиме до 5 и го ставаме во сад во кој на масата ќе послужиме тирамису. Првиот слој колачиња го поставуваме на овој начин, ставајќи ги стапчињата паралелно и цврсто еден до друг. Колачињата треба да бидат добро натопени во кафе, но не и меки. Како последно средство, доколку сте ги превариле колачињата, можете нежно да ги исцедите со прстите.

Половина од кремот ставете го на слојот од савојарди и измазнете го.

Одозгора е втор слој и исто така слој крем. Вториот слој колачиња може да се постави нормално на првиот. Одозгора посипете какао во прав.

Ставете го во фрижидер најмалку 8 часа (обично преку ноќ).

Пред сервирање, посипете ја површината со рендано темно чоколадо.

Тирамису можете да го подготвите во порции чинии.

Ви предлагам да готвите денес ( Тирамису) е многу воздушен, нежен италијански десерт, со неверојатен контраст на слаткиот путер крем и горчливиот вкус на силно кафе. Сепак, бескорисно е да се објасни каков е вкусот, само вреди да се проба. До рецептот класичен Тирамисунужно вклучуваат: крем сирење маскарпоне, пилешки јајца, еспресо кафе, шеќер и бисквити Савојарди обично се посипува со какао во прав.

Сега е многу популарна низ целиот свет, но нејзината татковина е Италија. Во превод од италијански, Тирамису значи „Подигнете ме“ или „Подигнете ме“ (тира - повлече, ми - ме, су - ап). Ова чудно име се толкува на различни начини, на пример, дека десертот е толку нежен и воздушен што откако ќе го пробате, ќе се најдете во облаците. Постои и верзија дека тоа значи „крени ме“, но најчесто името „Подигни ме“ се поврзува со верзијата дека Тирамису има одредено заживување, стимулирачко дејство и дека италијанските благородници го јаделе овој десерт пред љубовните состаноци.

Состојки

• пилешки јајца 6 ЕЕЗ.
• Крем сирење маскарпоне 500 гр
• шеќер 150 гр
• Савојарди колачиња 250 гр
• еспресо кафе 300 мл
• какао во прав 1-2 лажици. лажици
• коњак (по избор) 30-50 гр

Клучот за успехот во правењето Тирамису се квалитетните состојки, па прво да ги погледнеме. Мислам дека најважното прашање што може да се појави е со што да се замени сирењето Маскарпоне? Одговорот е ништо! Се разбира, можете да користите урда како Филаделфија, но тогаш нема да добиете Тирамису, туку некој друг десерт со крем од урда. Разликата е во тоа што главната (и обично единствена) состојка на маскарпоне е кремот и неговиот вкус е кремаст, а не налик на урда.

Следната состојка која може да предизвика проблеми се бисквитите Савојарди - издолжени, рамни сунѓерски колачиња премачкани со шеќер одозгора, кои можат да се продаваат и под името Savoyardi Sticks или Lady Fingers. Ако не можете да најдете Savoyardi во продавниците, можете сами да го готвите, ќе се обидам да го објавам рецептот подоцна.

Друга важна точка, бидејќи десертот не може да се третира со топлина, не заборавајте да ги измиете пилешките јајца во топла вода и сапун.

Како што можете да видите, коњакот не е потребна состојка во нашиот рецепт. Готвев без коњак и многу ми се допаѓа ова Тирамису, но одлично излегува и со коњак, коњакот совршено се усогласува со кафето, па на вас е да одлучите.

Подготовка

Ги подготвуваме сите состојки. Сварете силно еспресо и оставете го да се излади.

Измијте ги јајцата темелно во топла вода и сапун. Внимателно одвојте ги белките од жолчките. Важно е ниту капка жолчка да не влезе во белките, инаку белките нема да камшикуваат. Белките засега ги ставаме во фрижидер, подоцна ќе ни требаат.

Во жолчките додадете шеќер.

Изматете ги жолчките со шеќер додека смесата не побели, тоа може да потрае неколку минути. Можеби ќе ви остане малку нерастворен шеќер, но ако нема премногу од него, не грижете се, тој ќе се раствори подоцна. Ако остане многу шеќер, изматете ја смесата уште малку.

Во поголем сад ставете ги изматените жолчки со шеќер и таму додајте го маскарпонето.

Измешајте ги жолчките со шеќер и маскарпоне додека не се изедначат, со миксер со мала брзина.

Изматете ги белките со малку сол додека не се формираат крути врвови, тоа може да потрае околу 3-7 минути, во зависност од моќноста на миксерот.

Ако се сомневате дали белките се изматени во посакуваната состојба или не, само внимателно пробајте да го превртите садот со белките. Ако белките се изматени, тогаш дури и да го превртите садот наопаку, изматените белки ќе останат во садот.

Изматените белки ставете ги во смесата со жолчките и маскарпоне. Сега не можете да користите миксер, треба внимателно да работите, инаку кремот може да ја изгуби својата воздух. Со помош на шпатула измешајте го кремот со кружни движења од долу нагоре, т.е. подигнете го кремот од дното на садот до врвот. Нема потреба од брзање, правете се многу внимателно, треба да го зачуваме воздухот во изматените белки.

Добиваме многу воздушеста и нежна крема од Тирамису.

Истурете го изладеното кафе во сад со рамно дно што одговара на стапче Савојард. Мал пластичен контејнер работи многу добро овде. Ако правите Тирамису со коњак, тогаш додадете коњак во кафето.

Секое стапче Савојард го потопуваме во кафе и веднаш го вадиме. Го држев околу 2 секунди, дури и ако на почетокот изгледа дека колачињата се уште се суви, тогаш тие ќе бидат целосно натопени и ќе станат меки. Ако ги чувате колачињата во кафето подолго, резултатот е дека тие завршуваат доста влажни во десертот.

Ставете ги стапчињата натопени со кафе на дното на калапот. Овде можете да користите голем калап, како мојот, или можете да земете мали калапи или чаши и да направите десерти во нив за една порција одеднаш. Втората опција помалку ми се допаѓа, бидејќи тогаш целиот фрижидер ќе се наполни со еден куп калапи, но сервирањето, секако, е полесно. Патем, мојата форма е 17x26 cm, висина 5,5 cm.

Ставете околу половина од кремот врз слојот Савојард и израмнете го.

Врз кремот ставете втор слој колачиња натопени со кафе.

Одозгора намачкајте го преостанатиот крем, измазнете го и ставете го во фрижидер неколку часа или уште подобро преку ноќ. Колку подолго го чувате Тирамису во фрижидер, толку подобро кремот ќе ја задржи формата. По неколку часа, сè уште нема да можете да извадите уредно парче десерт од калапот, можете да го јадете само со лажица, иако тоа нема да влијае на вкусот. По 8-10 часа, Тирамису ќе ја задржи својата форма многу подобро и ќе можете да исечете убаво парче. Моето Тирамису чекаше во фрижидер повеќе од 12 часа.

Пред сервирање, посипете го десертот со какао. Можете да го замените со рендано чоколадо, но мене повеќе ми се допаѓа со какао.

И, конечно, нашата е подготвена. Пробајте го, одлично е! Добар апетит!

Овој уникатен италијански десерт е навистина национално богатство! Може само да се изненади од огромниот број легенди што го опкружуваат процесот на неговото создавање.

Историјата на тирамису

Речиси сите региони и провинции на Италија се обидуваат да докажат дека токму тука е создадено ова воздушно чудо со патетичното име „однесете ме до небото“ за прв пат. Во Сиена, на пример, тврдат дека локалните слаткари го измислиле десертот специјално за војводата од Медичи. Но, најоригиналната верзија ја бранат жителите на Венето - според нивното мислење, десертот тирамису е создаден во ресторан во локалната област на црвено светло. И ги привлече обожавателите не само со својот вкус, туку и со своите возбудливи квалитети.

Класичен рецепт за тирамису

Рецептот за вистинско италијанско тирамису се состои од состојки кои можат да се добијат само во нејзината татковина, Италија. На пример, маскарпоне, течно крем сирење, се прави исклучиво во Ломбардија. Виното Марсала, кое се користи за импрегнација, се произведува само. А самите ролни со сунѓер од савојарди, кои ја формираат основата на тирамису, ги подготвуваат само италијанските слаткари.

Но, за оние кои се подготвени да се задоволат со приближна сличност на сите овие компоненти, нема ништо тешко во подготовката на воздушниот десерт тирамису во сопствената кујна, бидејќи самиот принцип е прилично едноставен.

Како да направите тирамису дома

Можете, се разбира, да се обидете да печете италијански бисквити и сами да направите маскарпоне. Но, дали вреди? На крајот на краиштата, малку е веројатно дека ќе биде можно да се постигне точно совпаѓање на вкусот. Затоа, најдобрата опција е да се обидете да ги замените ретките состојки со попознати.

Значи, за да печете тирамису колач ќе ви требаат 6 јајца, 120 грама шеќер, 2 чаши кафе со млеко, неколку лажици какао, рендано чоколадо. И сега најважното! Препишаните 500 грама маскарпоне бестрашно ги заменуваме со густа, масна павлака, на која можете да додадете малку сочно домашно урда. Наместо 400 грама савојарди, земете иста количина од сушените колачиња од бисквити (по можност во форма на стапчиња). И наместо Марсала - 3-4 лажици коњак или ликер (ако десертот се подготвува за деца, второто може целосно да го прескокнете).

Во смесата со урда и павлака се додаваат жолчки, мелени со шеќер и алкохол. Белките се матат посебно и многу темелно, а потоа се ставаат во сад со остатокот од кремот.

Во принцип, можете да продолжите до главната поента - создавање на десерт. Секое парче колаче внимателно се потопува во контејнер со пијалок за кафе и потоа се става на чинија. Ќе може да се направат два или дури три слоја, па колачињата треба веднаш да се поделат на еднакви делови.

Врз колачињата ставете крем и посипете со малку какао во прав. И повторно - колачиња, крем, какао. Горниот слој е покриен со рендано чоколадо. И тогаш десертот оди во фрижидер неколку часа за да кисна. Ништо комплицирано, но многу вкусно, убаво и егзотично!

Овој рецепт за десерт никогаш нема да излезе од мода. Еден од најпопуларните десертиСветски познатото „Тирамису“ е вистинско ремек дело на италијанската кујна. Има многу рецепти за „Тирамису“, денес предлагам да се подготви традиционално тирамису, според италијанските стандарди. Главната работа во ова прашање е точно да се набљудуваат пропорциите на состојките, а остатокот не бара дополнителен напор.

Име „Тирамису“ (тира ми су)буквално преведено од италијански како „Радувај ме“. Овој популарен десерт своето име го должи на хранливите квалитети на состојките.

Состојки за 6 лица:

500 гр маскарпоне
6 јајца
150 гр шеќер
50 ml ликер
8 шолји кафе
горчливо какао за посипување „тирамису“
300 гр колачиња Савојарди („Госпоѓи прсти“).

Подготовка:

Одделете ги белките од жолчките.

Во жолчките додадете 70 гр шеќер и матете со миксер додека не побелат. Потоа внимателно додајте им маскарпоне. Измешајте сè со шпатула додека не се изедначи.

Белките изматете ги во силна пена.

Кога белките ќе почнат да добиваат еластична конзистенција, почнете постепено да додавате 70 гр шеќер.

Готовиот крем ставете го во фрижидер да се излади малку.

во меѓу време подготовка на импрегнација од ликер-кафе за колачиња Савојарди:
Во садот додадете 10 гр шеќер, ликер и кафе. Измешајте сè внимателно.

Составување на нашето тирамису:
Најдобро е да користите правоаголна или квадратна форма со страни. Најпрво додадете малку од ладниот крем, а потоа распоредете ги колачињата, откако секое ќе го натопите во сируп од кафе-пијалак.

Постапката ја повторуваме повторно: одозгора крем и колачиња, натопени во сируп од ликер-кафе и сл. Крајниот слој е крем. Готовиот Тирамису ставете го во фрижидер 2 часа. Пред сервирање посипете со какао.

Еве неколку оригинални идеи за послужување на Тирамису

1 од 6

Ако ги прашате луѓето од различни земји: „Која ја знаете?“, повеќето од нив веројатно ќе одговорат: „Тирамису!“ Благодарение на едноставноста на рецептот и извонредниот вкус, стана бестселер меѓу слатките јадења.Има толку многу варијации од него што пред неколку години се појави хоби: задолжително нарачајте тирамису во разни ресторани за да го наполните вашето непце со нови сензации. Во Италија велат дека сите семејства во републиката имаат свој тип на десерт. Во исто време, сите мислат дека рецептот е најдобар.

Историјата на тирамису е релативно кратка. Толку е добро што неколку региони во Италија се натпреваруваа за правото да ја носат гордата титула „Татковина на Тирамису“: (Тоскана), (Пиемонте) и (Венето). Но, вториот регион победи со огромна разлика.

Многу историчари се склони да веруваат дека неговиот рецепт бил измислен во 60-тите години во ресторанот Alle Beccherie во Тревизо. Готвачот Роберто „Лоли“ Лингуаното, долгогодишен готвач за колачи во Германија, ги комбинираше баварските слатки рецепти со италијанската традиција да им дава на децата жолчка изматена со шеќер за севкупен зајакнувачки ефект. И така се роди нов десерт. По некое време Лоли повторно заминал во Баварија, но љубовта кон татковината го принудила да се врати.

Колегите иронично му замериле на Роберто, кој дошол во Италија: „Зошто го измисливте тирамисуто? Сега мораме да работиме напорно бидејќи клиентите не бараат ништо друго освен овој десерт!“

Почитуван читател, за да најдете одговор на секое прашање за одмор во Италија, користете. Најмалку еднаш дневно одговарам на сите прашања во коментарите под соодветните написи. Вашиот водич во Италија Артур Јакутсевич.

Зборот „Тирамису“ првпат се појави на страниците на речникот на Сабатини Колети во 1980 година. Буквално се преведува како „повлечете ме“ (италијанската верзија на фразата „расположи ме“). Луѓето со бујна фантазија сугерираат дека десертот го добил ова име бидејќи може да делува како афродизијак (го зголемува либидото). Всушност Името на садот се однесува на неговата висока хранлива вредност.

Во 2006 година, тирамису беше избран за „претставник“ на Италија во редовите на јадењата „Слатка Европа“ (список на десерти од различни земји на Европската унија). На 17 јануари 2013 година беше признато како официјално јадење на Меѓународниот ден на италијанската кујна.

Претпоставки и нивни побивања

Една од претпоставките го припишува раѓањето на тирамису на (Сиена).Велат дека најпрво бил подготвен по повод посетата и бил наречен „супа за војводата“.

Но, ако употребата на таква компонента за десерт како кафе сè уште може да се потврди (иако во тоа време се користеше само како пијалок), тогаш маскарпоне, по потекло од (Ломбардија) и женски прсти (колачиња од француската Савоја) се малку веројатни. го користеле тосканските слаткари од 17-18 век. Покрај тоа, мекото сирење брзо се расипува, не можело да се транспортира од Ломбардија во Тоскана ризик од салмонелоза.

„Супа за војводата“ не е спомната во класичен готвач како „Науката за готвење и уметноста на добро јадење“ (La Scienza in cucina e l’arte di mangiar bene) од Пелегрино Артуси.

Друга верзија вели дека тирамису е создаден во (Торино) за да го поддржи грофот Кавур во неговите обиди да ја обедини Италија.

Прво, средината на 19 век не блескаше со присуство на фрижидери, што ја исклучува можноста за складирање на производот. Второ, не постои ниту еден документарен доказ за оваа теорија.
Италијанскиот готвач Карминантонио Ианаконе, кој сега живее во Соединетите Американски Држави, во една статија во Вашингтон пост од 2007 година тврди дека го измислил познатиот десерт додека бил во Тревизио. Таквата себична изјава немаше докази и брзо беше побиена.

• Сè уште има многу италијански претпријатија кои се обидуваат да ја преземат заслугата за рецептот за тирамису, но ниту една од нив нема стабилна основа.

Дали сакате да научите како да направите вистинско тирамису? Препорачуваме да посетите професионален слаткар.

Домашен рецептДенес има многу варијации на тирамису.

Но, за да создадете свој уникатен десерт, треба да ги знаете основите - класичниот рецепт.

• За оригиналното тирамису ќе ви требаат следниве состојки:
• 500 гр „Маскарпоне“;
• 250 гр колачиња за женски прсти;
• 80 гр шеќер;
• 4 јајца;
• 1 шолја кафе;

Незасладено какао во прав за бришење прашина (по вкус).

Опремата за готвење е прилично едноставна: миксер, шолја за кафе и тава за тирамису.

Како резултат на тоа, ќе добиете речиси 1 кг торта, која може да нахрани 6 луѓе.

Подготовка

• Значи, да почнеме да вајаме тирамису:
• Подгответе силно кафе и изладете го на собна температура;
• Изматете ги жолчките со шеќер додека не се изедначи (смесата треба да се олесни);
• Измешајте го маскарпонето, кое досега беше во фрижидер (!), со смесата јајце-шеќер и вратете го во фрижидер додека не е потребно;
• Земете го калапот и ставете наизменично слој колачиња и слој маскарпоне додека не исчезнат состојките. Последниот мора да биде крем;
• Добиената торта посипете ја со какао и ставете ја во фрижидер најмалку 2 часа. Идеалната опција е да го оставите да отстои преку ноќ.

Содржината на калории на подготвениот десерт на 100 g ќе биде 384 kcal, која се состои од:

• Протеини 8 g;
• Масти 28 g;
• Јаглехидрати 25 гр.

Ако одлучите да споделите тирамису меѓу 6 луѓе, тогаш треба да се помирите со фактот дека вашата порција (157 g) ќе содржи околу 600 kcal. Но, верувајте ми, ова е толку мала работа во споредба со неговиот божествен вкус.