Како и кај секоја печива, за белците не е важен само вкусот, туку и уредниот и привлечен изглед. Затоа домаќинките смислија неколку начини за интересно да ги извајаат овие татарски пити. Најзастапени се тркалезните бели со и без дупка, како и белките во форма на триаголник. Се разбира, методот на вајање не влијае на вкусот, но ако придавате особено големо значење на естетската страна на готвењето, тогаш материјалот за тоа како да го извајате белјаши сигурно ќе ви служи добро.

Како правилно да извајате белиаши со месо?

Веќе се задржавме на различни методи повеќе од еднаш, и затоа ве чекаат повеќе од десетина рецепти на страницата. Овде ќе го посветиме целото внимание на процесот на обликување.

Најавтентични се тркалезните бели со дупки. Поради присуството на дупка одозгора, рамномерно се пржат, а освен тоа, во овие пити може да се прелива и супа за да бидат посочни.

Класичните belyashi изгледаат како торба со дупка во центарот. Првата фаза на моделирање е тркалање делови од тестото. Пред да започнете со виткање, намачкајте ја работната површина со масло, така тестото нема да се залепи, а поради отсуството на брашно на масата, рабовите полесно ќе се обликуваат.

Ставете порција мелено месо во центарот на секоја од свитканите колачи и распоредете ја поблиску до рабовите, оставајќи околу еден и пол сантиметар слободно. Земајќи ги рабовите еден по еден, прицврстете ги додека не формираат прстен точно во центарот.

Како да извајате белјаши со дупка?

Постои полесен начин да се извајаат дупливи бели. Расукајте го тестото и ставете топче мелено месо во центарот. Поврзете два спротивни рабови во центарот, без да ги затворате заедно.

Направете го истото со неколку други рабови.

Како да извајате кружни бели?

Додека на некои луѓе им е полесно да направат бело тесто со прицврстување на рабовите, други претпочитаат да направат дупка со сечење на тестото во центарот. Патем, ако не сте знаеле како да извајате белки без дупка, тогаш овој метод исто така ќе ви биде корисен, бидејќи во овој случај можете да застанете на втората фаза на обликување без да направите засек на една од страните. .

Откако ќе го расукате филот и ќе го ставите во центарот на тестото, почнете да ги собирате рабовите, движејќи се во круг.

Соединете го тестото во центарот, добро запечатувајќи ги сите собрани рабови.

Свртете го белиот шев од тестото надолу и исечете ја мазната површина на тестото. Со нож и прсти истегнете го тестото кон рабовите, формирајќи тркалезна дупка. Потоа можете веднаш да продолжите со пржење (белјашите прво се пржат, ставајќи ги во масло со дупка свртена надолу) или печење.

Како да извајате триаголни бели?

Откако се занимававме со различни техники за вајање на тркалезни бели, преминуваме на подеднакво популарните - триаголници. Нивното изработка е исто така едноставно и брзо, освен тоа, ако не знаете како да извајате vak belyashi, тогаш оваа техника може да се примени во пракса за нив.

Почетокот на обликувањето е ист како и кај другите методи на вајање. Прво, тестото се тркала во круг, а потоа месото се поставува врз него.

Сега поврзете ги трите рабови на кругот заедно и обликувајте ги заедно во самиот центар. Одете околу страните на рабовите за да ги запечатите и цврсто. Страничните рабови може едноставно да се прицврстат заедно или скулптурата може да се направи во кадрава форма.

Ако сакате да оставите дупка во центарот на белото тесто, тогаш, напротив, ќе треба да започнете со моделирање од основата, а кога ќе се приближите до врвот, можете едноставно внимателно да го стегнете тестото со прстите во круг. или навлечете го навнатре, директно до филот. Последниот метод е особено погоден за белците, бидејќи ви овозможува да ја истурите супата во центарот и да го заштитите месото од сушење.

Статии на оваа тема:

Здраво, драги хостеси!

Денес имаме посебен рецепт, погоден е дури и за почетници, толку е едноставен.

Во тава ќе направиме неверојатно сочни и во исто време крцкави и ароматични белиши.

Имаме свои трикови за правење на овие прекрасни пити со месо.

Ние дефинитивно ќе ги споделиме со вас. Ќе ви го покажеме и процесот со чекор-по-чекор фотографии. Напред!

Вкусни белки од квасец во тава

За да подготвиме белјаши ќе ни требаат:

За полнење

• 700 гр мелено месо
• 2 парчиња глави кромид
• Сол, бибер, коријандер по вкус

За тестот

• 500 мл топла вода
• 2 лажички квасец (1 пакување сув)
• 750 гр брашно
• 1 лажичка сол
• 1 лажица масло. л шеќер
• 1 лажица масло. л растително масло
• 1 литар растително масло за пржење

На крајот ќе добиеме 24-26 румени и вкусни белки.

Подготовка на тесто од квасец за белците

Прво, да го замесиме тестото. За да го направите ова, ставете квасец во топла вода, 1 лажица масло. л шеќер, 1 лажичка сол, 1 лажица растително масло, измешајте за да се раствори квасецот.

Потоа постепено го додаваме целото брашно, месејќи го тестото.

Тестото излегува прилично еластично. Месете го додека не престане да се лепи за вашите раце.

Готовото тесто ставете го во стаклен или пластичен сад и ставете го на топло место додека не нарасне.

Додека квасецот стапи на работа, правејќи го тестото побунето, ќе почнеме да филуваме.

Ајде да земеме мелено месо, може да биде мелено свинско и говедско или мелено месо со додавање на живина, во зависност од тоа кое преферирате.

Имаме мелено свинско + говедско месо во еднакви делови.

Еден од нивните трикови со белвица е да додадат 50 гр вода во меленото месо за да биде посочно.

Треба да го исецкате кромидот во блендер или да го сомелете преку мелница за месо, да го соедините со вода и да ја додадете оваа пулпа од кромид во меленото месо.

Зачинете со сол и бибер по желба, можете да додадете коријандер, ќе додаде пикантен вкус. Измешајте сè.

Во меѓувреме, нашето тесто е готово.

Наша задача е да ја виткаме во долга колбас и да ја исечеме на еднакви парчиња.

Ние ги формираме овие парчиња во топчиња, така што е погодно да се работи со нив подоцна.

Уште еден трик: за да не се исуши тестото додека се чека филот, покријте го со фолија.

После тоа земаме пунџа тесто и со прстите рамномерно израмнуваме, давајќи и облик на круг.

Направете ги рабовите потенки од средината. Ова ќе ви овозможи убаво да го дизајнирате вратот на belyash.

Поставете го филот во центарот на кругот.

Сега, држејќи го тестото со прстите, ги повлекуваме рабовите кон средината и почнуваме да го собираме вратот.

Постојано штипкајте го тестото преклопувајќи се, движејќи се во круг. Малку вежбајте и ќе успеете.

Ова е вид на пита што треба да го добиете, со мала дупка одозгора.

Притиснете го малку надолу со дланката за месото подобро да се распореди внатре.

Ова го правиме со сите наши колобоки - наполнете ги со мелено месо и штипнете ги.

Се спремаме да си го испржиме белјашито.

Неколку тајни:

• во тава со дебело дно испржете го белјашито
• додадете малку сол во маслото за да се намали прскањето
• за да проверите дали маслото е доволно жешко за пржење, натопете дрвена шпатула во неа ако се појават меурчиња и шушкање, можете да пржете
• Не штедете на масло, не сипете помалку отколку во рецептот, инаку белките ќе впијат многу масло во процесот на пржење, наместо веднаш да станат крцкави.
• не обидувајте се да ставате што повеќе белки во тавата за време на пржењето, тие ќе станат меки и ќе се залепат една до друга

Ставете ги белките во маслото со очите надолу и пржете ги 3-5 минути додека не поруменат.

Превртете и пржете од другата страна уште 3-5 минути.

Обидете се да не дозволите сокот од белвицата да влезе во маслото, инаку ќе започне таквото гранатирање, нема да изгледа многу.

Ги вадиме готовите белки и ги ставаме на хартиени крпи.

Кога ќе им се исцеди вишокот масло и ќе се изладат малку, можете да ги јадете! Оброк за целото семејство.

Бељаши излегува сочно, вкусно, со неверојатна крцкава кора.

Се гледаме со нови подароци на нашиот блог!

Тешко е да се најде личност која не сака сочни бели. При нивното купување во трговските центри, најчесто купувачот не го добива посакуваниот вкус. Ние нудиме докажани начини за извајање на белјаши дома.

Затворено се нарекува белјаши со месо, каде што полнењето не се гледа. За подготовка на такви производи, обично се користи тесто од квасец.

За да го добиете ќе ви требаат:

• вода;
• млеко 2 лажици;
• квасец, свеж или сув;
• јајце;
• брашно;
• сол, шеќер.

За порција белки се зема топла вода, се раствора квасецот со додаден шеќер, се остава на топло место додека на површината на смесата не се појави мазна капа. Потоа таму се додава јајце, сол и шеќер, со помош на брашно за да се создаде тесто што малку се лепи за рацете.

И покрај неговите татарски корени, полупроизводот стана широко распространет во постсоветските земји. Постојат многу опции за подготовка и обликување на производот, модифицирани за да одговараат на преференциите за вкус и традиции во различни региони.

Ајде да направиме vac-бело

Јадењето припаѓа на татарска кујна, неговата особеност е што користи тесто без квасец. Филот, покрај мелено месо, вклучува зеленчук (компир, тиква), исечен на средни парчиња и ловоров лист. Овој тип на пити се готви во рерна. За мелено месо, подобро е месото да се исецка ситно, иако можете да го мелете во мелница за месо, да додадете билки, зачини и зеленчук.

Технологијата како да се извајаат белците се состои од неколку последователни процеси.

За тестот ќе ви требаат:

• маргарин или путер 200 гр;
• 1,5 супени лажици. млеко или ферментиран млечен производ;
• јајце 2 ЕЕЗ.;
• брашно;
• сол;
• сода.

Млекото е погодно како течна основа, но подобро е да користите кефир или јогурт. Маргаринот, претходно ставен во замрзнувач 20 минути, се ренда и се меша со брашно да се формираат трошки. Потоа додадете ги останатите состојки и измесете меко еластично тесто.

Кога го обликувате производот, одозгора се остава мала дупка. За да го направите филот сочен, додадете мало парче путер или течност (вода или супа).Ставете ги полуготовите производи на плех и печете 40-45 минути. Подготвеноста на питата ја одредуваат компирите. Кога веќе е меко, но тестото е сè уште светло, зголемете го огнот до златно кафеава боја.

Технологија за вајање на отворени бели

Отворениот белјаш е различен по тоа што кога се обликува, дел од полнењето е видлив.За да ја добиете оваа форма, откако ќе го ставите филот, штипнете го тестото во круг кон центарот за да има мала дупка во средината. Почнете да го пржите белјашот со отворената страна надолу, а потоа превртете го со спојот нагоре.

Друг необичен начин да се добие отворен производ е прво да се направи кружен белјаш од затворен тип. Потоа, откако ќе го стегнете филот, направете крст во форма на исечок во тестото и заглавете го внатре во работ.

Отворениот производ може да има триаголен облик. Тогаш е подобро да се направат исечоци на тркалезна основа. Треба да ги поставите рабовите со празнини за да формирате дупка во центарот со дијаметар од 1-1,5 см.

Извајаме триаголни и кружни бели

Постојат неколку технологии за извртување на тркалезни бели:

1. Тестото развлечете го тенко и исечете го на парчиња со соодветен тркалезен предмет. Потоа ставете го филот внатре, штипнете и пропржете ги од двете страни, со цвест надолу.
2. Откако ќе го обликувате тестото, штипнете ситни парчиња и притиснете со раце додека не добиете рамна торта. Ставете го меленото месо и штипнете го врвот. Излегува дека е торба, цвест е притиснат на врвот.
3. Треба да започнете како во претходниот метод. По делењето на тестото на делови, секое топче се вала, по што производот се обликува.

Технологијата за тоа како правилно да се изваја belyashi не подразбира ограничувања на обликот. Класичната верзија е тркалезна, но може да им се даде друга форма (на пример, триаголна). Во овој случај, филот се става во центарот на тркалезното парче, стегнато од двете страни и долу, шевот се прави од 3 страни.

Јадењето наречено „бељаши“ има татарски и башкирски корени. Тој е доста популарен во Русија, така што има многу опции за готвење. Во денешно време, секоја домаќинка знае како да изваја belyashi. Сепак, секој од нив го прави тоа поинаку.

Сочни пити

За да научите од лично искуство како да извајате belyashi, прво можете да ја пробате наједноставната опција.

За да го направите ова, ќе треба да ги подготвите следните производи.

За тестот:

чаша млеко, брашно, 7 грама 20 грама сол, половина стапче путер, една лажичка шеќер и половина чаша топла вода.

За полнење:

половина килограм мелено месо, еден кромид, 200 милилитри крем, зачини и 2 чешниња лук.

Сега можете да започнете да ја совладувате мудроста:

1. Првиот чекор е да го подготвите тестото. За да го направите ова, прво треба посебно да го растворите шеќерот во топла вода, да го додадете квасецот и да оставите 15 минути додека смесата не почне да ферментира.
2. Загрејте го млекото и потоа измешајте го со растопениот путер и солта.
3. Соединете ги двете маси заедно, додадете малку брашно и замесете.
4. Истурете растително масло во чиста тава, ставете го тестото во него, расукајте го од сите страни и оставете да отстои неколку часа.
5. За да го подготвите филот, во меленото месо додајте исечкан кромид, лук и зачини. По ова, истурете го кремот и повторно измешајте сè.
6. Следува процесот на вајање. Треба да одвоите парче од тестото, да го виткате во топка, а потоа малку да го израмните на масата со раката.
7. Поставете го филот во центарот и внимателно свиткајте ги рабовите. Во овој случај, средината на работното парче треба да остане отворена.
8. Оставете го полуготовиот производ да отстои во оваа положба 10-15 минути, а потоа печете во тава во голема количина растително масло. Готовите пити мора прво да се чуваат на салфетка за да се отстрани целата маснотија, а потоа да се стави на сад и да се сервира.

Пред да сфатите како да извајате белци, треба да научите што е можно повеќе за нив. Прво што треба да се запамети е дека за вакви пити најчесто се користи квасец или бесквасен тесто. Другата опција нема да работи овде. Филот обично е месо по случаен избор исечено на мали парчиња со нож. За да се олесни работата често се користи готово мелено месо. Ова значително го намалува времето поминато на готвење. Вообичаено е да се додаваат компири во месото. Но, понекогаш домаќинките користат житарки (ориз или просо) како дополнителна компонента. И за целосно да се поедностави процесот, во месото се додаваат само зачини. Токму во оваа форма белците им се познати на повеќето луѓе во нашата земја. Во советско време, на секој агол можеше да се најдат продавачи кои продаваа топли „пити“ со фил, од кои извира уникатна арома. Кога подготвувате белки дома, мора да запомните дека при процесот на пржење тие се заситуваат со масло и стануваат многу масни. Затоа, пред јадење, задолжително држете ги на салфетка или хартиена крпа.

За секој вкус

Вистинскиот татарски белјаши обично се подготвува од мешавина од јагнешко и говедско месо. Но, ова не е предуслов. Свинското, па дури и пилешкото се сосема погодни за полнење. Главната работа е дека вареното мелено месо не е суво. Ова може да се постигне на различни начини:

1. Во смесата додадете ферментирани млечни производи како кефир или ферментирано печено млеко. Со нивна помош, можете да постигнете не само навлажнување на масата. Под влијание на оваа компонента, месото станува помеко и понежно.
2. Наместо да сечете свеж кромид со нож, можете да го исецкате со обичен ренде. Како резултат на тоа, се ослободува огромна количина сок, кој не само што ќе ја разреди сувата месна маса, туку и ќе и даде пријатен мирис.

Покрај тоа, треба да одлучите како да ги извајате белците. Некои луѓе го сакаат изгледот на златно-кафеавиот фил против крцкавата кора, додека други мислат дека тоа не е сосема соодветно. Навистина, при печењето, дел од течноста тече низ дупката, која почнува да чади додека влегува во зовриеното масло. Ако не го направите тоа, тогаш целата влага останува внатре.

Нестандардна опција

На некои луѓе не им се допаѓа изгледот на полнењето со пржено месо. Станува малку тврдо и суво. За да спречите тоа да се случи, само треба да го промените методот на обликување. Па, како да се извајаат затворени бели? Можете да го оставите рецептот ист или да користите нов и интересен метод.

Количината на производите треба да биде следнава: по килограм готово тесто од квасец, половина килограм мелено месо, 100 милилитри ферментирано печено млеко, малку сол, 4 главици кромид, мелен пипер и растително масло.

Техниката за готвење е едноставна:

1. Полупроизводот од месо соединете го со исечканиот кромид, измешајте, а потоа додадете ферментирано печено млеко и зачини. Ова полнење ќе биде понежно и сочно.
2. Отсечете мало парче од која било големина од тестото и со рацете формирајте го во рамна торта.
3. Поставете го филот во средината, а потоа внимателно свиткајте ги рабовите еден по еден во круг.

Работното парче треба да се остави да стои четвртина час. По ова, можете безбедно да го пржете во врело масло.

Работниците во мензата беа првите што подготвија затворени татарски пити во советско време. Со оглед на големиот обем на печива, оваа одлука беше целосно оправдана. Но, секој готвач имаше своја тајна за тоа како да изваја белјаши без дупка. Згора на тоа, составот на филот и рецептот за тесто воопшто не беа важни. Почетокот на процесот остана ист. Тестото мораше да се подели на одреден број делови, а потоа секој од нив, со едноставен притисок на рацете, се претвори во рамна торта. Следно, треба да го поставите полупроизводот од месо точно во средината, формирајќи го во форма на овален котлет. После ова, останува само да ги поврзете рабовите на рамниот леб, штипнувајќи ги со прстите на ист начин како кнедли или кнедли.

По краток тренинг, се појавува одредена умешност, а понатамошната работа продолжува лесно. Заготовките, како и досега, треба да се остават да се одморат некое време. По ова тие можат да се пржат. Најпрво треба да ги поставите со шевовите надолу, а потоа едноставно да ги превртите.

Оригинално решение

Вообичаено, секоја домаќинка се труди да додаде нешто свое во рецептот за да биде индивидуално и различно од другите. За да го направите ова, можете да користите нов начин за извајање на белците со дупка. Секој го знае вообичаеното завиткување. Но, ако сакате, може малку да се подобри. За да го направите ова ви треба:

1. На претходно формираното парче тесто ставете дел од филот.
2. Свиткајте ги рабовите така што ќе се сретнат во еден момент, формирајќи јазол во форма на топка. Ова е многу слично на начинот на кој се подготвуваат манти.
3. Превртете го работното парче со јазолот свртен надолу.
4. Направете засек на мазната страна со мал нож, а потоа користете ги прстите за да ги одвиткате рабовите и да формирате мазна дупка.

При пржење најпрво полупроизводот треба да го ставите на тавата со страната каде што има дупка. На овој начин, ќе може да се спречи истекување на сокот од внатрешноста на белјашот. Резултатот е изедначена, бујна пита со уредна дупка и пријатна арома. Но, подобро е да се јаде откако целосно ќе се излади.

Што е „вац-бељаши“?

Башкирската национална кујна има многу интересни јадења. Еден од нив е „вац-бељаш“. Понекогаш луѓето прашуваат зошто има толку необично име? Како оваа „пита“ се разликува од вообичаениот белјаш? Излегува дека има разлика и во начинот на месење на тестото и во подготовката на филот.

За работа ви требаат следните состојки.

За тестот:

250 грама маргарин, третина од лажичка сол, брашно, 6 грама сода бикарбона и 7 лажици кефир.

За полнење:

мелено месо (подобро е да се земе мешавина од говедско и свинско месо), кромид, компири и мелен пипер.

Сè е направено изненадувачки брзо:

1. Изгаснете ја сода бикарбоната во кефир, а потоа додајте ги останатите состојки и измесете лабаво тесто.
2. За филот, исечете ги на ситни парчиња свежиот компир и кромидот.
3. Следно, треба да откриеме како да извајаме „вац-бели“. За да го направите ова, поставете го сплесканото парче тесто на вашата дланка. Одозгора ставете го филот, а потоа, постепено кревајќи го со прстите од другата рака, нанесете ги рабовите до средината. Празното изгледа малку како вулкан.
4. Подготовките ставете ги на плех покриен со хартија.
5. По 10-12 минути ставете ја во рерна на 200 степени.

За 40 минути, башкирскиот „вац-бељаши“ ќе биде готов.

Различни техники

Досега, никој не може точно да каже како правилно да се изваја belyashi. Секоја домаќинка се труди да го направи тоа на начин кој и одговара. Постојат десетици сосема различни методи, така што секогаш постои избор. Земете ја, на пример, верзијата на варосуваме со дупка. За да ја зачувате дупката, прво мора да го ставите показалецот од едната рака во центарот на полнењето. Потоа можете да ја користите другата рака за да ги подигнете рабовите на тестото и да ги притиснете заедно, користејќи два прста за да формирате уредна дупка. За да се осигурате дека полнењето е рамномерно распоредено внатре, треба малку да го притиснете работното парче со дланката. После тоа, можете безбедно да го испратите во тавата за пржење. Постои уште една опција која е многу поедноставна од сите претходни. Прво треба да земете две колачи. На еден од нив распоредете го филот така што по работ да има слободен простор од 1,5-2 сантиметри. Одозгора ставете го вториот плетен леб и методично штипнете ги двете парчиња околу периметарот.

Резултатот е затворено празно. Доколку е потребно, можете да направите дупка во неа користејќи обичен нож.

Невообичаена геометрија

Сите се навикнати да го гледаат белјаши како тркалезни пити со сложено полнење внатре. И како да се извајаат белиаши со месо, така што тие изгледаат уште понеобично и во исто време апетитивно. Има излез. Можете едноставно да ја промените геометријата на самото работно парче.

За ова сепак ќе ви требаат овални колачи од тесто и полнење со месо. На прв поглед ништо не се менува. Но, претстои изненадување:

1. Треба да го користите вообичаеното движење за да го дистрибуирате сочното мелено месо меѓу препаратите поставени на масата.
2. По ова, секој од нив мора прво да го подигне едниот крај.
3. Потоа преостанатиот дел поделете го на половина и завиткајте го еден кон друг за да добиете правилен триаголник. Ако сакате, можете да оставите мала дупка во центарот. На овој начин работното парче ќе изгледа поимпресивно.
4. Пржете го полупроизводот од двете страни. Најпрво на тавата треба да го ставите делот каде што се шевовите.
5. На самиот крај, покријте го садот со капак и малку намалете ја топлината. Бељаши треба да потемни малку.

По ова, тие може да се извадат и да се стават на сад во уреден оџак.