чекор по чекор рецепт со фотографии

Името „бисквит“ често се користи во широка смисла за да се однесува на меки, богати печива што се користат како основа за колачи и колачи. Во строга смисла, пандишпан е торта направена од само три компоненти: јајца, шеќер и брашно. А џеновскиот бисквит е негов близок роднина. Во тестото за џеновско пандишпан се додаваат омекнат путер и брашно од јаткасто овошје, поради што печивата добива свиленкаста текстура и интересен пикантен вкус. Рецептот што го нудиме денес е всушност посредна опција помеѓу обичниот и џеновскиот пандишпан. Нема мелени ореви во брашно, а белките не се матат одвоено од жолчките. Вака малку полесно се приготвува, но излегува мек, многу нежен и ароматичен.

Состојки

• гранулиран шеќер - 150 гр
• брашно - 150 гр
• јајца - 6 ЕЕЗ.
• путер - 50 гр

Подготовка

1. Земете чисти, суви, подготвени јадења. Подобро е да земете длабока чинија или сад. Изматете 6 јајца во неа.

2. Постепено додавајте шеќер во смесата со јајца, така што шеќерот се распоредува низ чинијата.

3. Готовата смеса се мати во миксер, постепено зголемувајќи ја брзината до максимум. Потребно е да се мати додека смесата не добие бела боја и густа конзистентност.

4. Во јајцата и шеќерот сипете брашно малку по малку и постојано мешајте. Исто така, многу внимателно додаваме стопен путер во тестото.

5. Изматеното тесто треба да има конзистенција слична на густата павлака. Во него не треба да има грутки брашно или нерастворен путер.

6. Обложете ја тавата за печење со хартија за печење и истурете го готовото тесто.

7. Ставете го нашиот бисквит во рерна и печете на температура од 180-200 0C во просек 15-20 минути. Готовиот бисквит треба да има златна кора.

Забелешка за водителка

1. Внимателно внимание на првичните податоци од списокот со производи е клучот за успехот. Строго е забрането зголемување на дозата на путер или шеќер без дозвола. Прекумерните количини на горенаведените состојки, надвор од опсегот на рецептот, се закануваат дека тестото ќе стане тешко. Ова, пак, ќе доведе до неколку тажни последици: кората брзо ќе се стврдне и изгори, месото нема да биде порозно и меки, ќе се пече нерамномерно и лошо. Неопходно е точно да се измерат две важни компоненти кои влијаат на резултатот.

2. Хартијата може да се залепи на основата на џеновата торта. Треба да се отстрани откако печивото целосно ќе се излади, внимателно оттргнувајќи го пергаментот за печење со широка рамна шпатула. Попогодно е да се изврши оваа манипулација, за да не се скрши колачот, со две лица: едниот внимателно го крева производот, другиот го одвојува и ја отстранува подлогата.

3. Како и сите видови бисквити, џеновецот може да се натопи во сируп или сладок алкохол. Соодветни опции се италијанска самбука, француска пастис, полска шунка. Првите два пијалоци имаат пријатен мирис на анасон, а третиот е овошен, најчесто круша или слива. Исечените колачи се навлажнуваат со шише со распрскувач, внимавајќи да не претерате. Упатство: за кондиторски производ од 300 грама ќе ви требаат не повеќе од 30 ml течност за импрегнација.

Ќе ни требаат следниве производи:
60 гр пченично брашно + уште малку за бришење прашина во тавата
70 гр какао во прав без шеќер
80 гр путер
6 свежи јајца
290 гр шеќер
прстофат природен ванилин шеќер
нотка кристална лимонска киселина
60 мл вотка од вишни кирш, ликер од вишни или ракија од вишни
600 гр замрзнати цреши
рафинирано растително масло за подмачкување на тавата

Како што можете да видите, без прашок за пециво, без сода и минимум брашно.

Покрај тоа, сè уште ќе треба да го подготвиме кремот, за кој ни треба:
200 гр темно чоколадо
1 литар крем со содржина на маснотии од најмалку 30%
1 лимон
1 портокал
4 лажици. л. Сахара
1 лажиче. ванилин шеќер
и пакетче крем фиксатор

И за декорација- шеќер во прав

Прво треба да подготвиме сè. Прво, посипете го дното на пружината тава со дијаметар од 23 см со вода, а потоа покријте ја со круг пергамент со ист дијаметар, подмачкајте го пергаментот со рафинирано растително масло и лесно посипете со брашно.

Второ, црешите ставете ги во сад и оставете ги да се одмрзнат. Потоа во цедалка ќе ги исцедиме вишните и ќе ги исушиме.

Трето, растопете го путерот на тивок оган.

Четврто, просејте ги брашното и какаото заедно низ сито, по можност двапати.

Петто, истурете го шеќерот во садот со неподвижен блендер и измелете го до големина на кујнска сол. Ова е многу важна точка. Зошто? Затоа што ако користите обичен груб гранулиран шеќер за пандишпанот, џеновскиот пандишпан може да не нарасне.

Сега, кога подготвивме сè, можеме директно да продолжиме со готвењето.
Скршете ги јајцата во голем сад отпорен на топлина, додадете 190 гр шеќер и ванилин шеќер. Ставете го садот над тенџере со врела вода на тивок оган. Матете со миксер со минимална брзина додека смесата не се загрее на приближно 40-43°C. Потоа тргнете го садот од оган, зголемете ја брзината на миксерот до максимум и матете додека смесата приближно тројно не се зголеми во волумен.

Истурете ја смесата со јајца во садот на процесорот за храна. Путер - тој што претходно го стопивме - загрејте малку. Истурете 1/3 од смесата со брашно и какао на површината на масата од јајца и измешајте со мала брзина додека не се изедначи. Истурете половина од маслото околу работ на садот и повторно промешајте. Во истиот режим, месејќи секој пат, додадете уште 1/3 од смесата со брашно и какао, преостанатиот путер, преостанатата смеса од брашно и какао.

Истурете го тестото во калапот и израмнете ја површината. Ставете ја во рерна загреана на 180°C. Печете 30-35 минути додека пандишпанот не почне да се трга од страните на тавата. Покрај тоа, готовиот бисквит треба малку да извира кога ќе се притисне.

Извадете ја тавата со бисквитот од рерна и ставете ја на решетка. Оставете 10 минути. Нанесете долг, тесен нож околу внатрешноста на страните на калапот. Отстранете ги страните од калапот. Оставете ја тортата да се излади на решетка до собна температура.

Додека се пече бисквитот, подгответе го сирупот за натопување. Истурете 80 ml вода во мало тенџере, додадете шеќер и лимонска киселина. Ставете го на тивок оган и варете, нежно мешајќи со дрвена лажица, додека водата не биде топла, но се уште не зоврива. Престанете да мешате затоа што во спротивно сирупот ќе стане засладен. Намачкајте ги страните на тавата со вода со помош на четка. Оставете да зоврие, покријте го со капак и продолжете со готвењето точно 2 минути. Тргнете го од оган, извадете го капакот и оставете да се излади на собна температура.

Измешајте го сирупот со кирш или ликер.

На 1/3 и 2/3 од висината на пандишпанот, направете хоризонтални засеци длабоки околу 1 см, потоа земете голем нож, вметнете го во горниот хоризонтален исечок и внимателно исечете го горниот колач. Со помош на шпатула, преместете го на плех без обрач, префрлете го во голема чинија и оставете го на страна. На ист начин одвојте ја и втората торта. Последниот слој оставете го на основата на тавата.

Со помош на соковник, извлечете сок од лимон и портокал.

Одделете 170 гр чоколадо - ни треба за кремот; Остатокот од чоколадото тргнете го на страна за декорација на тортата. Значи, треба ситно да ги исецкаме истите овие 170 гр чоколада, а потоа да ги измешаме во сад со 60 ml топла вода додека не се изедначи. Со четка премачкајте го кругот сунѓер оставен на основата на калапот со мешавина од сируп и кирш.

Со миксер изматете го кремот со преостанатите 100 гр шеќер, ванилин шеќер и крем фиксатор додека не се формираат меки врвови.
Крем фиксатор е генерално шеќер во прав плус малку обичен скроб, без високи хемикалии. Значи, ако не можете да купите таков фиксатор, само земете прстофат или два обичен компир скроб, разредете го во една лажица вода и додадете го во кремот.

Одделете околу 80 мл шлаг и додајте во чоколадната смеса. Се меша со шпатула. Одвојте уште околу 125 мл крем, повторно додајте во чоколадната смеса и измешајте.

Користејќи ја истата шпатула, многу брзо намачкајте го чоколадниот крем на натопениот слој од колачот.

Вториот круг пандишпан премачкајте го од едната страна со смесата од сируп и кирш. Внимателно ставете го со натопената страна врз основата на колачот, намачкан со чоколаден крем. Лесно притиснете на површината на колачот со врвовите на прстите.

Намачкајте ја површината на колачот со мешавина од сируп и кирш. И сега е време за нашите цреши. Го ставаме во цедалка, одвојуваме неколку парчиња за украсување на колачот, а сите останати бобинки ги ставаме вака, во слој од една бобинка.

Додадете сок од лимон и портокал во тенок млаз на преостанатиот крем, додека мешајте со потопна блендер на мала брзина. Одделете 500 ml од добиената смеса од павлака и сок од цитрус, ставете ги врз црешите.

Последниот круг пандишпан премачкајте го со смесата со сируп и кирш. Натопената страна ставете ја врз црешите со крем. Лесно притиснете ја тортата за да се изедначи.

Тортата, преостанатиот крем и вишните ставете ги во фрижидер. Се лади 30 минути.

Извадете ја тортата од фрижидер.

Намачкајте ги страните и горниот дел од колачот со шлаг.

Преостанатиот крем ставете го во кесичка за пециво со врв на ѕвезда и украсете ја тортата со раб.

Останатите цреши исушете ги со салфетка, убаво наредете ги по работ од горниот дел од колачот и малку посипете ги со шеќер во прав.

Преостанатото чоколадо изрендајте го на крупно ренде и внимателно ставете го во тумба во центарот.

Подготвената торта мора да се стави во фрижидер и да се остави да се вари 24 часа.

Подгответе ги состојките.
Тавата за печење намачкајте ја со мала количина растително масло и обложете ја со хартија за печење (ако не користите пергамент, намачкајте ја тавата со путер и лесно посипете го дното и страните на тавата со брашно (ќе ви треба околу 1 лажица брашно за посипување на тавата).
Комбинирајте брашно (100 g) со какао во прав (30 g) и просејте низ ситно сито двапати.
Растопете го путерот.
Матење јајца во водена бања.
Скршете ги јајцата во голема чинија и додадете шеќер.
Ставете го садот во водена бања и изматете ги јајцата и шеќерот со жица или миксер на минимална брзина.

Откако масата на јајцата ќе достигне температура од приближно 38-40°С(односно стана топол, но не жежок) и шеќерот целосно или делумно се раствори - извадете го садот од водената бања.

Совети. Водена бања. Ставете тава со мала количина на вода на шпоретот. Оставете ја водата да зоврие, намалете ја топлината и одржувајте постојано нежно вриење (но не и течност што врие). Ставете сад со јајца и шеќер врз тава со вода. Во овој случај, водата што врие во долната тава не треба да стигне до дното на садот. Загрејте ги производите во горниот сад до потребната температура (во овој случај, приближно 38-40°C).

Смесата со јајцата продолжуваме да ја матиме со миксер на максимална брзина.
Масата треба да се зголеми во волумен за 2-3 пати.

Додадете брашно и путер во смесата со изматените јајца.

Совети.Во смесата со јајца подобро е да додадете брашно и какао не одеднаш, туку во 3 додатоци. Затоа, целата количина на просеано брашно заедно со какаото условно ја делиме на 3 дела.
Заедно со брашното, во два чекори, во тестото се додава растопен путер (не топол).

Веднаш штом ќе завршите со матење на масата од јајца, истурете третина од просеаното брашно и какаото на површината на изматената маса.

Нежно измешајте го брашното со смесата со јајца, мешајќи не со кружни движења, туку од долу нагоре.

По должината на работ на садот, истурете околу половина од стопениот путер во тестото.

Исто така внимателно измешајте.
Потоа повторно посипете ја површината на тестото со трет дел од брашното - исто така нежно измешајте од дното кон врвот.
Истурете го преостанатиот путер околу работ на садот и измешајте.
Додадете ја преостанатата третина од брашното и сè внимателно измешајте.

Ставете го тестото во подготвената пружинска тава.

Јас сум голем љубител на бисквити. Повеќе сакам да готвам отколку да јадам. Колачите со сирење и пандишпанот ми се слабост. Затоа не можев да одолеам да го направам овој вкусен пандишпан.

Точно, втор пат добив вака. Првиот пат беше густ, иако вкусен.

Но, бисквитот треба да биде воздушен, нежен, мек, да се стопи во устата! И овие придавки целосно одговараат на џеновскиот бисквит. Кога го подготвив вториот пат, ги земав предвид сите грешки од првата подготовка. Сега ќе ти кажам за ова. Но, прво, видео преземено од една од сајтовите.

И сега, по ред. Сè што ни треба е:

6 јајца

190 гр шеќер,

130 гр брашно,

2 лажички. скроб,

80 гр стопен путер.

Целата тешкотија лежи во технологијата за готвење. Значи, јајца

додадете шеќер,

лесно измешајте, загрејте во водена бања во голем сад отпорен на топлина на температура од 37-40 степени (јас немам, загреав во мало тенџере, па истурете го во голем сад). Не ви треба термометар, оваа температура не се смета за ниту топла ниту студена. Или малку топло. Тоа е само температурата на нашето тело. Потоа првата важна точка. Извадете ја смесата од јајце-шеќер од водена бања и започнете со матење со миксер со максимална брзина. Треба да се мати долго додека смесата не стане бела и густа.

Критериум за проверка на подготвеноста е брановидната површина од миксер. Можете исто така да поминете со прстот преку површината. Ќе има отпечаток од прст кој нема веднаш да исчезне на него.

И во исто време, волуменот на смесата ќе се зголеми три пати, или можеби пет пати. Или на шест, не проверив. Само ќе се зголемува. тепав околу 15 минути. Сега втората важна точка. Во изматената смеса додадете околу една третина од брашното, просеано три до четири пати, измешано со скроб.

Задолжително промешајте од долу нагоре, а потоа половина од стопениот путер и изладен на собна температура, истурете го околу рабовите на садот.

потоа повторно една третина од брашното, промешајте од долу нагоре, преостанатиот путер околу рабовите, промешајте, преостанатото брашно, промешајте. И секој пат од дното нагоре. Првиот пат кога ја изматив смесата со јајца, се зголеми во големина, точно пет пати. И кога ја воведов последната порција брашно, смесата почна многу да попушта.

Ова не треба да се случи. Но, наталожената смеса ја истурив во ненамачкан калап со дно покриен со пергамент и го ставив во рерна загреана на 180 степени. Го печев 40 минути, без да ја отворам рерната првите 30 минути, колку што се бара за пандишпан, но добив густ пандишпан, иако вкусен.

Не како што се бара! И сега внимание: работете на грешките! Мислев дека барем два фактори можеа да влијаат на силното слегнување на тестото: брашното мора да се просее барем (!) три пати за да не е повеќе густо, а исто така тестото да се меша не со метална лажица. но со силиконска или дрвена шпатула. И откако ќе ја додадете следната порција брашно или путер, промешајте кратко, три или четири пати од долу нагоре, без да се грижите за хомогеноста по следното мешање. Вториот пат четири пати ги просеав брашното и скробот, со силиконска шпатула при мешање. И веднаш по мешањето го истурив во подготвената форма и веднаш во рерната. Печете 50 минути. И моите напори не беа залудни! Добив пенлив пандишпан кој не се струполи по печењето!

Вкусот е божествен! Јас не направив торта од овој пандишпан. Тој самиот е прекрасен! Едноставно го украсив врвот со шеќер во прав користејќи матрица.

И уште една точка што ја заборавив. Во овој рецепт треба да има 240 грама јајца. Скршив 5 јајца по втор пат, тежеа 260 г. Решив дека е доволно. И мешавината јајце-шеќер речиси тројно се зголеми во волумен. Но, не се реши кога беа воведени други состојки. Да, и треба да земете фин шеќер и секогаш бел. Рид не е погоден. Дел од шеќерот може да се земе како ванила. Нема да биде полошо. Следниот пат ќе направам чоколаден пандишпан од Џенова. И врз основа на тоа ќе направам торта. И тогаш ќе ти кажам. Подоцна.