Здраво дечки!

Веќе долго време сакам да ви го дадам мојот рецепт. италијанска пица со потпис. Но, бидејќи нашето полнење никогаш не се сменило многу години: ја претпочитаме само Маргарита, тогаш ќе ви го дадам рецептот за бомба суво тесто од квасец, а мислам дека некако и самите ќе се справите со филовите. Па, можеби на крајот ќе го споделам мојот домашен сос од домати. Навистина е вкусно и едноставно.

Ќе бидам искрен со вас, италијанската пица воопшто не ме импресионираше. Очигледно се е прашање на навика. Или можеби местата биле погрешни. Но, во Грција, на пример, јадев пица која беше многу повкусна од италијанската пица. Точно, беше на Крит, а на Крит, како што веќе реков, сè е подобро, повисоко, повкусно. Го сакам овој остров. Ако сакате да јадете вкусна храна, тогаш дефинитивно треба да стигнете таму со какви било средства и трикови.

Па, повторно ми се одвлече вниманието од мојата омилена тема...

Да се ​​вратиме на нашите Италијанци. Но, пред да почнеме да правиме пица, прво да го разбереме брашното.

Кое брашно да се избере за пица

Денес најпопуларниот на пазарот е премиум брашно. Има малку глутен и многу скроб. И ова не е најдобриот фактор за квасецот солени печива. Премиум брашното е прилично слабо за да формира густа трошка, што се обидуваме да го постигнеме кога печеме леб и пица.

За да направите совршено тесто за пица со сув квасец, препорачувам да го користите брашно од прво одделение. Ова брашно има поголема содржина на протеини и го прави тестото меко и еластично. За вистинска тенка италијанска пица - само она.

Секогаш правам пица само од прво одделение и никогаш не ме изневери. За жал, таквото брашно не може секогаш да се најде на полиците, но може да се нарача во онлајн продавниците. Сигурно знам дека „Пудов“ произведува такво брашно, така викаат - "пица брашно".

Морам да кажам дека пицата е најчестиот гостин на нашата викенд трпеза. Потребно е минимално време за да се подготви, а нашата пица има подобар вкус од која било продавница. Но, ова, се разбира, е под услов и тестото и сосот од домати да бидат домашни.

Еве да одиме?

О, и уште една важна точка: секој пат кога менував нешто во овој рецепт, дури и една јота, резултатот беше радикално различен од очекуваниот. Имајте го ова на ум.

Од горенаведените состојки добиваме 2 пици со дијаметар од 34-35 см. Ако ви треба повеќе, тогаш точно удвои ги пропорциите. Само во овој случај треба да земете не 8, туку 7 грама квасец.

За тестот ќе ни требаат:

• Брашно од 1 одделение - 500 гр.
• шеќер - 1 лажиче.
• сув квасец - 4 гр.
• топла вода - 300 ml
• сол - 10 гр.
• маслиново масло - 30 ml

Начин на готвење:

Месење тесто

При месење тесто од квасец, водата треба да се загрее на не повеќе од 30-40ºC. Топлата вода го убива квасецот. Оние. Водете се според температурата на вашето тело: водата не треба да ви изгледа топла или ладна.

	Просејте го брашното во голем сад, додадете шеќер и сув квасец, измешајте темелно со жица за матење.
	Истурете топла вода во посебен сад и измешајте сол во неа. Потоа додадете маслиново масло и измешајте со вода со жица за матење.
	Направете бунар во центарот на садот со брашно и истурете во вода. До садот ставете брашно и малку вода во случај да треба да додадете уште малку вода или брашно.
	Со рака измешајте ги сувите и течните состојки и измесете меко, еластично тесто префрлете го на набрашнета работна површина.
	Темелно измесете го тестото со раце околу 10 минути.
	Покријте го садот со проѕирна фолија и ставете го на топло место 2 часа да се докаже. Алтернативно, можете да го ставите тестото во рерна со запалено светло. Нема потреба да се загрева рерната. Главната работа е дека тестото не стои во нацрт.
	Откако тестото ќе се удвои, извадете го садот и вклучете ја рерната на 250ºC. Нараснатото тесто лесно го замесуваме со раце и расукуваме тенок слој со пречник од 34-35 см на работна табла премачкана со брашно.
	Со рацете формираме мали страни и го префрламе слојот од тестото во плех за печење.

Печење

	Намачкајте го тестото со доматниот сос и ставете го тестото во загреаната рерна на претпоследната полица долу 6-7 минути.
	Потоа извадете го плехот, врз тестото ставете сирење и што сакате и ставете го во рерна уште 6-7 минути.
	Послужете ја пицата директно од рерна, исечете ја на делови.

И вредна награда на крајотза највнимателните - едноставно Рецепт за пица од домашен сос од домати:

• Рендам 2 поголеми домати, 2 чешниња лук поминувам низ преса, додавам 1 лажиче. сушен босилек и оригано + малку сол и црн пипер. Сето ова го ставам во тенџере и го ставам на силен оган. Откако ќе зоврие, со око додавам неколку лажици маслиново масло и динстам околу 10 минути, но генерално времето на готвење зависи од водливоста и сочноста на доматите. Откако сосот ќе се згусне, целосно изладете го. Затоа го подготвувам веднаш откако ќе го докажам тестото.

Ако научите како да го направите ова совршено тесто со сув квасец, никогаш повеќе нема да купите готово тесто или пица во продавницата.

Среќно, љубов и трпение.

Сите. Чао. Чао.

Пица - тесто за пица (мајсторска класа)

Во нашиот рецепт тесто за пицабез млеко или маслиново масло. Според наше мислење, овие производи го прават тестото тешко и не многу еластично. Нашето тесто се прави со методот на сунѓер. Воопшто не е тешко. Ќе добиете тенок и многу вкусен пица.

Подготовка:

1.	Тесто: измешајте квасец, шеќер и 2 лажици. л. топла вода. Додадете 2 лажици. л. брашно, убаво измешајте, покријте со крпа и ставете на топло место 30 минути.
2.	Истурете го преостанатото брашно на работната маса и направете бунар во средината. Ставете го тестото во бунарот, посолете и додајте околу 125 мл топла вода. Тестото треба да биде меко, но не треба да се лепи за рацете. Месете го тестото додека не стане мазно и еластично (околу 10-15 минути).
3.	Покријте го тестото со крпа и ставете го на топло место 1 час. Тестото треба приближно да се удвои во волумен. Потсетуваме дека оваа количина тесто е наменета за 2 пици. Потоа можете да подготвите 2 различни или идентични пици од рецептите во делот Пица.

Најчесто при подготовка на пица се користи тесто од квасец. Се разбира, можете да го купите, но за да бидете сигурни во квалитетот, подобро е да го направите сами. Подолу е рецепт за правење тесто за сунѓер за пица.

Како да направите сунѓерско тесто за пица

Сунѓерското тесто за пица се подготвува во две фази. Во првата фаза се става тесто. За да го направите ова ќе ви требаат една и пол чаши брашно, 0,7 чаши млеко, 0,5 лажичка гранулиран шеќер и 20 грама квасец.

За да го подготвите самото тесто за пица, потребни ви се уште две чаши брашно, половина чаша млеко или вода, 7 лажици путер, 4 јајца и сол во количина „на врвот на ножот“.

Како да направите тесто од пица

Ставете го тестото на следниов начин: за да се замеси, 4/5 од подготвеното млеко се загрева на 30°C и се разредува во мал волумен топло млеко и во него се истура цеден квасец. Потоа течноста се меша и во неа се додава третина од подготвеното брашно, малку гранулиран шеќер и повторно се меша.

Степенот на дебелина на тестото зависи од квалитетот на брашното. Тестото со премиум брашно се прави потечно, а најдоброто брашно за тесто од квасец се смета брашното од гриз.

На крајот од месењето покријте го тестото со крпа и ставете го на топло место 2-2,5 часа да ферментира. За време на процесот на ферментација, тестото се зголемува 2 или 2,5 пати, а потоа почнува постепено да паѓа. Ова е знак на нејзината подготвеност.

Правење тесто за пица

Во готовото тесто се додава преостанатото топло млеко во кое претходно се растворени шеќерот, солта, преостанатото брашно и јајцата. Потоа почнуваат да го месат тестото и тоа го прават додека не стане пластично и не почне да се одвојува од рацете и ѕидовите на садот без никакви проблеми.

Потоа, по месењето, во тестото додајте растопен путер или џи, маргарин или растително масло до кремаста конзистентност и продолжете со месење додека путерот целосно не се измеша со тестото.

Замесеното тесто се посипува со брашно и се става на топло место 1,5-2 часа. Температурата на воздухот таму треба да биде 25-30°C. Во овој период тестото треба да се замесува неколку пати. Готовото тесто треба приближно да се удвои во волумен.

Еве еден прилично детален рецепт за тоа како да направите тесто за пица. Треба само да се забележи дека времето на ферментација на тестото и тестото може да се промени со отстранување на садовите со нив на потопло или постудено место.

Во пицерија, тестото за пица е крцкаво и тенко расукано, но дома, напротив, често е мазно. Но, што ако сакате да направите пица дома, како во пицерија? Денешните печки во никој случај не се инфериорни во однос на професионалните единици со кои се опремени претпријатијата од прехранбената индустрија. Затоа, се сведува на најважното нешто - тестот.

Значи, главните точки за подготовка на тенко тесто:

Правилното валање игра важна улога во подготовката на тенкото тесто. Основата за тестото е квасецот, а неговите компоненти може да варираат во зависност од достапноста на таквите во кујнскиот арсенал на домаќинката.

За да добиете класична пица, набавете се на:

• малку загреана вода - 200 ml
• сув квасец - 1,5 лажиче
• гранулиран шеќер - 1,5 лажиче
• сол - 0,5 лажиче
• брашно - 300 гр
• растително масло 2 лажици

1. Направете тесто. За да го направите ова, во посебен сад измешајте квасец, шеќер, сол и растворете една лажица брашно во топла вода.
2. Покријте го тестото со чиста крпа и оставете да стаса 20-30 минути. Ќе започне процесот на ферментација, а емулзијата од состојките ќе стане пена. Ова ќе биде сигнал за почеток на месење.
3. Во посебен сад додадете ги сите преостанати состојки во тестото и замесете тесто. Главната работа е да не го „полните“ тестото со брашно премногу, треба да испадне еластично, но не цврсто и да не се држи до вашите раце.
4. Бројот на состојки во рецептот се пресметува за две тенки пици. Дојде најважниот момент - развлекување на тенкото тесто. Поделете го на два дела и расукајте го со сукало.

Во татковината на пицата - Италија, тестото за нејзината основа не се вала со сукало, се формира со коски од прсти и се витка многу пати на дланките. Ова го прави тенок во средината и подебел на рабовите.

Кога ќе ви одговара конечната дебелина на тестото, премачкајте ја неговата површина со сос и почнете да го правите филот.

200 грама брашно
- една кафена лажичка сув квасец (саф момент или слично)
- четвртина лажичка сол
- 100-120 ml вода
- една лажица растително масло

Подготовка на тестото:

Квасецот претходно разредете го во половина чаша топла вода со малку додаден шеќер (околу четвртина лажичка). Додека нараснува квасецот, просејте го брашното низ ситно сито и посолете го. Штом квасецот ќе почне да нараснува во шолјата (треба да почне да создава обилна пена во чашата), истурете го во брашното.
Тестото замесете го со рака или во процесор за храна, додавајќи топла вода по потреба. Додека го месите тестото, истурете во него една лажица масло и месете темелно додека не се формира хомогена маса (без грутки или други неправилности).
Земете тавче или сад и намачкајте го со масло. Направете го тестото во форма на топка, одозгора малку посипете со брашно и ставете го во намрсена тава.
Одозгора се покрива со газа или крпа (да не се проветрува тестото одозгора) и се остава 40 минути на топло место да стаса тестото. Тестото треба да се удвои во волумен ако тестото нарасне премногу брзо, треба да се сруши и да се остави понатаму да нарасне.

Кога тестото ќе нарасне како што треба, го ставаме на даската и месиме 1-2 минути, по што го обликуваме во тенок кружен колач со дијаметар од 30-40 см (по избор). Ние ги формираме рабовите на тортата, ако тестото се испостави дека е премногу меко, можете да направите мали пункции со вилушка долж областа на тортата (освен рабовите).
Тоа е во основа, подмачкајте ја кората и наполнете ја со фил и нашата пица е речиси готова. Ставете ја во рерна и печете додека не заврши.

Тесто за пица на тесто

За да подготвиме тесто за пица со методот на сунѓер, потребни ни се:

200-300 грама брашно
- 10 грама квасец
- половина лажичка шеќер
- четвртина лажичка сол
- вода

Подготовката на ова тесто започнува со тесто. За да го направите ова, измешајте квасец во 2-3 лажици топла вода, додадете четвртина лажичка шеќер, две лажици брашно и замесете тесто. Замесеното тесто покријте го со крпа или газа и ставете го на топло место 30-50 минути додека тестото не нарасне.
Штом тестото е подготвено, преостанатото брашно просејте го низ ситно сито на дрвена штица на куп. Во тобоганот правиме вдлабнатина и во него го ставаме тестото. Посолете, 100-150 мл топла вода и почнете да го месите тестото. Добро замесеното тесто треба да биде хомогено, еластично и да не се лепи за рацете.
Замесеното тесто ставете го во тавче, одозгора покријте го со газа или крпа и ставете го на топло место еден час.
Како што се крева тестото, треба да се зголеми два до три пати во волумен. По време, готово тесто го рушиме и формираме тенки кори за пица.
П.С. За да не се залепи тестото на тавата или мувлата, треба да се подмачка одвнатре со растително масло.

Лиснато тесто за пица

За да подготвиме лиснато тесто за пица ни требаат:

400 грама брашно
- чаша вода
- 50 грама маргарин
- лажичка сол

Просејте го брашното низ ситно сито на куп на дрвена штица. Растворете сол во чаша вода, направете вдлабнатина во средината на тобоганот и истурете вода и сол во неа. Внимателно соединете ја водата со брашното и замесете тврдо тесто (треба да биде хомогено и без грутчиња). Замесеното тесто покријте го со крпа и ставете го во фрижидер еден и пол до два часа. Маргаринот го омекнуваме и давајќи му долгнавеста форма го ставаме во фрижидер. Изладеното тесто развлечете го малку, давајќи му долгнавеста форма (околу двојно - тројно количество маргарин). Во средината на колачот ставете маргарин и свиткајте ја тортата навнатре како плико, штипнувајќи ги рабовите. Тестото и масата посипете ги со брашно, свртете го шевот од тестото надолу и расукајте го колку што е можно потенко. Свиткајте го тестото на третини или четвртини и повторно развлечете го. Оваа операција ја повторуваме уште два до три пати и го ставаме тестото во фрижидер да одмори. По еден час, тестото чувано во фрижидер е подготвено за понатамошна подготовка.

Пеперони пица со сланина

Да почнеме да правиме пица со подготовка на состојките:

Сирењето сомелете го на ситно ренде, чадената сланина исечете ја на тенки ленти. Излупете ја слатката пиперка и исечете ја на тенки ленти. Ако сакате, можете да подготвите зелена за пица за да го направите ова, ситно исечкајте магдонос, копар или други зеленило по ваш вкус.

Би сакал да направам една забелешка: ако има многу слатка пиперка, можете едноставно да земете половина пиперка.

Кога сите состојки за филот за пица се готови, да продолжиме директно со подготовката на пицата. Земаме претходно подготвено тесто за пица и расукаме во кора со дијаметар од 25-30 см Дебелината на кората главно зависи од личните преференци, но де факто корите за пица се прават многу тенки, визуелно 8-12 мм.

Готовата кора ставете ја на плех или тркалезна тава за пица, претходно подмачкана. Сега внимателно користете ги прстите за да направите мал раб по должината на работ на тортата. Лесно намачкајте го врвот на колачот со растително масло и посипете со рендано сирење (тврдо сирење, на пример пармезан). Оставете го тестото покриено со газа или крпа да нарасне 5-10 минути. Штом тестото нарасне, кората премачкајте ја со доматен сос. Врз сосот од домати рамномерно ставете парчиња сланина и слатка пиперка. Одозгора ставете феферони, исечете ги на тенки прстени, одозгора посипете зачини (оригано или што сакате најдобро, можете да додадете ситно сечкани билки). Одозгора посипете чадено сирење, сол и бибер по вкус, можете да посипете малку растително масло. Пицата ја печеме во рерна загреана на 180 - 200 степени. Штом се формира крцкава кора на пицата, можете да ја извадите од рерната и да ја послужите откако ќе ја исечете.
Добар апетит.

За да направиме пица ни требаат:
- лажица растително масло
- 50 грама тврдо сирење (пармезан или слично)
- сос од домати
- 100 грама чадена сланина
- една слатка зелена пиперка
- една слатка жолта пиперка
- 50 грама феферони
- 50 грама рендано чадено сирење
- зачини за оригано
- сол, бибер по вкус

Пица "Маргерита"

Според легендата, во 1889 година, во чест на пристигнувањето на италијанската кралица Маргарет, сопруга на кралот Умберто Први, производителот на пица Рафаеле Еспосито подготвил пица што го симболизира италијанското знаме (зелено - бело - црвено). Подоцна, пицата подготвена според овој рецепт почна да се нарекува „Пица Маргерита“.

Сега ви го пренесувам рецептот за оваа многу популарна пица во Италија...
Значи, ќе ни требаат:

За зелена боја - 12 листови босилек,
За бела боја - 150 гр. сирење моцарела,
За црвено - 2 ЕЕЗ. средни домати,

Исто така: тесто за пица
3 супени лажици. лажици маслиново масло
Сол, мелен црн пипер по вкус

Прво, да го подготвиме тестото за пица. Можете да го направите тоа користејќи го рецептот за тесто за тесто за пица или рецептот за тесто за пица (тенка основа).
Потоа прелијте ги доматите со врела вода една минута, извадете ја кората, исечете ги на четири дела, извадете ги семките и исечете ги на коцки.
Сирењето моцарела го сечкаме и на коцки.
Сега треба да ја загрееме рерната на 230C и додека се загрева земеме округла тава за печење пица (или нешто слично, на пример, плех или тавче), намачкајте ја со маслиново масло и посипете ја со малку брашно.
Замесете го тестото последен пат и развлечете го тенко, за слојот од тестото да биде малку поголем од нашиот калап, ставете го во калапот правејќи си мали страни по рабовите и со вилушка избоцкајте го по местото.
Останува само рамномерно да се премачкаат доматите, сирењето моцарела, солта и биберот и да се стават во рерна 15-20 минути.
Последен допир: украсете ја пицата, која сè уште врие од топлина, со гранчиња и листови босилек и послужете веднаш.
Добар апетит!