Француската торта (меринг) може да биде кревка и ронлива, нежна и се топи во устата, мека одвнатре и крцкава однадвор - не е случајно што Французите го нарекоа овој воздушен десерт „бакнеж“, нагласувајќи ја неговата сладост и софистицираност. е протеинска торта, а меренгата е протеинска крема од која се прават меренги или што се користи како фил за кондиторски производи. Поради фактот што меренгата содржи мала количина на состојки, изгледа дека е прилично едноставна за подготовка, но меренгата е каприциозен десерт кој понекогаш се однесува непредвидливо. Не секој готвач (особено почетник) знае како правилно да подготви меренге и меренге, па затоа вреди прво да совладате неколку техники кои ќе ви помогнат да добиете вистински француски десерт без недостатоци.

Готвење меренге дома: суптилностите на француската кулинарска уметност

Ајде да зборуваме за тоа како да се пече меренга дома, кој рецепт да се избере и како да се постигне совршенство во уметноста на правење протеинско тесто, кое треба да биде воздушно, пенесто, лесно и во исто време густо, пластично и добро задржано. Познавајќи ги тајните на готвењето, ќе добиете убави и вкусни бујни колачи и други десерти од белки изматени со шеќер и печени во рерна.

Француски, италијански и швајцарски начин на правење меренга

Постојат три начини за подготовка на меренга - француски, италијански и швајцарски. Французите ја подготвуваат протеинската маса многу едноставно - белките изматете ги со прстофат сол, постепено додавајќи шеќер во прав додека совршено не ја задржи формата. Оние кои се подготвени на француски се покажаа како нежни и воздушни, но тие се погодни само за колачи во едноставна форма, бидејќи грациозните и украсени рози можат да се заматат и да го изгубат својот оригинален изглед.

Наместо шеќер, Италијанците додаваат густ и топол шеќерен сируп во протеинската маса, истурајќи го во тенок млаз и не престанувајќи да камшикувате ниту една секунда. Мекиот и вкусен крем, кој поради врелиот сируп излегува малку крем, се користи за премачкување колачи, полнење туби и еклери. Кремот лесно се меша со путер за да се додадат нови нијанси на вкус, за разлика од француската меренга, која кога се комбинира со масти, веднаш ја губи формата.

Најмаестралната меренга се подготвува по швајцарски рецепт, бидејќи се прави во водена бања, а масата се зголемува во волумен неколку пати. Густата и еластична маса произведува фенси колачиња и украсени дезени крем на колачи кои не се заматуваат и изгледаат многу импресивно.

Суптилностите на правење совршена меренга

Садовите и кујнскиот прибор што ќе ги користите за матење белки мора да бидат совршено чисти и без маснотии. Факт е дека маснотиите го влошуваат квалитетот на протеинското тесто и не дозволуваат меренгата да ја задржи формата, па затоа пред готвењето треба да ги прелиете садовите со врела вода со додавање сок од лимон.

Многу готвачи препорачуваат користење само многу свежи јајца, што е разбирливо ако сакате да направите протеински крем, односно да јадете протеини без термичка обработка. За подготовка на меренге, подобро е да се земат јајца стари една недела, бидејќи белките стануваат посуви за време на складирањето и многу полесно се камшикуваат.

За меренга попогодни се топлите, наместо разладените, белките чија температура е 22-25 °C. Ладните белки се камшикуваат побрзо, но масата се покажува помалку обемна, погуста и нестабилна за време на печењето. Топлите бели даваат меки воздушна маса со стабилна текстура, како резултат на што производите совршено се креваат во рерната, добро се печат и ја задржуваат својата форма.

Обидете се да не користите шеќер, туку шеќер во прав, бидејќи колку се пофини зрната, толку подобро е изматена протеинската маса, што ја прави понежна и лесна, а не целосно растворениот шеќер може да чкрипи на вашите заби, што не е секогаш пријатно при дегустација на десерт.

На самиот почеток, брзината на матење на белките треба да биде бавна за да се засити масата со кислород, а кога ќе се појави пена со меурчиња, брзината може да се зголеми до максимум.

Постепено додавајте шеќер - по 1 лажиче. во редовни интервали. Ако веднаш додадете шеќер, меринките ќе се смират по печењето. Ве молиме бидете трпеливи за резултатот да ги исполни вашите очекувања!

За да добиете крцкава меренга, матете ги белките додека не достигнат остри врвови - кога смесата ќе се протега зад маталката, формирајќи агли како клунови. Ако белиот крем формира кружни врвови на маталката кои постепено паѓаат, тогаш имате работа со меки врвови, идеални за правење нежни колачи или пандишпан.

Старите готвачи советуваат да додадете прстофат сол на белките на почетокот на матењето, а неколку капки сок од лимон на крајот за да формирате мека и обемна маса. Со доаѓањето на модерните миксери и блендери, потребата за додавање на овие производи исчезна, па можете да ги отфрлите. Ако рецептот бара додавање брашно и скроб во протеинската маса, просејте ги за да се заситат со воздух за тестото да не ја изгуби својата воздух.

Меренгата е подобро да се пече на хартија за пециво на температура од 80-110 °C 1-2 часа. Поради оваа причина, Французите на шега ги нарекуваат меренгите „заборавени колачиња“, но обидете се да не заборавите на вашиот десерт за да не стане премногу сув. Готовите колачи треба да бидат крцкави, без темна кора, а доколку сакате понежни и меки меринги, печете ги на температура од 150 ° C до светло жолта боја. Мерингата можете да ја печете неколку минути на температура од 200 °C, а потоа да ја намалите топлината на 100 °C и да ја печете уште половина час.

Не ја отварајте рерната додека се печат меринките, во спротивно ќе паднат и ќе се претворат во колачи. Подобро е да ги проверите производите за подготвеност откако ќе се изладат, бидејќи топлата торта внатре може да изгледа влажна. Не чувајте меренге во фрижидер за да не се закисат!

Врз основа на меренгата, можете да подготвите многу вкусни кондиторски производи со додавање на чоколадо, мармалад, желе, кафе, овошје, бобинки, урда, млеко, шлаг, јаткасти плодови и зачини. Меренгата се прелива со чоколадна глазура, се служи со сладолед, бел слез, ванила, путер или крем со путер, се користи како фил за палачинки и слатки сендвичи, колачи и мали пети-фори. Колачите со меренга се како лесни облаци кои се топат во устата, оставајќи деликатен сладок вкус што сакате да го доживеете повторно и повторно. Подгответе воздушести меринги и уживајте во прекрасните француски десерти!

Зборот „meringue“ доаѓа од францускиот baiser, што значи „бакнеж“. Постои и второ име - меринг. Некои мислат дека меренгата ја измислил италијанскиот готвач Гаспарини во Швајцарија, додека други тврдат дека името веќе го спомнал Франсоа Масијало во готвач кој датира од 1692 година.

Класичниот рецепт за меренга е едноставен. Има само 2 главни состојки. Со подготовка на меринг дома, можете да и дадете уникатна оригиналност и осветленост. За да го направите ова, треба да складирате состојки и опрема што недостасуваат.

Меренгата не се пече во рерна, туку се суши. Затоа, температурата за готвење не треба да биде повисока од 110 степени. Традиционално, меренгата излегува снежно-бела. Може да се наслика и во фазата на подготовка и веќе завршена. За да се додаде боја, не се користат само бои за храна, туку и специјални гасни горилници.

Ова е романтичен француски десерт во класичен дизајн. Со внимателно следење на рецептот, можете да добиете едноставна, но вкусна торта. Ќе биде потребно многу време да се подготви, но вреди. Мерингата ќе се вклопи во бонбони на детска забава.

Време за готвење - 3 часа.

Состојки:

• 4 јајца;
• 150 гр. шеќер во прав.

Исто така ќе ви треба:

• миксер;
• длабок сад;
• тава за печење;
• кулинарски шприц или торба;
• хартија за печење.

Подготовка:

1. Земете ги изладените јајца, одвојте ги белките и жолчките. Важно е ниту грам жолчка да не влезе во белките, бидејќи ... Можеби белката не е доволно изматена.
2. Белките се матат со миксер на максимална брзина околу 5 минути. Можете да додадете малку сол или неколку капки сок од лимон.
3. Земете го готов шеќер во прав или направете го сами со мелење шеќер во мелница за кафе. Истурете го прашокот во белките во мали порции, продолжувајќи да матете без забавување уште 5 минути.
4. Користете шприц за пециво или кеса за пециво за да ја обликувате меренгата.
5. Ставете пергамент хартија на рамен, широк плех за печење. Спирално исцедете го кремот додека не се формира пирамида. Кремот може да се вади со лажица ако нема специјални уреди.
6. Идната меренга ставете ја во рерна загреана на 100-110 степени 1,5 час.
7. Меренгата оставете ја во рерна уште 90 минути.

Состојки:

• 4 јајца;
• 370 гр. шеќер во прав;
• лимонска киселина;
• 100 гр. путер;
• 65 ml млеко;
• ванилин;
• 20 мл коњак.

Подготовка:

1. Подгответе меренга по класичен рецепт. Оставете го да се исуши во рерна.
2. За подготовка на кремот земете една од жолчките што останале од подготовката на меренгата. Во жолчката додадете млеко и 90 гр. Сахара. Изматете додека не се раствори шеќерот.
3. Истурете млеко и шеќер во тенџере и згуснете на тивок оган со постојано мешање.
4. Тргнете ја тавата од оган и ставете ја во сад со ледена вода.
5. Додадете ванилин во путерот со врвот на ножот и изматете. Додадете во сируп заедно со коњак. Матете со миксер додека не помати.
6. Кремот намачкајте го на дното на половина од меренгата, покријте го со другата половина одозгора.

Крем „влажна меренга“

Каприциозен и комплексен, но неверојатно вкусен крем. Правилно подготвен, украсува колачи, не тече и има предност што е лесен. Важно е да имате рецепт при рака, каде чекор по чекор се опишани сите чекори за правилно да се подготви овој крем.

Ќе треба околу 1 час за да се подготви.

Состојки:

• 4 јајца;
• 150 гр. шеќер во прав;
• ванилин;
• лимонска киселина.

Подготовка:

1. Белките се матат малку, се додава шеќерот во прав.
2. Додадете пакетче ванилин и 1/4 лажичка лимонска киселина.
3. Ставете го тенџерето над водена бања за да зоврие водата и продолжете со матење најмалку 10 минути.
4. На снежно-белиот крем треба да има траги од матењето. Штом тоа се случи, извадете го тенџерето од купката и матете уште 4 минути.
5. Украсете ја тортата со изладен крем користејќи кеса за пециво или шприц.

Меренга во боја

Со додавање бои на класичниот рецепт за меренга, можете да добиете прекрасна повеќебојна торта. Оваа торта може да се користи за украсување колачи и кекси. Децата ќе уживаат во шарениот деликатес, поради што е толку популарен на детските забави.

Време за готвење - 3 часа.

Меренгата е една од најомилените колачи на многу луѓе уште од детството. Благодарение на нејзината воздушна структура и уникатниот вкус, меренгата стана широко распространета во многу земји.

Меренгите може да се направат во различни големини, форми, па дури и бои.

Десертите од меринг може да се послужат како независно јадење или како дел од декор за други колачи и колачи.

Колачите од сирена може да се подготват со разни филови од овошје, чоколадо и крем.

Тајни за правење меренга дома

За да успеете да направите меренга, треба да знаете неколку едноставни тајни.

1. Приборот за подготовка на меренге мора да биде апсолутно чист и сув.. За да го направите ова, садот во кој ќе ги претепате белките треба добро да се измие со сода бикарбона, а потоа садот да се избрише со хартиена крпа и да се исуши.

2. Садовите за подготовка на меренге мора да бидат ладни. Пред да ја подготвите меренгата, садовите мора да се стават во замрзнувач 10-15 минути. За да подготвите меринг, подобро е да изберете садови направени од стакло, бакар или нерѓосувачки челик. Избегнувајте да користите пластични чинии бидејќи тие можат да апсорбираат маснотии.

3. Белките треба да бидат на собна температура. Постои мит дека за добро да се изматат белките треба да се изладат, но тоа не е точно. Навистина, за полесно да се одвојат белките од жолчката, јајцата мора да бидат ладни, но за матење потребни ви се белките на собна температура. Уште неколку зборови за јајцата: тие треба да бидат стари 4-5 дена, бидејќи таквите јајца чукаат подобро од свежите.

4. Внимателно одвојте ги белките од жолчките. Ако и една капка жолчка влезе во белките, меренгата нема да делува. Одделете ги белките една по една во чаша, а потоа истурете ги во заеднички сад. Ова мора да се направи така што ако влезе жолчката, да не ја расипе целата протеинска маса.

5. Шеќерот треба целосно да се раствори.На крајот од матењето земете мала капка изматен протеин и втријте ја меѓу прстите, не треба да се чувствуваат кристали од шеќер и протеинската маса треба да биде апсолутно мазна. Ако почувствувате шеќер, треба да продолжите со матење додека целосно не се раствори.

6. Сок од лимон, сол или лимонска киселинаобично се додаваат во меренге за подобро да се победат белките. Потребни се само половина грам сол и лимонска киселина или 3 капки сок од лимон за да се подобри текстурата на меренгата.

7. Не брзајте. Една од најчестите грешки при правење меренга е прерано и премногу додавање шеќер. Шеќерот треба да се додаде кога протеинската маса ќе се зголеми во големина за 6-8 пати и ќе достигне конзистентност на меки врвови. Треба постепено да додавате шеќер во мали порции од околу 1-2 лажички.

8. Мерингата не треба да се пече, туку да се суши. Друга вообичаена грешка при подготовката на меренге е високата температура на рерната. Температурата на рерната не треба да биде поголема од 110 ⁰C. Ако вашата рерна не ви дозволува да ја поставите оваа температура, можете да ја отворите вратата 5-10 см.

9. Меренгата сака добро време. Кога времето надвор е дождливо или влажно, меренгата може да не работи ако просторијата е премногу влажна.

Сега кога ги знаете сите тајни за правење меренга, можете да почнете да ја правите.

Рецепти за правење меренга дома

Основен рецепт за меренга

Состојки:

3 белки

160-170 гр шеќер

прстофат сол.

Како да направите класична меренга

1. Вклучете ја рерната и загрејте ја на температура од 100⁰C.

2. Однапред подгответе сад за печење. Обложете го со пергамент. За да се осигурате дека хартијата за печење добро се лепи, подмачкајте ја задната страна со растително масло. Во овој случај, маслото делува како лепак, хартијата ќе биде добро притисната на листот за печење и нема да се збрчка.

Доколку се плашите дека меренгата ќе се залепи на површината, можете да го намачкате и горниот дел од пергаментот со неколку капки масло.

Ако немате пергамент за печење, можете да го замените со едноставен бел пејзажен лист А4, само добро натопете го во растително масло.

3. Измијте го и исушете го садот за мешање на белката. Јајцата исто така мора да бидат чисти.

4. Одделете ги белките од жолчките и оставете ги да отстојат и да се загреат на собна температура. Просејте го шеќерот во прав.

5. Кога белките ќе ја достигнат саканата температура, додадете прстофат сол и почнете да матете. Прво, матете со мала брзина додека протеинската маса не добие бела боја и густа конзистентност, односно додека не се формираат меки врвови.

6. Кога белките ќе ја достигнат саканата структура, треба да ја зголемите брзината на миксерот и да почнете да додавате шеќер по малку. Главната работа тука не е да брзате и во првата фаза додадете шеќер во мали делови, чекајќи додека претходната доза целосно не се раствори. На крајот, кога масата веќе има добиено прилично густа конзистентност, може да се додаде шеќер во големи количини.

7. Готовата маренга треба да остане на жица за матење и да не падне. Друг начин да се провери подготвеноста на меренгата е да се преврти садот наопаку и ако протеинската маса не испадне или не истече, тогаш меренгата е правилно сварена.

8. Сега ги префрламе изматените белки со шеќер во прав во кеса за пециво и ги цедиме идните меренге. Обликот на меренгата зависи од млазницата на кесата за пециво и од вашата фантазија. Но, ако немате кесичка за пециво, можете да користите обична лажица за да ја извадите меренгата.

9. Меренгата се става во претходно загреана на 100 ⁰ Од рерната. Некои печки, особено новите, ви дозволуваат да поставите минимална температура од 150⁰C. Ако ова е вашиот случај, тогаш отворете ја вратата од рерната 5-10 см и испечете ја вака меренката.

Времето на сушење на меренгата зависи од големината и висината на колачите. Во просек, за печење меренги со дијаметар од 5 см и висина од 2 см ќе биде потребно 1 час. Ако имате мали меренге, времето за готвење може да биде 30-40 минути.

10. На крајот од печењето исклучете ја рерната и во неа оставете ја готовата меренка додека целосно не се излади. Затоа, меренгата се нарекува и „заборавена торта“.

Користејќи го овој основен рецепт како основа, можете да импровизирате и да додадете какао, чоколадни чипови, суво инстант кафе, ванила, какви било сецкани ореви, кокосови снегулки итн.

Забелешка:

За оние кои ја следат исхраната, мислам дека ќе биде корисно да ја знаат енергетската вредност и балансот на хранливи материи на меренгата.

Еве уште неколку интересни рецепти за меренга.

Рецепт за чоколадна меренга

Состојки

4 големи белки, собна температура

½ чаша шеќер

½ шолја шеќер во прав + 2 лажички за бришење прашина

¼ шолја незасладено какао во прав + 2 лажички за бришење прашина.

Како да направите чоколадна меренге

1. Загрејте ја рерната на температура од 100 - 110⁰С. Подгответе плех и обложете го со пергамент.

2. Белките се ставаат во чист и сув сад и се матат со средна брзина на миксер додека не станат пени и густи.

3. Потоа почнете постепено да додавате шеќер и матете со поголема брзина. На крајот од матењето додајте просеан шеќер во прав. Продолжете со матење додека смесата со белки не се згусне и добро ја задржи формата.

4. Кога белките ќе ја достигнат саканата конзистенција, прекинете со матењето и додадете го просеаното какао во прав. Работејќи од дното кон врвот, нежно преклопете какао во смесата од белка со помош на силиконска шпатула.

5. Подготвената смеса за чоколадна меренга префрлете ја во кеса за пециво и колачи со луле со дијаметар приближно 5 cm на претходно подготвен лист хартија за печење.

6. Чоколадните меренги печете ги еден час додека не станат цврсти и суви. На крајот на печењето исклучете ја рерната и оставете ги колачите уште 15 минути во неа.

7. Готовите маринги посипете ги со мешавина од какао во прав и шеќер во прав.

Ролат од лимонска маренга

Состојки:

За полнење:

15 g желатин

1 лажица вода

150 мл суво бело вино

3 жолчки

100 гр шеќер

1 лажица кора од лимон

1 лажица сок од лимон

250 гр путер.

За меренгата

3 белки

175 гр шеќер во прав + 30 гр за посипување

1 лажица пченкарен скроб.

Како да направите ролат од лимон од меренга

1. За филот: желатинот натопете го во ладна вода 10 минути. Истурете вино во желатин, ставете го во водена бања и загрејте го на тивок оган додека целосно не се раствори.

2. Изматете ги жолчките и шеќерот додека смесата не побели, а потоа додадете ги сокот и кората од лимонот.

3. Соединете ја смесата со јајцата со омекнат путер и добро изматете.

4. При непрекинато матење, во тенок млаз сипете малку изладен желатин во добиената мешавина од масло. Готовиот крем ставете го во фрижидер 2 часа.

5. Загрејте ја рерната на 160°C и подгответе правоаголен сад за печење со димензии приближно 35*25 см.

6. Белките се матат со шеќер во прав како за правење класична меренга. На крајот од матењето додадете го пченкарниот скроб и сè нежно измешајте.

7. Во тавче обложено со хартија за печење се става смесата со меринг и се пече 10 -15 минути. Печете ја протеинската маса само додека не се стврдне околу рабовите.

8. Земете уште еден лист пергамент за печење, посипете го со шеќер во прав и префрлете го на крпа. Извадете ја меренгата од рерна и истурете ја на подготвената хартија. Оставете да се излади 10-15 минути.

9. Меренгата премачкајте ја со изладен крем и завиткајте го ролатот со крпа, постепено отстранувајќи ја хартијата.

10. Пред сервирање, готовиот ролат со меренга ставете го во фрижидер 1 час.

Рецепт за меренге од ореви

Состојки:

60 гр лешници (можете да користите какви било јаткасти плодови)

2 белки

120 гр шеќер

прстофат сол.

Како да направите меренге од ореви

1. Во тава испржете ги оревите и исечкајте ги со блендер.

2. Загрејте ја рерната на 180 степени и подгответе сад за печење.

3. Подгответе ја меренгата како што е опишано во класичниот рецепт погоре.

4. Кога изматените белки ќе ја достигнат саканата конзистенција, додајте ги оревите и нежно измешајте со помош на силиконска или дрвена шпатула.

5. На подготвената тава со лажица се ставаат изматените белки.

6. Меренката од оревите се пече околу 20 минути додека не пукне одозгора.

7. Готовите колачи оставете ги во рерна додека не се исушат целосно.

Рецепт за меренге од праска

Состојки:

За меренгата:

2 белки

120 гр шеќер во прав

нотка лимонска киселина

1 лажица џем од праски (прочитајте го рецептот подолу).

За џем од праски:

1/3 зрела праска или 5-6 замрзнати парчиња

2 лажици вода

¼ лажичка ванила

Како да направите меренга од праска

1. Најпрво загрејте ја рерната на 150⁰C.

2. Извадете ги белките од жолчките и оставете ги да се загреат на собна температура.

3. Во меѓувреме почнете да го подготвувате џемот од праски. Праските ситно исечкајте ги, ставете ги во тенџере и додадете вода. Гответе ги праските со постојано мешање. Кога ќе омекнат додадете шеќер. Чувајте ги праските на оган додека шеќерот целосно не се раствори. Готовата конфигурација сомелете ја во блендер.

4. Готовата конфигурација на праска ставете ја на чинија да се излади.

5. Белките се матат додека не се формираат меки врвови, па се додава шеќер во делови.

6. Белките се матат со шеќер додека не се формираат крути врвови, а потоа внимателно, во мали порции, се промешува 1 лажица џем од праски.

7. Ставете ја смесата протеин-праска на плех за печење со помош на лажичка.

8. Меренгите од праски ставете ги во рерна и исклучете ја. Меренгата оставете ја во рерна додека не се излади целосно.

Какви видови меренга постојат?примери на фотографии

Меренгите може да се направат во секакви облици и големини.

Меренгата може да се украси со чоколадо: едноставно истурете го стопеното чоколадо одозгора или натопете го долниот или горниот дел од колачот во неа.

Готовата меренга можете да ја посипете и со какао во прав. Украсете со обоени топчиња за јадење или посипете пред печење.

Колачите од сирена може да се направат во која било боја, само додадете малку прехранбена боја на изматените белки со шеќер во прав.

Се добива многу убава меренга во форма на рози.

За да направите меренга од рози ќе ви требаат 2 совети: еден круг, еден заби. Најпрво исцртајте кругови на парче хартија за печење. Поставете круг користејќи кружен врв, а потоа, движејќи се во спирала, нацртајте форма на роза.

За деца, можете да направите меренга на стапче. За да го направите ова, потопете чепкалки за заби или дрвени раженчиња за ќебапи во веќе поставените меренге. За да не изгорат стапчињата за време на печењето, треба претходно да се потопат во вода.

Втората варијанта на меренга на стапче може да се направи така што ќе се залепат 2 готови меренги на пример со чоколадо и ќе се стави стап меѓу нив.

Може да направите меренга со фил, како на пример чоколадо. За да го направите ова, поставете ги парчињата чоколада на сад за печење, а одозгора ја цедете меренката.

Готовата меренга може да се залепи со помош на крем путер или стопена чоколада.

Како да направите меренга со фил

За да подготвите меренга со фил, треба да печете колачи во форма на корпи. Наполнете кесичка за пециво со смеса од белки и лупете ја меренката како што е прикажано на фотографијата.
Постојат многу опции како да се подготви меренга со фил. За да го направите ова, можете да користите разни креми, како шлаг или крем со путер. Главната работа е што тие не се премногу течни. Во спротивно, кремот може да ја омекне деликатната структура на меренгата. Наполнетата меренга можете да ја декорирате со кое било овошје или бобинки. Овој десерт треба да се сервира веднаш, бидејќи овошјето може да даде сок и колачот нема да изгледа приказ.

Класичен претставник на полна меренга е десертот Ана Павлова. Авторот на овој десерт од Нов Зеланд го создаде откако присуствуваше на концертот на познатата руска балерина Ана Павлова.

Десертот Ана Павлова е торта со меренга прелиена со шлаг и свежо овошје.

Меренга како дел од декор

Модерните слаткари често користат меренга за украсување и создавање колачи. За да го направите ова, малите меринги со различни форми се прикачени на база за бисквити за јадење со помош на крем.

Што да направите ако меренгата не работи?

Понекогаш, дури и искусните готвачи може да не успеат. Ако поради некоја причина не можете да ја изматите меренгата, не грижете се.

Првата опција е добиената протеинска маса да се истури во калап обложен со пергамент и да се пече, исто како и меренгата. Во овој случај, ќе добиете торта со меренга. Направете 2 или 3 од овие колачи и намачкајте ги со крем за масло. Ќе добиете торта со меренга.

Ситуацијата можете да ја поправите и со подготовка на нешто како бисквит. За да го направите ова, додадете брашно во изматените белки со шеќер во прав (односот 3 белки и 170 гр шеќер во прав е 70-80 гр брашно) и убаво измешајте. Добиената смеса истурете ја во калапот и печете околу 40 минути на 180⁰C. Готовиот изладен пандишпан пресечете го на половина и премачкајте со кој било крем.

Веројатно тоа е сè што сакав да кажам за правењето меренга. Ви посакувам кулинарски успех и добар апетит!

Пријатели, добро попладне! Да подготвиме француски деликатес од изматени белки со шеќер печен во рерна. Како што може да претпоставите, ова јадење се нарекува „Меринг“, што од француски се преведува како бакнеж. Секој кој го пробал ова прекрасно јадење ќе се согласи дека може да се спореди со нежен бакнеж. Ќе го подготвиме дома во рерната и ќе прикачиме детални фотографии чекор-по-чекор, така што сè ќе биде добро за вас.

Домаќинките кои често готват понекогаш имаат прашање што да прават со белките што остануваат по подготовката на некои јадења каде што биле потребни само жолчки. Направете меренга, нема да погрешите, овие нежни колачи ќе се стопат на усните на задоволните сакани. Сите се среќни, а верверичките не недостасуваат.

Од меринг се подготвуваат разни видови десерти, од кои секоја има свои карактеристики и тајни за подготовка. Ве советуваме внимателно да го проучите прашањето за подготовка, бидејќи деталите се многу важни, буквално еден погрешен чекор и десертот може да не успее.

Постојат различни видови на меренге од различни состојки, во овој рецепт ќе ви покажеме како да направите меренге од едноставни производи кои ги има во секој дом. Значи, да подготвиме класичен рецепт за меренга во рерна дома.

Потребни производи:

• Белки од јајца - 5 парчиња;
• Шеќер песок - 250 грама;
• Сол - 1 прстофат.

Детален начин на готвење:

1. Земаме добри, свежи пилешки јајца. Најпрво ги одвојуваме белките од жолчките, потребни ни се само белките. Важно е жолчката да не се оштети, инаку белките нема добро да изматат. Садот во кој ќе ги матиме белките нека биде стаклен или метален, во пластичен сад белките ќе се изматат малку полошо.

Ниту една капка вода, масло или маснотии не треба да влезе во протеинот, инаку меренгата нема да работи.

2. Додадете прстофат сол, а за масата добро да се измати, јајцата треба малку да се изладат.

3. Почнете да матете со миксер и малку по малку да додавате шеќер. Матете додека не помати, околу 10 минути.

4. Смесата ја префрламе во кеса за пециво или може директно да ја ставите со лажица на плех. Користиме турпија, брза и лесна, тогаш не мора ништо да миете, само ја фрлате и тоа е тоа. Исечете го врвот на кесичката и исцедете ја смесата на плех претходно обложен со хартија за печење.

5. Убаво и внимателно ги формираме нашите идни бези.

6. Тавата за печење ја ставаме во рерна, претходно загреана на 100 степени околу 1 - 1,5 часа, ако има вентилатор во рерната, тогаш вклучете ја, бидејќи нашиот десерт треба да се исуши, а не да се пече.

Овој рецепт за меренге во рерна е многу едноставен и не бара многу труд, се надеваме дека ќе ви се допадне.

Од овој рецепт се прават многу вкусни меринги, а користејќи го овој пример ќе ги споделиме со вас главните тајни за подготовка на вакво вкусно уживање. Сега ќе ви кажеме детално како да направите меренга дома.

Мерингата е едноставно јадење на прв поглед, се чини дека може полесно да се матат јајцата, да се додаде шеќер и тоа е тоа.

Производи:

• Пилешко јајце - 5 парчиња (бело);
• Шеќер - 240 грама;
• Нотка сол;
• Нотка лимонска киселина или сок од лимон - 1 лажичка.

Постојат одредени правила и суптилности кои мора да се следат за 100% добар резултат:

1. Свежите јајца се задолжителни за Меренга. За да ја одредите свежината на јајцето, изматете го во сад и набљудувајте. Ако те гледа пилешко од сад, тогаш од вакво јајце нема да направи меренга :)

Сега сериозно, ако белката ја задржи формата и се завитка околу жолчката во цврст прстен, тогаш јајцето е свежо. Ако белката не е густа, туку многу се размачкува, тогаш ова јајце не е погодно за меренга и дефинитивно не треба да го подготвувате ова јадење од такви јајца.

2. Постојат различни мислења за тоа каква температура треба да бидат јајцата, некои велат дека треба да бидат на собна температура, други специјално ги ладат. Доста често правиме меренге и користиме обични разладени јајца од фрижидер, не ги ставаме во замрзнувач или ништо друго.

3. За меренгата потребна ни е целосно сува тава, секоја тава ќе биде добра освен алуминиумска, во неа протеинот ја губи бојата, елеганцијата и станува сив.

4. Внимателно одвојте ја белката од жолчката, ниту капка жолчка не треба да влезе во белката. Препорачуваме секое јајце да се одвои преку еден сад, а одвоената белка да се прелие во посебен сад. Жолчката не ни треба, ја отстрануваме.

5. Приближно за едно јајце се потребни 50 грама шеќер. Нашата чаша е приближно 240 грама, па да земеме пет јајца.

6. За успешно да ни изматат белките, додаваме буквално прстофат сол и почнуваме да матиме со миксер или блендер на мала брзина додека не се пенести. Следно, зголемете ја брзината и продолжете со матењето околу пет минути.

7. Додадете 2-3 лажици шеќер во мали порции со мала брзина и продолжете со матење на белките, постепено зголемувајќи ја брзината 10 минути. Белките се матат додека не се формираат густи врвови, масата треба да биде прилично густа, дури и ако ги превртите садовите, не треба да истечат; во буквална смисла, не треба да ги превртувате садовите, ако не биле. не е доволно добро претепан :)

8. Додадете неколку гранули лимонска киселина, буквално мало прстофат или лажичка сок од лимон и изматете уште една капка додека сè не се раствори.

9. Меренгата мора да ја ставиме во загреана рерна на 100 степени, важно е да не користиме високи температури. Меренгата ставете ја на плех обложен со хартија за печење. Можете да користите специјална кеса за пециво, ставајќи ја смесата таму однапред. Користиме две лажици за да ја направиме меренгата да изгледа како бујни облаци; колку е поголема лажицата, толку е поголем десертот.

10. Печеме околу 1-1,5 час, секогаш во затворена рерна која не ја отвораме. Потоа, малку отворете ја рерната, исклучете ја и оставете го садот да се готви и да се излади неколку часа.

Така, го подготвивме рецептот за меринг во рерната, не изгоре, лесно се симна од хартијата, излезе прилично густ и воздушен.

Дали внимавате на вашата фигура и постојано броите калории? Дали мислите дека нешто толку слатко како меренга не е за вас? Побрзаме да ве задоволиме и ви нудиме неверојатен рецепт за меренга без шеќер и јајца, поточно диетален вегетаријански десерт. Главната состојка на нашиот десерт е многу необична, се вика аквафаба - ова е вискозна течност која се добива по сварење наут или други мешунки, течноста што обично ја истураме по готвењето. А целата негова тајна е дека поради високата содржина на протеини, во комбинација со скроб, изматува исто како и белката од јајцето. Ова значи дека можете да направите мус, суфлеа, меренге, воздушни бисквити, па дури и пена за кафе.

Подготвуваме меренга, класичниот рецепт користи белка од јајце и шеќер, но ќе ја подготвиме од лушпа од наут и јаворов сируп.

За аквафаба (150 ml):

• Вода - 700 ml.
• Наут - 200 грама;

За меренгата:

• Јаворов сируп - 100 ml;
• Аквафаба - 150 ml;
• Сол - 1 нотка;
• Лимонска киселина - ⅓ лажичка;
• Сок од цвекло - по избор;
• Ванилин - ½ лажиче;

Подготовка на меренга без шеќер:

1. Подготвуваме аквафаба, наутот го миеме, го киснеме 8-10 часа или го оставаме преку ноќ. Исцедете ја водата.

2. Додадете 400 мл чиста вода и ставете на оган. Гответе додека не омекне околу 2 часа, покриено. Во текот на готвењето, водата ќе зоврие, па додадете уште 300 милилитри.

3. На крајот од варењето во тавата треба да остане малку вода, колку што ни треба, околу 150 милилитри. Чорбата е готова, а од самите леблебија можете да направите вкусни котлети или котлети.

4. Течноста истурете ја во длабок сад и матете во миксер со голема брзина додека не побели пена. Пет минути и пената е готова.

5. Сега додадете го загреаниот јаворов сируп, продолжувајќи да матете додека не се формираат меки врвови.

6. Додадете лимонска киселина, сол и ванилин.

7. Матете додека не се формираат крути врвови.

8. Добиената маса префрлете ја во кеса за пециво или кеса со отсечен врв.

9. Исцедете го кремот на плех обложен со хартија за печење, а на дел од смесата додадовме малку сок од цвекло за убава боја. Ако смесата се размачка, тоа значи дека не сте ја изматиле доволно.

10. Во загреана рерна на 100 степени ставете ги нашите маринги еден час.

11. Ако маринките се тврди и добро се ослободуваат од хартијата, тогаш се готови, но важно е да ги оставите во рерна додека целосно не се изладат.

Патем, 100 грама од производот содржи само 154 Kcal.

Александар Корошенких

Здраво! Дали сакате да бидете поблиску до нашата заедница на луѓе кои сакаат вкусна, убава и здрава храна? Придружете се на нашата група VKontakte и добивајте најави за нови написи и други корисни информации.

Состојки:

• 4 белки;
• 1 - 1,5 чаши шеќер во прав (или шеќер);
• нотка ванилин;
• 1 лажиче сок од лимон.

Како да направите меренга дома