Да го подготвиме меленото месо. Ставете мелено пилешко во сад. Потопете парче леб во млеко, исечкајте го и додадете го во меленото месо, додадете рендан кромид и исечканите билки. Сега додадете го јајцето, павлаката, сол и бибер. Сè убаво измешајте и оставете го на страна.

Сега да го подготвиме филот со печурки. Исечете ги свежите печурки на мали парчиња во посебен сад. Во друг сад ставете ги сувите печурки и наполнете ги со мала количина вода, одозгора покријте ја со пластична фолија, отворете неколку дупчиња и ставете ги во микробранова печка неколку минути за да омекнат печурките. Сега исцедете ја водата и ситно исечкајте ги печурките.

Во тавче растопете го путерот. Додадете сецкан шелот и зачинете со сол и бибер. Варете околу 3 минути. Додадете печурки. Зачинете со сол и бибер. Варете околу 7 минути додека не омекнат печурките и испари целата течност. Готовиот фил тргнете го на страна.

Намокрете ги рацете. Земете парче месо и формирајте го во котлет, правејќи дупка во центарот. Сега земете една лажичка фил од печурки и ставете ги печурките во бунарот на котлетот. Обликувајте ги рабовите така што филот ќе биде внатре во котлетот.

Од живина се подготвуваат полупроизводи во следниот асортиман: цели трупови; полнети трупови, ролни од пулпа од труп, полнети и неполнети, полнети котлети од пилешко филе; полнети пилешки копани.

Полнето пилешко (галантин). Галантин - ова е традиционално француско јадење, чие име доаѓа од стариот француски збор што значи „желе“, односно можеме да кажеме дека галантинот е аспик, но направен многу елегантно, со изум и посебен француски шик. Готвењето галантин е задолжително во наставната програма на сите познати кулинарски училишта: пилешки галантин со кајсии, печурки, аспарагус итн. И сè е толку префинето и убаво што едноставно е тешко да се поверува дека во срцето на сета оваа раскош е обично пилешко, плус само малку нешто што ќе го направи кројот убав.
Состојки: пилешко - 940 g, свинско - 270 g, маст - 90 g, јајца - 2 парчиња, излупени ф'стаци - 80 g или конзервирана

грашок - 80 g, млеко - 350 g, морско оревче - 1 g, мелен црн пипер - 0,1 g.

Редоследот за подготовка на галантин е прикажан на сл.

На обработен труп на пилешко, треба да направите надолжен засек по должината на 'рбетот и да ја отсечете целата кожа, оставајќи слој од пулпа со дебелина до 1 cm (сл. 4.2, а). Од преостанатата пулпа (Сл.

4.2, б)подгответе мелено месо: поминете ја пулпата со додавање свинско месо преку мелница за месо 2-3 пати, протријте низ сито, додадете сурови јајца и млеко во неколку фази и изматете. Во подготвеното мелено месо додадете ситно исечкана сланина, ф'стаци или зелен грашок, сол, бибер, морско оревче и измешајте. Добиеното мелено месо се полни во кожата, засекот се шие и на производот му се дава облик на цел труп (сл. 4.2. V).

Полнење на целиот труп.Труповите од живина најчесто се полнат низ дупка во абдоминалната празнина или низ грлото. Патки, гуски, кокошки, бројлери (големи кокошки)

plata) се полнат целосно со фил - целиот труп и вратот. Кога се полни труп од мисирка со полнење, препорачливо е да се наполни само жетвата на изгубената птица.

Се препорачува полнење на кокошки и млади гулаби со ставање на филот под кожата, кој прво мора внимателно да се одвои од трупот за да може да се стави тенок слој од филот од рабовите на градите до крилата и грбот. Остатокот од филот ставете го внатре во трупот. Под кожата не треба да има премногу фил, инаку за време на печењето тенката млада кора од пилешкото ќе пукне и филот едноставно ќе испадне од под кожата.

Ако трупот на пилешко се пече во рерна, тогаш за да спречите сушење на трупот за време на процесот на пржење, треба да користите кујнски шприц за да вбризгате во крилјата, нозете и градите на пилешкиот труп мешавина од топло вино (приближно 100 g), сол и ситно мелени зачини, земени по вкус или мешавина од путер стопен во вино.

Откако ќе ја наполните подготвената птица со филот, мора внимателно да ги зашиете дупките низ кои е вметнат филот со дебели бели нишки.

Пилешко полнети со ориз, печурки и паштета од пијалок.Отстранете ја коската на градите од варените кокошки со помош на мал остар нож и прибор за јадење. Аожцу. Вишокот испакнати коски на 'рбетот исечете ги со кујнски ножици. Во оваа фаза важно е да не се оштети кожата.

Подготовка на маринадата: излупете го и ситно исецкајте го лукот; Во длабок сад измешајте маслиново масло, сол, бибер и лук; Ставете ги кокошките во маринадата, покријте го садот и протресете за целосно да се премачкаат кокошките. Ставете го садот во фрижидер додека се подготвува меленото месо.

Сварете го оризот ал денте. Излупете го кромидот, ситно исечкајте го и пржете во путер една минута. Додадете сечкани варени печурки и динстајте уште две минути. Исечете ја паштетата на коцки. Измешајте ги сите состојки и додадете вермут. Сол и бибер. Наполнете го пилешкото со мелено месо и зацврстете ги исечените рабови со метални иглички или раженчиња.

Полнето пилешко.Состојки: пилешко (труп) - 1 ЕЕЗ. со тежина приближно - 1,5 кг, варен ориз - 30 g, суви кајсии 50 g, сливи - 50 g, суво грозје без семки - 50 g, излупени ореви - 50 g, јаболка - 200 g, цилинтро, сол, бибер.

Измијте го пилешкото и исушете го. Јаболката исечкајте ги на ситни коцки, сувото овошје и цилинтрото исечкајте ги, а оревите со нож исечкајте ги. Измешајте јаболка, суво овошје и јаткасти плодови со ориз.

Наполнете го пилешкиот стомак со подготвената смеса и зацврстете ги рабовите на сечењето со ражен. Бришење на трупот со бибер и сол.

Патка полнети со зелка.Состојки: патка со тежина од околу -2 кг, кромид - 100 g, зрна црн пипер, свежа зелка (кисела зелка) - 400 g, сок од лимон - 10 g, семки од ким - 0,5 g, сол и бибер по вкус.

Отстранете ги коските од патката низ областа на издувување. Коските од патка се отстрануваат на сличен начин како пилешкото. .

Подготвената патка зачинете ја со сол и бибер.

Исечкајте ја зелката. Сецканата зелка се става во загреана тава со растително масло и се пржи и се динста (со отворен капак) 10-15 минути. Кога зелката ќе стане малку мека, додадете сок од лимон, семки од ким и сол. Сокот од лимон и дава на зелката малку киселост, што ја прави донекаде слична на кисела зелка. Можете да готвите без сок од лимон. Покријте ја зелката со капак и динстајте додека не омекне целосно. Во тек гаснењеПериодично промешајте ја зелката и проверувајте дали има течност во тавата. Зелка треба да се динста, а не да се пржи. Доколку е потребно, додадете мала количина врела вода. Додадете сечкано месо од патка во готовата зелка, измешајте и оставете да се излади додека не се загрее. Наполнете ја патката со фил од зелка. По полнењето, патката треба да се врати во првобитниот волумен. Ако ставите многу мелено месо, патката може да пукне при понатамошна термичка обработка. Сошијте ја областа за издувување, навивајќи ја опашката на патката навнатре; затворете ја горната дупка во трупот со вметнување на кожата на вратот внатре.

Полнети гуска и патка.Состојки: гуска или патка - 2,6 кг, трпезен маргарин - 50 гр, компири - 2 кг или сливи - 1,3 кг или јаболка - 2,5 кг, шеќер за јаболка - 50 гр.

Преработениот труп од гуска или патка се полне со компири со средна големина или се сече на кришки и се пржи, или јаболка, се лупат и се семе, се сече на кришки и се посипува со шеќер, или претходно натопени сливи со извадена јамка и се посипуваат со шеќер.

Полнет ролат од живина.Редоследот на готвење (сл. 4.3): на обработениот труп од живина, направете надолжен засек по градната коска, пресекувајќи ја вилушката (сл. 4.3, а). Потоа одделете го месото од коските (сл. 4.3, б, в).

Можете да направите надолжен рез по должината на 'рбетот и да почнете да го отсекувате месото од задната страна, а потоа филето од птици ќе биде во средишниот дел на ролатот. Потоа рамномерно распоредете ја пулпата преку распосланиот труп на пилешко без коски (сл. 4.3, г). Изматете лесно, посипете сол и бибер или сечкан лук. Ако ролатот се користи ладен, може да се попрска со желатин (за да се зачува обликот на ролатот).

Подгответе омлет од две јајца. Оладениот омлет ставете го на раширената пулпа. Врз омлетот ставете пржени печурки, исечени на парчиња (сл. 4.3, г). Свиткајте ја птицата. Завиткајте во филм за храна или фолија за прицврстување или прицврстете го работ со конци за да му дадете форма (сл. 4.3, д).

Во смесата со омлет можете да додадете и сечкани билки. За филот можете да користите и натопени суви сливи без јами, суви кајсии, маслинки, маслинки, ореви, ф'стаци и сечкани слатки пиперки.

Пилешки ролат со ф'стаци.Состојки: пилешко - 1,3-1,5 кг, крем со содржина на маснотии од 22% или повеќе - 150 - 200 g, свинско филе - 100-150 g, ф'стаци, сол, бибер. Прво треба да го одделите пилешкото месо од коските и да го расклопите во слој, отсечете ги пилешките крилца, оставајќи ја само горната фаланга. Отстранете ја коската на тимусот лоцирана во пределот на вратот. Пресечете го рамениот зглоб, ослободувајќи го хумерусот. Исечете ја пилешката опашка заедно со лојните жлезди. Намачкајте ја кожата на пилешкото на десната страна и исцедете ја по должината на 'рбетот. Внимателно отстранете го трупот на пилешко, оставајќи ги само коските на бутот и рамото. Внимателно исечете ги коските на бутната коска и хумерусот. Покријте со фолија и лесно изматете со чекан за месо.

Пилешките гради сомелете ги во блендер во мелено месо. Посолете го меленото месо и постепено измешајте со крем. Додадете крем постепено, во делови, мешајќи секој пат додека не се изедначи. Можеби ќе ви треба повеќе или помалку од горенаведената количина крем. Многу е важно меленото месо добро да се меша секој пат по додавањето крем.

Во меленото месо додадете ги ф'стаците, коцкички филе и ситно сечканиот магдонос. Сè добро измешајте.

Ставете фолија за храна на работната површина.

Ставете ја пилешката кожа надолу на филмот, а потоа ставете го сварено мелено месо врз пилешкото филе. Навивам. Завиткајте го ролатот во проѕирна фолија, набивајќи го ролатот додека се тркала. Завиткајте го пилешкиот ролат во уште три или четири слоја фолија. Секој пат кога ќе завиткате, затегнете го ролатот малку. Свиткајте го валаниот ролат по работната површина на масата, држејќи ги со рацете слободните краеви на филмот. Врзете ги краевите на ролатот.

Пилешки ролат.Состојки: пилешко - 1 парчиња. (тежина 1-2 кг), сол, мелен црн пипер, лук.

Исчистените и измиени пилешки гради ставете ги надолу на даска за сечење. Направете длабок надолжен исечок од вратот и со нож внимателно исечете го месото од коските без да ги оштетите кожата и филето. Постепено одвојувајте го 'рбетот, килата и ребрата од месото, постепено кревајте го скелетот целосно и, отсекувајќи ги тетивите, извадете го, како и коските од нозете и крилјата. За да го направите ова, користете тенок тесен нож за да ги исечете коските од месото, тетивите и 'рскавицата, а потоа отстранете ја мембраната од коската. Поставете ја птицата рамно на даска, лесно изматете го филето за да лежи рамномерно на кожата, посипете со сол, мелен црн пипер и по желба сечкан лук и втријте ги зачините во месото. Оставете неколку минути. Свиткајте го трупот во ролна (по телото), завиткајте го во неколку слоеви фолија. Запечатете ги рабовите на фолијата.

Подготовка за полнење на вратовите на масни птици.Состојки: излупена кожа од вратот - 150 g, говедско месо - 80 g или пулпа со кожа од мисирка, гуска, патка, кромид - 19 g, лук - 1 g, сол и бибер по вкус.

Внимателно отстранете ја кожата од масни гуски или патки, темелно запржени и измиени. Од едната страна зашијте го со конец, цврсто наполнете го со мелено месо и сошијте го од другата страна.

За мелено месо: Мелете ја пулпата (во блендер или со нож), додадете ситно сечкан кромид, лук, мелен пипер, сол, измешајте темелно. Наполнетите вратови избоцкајте ги со вилушка на неколку места.

Полнетите вратови може да се печат во рерна, да се пржат во тава со маснотии или да се динстаат на „зеленчук“, избирајќи зеленчук по вкус. За полнење можете да користите и масни пилешки вратови (стара живина или бројлери).

Полнети пилешки копани.Состојки: пилешки копани - 1 кг, свежи шампињони - 0,5 кг, растително масло, лук, црн пипер, зачини.

Редоследот на готвење (сл. 4.4): исплакнете ги пилешките копани, отстранете ги преостанатите влакна (сл. 4.4, А). Потоа, внимавајќи да не се оштети, отстранете ја кожата од нозете (сл. 4.4, б). Исечете ги тетивите во близина на зглобот со нож (сл. 4.4, в). Внимателно отсечете ја коската (сл. 4.4, г). Ако коската е смачкана, отстранете ги острите фрагменти (сл. 4.4, г).

Испржете ги исечените шампињони во мала количина растително масло додека не омекнат (сл. 4.4, д). Одделете го пилешкото месо од коската (сл. 4.4, g). Направете засек на внатрешната страна на ногата, внимателно исечете го месото од зглобот со нож и извадете ја коската со рацете. Исечете го месото на парчиња со средна големина (сл. 4.4, ѕ), исцедете го лукот, додадете пржени печурки, сол, бибер и зачини. Наполнете ги со добиениот фил

пилешка кожа (сл. 4.4., l). За да спречите филот да испадне, прицврстете ги ногарките со ражен (сл. 4.4, l).

Котлети од филе од живина полнети со млечен сос и печурки.Состојки: пилешко филе - 90 g, путер - 3 g, пченично брашно - 5 g, млеко - 30 g, свежи шампињони

живи - 18 g или сушени печурки - 5 r f јајца за лезон - V 4 парчиња m пченичен леб за панирање - 22 гр.

Исчистете го филето од живина. За да го направите ова, одделете го внатрешниот мускул (мало филе) од надворешниот мускул (големо филе). Отстранете ги тетивите од малото филе, а остатокот од клучната коска од големото филе.

Исчистеното големо филе намачкајте го со ладна вода и отсечете го површинскиот филм на таблата со остар, влажен нож. Отворете големо филе со сечење одвнатре во надолжен правец, исечете ги тетивите на 2-3 места и матете. Додадете го исецканото мало филе. Врз подготвеното филе ставете густ млечен сос измешан со сечкани варени печурки. Потопете ги во јајцето и лебот во бел леб (изрендајте малку бајат леб), замрзнете малку и повторно лебчете. Се користи за длабоко пржење.

Котлети од филе од живина полнети со џигер.Состојки: пилешко - 147 g (53 g), телешки црн дроб (пилешко) - 51 g, сланина - 14 g, моркови - 5 g, корен од целер - 2,5 g, кромид - 5 g, вино Мадеира - 5 g, морско оревче - 0,5 g g, мелен црн пипер - 0,02 g.

Подготвеното филе (како за котлетите полнети со џигер) наполнете го со мелено месо, потопете го во јајце и дупло лебче во бел леб.

За мелено месо: моркови, кромид, магдонос, исечени на кришки, пржете со сланина додека не се свари половина, додадете говедски црн дроб (пилешко) исечен на мали парчиња, доведете го до подготвеност. Додадете вино од Мадеира и откако ќе се излади, 3-4 пати поминете низ мелница за месо со ситна решетка. Се користи за длабоко пржење.

Маса за кнедли.Масата за кнедли се подготвува од месо од истите видови живина и дивеч како и масата на котлетите.

Месото од живината и дивечот се одвојува од коските, се одземаат големите тетиви и кора и се меле во малтер додека не се формира хомогена маса, па се додава пченичен леб (без кори) натопен во млеко. Добиената маса се протрива низ сито, се става во сад и, ставајќи ја на мраз, се мати масата со шпатула додека не стане мека, постепено додавајќи ја белката од јајце и потоа мали дози млеко. Посолете ја изматената маса за кнедли и добро промешајте.

Масата за кнедли може да се подготви и на друг начин. Филетите од живина и дивеч се поминуваат низ мелница за месо со ситна решетка, се додаваат бели лебни трошки натопени во млеко, се мешаат и се поминува низ машина за мелење, а ако по втор пат се протне низ мелница за месо со ситна решетка, добиената маса дополнително се трие низ сито.

За 1 кг месо земете: пченичен леб (без кори) направен од премиум брашно - 100 g, млеко или павлака - 500 g, белки - 3 парчиња, сол - 15 g.

Подготвеноста на кенелската маса се определува на следниов начин: мало парче од кенелската маса треба да се натопи во врел сад и доколку исплива и остане на површината (не потоне), тогаш масата се смета за готова.

Колку подолго и потемелно се тепа масата за кнедли, толку подобри и повеличествени се производите направени од него.

Кога правите маса за кнедли во големи количини, треба да се претепа механички - во процесор за храна или блендер.

Готовата маса се користи за полнење и подготовка на кенели (масата се сече со две лажици или се ослободува од кеса за пециво во форма на разни фигури), суфле.

Суфле од живина.Месото од живина без кожа се вари, 2-3 пати се поминува низ машина за мелење месо, се соединува со густ млечен сос и жолчки и се замесува. Белките изматете ги во густа пена и соединете ги со вареното месо за да не се таложи пената. Ставете од кеса за пециво во подмачкани калапи. Се користи за ловокрадство.

Јадења од живина Звонарева Агафија Тихонова

Полнети пилешки котлети „Принцеза“

Полнети пилешки котлети „Принцеза“

Подготвеното пилешко филе изматете го со коската и врз него ставете мелен џигер во форма на шипка, покријте го со изматено парче мало филе од кое претходно е извадена тетивата, па завиткајте го филето, дајте му облик на котлет, потопете во лезон од јајца (изматена протеинска маса), сол, бибер, леб во бела презла и пржете во многу топла тава на масло додека не се добие светло кафена кора. Ставете ги котлетите во рерна додека не се подготват.

Кога служите, ставете ги котлетите на крутони, послужете ги како гарнир со струготини од компири, зелен грашок, конзервирано овошје и билки.

Соединение: кокошки - 400 g, пилешки црн дроб - 60 g, путер - 100 g, јајце - 2 парчиња, бел леб - 80 g, крекери - 30 g, компири - 400 g, грашок - 100 g, магдонос, сол, бибер.

ТОРТА „ПРИНЦЕЗА НА ЗРВА КАФЕ“ Потребно: 5 јајца, 200 гр шеќер, 8 лажици. л. скроб, 3 лажици. л. какао во прав, 1 лажиче. прашок за пециво За полнење: 1,5 шолји крем, 0,5 шолји силно сварено кафе, 2 лажици. л. шеќер, 0,25 чаши коњак, 2 лажички. желатин, црни зрна

КОКТЕЛ „ПРИНЦЕЗА“ Потребно: 50 гр ликер од мандарина, 50 гр сок од лимон, 70 гр шампањ, 50 гр минерална вода, сино грозје, парчиња мандарина, 1 јајце, 50 гр сладолед, 1 лажица масло. л. шеќер, 70 гр павлака, коцки мраз Начин на подготовка. Замесете

автор Сбитнева Евгенија Михајловна

Ракчиња „Принцес“ Ракчиња – 12 ЕЕЗ., мали моркови – 500 гр, гради – 12 парчиња, млада пченка – 250 гр, сок од домати со пулпа – 200 гр, растително масло – 60 гр, супа од зеленчук – 4 лажици. лажици, ѓумбир, зелен кромид, маточина, листови жалфија, сол, црвена лута пиперка – 1

Од книгата Во кујната на мојата баба: еврејска готвачка автор Љукимсон Петр Ефимович

Неговото височество Лосос и „Принцезата од Нил“ Еве, можеби, време е да се каже дека „денот на рибата“ не е еврејски концепт, го запознав кога имав или тринаесет или четиринаесет години и незадоволно проголтав сè што имав. наидов на историски романи.

Од книгата Твојата пицерија автор Масљакова Елена Владимировна

„Принцезата и витезот“ Потребно е: 250 мл млеко, 15-20 гр квасец, 60-70 гр. 5 домати, 3 краставици, 6 ротквици, 150 гр колбаси, 20 гр путер. Загрејте го млекото, разредете

Од книгата Новогодишна и Божиќна празнична трпеза автор Константинова Ирина Генадиевна

„Принцезата и грашокот“ Потребно е: јајце, 250 мл млеко, 90 гр растително масло, 150-200 гр брашно, 30 гр кора од лимон, сол За фил: 5 компири, 4 моркови и краставици, 3 зелени јаболка, киви и. кромид, 150 гр кисела зелка, 250 гр конзервиран грашок, 90 гр зеленчук

Од книгата Салати за новогодишна трпеза автор Зајцев Виктор Борисович

Котлети полнети со џигер – 1 кг Црн дроб – 200 гр. Кромид – 2–3 ЕЕЗ. вода над црниот дроб, отсечете го филмот, истурете млеко 2 часа.

Од книгата Куќа бр.1/1 автор Непознат автор за готвење -

Салата „Принцезата и грашокот“ Состојки: 250 гр конзервиран грашок, 200 гр шунка (или колбас), 2 домати, 1 главица кромид, 1 чаша мајонез, 50 гр сирење, 50 гр магдонос, сол по вкус. Исечете ја шунката на ленти. Сирењето изрендајте го на крупно ренде. Излупете го кромидот и

Од книгата Домашни месни деликатеси автор Василиева Јарослава Василиевна

Телешки котлети полнети со 100 гр телешко, 3 лажички. брашно, 0,5 јајца, 1 лажиче. мелени бели крекери, 30 ml млеко, 30 g шампињони, 10 g шунка или јазик, 1 лажиче. путер, 1 лажица масло. л. масти за длабоко пржење, мелен црн пипер и сол по вкус Исечете го телешкото на широки парчиња

Од книгата Кујна од Одеса автор Потанина Ирина Сергеевна

Котлети полнети со џигер 650 гр говедско месо, 100 гр свинско месо, 100 гр паштета од пилешки црн дроб, 0,5 шолја млеко, 1 чешне лук, 125 гр зелен кромид, 1 јајце, мелени крекери, 50 гр стопен путер, бибер, сол, билки. месо од говедско и свинско месо. Додадете млеко, бибер,

Од книгата Вкусни јадења со грав. Евтини, задоволувачки, здрави автор Звонарева Агафија Тихонова

Полнети котлети 300 гр говедско филе (или добро месо), 2 јајца, 1 кромид, еден куп билки, презла, половина чаша кисела павлака, 50 гр доматна паста, 200-250 мл растително масло за пржење, сол и мелено црно бибер - по вкус Ги поставуваме јајцата да се варат, ги миеме зелените и даваме

Од книгата Приказни за едноставна храна автор Стахов Дмитриј

Котлети полнети со крем 400 гр говедско или мешано мелено месо, 80-100 гр сланина, 1 кромид, 3-4 лажици. лажици млеко, 2-3 лажици. лажици густ крем, 1 лажица масло. лажица брашно, презла, малку маргарин или растително масло, сол по вкус Кромидот и сланината исецкајте ги многу ситно и

Од книгата на авторот

Пилешки котлети полнети со 450 гр преку мелница за месо заедно со внатрешна маст,

Од книгата на авторот

Принцезата и грашокот Ако жителите на Одеса мораа да ги купат симпатиите на Павле I со помош на портокали, тогаш неговиот син, императорот Александар I, ја сакаше Одеса сосема искрено и незаинтересирано. И поентата овде не е само за правдата и желбата да се обноват крилјата што ги отсече таткото на Александар

Од книгата на авторот

Полнети пилешки котлети „Принцес“ Состојки: кокошки - 400 g, пилешки црн дроб - 60 g, путер - 100 g, јајце - 2 парчиња, бел леб - 80 g, крекери - 30 g, компири - 400 g, грашок - 100 g , магдонос, сол, бибер. Подготвеното пилешко филе изматете го со коски и ставете го

Рецепт

500 гр мелено пилешко,
100 гр сирење
1 јајце
1 слатка пиперка
3 чешниња лук
1 лажиче путер
Бибер, сол
2 лажици. л брашно (за печење)

Принос: 8 парчиња (по тава)

Ја чистиме пиперката, ситно ја сечкаме и ја испраќаме да се пржи во тава. Во тоа време, подгответе ги котлетите. Измешајте мелено месо, јајце, рендано сирење, лук, бибер, сол. Добро измешајте. Кога пиперката ќе омекне, тргнете ја од оган и префрлете ја во сад. Додадете путер. Промешајте и оставете да се излади. Тестото за котлетите израмнете го на дланка, ставете го филот во средината и штипнете ги рабовите. Се тркалаат во брашно и се ставаат во тавче. Пржете од двете страни неколку минути, држете го покриено 5 минути и готово. Добар апетит!

Пилешки котлети полнети со печурки

Подготовка на мелено месо за котлети:

Пилешкото сомелете го во мелница за месо и додадете го јајцето и измешајте. Таму извртувајте ја газата или несолената маст, а потоа половина кромид. Посолете ја и побиберете ја смесата по вкус, измешајте.

Подгответе фил со печурки за пилешки котлети:

Излупете ги, измијте ги и исечкајте ги печурките, па пропржете ги во тава со растително масло. Исечкајте четвртина од кромидот (или ако добиете многу мелено месо, преостанатата половина) и истурете го во тавата со печурките и пропржете до златно кафеава боја, главната работа е да не го пропуштите, за да не да се превари. Додадете грашок, сол и бибер по ваш вкус, а потоа тргнете го од оган.

Формирање котлети:

Скршете го преостанатото јајце во посебен сад (длабока чинија или мало тенџере ќе го направи тоа) и матете додека не се изедначи. Во рака земете малку мелено месо и израмнете го на дланката, а со лажица ставете го филот во средината и внимателно завиткајте го во виткање. Формираниот котлет валкајте го во тестото, а потоа во јајцето.

Истурете растително масло во тавата по желба, можете длабоко да ги испржете котлетите, но за ова ќе треба да истурете масло до средината на тавата. Ставете го котлетот во тава и пржете на тивок оган додека меленото месо не се свари добро, околу петнаесет минути. Откако ќе го испржите првиот котлет, преполовете го и проверете дали е пржено или не е влажно меленото месо, па пржете го додека не заврши со пржењето, а следните котлети пропржете ги исто време како и првиот плус; дополнително време за пржење.

ПИЛЕШКИ КОТЛЕТИ ПОЛНЕТИ СО СИРЕЊЕ

Поради филот од сирење и путер, котлетите се многу нежни и сочни, а сложеното лепење спречува филот да истече од котлетите при пржењето и придонесува за формирање на апетитна крцкава кора на котлетите.

На фотографијата: полнети пилешки котлети со сирење на послужавник со салата од зеленчук.

Состојки

1. мелено пилешко - 500-600 гр
2. сирење - 200 гр
3. путер - 100 гр
4. јајце - 2 ЕЕЗ.
5. брашно
6. презла
7. сол
8. бибер
9. растително масло

Чекор-по-чекор фото рецепт

		Во сад ставете го меленото пилешко, посолете и бибер, убаво измешајте.
		Путерот и сирењето исечкајте ги на делови. Изгмечете малку од меленото месо во рамна торта, врз него ставете порција сирење и путер.
		Формирајте котлет од мелено месо со фил. На овој начин подгответе ги сите котлети.
		Секој котлет превртете го во брашно.
		Потоа потопете ги во изматени јајца.
		Се тркалаат во презла.
		Ставете ги котлетите во тава со загреано растително масло.
		Пржете ги котлетите од двете страни до златно кафеава боја. Потоа покријте ја тавата со капак, намалете ја топлината и гответе ги котлетите додека не се сварат.
		Полнети пилешки котлети се готови. Добар апетит!

Рецепт „Пилешки котлети полнети со јајца, сирење и билки“ - во презла

Состојки:

Пилешко филе - 800 грама, 2 јајца, сол, бибер по вкус, 3 варени јајца, сирење - 200 грама, билки, презла.

Начин на готвење:

Прво измелете ги пилешките гради во блендер или мелница за месо. И додадете 2 јајца, сол и бибер.

Го додадов овој зачин, мојот од Абхазија снема, во основа ништо, мирисот е пријатен и има арома од меленото месо.

Потоа измелете ги јајцата, сирењето и билките во блендер.

Потоа крекерите ги истураме во чинија за да имаме сè подготвено за правење котлети.

Значи, еве го нашето мелено месо!

Решив да направам сè на чинија, полесно е да се направат котлети и можам да фотографирам.

Прво го ставам меленото месо во тенок слој.

Потоа филот.

Одозгора ставете уште еден слој мелено пилешко.

Подобро го прицврстуваме и виткаме во презла.

Се ставаат во тавче и се пржат на тивок оган од двете страни. Бидејќи котлетите се големи, можев да ставам 3 од нив во тавата.

Веќе пржени котлети.

Во контекстот. 5 лажици. путер

3 супени лажици. презла

1 лажица масло. брашно

Отстранете ги тетивите и филмовите од филето, изматете ги, отстранувајќи ги коските.

Подгответе го меленото месо за филот: пропржете го пилешкиот црн дроб и ситно исечкајте го, измешајте со сечканите варени јајца и магдонос, зачинете со путер и црвен пипер, измешајте.

Ставете го свареното мелено месо во центарот на поголемото филе, покријте го помалото филе одозгора, подигнете ги рабовите на поголемото филе, покријте го меленото месо, котлетите изматете ги со бибер и сол, а потоа премачкајте ги котлетите во брашно и потопете ги во лезон (изматено јајце), па пржете ги во бела презла и пржете ги додека не поруменат.

Следно, пржените пилешки котлети, полнети со црн дроб, повторно се потопуваат во лејсон и се тркалаат во сецкан бајат пченичен леб, стегнат со раце - треба да ги обликувате котлетите во форма на издолжено јајце.

Формираните котлети се пржат длабоко, се вадат, се ставаат во тавче и се ставаат во рерна загреана на средна температура 5 минути.

ПИЛЕШКИ КОТЛЕТИ ПОЛНЕТИ СО ОРЕВИ

За масата на котлетите:

• 600 гр. пилешко филе или мелено месо
• 100 мл. млеко
• 100 гр. путер
• 1 големо или 2 мали јајца
• сол по вкус
• 2-3 лажици. л. гриз (ако користите мелено месо, не филе)

За полнење:

• 100-150 гр. излупени ореви
• 100 мл. млеко
• 1 лажица масло. л. без купишта брашно
• сол по вкус

За печење:

• јајце
• презла
• растително масло за пржење

Подготовка:
Поминете го пилешкото филе низ мелница за месо. Додадете млеко, сол, јајца, растопен путер, гриз (ако сте користеле мелено месо, а не филе). Сега треба темелно да го замесите меленото месо, а потоа да го оставите на страна да одмори.
Сега можете да започнете со полнење на котлетите.
Исечкајте ги оревите, пропржете ги во сува тава, посипете ги со брашно, промешајте, додадете млеко, посолете, варете додека не се згусне и излади.
Од меленото месо направете погача со пречник од околу 10 см, ставете околу една лажица фил во центарот, спојте ги рабовите на плочката и формирајте долгнавест котлет. Удобно е да се направи ова со помош на филм. Потоа потопете го котлетот во 1 јајце, се тркалаат во презла и се пржат во растително масло.
Ставете ги котлетите во тавата и ставете ги во рерна 5-10 минути.
Па, изберете го прилогот по ваш вкус;)

Котлетите се подготвуваат од филети од кокошки, мисирки, леска, еребици, тетреб и фазани. Тие можат да бидат природни или полнети.

За да подготвите природни котлети од преработена и измиена живина, прво извадете ја кожата од слабинскиот дел од трупот. Потоа се прават засеци во крилата, трупот се става на грб и, давајќи му постабилна положба, прво се отсекува десниот, а потоа левиот филе.

Крилната коска на кокошките се отсекува заедно со филето.

Секое филе се состои од големо (надворешно) и мало (внатрешно) филе. Соголувањето започнува со одвојување на малото филе од големото; Тетивите се отстрануваат од внатрешното филе, а коската на вилушката се отсекува од надворешното филе. Потоа се одзема месото и тетивите од крилната коска и притоа се отсекува задебелениот дел.

Исчистеното филе, навлажнето со ладна вода, се става на маса или табла, а надворешниот филм се отсекува од него со остар, влажен нож. По ова, големото филе се сече одвнатре во надолжен правец, малку се расплетува и тетивите се сечат на две до три места; потоа во резот се става мало филе од кое најпрво се вадат тетивите, се покрива со расклопениот дел од големото филе и се формира котлет.

За да се подготват полнети котлети, исеченото филе се сече по должина, се расплетува во двете насоки, а потоа лесно се мати со мотика до дебелина од 2-3 мм и се сече на две-три места кај тетивата. Тенко сецкани парчиња месо, исечени од мали филети, се ставаат на добиените парчиња за да се избегнат пробиви. Во средината на приготвеното филе ставете изладено мелено месо, покријте го со мало филе, кое претходно е изматено и завиткајте ги рабовите на големото филе, давајќи му на котлетот заоблен облик на круша.

Котлетите се посипуваат со сол, се потопуваат во смеса од сурови јајца со млеко или вода и се пасираат во лебни трошки.

Котлетите се пасираат непосредно пред готвењето. Котлетите полнети со масло (киевски стил) се панираат двапати за да не истече маслото при пржењето. Обликуваниот котлет се потопува во сурово јајце и се препекува во лебни трошки, па повторно се потопува во јајцето и се посипува со лебни трошки. Куденцов, Н.Д. Стоковно истражување на прехранбени производи [Текст] / Н.Д. Куденцов. - Ростов-на-Дон: Феникс, 2001. - стр. 82

Полупроизводите се ставаат во еден ред на дрвени или метални листови за печење, лесно се посипуваат со презла и се чуваат на ладно.

Масата од котлети најчесто се приготвува од месо од кокошки, мисирки, леска, црн тетреб, еребици, дрвен тетреб и фазани. Шемата за подготовка на масата на котлетите е прикажана на сл. 6.

Ориз. 6.

При правење котлети од трупови од живина се користи филе и каша од нога, а од трупови од дивеч (освен фазан и еребица) - само филе. Нозете од фазан и еребица може да се користат и за подготовка на маса од котлети, бидејќи немаат горчлив вкус. Извадете ја кожата од филето и месото од нозете и одвојте го месото од коските.

Подготвеното месо двапати се поминува низ мелница за месо, се комбинира со бајат пченичен леб претходно натопен во млеко (кората се отсекува од лебот и се натопува во млеко 30 минути пред употреба), се посолува и се меша темелно. Во масата за котлети од дивеч, покрај лебот и солта, се додава мелена лута пиперка. Потоа масата на котлетите повторно се поминува низ мелница за месо, во неа се додава путер, кој добро се замесува пред ова и сè повторно се меша темелно.

Состав на масата на котлетите: за 1 кг месо - 250 гр пченичен леб, 320-350 гр млеко или павлака, 30 гр путер, 20 гр сол, 0,1 гр мелен пипер (второто се додава само во маса на котлети од дивеч).

Од масата на котлетите се формираат котлети и топчиња.

За да го проверите квалитетот, пробајте да пропржете една котлета. Ако конзистентноста на готовиот котлет е многу густа, тогаш млекото, павлаката и путерот се додаваат во масата на котлетите; напротив, ако конзистентноста на котлетот е премногу слаб, додадете сирово месо од живина или дивеч.

Подготовката на котлети од филе од живина е секогаш комплицирана со губење на материјалот што се користи поради термичка обработка и отстранување на непотребните елементи. Како пример, да погледнеме неколку рецепти за правење котлети од филе од живина.

Природни котлети

Состојки: пилешки нозе - 2 парчиња (500 g), бел леб - 150 g, млеко или крем - 1 чаша (0,2 l), јајце - 1 парче, путер - 3-4 лажици. лажици, сол, презла (150 g), растително масло за пржење - 100 g.

Измијте го пилешкото, исушете го и одделете го месото од коските. Белиот леб потопете го во млеко. Кога лебот ќе набабри, исцедете го. Пилешкото месо заедно со натопениот бел леб сомелете го во мелница за месо. Добиеното мелено месо посолете го, додајте стопен путер, јајце и темелно измешајте го меленото месо.

Од добиеното мелено месо формирајте мали котлети, валкајте ги во презла и пржете на путер или растително масло од двете страни додека не се сварат.

Табела 5. Состојки

Барања за квалитет: котлетите се рамномерно пржени, месото е хомогено без грутки или остатоци од коски, не треба да има забележливи парчиња леб. Мелените крекери треба да бидат рамномерно распоредени низ масата на котлетите.

Период на имплементација - 3 дена.

Полнети котлети

Готвењето месо од живина не се разликува од природните котлети, разликата лежи во употребеното мелено месо.

Мелено леб со суво грозје и јаболка

Лебот се сече на ситни коцки и се пржи на масло. Пропржете го кромидот, магдоносот и копарот и соединете ги со приготвен леб, суво грозје, вода, јаболка исечкани на коцки. Сè добро измешајте и употребете го за полнење живина.

Табела 6. Состојки

Мелено месо со ф'стаци за полнење пилешко

Пилешко месо, сув бел леб натопен во млеко, мелено месо, додадете ф'стаци (не мелени); сол, бибер и други зачини по вкус.

Табела 7. Состојки

Мелено месо со леб и компири

Лебот се сече на мали коцки и се пржи на путер до златно кафеава боја. На растително масло пропржете сечкан кромид и компири на коцки. Соединете ги сите подготвени производи, додадете тревки, прелијте со стопен путер и употребете за полнење мисирка и патка.

Табела 8. Состојки

Мелено свинско месо и јазик

Поминете ја пилешката пулпа и свинското месо преку мелница за месо, додадете јајца, млеко, сол и зачини. Во приготвеното мелено месо додадете го варениот јазик исечкан на коцки.

Табела 9. Состојки

Барања за квалитет: масата на котлетите мора да биде рамномерно пржена, меленото месо треба да се распореди рамномерно низ целата површина на котлетата.

Период на имплементација - 3 дена.

Шницел според главниот град

Состојки: пилешки нозе - 2 парчиња (800 g), бел леб - 200 g, путер - 80 g, сол, растително масло за пржење - 100 g, домати - 100 g, краставици - 200 g, конзервирано овошје - 200 g.

Табела 10. Состојки

За да го подготвите панирањето, исечете дел од белиот леб на тенки ленти дебели околу сантиметар и исушете го на воздух.

Посолете го пилешкото филе без коски од крилја по вкус, натопете го во претходно изматени јајца, премачкајте го во презла подготвена однапред од лебот и пржете 12-15 минути во топла тава со масло на 160 °C од двете страни. до златно кафеава боја. Потоа намалете ја топлината и динстајте малку додека не завршите. Исечете го конзервираното овошје (можете да земете кое било овошје по ваша дискреција) на парчиња, оставете ги бобинките цели, истурете во сируп и вриејте во тава.

Преостанатото парче леб без кори исечете го на кришки во форма на шницел и брзо пропржете го на врело масло од двете страни за да нема време маслото да се впие во лебот. Кога послужувате, на рамна чинија ставете го крутонот (пржениот леб), а потоа ставете ја шницлата, украсете со загреано овошје и путер. Како прилог послужете помфрит или пире од компири, свеж зеленчук, конзервирана пченка или зелен грашок, загреани на масло. Украсете со гранчиња билки и исечкана краставица.

Барања за квалитет: масата на котлетите е предмет на униформа термичка обработка, овошјето мора да ја задржи својата форма, парчињата леб мора да ја задржат својата форма. Готовото месо треба да има нежен вкус.

Период на имплементација - 1 ден.

Пилешко Киев

Состојки: пилешко, по котлет - 500 g, лук - 2 чешниња, јајца - 2 парчиња, путер - 80 g, презла - 200 g, брашно - 300 g, растително масло - 200 g, сол, црн пипер - по вкус, зачини (босилек, провансалски билки, сите готови зачини за пилешко).

сендвич јадење со месо од риба

Табела 11. Состојки

Важна компонента на успехот во подготовката на ова јадење е правилно одвоеното пилешко филе. Прво, извадете два сегменти од пилешкото крило, оставајќи само една, најголемата коска. Отстранете ја кожата и лесно исечете го работ на јамата со нож. Тој дел од него, кој ќе биде „рачката“ да штрчи нанадвор. Потоа внимателно, користејќи остар тенок нож, извадете го филето, одвојувајќи го по гребенот. Исечете го филето на два еднакви дела. Треба да завршите со две идентични парчиња пилешко, со коска од крило во секое. Направете неколку засеци на отстранетото филе, пресечете ги филмовите и тетивите за да не се деформираат котлетите при пржење. Лесно изматете го месото. Потоа посолете го, ставете парче путер во средината, истурете го со сок исцеден од половина лимон, посипете со ситно сечкан магдонос. Виткајте го месото во ролат. Во овој случај, коската треба да штрчи 2,5-3 сантиметри од котлетот. Потоа ролатот премачкајте го во брашно, потопете го во изматено јајце и убаво извалкајте во презла. Ставете во фрижидер 15 минути. Ова е неопходно за да се осигура дека маслото во полнењето не се топи или истекува додека се прави пржењето. Во мало тенџере или длабока тава, загрејте го растителното масло на 160 степени и пржете ги котлетите од сите страни додека не се формира златно кафеава кора 7 - 8 минути. Готовите котлети извадете ги со дупче лажица и ставете ги на чинија. Помфрит и свеж зеленчук се погодни како прилог. Завиткајте го работ на семето со папилот направен од обична хартиена салфетка. За да го направите ова, преклопете ја одвитканата салфетка на половина по целата должина, па повторно на половина и направете засеци со ножици од превитканата страна по целата салфетка, без да пресечете 1 - 1,5 сантиметар до крај.

Завиткајте го работ на реброто со добиениот папилот, прицврстете го со свиткување на врвот на салфетката навнатре, малку издувате го, давајќи изглед на цвет. Таквите папилоти се направени за да биде погодно да се фаќа работ на коската без да се извалкаат рацете со маснотии. Послужете го топло при сечењето на котлетот, маслото треба да истече од средината.

Топлите котлети од живина се сервираат на чинија со бакроникел на празничната маса. Јадењата од живина обично се јадат со нож и вилушка. Барања за квалитет: изглед - филе со златно-кафеава кора, украсено со билки; конзистентност - мека, сочна со крцкава кора; боја - месо - златно кафеава, бела кога се сече, полнење - темно сива; вкусот и мирисот се нежни, со арома карактеристична за пилешкото. Време на имплементација - 2 часа.

Прочитајте исто така...

• Рецепт за тесто за пита: четири опции
• Оригинална кинеска салата од зелка со пушено пилешко
• Срдечна салата со омлет и шунка
• Торта од крекери - чекор по чекор рецепт Торта од крекери