Некои јадења се поевтини и полесни за купување или јадење во ресторан отколку за готвење дома. На пример, обидете се да поставите тандор во вашата кујна за да можете да го испечете истиот бесквасен леб што темните, згодни мажи го печат во лавиринтите на хипермаркетите. Скапо, тешко, незгодно, не вреди за трошоците и трудот, нели? Едноставно е невозможно!

Сега погледнете во другата насока - на пијалокот што исто така ни треба и го сакаме - квас! Погледнете и запомнете колку литри од ова задоволство за штипкање консумира вашето семејство во топлите денови. И запомнете ги сите приказни за квас, кој е направен од прав и кој нема ништо заедничко со вистинскиот квас.

Дали броевте и се сетивте? Тогаш е време да одите во продавница за слад, бидејќи една кеса од него (која чини помалку од едно шише квас) ќе ви даде можност да му обезбедите на вашето семејство безалкохолен пијалок цела недела без речиси никаков напор.

Состојки

За почеток:

• 1 литар вода
• 1 чаша 'рж слад
• 5 лажици. л. Сахара
• 1 лажица масло. л. сув квасец

за квас:

• 2 литри вода
• 1-2 чаши кисело тесто
• 5-8 лажици. л. Сахара
• 1 лажица масло. л. суво грозје

Подготовка

1. Готвењето се состои од две фази. Прво се подготвува стартерот кој потоа мирно ќе седи во фрижидер и ќе ви ги обезбеди суровините за правење квас неколку дена.

За кисело тесто се потребни слад, шеќер и квасец.

2. Се вари вода и се прелива сладот ​​со врела вода. Избришете ги сите грутки.

3. Оставете ја масата од слад 2,5-3 часа на собна температура. За тоа време, сладот ​​ќе кисели и ќе се претвори во густа, кашеста материја.

4. Сега додадете шеќер и квасец на сварениот слад и промешајте.

5. Оставете го стартерот прво да ферментира 5-7 часа на собна температура, а потоа префрлете го во фрижидер преку ноќ. Наутро треба да видите густа каша во тавата, која е покриена со меурчиња и има мирис на хмељ.

6. Сега можете да ја зачините првата порција квас. Стартерот, шеќерот и сувото грозје ставете ги во зовриена и изладена вода (во согласност со пропорциите наведени во списокот со состојки).

Квас може да се направи од секаков вид слад : јачмен, 'рж или пченица. Ова не е ништо повеќе од никнати зрна кои биле подложени на посебна обработка.

Денес, готовите производи може лесно да се купат во продавницата. Најдоброто нешто во правењето на пијалокот е ферментиран ржан слад. По 'ртење на зрната 'рж, тие се испраќаат да се исушат на висока температура (50-70 o C) во безвоздушна комора четири дена.

Овој третман придонесува за петкратно зголемување на содржината на шеќери за ферментација во производот, што последователно има најповолен ефект врз квалитетот на квасот.

* Интересно
Ако сакате да направите сладок темен квас, тогаш вашиот избор треба да биде црвен 'рж ферментиран слад. За да добиете незасладен бел пијалок окрошка, треба да земете пченица или 'рж слад што не претрпе ферментација.

Домашен слад

Ако не сте успеале да најдете слад за квас на продажба и не знаете како да го подготвите, не очајувајте, ние ќе ви кажеме за тоа.

Како да се готви

1. За да направите домашен слад потребни ви се зрна од пченица или 'рж. Тие треба да се исплакнат темелно во топла вода и да се остават да киснат во ладна вода додека не се појават никулци. Ќе бидат потребни околу два дена за да се направи сè. За тоа време, редовно менувајте ја водата за семињата.
2. По два дена, никнатите зрна ставете ги на плех или плех и ставете ги на ладно место каде температурата нема да надмине 17 o C.
3. По неколку дена, никулците ќе достигнат 1 см во должина, тогаш нашиот слад е речиси готов. Следно, исушете ги зрната, одвојте ги од ластарите и сомелете ги во мелница за кафе.

Состојки

• - 2 л + -
• Ферментиран 'рж слад- 1/2 чаша + -
• - 180 гр + -
• - 7 гр + -

Подготовка

Покрај тоа, се прави доволно брзо, без мачни чекања.

1. Истурете вода во тенџере и ставете го на оган. Кога ќе зоврие, исклучете го шпоретот.
2. Сипете го сладот ​​во изладена топла вода (околу 50 ° C), измешајте и оставете да се вари неколку часа.
3. Кога кантарионот ќе се олади, истурете го во чаша, не повеќе од 100 мл и во неа растворете го квасецот. Ги оставаме 5-10 минути за да се активира квасецот и потоа ги истураме во садот со кантарионот.
4. Додадете шеќер таму, мешајте додека слаткиот песок целосно не се раствори и, лабаво покривајќи со капак, оставете го квасот да ферментира 8 часа.
5. По одредено време, го пробуваме речиси готовиот пијалок: ако имате ненадмината слатко, додадете шеќер по вкус.
6. Добиениот квас процедете го преку крпа или цедалка, истурете го во шишиња и ставете го во фрижидер час или два и готово!

Неодамна сè почесто се појавуваат факти за опасностите од квасецот. За некого, оваа информација е како ветер, била и не е, а многумина сериозно се плашат да ги консумираат, но „сокот“ од лебот е многу почитуван.

Па, квасот е пијалок за секого, а и најпребирливите можат да го најдат вистинскиот рецепт . На пример, оваа.

Состојки

• Ферментиран 'рж слад - 5 лажици;
• Шеќер песок - 2 лажици;
• Вода – 3 l;
• Суво грозје - 180 g;

Подготовка

1. Првата фаза на производство ќе биде. За да го подготвиме ни треба 1 литар топла вода (50 o C) која ќе ја преливаме во 3 лажици. слад, додадете шеќер и оставете да се вари 2 часа.
2. Кога стартерот ќе се излади, додадете го преостанатиот слад и додадете суво грозје. Преостанатата вода ја истураме и во стартерот.
3. Покријте го наполнетиот сад со крпа и оставете го да се вари 14-16 часа.
4. По даденото време, готовиот квас треба да се исцеди и излади.

Густиот талог што останува на дното ќе биде корисен за подготовка на нова серија квас. Треба само да додадете неколку лажици на него. л. слад, една рака суво грозје и прелијте со 3 литри топла вода. По 12 часа можете да уживате во нова серија од пијалокот.

Вреди да се напомене дека постапката со талог може да се повтори и да се повторува додека не се уморите од тоа.

• Посебно внимавајте на садот во кој го подготвувате пијалокот. Изборот треба да се направи на садови кои нема да оксидираат. Ова може да биде стаклен сад, глинеен бокал, емајлиран бокал или тава од нерѓосувачки челик.
• Прилагодете ја сладоста на квасот сами. Ако преферирате кисел пијалок, намалете ја количината на шеќер во рецептот. За оние со сладок заб, треба да земате повеќе гранулиран шеќер.
• Температурата во просторијата каде што кантарионот се остава да ферментира игра важна улога во квалитетот на готовиот пијалок. Овој фактор мора да се земе предвид, така што квасот од 'рж слад не стане премногу кисел и ферментиран. Колку повеќе степени во просторијата, толку побрзо се случува процесот на ферментација

Во летните горештини нема ништо подобро од ладна чаша. Ќе ја задоволи жедта, ќе му помогне на телото да толерира високи температури на околината и ќе даде енергија.

Интересно: постојат докази кои укажуваат на способноста на квасот да го стимулира имунолошкиот систем, зголемувајќи ја отпорноста на телото на вируси и инфекции!

Во исто време, домашното е секако поздраво отколку што се купува во продавница. Ајде да се обидеме да ги совладаме сложеноста на правењето квас од слад со започнување со „производство“ дома.

Сладот ​​е никнати зрна од разни житни култури: јачмен, пченица, овес, леќата, 'рж, па дури и пченка. Сето тоа е во никулецот - ембрионот на идната жетва силата и енергијата на зрното. Научните истражувања докажаа дека процентот на витамини се зголемува неколку пати во споредба со она што го има во неникненото зрно.

Ова е особено точно за витамините ПП, групата Б, како и Е, кои може да се добијат само од никнати зрна не се наоѓаат во мирни зрна.

Секој има слушнато за придобивките од јадењето никнати зрна. Но, целата моќ, енергија и лековити својства се пренесуваат и на слад и на пијалоци направени од него, особено на „живите“ кои не се пастеризирани или дестилирани. Квас е најдобриот од нив, тој има позитивен ефект врз многу функции на телото.

Кој треба да го купите?

На продажба можете да најдете различни видови слад. Но, треба да го знаете тоа не сите од нив се погодни за квас:

• јачмен– одлична суровина за пиво;
• пченицаисто така се користи во подготовка и;
• пченкаИмаме помалку популарна, но и комерцијално достапна, суровина за (пченкарно виски);
• овессе користи за создавање на пиво Шато или во мешавини со други видови слад;
• леќата– егзотично за нас, наречен Chateau Bacquit. Исто така се користи самостојно или во мешавина со други видови во;
• 'ржима широк спектар на примени: како додаток на кантарион за виски, пиво и во пекара. Исто така се смета за најдобар за квас. Обезбедува прекрасна темна боја, слатка арома и освежителен вкус.

Особености.Ние нема да кажеме дека само 'рж слад е погоден за квас. Можете да експериментирате (особено ако има други видови). Но, сепак земете го како основа 'рж.

Домашен рецепт

Изработка на слад дома одзема многу време и бара строго придржување кон барањатаво секоја фаза. Но, ако постои таква желба, тогаш нема ништо особено тешко во тоа.

Внимание.Малку е веројатно дека ќе можете да добиете ферментиран производ дома.

Ова е проверен и роботизиран процес на производство, во кој веќе никнато жито ( зелен слад) пред сушењето се загреваат долго со прецизно придржување кон температурата и времето на секоја фаза.

Домашниот неферментиран слад ќе произведе бел () квас. Ако сакате да го обоите, во кантарионот додајте неколку шаки крекери од добро напечен 'ржан леб. Ве молиме имајте предвид: вкусот исто така ќе се промени!

Како да направите квас од слад со квасец?

Може да се користи секаков вид сладза квас:

• пченица;
• јачмен;
• овес.

Според прегледите на оние кои се обиделе да направат квас со слад, најдобро е да се земе 'рж ферментирана состојка, бидејќи на пијалокот му дава посебен вкус и пријатна арома.

Да го земеме овој рецепт за квас од слад. Соединение:

• сув квасец (5 g е доволно);
• ферментиран 'рж слад (50 g);
• шеќер (150 g);
• вода (2 l).

Како да подготвите заживувачки пијалок? Прво ставете ја водата на оган и доведете до вриење. Откако ќе ја извадите тавата од шпоретот, додадете слад и темелно измешајте ја добиената маса за да спречите формирање на грутки. После тоа, оставете ја смесата да се излади на приближно собна температура.

Потоа го филтрираме квасот, го шишиме и го ставаме на ладно место. Дебелиот остаток по процедувањето може да се стави во фрижидер и да се користи во рок од 24 часа за да се подготви втора порција освежителен пијалок.

Готвење без квасец

Сега да пробаме квас со слад, подготвен без квасец. Состојки за пиење:

• шеќер (неколку лажици);
• суво грозје (180-200 g);
• ферментиран 'рж слад (5 супени лажици);
• вода (3 литри).

Истурете литар вода, загрејте го и прелијте со слад (3 лажици) и целиот шеќер. Откако ќе го оставиме кантарионот 2 часа, ајде да одиме на нашата работа. Враќајќи се во кујната, во смесата додаваме суво грозје и што остана слад. Наполнете со 2 литри топла вода. Доколку оваа подготовка ја правите навечер, се што треба да направите наутро е да ја истурете преку газа и откако ќе ја истурите во шишиња, да ја ставите во фрижидер. Подготвени.

Монашки квас

Интересен рецепт за слад квас чуваат манастирите. Напитокот е освежителен и содржи многу витамини благодарение на употребата на свежо и сушено овошје. Ние подготвуваме производи:

• 'рж слад (400 g);
• 'ржано брашно (400 g);
• суво грозје (2 лажици, нема потреба да се мие);
• јаболко;
• лимон;
• мед (лажица);
• ким (лажичка);
• некои листови од малина.

Прелијте го брашното со врела вода (2 чаши), доведете го до конзистентноста на павлаката и изладете. Кимот го преливаме и со топла вода и цедиме: потребна ни е само лушпа. Мелете го овошјето: Јаболкото, сувото грозје, кората од лимон обработете ги во блендер(кората од лимон треба да се отсече). Сега варете го слад со листови од малина.

Измешајте ги сите добиени лушпи кога ќе се оладат, додадете сецкани плодови и наполнете со вода. Кантарионот треба да седи и да ферментира 2-3 дена. Кога ќе започне ферментацијата, мора да се цеди.

Последниот чекор: истурете го квасот во шишиња така што 1 третина од волуменот останува слободен, затворете ги капаците. Кога шишињата ќе почнат да се надувуваат, ставете ги во фрижидер.

Дали некогаш сте се обиделе сами да направите квас? Споделете ги вашите рецепти - со задоволство ќе ја надополниме нашата свинче банка!

Квасот на база на слад е одличен пијалок за време на жешките и топли летни денови со тоник својства и корисни својства. Главната состојка во правењето квас од слад се семките од житарки кои биле подложени на повеќефазична обработка. Сладот ​​се прави од овес, пченица, просо, јачмен или 'рж. Секоја сорта на житни култури бара строго придржување кон технологијата за готвење.

Квас од слад дома често се подготвува од јачмен или 'рж основа, кои активно ги користат пиварите во производството на пиво.

Квас од ферментиран слад

Состојки

Порции: 15

• За квасец
• вода 1 л
• квасец 2 лажички.
• шеќер 5 лажици. л.
• ферментиран слад (рж) 200 гр
• За квас
• вода 3 л
• квасец 250 мл
• суво грозје 2 лажици. л.
• шеќер 5 лажици. л.

По порција

Калории: 27 kcal

Протеини: 0,2 гр

Масти: 0 гр

Јаглехидрати: 5,2 гр

2 часа 0 мин.Видео рецепт Печати

Почнувам со кисело тесто. Земам тавче, го ставам на шпорет и во него вривам 1 литар вода. Јас истурам слад и темелно се мешам. Не треба да останат грутки. Добивам хомогена маса. Го оставам да се вари 2-3 часа.

Истурете ја смесата во друг сад, додадете 5 лажици. л. гранулиран шеќер, квасец (треба да се разреди). Го ставив во фрижидер преку ноќ. Во тенџере варам 3 литри вода за квас и оставам во кујна.

Наутро изладената зовриена вода ја истурам во тегла. Го додавам подготвениот концентрат, доволно е 1 чаша, суви бобинки, шеќер. Теглата ја оставам во фрижидер преку ноќ. Наутро добивам вкусен и ароматичен пијалок.

За повторна употреба на основата, треба да го процедите квасот низ неколку слоеви газа. Оставете го стартерот во теглата, додајте ја основата од квасецот, шеќерот и сувото грозје по вкус. Не плашете се да експериментирате со основите, користете состојки во различни пропорции. Тие ќе го променат богатството на вкусот и аромата на пијалокот.

Лесен квас од неферментиран слад

Неферментираниот слад базиран на 'рж не се подложува на процес на ферментација и има светло жолта нијанса и сладок вкус. Се користи за правење леб. Ако сакате, можете да направите многу вкусен квас од неферментирано брашно од слад.

Состојки:

• Вода - 3 l,
• Пченично брашно - половина чаша,
• Неферментиран 'рж слад (мелен) - 1 чаша,
• Предјадење со квасец (подготвен) – 1 мала лажица,
• Суво грозје - 10 парчиња.

Како да се готви:

1. Земам длабок тенџере, додавам слад и брашно. Истурам 1 литар врела вода, темелно измешајте го кантарионот, целта е да се добие хомогена маса.
2. Го оставам сам неколку часа. Чекам смесата да се излади на 38-40 степени. Намачкав стартер и суво грозје. Го оставам на маса покриен со крпа. Процесот на ферментација ќе започне за неколку часа, во зависност од собната температура.
3. Истурам два литри ладна вода во резервоарот. Чекам уште 24-30 часа.
4. За да не се превари квасот и да не биде премногу кисел, од време на време го вкусувам. Го шишам и го ставам во фрижидер да „зрее“ (2-3 дена).

Наместо пченично брашно во рецептот можете да користите брашно од хељда. Квасот ќе испадне необичен, со мала горчина.

Рецепт без квасец

Состојки:

• Вода - 3 l,
• Шеќер - 2 лажици,
• 'рж ферментиран слад - 5 лажици,
• Суво грозје - 180 гр.

Подготовка:

1. Почнувам да го подготвувам стартерот во тенџере. Во литар топла вода растворувам 3 лажици слад заедно со шеќер. Ја оставам основата на квас два часа.
2. Во смесата што се подготвува додавам суво грозје и преостанатиот слад го фрлам. Го полнам со 2 литри топла вода. Покријте ја тавата со густа крпа и оставете ја преку ноќ.
3. Наутро го цедам напитокот неколку пати користејќи газа. Го шишам и го ставам во фрижидер да се излади. Готовиот пијалок во никој случај не е инфериорен во однос на квасот направен од леб.

Можете да го користите стартерот неколку пати. Додадете шеќер и суво грозје по вкус, додадете вода, натопете и пијте квас од слад за вашето здравје!

Видео готвење

Како да направите квас со јачмен слад

Квас базиран на јачмен е ароматичен пијалок со пријатен лесен вкус. Процесот на готвење вклучува печење леб и подготовка на домашни крекери.

Состојки:

• Вода - 5 l,
• јачмен слад - 250 g,
• 'Ржано брашно - 500 ml,
• Шеќер - 200 g,
• Сув квасец - 1 мала лажица.

Подготовка:

1. Тестото го подготвувам на основа на три состојки - вода, слад и 'ржано брашно. Темелно месам и формирам топка. Ставив во рерна да се пече. Прво го сушам тестото еден час на 60-70 степени.
2. Ја зголемувам температурата на 200 степени и пржам 50 минути. Мирисното и свежо домашно лебче го оставам да се излади. Јас се сече на тенки парчиња и се суши во рерна додека не порумени 20 минути. Добивам крутони.
3. Наздравениот и исечкан леб го ставам во тегла и ставам малку вода. Во смесата додавам шеќер и вода, директно од пакувањето ставам слад, мешам и оставам на топло место 10-12 часа или уште подобро 1 ден. Процедувам, истурам во шишиња или тегли и цврсто го затворам капакот. Го оставам да се излади. Подготвени!

Бел квас од слад

Белиот квас е нестандарден и храбар рецепт со додавање на пиво, ферментиран слад и кефир. Задолжително пробајте го!

Состојки:

• Вода - 3 l,
• ферментиран слад - 1 чаша,
• Пиво - половина кригла,
• Кефир - половина кригла.
• овесна каша - 1 чаша,
• Пченично брашно - 2 чаши,
• Сол - 10 g,
• Шеќер - 20 гр.

Подготовка:

1. Пченичното брашно го просејувам, го преливам со врела вода и нежно го месам тестото додека не се изедначи и без грутчиња.
2. Го натопувам „Херкулес“ во топла вода и го оставам да се вари еден час. Ја мелем овесната каша со мелница за месо и ја преливам со врела вода. Тестото треба да испадне течно.
3. Мешам две теста, разредувам со вода, истурам кефир и пенлив пијалок, додавам шеќер, сол и база на квас (слад). Темелно измешајте и оставете го процесот на ферментација.
4. По неколку дена, пијалокот ќе почне да се пени и ќе се формираат меурчиња на површината.
5. Квасот го цедам, внимателно одвојувајќи го талогот од течноста, го флаширам и оставам да се излади. Ја оставам основата за повторна употреба.

Како да се подготви квас со слад и суво грозје

Користејќи го овој рецепт, можете да подготвите пијалок кој има неверојатен вкус и совршено ја гаси вашата жед.

Состојки:

• Вода - 2,5 l,
• Пченични крекери - 75 g,
• ферментиран 'рж слад - 40 g,
• Шеќер - 40 g,
• Суво грозје - 20 гр.

Подготовка:

1. Ги ставам готовите крекери, сушени природно или пржени во рерна, во тегла.
2. Додадам една лажица шеќер и истурам слад директно од пакувањето (не го варам на пареа). Во рецептот, производот од семе од житарки делува како природен агенс за боење и додаток на главниот букет за вкус. Благодарение на него, пијалокот ќе добие пријатна светло-кафеава боја со златна нијанса и ќе добие мала киселост.
3. Истурам чиста вода во теглата.
4. Ја затворам теглата со чиста газа. Го оставам на топло место, внимателно ставајќи послужавник под него за пијалокот да не „бега“ на подот. Чекам 2-4 дена. Времето на ферментација зависи од температурата во просторијата.
5. Квасот го истурам во шише и ја оставам натопената смеса од двопек за следната подготовка. За вкус, додадете малку шеќер и суво грозје, нежно протресете додека шеќерот целосно не се раствори. Го ставам во фрижидер неколку часа.

Вкусот на пијалокот директно зависи од квалитетот на водата. Подобро е да се користи артески, меко филтриран, идеално клуч.

Рецепт за квас „Москва супа од зелка“

Состојки:

• Вода - 8,5 l,
• 'рж слад - 250 g,
• квасец - 15 g,
• Брашно - 3/4 чаша,
• Мед - 250 g,
• нане - 3 g,
• Шеќер - 5 гр.

Подготовка:

1. Ржаниот слад го попарувам во зовриена вода (2-3 чаши) и го оставам да отстои 3 часа.
2. Го подготвувам стартерот, мешам брашно, квасец и шеќер, додавам топла вода (пола чаша). Го ставив на топло место. Чекам 2-3 часа.
3. Откако е подготвен слад на пареа, го разредувам со топла вода (8 литри) и оставам да се вари.
4. Го отстранувам горниот дел од добиениот кантарион. Во останатото додавам мед и кисело тесто. На квасот му давам време да ферментира.
5. По неколку часа цедам, истурам во шишиња, цврсто затворам и оставам да отстои 1 ноќ. Потоа додавам нане и го ставам во фрижидер. После 3 дена уживам во здрав и вкусен пијалок.

Придобивките и штетите на слад квас

Правилно подготвен дома, квасот од слад позитивно влијае на кардиоваскуларниот систем и активноста на гастроинтестиналниот тракт (гастроинтестиналниот тракт), го зголемува имунитетот и дава енергија, освежува, ја гаси жедта и дава нова сила по тешка физичка активност, го обезбедува организмот со корисни микроелементи и витамини (Ц, Е, Б1 и Б2).

Штета и контраиндикации

Луѓето со хипертензија, воспаление на гастричната слузница (разни форми на гастритис), цироза на црниот дроб не се препорачуваат постојано да консумираат квас. Главната причина е содржината на киселина во пијалокот.

Квас купен во продавница никогаш нема да го замени својот домашен пандан, приготвен со љубов и трудољубивост. Во индустриското производство често се користат неквалитетни суровини, што негативно влијае на крајниот вкус и корисни својства.

Подгответе квас дома со избирање на рецептот што го сакате. Доведете го до совршенство, воодушевете се себе си и вашите најблиски со прекрасен пијалок!

Во однос на бојата, вкусот и аромата, правилно изработениот домашен квас од слад не може да се разликува од природните пијалоци купени во продавницата подготвени во согласност со ГОСТ. Ќе ја разгледаме традиционалната технологија која е докажана со децении.

Теорија.Квасот направен од ферментиран 'рж слад се смета за класичен, но во предложениот рецепт можете да користите кој било друг слад во исти пропорции, на пример, јачмен или пченица, иако вкусот ќе се промени. Следно, да ја разгледаме разликата помеѓу ферментираниот и неферментиран слад.

При подготовка на алкохолни пијалоци користиме неферментиран слад кој го разградуваме на шеќер, а потоа преку ферментација го преработуваме во алкохол. Но, за квас, подобро е да се земе повеќе ароматичен ферментиран слад, кој се користи за печење (по ртење и сушење, зрната се подложени на дополнителна термичка обработка на 50-70 ° C во безвоздушна комора).

Ферментираниот слад не учествува во ферментацијата, бидејќи високата температура ги уништува ензимите во зрната кои се одговорни за разградување на скробот во едноставни шеќери, но го прави квасот поароматичен и повкусен. За да се засити пијалокот со јаглерод диоксид, шеќерот од репка ќе ферментира неколку часа.

Минималната количина на шеќер (според рецептот) за да се добие јаглерод диоксид е 100 грама, а потоа користете го вашиот вкус како водич. Пијалокот може дополнително да се заслади пред да се флашира. Како последно средство, цедениот квасец ќе го направи наместо сув квасец, но може да му даде на квасот непријатен вкус на квасец, па затоа е подобро да се користи сув квасец.

По првата подготовка ќе остане талог кој се нарекува „мелено“ и е природен квасец кој го заменува квасецот. За да направите квас од слад без квасец, за време на следната подготовка додадете грст стартер од првата серија.

Состојки:

• мелен ферментиран 'рж слад - 50-80 грама (малку повеќе од половина чаша);
• вода - 2 литри;
• шеќер - 100-150 g;
• сув квасец (пекарница) – 5 грама (само за првата серија).

Рецепт за квас од слад

1. Ставете ја водата да зоврие, тргнете ја од топлина, изладете ја на 50°C.

2. Во топлата вода полека додавајте слад со постојано мешање за да избегнете грутки. Треба да добиете хомогена смеса која потсетува на choux пециво. Оставете да кисна 2-3 часа.

3. При првата подготовка (ако нема стартер), откако кантарионот ќе се олади на 26-28°C, во чаша посебно се прелива 100 ml течност и во неа се разредува квасецот според упатството на пакувањето. Ако температурата е над 30°C, квасецот може да умре.

4. Во кантарионот додадете разреден квасец или грст стартер („дебел“), додадете шеќер.

5. Мешајте додека шеќерот целосно не се раствори. Покријте лабаво со капак и оставете да ферментира 8 часа на темно место (покриено) на собна температура (18-26°C).

6. Филтрирајте го слад квас низ 2-3 слоја газа.

Седиментот може да се собере во посебен сад и да се чува во фрижидер не повеќе од еден ден. Ова е природен стартер кој го заменува сувиот квасец во следните порции на пијалокот.

7. Пробајте го пијалокот. По желба додадете шеќер по вкус.

8. Истурете го квасот во контејнери за складирање - пластични или стаклени шишиња, тегли. Оставете 3-5 см слободен простор во секој сад. Затворете цврсто.

9. Пред употреба, ставете ги шишињата во фрижидер или подрум на температура од 2-10°C најмалку 3-4 часа за да се изладат и да се заситат со јаглерод диоксид (карбонизација).

Рок на траење на слад квас е до 5 дена. Пијалокот е безалкохолен или со минимална содржина на алкохол (до 0,5%).