"Толку едноставно!"Ве поканува да одите на кулинарско патување. Значи, замислете: ние сме во Одеса. Од отворениот прозорец на 3-катна куќа во мал пријатен двор, од кои има стотици во овој град, се слуша честото тропање на нож на дрвена табла. Сите соседи знаат: тетка Фања (прекрасна домаќинка и необично харизматична жена) ја подготвува брендирано мелено месо!

Рецептот е едноставен и во исто време генијален, не изваден од мојата глава, туку од стара книга за готвење! Се прашувам како ќе испадне...

Ако сте збунети од зборот „францол“, тогаш ова е француска пунџа направена од грчки пекари, т.н. Француски леб. Многу подоцна, еден од тематските ресторани во Одеса беше наречен вака... Затоа, во рецептот можеме безбедно да го замениме францолот со багет или други солени колачи.

Класичен форшмак од харинга

Состојки

• 1 голема или 2 средно посолена харинга
• 1/2 црвен кромид
• 1/2 китка свеж магдонос
• бибер по вкус
• јаболков оцет по вкус
• 100 гр омекнат путер
• 100 мл млеко
• 1/4 француски леб или багет (може да се замени со парчиња леб за тост)
• 1 зелено јаболко (по избор)

Испадна многу вкусно! Послужете мелено месо со парчиња леб Бородино или багет. Форшмак е одличен и како полнење за корпи за грицки или еклери.

Форшмак се јаде прво - за апетит, затоа се нарекува „Форшмак“. Со форшмакот можете дури и да испиете една чаша добра ладна вотка. Можете да пиете и форшмак со вотка. Се разбира, препорачливо е да направите само една работа, инаку можеби никогаш нема да излезете од овој маѓепсан круг. Форшмак е одлична работа и ќе се памети, сака и јаде во Одеса дури и кога во него нема останати Евреи. (од книгата „Борис Бурда третира“)

Форшмак- значи „ужина“, „храна пред јадење“, „исчекување“. И во однос на составот и технологијата за подготовка на мелено месо од харинга - типично јадење на еврејската кујна, кој, патем, се користи не само како предјадење, туку и како главно јадење за појадок, најчесто со варен компир. Накратко, тоа е паста направена од харинга и други едноставни состојки.

Потребно е: (за 250 грама готово мелено месо)

• кромид 0,5 мал кромид
• јаболко 1 парче
• бел леб 3 парчиња
• варени јајца 2-3 ЕЕЗ
• маслиново масло 1 лажица масло.
• пиперка 1 лажиче.

Како брзо да ја исчистите харингата и да подготвите филети од неа, видете

Една харинга дава две филети. За да подготвите 250 грама мелено месо ќе ви треба едно филе, т.е. половина харинга. Ако ја користите целата харинга, двојно ја зголемите количината на другите состојки.

Пресечете од лепчеизлупете, ставете во сад и покријте со ладна зовриена вода.

Филето од харинга исечете го на парчиња.

Излупете ги јајцата и одвојте ги белките од жолчките. За мелено месо ќе ви требаат протеини. Жолчките чувајте ги за декорација.

Излупете и исечете ги на парчиња.

Излупете и исечете.

Парчињата харинга, белките, јаболкото и кромидот ставете ги во сечкач со блендер, додадете добро изматено лебче и победи сè додека не се изедначи. Сите состојки можете да ги поминете низ мелница за месо, а потоа меленото месо ќе има погуста конзистентност.

Во смесата додадете пиперка, мелен црн пипер и маслиново (или сончогледово) масло. Победи повторно.

Форшмакот е готов, ставете го во сад, покријте го со филм и ставете го во фрижидер неколку часа.

Ќе ви требаат: (за 250 грама мелено месо)

• филе од половина харинга
• кромид 0,5 мал кромид
• јаболко 1 парче
• бел леб 3 парчиња
• варени јајца 2-3 ЕЕЗ
• маслиново масло 1 лажица масло.
• пиперка 1 лажиче.
• мелен црн пипер 0,25 лажиче.

Исечете ја кората од лебот и потопете ја во ладна зовриена вода. Мелете ги филети од харинга, варените белки, кромидот, излупените јаболка и исцедените лебови со помош на блендер или мелница за месо. Додадете пиперка, мелен црн пипер и маслиново (или сончогледово) масло. Промешајте. Сервирајте мелено месо со црн леб, посипете со рендана жолчка и копар.

Форшмак од харинга е вкусно и многу нежно ладно мезе базирано на харинга со додавање на варени јајца, кромид, зачини, како и суров или варен зеленчук. Ова може да биде варени компири, свежи јаболка или стебленца целер. За да се подготви мелено месо, подобро е да се користи лесно солена или зачинета солена харинга. Ако харингата е премногу солена, можете да ја натопите во млеко пред да подготвите мелено месо.

Во суштина тоа е паштета што може да се намачка на тенки кришки црн или бел леб за да се направат вкусни и убави сендвичи. На празничната маса, меленото месо од харинга може да се стави на сад во форма на риба, украсен со билки и зеленчук. Направете лушпи и перки од тенко исечен кромид или бугарска пиперка, а наместо око ставете зрно црн пипер.

Во деновите на постот, варените јајца може лесно да се заменат со зелени јаболка или свежи краставици.

Форшмак од харинга со компири

Присуството на варени компири во меленото месо од харинга ќе го направи ова јадење позадоволувачко, а зеленото јаболко ќе додаде пикантна киселост и свежа арома.

Рецепт

Состојки:

• 1 харинга
• 1-2 варени компири
• 1 јајце
• 1 јаболко
• 1 мал кромид
• копар и магдонос
• 1 лажица мајонез
• мелен црн пипер по вкус
• 0,5 чаши млеко

Како да се готви мелено месо од харинга со компири

• Исечете ја главата на солената харинга, отстранете ја утробата и извадете ја кожата. Потоа одвојте го 'рбетот со коските и отстранете ги сите мали коски.
• Филето од харинга исечете го на ситни парчиња и додајте млеко. Оставете ја харингата да отстои во млеко 30-40 минути. Ако харингата е премногу солена, подобро е да ја чувате подолго во млеко.
• Сварете ги компирите и пилешките јајца, изладете ги, излупете ги и исечкајте ги на мали парчиња.
• Јаболкото измијте го, исечете го на половина, извадете ги јадрото и семките.
• Измијте магдонос и копар, исушете, ситно исецкајте. Некои од гранчињата копар може да се остават да го декорираат готовиот сад.
• Отстранете ја харингата од млекото и измелете ја во мелница за месо или блендер заедно со јајцето, компирот и јаболкото.
• Во добиената маса по мелницата за месо додадете мајонез или сончогледово масло, мелен црн пипер по вкус, сецкан копар и магдонос. Убаво измешајте го форшмакот.
• Подготвеното мелено месо ставете го на сад, давајќи му облик на риба, на кој можете да направите лушпи, перки и сл.
• Ставете билки и свеж сецкан зеленчук околу импровизираната харинга од меленото месо.
• Од мелено месо можете да направите сендвичи и канапе украсени со тревки и зеленчук, кои одлично одат со црно кафе.

Готвење:користејќи блендер или мелница за месо. Време за готвење: 50-60 минути. Излез: 600-800 грама мелено месо од харинга со компири.

Стебленцата од целер и сокот од лимон ќе додадат елемент на свежина и пријатен мирис на меленото месо од харинга со јајце, а прстофат црн пипер ќе додаде пикантност. Хомогената конзистентност на меленото месо, која потсетува на нежна паштета, ќе ви овозможи од него да подготвите убави и вкусни сендвичи со различни форми: во форма на триаголници, кругови, овали, па дури и во форма на риба.

Рецепт

Состојки:

• 1 харинга
• 1 јајце
• 1 стебленце целер
• 0,5 кромид
• 1 лажица сок од лимон
• магдонос
• мелен црн пипер по вкус
• 0,5 лажичка пиперка

Како да се готви мелено месо од харинга со целер и јајца

• Излупете ја лесно солената харинга и извадете ги сите коски. Исечете го филето од харинга на мали парчиња.
• Тешко сварете пилешко јајце и извадете ја лушпата.
• Исечете половина кромид на половина прстени, измијте го и исушете го магдоносот.
• Измиеното стебленце целер исечкајте го на парчиња, вареното јајце преполовете.
• Филето од харинга, јајцето, целерот и кромидот сомелете ги во блендер додека не се изедначи или поминете низ мелница за месо.
• Извадете ги семките од половина лимон и исцедете го сокот.
• Зачинете ја масата од харинга со една лажица свежо исцеден сок од лимон, додадете пиперка и бибер со мелен црн пипер по вкус. Сè добро измешајте.
• Готовото мелено месо ставете го во сад за салата, украсете со прстени од кромид и листови од магдонос.
• За да подготвите сендвичи со мелено месо, црниот леб исечете го на триаголници, а лебот на тенки парчиња. На сува тава под капак, пржете ги парчињата леб и лебот додека не поруменат од двете страни.
• Намачкајте го пржениот леб со мелено месо од харинга со јајце и целер. Прелијте ги сендвичите со билки и прстени од кромид.

Внимателно отстранете ја кожата, исечете ја харингата по должината на 'рбетот и одделете го месото од телото. Исечете ја рибата на парчиња, извадете ги преостанатите коски и прелијте ја со изладено зовриено млеко. Сега ќе ја натопиме харингата од сол.

Во варено и изладено млеко потопете 2 парчиња бела леба без кора, а потоа исцедете ја течноста. Потребен е бел леб за да му даде воздух на меленото месо. Во вкупната маса не може ни да се почувствува присуство на леб. Ова е приближно исто како да додадете парче пунџа или бел леб кога готвите котлети

Ставете ја натопената харинга во сад за блендер.

Додадете путер (порцијата може да се зголеми по желба) и исцедениот леб. Мешајте додека не се изедначи и се излади во фрижидер.

Потоа ставете го на сад во форма на риба. Израмнете ја површината со назабен нож. На местото на окото ставете зрна црн пипер. Наредете ги листовите зелена салата. Чувајте го во фрижидер кратко време, замрзнете го вишокот паштета (ако планирате да купите фрижидер, препорачувам да прочитате како да изберете). Јадете како сендвич.

Диететскиот рецепт за мелено месо може да се користи за подготовка на полнети јајца. За време на постот млекото заменете го со минерална вода, а путерот со посно масло.
Добар апетит!

Посното мелено месо од харинга се разликува од традиционалното во отсуство на цврсти масти, како што е путерот. Ова го прави јадењето не само посно, туку и поздраво, бидејќи содржи само незаситени масти. Во исто време, рецептот за мелено месо останува едноставен, а самото јадење е изненадувачки вкусно.

Тајната на овој рецепт е да користите варени моркови, што го прави меленото месо повискозно и го истакнува вкусот на харингата. За да подготвите посно мелено месо од харинга, ќе ви треба самата риба, по можност не премногу солена, кромид, сончогледово масло и моркови. Најтешката фаза, поради која многумина не сакаат да се мачат со подготовка на ова јадење, е одвојувањето на филето од харинга. Всушност, тешкотиите на овој процес се претерани.

Постојат неколку ефективни начини за одвојување на филети. На пример, прво треба да ја излупите рибата, да ги отсечете перките, да ја извадите главата и да ја исчистите внатрешноста. Потоа, држејќи ги краевите на опашката со прстите од двете раце, ја превртуваме харингата преку опашката, а потоа многу полека и внимателно ја кинеме харингата по должина. Во овој случај, филето лесно се одвојува од коските, дури и малите. После ова, останува само да се одвои филето на задниот дел од рибата, што се прави прилично лесно.

Додека ја работиме оваа работа, неколку средни моркови ќе се готват во тенџере или микробранова печка. Подобро е да се сварат морковите за да не бидат премногу суви. Неговата цел е да го замени путерот и да го направи меленото месо доволно вискозно за да се намачка на леб. Готовото филе сомелете го со кромид и варени моркови во мелница за месо или изматете во блендер. Последната фаза е додавање сончогледово масло и билки.

Сендвич со посно мелено месо е прекрасна закуска која брзо може да го задоволи вашиот глад, особено за време на постот, кога сакате нешто солено. Ова е брза закуска за секоја пригода, која ќе ви помогне доколку гостите неочекувано дојдат. Покрај тоа, меленото месо со моркови на леб од жито е здраво, содржи минимум калории, но има многу незаситени киселини.